9/12/2014

Atn con setas

Atn con setas

Escrito por lvaro Retamero

15 Octubre , 2010

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Ingredientes
1 kg. de atn, 200 gr. de setas
de cardo, 2 dientes de ajo, 2
tomates rallados, 1 zanahoria, 1
cebolla, pimiento rojo, 1
pimiento verde, una
cucharadita de pimentn, una
hoja de laurel, 50 ml. de vinagre
de Jerez.

Este plato, est cocinado con

una base de

Pescados y

Datos adicionales
Pincha en los iconos para ver ms recetas con las siguientes caractersticas

mariscos y pertenece a los

platos de la
cocinaTradicional.
Por regla general se consume,
principalmente, durante Todo
el ao, y se suele servir a los
comensales como Segundo

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esta dificultad

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esta duracin

[+] Recetas con

este coste

[+] Recetas con

estas caloras

plato
El atn es uno de los pescados azules ms consumidos en nuestro pas. Hoy lo cocinamos vuelta y
vuelta y lo acompaamos con un sofrito de setas y hortalizas, dando como resultado un plato muy
jugoso y lleno de sabor.

Trocea las setas de cardo y saltalas en una sartn con un poco de aceite de oliva. Cuando stas se
encuentren bien doradas, incorpora el ajo picado. Una vez el ajo comience a dorar, aade la cebolla
picada, la zanahoria pelada y cortada en juliana y los pimientos troceados. Cocina durante 5 minutos y
agrega el pimentn dulce y el tomate rallado. Salpimenta, agrega la hoja de laurel y rehoga el conjunto
hasta que el sofrito quede bien cocinado. Entonces, aade el vinagre de Jerez y dejaq reducir.
Reservamos este sofrito.
El atn lo cocinaremos en una plancha caliente con unas gotas de aceite d eoliva, procurando que ste
nos quede dorado por fuera y jugoso en su interior.
Sirve el atn y acompaa con el sofrito de setas y verduras.

Si la pieza de atn es demasiado gruesa, termina de cocinarla en el horno una vez la hayas marcado en
la plancha, vigilando siempre que no se seque por dentro.
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Atn con setas

El atn, gran protagonista de la receta que nos ocupa, es uno de los pescados ms consumidos en
nuestro pas. Esta variedad de pescado azul posee un 15% de grasa, lo que lo convierte en un pescado
graso. Pero se trata de una grasa rica en cidos grasos Omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de
colesterol y de triglicridos en sangre, contribuyendo de esta manera a reducir el riesgo de sufrir
arterioesclerosis y trombosis. El atn es tambin rico en vitaminas y minerales. Entre las vitaminas
encontramos las del tipo B (B2, B3, B6, B9 y B12), que aportan cido flico y son beneficiosas para la
vista, y las vitaminas A Y D, que son liposolubles. En cuanto a los minerales, el fsforo y el magnesio
sobresalen en la composicin nutritiva de este tnido, sin despreciar su contenido en hierro y yodo.
El inconveniente que presenta el atn para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota,
dado su contenido en purinas, que en el organismo se convierten en cido rico.
El sofrito de setas y verduras que acompaa a nuestro atn, adems de aportarle mucha jugosidad al
plato, va a enriquecerlo con una buena cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de accin
antioxidante.
Datos nutricionales del atn:
Caloras: 226 kcal. /100 gr.
Protenas: 21 gr. / 100 gr.
Grasas: 15.5 gr. / 100 gr.
Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
ndice glucmico (IG): 0

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