CAPTULO II

Justificacin de la Localizacin
Al evaluar la ubicacin de la planta productora de aceite de pepita de
uva se tuvieron en cuenta dos posibles ubicaciones: San Juan y
Mendoza. Esto se debe a que son las provincias Argentinas que poseen
mayor produccin vitivincola, industria de la cual proviene nuestra
materia prima.
Mendoza
Los datos del ao 2012 indican una superficie de 157.204 hectreas con
aumento del 11% comparando los datos con los del ao 2000 y del 1%
con los del ao 2011 que alcanz a 155.062 hectreas. El 98% de la
superficie plantada con vid en esta provincia es con variedades de
vinificar y muestran un incremento del 11% con respecto al ao 2000 y
del 1,49% con el ao anterior.

Segn datos estadsticos del INV (instituto nacional de vitivinicultura),

Mendoza es la provincia Argentina que destina mayor cantidad de uva al
proceso de vinificacin por ao (1.973.282.600 kg/ao) por lo que posee
la mayor produccin de vinos del pas (11.775.478,02 hl/ao), como se
puede observar en las siguientes tablas:
Uvas para elaboracin de Vinos. Distribucin por color- Cosecha 2013 En quintales mtricos (1 quintal mtrico equivale a 100 kg)

Cantidades de orujo y de pepita de uva producidos en Mendoza

Teniendo en cuenta que la cantidad de orujo obtenido del proceso de
vinificacin es de alrededor de 30 kg por hl de vino, en dicha provincia
se alcanzan anualmente 353.264.340,6 kg de orujo.
30 kg/hl * 11.775.478,02 hl = 353.264.340,6 kg de orujo
ste subproducto est constituido por una mezcla de escobajo (25 %),
pulpa (55 %) y semillas (20 %). Estas proporciones varan notablemente

en funcin del tipo de vino producido (tinto o blanco), de la variedad de

uva y del tipo de proceso de separacin utilizado.
Como se mencion anteriormente, las dos plantas ms importantes que
elaboran aceite de pepita de uva se ubican en Mendoza: ICI (ex
Duperial), de capitales ingleses, que posee el 70% de la produccin
total, y Olivi, ambas ubicadas en el distrito de Palmira, San Martn.
Teniendo en cuenta que el 20% del orujo es pepita y que de la misma se
obtiene un rendimiento del 9% de aceite:
3000 tn aceite

100
=33333,33 tn de pepita
9

33333,33 tn de pepita

100
=166666,66tn de orujo
20

La provincia produce tres mil toneladas de aceite anual extrado con

solvente, utilizan un estimativo de 166.666,6 de toneladas de orujo
anuales, dejando un remanente de (353.264,34 tn - 166.666,6
tn=186.597,67 tn). Sin embargo la produccin de las mismas se
encuentra en aumento, por lo que la disponibilidad de orujo es cada vez
menor.
San Juan
En el ao 2012 San Juan tuvo una superficie de 47.394 hectreas lo que
indica un aumento del 4,66% respecto a la superficie del ao 2000 y del
0,78% con relacin al ao 2011 que tena una superficie de 47.026
hectreas. En la cantidad de viedos se aprecia una disminucin del
11% comparada las cifras con las del ao 2000 en que se realiz el
primer operativo de Actualizacin de Registro de Viedos, y un
incremento del 1% con el ao 2011.

Las
variedades
para vinificar en 2012 constituyeron el 72% del total y muestran una
cada del 4% con respecto al ao 2000 y suba del 1% con el ao
anterior. Las variedades de mesa representan el 21% e incrementaron el
41% y el 1%, las uvas para pasas el 6%, con alza en la superficie del
20% y 3%, las otras uvas fueron el 1% y tuvieron suba del 152% y
merma del 23%.
Por otra parte, San Juan es la segunda provincia Argentina que destina
mayor cantidad de uva al proceso de vinificacin por ao (565.597.600
kg/ao); por lo que posee una produccin de vinos de 2.322.806,03
hl/ao, segn datos estadsticos del INV correspondientes al ao 2013.
Por lo que se estima una disponibilidad de orujo de 69.684,18 tn
(2.322.806,03 hl/ao * 0.03tn orujo/hl = 69.684,18 tn de orujo)
La mayor disponibilidad de materia prima, como se expuso
anteriormente, radica en Mendoza. Sin embargo, en esta provincia se
debera competir por la materia prima con las empresas ya
mencionadas. Por lo tanto, decidimos ubicar la planta en San Juan,
debido a que actualmente, all no existe ningn tipo de aprovechamiento
del orujo con fines industriales.
Elaboracin de vinos en los departamentos de la provincia de
San Juan.
Como se puede observar en la siguiente tabla, San Martin es el
departamento donde se produce la mayor cantidad de vinos en la
provincia de San Juan. Sin embargo, se decidi utilizar toda la materia
prima disponible en la provincia debido a que el costo de flete no vara

significativamente con las distancias recorridas, sino que la mayor parte

del costo se debe al trabajo de carga y descarga del orujo.
Produccin por departamento en Hectolitros/aos

Micro

localizacin

San Martin, adems de ser el

departamento
con
mayor
disponibilidad de orujo, posee
un parque industrial ubicado en
Av. Sarmiento s/n casi Belgrano.
Las bodegas ms importantes
del
departamento;
Bodega
Finca Las moras del grupo
Peaflor, Bodega Putruele Hnos.
S.A.A.I.C., Bodega Cordero y
bodega
Brbora;
no
se
encuentran a ms de 15km del
parque, siendo la bodega
Brbora la ms lejana, situada
a 14.9 km del mismo. Por esto,
el
gasto
realizado
para
transportar la mayor cantidad de la materia prima a la empresa, se ver
reducido por la corta distancia.
Otra de las ventajas del parque industrial es que se ubica a 9 Km. de la
ruta 40 y a 7Km. de la ruta 20, con rutas de acceso a la misma
totalmente pavimentadas.

Segn el registro nacional de parques industriales, el parque industrial

San Martin, ubicado en Avenida Sarmiento Y Belgrano (5439) - SAN
MARTN, posee las siguientes caractersticas:

Superficie Total: 28,5555 Hectreas

Cantidad Total de Lotes: 38
Superficie Total de Lotes a la Venta: 28,5083 Hectreas
Organismo de Promocin y Gestin:
Municipalidad de San Martn
Carcter: Pblico
Beneficios Otorgados: Resolucin Nro: 165/2011
Infraestructura y Equipamientos:
Agua Potable
Alumbrado pblico
reas Verdes
Calles Internas
Cerramiento Perimetral
Energa Elctrica
Estacionamiento p/automviles
Estacionamiento p/camiones
Internet
Mantenimiento de reas Comunes
Nomenclatura de calles
Seguridad Privada
Sealizacin
Servicios Mdicos y Asistenciales
Subestacin Elctrica
Telfonos
Transporte Urbano
Destino de la produccin
El destino principal de la produccin, segn el estudio de mercado
realizado, ser Estados Unidos, Chile y Mxico que constituyen ms del
95 % del total de las exportaciones. Siendo Chile el destino que se
destaca por su volumen y continuidad.
Capacidad instalada
Empleando la totalidad del orujo disponible en la provincia de San Juan
como residuo de la industria vitivincola (69.684,18 tn), y teniendo en
cuenta que el 20% del orujo es pepita y que de la misma se obtiene un
rendimiento del 9% de aceite; se proyecta una industria con una
produccin anual de aproximadamente 1.255 tn.

Esta cantidad se encuentra dentro del rango de produccin de las

industrias mencionadas anteriormente. Adems se cuenta con equipos
de extraccin por solventes cuyo rango de trabajo comprende los
valores obtenidos de acuerdo a la disponibilidad de materia prima.

Bibliografa
http://www.fundacionfedna.org
http://www.losandes.com.ar
https://www.oas.org/DSD/publications
http://parques.industria.gob.ar
http://www.comunidadargentina.org.ar
http://produccion.sanjuan.gov.ar/index