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UNIVERSIDAD CONTEMPORNEA DE LAS AMRICAS

Licenciatura:Administracin/Gastronoma

Asignatura:InformticaI

Asesora:ClaudiaGabrielaSnchezEnciso

Modalidad:Cuatrimestral

Grado:1er.Cuatrimestre.

Alumnos:
AnthonyAmezcua
MarcoAntonioArzateRobles
RosaEsperanzaRamrezFranco.

Presentan:

LaGastronoma
A:05/Noviembre/2015

LAGASTRONOMA

"El artista toma una paleta de colores y el ms fino de suspincelesparadeleitarnosconsustrazos


sobre un lienzo, y as, comenzar a pintar curvas y lneas sacadas de su imaginacin combinando
colores, proporciones y texturas para poder satisfacer su propia necesidad de Creacin y expresin
de igual forma, el chef toma su libro de recetas, portafoliodecuchillerayequipo, para comenzar a
crear arte basndoseeningredientesdediferentestexturas,colores,saboresparaquealcombinarlos
el cheflogre plasmar suvisindelplatoypoderofrecerapropiosyaextraoseldeleiteenelgocede
unarteefmerocomoeslacocina."

Tiene la oportunidad de mantener una constante bsqueda de innovacin y creatividad a base de


colores, formas y sabores que al final nos den un producto de muy alta calidad y de esta manera
poder desarrollar nuevas presentaciones y tendencias en los platos, para con ello, provocar una
sofisticacincadavezmsexquisitadelserviciodeunbanquete.

Quien hace una cocina verdaderamentemoderna esquien es capazde ofrecer algo novedosopero,
almismotiempo,capazdepervivir,deirmsalldesutiempoyacabarconvirtindoseenunclsico.

La gastronoma engloba el acto de cocinar dentro deuncontexto ms ampliodonde hayelementos


relacionados con las maneras en la mesa (comportamientos individuales y colectivos ligados con la
alimentacin), elementos socioantropolgicos (creencias, supersticiones,prohibiciones,preferencias,
eleccionesalimentarias,ordenculinario)y,enespecial,elementossimblicos.
Recordemos que la alimentacin es un acto social, regido por normas ysignificaciones, comosi se
tratara de un segundo lenguaje, quepermite a losmiembrosdeuna sociedad determinada ubicarse
dentro del mundo e integrarse como grupo social, para reafirmar su pertenencia (identidad con los
miembros de unaciertacomunidad).Ese concepto es mucho msamplioque elqueestuvovigente,
que privilegiabael saber comer, como sifuera unaticaouna esttica de clase, queesel concepto
quepusoenvigenciaBrillatSavarin,enlaFisiologadelGusto.
Enestesentido,la gastronoma comprende latransformacinque realiza lacocina (delingredientea
la preparacin culinaria), agregandoconsideracionesrelacionadasconlaagronomaylazootecnia,la
economa,la nutricin, ladiettica y lamedicina, la sociologaylaantropologa.Algunospiensanque
esunacienciayotrosunarte.

RosaEsperanzaRamrezFranco

RecetadecocinaItaliana

I
ngredientesparahacerLasaadeCarne
(para6personas):

300mldebechamel(aqula
recetadelabechamel
)

12lminasdepastaparalasaa

1kilodecarnepicada(mitadcerdomitadternera)

1cebollapicada

2dientesdeajopicada

1latade400gramosdetomatetriturado

100gramosdetomatefrito(unas5o6cucharadas)

5cucharadasdeaceitedeoliva(unos50ml)

50gramosdequesorallado

untrozodemantequillaparauntarenlafuente

2litrosdeagua

sal

pimientanegramolida


RecetaparahacerLasaadeCarne(paraseispersonas)
:

1. Pon a calentar elaceiteenunasartna fuegomedioycuando estcalienteaade lacebollayel


ajo picado. Deja que se poche todo y si ves que hay zonasqueempiezanatostarse demasiado
aadeunchorritodeaguaymezclabien.
2. Cuando est todo bien pochado aadelacarnepicada.Ahoratenemosquedar golpecitos conel
canto de una espumadera paraqueseseparebienlacarneynoteolvidesderemoverbienpara
quenosequemelacarnequeestenelfondo.
3. Cuando la carne est bien hecha (unos 20 o 30 minutos) aade el tomate triturado, el tomate
frito, 1 cucharada pequea de sal y media cucharada de pimienta. Mezcla bienycocinaafuego
fuerteduranteunos5minutosparaqueseconcentreeltomate
4. Cuandoestensupuntopruebalacarneysihacefaltaaadeunpocomsdesalypimienta.
5. Luego aparta la sartn del fuego y pon a calentar en una olla 2 litros deaguacon2cucharadas
pequeadesal.
6. Cuando hierva aade las lminas de lasaa y deja a fuego medio hasta que estn en su punto
(unos8minutos).
7. Luego con la ayuda de una espumadera y un tenedor ve poniendo las lminas de lasaa sobre
unaservilletadetela(fjateenelvdeo).
8. Ahoraengrasamosconmantequillalafuenteenlaqueharemoslalasaa.
9. Despuscolocamosunacapadepastaenelfondoyencimaunacapadecarne.
10. Repite dos veces hasta formar tres capas de pasta y carne. Por ltimo, tapa la lasaa con una
capamsdepastayvuelcaencimalabechamel.
11. Ahora reparte el queso rallado por encima y al horno. Dejamos a 180 Centgrados y conelgrill
puestohastaquesedoreelqueso.
12. Cuando est lista nuestra lasaa de carne la sacamos con cuidado de no quemarnos y la
cortamosenseisporciones.Yesoestodo,solonosquedaservir..ylisto.

estarecetaessuperpracticaymuyfcilderealizarseysusorigenesdeitaliaperoaquienmexico
esmuyconocidayaqueesmuyrica
marcoantonioarzate

tacosdelechugaconpatoysalsadeciruela

1.enunacazuelaponertodoslosingredientesdelasalsaydejarcocerafuegosuave5min

2.agregarelpatoydejarquesecosaapagaryagregarlacebolla,pepino,ciruela,ajonjol

3.enrollarlatortillaconcarne,ponerunpalillo

4frerafuegolentoysacardelsartn

5.frer

6.servirconlechugaoopepinos

AnthonyAmezcua