Hermanos del Mezcal

El campo tiene voz, tiene tradicin, tiene esencia. Qu estamos

haciendo para que la ruralidad con valor social en Mxico contine as?
El Mezcal es parte de la cultura gastronmica de una civilizacin, y en
sus ltimos aos este hecho cultural ha dejado de ser un derecho en los
pequeos pueblos para convertirse en un negocio.
No quiero darme a mal entender, el Mezcal ha sido y ser una fuente de
ingresos monetarios para las familias productoras, sin embargo fue
concebido, ha sido y es un elemento fundamental de las dinmicas
sociales de estas familias, y su valor econmico siempre ha estado un
peldao abajo del valor social y espiritual.
Un poco de contexto histrico y social
Existen teoras de que el Mezcal probablemente se conoca antes de la
llegada de los europeos, realizando la destilacin en ollas de barro que
pudieron ser desarrolladas tomando como modelo ollas donde se ponan
a hervir los frijoles. Si esta destilacin ocurri, el mezcal no poda ser
destilado sino en muy pequeas cantidades, lo cual indica que su uso
estaba restringido a slo unos cuantos merecedores, como sacerdotes y
reyes que lo hubieron utilizado nicamente en actos solemnes. Quedara
demostrado entonces que el Mezcal tuvo un origen espiritual y social, no
comercial.
Sin embargo, lo ms probable es que el mezcal se haya creado a la
llegada del destilador del tipo filipino, trado por los ibricos, que
comenz a dar muestra de su uso en destilados rudimentarios de coco
que se produjeron en el occidente de Mxico. As, empricamente, en
alguna ocasin, probaron con el mosto fermentado del maguey cocido, y
extrajeron la esencia de la planta, a la cul slo le faltaba obsequiarnos
la felicidad de los altos niveles etlicos, pues lo dems lo haba cubierto
ya: techo, vallas, herramientas, vestido, alimento, bebida y vino.
Estos creadores mestizos igualmente tenan restringida su produccin,
ahora no por falta de capacidad, sino de poltica: el gobierno espaol
tena prohibida la fabricacin de vino mezcal en los territorios de la
Nueva Espaa a favor del comercio de vino, cuestin que desincentivara
el valor econmico del Mezcal para ser algo de consumo ms personal,
familiar y social. De tal forma, con el tiempo el Mezcal se fundi en las
dinmicas sociales cotidianas y se arraigo en los pueblos de tradicin
ms folclrica del territorio mexicano.
Entendamos al Mezcal como un elemento de la gastronoma y a la
gastronoma como el reflejo de las tradiciones y costumbres de la
alimentacin que una civilizacin va desarrollando gracias al fino arte de

la unin familiar. El Mezcal, creado por un maestro o maestra

mezcalillera, es la receta familiar probada y mejorada a travs de los
aos gracias a la retroalimentacin campesina sin compasin: Maestro
mezcalillero, si no haces buen Mezcal, no te valorar, ni consumir.
La tendencia actual de pequeos empresarios que buscan que el mezcal
sea la base del desarrollo econmico de los pueblos ha carecido de
visin social cultural y puesto en manifiesto lo que ellos mismos
dicen, lo que nosotros sabemos es hacer negocios y cosas vendibles,
ignorando que el Mezcal abarca mucho ms contextos que el financiero.
Y lo de pequeos empresarios es parcialmente mentira, pues
organizaciones como Jos Cuervo (los del Tequila) ya le entraron tambin
al negocio del mezcal artesanal.
(Y s, ahora, todo lo artesanal va entrecomillado, pues si no mentira,
por lo menos es controvertido que se puedan producir cantidades
masivas y homogneas de algo y seguir denominndolo artesanal.
Nace el concepto masivamente artesanal.)
Paternalismo mezcalero
En un afn idealista, pero ignorante, casi de violencia pasiva, queremos
defenderlo todo, nos sentimos los hroes del siglo y entramos con una
actitud paternalista para proteger a los campesinos necesitados.
Ms de un video promocional de una marca de mezcal nos muestra con
msica triste, en el comienzo, la precaria vida de los rurales, y sus
grandes dificultades para vivir, pasando a una msica alegre y optimista
una vez que los padres urbanos llegan para cuidar y darle lo que
necesitan a sus hijos rurales. Cunto desapego al campo, a las
condiciones de otros hombres debe de ocurrir en el imaginario del
hombre urbano para que pensemos que los dems viven vidas tristes?
Estos problemas han propiciado que en las grandes urbes del territorio
mexicano hayamos perdido nuestra regionalidad alimentaria, y claro, en
algunos casos hayamos ganado tambin otras cosas, como los tacos al
pastor en la Ciudad de Mxico, pero no seramos ms ricos si
tuviramos tacos al pastor y las comidas histricas de los oriundos de
Anhuac?
Si entramos al campo inconscientemente estaremos propiciando un
campo con tradiciones inertes como en los pases desarrollados, donde,
por su puesto existe la ruralidad, pero sus tradiciones antiguas se han
olvidado: lo ms abstracto que existe es el dinero, el espritu se ha
perdido. No los nativos americanos ahora son dueos de casinos? no
ahora la produccin se hace con una ideologa positivista, y la
enseanza, la herencia abstracta, es una cosa de museos? Es ese tipo
de cultura la que deseamos para los pueblos dentro de Mxico, beber sin
consideracin lo que ahora se bebe con amor?

Al campo se le ha dicho que no sabe, que es un mediocre, que su vida es

menos valiosa que la urbana. Ahora dicen los rurales: pues es que no
tenemos estudio. Qu pena que orillemos a las personas a decir que
no tienen el mismo valor que otro por no haber ido a una escuela donde
ensean que la eficiencia material es el objetivo! Qu pena que les
hagamos saber que la naturaleza que ellos estudian por toda una vida
no es un estudio con valor!
Ese paternalismo con el que ahora nos estamos uniendo al campo, est
haciendo que se pierda la esencia de ste. Como urbanos, vamos a los
pueblos a decirles, ven, sintate, todo va a estar bien, yo te voy a
ayudar. Y en ese lapso, nosotros dizque nos sentimos conectados con la
naturaleza, con los otros
Ahora ya no son suyas las decisiones de qu comer, qu plantar, cmo
hacer. Pensemos que cada grado de alcohol diluido, es un grado de
cultura diluida, pues no el mezcal como parte de la gastronoma es el
reflejo de las tradiciones y costumbres de la alimentacin que una
civilizacin va desarrollando gracias al fino arte de la unin familiar a
travs de los siglos? Entonces cada que diluimos grados de alcohol en
agua, para adecuarnos a un nuevo pblico o a una norma, hacemos que
el maestro mezcalillero cambie la receta que durante siglos su familia y
l han desarrollado
Ni somos padres ni aguantamos ms en el regazo. Las ciudades tenemos
nuestros propios problemas alimentarios: prdida progresiva de
alimentos temporaleros, total prdida de soberana alimentaria (en
recuperacin con actos como la agricultura urbana), incremento de
precios en alimentos por estar sujetos a cuestiones macroeconmicas,
etc
Al llegar al campo sin consideracin, lo nico que hacemos es llevar
estas plagas con nosotros.
Otra vez, no quiero darme a mal entender, pienso que el desarrollo
econmico de estas comunidades no slo es bueno, sino indispensable,
y se debe promover e incentivar, sin embargo si vamos a llegar al
campo a ayudar tenemos que llegar como hermanos, no como padres;
todos desarrollando nuestras habilidades y conocimientos a la par, no
demandando y ordenando que se debe hacer o que es lo que el mercado
quiere que hagamos.
Tenemos que entender que el desarrollo econmico es bueno, pero el
desarrollo social, ambiental, poltico, cultural, industrial, espiritual y
econmico conjuntamente, es mejor.