UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE CURSO
EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DEL HONGO DE PINO (Lactarius
deliciosus)

AUTORES:

ASESOR:

Carlos Noe Abanto Oblitas

Harold Olivari Li
Heber Vsquez Torrez
Jacky Amaya Arana
Miluska Valderrama Bartolo
Oscar Anibal Vsquez Vsquez
Victor Eduardo Pineda Castillo

M.Sc. Hubert Luzdemio Artega Miano

TRUJILLO PER

2015
PROYECTO DE INVESTIGACIN

TTULO: EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DEL HONGO DE PINO

(Lactarius deliciosus)

1.

.
PERSONAL INVESTIGADOR
2.1. Nombres y Apellidos

3.

4.

5.

Amaya Arana Jacky

Abanto Oblitas Carlos Noe
Pineda Castillo Victor Eduardo
Vsquez Vsquez Oscar Anibal
Vsquez Torrez Heber

2.2. Departamento

: Ciencias Agroindustriales

2.3. Facultad

: Ciencias Agropecuarias

2.4. Categora

: Bachiller (o exalumno)

2.5. Nmero matrcula

ASESOR
3.1.

Apellidos y Nombres

Ing. Hubert Arteaga Mianos

3.2.

Facultad

Ciencias Agropecuarias

3.3.

Escuela

Ingeniera Agroindustrial

TIPO DE INVESTIGACIN
5.1. De acuerdo a la orientacin

: Aplicada

5.2. De acuerdo a la tcnica de contratacin

: Experimental

RGIMEN DE INVESTIGACIN: Libre

6.

INSTITUCIN A LA QUE PERTENECE EL PROYECTO

Escuela de Ingeniera Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la
Universidad Nacional de Trujillo.
8. LOCALIDAD E INSTITUCIN DONDE SE EJECUTAR EL PROYECTO
8.1

Institucin : UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO SEDE VALLE

Ubicacin: Centro Experimental Guadalupe Per.

9. CRONOGRAMA DE EJECUCIN DEL PROYECTO

MESES

10. ETAPAS

Formulacin y sustentacin del proyecto

Evaluacin e interpretacin de resultados

Redaccin y correccin del informe

Presentacin y sustentacin

DURACIN
FECHA DE INICIO
FECHA DE TRMINO

: 4 meses
: Agosto 2015
: diciembre 2015

: 20
: 20
: 400

RECURSOS
12.1 Personal:

X
X

HORAS SEMANALES DEDICADAS AL PROYECTO

a. Semanas
b. Horas/Semana
c. Total de horas

12.

Pruebas experimentales (o Revisin Bibliogrfica)

11.

Amaya Arana Jacky

Abanto Oblitas Carlos Noe
Pineda Castillo Victor Eduardo
Vsquez Vsquez Oscar Anibal
Vsquez Torrez Heber

 Asesor
12.2

: Ing. Hubert Arteaga Miano

Locales:
Laboratorio de Tecnologa de los Productos Agroindustriales de la Facultad
de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Trujillo sede Valle

13. PRESUPUESTO
tem

Unidad

Cantidad

Costo Unitario Costo Total

(S/.)

(S/.)

A. Materiales para el equipo

Fiola

ml

25

25

Probeta

ml

20

20

Baln

ml

30

30

Matraz

ml

15

75

Pipeta

ml

10

50

lt

40

120

Subtotal
B. Gastos de experimentacin
Metanol
Subtotal
C. Otros servicios
Internet
Copias
Imprevistos
Anillado
Empastado
Subtotal
TOTAL

14.

FINANCIAMIENTO
Propio

350

PLAN DE INVESTIGACIN
I.

ANTECEDENTES
Los aceites esenciales son fracciones liquidas voltiles, generalmente
son mezclas homogneas de hasta 100 compuestos qumicos orgnicos,
provenientes de la familia qumica de los terpenoides (Bakkali F, 2008).
Los aceites esenciales son metablitos secundarios sintetizados por
las plantas, producidos al momento de activarse mecanismos de
defensa como respuesta a factores ambientales y ecolgicos, estos
presentan roles de defensa, atraccin de polinizadores, entre otros. Son
inflamables, no son txicos, aunque pueden provocar alergias en
personas sensibles a determinados terpenoides

(Cadby, 2002.) La

bsqueda de productos naturales como fuente de ingredientes activos

est aumentando cada vez ms, a partir de los productos naturales de
inters

farmacolgico

se

destacan

los

hongos

(setas),

siendo

considerado como una fuente rica de compuestos activos con accin

antibitica, antioxidante, inmunoestimulante, antimictico, citotxica
entre otros. Teniendo en cuenta la gran dispersin de los hongos (setas)
Lactarius deliciosus . en investigacines

realizadas al Lactarius

deliciosus, fue para evaluar la composicin fitoqumica de Lactarius

deliciosus, as como su potencial antioxidante (VOLK, 2004) .En estudios
realizados Se recogieron y secaron el hongo muestras de Lactarius
deliciosus estas fueron tomadas para la investigacin de compuestos
con potencial biolgico y antioxidantendo utilizan como disolventes:
agua a temperatura ambiente, 100% de metanol, 80% de metanol, 50%
de metanol y etanol 80%. En cuanto a la extraccin de compuestos,
extracto seco mostr mejor capacidad de extraccin de flavonoides
11,82por equivalente de quercetina (extracto seco 80% de etanol), la
capacidad antioxidante contra DPPH 52,23% de proteccin radical
(extracto de metanol seco 2 mg / ml), co-oxidacin caroteno / cido
linoleico 86% de proteccin (acuoso seco de extracto de 2 mg / ml),
mostr la mayor cantidad de hidratos de carbono solubles 26, 97,36 de

almidn, protena total en 59,19 mg / g de la masa. Tambin mostraron

un mejor rendimiento de 7,58% (seco extracto de metanol al 50%). En
relacin con el extracto fresco, este tena mayor capacidad de
extraccin de fenol 18,53 por equivalente de cido glico, mayor poder
reductor en comparacin con el extracto seco, mayor contenido de
vitamina C 0,152mg / ml, mayor contenido de lpidos 0,21%
Son solubles en los disolventes orgnicos comunes. Casi inmiscibles
en disolventes polares asociados (agua, amoniaco). Tienen propiedades
de solvencia para los polmeros con anillos aromticos presentes en su
cadena. Son aceptados como sustancias seguras (GRAS) por la Agencia
de Drogas y Alimentos de E.E.U.U. (FDA) (Code of Federal Regulations,
2003). En general el rendimiento de la extraccin es muy variado entre
0.01% y el 2%. Los aceites esenciales se caracterizan por ser una
mezcla compleja de varios compuestos de aromas voltiles como
hidrocarburos (compuestos terpenicos), alcoholes, aldehdos, cetonas,
esteres, teres y fenoles. Obtenindose de la canela (cinamaldehido),
clavo (eugenol, organo (carvacrol y timol), eucalipto (cineol) y tomillo
(timol) entre otros. (Takarada K, 2004)
En estudios realizados por (Ferreira, 2007) en el marco del potencial
antioxidante para el anlisis de la especie del hongos de pino (L.
deliciosus) present ser ms activo. por tal motivo la extraccin
aceite

est

siendo orientada

como

un aporte a

la

de

industria

farmacutica, como aditivo e insumo para sintetizar compuestos; la

alimentaria, como aditivo y como insumo para la fabricacin de
productos Farmacutico

(Al Ashaal, 2010) .La industria farmacutica

requiere de aceites esenciales, porque se busca slo los principios

activos farmacolgicos de la planta, comnmente los terpenos y
sesquiterpenos
(Gerhard, 2000).

II.

JUSTIFICACIN

oxigenados,

para

complementar

un

medicamento

En la actualidad una de las principales causas de muerte en el mundo es el cncer, debido a

esta preocupacin buscamos entre los productos naturales, uno con altas propiedades
curativas, puesto que el tratamiento quimioteraputico causa fuertes efectos en la ya
deteriorada salud del enfermo. El hongo de pino resulta ser una gran alternativa ante esta
tcnica tediosa contra el tratamiento de enfermedades.
El Hongo de pino es un producto que crese en la selva peruana y que contiene un alto
valor nutricional y medicinal que muy poco es aprovechado y no esta difundido; adems
existen muy pocos estudios de cmo tratar esta materia prima. En este trabajo se pretende
dar un mayor valor agregado al Hongo de pino (Lactarius deliciosus), con el fin de lograr
mayores beneficios en la industria alimentaria y farmacutica dndole una fcil
aplicacin; la cual permitira tambin potenciar la agricultura Regional - Nacional para
aprovechar esta especie, ya que constituye una alternativa econmica de exportacin para
el pas.
Ante esta problemtica es que este trabajo nos permitir obtener una metodologa de
extraccin del aceite esencial del hongo del pino. Dndonos una alternativa de consumo
de un producto con alto valor agregado que ser muy beneficiosa para el mercado y sus
potenciales consumidores ya sea en el rubro alimenticio o con fines en la industria
farmacutica como un producto natural antibitico, antioxidante, inmunoestimulante,
antimictico, citotxica, etc.
III.

PROBLEMA
Cul sern los efectos de la Relacin Disolvente - producto 200g, 250g, 300g ,350 y
400g

; tiempo 1h, 2h, 3h, 4h y 5h ; Temperatura 35C, 40C, 45C, 50C y 55C;

tamao de muestra 1cm, 2cm, 3cm, 4cm y 5 cm ;en la extraccin de aceite esencial a
partir del Hongo de pino (Lactarius deliciosus)?
IV.

HIPTESIS
El valor ptimo en el rendimiento del aceite esencial a partir del Hongo de pino (Lactarius
deliciosus) se obtiene a una relacin disolvente producto 300 g, tiempo 3h, Temperatura
45C y tamao de muestra de 3cm

V.

OBJETIVO

Determinar los parmetros ptimos para la obtencin de aceite esencial de Hongo de

pino (Lactarius deliciosus).

Analizar y modelar el rendimiento de extraccin de aceite del Hongo de pino
(Lactarius deliciosus)

VI.

MATERIALES Y METODO
6.1. Materiales
Materia prima: Hongos
Material de vidrio:
Fiola de 100 ml
Probetas 100 ml
Matraz 500 ml
Pipetas de 1 ml
Condensador
Baln 1000 ml
Equipos
Balanza analtica

6.2. Mtodo
6.2.1. Diseo Experimental:

Hongo

Peso
%Humedad
%materia seca

Trozado

Delineamiento Compuesto central Rotacional (DCCR) Extraccin

relacin Disolvente - producto: 200, 250 ,300, 350, 400 g

Tiempo: 1,2,3,4,5 horas
Temperatura : 35, 40, 45 ,50, 55 C
Tamao de muestra: 1,2,3,4,5 cm
C

Aceite

Rendimiento de Aceite (%)

Evaluacin

Ajuste Polinomico

Fig 1. Esquema experimental para el proceso de Extraccin para el Aceite

contenido en el hongo de pino.
6.2.2. Descripcin del diseo experimental:
Se utilizara para el diseo experimental cuatro variables independientes que son
relacin Disolvente - producto, temperatura, tiempo, tamao de la muestra.
Aqu se trabajara (DCCR) usando el Software Minitad 17.
En este trabajo la evaluacin de la materia prima que es el hongo de pino
(lactarius deliciosus) se evaluara, El Rendimiento de aceite esencial de hongo
de pino.
Se tomaran muestras de hongo de pino para obtener un peso promedio y luego
determinar su humedad, luego se sometern a extraccin de acuerdo a las
condiciones establecidas (Fig 1).despus de dicho proceso se proceder a
determinar el rendimiento del aceite extrado y la propiedades fisicoqumica
establecidas, con la finalidad de modelar el mejor rendimiento para el hongo de
pino.
Metodologa a utilizar:

24 +7 axiales +8 pc=31 Ensayos

En este caso se realizar un DCCR

24 +7 axiales +8 pc=31

Ensayos .los

valores usado en el ensayo del planteamiento estn representados en el cuadro 2

y en el cuadro 3, las condiciones de ensayo para las que la variable respuesta

que es el Rendimiento de aceite extrado del hongo de pino.
Cuadro 1: valores usados en el DCCR para la extraccin de aceite de hongo de
pino
Niveles
Variables
Relacin Disolvente - producto (X1)
Tiempo (horas) (X2)
Temperatura (C) (X3)
Tamao de muestra (x4)

-2.00
200
1
35
1

-1.00 0.00 1.00 2.00

250 300 350 400
2
3
4
5
40
45
50
55
2
3
4
5

Cuadro 2: Resultados de DCCR para la respuesta Y1 (rendimiento)

Corrid
as
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19

X1
-1
1
-1
1
-1
1
-1
1
-1
1
-1
1
-1
1
-1
1
-2
2
0

Codificacin
X2
X3
-1
-1
-1
-1
1
-1
1
-1
-1
1
-1
1
1
1
1
1
-1
-1
-1
-1
1
-1
1
-1
-1
1
-1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
-2
0

Relaci
n D
P
( g)
X4
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0

250
350
250
350
250
350
250
350
250
350
250
350
250
350
250
350
200
400
300

Tiem
Tamao
Temperat
po
de
ura
(hora
muestra
(C)
s)
(cm)
2
2
4
4
2
2
4
4
2
2
4
4
2
2
4
4
3
3
1

40
40
40
40
50
50
50
50
40
40
40
40
50
50
50
50
45
45
45

2
2
2
2
2
2
2
2
4
4
4
4
4
4
4
4
3
3
3

%
rendimie
nto

20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
-2
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
-2
2
0
0
0
0
0
0
0

300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300

5
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3

45
35
55
45
45
45
45
45
45
45
45
45

3
3
3
1
5
3
3
3
3
3
3
3

Modelo ajuste polinmico estadstico:

A travs de los resultados del planteamiento es posible determinar los coeficientes de
la regresin (cuadro 3) para la respuesta de inters del proceso, calcular los ANOVA
(cuadro 4), y construir las superficies de respuestas.
Cuadro 3: coeficiente de la regresin para la respuesta Y1.
Coeficiente
de la
regresin

Error
promedio

T(13)

P< valor

Lmite de
conf.95%

Lmite de
conf.+95%

Media
(1)X1(L)
X1(Q)
(2)X2(L)
X2(Q)
(3)X3(L)
(4)X1(L)
X4(Q)
1LX2L
1LX3L
2LX4L
2LX3L
3LX4L
3LX4L
Cuadro 4: Anlisis de varianza. ANOVA
Fuente de
Variacin
Regresin
Lineal. RL
Residuo:
Res
Total
Corregido

G.L

SQ
n

(
i=l

n-2

QM

y
y

( y i y )
i=l
n

n-1

( y y )

F calc
2

/1

QMRL/QMRE

i=l

( y i y ) /( n2)
i=l

( y i y )
i=l

Las ecuaciones de Y1 en funcin de los coeficientes de regresin estadstica

significativas tendrn la forma:
Y=o+ 1X1+ 2X2+ 3X3+ 11X12+ 22X22+ 33X22+ 12X1X2+ 13X1X3+ 23X2X3.
Donde:
o+ 1+2+3=coeficientes de la regresin

El delineamiento compuesto central rotacional (DCCR) que ser utilizado en este

anlisis nos permitir evaluar los factores que afectan en la extraccin de aceite
esencial y su rendimiento del hongo de pino.
Se construir una superficie de respuesta (usando Minitad 17) para determinar las
regiones de inters y encontrar los valores ptimos, relacin Disolvente producto,
Temperatura, tiempo y tamao de muestra.
6.2.3. DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES PARA EL PROCESO DE
EXTRACCIN DE ACEITE DEL HONGO DE PINO :

Hongo de pino

Limpieza

Secado

Pesado

Preparacin de la solucin

Extraccin

Separacin

Envasado

6.2.3.1. Materia Prima

La materia prima que se utilizara en este trabajo es el hongo de pino
(Lactarius deliciosus) que proviene del mercado de chepen y que se
transportaran al laboratorio de la sede central del valle Jequetepeque de la
universidad nacional de Trujillo.

6.2.3.2. Limpieza Seleccin

En esta etapa se elimina residuos extraas del hongo de pino, tierra que se
pueda encontrar adherida, seleccionando as los hongos que nos sirvan para el
proceso.

6.2.3.3. Pre-tratamiento o Secado

Esta etapa consiste en el acondicionamiento de la humedad de la materia
prima, realizndose a una temperatura ambiente con buena ventilacin,
evitndose que la materia prima este en contacto directo con los rayos solares,
ya que pueden alterar la composicin de los aceites esenciales.

6.2.3.4. Pesado
El pesado se realiza en una balanza de precisin, la cual se pesara los gramos
de hongos de pino. Que posteriormente sern utilizados para la extraccin del
aceite esencial.

6.2.3.5. Extraccin
EL aceite esencial de hongo de pino se extrae por medio solvente metanol,
que al ser introducido al proceso el metano extraer el aceite contenidos en la
materia prima.

6.2.3.6. Separacin
Para la separacin del aceite y solvente, obtenido en la extraccin se
proceder a realizar una destilacin separando lo componente ms voltiles y
recuperando el aceite esencial a en el proceso .Conforme se efecta la

destilacin se recuperar parte del solvente utilizado para la extraccin .Hay

que tener en cuenta que el factor muy importante en la separacin es la
temperatura ya que si el condensado est a temperaturas muy elevadas el
aceite y el agua esta propensos a emulsionarse.

6.2.3.7. Envasado
El aceite esencial de hongo de pino se envasara en frascos de vidrio de color
caramelo, bien sellados para evitar el contacto de la luz y el oxgeno.