RecetariodeComidas

conProductosAndinos

Historia de Vida
Mabel Gutirrez y Mariana Salgado
Mabel naci en La Falda, paraje ubicado al pie del
Nevado de Laguna Blanca en plena puna
catamarquea, su familia cultiva la tierra y cra
ovejas y llamas, se dedica, tambin, a la artesana
textil. Desde nia comparti las tareas con sus
padres y sigui la tradicin familiar. Mabel es
mam de 2 nios y en su compaa hilan y tejen
prendas de vicua y recolectar remedios de la

puna.
Mariana naci
en Laguna Blanca, lugar de autntica

belleza natural ubicada a 3.500 metros de altitud en

el Distrito Villa Vil. Como mucha gente de su zona
sus padres fueron
productores agrcolas y

ganaderos. Mariana es mam de 4 nios, con ellos y

su esposo elabora productos artesanales entre los
que se destacan los licores de la puna.

Ambas decidieron
iniciar una nueva actividad y
abrieron un comedor, cada una en su casa.

Participaron de las capacitaciones de alimentacin y

elaboracin de comidas desarrollada por el Pro
Huerta; poco despus, empezaron a probar con
las recetas brindadas y haciendo gala de ingenio y
creatividad comenzaron a elaborar sus propias

comidas. Con la solidaridad propia de la zona se

empezaron a pasar las recetas y surgi la idea de
escribirlas.
Motivadas
por
su
participacin,
como
demostradoras, en el Lanzamiento Nacional de la

Campaa Otoo Invierno 2010 del Pro Huerta en

Tucumn, se animaron a organizar una cartilla. En
colaboracin con tcnicos de la AER Beln del INTA
se dio forma a lo que hoy es este Recetario de
Comidas con Productos Andinos.

Ministerio de

Desarrollo Social

F
FA
AC
CE
EN
N

LAGUNABLANCA
DistritoVillaVil
Junio2.010

Presentacin
Es una satisfaccin presentar el Recetario de
Comidas con Productos Andinos que es fruto
de la laboriosidad y el tesn de quienes la
escribieron; mujeres de la puna, productoras y
artesanas.
Este modesto recetario es el reflejo de lo que se

puede lograr cuando las comunidades e

instituciones
del medio trabajan en forma

conjunta, generando proyectos comunes con

miradas plurisectoriales.
En muchos casos, como
en este, los logros superan ampliamente las
originales de los proyectos. No solo
expectativas
se obtiene un producto tcnicamente bueno,

sino que tambin existe desarrollo humano, un

animarse a hacer algo nuevo, distinto de lo
que sabamos hacer.

Este Recetario,
iniciativa de miembros de la
Comunidad de Laguna Blanca, se origin de la

accin conjunta
con el Municipio de Villa Vil,
el INTA, a partir del proyecto Valorizacin de
tpicos de la Regin Catamarca La
los productos
Rioja, Apoyo al Desarrollo del Territorio del
Distrito de Villa Vil y Pro Huerta y de la
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la
UNCa, Programa
de Pequeas Donaciones del

FMAM y La Fundacin Oncolgica Catamarca

Dr. Emilio
Garca Giralt, desde el proyecto
Cultivo de La Qunoa en Zonas de Montaa de
Catamarca.
Evaluacin
Nutricional
y
Productiva.
Ahora la puna cuenta con dos mujeres
solidarias, dispuestas a encarar el desafo de

trasmitir sus
conocimientos, capacitando
a
miembros de otras comunidades de altura en

pos de la Seguridad Alimentaria y el desarrollo

de la zona.
Ing. Luisa Brizuela
Coordinadora Proyecto Valorizacin de Productos
Tpicos de la Regin Catamarca La Rioja.
[2]

ndice
Presentacin2
Empanada Andina y Papa en
Salsa de Qunoa.3
Tomate Relleno y Sopa
de Qunoa....4
Kepin y Zapallitos Rellenos......5
Albndiga y Croqueta de Papa
Andina y Qunoa.6
Budn de Pan y Leche de
Qunoa..7
Historia de vida.. 8

RecetariodeComidas
conProductosAndinos
Publicacin gratuita
Ao 3 N 2
Editor Responsable
AER Beln - Pro Huerta
EEA INTA Catamarca
Coordinacin General
Ing. Agr. Luisa E. Brizuela
Redaccin
Ing. Agr. Luisa E. Brizuela
Mariana Salgado
Mabel Gutirrez
Edicin y Diseo
Juan Marcelo Rodrguez
Contactos
prohcatama@correo.inta.gov.ar
Tel. 03833-441192/323
abelen@correo.inta.gov.ar
Tel. 03835-462072
mvillavil@yahoo.com.ar
0351-5691720/722 - 03835-452001

Budn de Pan
Ingredientes:
1 Lt. Leche
1 Taza de Qunoa
8 Huevos
150 gr. Azcar
Pasas de Uvas o Nuez
Ralladura de Limn
1 Cucharadita de Vainilla
Caramelo
3 Pan Francs
Manteca o Aceite
Preparacin
Picar la miga, sacar la cscara, poner en una cacerola, rociar con agua fra,
dejar reposar 10 minutos, luego agregar la leche, los huevos batidos, la
qunoa, la ralladura de limn, la esencia de vainilla, el azcar y la manteca.
Encaramelar la budinera, poner el preparado. Luego, lavar las pasas de uva
secar, poner en harina y agregar al contenido en la budinera. Poner al
horno en bao mara durante 40 minutos.

Leche de Qunoa
Ingredientes:
1 Taza de Qunoa cruda bien lavada
4 Cucharaditas de Miel
7 Taza de Agua Caliente
1 Pizca de Sal
Preparacin:
1- Mezclar en una batidora la qunoa con una taza de agua por 5 segundos
a alta velocidad. Bajar la velocidad de la batidora a mnimo por 20
segundos.
2- Aadir otra taza de agua a la mezcla, dejar reposar un rato hasta que se
asiente.
3- Aadir otras dos tazas de agua. Con un pao limpio, exprimir todo el
contenido de la mezcla. Repetir el proceso (paso 1 y 2) completando las
siete tazas y media de agua.
Aadir la sal y miel. Mantenerla refrigerada.
[7]

Empanada Andina
Albndiga
Ingredientes:
3 Cucharada de Harina
1 Kg. Carne
Picada
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
2 Huevos
1 Taza de Qunoa
1 Morrn

Pimienta, Provenzal, Organo, Sal a gusto

Pan Rayado
cantidad necesaria
Preparacin:
Poner en un bol la carne y qunoa y luego la cebolla, morrn, ajo picado bien
chiquito, agregara los huevos batidos y 3 cucharadas de harina y condimentar

a gusto. Amasar
con las manos hasta unir bien todos los ingredientes y luego
formar bolitas, pasar por pan rallado y frer. Servir con pur de papa andina.

Ingredientes:
Picadillo
Masa
1 Kg. Carne Picada de Llama
1 Harina Comn
1 Kg. Cebollas
150 grs. de Grasa
1 Kg. Papa Andina
1 Limn
2 Taza de Qunoa
Sal Necesaria
1 Kg. Grasa
3 Dientes de Ajo
1 Atadito de Cebolla de Verdeo
6 Huevos
Preparacin de la Masa
Poner la harina en una mesada hacer un hoyo poner una pizca de sal, una
cucharada de pimentn, el jugo de limn, el agua caliente, unir todo. Amasar
hasta formar una masa blanda. Hacer bollitos y estirar con el palo de amasar
para formar las tapas.
Preparacin del Relleno
Picar la cebolla fritar en aceite, despus agregar la carne y sal. Cocinar bien
durante 30 minutos, agregar la qunoa, la papa cocida y picada chiquita,
condimentar a gusto, mezclar bien. Sacar del fuego, agregar la cebolla de
verdeo, tapar la olla para que el relleno tome sabor; dejar enfriar poner los
huevos y armar las empanadas. Fritar u hornear.

Croqueta de Papa Andina y Qunoa

Papa en Salsa de Qunoa

Ingredientes:

2 Taza de Papa (en forma de pur)

2 Taza de Qunoa cocida
2 Huevos Batidos
Taza de Cebolla picada
Taza de Perejil picado

Cucharada de Sal
Cucharada
de Comino

Cucharada de Organo

Preparacin
Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas, luego
frerlas. Servir caliente.

Ingredientes:
Taza de Qunoa Cocida
Kg. Carne Molida
2 Kg. Papa Andina
1 Cucharadita de Ajo Molido
Taza de Queso Fresco
2 Cucharadita de Aj Molido
Taza de Cebolla Picada
1 Taza de Leche
Manteca, Sal y condimentos a gusto.
Preparacin
Hacer un refrito con cebolla, aj y ajo, agregando carne molida, sal y
condimentos. Licuar el queso, la quinua, la leche y formar una salsa de media
consistencia. Cocinar la papa y colocarlos sobre una lechuga, servir.
Adornarla con hojas de perejil o rodajas de tomate.
[3]

[6]

Kepin

Tomate
Relleno
Ingredientes:
4 Tomates

Taza de Qunoa
1 Sardina
250 grs. Arroz
Sal, Pimienta,
Perejil Picado

Preparacin
Partir por la mitad los tomates sacar la semilla. Poner a hervir el arroz con sal.
Una vez cocido mezclar con la qunoa, la sardina, la semilla del tomate y
condimentar a gusto. Rellenar los tomates con la preparacin, decorar con
mayonesa y perejil picado, y servir.

Sopa de Qunoa
Ingredientes:
Taza de Qunoa
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 Tomate
Puchero de Llama
1 Cucharada de Aceite
Papa Andina, Acelga, Perejil
Sal Y Condimentos a gusto.
Preparacin
Hervir 2 litros de agua, incorporar el puchero, dejar hervir hasta que la carne
este blanda. Agregar la cebolla, zanahoria y otras verduras picadas y/o
ralladas. Agregar qunoa y dejar hervir 15 minutos; echar papa picada y dejar
cocer. Una vez cocida la papa estar listo para servir.

[4]

Ingredientes:
1 Kg. Carne Molida
Kg. Trigo Burgol
Kg. Qunoa
1 Kg. Cebolla
1 Morrn Colorado
2 Huevos
Perejil, Menta, o Albaca
Sal a gusto.
Preparacin:
Poner en agua hervida el trigo, agregar la menta y sal, se mezcla y se
apaga el fuego.
En otra cacerola, aparte, frer en aceite la cebolla, el morrn bien picado. Una
vez cocida la preparacin agregar el burgol, el huevo batido, la carne molida y
la qunoa cocida. Se amasa con las manos hasta unir todo, poner en una
asadera enaceitada llevar al horno, dejar hasta 15 a 20 minutos. Se saca y se
sirve.

Zapallito Relleno
Ingredientes:
8 Zapallitos Redondos
1 Cebolla
1 Taza de Qunoa
10 Cucharadas de Aceite
Carne Picada
1 Morrn Colorado
2 Dientes de Ajo
1 Tomate
200 grs. de Queso Cremoso
Sal, Pimienta, Comino
Preparacin
Hervir los zapallitos dejar enfriar, partir por la mitad, sacar la semilla. En otra
cacerola frer en aceite el ajo, la cebolla, el morrn y la semilla. Despus
colocar la carne y la qunoa. Dejar cocinar bien. Condimentar. Rellenar los
zapallitos con la preparacin poner una rodaja de tomate y una rodaja de
queso, llevar unos minutos al horno. Sacar, baar con salsa blanca y servir.
[5]