Está en la página 1de 2

alimentos

Extracto secuencia Documento de Grado de Aceleracin 6/7 2 bimestre 05


Sentido de las actividades
Comprender que se pueden provocar cambios en los alimentos y que se conocen
distintos mtodos para conservarlos por ms tiempo y en buen estado.
Actividad 1: Cambios que ocurren durante los procesos de elaboracin de alimentos
El propsito de esta actividad es que los alumnos, a la vez que actan transformando
alimentos conocidos, analicen los procesos y reflexionen sobre los cambios que en ellos
se
producen. En esta actividad podrn poner en juego tanto lo aprendido en quinto grado
sobre los biomateriales, como lo estudiado en las secuencias anteriores acerca de los
distintos
cambios que pueden experimentar los materiales.
Desarrollo
Para comenzar, el docente guiar una discusin grupal a travs de preguntas, con
el objeto de poner en comn lo que los alumnos saben en relacin con los alimentos y
sus
derivados. En particular se indagar sobre los productos lcteos con algunas
preguntas como las siguientes:
Por qu decimos que la leche es un alimento? La tomamos luego del ordee o
hay algn proceso o procesos que se le hace antes de que la tomemos? Y en ese caso:
conocen algunos de esos procesos? Cules?
Qu son los productos lcteos? Qu alimentos se producen en las plantas
industriales de productos lcteos?
Cmo se obtienen el queso, la manteca, la ricota o el yogur? Tienen leche en su
composicin?
A continuacin, se anotarn todas las ideas que expresaron los alumnos y luego de la
actividad de elaboracin de alimentos lcteos que se propone en las fichas para el
alumno
Elaboracin de manteca y Elaboracin de ricota, se propondr revisar
estas primeras ideas para ampliarlas o modificarlas. En las fichas se propone elaborar
manteca y
ricota y analizar los cambios que ocurren durante el proceso de elaboracin. El docente
presentar la actividad diciendo que van a leer las instrucciones para fabricar manteca
y ricota
con la consigna de que examinen en qu se parece y en qu se diferencia el
proceso de elaboracin con lo que ellos se imaginaban.
Despus de discutir brevemente las respuestas, se entregar a los alumnos los
materiales necesarios. Segn el tiempo con que se cuente, se puede hacer que una parte
del grupo
elabore manteca y otro, ricota. Luego, cada grupo explicar al resto qu hizo,
cmo lo hizo y mostrar el producto obtenido, presentando adems un informe de la
experiencia.
Tambin se les pedir que se organicen para tomar nota de todos los cambios que
sucedan durante el proceso de elaboracin.
Puesta en comn
Al hacer la puesta en comn, cada grupo expondr al resto qu hizo y cmo lo
hizo, mostrar el producto obtenido, comentar sus observaciones y las respuestas a
las preguntas,
teniendo en cuenta que luego podrn realizar un informe.

El docente retomar las respuestas de los alumnos a las preguntas que se les propuso
en el inicio de la actividad y las contrastar guiando la discusin de forma tal que
puedan arribar
a ideas como las siguientes:
Para la manteca
La crema de leche es una mezcla de grasas y suero (el que a su vez contiene agua,
protenas, vitaminas y minerales).
Al batir, las pequeas porciones de grasa se juntan entre s separndose del suero,
que es el lquido sobrante.
El proceso se basa en la separacin de componentes de una mezcla y no se forman
materiales diferentes de los que haba originalmente, por lo tanto no hay
transformaciones qu- micas.
Para la ricota
Al agregar el limn, el cido del jugo provoca una transformacin qumica en uno
de los componentes de la leche.
La transformacin qumica se produce en las protenas de la leche.
La leche se entibia para facilitar dicha transformacin.
Tambin se produce una separacin de componentes cuando la ricota ya est hecha
y se la filtra para quitarle el lquido.
Recomendaciones
En la puesta en comn es importante promover la discusin de los distintos cambios
que ocurren durante los procesos de elaboracin de los alimentos que se estudian. Para
ello, se
recomienda que el docente intervenga de modo que los alumnos puedan discriminar
cundo se trata de una mezcla, cundo ocurre una separacin de componentes y
cundo, una
transformacin qumica. En este sentido, las instancias en las que los alumnos leen
los textos informativos y luego exponen sus experiencias y sus resultados son
momentos tiles y
valiosos para ayudarlos a interpretar las diferencias entre los distintos cambios. De esta
forma, los alumnos reconocern que, cuando se bate, se separan los componentes de la
crema, o
bien, cuando se agrega jugo de limn, ste interacta con las protenas de la leche
y las transforma.
Para contestar las preguntas acerca del contenido de grasa de la leche y de cremas de
distintas marcas, se sugiere que el docente lleve al aula los envases correspondientes, de
modo que
puedan ser utilizados por los alumnos para extraer informacin, adems de la que
ellos tienen.
Se recomienda volver a hacer hincapi en el cuidado de la higiene, tanto la personal
(manos bien limpias, cabello recogido) como la de los utensilios que empleen durante la
elaboracin
(cucharas, platos, etc.), y luego de cada experiencia, cuando se les propone a los
alumnos comer el producto que elaboraron. Para eso, se sugiere untar rodajas de pan o
galletitas con la manteca, y para comer la ricota, como muchos alumnos en general no
estn acostumbrados a consumir este alimento, se puede preparar una mezcla de ricota
con granos de choclo y mayonesa o salsa golf y untarla como en canaps.