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Nombre de la Receta:

DURAZNOS EN ALMIBAR
Categora:
Rendimiento:

Modulo:

Cantidad Unidad

Ingredientes

Duraznos grandes y frescos


Kg

.500
1.5
1%
.0005

Kg
L

Azcar refinada
Agua
cido ctrico + .001

Conservacin de alimentos

Preparacin

Costo
Unitario

Total

Escaldar,
mondar, meter
en bao ctrico
antioxidativo y
cocer
Hacer una jarabe
a 30 Bx

En
solucin
Kg
Benzoato de sodio

Procedimiento:

1. Pelar los duraznos mediante el escaldado. (En el proceso industrial se pone sosa en solucin al 1%
para este efecto).
2. Cortar por mitad y quitar el hueso. Reservar.
3. Poner a fuego el agua con el azcar. El almbar o jarabe debe tener alrededor de 25 a 30 grados Brix
4. (oBx), es decir, porcentaje de azcares, para lo cual se debe pesar y preparar los siguientes
ingredientes: si se tienen 15 litros de agua, agregar 5 kilogramos de azcar. Por cada kilogramo de
azcar, se agrega un gramo de cido ctrico. Utilizar benzoato de sodio como conservador en
proporcin de medio gramo por kilogramo de azcar utilizado en el jarabe.
5. Una vez que se tiene el jarabe se agregan los duraznos previamente enjuagados despus de
haberse puesto en la solucin ctrica, y se dejan en ebullicin la mezcla durante 10 minutos para
lograr la concentracin deseada del almbar.
6. Los duraznos en almbar se ponen en el recipiente donde se va a envasar. Primeramente se ponen
los duraznos y despus se cubren con el almbar a alta temperatura. Para eliminar las burbujas de
aire, se debe estar agitando el recipiente, mientras se agrega el almbar.
7. Provocar vaco.
Nota:
Durante el almacenamiento se efecta un intercambio hacia la fruta, y sustancias aromticas hacia el
jarabe, de tal manera que si se consume el durazno en almbar recin hecho, ste no tendr un sabor
ptimo, pero despus de una semana, el producto estar equilibrado y listo para consumirse.
Bien cerrados sin abrirse, pueden durar hasta seis meses, una vez abiertos deben conservarse en
refrigeracin. Con esta tcnica se pueden elaborar manzanas, duraznos, peras, guayabas, pia,
mangos, higos, etc. (No usar ctricos ya que estos se elaboran mediante otro procedimiento).