ANALISIS DE LA INDUSTRIA DE LAS HAMBURGUESAS

MARIA FERNANDA GOMEZ CAMACHO

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ECONOMICAS Y CONTABLES
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
FUSAGASUGA
2015

ANALISIS DE LA INDUSTRIA DE LAS HAMBURGUESAS

MARIA FERNANDA GOMEZ CAMACHO

JERONIMO VARGAS

Trabajo presentado como nota del primer corte acadmico.

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ECONOMICAS Y CONTABLES
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
FUSAGASUGA
2015

ANALISIS DE LA INDUSTRIA DE LAS HAMBURGUESAS

La industria de las hamburguesas en Colombia se encuentra en continuo crecimiento, es un

mercado cada vez ms aceptado y competido. La hamburguesa es en la actualidad un
alimento tan popular que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la
tierra. (Wikipedia, 2015).i
Los indicadores clave del rendimiento de la industria son las ventas. El crecimiento de las
ventas de hamburguesas va en aumento (Vallue, 2007)ii, Vallue (2007) afirma: Lo cierto es
que de baja, media o alta gama, el crecimiento del sector de hamburguesas es evidente iii.
Las empresas que ofrecen este producto en el pas, dentro del mercado formal han afirmado
que sus empresas continan creciendo, que han obtenido muy buenas ventas y adems
piensan continuar abriendo sucursales en las principales ciudades del pas e incluso en el
extranjero, como ha ocurrido con una de las empresas ms importantes en Colombia;
Hamburguesas El Corral que cuenta con ms de 60 restaurantes en Bogot, Cartagena, Cali,
Medelln, Manizales, Barraquilla y Bucaramanga, que adems ahora vende sus productos
en Panam
y buscarn otros mercados en Suramrica(Vallue,2007) iv.Otro de los
indicadores clave es que al ver el crecimiento de la industria en el pas, poderosos grupos
del sector (comidas rpidas) han llegado , provenientes de Estados Unidos, Mxico,
Espaa, Ecuador, El Salvador y Costa Rica, as como a la incursin de fondos de inversin
y empresarios locales en nuevas cadenas y franquicias de comida, confirman que el negocio
est ms dinmico que nunca(Dinero,2015)v.
Los ltimos aos de rendimiento de la industria indican que el crecimiento del sector ha
sido significativo .Entre 2007 y 2012, los ingresos totales de esta categora comercial
pasaron de US$156,8 millones a US$432,7 millones, lo que representa un incremento de
178,8%. (Prez, 2014)vi.
Por otro lado con respecto a las perspectivas de ventas y utilidades en los prximos 5 aos
los expertos afirman que: La vida ajetreada y el posicionamiento cada vez ms
generalizado de la mujer en el mbito laboral, ayudan a que se augure un crecimiento anual
del ocho por ciento en las ventas de este plato que ocupar cada vez una mayor parte en la
canasta familiar (De la Urbe, 2015)vii.
En Colombia la ley que regula la actividad realizada por las industrias de comidas rpidas
es la Resolucin 10984 de 1993, que certifica el funcionamiento sanitario de los
establecimientos como Licencia Sanitaria y se establecen los procedimientos para su
obtencin.
Dentro de los factores que influyen en los clientes para la compra de una hamburguesa se
encuentra el que las empresas se encarguen de : Ofrecer los mejores mens y un servicio

diferenciado adems de calidad y atencin, precios muy competitivos y tiempos de

espera cada vez menores(Dinero,2015)viii.Otro de los factores que estn influyendo en el
mayor consumo de comidas rpidas por parte de los colombianos : es la falta de tiempo
que lleva a muchas familias a pedir domicilios, otro es el mayor crecimiento de la economa
con tasas cercanas al 5 por ciento,otro factor es el mejoramiento del
ingreso(Semana,2012)ix. Camilo Herrera, director de Raddar (Citado por Dinero, 2015)x
seala que: mientras la gente sienta que su ingreso disponible es ms alto est ms
dispuesta a comer fuera de la casa.
Los principales proveedores y distribuidores para la elaboracin de hamburguesas son:
quienes les proveen el pan, por ejemplo para la empresa El Corral su principal proveedor es
la empresa Bimbo, otros de los ingredientes que se requieren; la carne, que para algunas
empresas es local o importada en el caso de McDonalds, queso, cebolla cabezona (para los
aros de cebolla), la lechuga, tomate, papa (para las papas fritas), encurtidos y condimentos
como mostaza, mayonesa, salsa de tomate. Hamburguesas el Corral (El Corral, 2011) xi
afirma: nicamente se aceptan alimentos y materias primas de proveedores inscritos y con
licencia de fabricacin expedida por el Ministerio de Salud Colombiano y reconocidos en el
mercado nacional. Empresas como McDonalds importan la papa, para las papas fritas de
Canad, congeladas y listas para frer, las servilletas se las proveen Productos Familia, La
lechuga: The Farm (Uribe, 1999)xii.
Las principales empresas que se encuentran en el mercado de las hamburguesas, y que
por lo tanto compiten entre s son: El corral, McDonalds, Presto, Burger King,
Hamburguesas del Rodeo y Kokoriko. En todo el territorio nacional existe una guerra
constante entre estas empresas y muchas ms que ven una gran rentabilidad en este
negocio. Es por eso que si las nuevas empresas que incursionan y si estas mismas quieren
crear nuevas oportunidades deben ofrecer productos de calidad, que incluye la inclusin de
productos saludables (Gourmet) con precios inferiores a los de la competencia.
La tecnologa es muy importante en el desarrollo de la industria de las hamburguesas
puesto que las empresas dedicadas a esta industria, deben disponer de
mquinas
especializadas (formadora de hamburguesas) para la elaboracin de las porciones de carne
que llevan las hamburguesas.
Dentro de los nuevos productos que se han introducido en los ltimos aos en el
mercado se encuentran las hamburguesas
que ahora
tienen la forma de la carne
cuadrada, esta innovacin la ha introducido en el mercado la empresa Kokoriko, por otro
lado, tambin se encuentra la variacin en los tamaos de la hamburguesa, incluso algunas
organizaciones venden hamburguesas Gourmet. Sandra Jimnez, analista de mercadeo
afirma: Le hemos hecho mucha publicidad a este tema ya que somos la nica cadena
formal de restaurantes en Colombia que ofrece hamburguesas con carne cuadrada.
Adicional a la forma, ahora tenemos dos tamaos de hamburguesas: de 125 y de 250

gramos, y una amplia variedad de referencias, empezando por la carne que puede ser de res,
pollo o de pollo apanado, en 6 diferentes combos que van desde la clsica con tomate y
cebolla hasta la mexicana (Vallue, 2007)xiii.
Por ultimo para mejorar los niveles de servicio en la industria de las hamburguesas es
importante ofrecer un servicio clido y agradable, donde el cliente se sienta bien atendido,
como si estuviera en su casa, y asimismo que el producto sea entregado de forma rpida,
adems dando a conocer sus productos en radio, televisin y dems medios de
comunicacin (entre los que se incluyen los medios alternativos de comunicacin). En
realidad es importante que las empresas ofrezcan un producto innovador para que puedan
marcar una diferencia con respecto al resto de las empresas. Las empresas de hamburguesas
satisfacen una demanda del mercado y a su vez una necesidad del cliente, una demanda
porque las personas en ocasiones consumen el producto por gusto, pero en otras ocasiones
por necesidad debido a que es lo ms prctico.

REFERENCIAS

De la urbe. (2014, 9 de septiembre).La hamburguesa conquist el mercado colombiano

desde 1983.De la urbe.http://delaurbe.udea.edu.co/2014/09/09/la-hamburguesa-unmercado-conquistado-en-colombia-desde-1983/

Dinero. (2015, 31 de marzo). Lluvia de hamburguesas. Dinero. Recuperado de

http://www.dinero.com/edicion-impresa/caratula/articulo/negocio-comidascolombia/207247

Prez, D. (2014,28 de abril). La venta de hamburguesas es un negocio que ya est

facturando $1 billn al ao. La repblica. Recuperado de http://www.larepublica.co/laventa-de-hamburguesas-es-un-negocio-que-ya-est%C3%A1-facturando-1-bill%C3%B3nal-a%C3%B1o_114736

Semana.(2012, 21 de septiembre). El mercado de comidas rpidas: un negocio sabroso.

Semana. Recuperado de http://www.semana.com/economia/articulo/el-mercado-comidasrapidas-negocio-sabroso/265173-3

Vallue, N. (2007, 27 de mayo). Mercado de hamburguesas en guerra.

Portafolio.Recuperado de http://www.portafolio.co/archivo/documento/MAM-2506433

Uribe, J. (1999,17 de enero). Algo ms que hamburguesas. El tiempo. Recuperado de

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-862128

i (Wikipedia 2000, prr. 2. https://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa)

ii Vallue, N. (2007, 27 de mayo). Mercado de hamburguesas en guerra. Portafolio. Recuperado el 19 de agosto de 2015 de
http://www.portafolio.co/archivo/documento/MAM-2506433

iii (Vallue, N. 2007,parr.13. http://www.portafolio.co/archivo/documento/MAM-2506433)

iv (Vallue, N. 2007,parr.29. http://www.portafolio.co/archivo/documento/MAM-2506433)

v (Dinero, 2015,parr 2,.http://www.dinero.com/edicion-impresa/caratula/articulo/negocio-comidas-colombia/207247)

vi (Prez, D. 2014,parr 7.http://www.larepublica.co/la-venta-de-hamburguesas-es-un-negocio-que-ya-est%C3%A1-facturando-1-bill

%C3%B3n-al-a%C3%B1o_114736)

vii (De la urbe, 2014,prr8. http://delaurbe.udea.edu.co/2014/09/09/la-hamburguesa-un-mercado-conquistado-en-colombia-desde-1983/)

viii (Dinero, 2015,parr 7.http://www.dinero.com/edicion-impresa/caratula/articulo/negocio-comidas-colombia/207247)

ix (Semana,2012, prr. 9, http://www.semana.com/economia/articulo/el-mercado-comidas-rapidas-negociosabroso/265173-3

x (Dinero, 2015,parr 3.http://www.dinero.com/edicion-impresa/caratula/articulo/negocio-comidas-colombia/207247)

xi (El Corral,2015,parr 3. http://www.hamburguesaselcorral.com/ft/Home/Proveedores/tabid/83/Default.aspx)

xii (Uribe,1999,parr3. http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-862128)

xiii (Vallue, N. 2007,parr,24. http://www.portafolio.co/archivo/documento/MAM-2506433)