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Qumica y
Ciencia de los Materiales
DATOS DE LA ASIGNATURA
Master:
Asignatura:
Curso:
2006/07
Totales:
Departamento:
Tericos:
Prcticos:
rea/as de Conocimiento:
QUMICA ANALTICA
PROFESOR/ES
RAFAEL BELTRN LUCENA
Ubicacin
beltran@uhu.es
Fac. CC.
Experimentales
Telfono
959-219969
recamale@uhu.es
Fac. CC.
Experimentales
959-219958
vila@uhu.es
Fac. CC.
Experimentales
959-219960
Objetivo General
de la Asignatura:
Dpto. Qumica y
Ciencia de los Materiales
Temario Terico:
Temario Prctico::
Metodologa
Docente
Empleada:
Determinacin
Determinacin
Determinacin
Determinacin
Determinacin
Determinacin
de acidez en leche.
de cloruros en carne.
de protenas en queso por el mtodo Kjeldahl.
de calcio y magnesio en agua.
del ndice de perxidos en aceite.
de fenoles totales en vino.
1.
2.
3.
4.
Dpto. Qumica y
Ciencia de los Materiales
Tema 1. Introduccin al Anlisis de Alimentos. Concepto. Objetivos. Clasificacin. Mtodos de Anlisis
Qumico. Clasificacin. Operaciones previas al anlisis. Toma y preparacin de la muestra. Ejemplos
de inters en diversos alimentos.
Tema 2. Determinaciones generales: densidad, agua, residuo seco, cenizas y fibra.
Tema 3. .Carbohidratos. Introduccin. Determinacin de mono y oligosacricos: mtodos
cromatogrficos, polarimtricos, refractomtricos, qumicos y enzimticos. Determinacin de
polisacridos: almidn y pectina.
Tema 4. Protenas y aminocidos. Introduccin. Caracterizacin de protenas. Determinacin
del contenido proteico total: mtodo Kjeldahl. Separacin de protenas: mtodos
cromatogrficos y electroforticos. Determinacin de aminocidos: mtodos cromatogrficos.
Temario Terico:
Tcnicas
Docentes:
(marcar con X lo que
proceda)
Presentaciones PC (X)
Diapositivas
Transparencias
Sesiones prcticas(X)
Visitas / excursiones
Otras (indicar)
Criterios de
Evaluacin:
(detallar)
Dpto. Qumica y
Ciencia de los Materiales
Tema 1. Introduccin al Anlisis de Alimentos. Concepto. Objetivos. Clasificacin. Mtodos de Anlisis
Qumico. Clasificacin. Operaciones previas al anlisis. Toma y preparacin de la muestra. Ejemplos
de inters en diversos alimentos.
Tema 2. Determinaciones generales: densidad, agua, residuo seco, cenizas y fibra.
Tema 3. .Carbohidratos. Introduccin. Determinacin de mono y oligosacricos: mtodos
cromatogrficos, polarimtricos, refractomtricos, qumicos y enzimticos. Determinacin de
polisacridos: almidn y pectina.
Tema 4. Protenas y aminocidos. Introduccin. Caracterizacin de protenas. Determinacin
del contenido proteico total: mtodo Kjeldahl. Separacin de protenas: mtodos
cromatogrficos y electroforticos. Determinacin de aminocidos: mtodos cromatogrficos.
Temario Terico:
75
Crditos ECTS