PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La gastronoma vegetariana ocupa un destacado lugar dentro de la alta cocina

nacional por su refinamiento y originalidad, caracterizndose por ser muy
respetuosa con los sabores naturales en sus variedades de platos que llenan la
mesa de color, sin nada de picante, hasta para los paladares ms exigentes.
Por lo tanto, es importante que los peruanos, que en su mayora desconocen
esta cultura y su gastronoma, puedan conocer un nuevo tipo de comida
vegetariana.
La propuesta de creacin del restaurante de comida vegetariana SABOR Y
VIDA ser un proyecto de inversin que atraer muchos beneficios en diversos
aspectos como un aporte cultural a la comunidad de CAETE que el
establecimiento se encargar de dar a conocer una cultura de la comida
vegetariana, al mismo tiempo que los clientes consumidores no tienen que
preocuparse porque este tipo de comida es muy saludable y baja en grasas,
que ayudaran a estar bien en su salud a dicha poblacin , tambin por ser un
establecimiento nico en su clase en la provincia de CAETE, traer buenos
beneficios econmicos a nosotros los empresarios, as como generar nuevas
fuentes de trabajo tanto en las reas de cocina, servicio , administracin .

IDEA DE NEGOCIO
La creacin de un restaurante de comida vegetariana, tendr un alto grado de
aceptacin, tanto por sus productos saludables y bajos en grasas, como por
ser el nico e innovador en su clase, por lo que de esta forma se lograr que se
posesione en la mente de los clientes potenciales. Donde beneficiara a la
poblacin de caete, tanto para su salud, como tambin estar al alcance de
su economa de la poblacion.

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un proyecto de inversin para la creacin de un restaurante de
comida vegetariana en el Distrito SAN VICENTE-CAETE.

OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Realizar el estudio de mercado, en cual se pueda conocer la oferta y
demanda de la comida vegetariana, en SAN VICENTE-CAETE.
2. Disear estrategias de mercado para realizar la promocin del producto
mediante precios convenientes para el cliente potencial, adems de
conocer la plaza en la que el cliente potencial se sienta a gusto y
cmodo.
3. Elaborar el estudio tcnico que permita establecer la infraestructura de
acuerdo con la cultura CAETANA; el tamao y localizacin adecuados
con la categora del establecimiento, el equipamiento necesario de
acuerdo con el tamao del establecimiento y su valor en el mercado
basado en proformas reales. Y definir los requerimientos de recursos
humanos con sus funciones y perfiles mediante un organigrama, y
realizar el manual de reclutamiento, seleccin y capacitacin del
personal, as como tambin el manual de polticas y reglamentos del
restaurante.
4. Establecer el estudio financiero que demuestre el presupuesto de
inversin y la estructura del financiamiento, y los presupuestos de
costos e ingresos del proyecto.
5. Realizar la evaluacin financiera del proyecto.
6. Conocer los impactos ambientales que generar el proyecto en el lugar
que se va a localizar.

MISIN
Somos un restaurante de comida vegetariana, que presta un servicio con
entusiasmo y eficiencia, basado en la oferta de un men variado de comida
saludable, sabrosa, con una excelente atencin, en un lugar limpio y acogedor a
un buen precio, con sabor agradable y excelente presentacin a personas que
laboran en oficinas y almuerzan fuera de casa.
VISIN
Dominar el mercado de servicios alimenticios vegetarianos en el distrito de SAN
VICENTE-CAETE, a travs de la calidad en sus productos, una atencin

eficiente, un costo adecuado y la habilidad de todos sus empleados para satisfacer

al cliente.

ANALISIS INTERNO
Para la realizacin del anlisis interno utilizaremos la herramienta de anlisis
FODA la cual nos permitir tener un mayor conocimiento de las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas del proyecto a elaborar.
ANLISIS FODA DEL RESTAURANTE VEGETARIANO
FORTALEZAS

Primer Restaurante Vegetariano dirigido al sector estudiantil de la Universidad

Nacional de Ingeniera.

Se ofrece comida vegetariana, los cuales tienen bajo nivel de colesterol,

adems son nutrientes, vitaminizantes, energticos y poseen propiedades
antioxidantes y anticancergenas.

Al ser los pioneros podemos captar gran parte del mercado en crecimiento,
crear posicionamiento en el mercado mediante estrategias publicitarias.
Innovacin de platos y variacin constante del men.

Los costos de materias primas son bajos.

OPORTUNIDADES

La demanda puede aumentar puesto que el nmero de personas que forman

parte de la universidad va en crecimiento, otro aspecto muy importante es que
la poblacin estudiantil del recinto universitario Simn Bolvar va a aumentar,
por que en el ao 2012 los dos recintos que forman la UNI se fusionarn en
uno solo en el recinto universitario Simn Bolvar UNI - RUSB

En la actualidad, el nmero de personas que estn interesadas en mejorar su

estilo de alimentacin est en crecimiento.

Posibilidad de apertura de otra sucursal a mediano o largo plazo.

DEBILIDADES

Es una empresa nueva que carece de experiencia.

Dificultad para crear una cultura de prevencin de enfermedades a travs

de una correcta alimentacin.

Falta de lealtad de los consumidores al restaurante.

AMENAZAS
Los restaurantes de otra categora pueden aplicar estrategias de competencia
agresiva.

Carencia de inters por parte de los consumidores potenciales, debido a las

costumbres de consumir carnes.

Posible apertura de otro local vegetariano en los alrededores

Los factores ambientales como el Fenmeno del Nio, puede provocar que los
precios de las materias primas se incrementen.

Elevacin de costos de materias primas, servicios bsicos (luz, agua, telfono,

gas, etc).

Polticas de gobierno impredecibles. (Nuevos impuestos)

Desestabilizacin Econmica.

ANLISIS DEL ENTORNO

Competidores directos en surco: Es debido al xito que tiene la comida criolla
en el distrito de Surco, que decidimos efectuar el proyecto de apertura de un
restaurante en este distrito; en donde los posibles competidores directos para
BUENISIMO SAC, que est integrada por un restaurante: la pascana
LA PASCANA Es un restaurante qu ofrece comida variada fundada hace
aproximadamente 2 aos y se encuentra situado en av. Ayacucho cdra13 se
considera a la pascana como un competidor directo de BUENISIMO SAC, ya
que uno de sus principales platos es el lomo saltado. Dentro de su men,
ofrecen otros platillos. A diferencia del proyecto, La Pascana sirve sus platillos
en el estilo tradicional, ya que utilizan bastante salsa criolla. El restaurante es
pequeo y debido a su ubicacin no cuenta con parqueo propio. La afluencia de
personas es poca y esto es debido a la limitacin del espacio que tiene el
restaurante. A pesar de su escaso parqueo, la pascana tiene un acuerdo con el
parqueo pblico, el cual ofrece espacio a sus clientes durante una hora. Dentro
de sus platos principales se encuentran varios tipos de comida peruana, entre
ellos el arroz con pato, el aj de gallina. El consumo promedio por persona se
encuentra entre los S/.6.00 S/.15.00.
OTROS COMPETIDORES Cabe mencionar que los restaurantes de comida
internacional se consideran competidores indirectos, ya que dentro de su
amplio y cambiante men ofrecen platos de comida criolla entre ellos el lomo
saltado esta variedad de restaurantes generalmente se encuentran ubicados
en los diferentes hoteles del pas, tales como, media luna,Sheraton,entre otros.

VENTAJAS COMPETITIVAS
Nuestra ventaja competitiva ante otros restaurantes principalmente es que ofrecemos
una variedad de platillos de comida vegetariana, cosa que en distrito de SAN
VICENTE-CAETE ,no existe un restaurante con estas caractersticas, y por lo mismo
podemos atraer con ms facilidad a nuestro mercado meta, que son los turistas, otra
de nuestras ventajas es que contaremos con el personal especializado, para poder
preparar cada una de estas comidas y as no quitarles su sabor original, como
tambin estar satisfecho porque les brindara bienestar a su salud.

PLANEAMIENTO DE ESTRATEGIA DE LAS - 4 P

Plaza
El establecimiento se ubicar en una zona cntrica de la ciudad de Distrito Federal, como
lo es el barrio de La Mariscal, por lo que estar a disposicin completa de los clientes, es
decir que el acceso que tienen es muy fcil, ya que las calles son principales y no es
complicado encontrar una direccin especfica.
Adicionalmente esta zona de la ciudad es netamente turstica, ya que es ah donde se
encuentra la mayor concentracin de los turistas externos e internos que visitan la ciudad,
los cuales tienen un poder adquisitivo para visitar el establecimiento; y tambin por esta
razn es donde ms concentracin de restaurantes hay y de todo tipo, por lo que se tiene
cerca a la competencia indirecta pero que maneja el mismo target al que el
establecimiento desea llegar.
Producto
Dentro del establecimiento se podr encontrar dos clases de producto: el macro-producto,
el cual se refiere a que el establecimiento presentar un ambiente totalmente libans
mediante la decoracin al estilo del Medio Oriente, con msica y danzas tpicas en vivo
para amenizar, as como el personal con vestimentas tpicas, es decir que el cliente se
sienta que est en un restaurante de Beirut.
La segunda clase de producto ser el micro-producto, el cual se refiere a todos los
platillos que se encuentran en la carta, es decir, la comida libanesa, la cual se caracteriza
porque es muy condimentada y en algunos casos, picante aunque tambin hay muchos
platos ms ligeros y vegetarianos como el humus, el falafel, el tabbouleh que son
entradas llamadas mezzes. Para los platos fuertes el cordero es la carne ms utilizada y
apreciada aunque tambin se utiliza en menor cantidad la res, el pescado y el pollo que
por lo general suelen ser condimentadas con lima, limn y finas hierbas siendo uno de los
principales platillos el kibbeh o las koftas. Y en cuanto a los postres, por lo general suelen
ser muy dulces y aromatizados especialmente con agua de rosas o agua de azahar y se
complementan con nueces y miel.
Y dentro del micro-producto se tendr un plato y bebida principales, los cuales sern los
encargados de dar ms nfasis al posicionamiento del restaurante como el mejor lugar de

comida libanesa. El plato principal ser el Cordero asado al limn y al cilantro, el cual es
un plato muy popular dentro de la alta gastronoma libanesa por su delicadeza de sabor y
aromas, adems que por ser el cordero su base principal ser muy apreciado por los
libaneses. Y la bebida principal y de la casa es el Arak, el cual es una bebida alcohlica
elaborada de la destilacin del aguardiente y en su ltima etapa se agregan semillas de
ans, las cuales son el aromatizador de esta popular bebida libanesa.

Precio
Los precios que se han fijado para la carta del establecimiento se han basado en las
recetas estndar de cada plato, as como el consumo promedio que los clientes
potenciales estn dispuestos a pagar en el establecimiento segn la encuesta realizada.
Para las entradas se ha fijado precios desde $300 hasta $500 siendo el precio de venta
promedio $400.
En cuanto a ensaladas, que hay de cuatro tipos, los precios van desde $350 hasta $425
por lo que el precio de venta promedio es de $416.
Para los platos fuertes se ha fijado los precios desde $460 hasta $825 siendo el precio de
venta promedio de $670.
Y en postres se tiene precios desde $175 hasta $220 por lo que el precio de venta
promedio se ubica en $199.
Mezze (Entradas)
1.- Hummus.
Es un pur de garbanzos con otros ingredientes que es muy popular en todo el Medio
Oriente y se lo acompaa con pan de pita o bolitas falafel.
2.- Hojas de col rellenas.
Es una de las comidas ms sanas de la gastronoma libanesa ya que no lleva casi nada
de grasas y por lo general se lo baa con salsa de yogurt o simplemente jugo de limn.
3.- Falafel.
Son bolitas de verduras, siendo su ingrediente principal, los garbanzos. Es el plato
libans ms famoso alrededor del mundo. Se lo puede combinar con hummus, pan de
pita o verduras.
4.- Sopa de lentejas y espinacas.
Es una sopa muy ligera pero al mismo tiempo muy sustancioso y energtico debido a que
sus ingredientes son productos que tienen muchas vitaminas y protenas.
Ensaladas
1.- Tabbouleh.
Es una excelente combinacin de varias hortalizas y verduras junto con el trigo (bulgur)
para conseguir un alimento nutritivo y ligero al mismo tiempo.
2.- Ensalada de patatas picante.
La combinacin de diferentes ingredientes como patatas, vainitas acompaadas de una
vinagreta especial a base de aj.
3.- Ensalada de nueces y espinacas.
Es una ensalada muy ligera que lleva una vinagreta de yogurt y va acompaada de pan
de pita.
4.- Okras con cebolla y tomate.
Las okras son una especie de calabacines ms pequeos que se los prepara en una
ensalada caliente acompaado de tomate, cebolla, garbanzos, entre otros y se lo
acompaa con pan de pita.
Platos fuertes
Aves

1.- Pollo asado con ajo y yogurt.

Uno de los principales condimentos de la gastronoma libanesa es el yogurt y la pimienta
con otros ms y este plato lleva estos ingredientes. La guarnicin de este plato puede ser
una ensalada y el tradicional pan de pita.
2.- Pollo con limas y especias.
Este plato toma muy en cuenta la forma de condimentar el pollo por lo que el sabor de
ste es exquisito y lo sirve con hummus y pan de pita enrollado, es una variedad de los
conocidos shawarmas rabes.
3.- Pollo asado con miel y pimienta.
La menta y el limn tambin son productos muy utilizados en la especiera libanesa y este
platillo es un claro ejemplo, adems de que mucha de la cocina libanesa utiliza la parrilla o
el horno para la coccin de sus alimentos como este pollo.
Pescados
1.- Kebabs de pescado y comino.
Es una especie de brocheta de pescado pero sazonada con condimentos muy diferentes
a los habituales para pescados, se lo acompaa con verduras y pan de pita.
2.- Pescado asado con tahina y guindillas
Se trata de un plato de pescado al horno acompaado con una salsa especial de un
producto llamado tahina que es una pasta de semillas de ssamo.
Carnes
1.- Cordero asado al limn y al cilantro.
La carne de cordero es muy apreciada en todo El Lbano y hasta ms utilizada que la de
res, por eso hay una gran variedad de platos innovadores como este.
2.- Cordero enrollado en pan de pita.
Es una variedad de shawarma que se concentra mucho en los condimentos para que el
sabor de la carne sea muy especial y al final se los envuelve en el pan de pita haciendo
una combinacin ideal.
4.- Koftas de vaca o cordero.
Es una brocheta hecha de una preparacin muy especial de carne de res o cordero
molida con bulgur (trigo) y otros ingredientes llevados a la parrilla y se lo acompaa con
tabbouleh y pan de pita.
5.- Albndiga en salsa de yogurt.
Las albndigas pueden ser de res como de cordero y se le aaden condimentos
especiales como las finas hierbas entre otros y para la salsa de yogurt se agregan
ingredientes fciles de conseguir pero que juntos dan un sabor ideal.
6.- Ternera rellena de pollo con especias.
La ternera es una carne que tiene una delicadeza de sabor muy especial y al momento de
combinarla con pollo y especias logramos conjurar los sabores para alcanzar el deleite
ideal.
Postres
1.- Pastel de yogurt con sirope de limn.
El delicado sabor del yogurt es utilizado tanto para platillos de sal como los de dulces
como es el caso de esta torta que junto con el sirope de limn se consigue un postre muy
bien equilibrado en sabor.
2.-Manzanas con sabor a rosas.
Una fusin de frutas con flores consigue que se haya creado un platillo excepcional e
innovador ya que el resultado es un sabor delicado y delicioso a la vez.
3.- Tortitas con sirope de naranja.
Es un postre que se parece mucho a los conocidos pancakes, pero su preparacin e
ingredientes utilizados son diferentes por lo que su sabor es exquisito.
4.- Galletas de nuez.

Son bocaditos con un sabor dulce muy delicado con un ligero toque de limn o naranja,
las cuales estn rellenas de nuez picada y canela que pueden ser los acompaantes de
un t.
Promocin
La promocin son todas las acciones y elementos que se hagan y utilicen para la
atraccin y generacin de venta y consumo de un producto o servicio. Para dar a conocer
el restaurante se realizar 3 campaas publicitarias (Expectativa, Posicionamiento y
Mantenimiento) estas tendrn una duracin de un 18 meses entre las tres.
Campaa de Expectativa: esta tendr una duracin de 2 meses poniendo en
alerta al target de la apertura del establecimiento
Campaa de Posicionamiento:esta tendr una duracin de 8 meses con la
creacin de elementos promocionales dirigidos al target.
Campaa de Mantenimiento: esta tendr una duracin de 8 meses dividida en 2
partes; mantener las promociones que han dado resultado con la campaa
anterior y la investigacin de la nueva tendencia del cliente para generar una
nueva campaa si as necesitara el establecimiento.

Investigacin exploratoria o cualitativa

: Este tipo de investigacin cualitativa es un mtodo de investigacin que nos
permite mediante la interaccin social y usando mtodos de recoleccin de
datos que son no cuantitativos, explorar las relaciones sociales y describir la
realidad tal como la experimentan las personas bajo estudio. Investigacin
cuantitativa. La metodologa cuantitativa es aquella que permite examinar los
datos que se recolectan, especficamente en forma numrica, generalmente
con ayuda de herramientas del campo de la estadstica.
http://repository.eia.edu.co/bitstream/11190/252/1/ADMO0832.pdf