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N de pores
Ingredientes
88 unidades
Unidade
Nome do prato
Peso bruto/uni
leite
5 lit.
5000ml
5000 ml
ovos
20 uni
30 g
600g
FC
PL/T
C / um
Custo. lq.
CUST Total
1000ml
R$2.80
14.0
14.00
1.12
577,6 g
R$2.60
2.62
4.45
farinha
3 kg
3000g
3000g
1000g
R$2.40
7.2
7.20
Margarina
150 g
500g
500g
15g
R$ 2.90
0.87
0.87
Fermento
100 g
100g
100 g
10g
R$2.60
0.26
0.26
Sal
50g
1000g
100g
10g
R$1.50
0,1.5
0.15
totais
R$ 26,93
Tcnicas de praparo
Peneire a farinha, fermento, sal adicione no liquidificador junto com o leite e os ovos .Deixe bater por dois minutos at formar uma massa
lisa e aquosa .Reserve em um recipiente com tampa deixe descansar por duas horas sob refrigerao. Aps utilize 100ml da massa para
cada unidade de crepe .coloque em uma superfcie plana e antiaderente para formar discos finos com aproximadamente 350mm
Informaes adicionais
P/ custo
R$ 26,93
marcap %
previso de 150%
peso/u
100 gramas
p /unitrio
R$ 0,31
p/venda
R$ 0,78
N de pores
Ingredientes
88 unidades
Unidade
Foto(anexar)
Nome do prato
Peso bruto/uni
FC
PL/T
totais
Tcnicas de praparo
Informaes adicionais
P/ custo
marcap %
peso/u
p /unitrio
previso de 150%
p/venda
C / um
Custo. lq.
CUST Total
N de pores
Ingredientes
88 unidades
Unidade
Foto(anexar)
Nome do prato
Peso bruto/uni
FC
PL/T
totais
Tcnicas de praparo
Informaes adicionais
P/ custo
marcap %
peso/u
p /unitrio
previso de 150%
p/venda
C / um
Custo. lq.
CUST Total
Alimento
Abacate
Abacaxi
Abiu
Abric
Aa
Ameixa (parte descartada: casca e caroo)
Amora
Banana da terra
Banana ma
Banana nanica
Banana prata
Caju (parte descartada: coroa)
Caqui (parte descartada: casca e coroa)
Carambola
Cereja (parte descartada: casca e caroo)
Coco maduro (parte descartada: casca e gua)
Fator de Correo
1.36
1.83
1.51
1.26
9.62
1.36
1.54
1.86
1.48
1.66
1.59
1.16
1.16
1.27
1.28
2.04
3.02
1.96
1.19
1.27
2.23
1.05
Goiaba vermelha
Grapefruit
1.08
2.78
Graviola
1.36
Jabuticaba
1.62
3.18
1.24
1.56
1.34
1.5
1.3
1.09
1.34
1.39
1.95
2.61
1.81
1.36
1.12
1.25
1.31
1.19
1.33
Pitanga
Pitomba
1.95
2.5
Rom
1.6
Sapoti
Seriguela
1.33
1.48
1.7
1.36
1.67
1.03
1.04
Alimento
Fator de Correo
Abbora moranga
1.22
Abbora paulista
Abobrinha
Acelga
1.49
1.18
1.07
Agrio
1.51
Alcachofra
2.33
Alface crespa
1.6
Alface lisa
1.53
Alho
1.08
Almeiro
1.12
Azedinha
1.52
Batata
1.16
Batata doce
1.21
Berinjela
1.13
Bertalha
1.44
Beterraba
1.32
3
1.08
1.2
Cebola
1.11
Cebolinha
1.18
Cenoura
1.21
Chicria
1.31
Chuchu
1.23
Coentro
1.35
Couve manteiga
1.68
2.03
Erva-doce
1.41
Ervilha torta
1.04
Escarola
1.5
1.81
Gengibre
1.11
Hortel
1.36
Inhame
1.14
1.41
Mandioca
1.31
Mandioquinha
1.18
Manjerico
1.52
1.39
Mostarda
1.51
Nabo
1.3
1.31
Pimenta cambuci
1.14
Pimento amarelo
1.11
Pimento verde
1.23
Pimento vermelho
1.12
Quiabo
1.1
Repolho
1.23
Rcula
1.25
Salsa
1.78
Tomate
1.04
Vagen
1.12
Alimento
Arroz integral
Fator de Correo
1.01
Arroz parboilizado
Arroz polido
Ervilha
1.03
Feijo branco
Feijo carioca
1.05
Feijo preto
1.02
Gro de bico
1.02
Lentilha
1.01
Fator de Correo
1.12
1.36
1.19
1.13
1.56
1.23
1.27
1.63
1.62
1.13
1.08
1.08
1.05
1.63
1.15
1.26
1.18
1.13
1.12
1.71
1.64
1.12
1.14
1.16
1.27
1.56
1.87
1.15
Alimento
Asa (parte descartada: osso)
1.5
Fator de Correo
2.24
1.5
1.4
1.09
1.39
1.31
Alimento
Costela
Fator de Correo
1.65
1.42
1.19
Torresmo
1.8
Toucinho
1.09
Alimento
Fator de Correo
Anchova
Arenque
1.13
1.12
Atum
1.33
Bacalhau
1.86
Bagre
1.22
Cao
1.18
Camaro inteiro
2.75
Camaro salgado
1.32
1.58
Caranguejo
8.33
Corvina
1.19
Dourado
1.18
Garoupa
1.13
Lagosta
1.72
Lula
1.16
Manjuba
1.14
Marisco
1.88
Ostras
2.15
Pacu
1.39
Pescada
1.19
Pintado
1.26
Sardinha
1.29
Siri
1.68
Tainha
1.22
Trara
1.2
Alimento
Ovo de codorna *
Ovo de galinha *
Fator de Correo
1.13
1.12
uma constante para cada alimento e que se obtm da relao entre Peso Bruto e seu Peso Lquido. So todas as perdas que oc
Este ndice utilizado para determinar a quantidade certa de alimentos a serem comprados bem como avaliar seu preo real. C
O fator de correo (FC) ou indicador de Parte Comestvel a razo entre o peso bruto (PB) e o peso lquido (PL) do ingrediente
FC=PB/PL
O fatordepende da qualidade que se apresenta este produto in natura, bem como da forma com que se limpa o item. Porm,
Exemplo: Quando descascamos 1000g de ma obtemos apenas 800g de polpa e 200g de cascas e miolo.
PB=1000g
PL=800g
FC=PB/PL FC=1,25
Principais fatores que influenciam o FC so aqualidade do ingredientee a habilidade do manipulador.
Segue abaixo o fator de correo de alguns alimentos:
avaliar seu preo real. Calcula-se dividindo o peso bruto pelo peso lquido.