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VIDA UTIL DE LOS ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE LOS

ALIMENTOS II

LA VIDA UTIL EN LOS ALIMENTOS


GUAYABA Y MANDARINA
I.
OBJETIVOS
Determinar la vida til de la mandarina y la guayaba en diferentes
condiciones.
Conocer las causas de los diferentes cambios que se da durante el
experimento.
Analizar el efecto de la temperatura para cada una de las frutas.

II.

FUNDAMENTO TEORICO

La importancia de los modelos para estimar la vida til de las frutas radica en el
hecho que proporcionan vas objetivas para medir la calidad y determinar los
lmites de uso del alimento siempre y cuando se fundamenten en el
conocimiento de los mecanismos de deterioro, as como en un anlisis
sistemtico de los resultados (Salinas et al., 2007).
En funcin de la calidad del producto, el conocimiento de las caractersticas
fsicas y las propiedades mecnicas juegan un papel indispensable para lograr
una buena presentacin y conservacin, que permite definir el manejo ms
adecuado del producto durante los periodos de precosecha, cosecha y
poscosecha (Yirat et al., 2009). De igual manera, el conocimiento del
comportamiento de estas propiedades ante el almacenamiento del producto en
diferentes condiciones y el uso de diversos materiales de empaque, permiten
establecer las mejores condiciones de conservacin y de reduccin de prdidas
de calidad de los mismos.
Desde el punto de vista de la industria alimentaria La vida til est basado en la
cantidad de prdida de calidad que se permitir antes del consumo del
producto. Para los consumidores, el extremo de vida til es el tiempo cuando el
producto absolutamente ya no tiene un sabor aceptable. Para la alta calidad del
arte culinario, esto significa un cambio muy pequeo que puede tener lugar,

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cuando los consumidores quieren una calidad igual a gusto a fresco o como
recin preparado. Comprendiendo que nunca se puede satisfacer a todos los
consumidores en todo el tiempo, sobre todo para un cierto nivel de calidad y de
esos sistemas alimentarios juntamente con sus mecanismos de deterioracin
es inherentemente complejo, una definicin universal de la vida til es casi
imposible establecer.
Desde el punto de vista sensorial. La vida til de un alimento se puede definir
como el tiempo que transcurre entre la produccin/envasado del producto y el
punto en el cual se vuelve inaceptable bajo determinadas condiciones
ambientales (Ellis, 1994).
La finalizacin de la vida til de alimentos puede deberse a que el consumo
implique un riesgo para la salud del consumidor, o porque las propiedades
sensoriales se han deteriorado hasta hacer que el alimento sea rechazado. En
este ltimo caso la evaluacin sensorial es el principal mtodo de evaluacin,
ya que no existen mtodos instrumentales o qumicos que reemplacen
adecuadamente a nuestros sentidos.
Este curso da los criterios necesarios de diseo de ensayos de vida til y
anlisis de resultados que deben emplearse para definir cuando un producto se
ha tornado sensorialmente inaceptable. Desde el punto de vista de la
produccin de un nuevo producto El conocimiento de la vida til es un aspecto
muy importante. Esta vida debe al menos exceder el tiempo mnimo requerido
de distribucin del productor al consumidor.
La vida til de un alimento es el periodo de tiempo que transcurre entre la
produccin o envasado del producto alimenticio y el punto en el cual el alimento
pierde sus cualidades fsico-qumicas y organolpticas. La vida til es
establecida por cada empresa alimentaria.

Factores que intervienen en la prdida de calidad de un producto alimenticio


Los parmetros de calidad vienen determinados por diferentes aspectos:
organolpticos (textura, sabor, aroma), nutricionales (cantidad de nutrientes),
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higinicos (ausencia de patgenos). As, determinados procesos (fsicos,
qumicos o microbiolgicos) pueden provocar el deterioro del producto y el fin
de

la

vida

til

del

mismo.

Entre los factores que ms influyen en el deterioro del producto se encuentran:

La naturaleza del producto en s

El proceso de elaboracin y conservacin

Las condiciones de envasado y almacenamiento (la exposicin a la luz


solar influye en la prdida de vitaminas y en el enranciamiento de las grasas, el
contacto del alimento con el oxgeno del aire puede provocar las mismas
prdidas, la temperatura puede destruir, inactivar o hacer que se reproduzcan
rpidamente agentes patgenos, el grado de humedad favorece o impide el
desarrollo bacteriano y el enmohecimiento)

Conservacin de los alimentos para alargar su vida til


Desde la antigedad, se ha incidido en el esfuerzo por alargar la vida til de los
alimentos

(secado

al

sol,

ahumado,

salazn,

escabeche).

Determinacin de la vida til de los alimentos


Para definir la vida til de los alimentos se deber buscar el equilibrio entre la
caducidad

microbiolgica y

los aspectos

sensoriales del

producto.

El

consumidor no va a aceptar un producto que sea seguro pero que haya perdido
sabor

textura.

La determinacin implica el estudio del tiempo de vida de los alimentos en


ptimas condiciones o en almacenamiento. El planteamiento del estudio
depender

del

tipo

de

alimento.

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Hay diferentes metodologas aplicables para la estimacin de la vida til de
alimentos. Entre otras se utilizan:

Datos de literatura: Se puede intentar estimar la vida til de un nuevo


producto basado en datos publicados. El problema es que estos datos son muy
limitados y no tienen ms informacin que para alimentos de tipo artculos.

Conocer

la

opinin

del

consumidor: las

empresas

necesitan

incorporar la opinin del consumidor en los estudios destinados a estimar la


vida til de los alimentos a nivel sensorial. Los mtodos tradicionales de
estimacin de la vida til estn basados en la informacin que proporcionan
paneles de catadores entrenados sobre la calidad de los productos.

Procesos de deterioro acelerado: Estos estudios se realizan


sometiendo al alimento a condiciones de almacenamiento que aceleran las
reacciones de deterioro, las cuales pueden ser temperatura, presiones
parciales de oxgeno y contenidos de humedad altos. Los datos que se
obtienen se extrapolan despus para elaborar predicciones en situaciones
reales de conservacin.

Microbiologa predictiva: se pueden realizar valoraciones de la vida til


de un alimento con modelos matemticos. La microbiologa predictiva es una
herramienta que estudia la respuesta de crecimiento de microorganismos en el
alimento frente a los diferentes factores que les afectan para poder, a partir de
esos datos, predecir qu ocurrir durante su almacenamiento. (Warner, 1995).

Guayaba
La guayaba es una fruta tropical que contiene una riqueza en antioxidantes, el
guayabo es un rbol frutal de la familia de las mirtceas, es un tipo de fruto
carnoso, llamado baya, de forma globosa o a veces elptica, de color verde por
fuere y de pulpa rosada o plida.
Por ser una fruta altamente perecedera, la guayaba despus de ser
desprendida de la planta sufre prdidas de peso y deterioro significativos en la

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cadena de comercializacin y reduccin de su vida til por efecto del acelerado
proceso de maduracin, desmejorando su apariencia y calidad. Las perdidas
aumentan debido al manejo inadecuado que recibe el producto (Martnez et al.,
2005).

Mandarina
La mandarina es una de las frutas que ms carotenoides presenta en su
composicin,

aporta

beta-criptoxantina

beta-caroteno

en

cantidades

sobresalientes. La actividad antioxidante de estos elementos fitoqumicos y de


la vitamina C, proporcionan al alimento propiedades fisiolgicas que van ms
all de las nutricionales propiamente dichas. Los antioxidantes combaten la
accin nociva de los radicales libres, sustancias responsables del desarrollo de
enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cncer.
El cido oxlico que contienen las mandarinas puede formar sales con ciertos
minerales como el calcio y formar oxalato clcico.
III.
-

Hojas
Lapiceros
Platos
Cmara
IV.

MATERIALES:

METODOS

PROCEDIMIENTO N1
Seleccin de muestras

Paso 1: Para determinar la vida til de los alimentos se seleccion dos frutas una
climatrica (guayaba) y la otra no climatrica (mandarina).

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PROCEDIMIENTO N2
Colocar las frutas a diferentes condiciones
Paso 1: Cada alimento tiene que estar en un recipiente, en este caso se
escogi un plato pequeo de porcelana.
Paso 2: Cada alimento debe estar en un plato separado para evitar
cualquier alteracin en las muestras.
Paso 3: Se coloca cada muestra en diferentes condiciones una en un
ambiente abierto y otra en refrigeracin.

Muestra
Mandarina

Ambiente
Ambiente abierto
Refrigeracin

Ambiente abierto
Guayaba
Refrigeracin
Fuente: Elaboracin Propia

PROSEDIMIENTO N3

Se toma nota de todos los cambios transcurridos


Paso 1: A lo largo de aproximadamente 2 semanas tomar apuntes de
todos los cambios organolpticos que van a presentar las muestras.
Paso 2: Tomar constantemente fotos de las muestras a lo largo de los
das.

PROCEDIMIENTO N4

Buscar informacin
Paso 1: De cada cambio ocurrido en las muestras buscar cual fue la
causa que las provoco y sustentar.

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V.

RESULTADOS Y DISCUSION

1era muestra: Guayaba


Ambiente abierto y en refrigeracin
Primer da: Guayaba en ambiente abierto y en refrigeracin

Guayaba a temperatura
ambiente

Guayaba a temperatura de
refrigeracin

DISCUSION: El primer da las dos frutas presentan buenas condiciones


Ambiente abierto: La guayaba tiene un color amarillo con ciertas apariciones
color caf claro, tiene una textura suave, este cambia a tonos caractersticos de
su variedad conforme la clorofila disminuye mientras maduran. En la
respiracin disminuye el oxgeno (O2) y aumenta el dixido de carbono (CO2) y
etileno, almidn, slidos solubles y cido ascrbico.
Refrigeracin:
La ausencia de conversin de los almidones presentes a azcares se traduce
en contenidos constantes o menores debidos a la reduccin de la actividad
respiratoria durante la refrigeracin.

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Segundo da: Guayaba en ambiente abierto y en refrigeracin

Guayaba a temperatura
ambiente

Guayaba a temperatura de
refrigeracin

DISCUSION: Al segundo da la guayaba en refrigeracin no presenta cambios.


Ambiente abierto:
La guayaba se vuelve un poco oscuro casi insignificativo, presenta algunas
manchas cafs y, es muy suave y frgil a la vez presenta un olor a rancio. Esto
es debido a que La guayaba presenta un comportamiento climtico a la
humedad relativa, a los cambios de calor y fro, y a gases voltiles como
dixido de carbn y etileno.
Refrigeracin:
La guayaba sin muchas diferencias desde el inicio del almacenamiento en el
refrigerador no presenta cambios oragonlpticos, mantenindose igual en su
contextura y presentando las mismas manchas oscuras que estaban desde el
inicio. Durante el tiempo de almacenamiento, evidencia una reduccin en los
valores de (Brix) la que se acenta cuando los frutos se almacenan a
temperatura ambiente. Aumenta el pH a medida que el fruto madura. Por otro
lado, el incremento en azcares simples y la disminucin de cidos orgnicos
en el tejido vegetal involucran reacciones enzimticas, estos cambios afectan la
relacin dulce/cido que determina el sabor del producto y su aceptacin. Los

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cambios en estas caractersticas se presentan en los primeros das de
almacenamiento.

Tercer da: Guayaba en ambiente abierto y en refrigeracin

Guayaba a temperatura
ambiente

Guayaba a temperatura de
refrigeracin

DISCUSION: Al tercer da las frutas presentan cambios relativamente notorios.


Ambiente abierto:
La guayaba cada vez es ms frgil y su color se torna ms oscura, sin embargo
an continua ser apto para el consumo. En la respiracin disminuye el oxgeno
(O2) y aumenta el dixido de carbono (CO2) y etileno, almidn, slidos solubles
y cido ascrbico.
Refrigeracin:
La guayaba sin muchas diferencias desde el inicio del almacenamiento en el
refrigerador no presenta cambios oragonlpticos, mantenindose igual en su
contextura y presentando las mismas manchas oscuras que estaban desde el
inicio.

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Cuarto da: Guayaba en ambiente refrigerado

Guayaba a temperatura
ambiente

Guayaba a temperatura de
refrigeracin

DISCUSION: Despus de cuatro das se determina la vida til en el ambiente


abierto.
Ambiente abierto:
La guayaba ya presenta manchas claras cafs casi en su totalidad, su textura
es muy suave (delicada) el color es un amarillo opaco, su forma varia
hacindose ms deforme; por lo que se determina que su vida til para esta
guayaba es de cuatro das.
La guayaba presenta un comportamiento climtico a la humedad relativa, a los
cambios de calor y fro, y a gases voltiles como dixido de carbn y etileno.
Se trata de un alimento perecedero con una vida til muy corta.
Refrigeracin:
La guayaba sin muchas diferencias desde el inicio del almacenamiento en el
refrigerador no presenta cambios organolpticos, mantenindose igual en su
contextura y presentando las mismas manchas oscuras que estaban desde el
inicio.

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Quinto y Sexto da: Guayaba en ambiente refrigerado

Guayaba a temperatura de
refrigeracin

DISCUSION: Para este da se determina la vida til de la guayaba anotando


cambios muy notorios.
La guayaba al igual como estaba en el ambiente abierto presenta manchas
claras cafs casi en su totalidad, su textura es muy suave (delicada) el color es
un amarillo opaco, su forma varia hacindose ms deforme; por lo que se
determina que su vida til para esta guayaba es de seis das.
La guayaba presenta un comportamiento climtico a la humedad relativa, a los
cambios de calor y fro, y a gases voltiles como dixido de carbn y etileno.
Se trata de un alimento perecedero con una vida til muy corta.

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2da muestra: Mandarina


Ambiente abierto y en refrigeracin
Primer da: Mandarina en ambiente abierto y en refrigeracin

Mandarina a temperatura de
ambiente

Mandarina a temperatura de
refrigeracin

DISCUSION:
La mandarina por su tasa de respiracin que es lenta se toma en cuenta por
dos das en los dos ambientes.
Ambiente abierto:
La mandarina se coloca en un ambiente abierto (en este caso encima de la
vitrina) a cabo del primer da presenta una buena apariencia sin golpes ni
manchas oscuras, su textura es suave. Esto es debido a que la mandarina
presenta una madurez ptima, los fenmenos especialmente destacados
durante la maduracin son la respiracin, el endulzamiento, ablandamiento,
cambios en aroma, coloracin y valor nutricional.

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Ambiente refrigerado:
Al igual que en el medio abierto en el ambiente refrigerado tambin la
mandarina no presenta algn cambio oraganoleptico, mantenindose en buen
estado.

Segundo da: Mandarina en ambiente abierto y en refrigeracin

Mandarina a temperatura de
ambiente

Mandarina a temperatura de
refrigeracin

DISCUSION: Las mandarinas despus de cuatro das en las diferentes


condiciones abierto y refrigerado.
Ambiente abierto:
La mandarina no vara con el color, no presenta ningn dao, su textura es un
poco ms suave esa es la nica variacin que presenta hasta este da, pero
aun siendo admitible para el consumo humano.
Refrigeracin:
La mandarina no presenta ningn cambio fsico, su color, aroma, textura siguen
siendo las mismas. Esto se debe a que a temperaturas de 5 la mandarina
puede tener una vida til ms prolongada porque el fro retrasa el
deterioro.Como es una fruta no climatrica su velocidad de respiracin en este
ambiente abierto es mayor que la cantidad de CO2.
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Tercer da: Mandarina en ambiente abierto y en refrigeracin

Mandarina a temperatura de
ambiente

Mandarina a temperatura de
refrigeracin

DISCUSION:
A lo largo de los das en el ambiente refrigerado no representa algn cambio,
pero esto no es igual al ambiente abierto.
Ambiente abierto:
La mandarina no presenta mucha variacin en cuanto a su color y olor, la
textura cada vez es ms suave.
Refrigeracin:
La mandarina no presenta ningn cambio fsico, su color sigue siendo un
brillante color naranja, aroma, textura siguen siendo las mismas.

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Cuarto da: Mandarina en ambiente abierto y en refrigeracin

Mandarina a temperatura de
ambiente

Mandarina a temperatura de
refrigeracin

DISCUSION: Transcurrido cuatro das, aun estas muestras se pueden seguir


evaluando, tomando en cuenta sus cambios organolpticos.
Ambiente abierto:
La mandarina comienza a variar en su color, pero no es muy notoria y su
textura presenta una cierta variabilidad se vuelve cada vez un poco ms suave,
pero es casi insignificante.
Refrigeracin:
Al igual que los otros das que ya transcurrieron, la mandarina an se mantiene
en buen estado, esta no presenta algn tipo de cambio, an mantiene el color

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que tena desde el inicio, su color, su aroma, su consistencia es relativamente
dura al momento de tocar, es decir aun la mandarina es apta para el consumo
humano.

Quinto da: Mandarina en ambiente abierto y en refrigeracin

Mandarina a temperatura de
ambiente

Mandarina a temperatura de
refrigeracin

DISCUSION: Para el quinto da las frutas tienen las mismas apariencias.


Ambiente abierto:
La mandarina contina con sus caractersticas organolpticas, continuando con
su nica variacin un poco ms suave. La protopectina atrapa agua formando
una especie de malla, que proporciona a la fruta no madura su particular
textura. Con la maduracin, sta sustancia disminuye transformndose en
pectina soluble, que queda disuelta en el agua que contiene, producindose
ablandamiento.
Refrigeracin: La mandarina continua mintindose en buen estado, esta no
presenta algn tipo de cambio, an mantiene el color que tena desde el inicio,

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su color, su aroma, su consistencia es relativamente dura al momento de tocar,
es decir aun la mandarina es apta para el consumo humano.

Sexto da: Mandarina en ambiente abierto y en refrigeracin

Mandarina a temperatura de
refrigeracin

Mandarina a temperatura de
ambiente

DISCUSION: Aproximadamente una semana despus, los cambios son ms


notorios para la muestra que esta al ambiente abierto y la que est en
refrigeracin no presenta cambios.
Ambiente abierto:
La mandarina comienza a tornarse un poco oscura pero, la forma no tiene
ningn cambio no se vuelve arrugada, de las mnimas partes donde se notaba
un ablandamiento de la mandarina esta comienza hacerse ms notorio es otras
partes.
Habitualmente la transicin va de verde a otro color cuando la clorofila se
descompone dejando ver colorantes antes enmascarados.

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Refrigeracin:
La mandarina continua mintindose en buen estado, esta no presenta algn
tipo de cambio, an mantiene el color que tena desde el inicio, su color, su
aroma, su consistencia es relativamente dura al momento de tocar, es decir
aun la mandarina es apta para el consumo humano.

Sptimo da: Mandarina en ambiente abierto y en refrigeracin

Mandarina a temperatura de
ambiente

DISCUSION: Transcurrido

ESTOS

Mandarina a temperatura de
refrigeracin

das en el ambiente abierto se puede

determinar la vida til de este alimento, mientras que de refrigeracin aun


continua.
Ambiente abierto:
La mandarina comienza a desarrollar un olor peculiar, no muy notorio. Con ello
podemos decir que la vida til para esta mandarina es siete das.
La formacin de dichos aromas depende en gran medida de factores externos,
como temperatura y variaciones a lo largo del da. Al momento de pelar la
mandarina el olor es desprendido con mayor intensidad, y tambin se puede
ver que la cascara se hizo ms delgada.
Refrigeracin:

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La mandarina continua mintindose en buen estado, esta no presenta algn
tipo de cambio, an mantiene el color que tena desde el inicio, su color, su
aroma, su consistencia es relativamente dura al momento de tocar, es decir
aun la mandarina es apta para el consumo humano.

Octavo y noveno da: Mandarina en ambiente en refrigerado

Mandarina a temperatura de
refrigeracin

DISCUSION: La mandarina presenta todas sus caractersticas organolpticas,


su consistencia al momento de tocar es relativamente dura, el mejor indicativo
de su calidad no es tanto el color de la cscara, sino su olor, ms dulce e
intenso cuanto ms madura est la fruta, en este caso an no presenta algn
olor independiente al que es el suyo.
Dcimo y undcimo da: Mandarina en ambiente en refrigerado

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Mandarina a temperatura de
refrigeracin

DISCUSION: Despus de ms de una semana la mandarina presenta cambios.


Si bien la mandarina no ha variado mucho en su color, pero para este producto
es ms importante darse cuenta por el olor que comienza desprender, aunque
este sea mnimo casi imperceptible, al igual que su cascara se hizo un poco
ms dura.
Entre estos das se nota una ligera variacin, al igual que en ambiente abierto
la mandarina comienza a ponerse ms blandita esto es debido a que la
protopectina atrapa agua formando una especie de malla, que proporciona a la
fruta no madura su particular textura. Con la maduracin, sta sustancia
disminuye transformndose en pectina soluble, que queda disuelta en el agua
que contiene, producindose ablandamiento.
Podemos concluir que la vida til de la mandarina en ambiente refrigerado es
de once das para el producto analizado.
COMPARACION BIBLIOGRAFICA
GUAYBA
EXPERIMENTALMENTE (das)

BIBLIOGRAFICAMENTE (das)

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T ambiente: 4 das
T ambiente: 5-6 das
T refrigeracin (5C): 6 das
T refrigeracin (5C): 10 das
Fuente: Tesis de la Universidad de Ambato
DISCUSION: Comparando datos experimentales y bibliogrficos, la guayaba
tiene una vida til de 4 das a temperatura ambiente, es menor a los das que
dicen

bibliogrficamente,

los

factores

pueden

ser

por

el

lugar

de

almacenamiento o por el propia maduracin del fruto. Al igual de con la


guayaba en refrigeracin duro menos das, uno de los factores puede ser por la
temperatura, ya que esta variaba cada vez que se abra el refrigerador.
MANDARINA
EXPERIMENTALMENTE (das)
BIBLIOGRAFICAMENTE (das)
T ambiente: 7 das
T ambiente: 5 das
T refrigeracin (5C): 11 das
T refrigeracin (5C): 14 das
Fuente: Revista FAVE - Ciencias Agrarias
DISCUSION:
La vida til de la mandarina a temperatura ambiente fue de siete das, a lo largo
de estos das el factor que determino este resultado fue el olor que comenz a
tener, pero desde los primeros das este fue ablandndose poco a poco, las
dems caractersticas no variaban mucho. Por otro lado el de refrigeracin tuvo
ms das de duracin, al igual que la temperatura ambiente al da que presento
un olor mnimo se determin su vida til.

CONCLUSIONES
La temperatura de almacenamiento afecta las propiedades fsicoqumicas de la guayaba y la mandarina, adems del desarrollo
fisiolgico en la maduracin del fruto interviniendo en la vida til de los
alimentos.
El fruto de la guayaba puede ser consumido como fruta fresca durante
los primeros cuatro das en condiciones ambientales a 37C y seis das
en almacenamiento refrigerado a 5C.

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El fruto de la mandarina puede ser consumido como fruta fresca durante
los primeros siete das de almacenamiento, en condiciones ambientales
a 37C y once das en almacenamiento refrigerado a 5C.
El mantenimiento de la calidad de las frutas depende de varios factores,
como su propia calidad, los procedimientos utilizados para el proceso, la
manera en la cual se almacena y la duracin de almacenado.

RECOMENDACIONES
Los alimentos deben de ser almacenados o conservados en buenas
condiciones, en refrigeracin porque de esta manera alargamos la vida
til y no alteramos sus caractersticas organolpticas.
Debemos tener en cuenta que la apariencia a simple viste puede
engaar, como la mandarina puede verse que continua siendo buena
para el consumo humano pero al tocar su consistencia es flcida y el
olor varia.
La guayaba es un alimento muy perecedero, se recomienda su consumo
lo ms antes posible, incluso despus de haberse realizado la compra
en el mercado.
La tasa de respiracin afecta al periodo de vida til de las frutas, es
importante conocer de ello, para saber cul durara ms das.
REVISION BIBLIOGRAFICA
http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/guayaba.html
http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/archivoz/curzoz/aula_2_iii_unid
ad.pdf
http://cip.org.pe/imagenes/temp/tesis/43828448.pdf
http://www.biomanantial.com/propiedades-naranja-a-894-es.html
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/27666/Tesis_Durabilidad_Le
ticiaOrtegaMadrigal.pdf%5B1%5D.pdf?sequence
Beaulieu, J. y Baldwin, E. 2001. Flavor and aroma of fresh-cut fruits and
vegetables. En: O. Lamikanra (ed.). Fresh cut fruits and vegetables.

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VIDA UTIL DE LOS ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE LOS


ALIMENTOS II
Washington, D.C.: Sci. Technol. Market. Technomics Publishing Co. p.
167.
Crdenas, R. 2003. Cultivos promisorios de rboles frutales en Crdoba.
Ediciones Palomo. Montera, Colombia. p. 1 - 63.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE


AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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ALIMENTOS II

LA VIDA UTIL EN LOS ALIMENTOS


GUAYABA Y MANDARINA
CURSO: Tecnologa de los alimentos II
DOCENTE: Ing. Johnny C. Mario Salcedo
ALUMNO: Mara Elena Quispe Gutirrez
AREQUIPA PERU
2015

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