GUIA ALIMENTARIA

Alteraciones del metabolismo lipdico en la Obesidad

Generalmente se denominan trastornos lipdicos a cualquier alteracin en los

niveles normales de los lpidos en sangre. De forma mayoritaria nos vamos a
referir al aumento de los niveles de Colesterol (Hipercolesterolemia) y de
Triglicridos (Hipertriglicidemia), aunque hay otras alteraciones a tener en
cuenta como es la disminucin del colesterol HDL.
La bsqueda activa de pacientes con hiperglicemias est justificada por su
gran importancia como factor de riesgo de enfermedad cardiovascular, ya que
es, junto con la hipertensin y el tabaquismo uno de los principales factores
que predisponen a padecer una cardiopata coronaria.

Alimentos Consumo habitual Consumo moderado y evitar consumo

Consumo Habitual: CEREALES Pan, arroz, pasta, maz, harinas preferentemente
integrales.
Consumo moderado: Pasta italiana con huevo, bollera y galletas preparadas
con aceite de oliva
Evitar: Bollera industrial, galletas,

FRUTAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES

Consumo Habitual: Todas
Moderado: Aguacate, aceitunas,
Evitar: patatas fritas en aceite de oliva Patatas chips, coco

HUEVOS, LECHE Y DERIVADOS

Consumo Habitual: Leche desnatada, yogurt y preparados lcteos desnatados,
clara de huevo
Consumo moderado: Queso fresco o con bajo contenido graso, huevos enteros
(tres semanales como mximo)
Evitar: Leche entera, nata, flanes y cremas, quesos curados y muy grasos

PESCADO Y MARISCO
Consumo Habitual: Pescado blanco, pescado azul, atn en conserva, almejas y
ostras
Consumo moderado: Bacalao salado, sardinas y caballa en aceite de oliva,
calamares, mejillones, gambas, cangrejos.
Evitar: Huevas, pescados fritos en grasas saturadas

CARNES
Consumo Habitual: Pollo y pavo sin piel, conejo
Consumo moderado: Vaca, ternera, cordero, cerdo
Evitar: Embutidos, bacn, hamburguesas y salchichas, vsceras

ACEITES Y GRASAS
Consumo habitual: Aceite de oliva, aceite de girasol
Consumo moderado: Aceites de semilla
Evitar: Mantequilla, margarinas slidas, manteca de cerdo, aceites de palma y
coco

POSTRES
Consumo habitual: Mermelada, miel, azcar, repostera casera
Consumo moderado: Flan sin huevo, caramelos, turrn, mazapn, bizcochos
caseros
Evitar: Chocolate y pastelera, postres que contengan leche entera, huevo, nata
y mantequilla, tartas industriales

FRUTOS SECOS
Consumo Habitual: Almendras, avellanas, castaas, nueces, pipas de girasol
sin sal, dtiles y ciruelas pasas
Consumo moderado: Cacahuetes

Evitar: Frutos secos salados

ESPECIAS Y SALSAS
Consumo habitual: Sofritos, pimienta, mostaza, vinagre
Consumo moderado: Mayonesa, bechamel
Evitar: Salsas con base de mantequilla o leche entera

BEBIDAS
Consumo habitual: Agua mineral, zumos naturales o jugos, caf y te
Consumo moderado o de preferencia evitar: Refrescos azucarados

Karen Airy Balczar Chacn