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ECONOMA Y TECNOLOGA DE DULCES

MODELOS DE INVESTIGACIN

ECONOMIA
La industria de los dulces en Colombia tiene su propia historia. En 1928 fue fundada
Colombina e Italo, que con el tiempo se convirtieron en las de mayor capacidad de
produccin nacional.
Le siguieron Super de Alimentos y Dulces La Americana, creadas en 1948 y Cadburi
Adams en 1953. Desde entonces estas y otras siete compaas de gran trayectoria
conformaron un sector con exportaciones con una tasa de crecimiento del 1,150 por
ciento en la ltima dcada, explica Marcela Carvajal Pardo, directora del Comit
Especial de Confitera de la Asociacin Nacional de Industriales (Andi).
El mercado de los dulces en Colombia est compuesto por los confites sin chocolates
con el 37 por ciento; chocolate en pasta dulce, con 17 por ciento; chicles, con 13 por
ciento y confites con chocolate, con 9 por ciento de la produccin del sector. En los
ltimos cinco aos el promedio de crecimiento fue del 3,6 por ciento.
El estudio de mercados industriales de la Asociacin Nacional de Industrias
Financieras (Anif) revel que la produccin anual de chocolates y productos de
confitera asciende a 1,2 billones de pesos, equivalente a 1,5 por ciento de la
produccin industrial.
En el 2003, el sector emple 6.450 personas, equivalentes al 1,4 por ciento del empleo
industrial.
Segn Anif, este es uno de los sectores ms dinmicos y con mayores proyecciones
de crecimiento, dada la ampliacin del mercado del producto mediante la orientacin
de sus ventas hacia la regin andina, Centroamrica y el Caribe.
En el caso del cacao, el pas ha venido desarrollando proyectos que aumenten la
productividad por hectrea, permitiendo que se reduzcan los costos unitarios de
produccin y las importaciones de la materia prima.
Esta industria incurre en altos costos. Para mantener precios competitivos, las
empresas deben producir para mantener bajos los costos unitarios e invertir en la
diferenciacin de una marca en campaas publicitarias agregando elementos al
producto.
Solo 11 empresas componen el sector que a su vez tiene una de las ms altas
concentraciones en ventas. Para el ao 2002, tres empresas se distribuan 78 por
ciento del mercado. El estatuto tributario de 2003, beneficia a esta industria al rebajar
en un 7 por ciento el impuesto a las ventas de masa (pasta de cacao), cacao en polvo
sin azcar, chocolate y dems preparaciones alimenticias con cacao (excepto gomas
de mascar, bombones, confites, bombones y chocolatinas), mientras que la tarifa
estndar de impuesto a las ventas es del 16 por ciento.
Exportaciones Las exportaciones pasaron de de 10 millones de dlares en 1991 a 125
millones en el 2003.
Colombia exporta dulces a ms de 90 pases.

El sector gener 1,1 por ciento del valor total de las exportaciones colombianas,
ocupando el puesto 18, con una importancia similar a la de los abonos y plaguicidas,
imprentas y editoriales, productos marinos, alimentos diversos, qumicos bsicos,
automotores, papel y jabones y cosmticos.

Las empresas del sector se caracterizan por la excelente calidad de los productos, por
su modernidad, tecnologa de vanguardia, inversiones en investigacin y desarrollo,
certificadas con estndares internacionales de calidad; extensas redes de distribucin
nacional, tcnicas modernas de mercadeo y administracin y alta competitividad
internacional.
El sector origina 2,1 por ciento del valor de las exportaciones no tradicionales y ocupa
el puesto 12. Los confites y chocolates generan 8,5 por ciento de la produccin, 12,2
por ciento del valor agregado y 8,6 por ciento (7.909 plazas) del empleo directo del
sector alimentos.
FOTO: Los confites sin chocolates ocupan el 37 por ciento del total del mercado,
seguidos por el chocolate en pasta dulce con 17 por ciento, los chicles 13 por ciento y
confites con chocolate, con 9 por ciento.

TECNOLOGA IMPLEMENTADA

Mquina depositadora de chocolate, pulpas de frutas, gomitas, malvaviscos, productos


de leche y caramelos. La capacidad de produccin de esta mquina depositadora es
de 10 hasta 40 golpes por minuto, dependiendo del gramaje y la forma del producto,
es decir, 100 hasta 350 kilos por hora.
Se tiene de lnea con 3 hasta 50 boquillas.

Mquina diseada con 1 a 3 boquillas para depositar productos de baja viscosidad y


lquidos. La capacidad de produccin de estas mquinas depositadoras es de 5 hasta
30 golpes por minuto, dependiendo del producto.
Su funcionamiento es manual o automtico.

Nuestras baadoras de chocolate estn fabricadas en ngulo de acero al carbn y


recubiertas en lmina de acero inoxidable tipo 304 cal 16. El sistema de calentamiento
de las baadoras de chocolate es por medio de resistencias y tolva enchaquetada de
capacidad de 30 a 60 litros para permanencia de calor en el chocolate. Cuentan con
sistema de inyeccin por Bomba de engranes de 1 HP, con sistema de fondeo (para
aplicacin de chocolate por la parte de abajo del producto), con cortina y de tubera en
acero inoxidable grado alimenticio. Cuenta con una tolva receptora de chocolate en la
parte inferior de la banda de rejilla ambos en acero inoxidable tipo 304. La transmisin
tiene una moto reductora trifsica de 1HP relacin 40/1 con sistema de transmisin por
medio de catarinas y cadenas.

El sistema de retiro de exceso es por medio de turbina elctrica de HP, y ducteria en


acero inoxidable grado alimenticio, se retira el excedente de chocolate en el producto

Estas baadoras de chocolate tienen un tablero de acero al carbn terminado epxico,


con interruptor general y switch de apagado y prendido del sistema de transmisin,
resistencias y bomba.
Estas mquinas baadoras pueden tener de dimension de ancho de 30, 60 y 90
centmetros.

Bombos para dulces y confiteras fabricados en acero inoxidable y en cobre. Con


sistemas de calentamiento a fuego directo y con sistemas de enfriamiento, y
rociadores de jarabe.
Capacidades de 20 hasta 200 Kg

Esta cortadora en su versatilidad de procesos, le permite elaborar en forma


rectangular y cuadrada, palanquetas de cacahuate, amaranto, coco, nuez, almendra
entre otras.
Nuestras cortadoras de palanquetas tienen la capacidad de elaborar de 50 a 500
piezas por hora, dependiendo de las dimensiones de la palanqueta.

EMBOLSADORAS MECANICAS SIN REGISTRO Y EMBOLSADORAS NEUMATICAS


CON REGISTRO DE BOLSA.
Ests mquinas embolsadoras le permiten embolsar casi cualquier cosa como:
granulados, dulce promocional, paletas, semillas, frutas en almbar, chiles en vinagre y
botanas. La capacidad de produccin de nuestras embolsadoras es de 10 a 60
bajadas por minuto dependiendo el producto y el gramaje.

Maquina impresora para cofres llenos de almidn para imprimir figuras diversas y
despus depositar goma o malvavisco.

LINEA DE TROQUELADORA PARA PALETA DE CARAMELO MACIZO QUE CONSTA


DE:
Mquina troqueladora con motor de 1 hp trifsico y reductor con salida de relacin de
40-1, Mesa de enfriamiento con circulacin de agua (enchaquetada por abajo),
Palillero con elevador para ajuste y empujador de palillo, Mesa caliente de recibo con
resistencias, Tren de enfriamiento con un largo de 4 metros y Banda transportadora de
producto en alambre galvanizado de 30 centmetros de ancho, difusores de aire y
tubos de PVC de 4 pulgadas de dimetro
Por la parte de arriba y abajo, 2 motores sopladores con diferentes velocidades
trifsicos en base, mesa de recibo y rebabeo con ventilador y soplador, Mquina
envolvedora de paleta.

Marmita que sirve para calentar productos como mezclas de confitados, gomitas,
pulpas de fruta, productos de leche, entre otros. Nuestras Marmitas cuentan con
sistema de volteo. El funcionamiento de la energa calorfica puede fabricarse con
resistencias o a fuego directo calienta el producto. Capacidades de 20 hasta 300 Kg.

Equipo diseados para mezclas de productos viscosos o semi-slidos, en contenedor


en acero inoxidable.
Nuestras Mezcladoras cuentan con aspas rectas, de listn y de paletas, y un
mecanismo de verter producto lateralmente y con sistema de volteo total.
Capacidades de 20 hasta 300kg.

Los Secadores de Almidn son indispensables en el proceso del depositado en


almidn.
La capacidad de produccin de estos secadores es de 50 a 200kg/hr.

Selladoras de bolsas de polietileno, polipropileno, pet y aluminizadas, de pedal o con


accionamiento manual y neumticas.
Diseos funcionales en lnea, escuadra y estaciones de 4 selladoras lineales o en
clula.

Equipo diseado con capacidades de separar de 50 a 200kg/hr de almidn.

Equipo para temperar chocolate, se fabrica con controlador de temperatura y


recirculacin de agua
Capacidades en la tina de acero inoxidable de las temperadoras desde 20 hasta 500
Kg.

Termoformadoras neumticas con sistemas de vaco, con accionamiento manual,


semi-automtico. Estas termoformadoras son ideales para la fabricacin de moldes en
poliestireno, poliuretano y polipropileno.Se fabrican sobre diseo y dimensiones
requeridas por el cliente.

Los transportadores son de una variedad amplia de estilos, aplicaciones y


dimensiones, fabricados en acero inoxidable y en acero negro terminados con pintura
epoxica grado sanitario.
Los diseos de nuestros trasportadores son: rectos, curvos, de canjilones, con bandas,
de cadenas, de rodillos entre otros, fabricamos transportadores de linea y sobre
diseo.

Los tneles de enfriamiento forman parte de la mquina depositadora ya que esta


deposita el producto y requiere un equipo que lo enfre con aire circulatorio.
Nuestros tneles de enfriamiento de lnea se fabrican de 6, 9 y 12 metros, cuentan con
difusores y unidad compresora de aire refrigerativo.

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