GESTINPRCTICAYECONMICADEEXPLOTACIONESCAPRINASY

OVINAS
GESTINPRCTICAYECONMICADEUNAEXPLOTACINCAPRINA

26DEMARZODE2.014,SEVILLA

MANUELSNCHEZRODRGUEZ
Dpto.deProduccinAnimalUCO
VicepresidenteparaCaprinoSEOC

LagestinTcnicoeconmicasepuededefinircomo:

"Elconjuntodeconocimientosytcnicasproductivasyeconmicas
que nos permitan la utilizacin y aplicacin ptima tanto en el corto
quenospermitanlautilizacinyaplicacinptima,tantoenelcorto
comoenellargoplazo,detodoslosfactoresdeproduccindisponibles
para la explotacin
paralaexplotacin

Porotraparte,nosedebetrabajarconuncriterioestrictamenteeconomicista,sino
quelagestindebetenerencuentatambinaquellosaspectosambientalesy
socialesquegaranticenlasostenibilidaddelsistemadeproduccin
q g
p

Paraelloesesencialentenderelfuncionamientoyladinmicadelossistemas
Para
ello es esencial entender el funcionamiento y la dinmica de los sistemas
productivosydebenutilizarseenfoquesholsticosointegrales,quenospermitan
analizartodoslosfactoresinterrelacionadosqueafectanasusostenibilidady
evolucin
evolucin

Indicadoresdesostenibilidad

Ecolgico

soportable

viable

sostenible

Social

equitativo

Econmico

Principalesingresosygastosdeexplotacionesmediasdelordende300reproductoras/UTAy
500lts.deleche/reproductora/ao

7%
0%
13%

21%

5% 5%

Energa

Leche

Alimentacin

Cabritos

5%

Desecho

2%

Primas P.A.C.

Amortizaciones

Sanidad e higiene
Mantenimiento
Capital

6%
56%

trabajo

80%

Enlagestinprcticaesindiscutiblequelosfactoresdemayorpesosonlaproduccinde
lecheenlosingresosylaalimentacinenlosgastos,peroestascifrasnonosdeben
cegar,ytrabajarsloenestosaspectos.Comoyasehacomentadohayquetenerunavisin
integraldelsistema,porquecontodaseguridadaspectosconunpesoeconmicomenoren
esteanlisispuedenserlosautnticoslimitantesdelaviabilidadyrentabilidaddela
explotacin.

RECURSOS

CONVERSIN

INSTALACIONES

ANIMALES

CONTROLPORELHOMBRE

MANEJO

PRODUCTOS
LECHE Y CARNE
LECHEYCARNE

ALIMENTOS

Est claro que el punto clave de todo el proceso productivo es el factor humano, en
nuestro caso el empresario y/o empleados de la explotacin. Si este factor falla o no funciona,
a pesar de representar slo sobre el 20% de los costes, sobra toda la gestin tcnico
econmica que podamos hacer los tcnicos
Este punto es especialmente importante en el caprino por varias razones:
Se manejan como lotes productivos pero requieren trabajos y atenciones individualizados,
por lo que una UTA puede atender un menor volumen de produccin que en vacuno lechero
por ejemplo
Su etologa, el caprino es un animal inteligente y selectivo que requiere una atencin muy
especializada (alimentacin, ordeo, cra, etc.)
Establecimiento de una relacin estrecha con el cuidador que hace difcil la adaptacin a
cambios en este sentido (turnos, descansos, etc.)
Este es el motivo de que las empresas que mejor funcionan sean las familiares y de que las
grandes explotaciones no hayan obtenido hasta ahora el xito esperado
Los ndices ms importantes en relacin a este factor son:

Nmerodecabras/UTA:
De200a300cabras/UTA

Nmerodelitros/UTA:
De80.000a150.000litros/UTA(Envacuno
delecheestascifrassemultiplicanpor10)

%UTAfamiliar:Mientrasmsmejor

CosteLaborales/cabra/ao: 6090
CostesLaborales/kgleche:0,120,23

Instalaciones,maquinaria,utillajeeinsumos
Esteesdesdemipuntodevistael2aspectofundamentalparaqueunaempresacaprinasea
rentable.

Lasinstalacionestienenqueestarmuybienajustadasalasdimensionesdelrebao,
ydebensersimples,funcionalesyeconmicas.
Lamayoradelasnuevasempresasenestaespeciehanfracasadoporunmal
dimensionamientoyclculodelasinversiones,loquelesimposibilitaunarentabilidadmnima

Inversionesporreproductora:
400700
Amortizaciones:
i i
69%deloscostestotalesanuales
2040/cabra/ao
0,033 0,1/kgleche

Costesdeenerga,agua,comunicaciones,seguros,contribuciones,asesoramientocontabley
f
fiscal,etc.
l
%costestotales:57%
Coste/cabra/ao:2030
Coste/kgleche:0,040,06
Coste/kg leche: 0 04 0 06

ALIMENTOS
Es evidente que la alimentacin representa el principal coste de produccin y que una buena
gestin de la alimentacin en la granja es fundamental en la rentabilidad final de la misma
Unaspectomuyimportanteessabercomocomputarlasproduccionespropiasdealimentos,
Un
aspecto muy importante es saber como computar las producciones propias de alimentos
yaseanconcentrados,forrajesopastos,paranodesvirtuarelanlisiseconmicoglobaldela
explotacin.Enestesentidodebemoscuantificarperfectamentenuestrasproducciones,
calcular el coste de produccin de las mismas, y en el balance econmico de la explotacin
calcularelcostedeproduccindelasmismas,yenelbalanceeconmicodelaexplotacin
ganaderavalorarlasapreciodemercado.Estaeslanicaformadehacerunanlisisseriode
lasdiversasactividadesproductivasyversusrentabilidadesporseparado.Muchasvecesse
estproduciendounforraje,porejemplo,porencimadelcostedemercadoycreerque
p
j ,p
j p ,p
y
q
estamosabaratandolaracindenuestrosanimales.
Portantoenexplotacionesconsuperficiesagrcolasdestinadasalaalimentacindelganado
p
p
g
g
hayqueconocerperfectamente:
NdeHectreasdeSAU
Kgdealimentosproducidos
Costedelosalimentosproducidos
Valordemercadodelosalimentosproducidos

Enexplotacionesconsuperficiedepastoreohayqueconoceryestimarunaseriede
parmetros:
Ndehectreasdepastos
Produccinestacionalyanualdepastos
Capacidad
CapacidaddeCargaGanadera(cabras/haquepuedemantenerlafinca)
de Carga Ganadera (cabras/ha que puede mantener la finca)
CargaGanadera(cabras/haquesoportalafinca)
Apartirdeestosdatoshabraque:
pa t de estos datos ab a que:
Determinacindelapocadepastoreoyajustedelacargaganaderaenfuncindela
y
g
(p
j p
estacinydelestadofisiolgicodelosanimales(porejemplolascabrasenlactacinen
nuestrascondicionesslodebenpastardefebreroajunio)
Determinacindeunaestacindenopastoreo(Enveranoyprincipiosdeotooel
pastoreotieneunbalanceenergticonegativoparaanimalesquenoestnenmantenimiento)
Apartirdeaqusepuededeterminar:
%delaalimentacinprocedentedelpastoreo:(2040%)
%delaalimentacinapesebre:(6080%)

Otropuntodevitalimportanciaenlagestindelaalimentacineslarealizacinde
diferentes lotes con sus raciones diferenciadas, que deberan ser los siguientes:
diferenteslotesconsusracionesdiferenciadas,quedeberanserlossiguientes:
Cabritosenlactanciaartificial
Cabritasycabritosdereposicinen1fasederecra(25meses)
y
p
(
)
Cabritasdereposicinde2fasederecra(612meses)
Nulparasgestantes(1214meses)
Cabrassecas(60dasantesdelparto)
Cabrasprimparasen1fasedelactacin(partohastael45mesdelactacin)
Cabrasprimparasen2fasedelactacin(56mesdelactacinhastaelsecado)
Cabrasmultparasen1fasedelactacin(partohastael45mesdelactacin)
Cabrasmultparasen2fasedelactacin(56mesdelactacinhastaelsecado)
Cabritosdereposicinen2derecra(612meses)
Sementalesjvenes(12aos)
Sementalesadultos(+2aos)
l
d l (
)

Principalesndicestcnicosyeconmicosdelaalimentacin:
%delcostedealimentacinsobrecostestotales:5060%
Costedealimentacin/cabra:190220
Costedealimentacin/kgleche: 0,350,45
Kgdeconcentradototalconsumidoenlaexplotacin/cabra:480520kg
Kgdeconcentradoconsumidoporlascabras/cabra:380420kg
Kgdeconcentradototalconsumidoenlaexplotacin/kgdeleche: 0,81,0kg
Kgdeconcentradoconsumidoporlascabras/kgleche:0,60,8kg
Kgdeforrajetotalconsumidoenlaexplotacin/cabra: 400440kg
Kgdeforrajeconsumidoporlascabras/cabra:
Kg de forraje consumido por las cabras/cabra: 310350kg
310 350 kg
Kgdeforrajetotalconsumidoenlaexplotacin/kgdeleche:0,60,8kg
Kgdeforrajeconsumidoporlascabras/kgleche: 0,50,7kg

GANADO
SANIDAD
A pesar de representar slo un pequeo porcentaje de los costes anuales de produccin, la
sanidad de los animales es otro de los puntos bsicos que van a determinar la rentabilidad de
una explotacin caprina, ya que la incidencia de varias patologas poco controladas limitan
f t
fuertemente
t ell potencial
t i l productivo
d ti de
d los
l animales,
i l como por ejemplo
j
l

Agalaxia contagiosa
Tuberculosis
T b
l i
Paratuberculosis
C. A. E. V.

Lasituacinidealespartiromantenerelrebaolibrede
p
estasenfermedades

Esta situacin es evidente si tenemos en cuenta que la vida media de las cabras en nuestras
explotaciones no llega a los 4 aos de vida o a las 3 lactaciones. Con lo cual el coste por
amortizacin del capital vivo por litro de leche producido se dispara, al tener producciones
vitalicias totales de los animales muy bajas (tasas de reposicin muy altas)

COSTEDEAMORTIZACINPORLITRODELECHEPRODUCIDOENFUNCINDELAVIDA
PRODUCTIVADELASREPRODUCTORAS
Lactaciones finalizadas

Costeamortizacin/kg leche

0,375

0,167

0,100

0,071

0 057
0,057

Esevidentelaimportanciadequelascabrasalcancenunavida
media lo ms larga posible
medialomslargaposible

PrincipalesindicadorestcnicosyeconmicosdelaHigieneySanidad:
Tasadereposicin:
2025%
20 25%
Tasademortalidaddereproductoras:
510%

Tasadeabortos:
Menordel5%

Tasademortalidaddecabritos:
510%
Costessanitarios:
36%deloscostestotales
3 6% de los costes totales
1216/cabra/ao
0,02 0,04/kgdeleche

NDICESREPRODUCTIVOSYPRODUCTIVOS
Comohemosvistoelingresoprincipalprovienedelaventadeleche,peroparaproducirleche
primerolascabrastienenqueparir,porloquelagestindelareproduccinestanimportante
comolapropiaproduccin
p p p
Ndecabraspresentes:Mediaponderadadelashembrasmayoresde1aoenla
explotacinduranteelao
Ndemachospresentes:Mediaponderadadelosmachosmayoresde1aoenla
explotacinduranteelao
Cocientesexual(ndecabras/ndemachos): 2025
Edadal1parto:
d d l
1315meses
Fertilidadmediaanual:90%
Fertilidadpocafavorable:+90%
Fertilidadpocadesfavorable:+75%
Fertilidad poca desfavorable: + 75%
Ndepartos/cabra/ao:0,91,1

I.P.:350 380das
Duracinmediadelalactacin:260300das
Duracin media de la lactacin: 260 300 das
Duracinmediadelperiodoseco:6075das
Dasimproductivos(dasquelascabrasnoestnproduciendoynoseencuentranenlos
dosltimosmesesdegestacin:0das
Produccindeleche/cabra/ao:+500kg
p
(
p
p
Estacionalidaddelaproduccinlctea(Relacinproduccinmesdemxima/produccin
mesdemnima): 1:2
Ndecabritosdestetados/cabra/ao: 1,5
Ndecabritosvendidos/cabra/ao:1,2

COSTEDEPRODUCCINDELLITROLECHE

COSTES

EXPLOTACIN
EFICIENTE

EXPLOTACIN
MEDIA

EXPLOTACIN
DEFICIENTE

ALIMENTACIN

0,35

0.40

0,45

LABORALES

0 12
0,12

0 175
0,175

0 23
0,23

AMORTIZACIONES

0,033

0,066

0,10

SANIDAD

,
0,02

0,03
,

0,04
,

OTROSGASTOS

0,04

0,05

0,06

COSTETOTAL

0,563

0,721

0,880

GRACIASPORSUATENCIN