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o
A extrao herbcea crua: voc no ferve, aquece ou
usa qualquer calor nas ervas. Este mtodo ajuda a
preservar os componentes essenciais que so sensveis
ao calor, que so normalmente desnaturados cozendo-se.
Exceto as combinaes solveis, voc est confiando
principalmente na microflora do Kefir, para extrair os
ingredientes ativos insolveis das ervas. Depois que os
Gros de Kefir trabalharam nas ervas por 24 a 48 horas,
voc notar que as ervas so digeridas" liberandocomponentes ativos na soluo. Voc realmen
e precisausar o mtodo da bolsapara separar facilmenteos gros
das partes das ervas simplesmente removendo a bolsa
contendo os gros depois de a fermentao estar
completa.
Coloque os Gros de Kefir na bolsa
Adicione a guaem uma jarra, at no mximo 2/3
de sua capacidade
Adicione edissolva o mel ou malte
Coloque a bolsa na gua, certificando-se de que ela
afunde
Culturas deIniciar
Kluyveromyces
Lb.paracasei
Leuconostoccremoris
marxianus var.
subsp.paracasei
Leuc. mesenteroides
marxianusLb.cellobiosus
K. bulgaricusLb.delbrueckii
K. fragilis /
subsp.
marxianusbulgaricus
Saccharomyces
Lb.delbrueckii
subsp. Torulopsissubsp.lactis
holmiiLb.fructivorans
Saccharomyces
Lb.helveticus
lactissubsp.lactis
Sacc.
Lb.hilgardii
carlsbergensisLb.kefiri
Sacc. unisporusLb.
Debaryomyces
kefiranofaciens
hansenii**
Lb.kefirgranum
Zygosaccharomyces
sp. nov*
rouxii**
Lb.parakefir sp.
nov*
Lb.lactisLb. plantarum
Doaes: Voc pode obterinformaes sobre doaes degros de kefirpelainternet, existem grupo
edoaes, que s te cobram a postagem.Sepreferir
pode tambm entrar em contato comigo pelo e-mail: zizasu@hotmail.comque
fao enviospara todo o Brasilcobrando a postagem e o material de auxilio ao
cultivo.
Tirar frias comesem o KEFIR de cadadia
de cinciadetodocultivador que os gros de Kefir que precisamde
cuidados dirios, ento se voc quer adquiri-los pense nisso
antecipadamente.
Vou relatar algumas formas de preservarseus gros em casos de
viagem para facilitar a vida do cultivador e do cultivado.
Se a viagem forbreve at uma semanae nohouver possibilidadede
lev-los, voc pode seguir este ritual:
gua ou Leite:Coloca 5x a quantidade diria de liquido preparado
para cada tipo, se houvernecessidade, divida em 2 recipientes, deve
sobrar quase 1/3do recipiente para a liberao do gs dafermentao e deve ser muito bem f
echado, sem vedao, apenas
Ingredientes e Utenslios
.Um pote grande, no-metlico de 2 a 4 litros
pode ser por exemplo: pote de barro envernizado,
pote de cermica ou um jarro de vidro (a forma
cilndrica mais aconselhvel);
Kefir Grega(sobremesa)
1 litro de kefir real leite
1 xcara de mel, de boaqualidade,
100 gr de nozes (amndoas, avels ou
amendoim) picadinhas, como gostarem!
Preparo:
Coe o kefir num paninho molhado e torcido, nageladeira, durante a
noite, (12 horas),
Com uma colher, coloque em taasindividuais,
Com elegncia, regue com mel e salpique comas nozes,
Sirva fresquinho.
Dois ovos;
3 colheres, das de sopa, de acar;
2 colheres, das de ch, de baunilha emp;
2 xcaras dekefir leite;
5 folhas de gelatina ou equivalente em p.
Preparo:
Batem-se as 2 gemas com o acar, bembatidas at dobrarem de
volume, Junte a baunilha e o kefir.
Umedea a gelatinaem gua por mais 5minutos, escorra e coloque
em fogobrando para derreter numacolher de gua ou suco
concentrado.Esfrie um pouco e despeje em fio na mistura do
kefir batendo sempre,poe-se na geladeira durante pelo menos meia
hora.Ento estna altura de bater as 2claras em neve bem firme e
juntar ao pudim, incorporandosuavemente, sempre de baixo para
cima.Deita-se em forma de pudim lisa e com buraco,untada com
um pouco de leo (de amndoas) ououtro, sem sabor. Poe-se na
geladeira at ao dia seguinte. Para servir coloca-se a forma, um
pouquinho, emgua quente para soltar, e vira-se num prato de
servir.Enfeita-se com frutas, morangos,etc...