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Macarrones con cerdo,

verduras y castaas

Karlos Arguiano en
tu cocina
Fascculo 9
Semana Del 2 al 6 de Noviembre

02/11/2015 - Autor: Karlos Arguiano


Consejo

La doctora nos recomienda mascar hojas de


albahaca cuando tengamos procesos gripales.

Ingredientes (4
personas):
350 gr de
macarrones
14 castaas
75 gr de queso
parmesano
150 gr de tocino
fresco con veta
4 tomates
maduros
2 dientes de ajo
azcar
albahaca fresca
1 cucharadita de
ans en grano
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil

Paso 1: pon a calentar las castaas en


la olla Haz una muesca a las castaas y
colcalas en la olla a presin con agua.
Agrega una pizca de sal y las semillas de
ans. Tapa la olla y cucelas durante 20
minutos a partir de que comience a salir
el vapor. Saca, pela y resrvalas.

Pas 2: Trocea los tomates y


adelos Pela los dientes de ajo, lamina
y dralos un poco en una sartn con
aceite. Pela los tomates, trocalos y
adelos. Aade una pizca de sal y
azcar. Cocnalos durante 20 minutos.
Reserva.

Pas 3: Agrega los macarrones a la


cazuela y cucelos Pon abundante agua
a calentar en una cazuela. Saznala y
agrega los macarrones. Cucelos durante
10 minutos. Escurre. Corta el tocino en
dados y saltea en el wok con un chorrito
de aceite.

Pas 4: Aade la salsa sobre los


macarrones Agrega los macarrones,
saltalos un poco e incorpora la salsa de
tomate. Espolvorea con perejil picado.
Pasa las castaas y el queso por el
pasapurs y aade. Sirve y espolvorea
con albahaca picada.

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Cordero con cuscs

Ingredientes (4 personas):
1 paletilla de cordero
1 puerro
2 zanahorias
6 dientes de ajo
1 pimiento rojo
200 gr de cuscs
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1/2 cucharadita de curry
perejil

03/11/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las personas con


tendinitis o artritis
incluirn el curry en
sus dietas.

Paso 1: Pon agua en la olla a calentar y pon los


puerros pelados y cortados Deshuesa el cordero y
reserva los huesos. Retira las grasitas a la carne y
trocala en trozos de bocado. Salpimienta la carne.
Limpia y trocea el puerro y colcalo en la olla rpida
con agua. Pela las zanahorias, trocea y aade. Pela
dos ajos y agrega. Incorpora los huesos de la
paletilla, sazona, coloca la tapa y deja cocinar
durante 15-20 minutos a partir de que comience a
salir el vapor. Cuela.

Pas 2: Coloca el cuscs en un bol y aade el


caldo y cubre con papel fil Calienta 300 ml del
caldo y agrega el curry. Coloca el cuscs en un bol,
aade el caldo, cbrelo con papel film y deja que
repose hasta que absorba todo el caldo.

Pas 3: Saltea la carne con los ajos dorados a


fuego fuerte Pela los otros 4 dientes de ajo y
dralos en una sartn con aceite. Aade la carne y
saltea a fuego fuerte. Pela el pimiento, trocea en
daditos y saltalos en otra sartn con aceite. Sazona.

Pas 4: Mezcla con el cuscs el pimiento y


espolvorea con perejil Mezcla el pimiento con el
cuscs y espolvorea con perejil picado. Sirve el
cordero con el cuscs y el pimiento. Decora con una
ramita de perejil.

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Salmn, calabacn y salsa de


alcaparras

Ingredientes (4 personas):
200 g de salmn ahumado
2 calabacines
1 cebolleta
4 cucharadas de alcaparras
80 ml de vino blanco
250 ml de caldo de verduras
1/2 cucharada de harina
1 cucharada de ssamo tostado
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

04/11/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las semillas de ssamo


son perfectas para las
personas con colesterol
y estreimiento.
Adems el aceite de
ssamo abre las fosas
nasales, mejorando la
respiracin en procesos
de alergia.

Paso 1: Pica en daditos la cebolleta y ponla a


pochar Pica la cebolleta en daditos y ponlos a
pochar en una sartn con un chorrito de aceite.

Pas 2: Adele y rehoga la harina un poco


Aade la harina y rehgala un poco. Vierte el vino,
dale un hervor y aade el caldo de verduras y las
alcaparras. Sazona y cuece todo durante 10 minutos
a fuego suave. Espolvorea con perejil picado.

Pas 3: Corta con la mandolina el calabacn en


tiritas finas Corta el salmn en tiritas y resrvalo.
Lava los calabacines y con una mandolina saca tiritas
finas (como espaguetis).

Pas 4: Sazona el calabacn y saltalo en un


wok o sartn Sazona y saltalas en un wok o
sartn con un chorrito de aceite. Agrega el salmn y
mezcla. Sirve e incorpora la salsa de alcaparras.
Espolvorea con el ssamo tostado.

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Quesada de yogur y dtiles

Ingredientes (6 personas):
1 yogur natural
100 gr de azcar
80 gr de harina
260 ml de leche
30 gr de mantequilla
3 huevos
75 gr de queso de untar
ralladura de 1/2 lima
6 dtiles
125 gr de frambuesas
20 gr de azcar glas
hojas de menta

04/11/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si no os gustan los
dtiles, podis
sustituirlo por
ciruelas pasas, uvas
pasas, fruta
escarchada

Paso 1: Bate con la batidora elctrica todo bien


Coloca en una jarra los huevos, el azcar, la leche, el
queso, la ralladura de lima, el yogur y la harina. Bate
bien con una batidora elctrica. Agrega la
mantequilla fundida.

Pas 2: Reparte bien la crema en cada molde


Pica los dtiles y colcalos en la base de los moldes.
Reparte la mezcla en los moldes. Hornea a 200C
durante 15-20 minutos. Deja templar.

Pas 3: Pon en un casillo a calentar las


frambuesas Pon las frambuesas a calentar en un
cacillo. Agrega el azcar glas y cocnalas a fuego
suave durante 5 minutos.

Pas 4: Sirve las frambuesas sobre la quesada


Sirve las quesadas con las frambuesas. Adorna con
unas hojas de menta.

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Croquetas de hongos

Ingredientes (4 personas):
600 ml de leche
250 gr de hongos
60 gr de harina
1 cebolleta
2 chalotas
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Para rebozar:
harina
pan rallado
huevo

05/11/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La salsa bechamel
mejora el aporte
nutricional de la
dieta de personas
con poco apetito.

Paso 1: Pica la cebolleta las chalotas y los ajos


finos Pica las chalotas, la cebolleta y los ajos
finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un
poco de aceite. Sazona y pocha las verduras.

Pas 2: Aadir la harina y seguir rehogando


Limpia los hongos y pcalos finamente. Agrgalos a la
cazuela, sazona y cocnalos un poco. Aade la
harina, rehgala un poco.

Pas 3: hacer las croquetas y pasarlas por


harina y huevo batido Vierte la leche poco a poco
sin dejar de remover. Salpimienta y trabaja la masa
a fuego suave durante 6-8 minutos. Pasa la masa a
una fuente amplia y deja que se enfre. Forma las
croquetas, psalas por harina, huevo y pan rallado.

Pas 4: Fre las croquetas en la sartn con un


chorro de aceite Frelas en una sartn con aceite
bien caliente. Escrrelas y sirve. Decora con una
hojita de perejil.

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Cocido montas

Ingredientes (4 personas):
400 gr de alubias blancas
200 gr de tocino fresco
100 gr de chorizo fresco
250 gr de costilla de cerdo fresca
250 gr de costilla de cerdo
adobada
400 gr de codillo de cerdo
1 manita de cerdo
1 oreja de cerdo
1 morcilla de arroz
1 berza - 1 patata
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharada de pimentn dulce
perejil

06/11/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Tomaremos una
infusin de boldo
con anises despus
del plato de hoy
para que nos
ayude a hacer
mejor la digestin.

Paso 1: Escurre las alubias y ponlas en la olla a


calentar Pon las alubias a remojar en un bol con
agua. Escurre y colcalas en la olla rpida, agrega el
chorizo y el tocino. Limpia la oreja y la manita y
adelas. Incorpora las costillas y el codillo cubre con
agua fra, sazona y cuando empiece a hervir, agrega
un vaso de agua fra para cortar la coccin.

Pas 2: Retrales a la berza las hojas externas


Repite el proceso 2 veces ms. Retira la espuma con
un cacillo, tapa la olla y cuece todo durante 40
minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Retira las hojas externas de la berza, crtala en
juliana fina y lvala bien. Ponla a cocer en una
cazuela.

Pas 3: Pela las patatas casca y adelas y


agrega la morcilla de arroz Pela la patata, casca y
agrgala. Aade la morcilla de arroz, sazona y cuece
todo durante unos 20 minutos. Pela los dientes de
ajo, lamina y ponlos a frer en una sartn con aceite.
Retira la sartn del fuego y agrega el pimentn.

Pas 4: Riega la berza y djala cocinar con todo


durante 10 o 15 minutos ms Riega la berza y
deja cocinar todo durante 10-15 minutos ms. Sirve
por un lado las alubias con la berza y en otra fuente
las carnes troceadas con la morcilla. Espolvorea con
perejil picado.

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Patatas, huevos y tomates


confitados

Ingredientes (4 personas):
4 patatas
12 chalotas
4 huevos
12 tomates secos
aceite de oliva virgen extra
agua
sal
1 cucharadita de pimentn
4 ramas de tomillo
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Los tomates hay que


introducirlos en el
aceite cuando estn
completamente fros y
secos para que no se
estropeen y no
adquieran un aspecto
feo.

Paso 1: Secar y macerar en aceite los tomates


cocidos Cuece los tomates secos en una cazuela
con agua durante 5 minutos. Escurre y scalos un
poco. Djalos atemperar y colcalos en un recipiente.
Cbrelos con aceite y djalos macerar durante al
menos 5 minutos.

Pas 2: Confitar las patatas y las chalotas con el


tomillo Pela las patatas, crtalas en lonchas de
medio centmetro y conftalas (cocina a fuego suave)
junto con las chalotas peladas y las ramas de tomillo.
En unos 15-20 minutos estarn a punto. Sazona,
escurre y reserva.

Pas 3: Hacer el aceite de pimentn Mezcla el


pimentn con 50 ml. de aceite. Corta 1 trozo de film
transparente de cocina y colcalo sobre una taza,
ntalo con el aceite de pimentn. Casca un huevo,
sazona y cierra bien el film. Atalo con una cuerda de
cocina.

Pas 4: Cocer los paquetes de huevo Haz lo


mismo con los 4 huevos y esclfalos en una cazuela
con agua hirviendo durante 4-5 minutos. Deja
templar, retira el film y colcalos sobre las patatas.
Acompaa con los tomates y las chalotas. Roca con
un poco de aceite de pimentn y decora con una
ramita de tomillo y perejil.

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Piquillos rellenos con salsa


de guisantes

Ingredientes (4 personas):
16 pimientos del piquillo
300 gr. de guisantes (congelados)
1/2 calabacn
1 puerro
200 gr. de calabaza
1 manojo de ajos frescos
1 cebolleta
30 gr. de harina
1 cucharadita de harina de maz
refinada
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil (opcional)

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Se puede cocinar la
receta con guisantes
frescos, pero los
congelados son ms
baratos y la salsa
queda ms verde.

Paso 1: Hacer el caldo y pochar las verduras


Limpia las verduras y pon las partes verdes del
puerro, la cebolleta y los ajos frescos a cocer en una
cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo y
reserva 200 ml. Pica el puerro, la cebolleta, el
calabacn (sin pelar), la calabaza y los ajos frescos en
dados pequeos.

Pas 2: Cocinar la velout Pon a pochar en una


sartn con un chorrito de aceite. Sazona. Aade la
harina, rehgala bien y vierte el caldo poco a poco.
Cocnalo hasta conseguir el punto deseado. Sazona y
deja que se temple.

Pas 3: Rellenar los pimientos y hornearlos


Rellena los pimientos y colcalos sobre una placa de
horno untada de aceite. Unta cada pimiento con una
gota de aceite, saznalos y hornea a 200 C durante
6-8 minutos (con el horno precalentado).

Pas 4: Cocinar la salsa de guisantes Tritura los


guisantes descongelados con 250 ml de agua. Cuela
la mezcla y ponla a calentar en una cazuelita. Sazona
y lgala con una cucharadita de harina de maz
refinada diluida en agua. Sirve la salsa en el fondo
del plato y coloca encima los pimientos. Si quieres,
decora el plato con una hoja de perejil.

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