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2015

Materiales didcticos de
Educacin Nutricional en el PESA
Mxico

Proyecto Estratgico de Seguridad


Alimentaria
UTN-PESA-FAO
Documento interno de trabajo
1

Materiales didcticos de Educacin Nutricional


en el PESA Mxico

Unidad Tcnica Nacional PESA-FAO


Proyecto Estratgico de Seguridad Alimentaria
Edicin: Delhi Anah Trejo Hernndez
Colaboracin: Graciela Raya Giorguli, Yareth Viridiana
Prez Cern, Estela Herrera Martignon, Jenifer Guerrero Morales
Mxico D.F., 2015.

Contenido
Tema 1. Una alimentacin inadecuada me puede ocasionar enfermedades
El cuerpo de Romy .............................................................................................................. 5
Conociendo el estado de nutricin en los adultos .............................................................. 6
Conociendo el estado de nutricin en los nios menores de 5 aos ................................. 7
Memorama la desnutricin ................................................................................................. 8
El ABC para el manejo de las diarreas en nios .................................................................. 9
Infografas sobre alimentacin inadecuada y sus consecuencias ........................................ 10
Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia
Cmo alimento sanamente a mi familia? ....................................................................... 12
Ayudando a Rosita a nutrirse con los formadores ............................................................ 13
Las papas de colores ......................................................................................................... 14
La Rueda del bien comer ................................................................................................... 15
Nutrigol.............................................................................................................................. 16
Traga naranjas y fortalece tu cuerpo con vitamina C .................................................... 17
Memorama Alimentando a mi beb ................................................................................. 18
El azcar y grasa oculta en los alimentos .......................................................................... 19
Midiendo el azcar y aceite, cucharaditas a mi favor ....................................................... 20
Alimentndome con la sopa de letras .............................................................................. 21
Infografas sobre alimentacin saludable ............................................................................ 22
Tema 3. Por qu es importante la higiene en la preparacin de mis alimentos?
Infografas sobre la higiene de alimentos ............................................................................ 23
Tema 4. Aprendiendo nuevas formas para preparar y conservar mis alimentos
Recetarios PESA .................................................................................................................... 24
Los sabores de mi pueblo .................................................................................................. 26

Tema 5. En qu me ayudan los alimentos que consumo


Los alimentos de mi cuerpo .............................................................................................. 27
Tema 6. Una familia bien alimentada tiene una huerta diversificada
Bibliografa de consulta para favorecer la produccin diversificada y promocin de huertos
escolares ............................................................................................................................... 28
Anexos. 29

El cuerpo de Romy

Instrucciones. Se pega la figura de Romy y todos sus accesorios en un lugar plano frente al
grupo (anexo 1). Se comienzan a hacer preguntas de reflexin sobre cmo ven a Romy,
contenta, sana, etc., posteriormente se va contando la historia de la mala alimentacin
que ha tenido Romy desde pequea y como se le fueron daando diversas partes del
cuerpo (anexo 1); cada que se mencione una parte u rgano daado, un participante
tendr que pasar a pegar el accesorio en la parte que corresponde. Se termina
nuevamente con la reflexin de cmo ven a Romy ahora? cmo se sentir? Qu
problemas tendr? Y nosotros Qu accesorios queremos ponernos en nuestro cuerpo?
Qu podemos hacer para lograrlo?
Momento recomendando de aplicacin. Como material de sensibilizacin durante los
talleres o actividades del seguimiento de proyectos.
*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 1.

Creacin: ADR PENTASOL


L.N. Andrea Prez Garca
Adaptacin: UTN-PESA-FAO

Tema 1. Una alimentacin inadecuada me puede ocasionar enfermedades

Objetivo. Reconocer las enfermedades derivadas del consumo de una mala alimentacin
as como sus consecuencias y daos en el cuerpo.

Conociendo el estado de nutricin en los adultos

Instrucciones. Se deber contar con al menos dos cintas mtricas suaves para la medicin
de la cintura y la estatura as como de una bscula de preferencia digital para mayor
exactitud (se puede tambin utilizar la bscula de los centros de salud en donde se
obtienen ambas medidas). En caso de contar con ms de un juego de materiales, se
pueden capacitar a tres o cuatro participantes para que por equipo se realice la toma de
las mediciones al resto de participantes registrando sus resultados en una cartilla o trozo
de papel junto a su IMC, ndice de Masa Corporal (apoyarse de una calculadora). Una vez
que todos cuenten con sus mediciones se explicar en plenaria el significado de ellos y los
rangos de clasificacin para el bajo peso, peso normal, sobrepeso y obesidad (anexo 2) de
modo que cada participante pueda identificar su estado de nutricin realizando a su vez
una pequea reflexin sobre las causas y consecuencias de cada condicin que brinde
apertura para los siguientes temas. Se recomienda recabar en una sola lista los resultados
de los participantes para informacin de la ADR. Es importante recordar la
confidencialidad de los datos que se debe guardar evitando que las personas sean
sealadas de acuerdo a la condicin que obtengan.
Momento recomendando de aplicacin. Se puede aplicar durante la realizacin de alguna
otra prctica (vacunacin de aves, elaboracin de abonos, etc.), utilizando los tiempos
disponibles para ir obteniendo las medidas de cada persona de modo que al final de la
prctica se cierre con la identificacin en plenaria del estado de nutricin.
*La tcnica para realizar las distintas mediciones as como su anlisis se encuentran en el
anexo 2.

Creacin: UTN-PESA-FAO

Tema 1. Una alimentacin inadecuada me puede ocasionar enfermedades

Objetivo. Obtener el estado de nutricin de los adultos a travs de la medicin de la


cintura, estatura, peso, y su interpretacin que favorezca la reflexin personal sobre las
causas y consecuencias de dicha condicin motivndolos al cuidado de su salud desde la
siembra y consumo de alimentos saludables.

Conociendo el estado de nutricin en los nios menores de 5 aos

Instrucciones. Se deber contar con al menos una cinta mtrica suave para la medicin de
la estatura as como de una bscula de preferencia digital para mayor exactitud (se puede
tambin utilizar la bscula de los centros de salud en donde se obtienen ambas medidas);
el contar con un infantmetro (anexo 3) puede resultar de utilidad para la medicin de la
longitud (estatura) de los nios menores de un ao que an no pueden permanecer de
pie. En caso de contar con ms materiales y personas capacitadas para la medicin y su
anlisis, se dividen en equipos y se registran las mediciones y edad de los nios en una
cartilla, as mismo y de acuerdo a las tablas de crecimiento de nios menores de 5 aos
(anexo 4) se escribe el diagnstico del nio identificando si de acuerdo a su peso se
encuentra en desnutricin severa, moderada, riesgo de desnutricin, peso normal u
obesidad mientas que de acuerdo a su estatura se identifica si este se encuentra en
estatura normal o estatura baja, ya que esta ltima significa desnutricin crnica. Una
vez que todos cuenten con las mediciones y diagnstico de sus hijos, se reflexionar en
plenaria la condicin en la que se encentran los nios adems de las causas y
consecuencias de cada condicin que brinde apertura para los siguientes temas. Se
recomienda recabar en una sola lista los resultados de los nios evaluados para
informacin de la ADR. Es importante recordar la confidencialidad de los datos que se
debe guardar evitando que las personas sean sealadas de acuerdo a la condicin que
obtengan.
Momento recomendando de aplicacin. Se puede aplicar durante la realizacin de alguna
otra prctica (elaboracin de lombricomposta, preparacin de alimento para el ganado,
etc.), utilizando los tiempos disponibles para ir obteniendo las medidas de los nios de
modo que al final de la prctica se cierre con la reflexin en plenaria sobre el estado de
nutricin de sus hijos.
*Las tcnicas para realizar las mediciones de peso y talla son las mismas que las descritas
para adultos. Adicional a ello, en el anexo 3 y 4 se muestra la tcnica correcta para la
toma de longitud (estatura) para nios menores de 1 ao con el uso del infantmetro as
como las tablas de crecimiento de nios menores de 5 aos para el anlisis d su estado de
nutricin.

Creacin: UTN-PESA-FAO

Tema 1. Una alimentacin inadecuada me puede ocasionar enfermedades

Objetivo. Obtener el estado de nutricin de los nios menores de 5 aos a travs de la


medicin del peso y estatura de acuerdo a su edad as como su interpretacin que
favorezca la reflexin en las madres y padres de familias sobre las causas y consecuencias
de dicha condicin motivndolos al cuidado de la salud de sus hijos desde la siembra y
consumo de alimentos saludables.

Memorama la desnutricin

Instrucciones:
Esta dinmica se puede realizar de manera grupal o por equipos segn el nmero de
personas. Se acomodan las tarjetas (anexo 5) con la imagen haca abajo y se le pide a los
participantes que encuentren la pareja. Una vez que hayan encontrado todas las parejas
tendrn que pegar a su lado la explicacin que crean conveniente para cada imagen.
Para finalizar la dinmica, los participantes leern en plenaria la descripcin de cada una
de las imgenes y se reflexionar en grupo la importancia de emprender acciones para
mejorar la alimentacin de la familia, entre las que se encuentra la produccin de
alimentos, mayor consumo de frutas y verduras, higiene, brindar protenas a los nios,
entre otras, para evitar o corregir los problemas de desnutricin en nios y adultos
mayores.

Momento recomendando de aplicacin. Como actividad de sensibilizacin dentro de


algn taller con los participantes y tras conocer el tema relacionado a enfermedades por
una alimentacin inadecuada.

*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 5

Creacin: ADR CIET A.C.


Adaptacin: UTN-PESA-FAO

Tema 1. Una alimentacin inadecuada me puede ocasionar enfermedades

Objetivo. Recordar cules son las caractersticas de un nio con desnutricin y las
principales recomendaciones para su cuidado por medio de un memorama que sensibilice
a las madres y padres de familia para emprender acciones que favorezcan el bienestar de
sus hijos.

El ABC para el manejo de las diarreas en nios

Instrucciones. Se comienza reflexionando si los nios de su comunidad se enferman


frecuentemente de diarrea, qu es lo que hacen para controlarla y si conocen las
consecuencias que puede desencadenar la presencia de stas por un largo periodo o de
manera frecuente. Una vez que se haya reflexionado lo anterior se menciona la
importancia de conocer cmo prevenir la diarrea pero tambin como manejarla una vez
que ya est presente en los nios para evitar que stos se debiliten, que la situacin se
agrave y que desencadene desnutricin u otras enfermedades que podran poner en
riesgo su vida.
Posteriormente, se coloca en una pared el tablero en grande (anexo 6) y se comenta que
existe un mtodo sencillo llamado El ABC de las diarreas, que ayuda a saber cmo
manejar las mismas explicando rpidamente lo que significa cada una de las letras (A=
Alimentacin continua; B = Bebidas abundantes; C =consulta oportuna).
Despus de esto, se reparten entre los participantes o por equipos las tarjetas de
respuestas (anexo 6), se pide que reflexionen la tarjeta que les toc y ordenadamente
pasen a pegarlo donde lo crean conveniente.
Para finalizar, los participantes o equipos exponen en plenaria lo que significa cada una de
las letras, ABC, y las recomendaciones principales de acuerdo a las respuestas que
pegaron.
Momento recomendando de aplicacin. Como actividad de sensibilizacin dentro de
algn taller con los participantes y tras conocer el tema relacionado a enfermedades por
una alimentacin inadecuada.
*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 6 ms infografa sobre alimentacin de
nios y nias enfermos elaborada por la ADR AgroDC del PESA Puebla.

xxx
xxx
xxx
x

Creacin: UTN-PESA-FAO

Tema 1. Una alimentacin inadecuada me puede ocasionar enfermedades

Objetivo. Que de manera sencilla los participantes conozcan cmo prevenir, manejar y
controlar la presencia de diarreas, sobre todo en nios, para evitar la desnutricin.

Infografas sobre alimentacin inadecuada y sus consecuencias

Colesterol elevado.
Tema 1. Una alimentacin inadecuada me puede ocasionar enfermedades

Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo


durante actividades para la sensibilizacin de las consecuencias
que pueden ocurrir al consumir una alimentacin alta en grasas.
*Infografa retomada del Instituto Mexicano del Seguro Social
(IMSS, 2014). Disponible en: www.imss.gob.mx

Efectos del consumo de refrescos


Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para
sensibilizar sobre los efectos y consecuencias del consumo de
refrescos tanto en la salud como en la economa familiar. Se
puede hacer el comparativo del gasto que representa la compra
de un refresco cada da durante un ao.
*Infografa retomada de la Alianza por la salud alimentaria
(2013) disponible en: www.alianzasalud.org.mx

Efectos secundarios del consumo de refrescos


Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para
sensibilizar sobre las consecuencias del consumo de refrescos
en el dao de diversos rganos vitales del cuerpo que
disminuyen la calidad de vida y productividad de las personas
que los motive a tomar acciones preventivas que mpacten
tanto en la salud como en el ahorro familiar.

Sobrepeso y obesidad
Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para
sensibilizar sobre las consecuencias del exceso de grasa de
acuerdo a su distribucin en el cuerpo que motive a tomar
acciones para una alimentacin saludable.
*Infografa retomada del Instituto Mexicano del Seguro Social
(IMSS, 2014). Disponible en: www.imss.gob.mx

10

Actuemos contra la diabetes

Tema 1. Una alimentacin inadecuada me puede ocasionar enfermedades

Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para


reflexionar sobre la magnitud de la enfermedad de la diabetes, la cual
puede presentarse en cualquier persona con hbitos poco saludables y
cuyas consecuencias pueden llegar hasta la muerte.
*Infografa retomada de la Federacin Mexicana de Diabetes A.C.
(2014). Disponible en: www.fmdiabetes.org.mx

Y a ti cmo quieres que te dibujen?


Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para sensibilizar
sobre el hecho de que la diabetes es derivada principalmente de la
obesidad y reflexionar sobre sus consecuencias como: la visin borrosa
que puede llegar hasta la ceguera ya que la alta concentracin de azcar
en la sangre daa los vasos sanguneos del ojo; las amputaciones de
dedos, pies o piernas por prdida de la sensibilidad que al rasgarse,
quemarse o infectarse son difciles de cicatrizar y pueden avanzar hasta
llegar a la amputacin; adems de daos internos en los riones, corazn y
nervios que pueden llevar hasta la muerte.
*Infografa retomada de la Federacin Mexicana de Diabetes A.C. (2014).
Disponible en: www.fmdiabetes.org.mx

Muertes por diabetes


Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para dar a
conocer la magnitud de la enfermedad de la diabetes como una de las
principales causas de muerte en Mxico que ha ido en aumento en los
ltimos aos.
*Infografa retomada de la Alianza por la salud alimentaria (2012)
disponible en: www.alianzasalud.org.mx

Qu hacer si mi nio tiene diarrea?


Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para sensibilizar
a las familias sobre el manejo que se debe tener en caso de diarrea sobre
todo en aquellas comunidades donde sta condicin es comn. Se debe
reflexionar con las familias que una persona dbil es menos productiva.
*Infografa retomada del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS,
2014). Disponible en: www.imss.gob.mx
*Infografas disponibles en el anexo 7.

11

Cmo alimento sanamente a mi familia?

Desarrollo de la actividad.
Para iniciar el tema preguntamos: Para que comemos? Y que comemos?
Los participantes darn la respuesta y debern ser concluidas mencionando que existe una
pequea gua de alimentos que es conocida como el plato del bien comer la cual se encuentra
dividida en tres grupos: las frutas y verduras ( protectores) representados por el color verde;
cereales y tubrculos ( bsicos) representados por el color amarillo; alimentos de origen animal y
leguminosas ( formadores) representados con el color rojo (mostrar la silueta de plato del bien
comer). Cada grupo de alimentos aporta diferentes nutrimentos al cuerpo
para su crecimiento y desarrollo de funciones; as como en la construccin
de una casa, primero van las bases y cimientos (bsicos) para que sobre
ellas el albail construya las paredes con ladrillos, adobe, madera
(formadores) que forman una casa, y al final el techo, las ventanas y
puertas (protectores) para protegernos del frio, los animales, polvo; as
mismo se necesita luz o lea para brindar la energa a la casa (bsicos).
Al momento de la narracin se va fomentando la participacin de las personas solicitando que
pasen a pegar cada una de las piezas de la casa e identificando para que nos sirve cada parte
(Anexo 8). Si en la casa tiene esa funcin, Qu funcin tendrn en nuestro cuerpo? (proporcionar
energa para las actividades diarias; formar el cuerpo sobre todo para el crecimiento de los nios;
protegernos contra enfermedades). Los tres colores son indispensables para el sostenimiento de la
casa, lo mismo para el funcionamiento del cuerpo.
Para reforzar el contenido se lee y reflexiona la siguiente historia:
Lalo e Irene son unos nios de 10 y 9 aos muy activos y... con mucho apetito! Consumen
diariamente frutas y verduras que colectan de su traspatio, siempre acompaan sus alimentos con
tortillas de maz, eventualmente consumen carne de pollo y otros alimentos que recogen del
traspatio como huevos, papas, chayote y frijoles (anexo 9).
Por otro lado, Polo siempre tiene sueo, su piel es plida y con manchas, aunque tiene la misma
edad de Juanito se ve muy pequeo, delgado y con el estmago inflamado qu diferencia hay
entre Polo y Lalo e Irene?...y Qu podemos hacer por Polo?
En un plato grande con tres divisiones (anexo 10), las participantes colocaran los alimentos locales
que Pablo necesita consumir de cada grupo de alimentos, tal como lo indica la distribucin del
plato del bien comer. Al finalizar, en plenaria debern identificar que funcin o beneficio ofrece
cada uno de los grupos de alimentos que deben incluir en la alimentacin de sus familias, al menos
cuatro veces por semana o la mayora de veces que sea posible, para evitar enfermedades como
la desnutricin o el sobrepeso y la obesidad recalcando que lo ms importante es seguir la regla
de 3 x 3.

*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 8, 9 y 10 ms infografas sobre la


alimentacin correcta y la alimentacin correcta de nios y nias de 1 a 5 aos
elaborada por la ADR AgroDC del PESA Puebla.
Creacin: ADR APRENDER
Adaptacin: UTN-PESA-FAO

12

Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia

Objetivo. Realizar una reflexin con los participantes sobre la importancia de alimentarse
sanamente con base al plato del bien comer al identificar los grupos de alimentos y el beneficio de
cada uno de ellos.

Ayudando a Rosita a nutrirse con los formadores


Objetivo. Que los participantes relacionen la importancia del consumo de alimentos de
origen animal o formadores con la prevencin y manejo de la desnutricin.

El participante se coloca a una distancia 1.5 m. tratando de ensartar con 5 argollas en al


menos una de las botellas de color rojo, haciendo la reflexin que stas aportarn mayor
cantidad de protena a Rosita.
Si el participante le atina a la botella de color rojo, deber mencionar alimentos de origen
animal o leguminosas que existan en su comunidad mencionando el por qu estos
alimentos ayudarn a Rosita a salir de la desnutricin (debido al contenido de protenas
que ayudan al crecimiento y formacin de msculos, uas, cabello, huesos).
El ganador ser el participante que ayude en mayor medida a Rosita, ya sea atinando las
argollas en el mayor nmero de botellas rojas o quien mencione la mayor cantidad de
alimentos formadores que existen en su localidad.

Momento recomendando de aplicacin. Durante cualquier taller con la comunidad como


parte de la dinmica rompe-hielo o de integracin.

Creacin: ADR Sierra Norte


Lic. Isabel Delgado Romero

13

Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia

Instrucciones. Se colocan nueve botellas pintadas (tres rojas, tres verdes y tres amarillas).
Las botellas rojas representarn alimentos formadores y detrs de las botellas, se coloca la
imagen de una nia con desnutricin.

Las papas de colores

Instrucciones. Se preparan tres pelotas o bolas de papel, una de color rojo, una amarilla y
una verde. A manera de introduccin se recuerda con los participantes a travs de una
imagen del plato del bien comer, los colores de los 3 grupos de alimentos presentes
recordando que para lograr una alimentacin sana debemos incluir en cada tiempo de
comida los tres grupos de alimentos cumpliendo con la regla del 3x3.
Se da cada una de las bolas de papel a tres personas al azar dentro del grupo y se les pide
que al iniciar la msica pasen la pelota a su compaero de la derecha, quien a su vez
deber pasarlo al de la derecha y as sucesivamente hasta que la msica pare (es una
dinmica similar a la papa caliente).
Cuando la msica pare, se debern identificar a las 3 personas que se quedaron con cada
una de las pelotas quienes debern ponerse de pie y revisar que color le toc a cada
quien. Se pide a estos 3 participantes que digan un alimento que haya en su localidad
perteneciente al grupo de alimentos del color que le hay tocado para al finalizar unirlos y
armar el desayuno saludable, la segunda ronda ser para armar una comida y finalmente
una cena. Se puede repetir cuantas veces se desee.
Para finalizar se reflexiona si creen posible que con los recursos que existen en la
comunidad se pueda lograr una alimentacin saludable para su familia, promoviendo que
sea al menos cuatro veces por semana o lo la mayora de veces de acuerdo a sus
posibilidades.
Momento recomendando de aplicacin. Durante cualquier taller con la comunidad como
parte de la dinmica rompe-hielo o de integracin.
Desayuno = Tacos de frijoles con quelites.

Frijoles
(rojo)

Tortilla
(amarillo)

Quelites
(verde)

Creacin: ADR AGRCOLA BIOS


Adaptacin: UTN-PESA-FAO

14

Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia

Objetivo. Reforzar el aprendizaje a travs de una dinmica rompe-hielo sobre la


combinacin correcta de alimentos para el logro de una alimentacin saludable de
acuerdo a la regla del 3x3 del plato del bien comer.

La Rueda del bien comer


Objetivo. Reforzar la combinacin de alimentos disponibles (producidos, comprados, recibidos)
para el consumo de una alimentacin saludable.

Instrucciones. A travs de una dinmica se selecciona a un participante mismo que deber

Momento recomendando de aplicacin. Durante los talleres de seguimiento a los


diversos proyectos de produccin de alimentos como parte de la dinmica rompe-hielo o
sensibilizacin.

*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 11.

Creacin: ADR DASAC A.C.


L.N. Viridiana Prez Cern

15

Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia

repetir en voz alta uno de los mensajes en los 5 diferentes crculos, posteriormente deber girar
los tres crculos grandes para hacer la combinacin de alimentos que prefiera, mostrando a los
asistentes su combinacin (que debe incluir al menos un alimento de cada uno de los tres grupos
de alimentos) e indicando en qu momento del da podra realizarla su familia, mencionar el
porqu es saludable y si estos pueden ser producidos en la comunidad (se pueden comentar
experiencias de consumo o produccin). Se contina la dinmica cuantas veces sea necesario

Nutrigol
Objetivo. Reforzar la importancia de la combinacin de los tres grupos de alimentos del
plato del bien comer para el logro de una alimentacin saludable.

Por cada turno, el participante tendr derecho a 5 tiros a la nutriportera quien deber
anotar un gol en cada una de las divisiones de esta. Por cada tiro anotado se deber
colocar una ficha en el plato del bien comer dentro de la seccin del color que haya
anotado.
Ganar el participante o equipo que le haya anotado a las tres secciones de la
nutriportera y que mencione correctamente un alimento de cada color de los grupos de
alimentos concluyendo con la importancia del porqu tiene que estar completo el plato
con los tres grupos de alimentos y de qu manera puede existir una alimentacin
saludable en su comunidad.

Creacin: ADR SURCOS A.C.


Lic. Carlos Oliver Nuez G

16

Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia

Instrucciones. Para la dinmica se requiere una imagen o representacin del plato del
bien comer y una pequea portera dividida por palos o barrotes en tres secciones en
donde cada seccin es pintada, forrada o delimitada por tres colores, una verde, una
amarilla y otra roja.

Traga naranjas y fortalece tu cuerpo con vitamina C

Instrucciones. Cada participante lanzar una bola de unicel (simulando una naranja) hacia
el tablero intentando que sta entre en uno de los hoyos. Si el participante no le atina
deber contestar una pregunta al azar eligiendo una de las cartas (anexo 12), en caso de
que le atienen recibir como premio una fruta que contenga vitamina C (naranja, guayaba,
mandarina, toronja, papaya, meln o fresas de acuerdo a los alimentos de la regin)
enfatizando su importancia para el cuerpo que es: proteger contra enfermedades
principalmente respiratorias como gripa, tos, garganta y contribuye a reconstruir los
tejidos del cuerpo como la piel.
Momento recomendando de aplicacin. Como dinmica rompe-hielo o integradora
dentro de los talleres de seguimiento de proyectos, se recomienda que en talleres o
actividades previas se haya explicado el plato del bien comer.

*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 12.

Creacin: ADR PROSERH A.C


Adaptacin: UTN-PESA-FAO

17

Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia

Objetivo. Identificar la importancia de la vitamina C en el cuerpo como protector de


enfermedades respiratorias a la vez que se refuerzan los conocimientos sobre una
alimentacin saludable.

Memorama Alimentando a mi beb


(Alimentacin complementaria)

Objetivo. Identificar la alimentacin que el nio requiere de los 0 a los 12 meses de edad
con consejos prcticos que puedan implementar las familias para favorecer el sano
crecimiento y desarrollo de los nios as como prevenir enfermedades a corto y largo
plazo como la desnutricin, la diabetes, la obesidad y sus consecuencias.
Instrucciones. En un lado de la mesa o de la pared (segn el tamao que se desee) se
ponen las tarjetas que contienen las edades con imgenes y del otro lado las
recomendaciones (anexo 13); se ponen todas boca abajo y se revuelven las tarjetas de
cada lado de manera independiente; cada participante por turno voltea una carta de un
lado y trata de encontrar la recomendacin correcta para la alimentacin de la edad del
nio que acaba de voltear. Otra opcin en manejarlo como un juego de relacin de edades
y recomendaciones por equipos, resultando ganador el equipo que obtenga el mayor
nmero de relaciones correctas. Al finalizar se hace una reflexin en plenaria.
Momento recomendando de aplicacin. Durante los talleres de seguimiento a los
diversos proyectos de produccin de alimentos como parte de la sensibilizacin o
dinmica de integracin.
*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 13.

Edad

Imagen ilustrativa

Manera en la que deben ofrecerse


los alimentos en esta edad.

Recomendacin para la
alimentacin de los
nios de 6 a 7 meses de
edad.

Creacin: ADR ASAGA INDALO S.C.


L.N. Anah Trejo y Esmeralda Aldana
Adaptacin: UTN-PESA-FAO

18

Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia

Introduccin
Qu es la alimentacin complementaria?
Es el proceso que comienza cuando la leche de la mam ya no es suficiente para cubrir las
necesidades de energa que el cuerpo requiere para el crecimiento del beb por lo que se
deben incorporar nuevos alimentos de manera gradual. Se comienza a los 6 meses una
vez que el sistema digestivo del beb est preparado para recibir la comida. Es muy
importante que antes de los 6 meses se promueva la leche materna de manera exclusiva
ya que sta cubre por s sola todas las necesidades del nio adems de aportar mltiples
beneficios tanto a la mam como al beb.

El azcar y grasa oculta en los alimentos

Instrucciones. Se hace un breve recordatorio con los participantes sobre las consecuencias
derivadas de enfermedades como la obesidad, la diabetes o el colesterol, cmo estas
afectan a su vez a la productividad de las personas pues ya no pueden trabajar o rendir de
la misma manera y el peligro de poner en riesgo a los nios desde edades tempranas. Se
comenta que una de las principales causas de estas enfermedades son el consumo
excesivo de azcares y grasas, de ah la importancia de medir las porciones correctas, sin
embargo existen alimentos procesados que no sabemos cmo se preparan y que tienen
un alto contenido de azcares y grasas ocultas que nos pueden perjudicar.
Para ejemplificar lo anterior, se ponen en fila frente a todos los participantes las
imgenes de los diferentes productos procesados (anexo 14) y al lado o frente a ellos un
vaso transparente. Se pone sobre la mesa un recipiente con kg de azcar y otro con
aceite; en primer lugar se colocan dos vasos, uno con la tarjeta de cantidad de azcar
recomendada por porcin y otro con cantidad de grasa recomendada por porcin, se
pregunta quien conoce la cantidad correcta por porcin y se procede a vaciar una
cucharadita de azcar en el vaso y una cucharadita de aceite (simulando a las grasas) en el
otro. Posteriormente se van llenado los otros vasos de acuerdo a la cantidad de azcar y
grasa que contienen pidiendo a un participante que vaya llenando el vaso con
cucharaditas mientras el resto de los asistentes van contando cuntas cucharaditas de
azcar y aceite contiene el alimento; cuando llegue al nmero que contiene debers decir
alto para que deje de vaciar. Al finalizar se puede hacer tambin un comparativo de
cunto dinero representa la compra de estos alimentos al mes y al ao para sensibilizar a
los participantes sobre los daos que estos causan a la salud y a la economa familiar,
concluyendo que la recomendacin es consumirlos tan solo de manera espordica,
preferir porciones muy pequeas, compartirlas o evitarlos en su mayora.
Momento recomendando de aplicacin. Durante cualquier taller con la comunidad como
parte de la sensibilizacin inicial.
*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 14.

19

Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia

Objetivo. Reflexionar sobre el contenido alto de azcares y grasas que contiene los
alimentos procesados y que contribuyen tanto al desarrollo de enfermedades como a la
fuga de dinero en el hogar.

Midiendo el azcar y aceite, cucharaditas a mi favor

Instrucciones. Los participantes se dividen en equipos y a cada equipo se le entrega un


juego de materiales que consta de:
4 sartenes en donde se menciona con etiquetas (anexo 15) el nmero de
integrantes de la familia para los que se cocinar.
- 1 vaso y 3 jarras con agua de fruta sin azcar y con etiquetas sobre el nmero de
personas para los que se preparar la bebida.
- una botella de aceite
- una bolsita de azcar
- una cuchara cafetera
Cada equipo deber vaciar de uno por uno la cantidad adecuada de aceite o azcar que se
requiere para preparar los alimentos y bebidas del nmero de integrantes de cada sartn,
vaso o jarra. Tambin se puede desarrollar a manera de rally. Gana el equipo que termine
primero siempre y cuando al exponer la cantidad que vaciaron en cada uno sea la
correcta (1 cucharadita cafetera por persona).
Al finalizar se puede degustar el vaso de agua que contiene 1 cucharadita de azcar y
reflexionar sobre la importancia de usar la cantidad adecuada de azcar y aceite durante
sus preparaciones de acuerdo al nmero de personas para las que cocinan, compartiendo
ideas de cmo lograr el objetivo en sus hogares de manera gradual. Es importante
reflexionar con los participantes que el paladar es un rgano que tiene la capacidad de
adaptarse a los sabores por lo que reducir poco a poco la cantidad de azcar y aceite que
se agrega a los alimentos, es una buena tcnica para lograr que el paladar adquiera el
gusto por sabores menos dulces y grasosos.
Momento recomendando de aplicacin. Como dinmica integradora despus de
actividades educativas sobre enfermedades crnico degenerativas o durante cualquier
taller como sensibilizacin sobre la importancia del consumo adecuado de azcares y
aceite.

Creacin: ADR ASAGA INDALO S.C.


L.N. Anah Trejo y Esmeralda Aldana

20

Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia

Objetivo. Identificar la recomendacin de la cantidad de aceite y azcar que se debe


agregar a los alimentos de manera individual y de acuerdo al nmero de integrantes de la
familia para realizar una preparacin de alimentos saludables.

Alimentndome con la sopa de letras


Objetivo: Reflexionar sobre los grupos de alimentos y su funcin que permita fortalecer
los conocimientos sobre una alimentacin saludable.

Para finalizar la actividad se deber reflexionar en plenaria cada una de las palabras
encontradas; en caso de ser un alimento se deber decir a qu grupo de alimentos
pertenece y en caso de que la palabra sea un grupo de alimentos se tendr que decir la
funcin que tiene en el cuerpo; existe otras palabras de las cules se deber reflexionar su
importancia como en el caso del ejercicio, agua y alimentos. Se puede contar con
una imagen del plato del bien comer como apoyo visual para la reflexin.

Momento recomendando de aplicacin. Durante los talleres de seguimiento a los


diversos proyectos de produccin de alimentos como parte de la dinmica rompe-hielo o
de integracin.
*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 16.

Creacin: ADR SIGLO XXI A.C


Adaptacin: UTN-PESA-FAO

21

Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia

Instrucciones: Se reparte una hoja de sopa de letras (anexo 16) y colores por cada equipo
de acuerdo al nmero de personas. Se recomienda que sean pequeos para que todos
participen (de 2 a 4 personas). Se les menciona que tendrn determinado tiempo para
tratar de encontrar en la sopa de letras todas las palabras de la lista, mismas que debern
colorear. Gana el equipo que termine primero o aquel que haya encontrado la mayor
cantidad de respuestas correctas al trmino del tiempo.

Infografas sobre alimentacin saludable

Hidrtate con agua.

Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia

Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para


promocionar el consumo de agua natural (mnimo 1.5lt; 2lt como
recomendacin) como parte de una alimentacin saludable que
permita contar con mayor vitalidad que a su vez favorezca un
mejor desempeo fsico y una mejor concentracin.
*Infografa retomada de la Alianza por la salud alimentaria
(2014) disponible en: www.alianzasalud.org.mx

Programa 5 pasos por tu salud.


Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo que
promocione las acciones propuestas por el programa nacional de 5
pasos por tu salud como acciones sencillas y prcticas que los
participantes puedan poner en prctica en sus hogares de manera
gradual para favorecer un estilo de vida saludable entre los cuales se
encuentra el consumo de frutas y verduras mismas que pueden ser
producidas localmente.
*Infografa retomada del Programa 5 pasos por tu salud disponible
en: http://www.5pasos.mx/

Los 10 alimentos con ms azcar.


Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo al
sensibilizar sobre el consumo adecuado de azcares reflexionando a
la vez sobre la cantidad de azcar que se encuentra en los alimentos
procesados y que al sumarse con el azcar que se agrega a los
alimentos durante el da se produce un consumo excesivo que se
puede desencadenar en enfermedades como la obesidad y diabetes
adems de representar una fuga de dinero en la economa familiar.
*Infografa retomada de la Alianza por la salud alimentaria (2014)
disponible en: www.alianzasalud.org.mx
*Infografas disponibles en el anexo 17.

22

Infografas sobre la higiene de alimentos

Tcnica correcta del lavado de manos.

Tema 3. Por qu es importante la higiene en la preparacin de mis alimentos?

Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para


explicar la tcnica correcta del lavado de manos durante
talleres prcticos de preparacin o conservacin de alimentos
que permitan un manejo higinico de los alimentos para evitar
enfermedades.
*Infografa adaptada de acuerdo a las recomendaciones para el
lavado correcto de manos de la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS).

Prevencin de enfermedades diarreicas.


Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo
para enfatizar la importancia de tomar medidas de higiene en
el hogar para evitar enfermedades diarreicas que impediran
la correcta absorcin de los alimentos desencadenando
problemas de malnutricin.
*Infografa retomada del Instituto Mexicano del Seguro Social
(IMSS, 2014). Disponible en: www.imss.gob.mx

Claves para la inocuidad de alimentos


Recomendaciones de uso: como material de apoyo para
favorecer con los participantes la higiene e inocuidad de la
preparacin de alimentos y en especial de la conservacin y
transformacin de los mismos para contribuir a la calidad
adecuada de los productos que favorezcan su consumo y/o
venta.
*Informacin retomada de FAO. 2014. Una huerta para
todos. 5ta edicin. Santiago, Chile.

*Infografas disponibles en el anexo 18.

23

Recetarios PESA

Recetario PESA Mxico.

Tema 4. Aprendiendo nuevas formas para preparar y conservar mis alimentos

Contenido. Conjunto de
recetas recopiladas de preparaciones
realizadas con los participantes PESA en diferentes regiones del pas
para favorecer el aprovechamiento y/o conservacin de los diferentes
alimentos obtenidos de proyectos productivos como aquellos de
hortalizas, huevo, aves y conejo adems del aprovechamiento de los
alimentos distribuidos en las despensas. Incluye una breve descripcin
del beneficio de cada uno de los principales alimentos contenidos en la
receta para promocionar la regla del 3 x 3 del plato del bien comer y
una cpsula de informacin sobre alguno de ellos.

Del traspatio a la mesa y de la mesa a mi cuerpo.


Contenido. Recopilacin de recetas del estado de Oaxaca
implementadas por participantes de las comunidades PESA para
favorecer el uso adecuado de los alimentos locales como chayotes,
nopales, acelgas y otras hortalizas as como el uso de cereales y
leguminosas; cada una con una cpsula informativa sobre las bondades
de los alimentos contenidos. Finalmente se incluye una seccin de
preparacin de aguas frescas, dulces y conservas.

Recopilacin de preparaciones de alimentos PESA Puebla.


Contenido. Recetas elaboradas en cada una de las regiones del estado
de Puebla Sierra Norte, Sierra Nororiental, Sierra Negra y Mixteca
por los participantes PESA para favorecer la preparacin y conservacin
de alimentos producidos, recolectados, obtenidos a travs de despensas
as como el rescate de alimentos nativos. Cada receta permite identificar
su costo y el ahorro que se obtiene al producir localmente los alimentos;
adems de los grupos de alimentos presentes para favorecer una
alimentacin completa.

24

Recetario de Tilapia: gastronoma chiapaneca.

Tema 4. Aprendiendo nuevas formas para preparar y conservar mis alimentos

Contenido. Recopilacin de recetas a base de tilapia elaboradas por


los participantes y adaptadas de la gastronoma chiapaneca, con el
uso de alimento locales para favorecer el consumo de la misma
como opcin saludable que aumente la ingesta de protenas y
promueva a su vez la implementacin y aprovechamiento de los
mdulos de produccin acucola impulsados en el PESA Chiapas.

Recetario PESA Michoacn.


Contenido. Recetas promovidas por siete Agencias de Desarrollo
Rural (ADR) del PESA Michoacn para favorecer el uso,
conservacin y trasformacin de alimentos con las familias
participantes en las localidades de atencin que contribuyan al
aprovechamiento de los alimentos disponibles en el hogar a travs
al ser producidos, recolectados, recibidos o comprados.

Platillos Sabios PESA. Hidalgo, San Luis Potos,


Guanajuato.
Contenido. Como resultado de la coordinacin con la Procuradura
Federal del Consumidor (PROFECO) surge esta recopilacin de
recetas que basa sus preparaciones en el concepto de platillos
sabios (concepto promovido por dicha institucin) para la
elaboracin de recetas que contengan alimentos locales y
nutritivos de los diferentes grupos de la plato del bien comer, de
fcil preparacin y acceso, a la vez que se rescate la herencia
culinaria de las regiones del pas. Los platillos presentados
corresponden al rescate de recetas, en algunos casos enriquecidas,
desarrolladas por los participantes en el PESA Hidalgo, San Luis
Potos y Guanajuato.

25

Los sabores de mi pueblo

Instrucciones: Se colocan en la mesa platitos pequeos con porciones de las diversas


recetas elaboradas previamente por los participantes para el aprovechamiento de los
alimentos locales, los cuales debern estar tapados y ordenados al azar en la mesa.
Los participantes se debern acomodar en parejas, uno se sienta en la mesa frente a uno
de los platos tapados mientras el otro le venda los ojos. La persona que no tiene los ojos
vendados dar a probar a su compaero el platillo que tiene en frente, asegurndose de
que primero lo huela y despus lo deguste. Se le pide a la persona que est desguatando
que ponga mucha atencin a las sensaciones que tiene al probar el platillo. En seguida su
compaero (o el facilitador) har las siguientes preguntas: A qu huele? Qu platillo es?
Qu ingredientes tiene? Qu le recuerda al probar este alimento? Cree que alguno de
los ingredientes es importante para la comunidad o para su familia y por qu?
Al ir lanzando cada pregunta se puede ofrecer otra probada del alimento para que pueda
degustarlo y centrarse en la respuesta a la pregunta hecha.
Para finalizar, el grupo se acomoda en crculo y se pide a los participantes que deseen
compartir sus respuestas para cada una de las preguntas hechas de acuerdo a los
diferentes platillos elaborados favoreciendo que se identifique que los alimentos cumplen
una funcin ms all de solo saciar el hambre, al ser parte importante de la cultura y/o
tradiciones. Se puede reflexionar sobre la forma de alimentarse de nuestros antepasados
los cuales preferan dietas sanas y frescas y la influencia que hemos tenido para adoptar
nuevos alimentos poco sanos; as mismo reflexionar que los alimentos nos pueden evocar
recuerdos tanto agradables como desagradables que puede condicionarnos a que cierto
alimento nos guste o no por lo que es importante crear un ambiente agradable al comer
que fortalezca hbitos saludables en los nios y los motive a producirlos.
Momento recomendando de aplicacin. Al finalizar alguna prctica de preparacin,
conservacin o transformacin de alimentos o como dinmica de sensibilizacin a la cual
se tendrn que llevar los platillos ya preparados.

Creacin: UTN-PESA-FAO

26

Tema 4. Aprendiendo nuevas formas para preparar y conservar mis alimentos

Objetivo: Sensibilizar a los participantes sobre la importancia de revalorizar los alimentos


locales, los cuales desempean un importante papel para mejorar la alimentacin de la
familia al preferir alimentos frescos y sanos que por otra parte forman parte vital de la
cultura y/o tradiciones reviviendo as el significado de stos.

Los alimentos de mi cuerpo


Objetivo: Que los participantes identifiquen los beneficios principales que les aporta cada
uno de los alimentos que producen en sus hogares sensibilizndolos ante la importancia
de mantener su produccin y consumo para la mejora de su salud y economa.

Al ritmo de la msica o de las palmadas, el crculo deber ir girando hasta que el


facilitador diga el nombre de uno de los alimentos que entreg a los participantes; el o los
participante(s) que tenga(n) el alimento que se mencion deber(n) correr al centro del
crculo y colocarlo en la parte del cuerpo de su compaero que considere que le va a
funcionar dicho alimento, por ejemplo: la zanahoria la debern colocar en el ojo ya que
ayuda a la vista, se deja que los participantes las coloquen de acuerdo a sus creencias (es
recomendable que las mujeres coloquen el alimento en las compaeras que estn al
centro y los hombre en los compaeros). Se contina la actividad hasta que se terminen
los alimentos.
Para finalizar, se repasa cada uno de los alimentos preguntando a los participantes porque
lo colocaron en ese lugar y con ayuda de las tarjetas de respuestas (anexo 19) se da a
conocer la principal funcin o beneficio que aporta dicho alimento al cuerpo reforzando lo
que los participantes comentaron y en de que estuviera equivocado se pide a uno de los
participantes que lo cambie de lugar. Se termina con preguntas de reflexin como Ser
importante consumir estos alimentos? Por qu? Cules son las ventajas de producirlas
en la comunidad?
Momento recomendando de aplicacin. Como dinmica rompe-hielo o de integracin
durante los talleres de seguimiento a los proyectos productivos para fortalecer la
motivacin de los participantes.

Creacin: UTN-PESA-FAO

27

Tema 5. En qu me ayudan los alimentos que consumo?

Instrucciones: Para comenzar la actividad se pide a cuatro participantes, 2 hombres y 2


mujeres, que pasen al frente mientras que el resto forman un crculo alrededor de ellos. A
cada participante del crculo se le da un alimento (anexo 19) junto con un trozo de cinta
adhesiva, los cules pueden repetirse para el caso de grupos numerosos de modo que le
toque un alimento a cada persona.

Bibliografa de consulta para favorecer la produccin diversificada y


promocin de huertos escolares
Una huerta para todos: manual de auto-instruccin.

Tema 6. Una familia bien alimentada tiene una huerta diversificada

Contenido. Este manual transmite aprendizajes sencillos, prcticos,


ldicos y de suma utilidad para entender la importancia de la
produccin diversificada de alimentos en el hogar, llevndola a la
prctica para favorecer el autoconsumo con la confianza en que una
mejor alimentacin y mejores ingresos pueden ser alcanzados a
travs del trabajo familiar en la produccin de hortalizas.
FAO.2014. Una huerta para todos: manual de auto-instruccin. 5ta
edicin. Santiago, Chile.

Crear y manejar un huerto escolar: un manual para


profesores, padres y comunidades.
Contenido. Este manual nos muestra de forma sencilla aquello que
se requiere para una adecuada planeacin, instalacin y
seguimiento de huertos escolares que favorezcan la motivacin y el
gusto por la produccin y alimentacin saludable. Est basado en
las experiencias y mejores prcticas de gestin de huertos escolares
de todos los pases del mundo con los que colabora la FAO.
FAO. 2007. Crear y manejar un huerto escolar: un manual para
profesores, padres y comunidades. Roma, Italia.

Promocin de Huertos y/o Granjas Escolares en el PESA


Mxico.
Contenido. Incluye recomendaciones prcticas sobre el proceso a
seguir para la planeacin y promocin exitosa de huertos o granjas
escolares en zonas rurales del pas que permita contar con
proyectos sostenibles que beneficien la alimentacin y los ingreso
de los participantes, bajo un enfoque de Seguridad Alimentaria y
Nutricional y de acuerdo a las experiencias en la promocin de
huertos escolares en el PESA Mxico.
UTN-PESA.2014. Promocin de huertos y/o granjas escolares en el
PESA Mxico. Mxico D.F.

28

ANEXOS

29

Anexo 1. Materiales de El cuerpo de Romy


Cuerpo de Romy

30

Accesorios del cuerpo:

10

12
11
13

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

Cerebro desarrollado
Cerebro NO desarrollado. Falta de masa cerebral, menos conexiones de neuronas.
Termmetro. En referencia a las enfermedades con frecuencia.
Dientes quebrados y con caries
Vena sana
Vena con grasa. Acumulacin de grasa en las venas y arterias (en color amarillo)
Dolores de cabeza y fatiga.
Pie diabtico. Con llagas y heridas difciles de cicatrizar.
Riones sanos
Riones daados. Tamao ms pequeo, aspecto granular, funcin disminuida.
Ojo con catarata por diabetes. Por acumulacin de cristales de azcar.
Corazn sano
Corazn daado. Se dilata (agranda) y se debilita; por partes se puede tornar violeta o negro por falta de
oxgeno debido al taponamiento de venas.

31

Historia del cuerpo de Romy:


Erase una vez una nia llamada Romy que naci muy feliz en una pequea comunidad
llamada _____________. Sus paps estaban muy contentos de verla llegar al mundo y
aunque algunos vecinos les insistan en que pidieran informacin sobre los cuidados y
alimentacin para su linda nia, los paps dijeron que no haca falta. Antes de que Romy
cumpliera los 6 meses, le empezaron a dar refresco adems de la leche materna ya que
les pareca algo muy gracioso e incluso su mam decidi ya no amamantarla.
Conforme fue creciendo no le pusieron mucha atencin a su alimentacin, pues aunque
no tenan mucho, lo que les importaba es que se llenara con lo que fuera con tal de no
tener hambre y que no gritara pues los interrumpa. Un da que pesaron y midieron a los
nios, los paps se enteraron que Romy tena desnutricin (pegar accesorio 2 Y 3) pero
no le dieron mucha importancia pues no saban bien a que se refera el doctor sin saber
que esa era la causa de que se enfermaba muy seguido porque le faltaban defensas y que
por dentro su cerebro ya no se estaba desarrollando bien lo que le caus que fuera una
nia muy distrada, le costaba concentrarse o estudiar as como resolver problemas.
Cuando Romy iba en la primaria, le encantaba comer frituras, golosinas y refrescos pues
vea que todos lo hacan y nadie le deca nada, incluso sus paps disfrutaban comindolos,
un da se le empezaron a quebrar parte de los dientes y se le mancharon de un color
oscuro (pegar accesorio 4), , eran caries pero ella no lo saba, eso le caus molestia al
comer y enfermedades como la del estmago debido a las bacterias que hay en las caries,
por otro lado sus dientes se vean cada vez peor. Al pasar de los aos y ya siendo una
joven, segua consumiendo los mismos alimentos adems de comer en exceso platillos
fritos porque le encantaba el sabor de la grasita as que tambin disfrutaba de comer en
exceso la crema, mayonesa, manteca, chorizo, tocino, carnitas y cosas grasocitas; si tan
solo se hubiera dado cuenta que por dentro sus venas, que son todas las pequeas
mangueras que transportan las sangre, se estaban llenando de grasa (pegar accesorio 6)
lo que a la larga le iba a traer consecuencias.
Despus se cas y tuvo tres hijos, segua con la misma alimentacin pues era la que le
gustaba y de repente no saba porque haba subido de peso y muy seguido se senta
fatigada, le dola la cabeza y en ocasiones le costaba trabajar en su parcela (pegar
accesorio 7) por lo que Romy comenz a considerar que tal vez debera de comenzar a
sembrar algunas frutas y verduras para comer ms seguido como le haba recomendado la
comadre pero la verdad es que no le gustaba y adems su esposo le deca que lo
importante era que no faltara el refresco y el azcar en su caf para que quedara bien
dulcecito.
De repente un da les dijeron que tenan diabetes, ellos no lo crean pero despus
pensaron que no era para tanto y siguieron con la vida de siempre. Pasaron muchos aos
ms hasta que un da Romy no entenda porque a ella y a su esposo les haban salido unas
heridas raras en sus pies que no cicatrizaban (pegar accesorio 8) y que les molestaban

32

mucho, despus empezaron a sentir una molestia en los riones (pegar accesorio 10) , era
como un dolor intenso en la espalda y haba dolor al hacer del bao as que fueron con el
doctor y les dijo que tenan dao en sus riones, les pregunto la cantidad de agua natural
que tomaban a lo que respondieron que nos les gustaba, preferan refrescos u otras
bebidas endulzadas, el doctor les explico que debido a eso y a la alimentacin que
llevaban, sus riones ya estaban daados adems de que por la diabetes tenan pie
diabtico que por el exceso de azcar, la circulacin no estaba llegando a sus pies, por lo
tanto no sentan y era fcil herirse con dificultad para cicatrizar, tanto que de dejarse as
podran llegar a amputar el pie (cortarlo); les explic tambin que ya presentaban presin
alta porque sus venas estaban muy tapadas de grasa y el consumo excesivo de sal ya sea
de mesa o de los productos enlatados la aumentaba, tambin les explic que de seguir as
se iban a complicar las enfermedades y se podan daar los ojos por el exceso de azcar y
el corazn debido a las venas tapadas (pegar accesorio 11 y 13) hasta incluso sufrir un
infarto en el corazn .
Ustedes que decisin tomaran si fueran Romy y su esposo? Agregar otras preguntas de
reflexin sobre la lectura. Finalizar con: A ustedes que accesorios les gustara vestir?

33

Anexo 2. Tcnica y anlisis para la obtencin del estado de nutricin en adultos


Para obtener el peso y la estatura:
Para tomar la estatura de la persona con cinta, sta
se deber pegar con cinta adhesiva a una pared
plana y vertical en donde exista debajo una
superficie plana (sin inclinacin), la pared y el piso
deben formar un ngulo recto de 90, se debe
procurar que el nmero cero quede al ras del piso.
Se pone a la persona de espaldas a la pared, con los
talones pegados a la misma, bien derecha y sin
zapatos; con la ayuda de un lapicero o libro que se pone sobre su cabeza de
modo que ste toque la cinta de la pared, se obtiene la estatura de la
persona.
Para tomar el peso, se coloca la bscula en una superficie plana y se prende
hasta que se mantenga en ceros. Se pide a la persona que se suba sin zapatos
y con ropa ligera, se debe poner derecho y con la vista al frente sin moverse;
se espera unos segundos hasta obtener en la pantalla el peso de la persona;
se pueden realizar dos mediciones repetidas para asegurar el peso.

Para obtener el IMC:


Derivado de los datos de peso y estatura de las personas, se obtiene el ndice de Masa
Corporal que es la relacin que el cuerpo tiene entre su peso y estatura y permite
conocer el estado de nutricin de la persona.
Se obtiene al dividir el peso en kilogramos entre la estatura en metros elevada al
cuadrado, como se observa en la siguiente frmula:

Ejemplo: Juana Ramos, Estatura = 1.61m, Peso = 68kg


IMC = 68
= 68 = 26.2
(1.61 x 1.61)
2.5921

- Resultados:

IMC <18.5
Bajo peso

IMC 18.5 a 24.9 IMC 24.9 a 29.9


Normal
Sobrepeso

IMC 29.9 a 39.9


IMC >40
Obesidad
Obesidad mrbida

34

Para obtener la circunferencia de cintura:


La medicin de la circunferencia de cintura permite conocer la distribucin de la grasa
abdominal y los factores de riesgo que esto conlleva. La medicin deber hacerse en un
lugar privado debido a que se requiere levantar la blusa para tomar la medida sobre la
piel, sin embargo si esto resulta ser complicado, se
puede realizar por encima de la ropa pero solicitando
que sta sea muy delgada.
Para hacer la medicin con la cinta, se debe localizar y/o
marcar el punto justo debajo de la ltima costilla y el
Punto medio
punto justo arriba de la parte alta del hueso de la cadera
(cresta iliaca), se puede solicitar la ayuda de la misma
persona para que indique donde siente dichos huesos.
Una vez localizados se deber encontrar el punto medio
y se marca o se seala con ayuda de la persona.
Se le pide a la persona que se mantenga de pie con los pies juntos, con los brazos
relajados a cada lado del cuerpo y con la palma de la mano hacia el interior.
Coloque la cinta mtrica en el punto medio y rodee la cintura de la
persona, o se puede solicitar a la persona que se enrolle con la cinta, una
vez que est alrededor se revisa que la cinta este sobre el punto medio
marcado y que no est enredada.
Evite que los dedos del examinador queden entre la cinta mtrica y el
cuerpo de la persona, ya que esto conduce a error. Finalmente se escribe la
medida que marque el cruce que haga el nmero 0 con el otro extremo de
la cinta.

- Resultados:
Una circunferencia de cintura mayor de 80cm en mujeres y 90cm en
hombres indica un riesgo de desarrollo de enfermedades,
principalmente cardiovasculares, es decir, del corazn o venas. Una
circunferencia por arriba de 88cm en mujeres y 102cm en hombres
representa un riesgo sumamente alto.

35

Anexo 3. Tcnica para la medicin de longitud en nios menores de 1 ao


Dependiendo de la edad del nio y en caso de que ste no se pueda parar para la
medicin de la estatura, se deber utilizar un instrumento denominado infantmetro para
la determinacin de su longitud en posicin horizontal. El infantmetro se puede
encontrar en los centros de salud o se puede
elaborar uno sencillo utilizando madera el cual
debe tener un panel fijo y otro mvil:

Tcnica para la medicin:


1. Se debe colocar en una superficie plana.
2. Arrodllese (si est en el piso) o prese (si est en la mesa) al lado derecho del nio
para que pueda sostener el tope mvil inferior con su mano derecha.
3. Con la ayuda de la madre, acueste al nio sobre el infantmetro.
4. Pida a la mam que sostenga con sus manos la cabeza del nio por la parte de atrs y
lentamente la coloque sobre el infantmetro mirando recto hacia arriba.
5. Ponga su mano izquierda sobre las espinillas (por encima de los tobillos) o sobre las
rodillas del nio, presionando firmemente. Luego con su mano derecha deslice la base
mvil inferior del infantmetro firmemente tocando los talones del nio. Lea tres
veces la medida en la cinta para mayor precisin.

36

Anexo 4. Obtencin del estado de nutricin a travs de las tablas de crecimiento para
nios menores de 5 aos
Modo de uso de las tablas:

Resultado de estado de nutricin: Nia con estatura normal pero desnutricin moderada*
*La nia est padeciendo uno de los tipos de la desnutricin aguda caracterizado por enfermedades con
frecuencia, cansancio, llanto, falta de energa, por lo que se debe inmediatamente brindar una alimentacin
adecuada as como atencin mdica y suplementos de vitaminas de ser necesario ya que si se deja pasar
puede llegar hasta la muerte.

Resultado de estado de nutricin: Nio con estatura baja y por tanto presencia de
desnutricin crnica* an cundo su peso es normal.
*Es decir aunque actualmente tiene un peso normal, ya presenta dao fsico y cerebral (desnutricin crnica)
por la presencia de una prolongada desnutricin aguda que quiz no se manej a tiempo. Se debe brindar una
alimentacin saludable para evitar que el dao siga avanzando.

37

TABLAS NIAS

38

39

TABLAS NIOS

40

41

42

Anexo 5. Tarjetas memorama la desnutricin

El lavado correcto de frutas y verduras al preparar


los alimentos as como el lavado de manos y la
higiene en general, son de gran importancia para
eliminar bacterias que pueden agravar la
desnutricin al provocar diarreas.

La protena de la carne es de alta calidad, es


decir, es fcilmente absorbido por los nios
ayudando a que se formen sus msculos y huesos
por lo que les ayuda en un correcto crecimiento.
Procurar que la consuman al menos 1 a 2 veces a
la semana.

Otra buena opcin para brindar una protena de


alta calidad a los nios que les ayude a un
adecuado crecimiento es el optar por brindarles
alimentos pertenecientes a las leguminosas pero
combinados con algn cereal ya que esto hace
que la protena sea similar a la de la carne
(ejemplo: lentejas con tortillas).

El consumo de al menos 3 frutas y verduras


(protectores) al da favorece que las personas
fortalezcan sus defensas y as se protejan contra
enfermedades recurrentes. Los nios con
desnutricin suelen ser muy enfermizos por lo que
es importante protegerlos. Su produccin en el
traspatio es una buena opcin para tenerlas
43
disponibles en el hogar.

Es recomendable realizar 5 comidas al da, tres


tiempos de comida y dos refrigerios pequeos,
sobre todo en los nios menores de cinco aos
para garantizar que se aporte la energa que
requiere para un sano crecimiento y recordando
que su estmago es pequeo, de ah que sea mejor
fraccionarlo.

Los nios con desnutricin corren el riesgo de


presentar anemia la cual es una condicin en la que se
debilita el cuerpo causada por un bajo consumo de
alimentos saludables, se refleja en un color plido en la
piel, problemas para concentrarse, mareos, riesgo de
atraer otras enfermedades por las defesas bajas y otras.
Para fortalecer la sangre en el cuerpo se deben brindar
alimentos ricos en hierro como betabel, espinacas,
acelga, brcoli o leguminosas mismas que se pueden
producir u otro alimentos como las carnes.

Si tu nio presenta desnutricin se enfermar


fcilmente, se notar triste o decado, con falta de
energa, perder peso o por otro lado puede dejar
de crecer y causarle un dao fsico y cerebral
impidindole hacer cosas como concentrarse,
aprender bien, trabajar con energa, reflexionar,
entre otras. De ah la importancia de brindarles una
alimentacin saludable durante los primeros 5 aos
de vida.

Algunas seales que indican la presencia de


desnutricin son los dientes quebradizos que se
caen sin razn aparente, cabello decolorado o
con mechones en tonalidad amarillenta/caf
claro, abdomen abultado que puede tambin
indicar la presencia de parsitos o bichos.

44

Prevencin

RECOMENDACIONES
PALABRAS CLAVE
LETRA

EL ABC DE LAS DIARREAS

Anexo 6. Tablero y tarjetas de respuestas para el ABC de las diarreas

45

Tarjetas de respuestas:
Letra A
Palabra clave:

Alimentacin
continua

Recomendaciones:

Estimular que el nio contine con


su alimentacin habitual, si es
necesario dividirla en pequeas
cantidades varias veces al da para
evitar que se debilite y se agrave.
Evitar alimentos con azcares.

Si es menor de un ao se debe
continuar la lactancia materna
aumentando las veces de toma
al da para fortalecer sus
defensas y evitar introducir
nuevos alimentos.

Letra B

Bebidas
abundantes

Brindar agua, vida suero


oral o leche materna en
abundancia
para
recuperar
el
agua
perdida por la diarrea y
evitar la deshidratacin.

Ofrecer vida suero oral, 75ml para


menores de un ao (mayores de 6
meses) y 150ml para mayores de
un ao despus de cada
evacuacin, lentamente y a
cucharaditas para que no vomite.

Letra C

Consulta
oportuna

Si el nio no mejora en tres das o


presenta algn signo de alarma debe
buscar y acudir inmediatamente al
centro de salud para ser atendido
por un mdico, de lo contrario podra
agravarse en extremo.

Signos de alarma: sed intensa,


come o bebe poco, ms de 5
evacuaciones por da, fiebre
elevada, ms de 2 vmitos al
da, llora sin lgrimas o hay
sangre en el excremento.

Prevencin:
Recomendaciones:

Para prevenir la presencia de diarreas es importante brindar leche


materna de manera exclusiva hasta los 6 meses de vida (sin
introducir ningn otro lquido ni alimento); tomar en tiempo sus
vacunas; tener higiene al preparar y consumir los alimentos as
como en el hogar; mantener una alimentacin saludable.

46

47

48

Anexo 7. Infografas sobre la alimentacin{on inadecuada y sus consecuencias.

El consumo de bebidas gaseosas


tanto en menores como en adultos
ocasiona diabetes, obesidad,
insuficiencia renal, ceguera,
amputaciones, dilisis,
hiperglicemia (cantidad excesiva de
glucosa en la sangre), entre otras
enfermedades

Se ha comprobado que estos


productos producen adiccin
y si desde nios se les est
acostumbrando a los sabores
dulces, de adultos van a
seguir adquirindolos

El gasto en refrescos aument


40% entre 1984 y 1998
El gasto en refrescos aument
40% entre 1984 y 1998

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Anexo 8. Rompecabezas. La casita y su relacin con los grupos de alimentos

56

Irene y Lalo

Polo

Anexo 9. Tarjetas comparativas, diferencias en la alimentacin y estado de nutricin.

57

Anexo 10. El plato del bien comer local e infografa alimentacin correcta

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59

60

61

Anexo 11. Plantillas para la rueda del bien comer

62

63

Anexo 12. Pregunta y respuestas Traga naranjas y fortalece tu cuerpo con vitamina C

1. Qu es plato
del bien comer y
para que nos sirve?

2. Cules son los


grupos de
alimentos del plato
del bien comer?

3. Para qu nos
sirve el grupo de
los formadores o
grupo rojo?

4. Para qu nos
sirve el grupo de
los protectores o
grupo verde?

5. Para qu nos
sirve el grupo de
los bsicos o grupo
amarillo?

6. Qu significa la
regla del 3 x 3?

7. Por qu es
importante
producir y
consumir frutas y
verduras de
diversos colores?

8. Qu alimentos
protectores existen
en la comunidad?

9. Qu alimentos
bsicos existen en
la comunidad?

10. Qu alimentos
formadores existen
en la comunidad?
64

11. Qu alimentos
de cada grupo
podemos sembrar
en el traspatio?

2.
a) Frutas y Verduras o
Protectores
b) Cereales y Tubrculos
o Bsicos
c) Alimentos de origen
animal y leguminosas o
Formadores

5. Para brindarnos la
energa que el cuerpo
necesita para realizar sus
actividades diarias como
caminar, correr, trabajar,
estudiar, entre otros.

12. Qu alimentos
de cada grupo
podemos sembrar
en la milpa?

3. Contribuye al correcto
crecimiento de los nios.
Ayudan a formar los
huesos, msculos, piel,
uas y otros tejidos del
cuerpo.

6. Se refiere a la
recomendacin
de
realizar 3 comidas el da
en donde se incluyan los
3 grupos de alimentos.

1. Es una gua que nos


muestra
las
recomendaciones para
lograr una alimentacin
saludable, se divide en 3
grupos principales de
alimentos los cules
tenemos que combinar
en los tiempos de
comida.

4. Para protegernos
contra enfermedades al
brindar al cuerpo las
vitaminas y minerales
necesarios para que
tenga buenas defensas.

7. Porque cada color


tiene ciertas vitaminas y
minerales de tal modo
que si las consumimos
de
manera
variada
lograremos tener todas
para el fortalecimiento y
desarrollo adecuado del
cuerpo.

*Recomendacin: Durante el desarrollo de la actividad se sugiere contar con el


apoyo visual de una imagen del plato del bien comer.

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Anexo 13. Tarjetas del memorama alimentando a mi beb e infografa

66

67

Videos de apoyo:
- Los primeros 1000 das de vida
http://www.youtube.com/watch?v=yHDfM35OG5k
- Los 1000 primeros das de tu beb marcan una vida.
http://www.youtube.com/watch?v=ZxI4Ho7fpeA

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Anexo 14. Tarjetas para la dinmica del azcar y grasa oculta en los alimentos.

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Anexo 15. Etiquetas para la dinmica de midiendo el azcar y aceite


* El nmero de materiales y nmero de personas descritos en las tarjetas (escribirlos en las lneas
punteadas) pueden variar de acuerdo al nmero de participantes y nmero de los integrantes de
las familias de la comunidad.

Equipo 1

Preparacin para
.
personas

Preparacin para
.
personas

Preparacin para
.
personas

Preparacin para
.
personas

Bebida para
1 persona
Bebida para
.
personas

Bebida para
.
personas
Bebida para
.
personas

Equipo 2

Preparacin para
.
personas

Preparacin para
.
personas

Preparacin para
.
personas

Preparacin para
.
personas

Bebida para
1 persona
Bebida para
.
personas

Bebida para
.
personas
Bebida para
.
personas
73

Anexo 16. Formato sopa de letras

Alimentndome con la sopa de letras


Encuentra las siguientes palabras dentro de la sopa de letras:
1.
2.
3.
4.
5.

Brcoli
Pera
Cereales
Tubrculos
Frutas

10. Verduras
11. Frijoles
12. Lentejas
13. Pollo
14. Queso

6.
7.
8.
9.

Leguminosas
Agua
Ejercicio
Alimentos

74

Anexo 17. Infografas sobre alimentacin saludable

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76

77

Anexo 18. Infografas sobre higiene de en la preparacin de alimentos

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79

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Anexo 19. Materiales los alimentos de mi cuerpo

Maz

Leguminosas
81

Zanahoria

Betabel
82

Huevo

Pescado
83

Guayaba/Naranja

Jitomate
84

Brcoli

Col, Coliflor, rbano


85

Miel de abeja

Espinacas, acelgas y quelites


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Tarjetas de respuestas:
* Los lugares del cuerpo en los que se recomienda pegar los alimentos son sugeridos considerando que esto
puede ayudar a recordar con mayor facilidad alguna de las principales funciones de los diferentes alimentos.

Maz

Leguminosas

Lugar del cuerpo a pegar: En el brazo

Lugar del cuerpo a pegar: en brazos o


piernas

(en el llamado conejo simulando que es la energa


necesaria para el cuerpo)

Funcin: Es un cereal que nos brinda la


energa necesaria para realizar las
actividades del da (trabajar, correr,
estudiar, lavar, sembrar, cosechar,
barrer, etc.) debido a su contenido de
fibra y carbohidratos. Cuando se
nixtamaliza aporta calcio a los huesos
para ayudar a que se formen. Si
hacemos poca actividad se debe comer
menos porque de lo contrario puede
desencadenar sobrepeso.

Zanahoria
Lugar del cuerpo a pegar: ojos
Funcin: Su contenido de vitamina A
ayuda a mantener la buena visin,
tambin contribuye a proteger la piel y
fortalece nuestro cuerpo en contra de
enfermedades.

Funcin: Su contenido alto de protena


ayuda a la formacin del msculo, piel
y uas y por tanto al crecimiento sobre
todo de los nios, tambin contiene
hierro que fortalece la sangre y calcio
para la formacin de huesos.

Betabel
Lugar del cuerpo a pegar: estmago o
hgado
Funcin: Su color prpura se debe a
que contiene antioxidantes que son
sustancias que previenen
el
envejecimiento de las clulas del
cuerpo previniendo el cncer de
estmago e hgado adems de que por
su contenido de hierro y magnesio
ayuda al fortalecimiento de la sangre
previendo la anemia.

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Huevo

Pescado

Lugar del cuerpo a pegar: brazos o


piernas

Lugar del cuerpo a pegar: cerebro o


corazn

Funcin: La clara es alta en contenido


de protenas que favorece la formacin
de msculos, piel y uas por tanto
ayudan al crecimiento de los nios. La
yema tiene vitamina D que ayuda a
que se absorba el calcio para formar
los huesos pero tambin tiene
colesterol, un tipo de grasa que de
comerse
en
exceso
puede
desencadenar enfermedades.

Funcin: Contiene una sustancia


llamada omega 3 que sirve para un
buen funcionamiento del cerebro y del
corazn favoreciendo que la persona
se sienta bien y con vitalidad. Tambin
contiene protenas que ayudan al
crecimiento de los nios adems de
otras vitaminas que lo hacen un
alimento muy saludable.

Guayaba y naranja

Jitomate

Lugar del cuerpo a pegar: garganta,


nariz o pecho.
Funcin: Al igual que todos los ctricos
contienen buenas cantidades de
vitamina C (en especial la guayaba) que
ayuda a fortalecer las defensas del
cuerpo en contra de enfermedades
sobre todo las respiratorias como
gripa, tos o dolor de garganta. Durante
los periodos de fro no deben faltar
este tipo de frutas.

Lugar del cuerpo a pegar: Vejiga


Funcin: Al igual que otras verduras de
color rojo (en la parte interna) ayuda a
evitar infecciones urinarias adems de
que por sus propiedades tambin
ayuda a mejorar la memoria.

88

Brcoli
Lugar del cuerpo a pegar: Garganta,
nariz o pecho.
Funcin: Es una verdura que al igual
que los ctrico tiene alto contenido de
vitamina C que ayuda a evitar
enfermedades respiratorias como
gripa, tos o dolor de garganta. Es
tambin alto y hierro para prevenir la
anemia y su fibra favorece la buena
digestin de los alimentos.

Espinacas, acelgas y
quelites
Lugar del cuerpo a pegar: En el vientre
Funcin: Las verduras de hoja verde
oscuro son ricas en cido flico que en
las mujeres embarazadas ayuda a la
buena formacin del beb.
Son
tambin altas en hierro para fortalecer
la sangre y prevenir anemia (se deben
combinar con algn ctrico para que se
absorba el hierro) adems de que
ayudan a prevenir la aparicin de
cncer.

Col, coliflor y rbano


Lugar del cuerpo a pegar: Corazn
Funcin: Las verduras con interior
blanco ayudan a la proteccin y buen
funcionamiento del corazn al
disminuir el colesterol existente en la
sangre y la presin arterial.

Miel de abeja
Lugar del cuerpo a pegar: garganta o
estmago.
Funcin: Es un alimento que puede
sustituir el uso del azcar gracias a sus
propiedades medicinales ya que
previene y alivia los malestares de la
tos, garganta, fiebre, cicatrizacin de
heridas y mejora la digestin de los
alimentos.
Sin
embargo
debe
consumirse en porciones de 1
cucharadita por porcin ya que su
exceso al igual que el azcar puede
propiciar sobrepeso o diabetes.
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