FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y

BIOQUIMICAS

Ttulo:

DETERMINACION DEL EXTRACTO

ETEREO: METODO DE SOXHLET
Asignatura: nutricin

Docente responsable: Ponce de Len De Lama, Elsa

Carolina
Grupo de laboratorio: G1
Integrantes:

Ajahuana Villafan, Teresa Mnica

Borgo, Jennifer
Cruzat Campos, Alexandra
Dela rosa, Edith
Gonzales Daz, Neila
Quintana Blas, Paola
Rodrguez Tarrillo, Victoria
Vargas Huyhua, Milagro

Semestre acadmico: 2015 2

Ciclo acadmico: IX

LIMA PER
2015

INTRODUCCION
La grasa es un componente fundamental de la dieta, aporta la energa
necesaria para desarrollar las actividades propias del organismo y las
derivadas de la actividad fsica. Si se consume en exceso se produce un
aporte de energa demasiado elevado que, si no se gasta (por ejemplo, en
forma de actividad fsica), se acumula conduciendo a la obesidad y
favoreciendo la aparicin de enfermedades como las cardiovasculares. Es
decir, la grasa es necesaria para el organismo y debe consumirse
habitualmente, pero en pequeas cantidades debido a que tiene muchas
caloras. Entre los alimentos con grasa estn los aceites vegetales y grasas
animales. Adems, no se puede olvidar que algunos alimentos se elaboran
con grasas: bollera industrial, chocolates, patatas fritas, aperitivos salados
y que deben consumirse de forma ocasional y no a diario.
El contenido total de grasas se determina comnmente por mtodos de
extraccin con disolventes orgnicos (Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin
embargo tambin pueden cuantificarse por mtodos de extraccin que no
incluyen disolventes (Babcock, Gerber) y por mtodos instrumentales que
se basan en propiedades fsicas o qumicas de las grasas (infrarrojo,
densidad, absorcin de rayos X).

I.

OBJETIVOS
Determinacin del porcentaje de grasas de un alimento
Manejo correcto de los equipos de extraccin

II.

MARCO TEORICO
EXTRACCION CON SOXHLET
Existen diferentes mtodos para realizar el anlisis cuantitativo del
contenido de grasa en alimentos. La eleccin del mtodo apropiado
se har en funcin del material de la muestra, la exactitud
requerida y la rapidez con que se necesiten los resultados. Entre
los mtodos clsicos estn la extraccin con disolventes o Soxhlet
en los que la muestra es sometida a una digestin con cido
clorhdrico antes de la extraccin. Hoy en da, las extracciones
Soxhlet estn en gran parte automatizadas permitiendo procesar
varias muestras simultneamente. Estos sistemas ofrecen al
usuario muchas ventajas, tales como uso fcil, recuperacin de
disolventes, funciones de seguridad y requerimiento de poco
espacio en la mesa de trabajo. La programacin del tiempo y el
nmero de ciclos de extraccin garantiza extracciones bajo
condiciones reproducibles. Adems, la posibilidad de calentar los
puestos individualmente permite ahorrar energa.

EXTRACCION DE GRASAS EN ALIMIENTOS

El
contenido
en
lpidos
libres,
los
cuales
consisten
fundamentalmente de grasas neutras (triglicridos) y de cidos
grasos libres, se puede determinar en forma conveniente en los
alimentos por extraccin del material seco y reducido a polvo con
una fraccin ligera del petrleo o con ter dietlico en un aparato
de extraccin continua. Se dispone de stos en numerosos diseos,
pero bsicamente son de dos tipos.
El material extrado aumenta con la polaridad del disolvente de 9 %
usando ter de petrleo cambiando a hexano, heptano, ter
dietlico, disulfuro de carbono, ciclohexano, benceno, cloruro de
metileno, tricloroetileno, cloroformo y acetona hasta casi el 16 %
con dioxano.
La extraccin completa de la grasa neutra es estorbada por la
presencia de cantidades elevadas de sustancias solubles en agua
como carbohidratos, glicerol y cido lctico.

PROCESO
La extraccin Soxhlet se fundamenta en las siguientes etapas:

colocacin del solvente en un baln.

ebullicin del solvente que se evapora hasta un condensador a

reflujo.

el condensado cae sobre un recipiente que contiene un cartucho

poroso con la muestra en su interior.

ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto

en que se produce el reflujo que vuelve el solvente con el material
extrado al baln.

Se vuelve a producir este proceso la cantidad de veces necesaria

para que la muestra quede agotada. Lo extrado se va concentrando
en el baln del solvente

FUNDAMENTO
La extraccin Soxhlet es un proceso de extraccin de analitos desde una
matriz solida a una matriz liquida. La matriz inferior se calienta y evapora el
disolvente, que pasa a travs de la derivacin exterior del condensador.
Cuando el disolvente condensa, cae gota a gota en el depsito interior,
donde se encuentra el slido sobre el que se ha de realizar la extraccin. El
disolvente caliente contacta con el slido y empieza a producirse la
trasferencia de masa hasta el lquido. El disolvente condensado se acumula
en el receptculo interior del extractor de la vlvula interior, el lquido
cuando el nivel alcanza el de la vlvula interior, el lquido es succionado y es
devuelto al matraz inferior. El matraz inferior contina calentndose y el
disolvente es destilado de nuevo, repitindose as el proceso durante el
tiempo necesario, normalmente varias horas, lo que da lugar a decenas de
ciclos de extraccin con el mismo disolvente. Dado que el punto de
ebullicin del analito siempre ser superior al del disolvente empleado, el
disolvente destilado no contiene cantidades importantes de este, con lo que
nunca se alcanzara el lmite de solubilidad del analito en el depsito interior
y, por lo tanto, la trasferencia de masa desde el slido hasta el disolvente se
estar produciendo hasta que prcticamente desaparezca de la matriz.
La extraccin de Soxhlet es un proceso muy eficaz de extraccin solido
liquido.
La principal desventaja de este sistema de extraccin es que requiere
grandes volmenes de disolvente y es un proceso muy lento. Para obtener
una extraccin cuantitativa suele ser necesario extender el proceso a varias
horas. Actualmente existen procesos alternativos de extracciones ms
rpidas e igualmente eficaces, por lo que la extraccin de Soxhlet est en
desuso.

III.

PARTE EXPERIMENTAL
Muestra problema: papas fritas

1. Se pes la muestra problema 1 gramo y 2 gramos de sulfato de sodio

anhidro

Sulfato Papas
de sodio anhidro
Muestra problema:
fritas

2. Se mezcl la muestra con el sulfato de sodio anhdrido, colocndolo

en un chartula que fue hecho a partir de papel filtro

3.

Procedimos a preparar el equipo soxhlet, en donde se coloc la

chartula dentro del equipo

Chartula

4. Se aadi ter como disolvente, dejando en reposo, observando y

vigilando el primer ciclo del disolvente. El tiempo fue 30 minutos

5. Pasado los 30 minutos se extrajo la chartula y se procedi a

encender la hornilla, con el fin de evaporar el ter

6. Al
no
evaporarse todo el
ter, procedimos a retirar el matraz con la muestra,
llevndola a una estufa con el fin de evaporar todo el ter

7. pasado un tiempo se evaporo el ter obteniendo la muestra

seca pura del extracto de la papas fritas
8. se pes tres veces
9.

IV.

RESULTADOS Y DISCUSION

%GRASA (EXTRACTO ETREO)= (PESO DEL MATRAZ CON GRASA

PESO DEL MATRAZ) X 100/P
Muestra problema: papas fritas (PAPITAS LAYS)

GRASA= (109.0935
76.675%

- 107.5)X 100/2g =

Tiempo de xifoneada =30min

El objetivo de agregar Na2SO anhidro en Soxhlet por sus propiedades
higroscpicas es usado para eliminar el agua
el sulfato de sodio anhidro (Na2SO4) tiene una gran capacidad
deshidratante (forma una sal heptahidratada) y es econmico, pero
lento. Por encima de los 30 C el heptahidrato se rompe y su
capacidad para secar se reduce a la mitad. Y en segundo lugar de
que al ser granular se puede decantar y no hace falta filtrar.
Se compar la muestra si cumple con estndares establecidos y
adems acuerdo a valor nutricional que refiere en la parte posterior

Valor nutricional de
un producto
envasado (snack)

V.

VI.

Conclusin:
Determino 109.0935 que cumple con lo establecido en su tabla del
valor nutricional
Mtodo de soxhlet eficaz para la obtencin de grasas saturadas de
grasas
El principio del Na2SO anhidro pudo permite secar la muestra con
ms velocidad
CUESTIONARIO

1. Diferencia entre
poliinsaturadas.

grasas

saturadas,

monoinsaturadas

cidos grasos saturados

No poseen dobles enlaces en su cadena.

Son generalmente slidos a temperatura ambiente,

mantequilla, la grasa de la carne o la manteca de cerdo.

Se encuentran en alimentos de origen animal, y las excepciones son

el aceite de coco y de palma.

La grasa saturada aumenta el colesterol ms que cualquier otro tipo

de grasa.

El exceso de grasas saturadas puede aumentar la biosntesis de

colesterol y tiene efecto trombognico.

Dietticamente se consideran como grasas malas ya que consumidas

en exceso son perjudiciales.
Manteca de
cerdo

como

Mantequilla

la

cidos grasos monoinsaturados

Generalmente son lquidos a temperatura ambiente.

Presentan un doble enlace en su estructura.

Su principal representante es el cido oleico (C-18), presente en el

aceite de oliva.

Pueden disminuir el colesterol total y LDL, cuando reemplazan

parcialmente a los cidos grasos saturados.

Una de las grasas monoinsaturadas mas conocidas son las grasas

omega 9. Estas grasas cuando se enfran se hacen ms espesas o
semislidas (como el aceite de oliva en el invierno).

Aceite de Oliva

cidos grasos poliinsaturados

Poseen uno o dos enlaces en su estructura.

Presentan 2 o mas insaturaciones, es decir que al carecer de dos

tomos de hidrogeno, poseen en su lugar dos tomos de carbn
adicionales.

Tipos de grasas poliinsaturadas son el omega 3 y omega 6.

Las fuentes de estas grasas son el aceite de pescado, y aceites

vegetales como el aceite de girasol, aceite de soja, aceite de
almendras, nueces, frutos secos, avellanas, etc.

Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal, a

excepcin de los pescados y mariscos.

Son componentes imprescindibles de las membranas celulares y

precursores de las prostaglandinas (molculas mediadoras en la
inflamacin).

Son esenciales porque no se sintetizan en el organismo, as que

debemos aportarlos a travs de la alimentacin.

Aceite de Girasol

Frutos secos

2. BENEFCIOS DE ACIDOS GRASOS OMEGA 3,6 Y 9

BENEFICIOS DEL OMEGA 3

Puede disminuir los niveles de triglicridos en la sangre y evitar que

se obstruyan las arterias.

Estn implicados no slo en la maduracin y el crecimiento cerebral y

retiniano del nio.
Intervienen en los procesos de inflamacin, coagulacin, presin
arterial, rganos reproductivos y metabolismo graso.
protegen el corazn y su sistema arterial.

BENEFICIOS DEL OMEGA 6

Sangre: mejora la circulacin de la sangre, permitiendo que esta

llegue ms fcilmente a los rganos vitales como el corazn y

cerebro. Reduce la sntesis de colesterol y triglicridos en sangre.
Corazn: Previene enfermedades cardiovasculares relacionadas con

la obstruccin arterial y venosa. Aumenta el colesterol bueno o HDL,

impidiendo la formacin de placas de ateromas en las paredes
internas de las arterias.
Sistema
nervioso:
Mejora
las transmisiones
nerviosas,

previniendo la aparicin de problemas de visin.

Sistema inmune: Incrementa el sistema de

defensas

del

organismo, ayudando a la prevencin de enfermedades. Aumentan

las defensas porque aumenta la cantidad de linfocitos e incrementa

su activacin.
Cabello y piel: El cido omega 6 nutre y fortalece al cabello,

aumentado su volumen y favoreciendo su crecimiento. Por otra

parte, esta grasa reduce la accin de los radicales libres, retardando
el envejecimiento de la piel.
Reduce la resistencia a la insulina, permitiendo una mejor utilizacin
de la misma.
Disminuye el riesgo de artritis reumatoidea.

BENEFICIOS DEL OMEGA 9

Reduce los niveles de colesterol y fortalece el sistema inmunolgico.

Previene la aparicin de riesgo cardiovascular, ya que ayuda a reducir

el colesterol malo o LDL y los triglicridos en sangre.

son potentes antioxidantes y protectores de los capilares sanguneos,
que previenen Ia fragilidad capilar y su deterioro causado por el
colesterol acumulado en Ias arterias (arteriosclerosis).

3. Haga una lista de alimentos con los respectivos Ac. Grasos

Omega (3, 6,9)
OMEGA 3
a) Alimentos de origen animal:
Pescado: el pescado azul
Sardinas
Anchoa
Salmon
Bacalao (especialmente el hgado)
Arenque
Caballa, atn

Marisco: langostas, cangrejos, camarones, etc

Yema de huevo

Conejo

b) Alimentos de origen vegetal: en menor cantidad los

principales alimentos vegetales con omega 3 (por orden de
importancia).

Nueces
Almendras
Soja
Garbanzos
Espinacas (planta)
Fresas (frutos)
Lechuga (hojas)
Pepino (fruto)
Coles de bruselas (hoja)
Pia (fruto)

OMEGA-6
a) Aceite de crtamo. Dicho aceite no se consume como
alimento si no, ms bien como suplemento o ingredientes de
otros alimentos.
Aceite de girasol
Soja
Man
Ssamo
Carnes
Huevos
Grosellas
OMEGA 9

Aceite de oliva (80% de acido oleico)

Aceite de girasol (80% de acido oleico)
Aceite de argn (50% de acido oleico)
Aceite de crtamo (45% de acido oleico)
Aceite de mani (45% de acido oleico)
Aceite de almendras(40% de acido oleico)
Aceite de soja (40 % de acido oleico)
Aceite de maz (30% de acido oleico)
Aceite de amaranto (20% de acido oleico)
Aceitunas
Man
Pistachos
Almendras
Semillas de cha
Nueces pepin

VII.

REFERENCIAS

(1) http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2008/03/26/175613.php
(2) AGUA Y ESTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/parada_d_rl/c
apitulo4.pdf
(3) Tratado de nutricin, Manuel Hernndez Rodrguez, Ana Sastre,
edicin 1 PAG 335