Bactrias

Tipos de bactrias
O Deteriorantes
O Patognicas
O Benficas

Bactrias x Arqueas

O Diferenciam-se:

O Na constituio qumica da parede celular

O Bactrias peptideoglicano

O Arqueas outro polissacardeo

O Na organizao e funcionamento dos genes

Estrutura celular bacteriana

O Cpsula no est presente em todas as

clulas procariontes e tem composio

variada.
O Ela dificulta a fagocitose da bactria pelos
glbulos brancos

Diferentes formas

Quanto fonte de energia

O Bactrias Fototrficas
O Utilizam a luz pra obter energia

O Bactrias Quimiotrficas
O Dependem de reaes de oxi-reduo dos

compostos (org. ou inorgnicos) para obter

energia

O que que as bactrias (e

todos os seres vivos) fazem
para obter energia?
O Respirao

O Fermentao

Respirao celular
O Aerbia
O O2 + alimento = CO2 + H20 + energia

O Anaerbia
O Ao invs de O2 , a bactria usa:
O nitratos (N)

O sulfatos (S)

N2 (desnitrificao)
H2S (c. sulfdrico)

Onde tem Nitrognio?

O Protenas, cidos nucleicos, N2, solos...

E pra onde vai esse Nitrognio todo??

O a que entram em ao as Bactrias

fixadoras de nitrognio

Bactrias fixadoras de
nitrognio
O Transformam o nitrognio em compostos

nitrogenados
O E, quando morrem, liberam amnia

O No solo amnia (NH3) se converte em on

amnio (NH4+)

Bactrias fixadoras de nitrognio

O on amnio (NH4+)

O Nitratos
O Nitritos

Usados como aditivos em carnes e embutidos para

dar cor avermelhada
(Limite estabelecido pela ANVISA)
Em grandes quantidades pode causar cncer

Bactrias e plantas
leguminosas
O Mutualismo

entre as duas
(troca de favores)
O Bactria fornece Nitrognio
O Planta leguminosa fornece
acar e outros compostos

Plantio

O Plantas no leguminosas tambm so favorecidas

O ROTAO DE CULTURAS ou
O PLANTAO CONSORCIADA

Fermentao

Bactrias
O Aerbias
O Anaerbias facultativas
O Anaerbias obrigatrias

Reproduo
O Diviso binria (ou bipartio ou reproduo

assexuada)
O Esporulao esporos resistentes a

temperaturas altas e produtos qumicos

O AUTOCLAVAGEM (panela de presso)

Conservao de alimentos
O Uso de conservantes
O Sorbato de potssio

O Propionato de sdio
O Nitrito de sdio
O Nitrato de sdio

Botulismo Clostridium botulinum

Antraz em bovinos, equinos e ovinos
Bacillus anthracis

Classificao das bactrias

O Gram positivas (incluindo Actinomicetos**)
O Gram negativas

O Micoplasma (sem parede)

** Formam colnias filamentosas

Ex.: A maioria das bactrias de solo

Protozorios

Exemplos?

O Girdia

Caractersticas
O Unicelulares heterotrficos
O Variam na estrutura

Doenas - Parasitoses

O Exame parasitolgico para manipuladores

de alimentos

Amebase (ou Disenteria

amebiana):
O Causada por ingesto de gua ou alimentos

contaminados.

Outras doenas
O Leishmaniose
O Doena de Chagas

O Malria

Transmisso dos
protozorios
atravs de insetos

O contaminao alimentar por Doena de

Chagas.mp4

Fungos

Caractersticas dos fungos

O Clulas eucariontes (exceo leveduras -

so unicelulares)
O Heterotrficos
O Hifas (filamentos ramificados)

O Conjunto de hifas = miclio

O Compostos de quitina (um polissacardeo)

Corpos de frutificao
O Cogumelos comestveis e no comestveis
O So hifas especiais que crescem e se agrupam

Fungos deteriorantes
em alimentos

Fungos benficos em
alimentos

Reproduo
O Assexuada
O Sexuada

Reproduo assexuada
O Sem troca de material gentico
O Fragmentao: um miclio fragmenta-se

formando novos miclios.

O Esporulao h formao de clulas

haplides com paredes resistentes

ESPOROS

Reproduo Sexuada
O Fuso dos ncleos celulares haplides
O Zigoto diplide
R!

O Esporos

R!

Meiose zigtica

Importncia
O Fungos decompositores decomposio de

matria orgnica junto a algumas bactrias

O Antibiticos

O Alteraes favorveis em alimentos

Malefcios
O Toxinas de fungos micotoxinas
O Amendoim aflatoxina Aspergillus flavus
O Leite aflatoxina M
O Ma patulina

O Fungos parasitas
O ferrugem em plantas

Ex.: cafeeiro