Karlos Arguiano en

tu cocina
Fascculo 7

Ratatouille

Semana Del 19 al 23 de octubre

19/10/2015 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo

Plato recomendado para todos, ya que nos aporta

gran cantidad de vitaminas, minerales,
antioxidantes y fibra.

Ingredientes (4
personas):
3 zanahorias
2 cebollas
1 diente de
ajo
2 berenjenas
1 calabacn
2 tomates
500 ml de
salsa de tomate
aceite de oliva
virgen extra
sal
hierbas
provenzales
perejil

Paso 1: Hacer la mezcla de

zanahorias, cebolla, ajos y salsa de
tomate Pela las cebollas y las zanahorias
y rllalas. Ponlas a pochar en una sartn
con un chorrito de aceite. Cuando estn
blandas, pela y pica el diente de ajo y
adelo, dale un par de vueltas y vierte la
salsa de tomate. Cocina el conjunto
durante 10-15 minutos.

Pas 2: Frer los calabacines en una

sartn Corta las berenjenas y el
calabacn en lonchas finas (medio
centmetro aproximadamente). Sazona
las berenjenas y deja que suelten parte
del agua. Scalas y frelas brevemente en
una sartn con aceite. Fre tambin las
lonchas de calabacn. Corta los tomates
en lonchas.

Pas 3: Coloca sobre la mezcla las

lonchas de berenjenas calabacn y
tomates Coloca en el fondo de una
tartera la mezcla de zanahoria, cebolla,
ajo y salsa de tomate. Extiende bien.
Coloca las lonchas de berenjena, las de
calabacn y las de tomate sobre la salsa
formando filas.

Pas 4: Espolvorea con hierbas

provenzales Espolvorea con una buena
cantidad de hierbas provenzales. Sazona.
Hornea a 200 C durante 30 minutos.
Sirve y decora con perejil.

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Empanadillas de la huerta
con salsa de queso

Ingredientes (4 personas):
16 obleas para empanadilla
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 zanahoria
8 championes
75 gr de queso roquefort
25 gr de harina
450 ml de leche
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

20/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un plato
recomendado en
especial para personas
con gran desgaste
fsico, ya que es un
plato energtico debido
a la presencia del
queso y la fritura.

Paso 1: Pon a pochar en la sartn la zanahoria y

la cebolla picada Pela y pica la zanahoria y la
cebolleta y ponlas a pochar en una sartn con aceite.
Lava y pica el pimiento verde y aade. Retira la parte
inferior de los championes, lamina y adelos. Deja
cocinar y sazona.

Pas 2: Hacer el relleno de las empanadillas

Agrega la harina y rehgala un poco. Salpimienta y
vierte 250 ml de leche poco a poco (reserva el resto).
Cuando quede perfectamente integrada con el resto
de los ingredientes, cocnala durante 5-6 minutos sin
dejar de remover. Pasa la masa a una fuente y deja
que se enfre.

Pas 3: Rellenar las empanadillas con el relleno

Extiende las obleas sobre una superficie plana.
Rellnalas con la farsa y cirralas presionando los
bordes con un tenedor. Pon aceite a calentar y fre
las empanadillas. Escrrelas sobre papel absorbente
para retirar el exceso de aceite.

Pas 4: Calienta la leche que queda con el

queso roquefort Calienta el resto de leche con el
queso roquefort hasta que queden perfectamente
integrados. Sirve las empanadillas con la salsa de
queso y adorna con unas hojas de perejil.

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Huevos con tomate y morcilla

Ingredientes (4 personas):
4 huevos
2 morcillas de arroz
1 kg de tomate pera
3 dientes de ajo
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

21/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La forma de cocinar
el huevo en esta
receta nos permite
no usar mucho
aceite, siendo
adecuada para
personas con
digestiones difciles
o con sobrepeso.

Paso 1: Pon a hervir en una cazuela con agua

los tomates peras Pon abundante agua a hervir en
una cazuela. Haz un corte en forma de cruz en la
parte inferior de los tomates e introdcelos en la
cazuela. Cucelos durante un par de minutos. Djalos
enfriar. Plalos y crtalos en rodajas.

Pas 2: Agrega a la tartera los tomates en

rodajas y sazona Pela los dientes de ajo, lamina y
dralos en una tartera con un chorrito de aceite.
Agrega las rodajas de tomate, sazona y cocnalas
durante 10-15 minutos.

Pas 3: Pasa por harina las morcillas y frelas

en la sartn Pela los dientes de ajo, lamina y
dralos en una tartera con un chorrito de aceite.
Agrega las rodajas de tomate, sazona y cocnalas
durante 10-15 minutos.

Pas 4: Coloca la morcilla en trozos encima de

las rodajas de tomate Coloca los trozos de morcilla
entre las rodajas de tomate. Casca encima los huevos
e introduce la tartera en el horno hasta que cuajen
los huevos. Sazona los huevos y espolvorea con un
poco de perejil picado. Sirve.

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Bizcochitos de manzana y
pistachos

Ingredientes (4 personas):

Paso 1: Monta los huevos y aade los dems

ingredientes poco a poco Monta los huevos y
aade el azcar. Agrega una cucharada de aceite y el
yogur y sigue montando. Aade la manzana pelada y
troceada. Incorpora los pistachos pelados y troceados
y mezcla bien. Agrega la harina y la levadura
tamizadas y remueve.

2 huevos
40 gr de azcar
1 yogur natural
100 gr de harina
10 gr de levadura en polvo
25 gr de pistachos
100 gr de melocotn en almbar
1 manzana
aceite de oliva virgen extra
mermelada de melocotn
hojas de menta

21/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Los diabticos
eliminarn la
mermelada de
melocotn que se usa
para adornar, siendo
un postre que lo podr
disfrutar, siempre que
cojan una racin
moderada.

Pas 2: Vierte la masa en los moldes Cubre el

fondo y los bordes de los moldes con papel de horno
y vierte la masa (sin rellenar del todo). Hornea a
200C durante 10-15 minutos. Deja templar.

Paso 3: Coloca en el vaso batidor el almbar y

Pas 4: sirve y adorna con la mermelada y la
los melocotones Coloca en el vaso de la batidora el mezcla de melocotn Sirve los bizcochitos y
almbar con el melocotn y bate con la batidora
adorna con la mermelada y la mezcla de melocotn y
elctrica.
almbar. Pinta el bizcocho con la mermelada para
darle brillo y sirve. Decora con menta.

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Filetes de pollo rellenos con

salsa de chalota y pimienta

Ingredientes (4 personas):
16 filetes de pechuga de pollo
(finos)
8 lonchas de queso de cabra
40 gr de sobrasada
3 chalotas
250 gr de nata
harina
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharada pimienta verde
pimienta
perejil

22/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un plato
recomendado para
personas con gran
actividad fsica, ya que
es un plato que aporta
muchas caloras.

Paso 1: Cubre los filetes con los otros de pollo

Salpimienta los filetes y extiende la mitad sobre una
superficie lisa. Coloca encima unas lonchas de queso
y una porcin de sobrasada. Cbrelos con los otros
filetes de pollo.

Pas 2: Vete pasando los filetes de pollo por

harina y huevo batido Bate los huevos y aade un
poco de perejil picado. Pasa los filetes de pollo por
harina, huevo batido y pan rallado. Haz unas marcas
en forma de rombo con ayuda de un cuchillo.

Pas 3: Fre los filetes de pollo en la sartn con

aceite Frelos en una sartn con aceite hasta que
queden dorados. Escrrelos sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina.

Pas 4: Agrega en la cazuela con las chalotas

los granos de pimienta verde Pica las chalotas y
rehgalas en una cazuelita con un chorrito de aceite.
Sazona. Agrega los granos de pimienta verde y la
nata. Deja reducir durante 15 minutos. Sirve los
filetes de pollo con la salsa. Adorna con unas hojas
de perejil.

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Bacalao a la vizcana

Ingredientes (4
personas):

23/10/2015
Autor: Karlos Arguiano

4 lomos de bacalao
(desalado)
6 cebollas (3 rojas y 3
blancas)
6 dientes de ajo
10 pimientos choriceros
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Consejo

La salsa vizcana es una

salsa tradicional
elaborada a base de
pimientos choriceros y
que sirve tanto para
acompaar al bacalao
como para condimentar
callos y morros, manos
de cerdo, calabacn,
coles de Bruselas o
pencas.

Paso 1: Pon los pimientos choriceros a cocer en

una cazuela con agua Retira el rabo y las pepitas
a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una
cazuela con agua durante 10 minutos. Escrrelos,
retira la carne y pcala. Reserva.

Pas 2: Pela y rehoga los 6 dientes de ajos en

una tartera con bastante aceite Pela 6 dientes de
ajo y rehgalos en una tartera con bastante aceite
(100 ml). Introduce el bacalao (por la parte de la
piel) y conftalo durante 4 minutos aproximadamente
(2 minutos de cada lado). Retira el bacalao y
resrvalo.

Pas 3: Rehoga las cebollas en dados a fuego

moderado Pica las cebollas en dados y adelos a
la tartera. Rehoga a fuego moderado hasta que
queden bien tiernas. Agrega la carne de los pimientos
choriceros y cocina todo durante 8-10 minutos.
Tritura.

Pas 4: Introduce el bacalao de trozos en la

salsa Introduce los trozos de bacalao en la salsa y
deja cocinar 5-6 minutos. Sirve y adorna con unas
hojas de perejil.

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Gallo con tartar de tomate y

aceitunas negras

Ingredientes (4 personas):
3 gallos (grandes)
1/2 kilo de tomates
12 aceitunas negras
3 hojas de gelatina
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es importante dejar
reposar la gelatina 2-3
minutos antes de
aadir al tomate para
que baje la
temperatura y el
tomate no pierda
sabor.

Paso 1: Hacer un tartar Para hacer el tartar, pela

los tomates, pcalos en dados y escrrelos. Aade los
tomates a un bol. Reserva el caldo y las peladuras.
Pica las aceitunas negras finamente y colcalas en el
bol. Aade un poco de perejil picado. Incorpora 1
cucharada de aceite. Sazona. Mezcla bien. Reserva.

Pas 2: Remojar la gelatina Remoja las gelatinas

en agua y djalas unos minutos. Coloca en un cazo
300 ml. de agua y las peladuras del tomate. Aade el
jugo del tomate y deja reducir a la mitad. Cuela y
aade las gelatinas remojadas. Mezcla bien hasta que
se deshagan y deja reposar 2-3 minutos.

Pas 3: Cuela y aade la gelatina Aade al bol,

mezcla y rellena 4 recipientes individuales. Mantn
en el frigorfico hasta que cuajen. Desmolda y
reserva. Saca los filetes de gallo, y colcalos sobre
una placa de horno untada de aceite. Salpimienta,
dblalos por la mitad y rigalos con una gotita de
aceite. Hornea a 200C durante 5 minutos (con el
horno precalentado).

Pas 4: Servir el gallo y rociarlo con aceite Sirve

el gallo y acompaa con el tartar. Roca con una
gotita de aceite y decora con una hojita de perejil o
con perejil picado.

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Perln con patatas cocidas y

pesto

Ingredientes (4 personas):
1 perln hermoso 2 medianos
3 patatas
1 puerro
agua
1 chorrito de vinagre
sal
pimienta
perejil

Para el pesto:

100 ml. de aceite de oliva

virgen extra
50 gr. de piones (pelados)
1 puado de hojas de albahaca
1 puado de hojas de perejil
1 diente de ajo
Sal - pimienta

Paso 1: Cortar las patatas en lonchas Lava las

patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua
hirviendo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal.
En 25-30 minutos estarn a punto. Refresca, pela y
corta las patatas en lonchas. Reserva.

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para que la patata no

se rompa al cocer,
aade un chorrito de
vinagre en el agua y
cucelas a fuego
suave.

Pas 2: Triturar los ingredientes del pesto

Coloca en el vaso batidor el diente de ajo pelado, los
piones, la albahaca, el perejil y el aceite.
Salpimienta, tritura y reserva. Limpia bien y corta el
pescado en rodajas de 3 centmetros de grosor.
Salpimienta y reserva.

Pas 3: Cocer el pescado. Pon abundante agua a

Pas 4: Aliar con el pesto Escurre el pescado y
calentar en una cazuela. Agrega un puerro limpio
sirve junto con las patatas. Alia con el pesto y
troceado, unas ramas de perejil y sazona. Cuando
decora el plato con una hojita de perejil.
empiece a hervir, aade el pescado y cucelo durante
2-3 minutos.

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