Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
BRASIL
Alimentacão Inteligente
A Fm
A
FOMk ZERO
o II1llIoYc<oYt ULDAMW O 11A11L9MnY 111
I - 'r Saborosos
--i.
@o10
Colorido
Bata as claras até ficar em ponto de neve, adicione o açúcar, as gemas Ingredientes Quanticlades Preços
e continue batendo. Acrescente aos poucos o leite até formar um ovo 4 unidades R $ 0,63
Açúcar 112 xícara (chá) R$ 0,06
creme homogêneo. Adicione a farinha de trigo peneirada e mexa R$ 0,09
delicadamente. Junte o pó da gelatina e, por último, o fermento em pó. Leite 112 xícara (chá)
Farinha de trigo 1 112 xícara (chá) R$ 0,20
Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada em forno preaquecido. Gelatina em pó 1 caixa R $ 0,39
Para a calda, misture o suco de limão e o açúcar. Cubra o bolo depois de Fermento em pó 1 colher (sopa) R $ 0,20
assado. Calda:
Limão 2 unidades
(Dica: Ideal p a m festas infantis. Açúcar 5 colheres (sopa) R$ 0;10
Total: RS1,91
Bolo coi7z
Bolo .
=-.
&.*-+
*7:T&.+*-g.:.
-?
;-?-Y- - .
-
. . . .....: . .. ..&"..~*
-4.
.. .
: :a
..Y;., .
-+:.
.-:- - .--.. --:.
+H?--
. . ,.
-iC
e..,:>- '. -
'i' 2 ;
Crocante
,
'.
.- ..
-2 '--
(;
,
..- . , ,.-. :
.":
. - . .
'"a
de Soja 4l,7
'
"-..
- .
,\- + . .
. - *c.
" '3 *i+
-...? $,
'.-I
. .
-
-y:
1
,'.
Custo ur~.itcírio: 0,13 -
Fnlor cnl01.ico da poi-c.c?o:232,92 kcal __
Rendirrier~tb:16 pol-r6c.s
de pr-epai-o: 45 rnin
'%w?.~Io
~
Bata as claras em neve e reserve. Bata o açúcar com a margarina hzgreclientes Qiantidds Pregos
e junte a farinha de trigo, o leite e as gemas. Adicione
ovo 2 unidades R$ 0,32
delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje Açúcar 2 xícaras (chá) R$ 0,25
em assadeira untada e enfarinhada. Sem mexer, despeje Margarina 2 colheres (sopa) R$ 0,15
delicadamente a geléia de casca de frutas (pg. 33) em toda Farinha de trigo 3 xícaras (chá) R$ 0,39
a massa até cobrir. Polvilhe a canela em pó e leve ao forno Leite 1 xícara (chá) R$ 0,18
preaquecido para assar. Fermento em pó 1 colher (sopa) R$ 0,20
Canela em pó a gosto
!bica: Substitua a geléia d~ casca d ~ h t a por
s goiabada derreticla. Total: R$1,49
'- '\
--
!i , ' \
j
h 3\
c-,
&i3
t .?h I!
.-\,,
%--&,
ME; -
e-
4
(cl-
+
-
,\;.."
* . ~,
7
/
!
1
:~
'L.
C,
. ,,
'.
a
i$'$ &.
%<,
@o10de;-lbóbora
"w
com Coco
i . --
r *
\ 3
c-
.
, '&A.
)c
..
.:'H
,,i
1 C L I S ~uOr ~ i t d r i v &':3' 0,17
Palor cnlórico d a vol-cão: ,221.13 kcnl
@rzdi~ner~to:16 pÓrG6es
T e i t ~ p vd e preparo: 112
I
I
útg~edientes Qiantiddes !Preços
Bata as claras em neve e reserve. A parte, bata as gemas com a Ovo 4 unidades R$ 0,64
margarina, acrescente aos poucos os outros ingredientes, deixando ~~~~~~i~~ 4 colheres (sopa) R$ 0,31
o fermento por último. Por fim adicione as claras em neve, mexa Açúcar 2 xícaras (chá) R$ 0,25 i
delicadamente e leve ao forno para assar em assadeira untada e Abóbora cozida 2 xícaras (chá) R$ 0,27
enfarinhada. Farinha de trigo 1 xícara (chá) R $ 0,13
Maisena 1 xícara (chá) R$ 0,42
!bica,$ abdborn pode sei-cozida com casca. Coco ralado seco 1 xícara (chá) R$ 0,59 (
Fermento em pó 1 colher (sopa) R$0,20
Total: R$2,81
i7nlor caiói.ico d i p o ~ . ~ f i210.79
o: kcnl
Rei-icliriie~lto:16 por-ço~s
5 m p o de 11i.~par.o:2 h
-1
1 "i-
P r
'9- 1
,*-,
, J L
B~greclientes Qiailtiddes
Batata-doce cozida 4 xícaras (chá) Esprema a batata-doce e reserve. Bata as claras em neve e reserve.
ovo 4 unidades Bata as gemas, acrescente o açúcar e mexa bem. Junte o leite, a
Açúcar 1 xícara (chá) batata-doce, a farinha d e t r i g o e, por último, o fermento.
Leite 1 xícara (chá) Acrescente delicadamente as claras e m neve. Leve para assar em
Farinha de trigo 1 xícara (chá)
Fermento em pó 1 colher (sopa) assadeira retangular untada com margarina e enfarinhada, e m
Calda f o r n o médio preaquecido. Para a calda, leve a o f o g o o açúcar e
Açúcar 1 xícara (chá) deixe derreter. Acrescente a água e deixe ferver. Coloque a calda
Agua 1 xícara (chá) sobre o b o l o ainda quente.
Farinha de trigo 1 colher (sopa) R$ 0,02
Total: R$1,89 0ica.:dbatata-doce I iica enz vitarnii~a$.
Bolo de
aeterraba
C~is1.0~fnitdrio:&S 0,13
Culol. calórico da porgao: 226,12 kccil
,Rerzdirl?erzto:20 po7-gões
Tel~zpode pt.epcii-o: 50 117iii
Café
C~isto~initílrio: 0.16
Valor calól-ico da pol-pio: 345,52 kcal
Rorzdir?.iento:12 por-~6c.s
T ~ i ~ l cle
p opi-varo: 40 717ir7
Bata as claras e reserve. Peneire juntos a farinha, o bicarbonato e o l~tgreclientes Qua~~tidaúes Pregos
açúcar. Reserve. Junte a margarina e as gemas e bata bem. Acrescente Massa: Ovo 2 unidades R$ 0132
o achocolatado e o café. Junte todos os ingredientes e, por último, Farinha de trigo 2 xícaras (chá) R$ 0,39
as claras em neve. Mexa delicadamente. Asse em fôrma untada e Bicarbonato de sódio 1 colher (chá) R$ 0,09
enfarinhada por 30 minutos. Para a calda, esprema a laranja e peneire. Açúcar 1 Y4 xícara (chá) R$ 0,22
Acrescente a água e o açúcar e leve ao fogo até que levante fervura. Margarina 1 xícara (chá) R$ 0,52
Achocolatado em pó 1R xícara (chá) R$ 0,25
Corte a massa do bolo em fatias grossas. Monte, em um pirex, uma Café bem forte 1 W xicara (chá) R$ 0,06
camada de fatias. Molhe com a calda. Em seguida, mais uma camada, Calda: Laranja 1 unidade R$ 0,08
e assim por diante, até terminar. Leve a geladeira para gelar. Agua W xícara (chá)
Açúcar 2 colheres (sopa) R$0,03
&a: 5-oque o bicarbonato pelo fei-inento. Total: R$ 1,96
Bolo dc C'cz.sccr
demYfiacn.t.i
6 + Bolo de Casca
de Banana
&F 0,16
C ' L ~ S ~trtitdrio:
~O
V'alor caldrico da porgão: 223,68 kcnl
R~izclinzento:20 porcões
Tentlio clo prqiaro: 1 h 10
Ii g-r~dien
tes Q~antidncies P)i-eços Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa.
nana
Massa: Casca de ba~ 4 unidades Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as
Ovo 2 unidades R$ 0,32 gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa
Leite 2 xícaras (chá) R$ 0,36 mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por
Margarina 2 colheres (sopa) R$ 0.15
último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje
Açúcar 3 xícaras (chá) R$ 0,37
Farinha de rosca 3 xícaras (chá) R$ 1,33 em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio
Fermento em pó 1 colher (sopa) R$ 0,20 preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime
Cobertura: Açúcar ' 2 xícara (chá)
!L R$ 0,06 o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo.
Agua 1 V2 xícara (chá) - Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe.
Banana 4 unidades R$ 0,27 Cubra o bolo ainda quente.
Limão IR unidade R$ 0,06
Total: R$3,12 @ica:Banana é i-ica e???potássio.
Bolo de Casca I
de ilfializão
'i.
..2.. , .
. C \ , .
v., .
.,-i
./ - h< \ i.
-..-+i
L-.
_... i,"
.
+
\g
- -
I
i, .* : . > .
@o10de Maçã
com Canela
-
r---=
'i-
Bolo de
Tomate
Ctrslo ~mitdrio:&$0,13
IYulo~.calórico da por-@o: 174,0.3 kcul
~~rlciirilento: 16 yor~0e.s.
T e ~ ~ i pdeo pr-epclr-o: :li0 ruin
IYnlorralórico d c ~ y ~ ; . ~ c276,75
l o : kcnl -._
Rencliilzento: 14 poi-~õ.c..s.- T e t ~ p ode 11r~/1uro:11110
Ingredientes Quantidades
Ovo 2 unidades
Açúcar 1R xícara (chá)
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e a margarina. Margarina 1R xícara (chá)
Alterne a farinha de trigo com o suco de laranja. Passe a goiabada em Farinha de trigo 2 xícaras (chá)
1 colher (sopa) de farinha de trigo misturada com as raspas de laranja e Suco de laranja 1R xícara (chá)
acrescente na massa. Por último, acrescente o fermento. Asse em fôrma Goiabada em cubos IR xícara (chá)
untada e enfarinhada em forno médio preaquecido. Raspas de laranja 1R xícara (chá)
Farinha de trigo para 1 colher (sopa)
aica: Substitua a goiabada por pedacinhos de chocolate. untar a goiabada
Fermento em pó 1 colher (sopa) R$ 0.20
Total: R$ 1,29
@o10Mineiro
Ingredientes Quantidades preços Bata no liquidificador o feijão preto com a água de cozimento. Bata
Feijão preto cozido 1 xícara (chá) R$ 0,10 as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a água, adicione os
Ovo 4 unidades R$ 0,63 ingredientes sólidos e, aos poucos, os líquidos. Por último, junte o
Agua 9 colheres (sopa) - fermento e as claras em neve. Asse em forno preaquecido.
Açúcar 2 xícaras (chá) R$ 0,25
Farinha de rosca 1 xícara (chá) R$ 0,67 Oica: Rico e m proteína.
Farinha de trigo 1 xícara (chá) R$ 0,20
Oleo VZ xícara (chá) R$ 0,21
Fermento em pó 1 colher (chá) R$0,05
Total: R$ 2,09
Chá de
'. .
- - _ _/
C~isto~li~itcívio: &$0,19
..dd Poloi. cnlór.ico cln por.giio: 93,24 kcal
R~ndirnonto: 12 poi-coes
%i?~podo pl-o11ai.o: 30 iniri
Geléia de
Casca de f i t a s
Dissolva a gelatina em 114 xícara (chá) de água fria. Reserve. Ferva o leite Ii~pedii~iites Quantidades Preços
e deixe amornar. Acrescente o copo de iogurte e a gelatina já dissolvida. Gelatina IR caixa R$0,20
Tampe e deixe descansar por 3 horas. Leve para a geladeira. Acrescente Agua 114 xícara (chá) -
Leite 2 xícaras (chá) R$0,36
açúcar, misture bem e sirva. Iogurte Natural Icopo R$ 0,79
Açúcar 4 colheres (sopa) R$ 0,08
P)icn: @aravaliai; mude o sabor- da gebtirin. Total: R$ 1,42
Mingau
I(tS O,.%
&?to ~iflildl'io:
Falo?.calórico da por-gao: 430,80 kcal
4eildir)1onto:4 porcó~s
-T&)tpode propnl-o: 30 t,?in
Pão de
Cuslo unilcii-io: R$ 0,13
Vctlol-cnlói-ico clu porção: 211,OS kcnl
Rendinxer~to:20 porcões
Ten111ode preparo: 1 h30
pão de
Mandioca
CLISIO c$
~it~itbrio: 0,13
Valor calórico da por-gâo: 235,77 kcal
Iler~cli~i~erito:
25 pol.gões
Tenipo de 117.e11n1-o: 11130
Trigo
Pão
Econômico
C~islounitário: a$ 0,09
Valor,ccilcírico da purcdo: 248,97 kcul
R~ndini~rzto: 20 porgõ~s
%~i,1?2~30de prq3ctro: 211
Patê
de Salsa
Ingredientes Ruantidades Pregos Pique a salsa juntamente com os talos. Cozinhe a berinjela e bata
no liquidificador com os outros ingredientes. Leve a geladeira e sirva frio.
Berinjela grande 1 unidade R$ 0,42
Salsa 1 maço inteiro R$ 0,43
Óleo Y4 xícara (chá) R$0,31 Bica: Conserve em pote fechado na geladeira e silva coln pão de
Noz-moscada 1 pitada ervas ou pão de fôrma caseiro.
Azeitona verde V4 xícara (chá) R$ 030
Sal a gosto
Total: R$ 1,04
- . . ..
7 -
. -
;,~
Petit ._F'ou~-
de Soja
&%0,,09
( * 1 1 . ~ / 0 iii~i/cíi.io:
&'ci/orc.cr/(jr-icocia por 'ciio: i:3:2,42kccti
:f{~rrcli~l-rr.r~to:
.''O poi-coori
'fisrnpo c/c. y r.opnrn: I h
Misture o açúcar com a margarina e os ovos. A parte, misture os Irtgr~dient~s Qinn tidanes (PIPÇOS
ingredientes secos, junte aos outros ingredientes e sove até obter Açúcar 2 xícaras (chá) R$ 0,25
uma massa homogênea. Molde os biscoitinhos e leve para assar em Margarina 5 colheres (sopa) R$ 0.39
fôrma untada com margarina em forno médio preaquecido. Ovo 3 unidades R$ 0,47
Polvilho doce 4 xícaras (chá) R$ 0.93
I
Bica: Se consumida na quantidade de 100 g diai-iarne~zte,a soja Fubá 1 xícara (chá) R$ 0114
Farinha de soja 1 xícara (chá) R$ 0,52
njzlda a diminuir os sintomas da menopausa. Total: Rb2,70
I r';
Suco
Crtsto ~it?itál-io:
!&7 0,33
P7nlor cnl6rico cln porgclo: .303,60 kcal
&~ndimot?to:5 poiyóes
CTé.nlpo clo preparo: 20 iniri
- ii
Ingredientes Quantidades @-ecos Despreze a água do milho verde e bata-o, no liquidificador, com o suco I
Milho verde 1 lata R$ 0,99 das laranjas, dos limões, o açúcar e a água. Coe, sirva bem gelado. I
Laranja (suco) 1 xícara (chá) R$ 0,17
Limão (suco) 112 xícara (chá) R$0,25
Açúcar 2 xícaras (chá) R$ 0,25
Dica: @ o mpara a saúde dos nervos e músculos. I
Agua 1 litro Melhora a circulação.
Total: R$1,65 I
C'uslo unitdi.io: &S 0,1:3
Volor-culdrico cln por-@o: 294,20 kcal
Rendlrize~zto:5 porpies
Ternpo de pr-c.pnro: 20 inin
_H
. Suerilhos de garinha
r~
e.
..d..
A-.+..
.-
::-,L= -- . . ,-,-i
..:T '."a de Milho
: : :z
-.
',. -
"-.
,
-
-
' .-,a. :
- .,
,-- -<
..r
3
r -w
- . C'~i.gtourzitdrio: 0,30
Tkdor cnlói-ico da por-cão: 380,90 kcnl
-
-es.-.
,."
$erzdiniento: 4 poyòes
Tetnpo cle pr.epar-o: :30 nziiz
. .
:
n
.drrOz
. .
cc @gado
. -
. . . .
Citsto ut?itdr.io: &S 'O,48
- . ~'~./or-~cci/(jrico
d n porgdo: 54 1,54 kccil
$eilclii~~ento: 4 por~õc?s- %~rr~po cle p ~ . ~ p ~ l i30
r o :1rii71
Total: R$1,91
-1ssaclo
-4 --
@-otéico
. . . . .. -
. ..
.. .. . . .
. .
. .
.. ..lj1g-J: 3u ' @eps
. ..
.: Carnse~ em cubo:
. - ~ 10 - R $0,86
-- . 'Linguiça Tresca
l ~ - ~ ~ -
10 R$ 0.48
Oleo para fritar
' . Iher (sopa) ;0,02
'Pão amanhecidc iidade i 0,09
. ,Agua para :ara (chá)
- ,
: :-amolecer
Marc~-
o pão . .
jarina- ..I..
Iheres (sopa) K$ 0,15
Cebcda (ícara (chá) R$-0,05 Cozinhe a carne bovina, desfie e reserve. Frite a linguiça no óleo e
. . Nóz moscada )sto reserve. Umedeça o pão na água e reserve. Leve ao fogo, uma panela
Farinlha de trigc &ara (chá) , R$ 0.07. com a margarina, doure a cebola, acrescente a carne, a linguiça e a
Agu'O, ,-,?.r?.
Pai o ,,, xícara (chá) - . nóz-moscada. Junte o pão amanhecido, a farinha dissolvida e mexa até
dis'solver a farinha . ' . . desgrudar do fundo da panela. Verifique o sal. Coloque esta mistura em
Sal -- .a gosto uma assadeira untada e enfarinhada. Bata os ovos, coloque por cima da
Ovo 2 unidades '. .. ' R$-0,32 mistura. Por último, polvilhe a farinha de rosca misturada com o queijo
Farinha.de.rosca . . 2 colheres (sopa) , R B n,07 ralado e a salsa. Leve ao forno até que os ovos estejam cozidos.
Queijo ralado . 1 colher (sopa), 1,16
Salsa 1 colher (sopa) i,o1
. .
I:R$ 2,27 Dica:d pr-ot~ír~a
é resl~onsáoelpela forrrzagão dos teciclos do colyo.
, .
Lave bem as batatas, enxugue e, sem retirar a casca, com uma faca faça
uma cruz no meio de cada batata. Disponha numa fôrma e leve ao forno
moderado até ficarem macias. A parte, escorra o óleo das sardinhas e tire
as escamas e a espinha. Pique em pedaços grandes e reserve. Cozinhe
as cascas de chuchu com o caldo de carne. Quando estiverem cozidas, Ingredientes Qgantidades Preços . '
Ii .
i- .i"".
..,...
,..
:;
.
-+
y., i.:.
'
\
t
i -
, , *
43'
i7 .'
-.L: .
-.
:-.
-
,,
.. . ...
2%
; ~ ..., ,. h - ..?:=
..
i:
. . p
Bata.-. Surpresa
C'[(-stoctnirúrio: (&S 0,57 - k l o r calórico da p o m o : 3~96.18kml
$cildini~i-ito:6 por@c)s.- Gnlpo d~ prepccn): 40 rnin
'.. - - . . ~ . r t s,ril,itár:io:
t~ O,& R$
.
-
.
- I, . .I:-J~lor; ccr1ór:ico cla por.~nolj94,5cjkcn.l
.. .
. @/jdir H - Í I to: 8 1101.gõ-s . ,
...... .. ... .
. . . ~.
. .
.
.. . . . .
. . . . . . .
. . . . . .
Il7pcdier1@s @antidacles . Y-retos . . . .
Filé de pescada . - 390 g .. R$2,46 '
Limão, . - 1 unidade R $ 0,13 Corte o filé'de .pescada em pedaços grandes etempere com limão e sal.
Sal . . : . - ... a gosto Reserve em gèladeira. Lave bem a mandioca, descasqile, corte c?m . . .
Mandiocapicada . 6 xícaras (chá) R$ 0159 cubinhos e cozinhe. Coe e reserve: Em outrapanela, doure a cebola e
Cebola picada . IR xícara (chá) R$0,05 o alho no óleo. Acrescente, o tomate picadoe refogue. Junte o peixe,
Alho v: . . 2 dentes
: - I
R$ 0,03 ,
o leite e deixe cozinhar. Verifique o sal. Acrescente a mandioca cozida,
Óleo. 'i :.?- 2.colheres (sopa) R$ 0,03 '
o coentro e mexa-leveniente, Sirva quente.
~ornatq.picado ' ' 2 xícaras (chá) . R $ 0,25 '
-
,
. . . . . Total: RS3,72
. . .
. .
.. .
..~
.
-
I ,-.
~iigedlentes Quantidades
Cebola picada 1 colher (sopa) Doure a cebola no óleo e acrescente o fígado para refogar.Reserve.
Oleo 3 colheres (sopa) Bata no liquidificador os outros ingredientes, exceto o fermento e a salsa.
Fígado de boi 250 g Acrescente o fígado refogado e bata mais um pouco. Junte a salsa e
Leite 2 M xícaras (chá) R$ 0145 o fermento em pó e misture. Coloque a mistura em assadeira untada e
Marg; irina 1 1R xícara (chá) R$ 0,58
Farinha de trigO enfarinhada. Asse em forno preaquecido por aproximadamente
4 xícaras (chá) R$ 0,52
- :-Sai a gosto 25 minutos.
.' Fermenro em )O ' - COI'heres (chá)
L R$ 0,10
aica: OJgado é o alimento mais rico enz vitamina.9.
Salra picada ' ' 2 c01 heres (sopi3) R$ 0,02
Total: R$ 2.99
' ;B~*a..silei~-ilzlzo I
i
. . Ci.lsfounithrio: BS'O ? 6 I
T~alorcnlórico dn por-cão: 868,17 kcal i
&endinzen.to: 4 poyõo.~
T ~ m p do
o pr~par.o:117 1
. .. .
trio: R$ I
.;-A A- n.
Sal a gosto
Lave as berinjelas e corte-as na transversal, em fatias médias. Coloque as fatias Salsa a gosto
de berinjela na água com sal e afervente. Escorra a água e reserve. Para o Farinha de trigo 1 colher (sopa)
recheio, frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne moída e refogue Agua 1R xícara (chá)
bem. Coloque o sal e a salsa, deixando por último a farinha de trigo dissolvida Molho: tomate 2 xícaras (chá)
na água. Mexa bem até desprender do fundo da panela. Reserve. Para o Agua 1 xícara (chá)
molho, bata o tomate com a água e o colorau no liquidificador. Leve ao Colorau 1 colher (sobremesa)
fogo uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate Azeite 2 colheres (sopa)
batido, deixando apurar. Por último coloque a salsa e o manjericão picados. Cebola V;! xícara (chá)
Adicione o sal a gosto. Enrole as fatias de berinjelas, recheadas com a carne Alho 1 dente
moída. Coloque em um pirex, cubra com o molho e leve ao forno para assar. Salsa 1 colher (sopa)
. . Manjericão a gosto
@i&: Substikii o canelone h-adicional e é de baixa calo7ia Total: R$2,14
Ccrnjica
AÜtritiva
. . .. . ... .
. .. .. . . .. .
. . ' ..C ~ t S t o~11litd~'10:
-&A -~,.3.7
.. . .. . V'cllo~.
calól'ico da porgno.: 278,21 kcal
. -
.R~i.iclirn@nto: 8 por-cões . , . .
Tenzpo de .. .
pr-~píil-o:
40 rnir?.
. .
'
. ~
Ú~gredi~nte.~ Quantidaáe:
Canjica branca 112 xícara (chá)
Oleo 3 colheres (sopa) Coloque a canjica de molho de véspera. Cozinhe a canjica em panela de
Bacon picado 1 colher (sopa) pressão com bastante água até que fique macia. A parte, coloque em
Cebola 2 colheres (sopa) uma panela o óleo e o bacon e deixe fritar. Acrescente a cebola e o alho e
Alho - Ijentes
L deixe dourar. Junte o frango e a lingüiça fatiados e refogue. Misture esse
Peito de frangO 300 g refogado a canjica cozida. Acrescente o caldo de galinha e a água quente
Lingüiça defurnada 300 g e deixe o caldo encorpar. Se necessário salgue, coloque a salsa e sirva
Caldo de galinha 1 iLablete quente com arroz branco.
Agua quente 4 xícaras (chá)
A .
. .
/ascade
ujd Recheada
Czlsto unitui-io:'@ 0,15 - T'inloi-ca/Orico da por-rão: l55,40 kcol
'Rendinzento: 12 por@~s- Tompo clo pi-epciro: 40 inin
I
..
h
' -
.
:
-... !
.Si.
?
- :-
,,\
.---->
--:,
. .-..-
..
4 % ~6 . +-<:.:.:
...g7
2%.
'-''.~
.._
I
:;
;
*.
k$yi<-% "3 +.
v: ,<, :-:
9
,&
J :*33;+$,
.. '1
- .. A\ , .
\.\ \
g -./ .+
ômiico
~uunnaudes @eços
ias de COUL 6 unidades
heio: Cebo' 1 colher (sopa) R$0,03
cinho picac 1 colher (sopa) R$ 0,13
H111U 1 dente R$ 0,01
- Óleo 1 colher (sopa) R$0,02 Lave bem as folhas de couve-flor, corte ao meio cada uma, escalde
Acé m moído 300 g R$ 1,29 rapidamente em água quente, escorra e reserve. Para o recheio, frite a
_ Sal a gosto cebola, o toucinho e o alho no óleo. Junte a carne moída e o sal, frite
Arroz cozido 2 xícaras (chá) R$ 0,15 mais um pouco, acrescente o arroz e a salsa e refogue. Para o molho, bata
Salsa 1 colher (sopa) R$0,01 todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar até
Molho: Tomatt? maduro 1 xícara (chá) R$ 0,10
Cebola engrossar. Abra as folhas de couve-flor, recheie, enrole e prenda com
1 colher (sopa) R$0,03
Alho 1 dente R$ 0,01 palito dental. Coloque os charutinhos num refratário, cubra com o molho
Oleo de soja 1 colher (sopa) R$0,02 de tomate e sirva com arroz branco.
Caldo de vegetais Itablete R$ 0,20
Total: RJ1,99 &a: Substitua asfolhas' de couve-jlor por folhas de couve-manteiga.
. .. . . ... .. .
... .
. . . ...
.. . .~
..
. .. .
. . . . . . .
.. . .
B~gredientes Quunticlades Preços Numa panela com água, coloque para cozinhar o coração limpo e picado.
Coração de boi 500 g R.$ 2,59 Faça um refogado com o óleo, a cebola e o tomate. Junte ao refogado o
Agua 5 xícaras (chá) coração já cozido e cozinhe mais um pouco. Acrescente o sal necessário.
Óleo 4 colheres (sopa) R$ 0,07 Por último, coloque a salsa picadinha.
Cebola 1 V2 xícara (chá) R$ 0,15
Tomate 2 xícaras (chá) R$ 0,20 &a: Cozinhe o coraçüo na panela de pressüo.
Sal a aosto
Salsa Iheres (sopa) R$ 0,03
Total: RS3,03
Cozido de
hlocotó
1 C'risto iclzitícr-io:&S 0,66
Valoi. caló1-ico cln poi-@o: 538,05 kcnl
Rer~dirnento:6 poi-c6e.s - T k n ~ p ode pre11al.o: 1h30
\
Crepe de Beterraba
Oobradinha com
nsopado
1 Casca
(
'- Mamão
Ingredien.tes Quantidacies
Casca de mamão ' ' 2 xícaras (chá)
picada
Cebola 2 colheres (sopa)
Alho 1 dente
Azeite 4 colheres (sopa)
Músculo 1 kg
Caldo de carne 2 tabletes
Escalde as cascas de mamão e reserve-as na geladeira. Em uma panela de Louro 2 folhas . .
'
pressão, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne, o caldo de Sal a gosto . .
carne, o louro, o sal e a água. Deixe cozinhar até que fique macia. Por Agua 4 xícaras (chá)
último, junte os talos de salsa, o molho de pimenta e as cascas de mamão. Talos de salsa. 2 colheres (sopa)
Tampe a panela e apure por alguns minutos. Sirva quente. Molho de pimenta 1 colher (sopa) R$ 0,02
Ensopado
. .
.. .
Inpcdien tes Qtantlaaaes Preços . .
-~Wrir-
&'
8
.
Crocante
I
Cristo rii?itnr-io:$5' 0,GY
T"nlor-cnlói.ico dn por-cclo: 362.92 kcal
ífendiniótlto: 5 por.cões
Tc~nlpode 111-eparo:112
Tempere as isc ]do com sal, limão e alho. Deixe descansar por 20 Ingr~dientes Qunrzticktd~s Preços
minutos. Passe no fubá, e frite em óleo quente. Fígado em iscas 400 g R$ 1,98
Sal a gosto
Bica: Otirnafonte defen-o. Limão 1 unidade R$ 0,13
Alho 2 dentes R$ 0,03
Fubá Ixícara (chá) R$ 0,21
Óleo para fritura 2 xícaras (chá) R$ 0,82
Total: R$3,16
?g=o
-Jlnr
En~l'qu.eciclo QMB .
.
.
.
.
e-;
-
8- -;>
a.
... .
. . -
.. .
.. . Ci~siO~iilitdr'io:R.S 07.3 .-&i$; .,<, ;;
.i, .
- '
F-ríoicn/ói.ic.o du pi1i'(:(:no:-274,.3:3
kccil
ões - Tei~lpode pi.epai-o: 30 i~iiiz
.C \ d
.-.
-* ,'.' ,?:a
-. *-
. . &h... -.
--.,
, +. %
.. . <?2&
kgr~dieiztes Qim~ticlades .Pregos -.
~
--
xs u, rema
-,-i --\'>
-,
?
>orê
Cristo ~iriitcir-io:8s' 0.46 - T7nlol-calórico da poi-cao: 304.19 kcal
@i ~clii)lonto: 8 pol.có~a- -7C171podo 13r~11ni~: 111
I
L
Ingredientes Quan tidades Pr~cos
Orelha 470 g R$ 1,88
I
I
"-
- Caldo de carne
Ovo
Farinha de trigo
Sal
112 tablete
2 unidades
IR xícara (chá)
a gosto
R$0,08
R$0,32
R$ 0,07
limão . .
'
a água e o limão, até ficar macio. Escorra a água, deixe esTriar e passe
!unidade R$ 0,06
na farinha de trigo, no ovo e na farinha derosca. Frite no óleo quente.
Farinha de tri !xícara (chá) . - R$ 007
Ovo ~nidade R$ 0.16 . .
Farinha de rosca 1xícara (chá) . 0.44 Bica: O bucho possui proteínas de alta qualidade.
Oleo para fritura 2 xícaras (chá i 0,82
. .
tal: R$2,89
..
. .
Custo rii~itúi-io:(fiS 0,34
Valoi..mlór-ico da por@io: 363,41 kcal
~erzdir)terzto:6 por-cões
Ternpo de pr~pnr-o:30-inin . .
.. . .
. .
I
Tomate picado 1 xícara ( c i i a j R$ 0,15
Qica: &ma fonte clejbra. Salsa picada 1 colher (sopa) R$0,01
Sal a gosto
Total: R!$ 2,06
nbo
* LLLSIO ~itzitdi-io:R$ 0.70
T;?alor-calór-ico da por-$0: 416,99 kcal
/'
&endinlenlo: 4 por-qões
T ~ r ~ i de
p o P I . P ~ C I 50
I - On:t i i ~
Ingredientes Quantidades
~omboem cubos 400 g
Limão 112 unidade
Tempere na véspera o lombo cortado em cubos com o limão, o sal e o Sal a gosto
alho. Refogue em óleo o lombo até dourar bem, adicione o extrato de Alho 1 dente
tomate e a água, cozinhando a carne até ficar macia. Junte o pimentão e Oleo 2 colheres (sopa)
a carambola, cortada em fatias (em formato de estrela). Adicione a salsa e Extrato de 1 colher (sopa)
sirva a seguir. Agua 2 xícaras (chá)
Pimentão 112 unidade
Carambola 1 unidade média
Dica: Com a cal-umbola, tarnli&ii~
pode-se pl-epai-ar*um ótimo suco. Salsa a gosto
Total: R!$ 2,81
Miúdos de $~pango
I '
. Sal a gosto - . Limpé ii corte a moela em pedaços e leve cozinhar com sal e 1 dente
- --
Alho - - 3 dentes R$:0,04 de alho até que fique macia. Corte o fígado em'pedaços e reserve. . .
I . . - Fígado de frango 200 g R$ 0,40 Cozinhe o macarrão a parte e reserve. Refogue o fígado e a moela cozida
Macarrão 4 xícaras (chá) R$ 0,79 na margarina com alho e tomate. Junte o macarrão, verifique o sal e
i Margarina.., 4 colheres (sopa) R$ 0,31 salpique a salsa. . .
To--'-'
Illaie "-.cara Ichál R$ 0.10
Isa olheres ísÓpa) R$ 0102
Total: R$ 2,12 Bica: Cozinhe o m a c a ~ ~ ãer?z
o bastante água.
Macamd
.. .
. .
. .
. .... .
. .
h~geclientes Qunniiclndes
Azeite 2 colheres (sopa) . R$ 01,18 , .
..:Cebola 112 xícara (chá) R$-o,o~
Pernil suíno 400 g R$l,80 o . . .
Shoyo 2 colheres (sopa)- R$ 0,06 L .
: Molho inglês : 2 colheres (sopa) ' R$ 0,03 Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, acrescente0 pernil
Açúcar 2 colheres (sopa) R$ 0,04
sai a gosto fritando-o até dourar. Junte os molhos, o açúcar e continue mexendo.
Agua o suficiente Verifique o sal. Acrescente água suficiente para formar um caldo, e deixe.
Amido de milho 1 colher (sopa) R$ 0,07 cozinhar. Junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e mexa
Casca de beri :ícaras (chá) bem. A parte, corte a casca de berinjela em tiras finas, rale a cenoura,
Cenoura rala1 .ícara (chá) R$ 0,10 o nabo e afervente-os até ficar "a1 dente". Reserve. Cozinhe o macarrão
Nabo ralado .ícara (chá) R$ 0,10 também "a1 dente". Junte o molho a todos os ingredientes, mexa
Macarrão . 39 R$ 0.63 cuidadosamente e salpique salsa.Sirva quente.
Salsa olheres (sopa) R$ 0,02
Total: RS2,98 Bica: Se desejar; acrescente acelga ou Õrócolis.
Ii~gr~dicn
t~s Qrnnticlnd~s
Moeia 400 g
Agua 5 xícaras (chá)
Deixe a moeld ue rriuiriu erri dgud I I I ~e vinagre. Frite o toucinho e Vinagre 2 colheres (sopa)
acrescente a cebola e o alho. Junte o caldo de galinha dissolvido em 1 Toucinho fresco 5 fatias grossas
litro de água, as moelas escorridas e cozinhe até ficarem macias. Junte Cebola 1 xícara (chá)
a batata-doce picada e deixe cozinhar mais um pouco. Desligue o fogo, Alho 2 dentes
prove o sal e acrescente a salsa picada. Caldo de galinha 2 tabletes
Batata-doce 5 xícaras (chá)
!bica: Cozinhe a nzoela ein pa, Salsa 2 colheres (sopa)
Sal a gosto
Total: R$ 2.23 1
lelete de Verdura
ing~aienres Qcnnticlades Preos
Vlassa:
)v0 4 unidades R$ 0,63
.eite V4 xícara (chá) R $ 0,04
Farinha de trigo 1 colher (sopa) R$0,02
Fermento em pó 1 colher (chá) R$ 0,05
Sal a gosto
Oleo 2 colheres (sopa) R$ 0,03
Recheio:
Cebola picada W xícara (chá) R$ 0,05
Custo unitcii-io: I@ ( lor ccil6r-ico clcc por-.fio: 328.44 kml Alho 3 dentes R$ 0,04
$&iidir~tenro:4 poi-c; ~ p de
o pl-cpcil-o: 30 inin Oleo- 3 colheres (sopa) R$ 0,05
Tomate maduro (picado) 1R xícara (chá) R$ 0,05
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Divida a massa e Escarola 6 xícaras (chá) R$ 0.1 5
frite em uma frigideira de modo que rendam oito omeletes. Refogue em Agua 1R xícara (chá) -
Farinha de milho 6 colheres (sopa) R$ 0,14
uma panela a cebola e o alho no óleo, acrescente o tomate picado e a Sal a gosto
escarola. Misture a água com a farinha de milho. Acrescente ao refogado. Molho verde:
Verifique o sal. Recheie as omeletes e enrole em formato de panqueca. Margarina 1R colher (sopa) R$ 0,04
Bata todos os ingredientes do molho verde no liquidificador e leve ao Farinha de trigo 1 W colher (sopa) R$ 0,03
fogo para engrossar. Coloque as omeletes recheadas em um refratário Agua 1 W xícara (chá)
e cubra com o molho verde. Sirva quente. Sal a gosto
Talos 1 xícara (chá)
I !bica:Inclua em seri cardcípio dihiio vá1-ios tipos dr wi.duin. Total: R$ 1,33
Ir~pediei~tes Qiclniidades Preços Coloque a carne-seca de molho, trocando a água pelo menos 3 vezes.
Carne-seca 400 g R$ 2,40 Cozinhe a carne em uma panela e, depois de bem cozida, desfie.
Oleo 2 colheres (sopa) R$0,03 Reserve. Refogue no óleo a cebola e o tomate e acrescente o pimentão.
Cebola 1 1R xícara (chá) R$ 0,15 Junte ao refogado a carne desfiada e acrescente, aos poucos, a farinha
Tomate 1 xícara (chá) R$ 0,10 de mandioca. Por último, com o fogo apagado, acrescente a salsa.
Pimentão 1 xícara (chá) R$ 0,10 Verifique o sal.
Farinha de m; -- 1 xícara (chá) R$ 0,45
Salsa 3 colheres (sopa) R$ 0,03 Dica: Mantenha a carne na g~ladeiraenquanto estiver de molho.
Sal 3 gosto
Total: R43.26
0i;i.Panqueca Verde
- /
,r /
Ca.scu
de Manzão
C'zisto zcnilffrio:&Y. 0.74
COl??
Itigredier1te.s
Filé de pescada sem
espinhos
Limão 1 unidade R$ 0,13
Sal a gosto .. - ' -
Tempere os filés com linldu r WI. Reserve na geladeira. Afervente as Casca de mamão 4 xícaras (chá) -
cascas de mamão, escorra e reserve. Em um pirex untado com margarina, Margarina para untar 112 colher (sopa) . R$ 0,04
coloque os tomates, depois os filés, a? cascas de mamão, e a cebola. Cubra em 2 unidades R$ 0,20
com papel alumínio e leve ao forno. A parte, doure o alho no azeite e Cebola em rodelas 112 unidade R$ 0,05
Alho 1 colher (sopa) R$.0,02
refogue a escarola. Verifique o sal. Retire o papel alumínio, cubra com a Azeite 3 colheres (sopa) R$ 0,11
escarola, enfeite com os ovos e sirva quente. Escarola IR maço R$ 0,25
Ovo cozido 1 unidade R$ 0,16
I Oica: iBonfonte clefl~ifol-o,que awilia n~on~etcholisn~o
clo o~ganismo. Total: R$2,97
&. .'-
e-.+&.-
++* <i
-9
,\
~ipeivrle
com soja
C L I S ~iíi?ild~.io:
O $$$ 0,37
T'nlor ccilór.ico cla porrão: 256.03 kcnl
&~~~dii)ir.ttto: 4 por-coes.
55~~~,vo clr p~.(~l)aro:
30 i)iili
utritivo
, *
'
L
!
6
e-, 4
.-3,,@."
*I i
Cu.sto unital-io:!&$ 0,48 - Y9.
TTnlor. cal6l.ico do porcdo: 323.07 kcnl
@l i d ~
Ingredientes
: - Ten~po
(&uantidl
dc preparo: 112
-r--
Peito de fran! 500 g
Alho 2 dentes
Sal a gosto
Limão 'V2 unidade R$0,'06
Toucinho em fatias 100 g R$ 0,65 Corte o peito de frango em filés e tempere com alho, sal e limáo. Abra os
Casca de manga 1 unidade filés, coloque uma fatia de toucinho sobre cada um, enrole e envolva-os
em tiras
Molho: com tiras de casca de manga e prenda com palito de dente. Leve ao forno
Casca de manga picada 1 colher (sopa) -. para assar em um pirex untado. Sirva com o molho de manga. Para
Caldo de galinha 1 tablete R$ 0,lf prepará-lo, junte todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar até
Manga picada 1 xícara (chá) R$ 0,05 formar um molho.
Noz-moscada a gosto
Agua 1 xícara (chá) - ?bica: Para o p a n o pegar bem o gosto dos temperos, após tenzper-cí-lo
, . Total: RO2.89 k
deixe-o por meia zora na geladeira.
C'rrsto ur~itd~.io: R.$ 0,36
í"nlo1 cnlórico dci p o ~ . ~ n o166.66
: kcnl
&wdii~tr.izto:8 por.cõ(~s
'7~n1po clr. pr-epnl-o:llz30
Ingredientes Quantidad~s
Para o molho, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e Bucho inteiro 500 g
deixe refogar. Por último coloque o orégano. Se preferir, peneire o Sal a gosto
molho. Reserve. Corte o bucho em formato retangular com 16 cm de Folhas de louro a gosto
comprimento e 10 cm de largura. Leve ao fogo na panela de pressão por Vinagre 1R xícara (chá)
1 hora, com água, sal, folhas de louro e vinagre. Reserve. Corte a cenoura 2 unidades
em tiras, cozinhe e depois escorra a água. Frite a cenoura juntamente Bacon 50 !J
Molho: Cebola picada 1 colher (sopa)
com o toucinho. Recheie o bucho com a cenoura e o toucinho. Enrole, Alho 1 dente
prenda com palito de dente e cubra com molho de tomate. Leve ao Azeite 2 colheres (sopa)
forno para aquecer. Tomate picado 5 xícaras (chá)
Orégano a gosto
aica: Corte o bucho com tesoura de desossarfiango. Total: R$2,85
golinhos ~ e - ~ c s l g a
Custo ~ i l ~ z t á r - i ~0,24
:
Valor caldr-ico dcc pol-ceio: 150,OO kcnl
&~ndii,zento: c) porcões
T " ~ n p od~ pl-opero: 50 ~ n i n
Corte o fígado em pedaços, tempere com alho, 1 colher (sopa) de cebola, sal, Ingredientes Quantidades
orégano e frite-os no azeite. Reserve. Corte o fundo da acelga (parte branca, Fígado de boi 300 g
mais firme) em tirinhas finas. Reserve a parte de cima das folhas. Misture o Alho 2 dentes
fígado frito, as tirinhas de acelga, l.xícara (chá) de água e 1 colher de farinha Cebola 3 colheres (sopa)
de trigo. Cozinhe até ficar macio. Separadamente, escalde as folhas de Sal a gosto
Orégano a gosto
acelga reservadas em água quente. Deixe esfriar e recheie-as com o fígado Azeite 1 colher (sopa) R$ 0,04 ..
refogado. Coloque num refratário e.reserve.A parte, doure 2 colheres (sopa) Acelga 9 folhas R$0,16. .
de cebola na margarina, acrescente Zcolheres (sopa) de farinha de trigo, Margarina 1 colher (sopa) R$0,08, . .
mexa bem. Acrescente o.-leite e a água aquecidos aos poucos e continue Farinha de trigo 3 colheres (sopa) R$0,07
mexendo. Cubra a acelga com o molho e sirva com arroz. Leite 1 xícara (chá) R$ 0,18
Agua 1R xícara (chá)
@ica:&fervente
. .
a acelga pouca água para não perder os nutrientes. Total: R$ 2,12
veixe de molho a proteína de soja por 30 minutos em água morna. Ingredientes' Ruanticlades @Q~O.S
Escorra e refogue, em 1 colher de margarina, a cebola e o alho. Proteína texturizada 2 xícaras (chá) R$ 0.77
Acrescente o tomate batido no liquidificador e peneirado, deixando de soja
Margarina 2 colheres (sopa) R$ 0,15
cozinhar por 10 minutos. A parte, derreta o restante da margarina, Cebola 1 unidade R$ 0,12
acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Aos poucos, acrescente o Alho 2 dentes R$ 0,03
leite morno, mexendo bem para não empelotar. Caso empelote, bata no Tomate para molho 3 xícaras (chá) R$ 0,39
liquidificador, volte ao fogo e mexa. Acrescente esse molho ao refogado, -Farinha de trigo 3 colheres (sopa) R$ 0,05
-rifique o sal, salpique a salsa e sirva quente, acompanhado de arroz branco. Leite 3 xícaras (chá) R$ 0,45
Sal . . . . . a gosto
:a: Experimerzte a texturizada sem hidratar com Salsa picada 1 colher (sobremesa) R$ 0,01
)lho vinagrete. Total: R$ 1,97
..
de Ovos
I :-
.,--~+~r~?cs
-
i - ~ osem semente : . 3 xícaras:(cha) .
. . Qiai~tidu %esos
- 0,29
.R$
V,I - -
- ,do pimentão, :'Ixícara (chá) " '
-: ~ 1 ~ 3 . V2 xícara-(chá). - . .
Bata no liquidificador o tomate, o miolo de pimentão, os talc)s, a cebol
-i u 2 azrião
- --.-- ---
. 1R xícara (chá) ': -.i1 . ,
e o alho. Leve ao fogo com óleo e refogue. Junte a água e o >ai .
:
A
t. urine
W xícara (chá) .. R$ 0,05
-- ferver por 10 minutos. Coloque esse molho numa travessa, quebre os c
.I-dente R$0,01
d
-- -- : .I.
.. -. .
colher (sopa) ' .
,
R$ 0,02 sobre o molho, salpique queijo ralado e leve ao forno até os ovos
a gosto cozinharem.
-.-c- 1R xíora (chá) :- '
-,-8unidade !bica: &o com re ovos com a casca trincada, verijque sempre a
.f.-- ?lado 1 colher (5
. .
$ 1,26
$ 0,16
otal: R$ 1,79
R
data de valida e e armazene-os sob i-epigeração.
. ......
I
Torta ue .. .
2.
~
I
. Z < I ~ ~ ~ ~ YCY
C~isto I . I U,53
O:
I"nlor. crrlói-icoda porcYio: 261,93 kcnl. - .
.,
.Q yJ; ;-e -=
. ..
.. . . .
. .
I
. . . .. . .
. . . . . . .
. . . .
. .
l ,i _- . . ..
..
i :. . Qiantidaaes
5 I?merluza 480 g R$ 3,02
. - a gosto -- ; o sal, o alhoe o limão. Deixe descansar por 20
~ e m ~ i r e o s . f i l écom
-2 . 3 dentes ' R$ 0,04 minutos. Amasse os filés temperados, até'que fiquem tom consistência
r-. 1 unidade R$ 0,13 pastosa. Acrescente os demais ingredientes. Misture bem e leve para
-
rn
-
-;3 grande
. - - 2 unidades
' R$ 0,32 assar em'fornopreaquecido, em assadeira untada e .enfarinhada,po
XJ . IR xícara (chá) R$ 0,?1 aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.
1,
'
.. .
-'?%ade trigo -1 IR xícara (chá) R$ 0,20
1
',:
Ingrediente; Ruintidades
Feijão cozid 2 xícaras (chá)
e temperadc
,que o feijão e o arroz prontos num recipiente e amasse bem com um Arroz cozid< 1 xícara (ch6)
,-. .o. Misture os ovos, a farinha de trigo, a salsa e continue amassando. e temperado
Verifique o sal. Leve ao fogo para dar consistência, deixe esfriar, enrole, ovo 2 unidades
passe na farinha de rosca e doure em óleo bem quente. Farinha de trigo 2 colheres i[sopa)
Salsa picada 2 colheres i[sopa)
@icn:&inwnte nsjbr-as ncrescentm?do tnlnO Cal s
a nnr+n
YU>LV
C L L S zi~zitário:.!&$
~O 0,20
%lar calórico da porglio: 20777 kcal '
. '
cRelzclir)zer~to:
5 porgões
.T'e~npo de pr.epcil-o: 40 ~ ~ i i l i
1 1- 3-r..':.n/ir-ico
r!tiitcír.io: &S 0 2 3
cla por-~fi.0:340,62 kc«l
j-
~ Opolyóes
'/:-.- ~ J ~ C I I 6 : - 5 ~ 1 n pde
o pl-epni-o: 20 niirz
Ingredientes @retos
Cebola picada 2 colheres (sopa) R$0,06
Alho picado 1 dente R$ 0,01
Oleo 4 colheres (sopa) R$ 0,07
? a cebola e o alho no óleo. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Arroz 4 xícaras (chá) R$ 0,89
?scenteos outros ingredientes e coloque áaua o Suficiente para cobrir Abobrinha (miolo) 1 xícara (chá) R$ 0,10
roz. Cozinhe em fogo baixo até secar ; ) arroz atingir a Casca de melancia 2 xícaras (chá) -
sistência desejada. ralada
Cenoura ralada 1 xícara (chá) R$ 0,10
Dica: Corn a casca de abobrinlza re.s~rvciaa,prepare a abobrinha Pimentão vermelho 112 xícara (chá) R$ 0,09
I-echeadci. picado
Sal a gosto
Total: R4 1,31
Li-
. . <,:_.
--+> L
"--
. .-.*%?!!!y?r*
q.---
I, " <
,,.
7
,
I - .u
'
', :r
+, ;ir.
:"*',t,* ' J L i ,
. . -.: ,v.
+.
'
(
sar
% Q
. ,.a&'-i
, '--,, .?, +,b
. 9--*$7d*+--
1
P., <,
-
* *v*- *,fi
iI
h~grecli~ntes Qunn tidades 4-eg0.s
Arroz 3 xícaras (chá) R$ 0.67
Cebola picada 1 colher (sopa) R $ 0,03
Alho 1 dente R$ 0,01
Doure a cebola e o alho no óleo, refogue rapidamente o arroz, Oleo 4 colheres (sopa) R$ 0,07
acrescente a água e o sal. Deixe cozinhar até secar a água. Reserve. Sal a gosto
A parte, derreta a margarina, doure a cebola, acrescente os talos e a
,Í rama. Refogue-os, misturando-os em seguida, ao arroz cozido. Margarina 1 colher (sopa) R$ 0,08
Cebola picada 314 xícara (chá) R$ 0,07
Talos de agrião picado 1 xícara (chá)
Qica: Para enriq~iecei-a pr-epamccio, sub.s,siitria o un-oz branco por de salsa picada xícara
arroz integral. Rama de cenoura picada 1 xícara (chá)
Total: R$ O,
. .
. ..A. - .
... .- $.;V+!,, . :.. . . ,*., .... .:..,,.
. \ 8
;. .:..
"
.... . . T
. . . . . '. .. ,' . .
.... . . . . \-
f
1.
. -;,.
.
.' :
- :, ..: .: , .
C~istozi11itcír.io: :&5' 0,33 . .
. . . .
. ,
.............-.
. . ...:.. . .-
. . . . .
.... - .v..
.
,.--.r ,.;. .
.........
,' ' , -;.
-, ?,
r..,
'3
..":i-2-
? S .
.
*-..
++--2.' '
hlp~diei7tcs Quanhdades
Mandioca picada 8 xícaras (chá) Cozinhe a mandioca e esprema. Sove a massa. Reserve. Doure a cebola
Cebola picada V2 xícara (chá) no óleo, junte o alho, os talos de agrião e refogue. Desligue o fogo e
Ole!O. 2 colheres (sopa)
AlhI0 2 dentes misture a salsa picada. Verifique o sal. Com a massa de mandioca, faca I
Tali3s de agrião picados 1 xícara (chá) bolinhos e recheie com o refogado. Frite em óleo quente.
Sal!ja 3 colheres (sopa) R$ 0,03
Cal ci gosto &a: Convem conservar a mandioca por apenas 2 dias
!o para fritlura I xícara (chá) R$ 0,41. geladeira, quando f i-esca.
Total: Rb1.34
. -
8
_,
I - _
.. .
Z-
de Vegetais: .... .
, . .
..
...
.. . .
.. .
. ... ..
. ... . . .
? 0,30 . .. . .. . . . ..
-. .
ccrloi-(c«ari porpio: 270,87 kcd - - - - - -
aio^-
.
~eiidii)ic.nto:
5 poi-<:fies- Teinpo de pi-eparci:3 0 iriiii
, .
Iigreclieiltes idades
Cascas de chuchu, rs (chá)
-L-..
. de cenoura
e de berinjel
Talos de agri a 1R xícara (chá)
Lave bem as cascas de legumes e talos de hortaliças, pique-os e reserve. Cebola ralad 1R xícara (chá)
Dnfogue a cebola e o alho no óleo. Junte as cascas e os talos e, se, Alho 1 dente
Oleo 2 colheres (sopa) R$ 0,03
cessário, IR xícara (chá) de água. Refogue até ficarem macios. A parte, Farinha de trigo colheres (sopa) R$
solva a farinha de trigo no leite e na água e junte ao refogado. Leite IR xícara (chá) R$ 0,09
zinhe, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Desligue Agua IR xícara (chá) -
ogo e misture o arroz cozido. Modele bolinhas, passe pela farinha de Arroz cozido 1 xícara (chá) R$ 0,07 :...
;ca e frite em óleo quente. Farinha de rosca IR xícara (chá) R$ 0,22 .. .
lngTe(i1entes @mztlda
Canjiquinha 2 xícaras ((
?pare o milho quebrado como se fosse arroz. Depois de cozido, ovo 1 unidade
loque-o em uma vasilha e junte os demais ingredientes, exceto o leite. Farinha de trio0 4 colheres
I iviexa bem e adicione o leite. Coloque a mistura em uma fôrma untada Margarina 1 colher (s
. e enfarinhada e leve ao forno preaquecido até dourar. Sirva com carne Queijo ralado 2 colheres
v
grelhada. Sal a gosto
Salsa 2 colheres R$ 0,02
I Dica: @i-overninga~l ccirljiquinka. L il?ctrto~ionz. Tomate picado 1 xícara (c1 R$ 0,10
Leite 2 xícaras (< R$ 0,36
Total: R$
. .
. ..A. - .
... .- $.;V+!,, . :.. . . ,*., .... .:..,,.
. \ 8
;. .:..
"
.... . . T
. . . . . '. .. ,' . .
.... . . . . \-
f
1.
. -;,.
.
.' :
- :, ..: .: , .
C~istozi11itcír.io: :&5' 0,33 . .
. . . .
. ,
.............-.
. . ...:.. . .-
. . . . .
.... - .v..
.
,.--.r ,.;. .
.........
,' ' , -;.
-, ?,
r..,
'3
..":i-2-
? S .
.
*-..
++--2.' '
hlp~diei7tcs Quanhdades
Mandioca picada 8 xícaras (chá) Cozinhe a mandioca e esprema. Sove a massa. Reserve. Doure a cebola
Cebola picada V2 xícara (chá) no óleo, junte o alho, os talos de agrião e refogue. Desligue o fogo e
Ole!O. 2 colheres (sopa)
AlhI0 2 dentes misture a salsa picada. Verifique o sal. Com a massa de mandioca, faca I
Tali3s de agrião picados 1 xícara (chá) bolinhos e recheie com o refogado. Frite em óleo quente.
Sal!ja 3 colheres (sopa) R$ 0,03
Cal ci gosto &a: Convem conservar a mandioca por apenas 2 dias
!o para fritlura I xícara (chá) R$ 0,41. geladeira, quando f i-esca.
Total: Rb1.34
com &ar-dinlza
Custo t(i7itCii-io:&S 0,36
Valor-cal6i.ico da poyno: 209.02 kcal
R ~ n d i n i e i ~ t o6 :polyões - 'Ténzpo de preparo: 111
~hichu 3 "nidades
Descasque os chuchus, retire o miolo fazendo uma cova dentro de cada Caldo de carne 1 tablete
chuchu, tomando o cuidado de deixá-los firmes para receber o recheio Cascas de chuchu 1 xícara (chá)
ao final. Lave-os e cozinhe com caldo de carne. A parte, pique as cascas -'- Alho 1 dente
chuchu e reserve. Em uma panela, frite o alho e a cebola no óleo, acresc Cebola picada W xícara (
os tomates, as cascas de chuchu, verifique o sal e adicione água. Leve pa Oleo 2 colheres
cozinhar e reserve. Em outra panela, derreta a margarina, adicione a fai Tomate picado 1 xícara (c1
deixe dourar um pouco e acrescente o leite aos poucos, para não empelotar. Sa I a gosto
Adicione em seguida as cascas refogadas e a sardinha livre de escamas e Agua IR xícara (chá)
espinhas. Verifique o sal e reserve. Escorra os chuchus e coloque em um Margarina 2 colheres (sopa)
refratário. Recheie com o molho de cascas e polvilhe com o queijo ralado. Farinha de trigo 1 colher (sopa)
eve para gratinar. Sirva a seguir Leite W xícara (chá)
Sardinha em lata 1 lata
9ica: Os &idos graxos, presentes na sardinha, auxiliam n o controle de Queijo ralado 2 colheres (sopa) R$ 0132
Total: R$ 2,18
loencas cardiovusculares.
e e corte o repolho. Deixe-o de molho em água quente, com sal, por Ingredierztes Ruan tid
i s ou três horas. Depois escorra o repolho e esprema muito bem para - Repolho branco 3 xícaras
rar toda a água. Em uma panela, refogue no óleo a cebola e o alho. Sal a gosto
te os talos e a salsicha e deixe fritar por alguns minutos. Junte o óleo 3 colheres (sopa)
olho e refogue. Acrescente o vinagre e deixe fel !car o líquido. Cebola picada V2 xícara (chá)
Ia quente ou frio. Alho amassado 1 dente
Talos de agrião 1 xícara (chá)
(I l7ca:Repolho, brócolis, co~ive,etc. estimulam a fùnçao doJgado. Salsichas em rodelas 3 unidada. R$ 0,34
Vinagre V2 xícara R$ 0,09
Total: R$ C
Qp~~.ticldes @.esos
~bóborapicada 6 xícaras (chá) R$ 0,53 Cozinhe a abóbora e a cenoura até que fiquem macias. Amasse e reserve.
Cenoura picada 4 xícaras (chá) R$ 0,39 Derreta a margarina, acrescente a farinha de trigo, mexendo bem, junte
Margarina 2 colheres (sopa) R$ 0,15 o leite, cozinhando a mistura sem parar de mexer. Verifique o sal, junte o
Farinha de trigo 3 colheres (sopa) R$ 0,07 queijo, o bacc)n e misture bem. Acrescente os legumes amassados e os
Leite morno 2 112 xícaras (chá) R$ 0,45 ovos previamt?nte batid10s. Asse em assadeira untada e enfarinhada por
Sal a gosto
Queijo ralado 3 colheres (sopa)
40 minutos.
R$ 0,47
. Bacon picado 5 colheres (sopa) R$ 0,65
ovo 3 unidades R$ 0,47 fecenz a pele.
Total: R$ 3,19
I Creme de solha
1i1gredieiites Qrml tidndes Preps Lave as folhas de couve-flor em água corrente e pique-as miúdas. Em uma
Folha de couve-flor 5 xícaras (chá) panela, refogue a cebola no óleo até dourar. Junte as folhas de couve-flor
Cebola IR xícara (chá) R$ 0,05 picadas e o sal. Misture e tampe a panela por alguns minutos. A parte,
Oleo 2 colheres (sopa) R$ 0,03 misture o queijo ralado, a farinha de trigo, o leite e a água e adicione
Sal a gosto refogado. Mexa até o creme encorpar. Sirva ainda quente.
Queijo ralado 1 colher rasa (sopa) R$ 0,16
Farinha de trigo 1 colher (sobremesa) R$0,01 &a: @I-ocureaproveitar todas as partes d o s d!i171e11tos.
Leit- 1 xícara (chá) R$ 0,18
Agi 1 xícara (chá)
Total: RS0,43
&Y 0,27
clisto ~ir~itcí~-io:
Talor calórico cla poryfio: 345.25 kçnl
Rer~dinwrzto:4 1101-c.&s - TPIIIPOde prel>ar-o:40 i~iir;
blgredier.ites Qiaritidacles
Lave, descasque e pique o chuchu. Em um :om água, coloque-o Chuchu picado 5 xícaras (chá)
para cozinhar. Retire do fogo, coe, amassi ?nteo caldo de carne, Agua o suficiente
a farinha de trigo, a cebola picada, o alho e o sai. Misture bem e leve Caldo de carne 1R tablete
novamente a mistura ao fogo, até desprender da panela: Deixe esfriar, Farinha de 1 1R xícara (chá)
modele em forma de croquete, passe novamente na farinha de trigo e Cebola pici IR xícara (chá)
friteTm óleo auente. r- Alho 1 dente
Sal a gosto
1ng~~clie11
les Quarztidades @efos
Cebola ralada IR xícara (chá) R$ 0,05
Oleo 3 colheres (sopa) R$ 0,05
Mortadela 100 g R$ 0,66
Sal i gosto
Ketchup L colheres (sopa)
Farinha de trigo 6 colheres (sopa)
ire a cebola no óleo, acrescente a mortadela e frite. Tempere com sal Gema batida 1 unidade
2tchup. Junte a farinha de trigo, mexa bem, acrescente a gema e o Leite morno 314 xícara (chá)
e. Deixe cozinhar até desprender do fundo da panela, sem parar de Salsa 1 colher (sopa)
mexer. Coloque a salsa lo fogo. Deixe esfriar um pouco e modele Para enrolar:
os croquetes. Passe na r trigo, na clara misturada com água, e Farinha de trigo 2 colheres (sopa)
por último, na farinha Frite em óleo quente. Clara 1 unidade
Agua 3 colheres (sopa)
Bica: d i i o colnpre 7). Farinha de 112 xícara (chá) R$ 0,22
e.~c~ii-ci.sacirizentnd Oleo para 1 I xícara (chá) R$ 0,41
Total: R$1,83
Ctrafo u11itcil.io:&S 0.11
T alo,- cn1ó1-icodo pol-<tio: 100,39 kcal
£ ( ~ ~ ~ l i i ~ l e12
l ~~tooI . :c . ~ P . I .- T e i v ~ oC/P PI-(~IUT-O:
1113C
111g1P ( I l V t 1 l W u<itrirnticrdes
1 Trigo em grão 112 xícara (chá)
Cebola 112 xícara (chá)
i Alho ! dentes E S C O I ~eI ~idve O trigo. Leve para cozinhar por 40 miriuros are ficar macio.
Aze'ire 11 colheres (sopa)
' "
Casica de chuckiu cozida
Toniate
'I xícara (chá)
I xícara (chá)
Reserve. Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente as cascas de
chuchu, o tomate, o trigo cozido, a água e deixe ferver. Verifique o sal,
junte a salsa e engrosse com a farinha de milho. Coloque em fôrma de
I Ag ia ! xícaras (chá) anel, deixe esfriar e desenforme.
Sal i gosto
Salsa I colheres (sopa) R$0,03
i . Farinha de mil 1 112 xícara (chá) R$ 0,36 Bica: O nlgo ajuda r mnzento dos irztestir?os.
Total: R4 1,29
~~i~~dl€'llf~.S
Massa:
Fermento biolc IR colher (sopa)
Açúcar colheres (sopa)
Agua morna I xícara (chá)
IIV ~ $ U C ~ eI JUIIK
U I ~ U I V ~ V I~IIII~IILU d dyud IIIVIII~, O óleo, o sal e a
Oleo 5 colheres (sopa)
Sal IR colher (sopa) 7ha aos poucos, até a massa soltar das mãos e formar bollias. Cubr;
Farinha de trigo 4 xícaras (chá) !ixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em círculos c13m .
Gema 1 unidade 3ximadamente 15 cm, recheie, feche as esfihas, pincele com a gema
Recheio: parida e leve para assar em assadeira untada e enfarinhada, em torno
Cebola picada 1 1R xícara (chá) preaquecido, até dourar. Para o recheio, refogue a cebola no azeite e
Azeite de oliva 2 colheres (sopa) acrescente as folhas de couve-flor picadas e o sal. Por último, junte as
Folha de couve-flor 3 xícaras (chá) azeitonas picadas, misture bem e desligue o fogo.
Sal a gosto
!itona verd unidades R$ 0,01 Qic a:Rende
Total: R4 1.78
~ C '101/70
? S ~ C Z ~ T 00 ~ C
-.,r
9
.c .
---,,-
-.
,. y - -- -
# .
-L
. - r*,
:h
io ~rliitcíi.io:4' 0.36'
,i. c«lói-ico dn poivcfio:938.05 kcal
i ~ ~ t l d i i ) i ~4i ~/ ~tOoI -:C Õ P S- TPITIF)O
de preparo: 45 1~1rr1
- 7,
Cctsfo 1 , $$ o, I1
TMor C ~ I O ~ I CclaO poi.ciio: 162,65 kcal
8~17din poi-~ÕPS
T~n~po 11.o:30 r11i11
krdes Preços
CCI I V U I ~ (chá) R$ 0,10
Pimentão verde 1 xícara (chá) R$ 0,lo
Tomate 1 xícara (chá) R$ 0,10
Alho 1 dente R$ 0,01
e, aescasque e rale a cenoura. Reserve. Corte o pimentão e o tomate
cubos pequenos. Reserve. Doure o alho na margarina e acrescente
tomate, o pimentão e a cenoura deixandcI refogar. Acrescente o arroz
- Margarina
Arroz cozido
2 colheres (sopa)
3 xícaras (chá)
R$ 0,15
-
e verifique o sal. Orégano a gosto
h1gx d i ~ te:
n Qlni~tidocles Qreps
Feijão preto 1 xícara (chá) R$ 0,32 eijão pretlO em umaI panela de pressão por apro)timadame
Agiia o suficiente - 3~ I~IIIIULUS.
na--:-A.
U ~ ~ U I ue
S cozido, ~.>LUIid, -- A - ----"-A- .--- --
I~.S~.IV~IIUU, h t . p d i d ~ d l l l ~
e------ &-
usl l ~ ~
C'iieo 5 colheres (sopa) R$ 0,08 grãos do caldo. Doure no óleo a cebola e o alho. Acrescente? os grãos
Cebola 314 xícara (chá) R$ 0,07
A,lho feijão, a salsa picada, o sal e o molho de pimenta. Despeje i10s pouco:
2 dentes R $ 0,03
s<alsa 2 colheres (sopa) R$0,02
farinha de mandioca, mexendo bem. Retire do fogo e sirva quente.
s<a i
- 8
a gosro
b!olho de pimenta a gosto 'iliuea fai
F<arinha de rnandioca 1 xícar; i (chá) R$ 0,33
Total: Rg0.85
ingredle~zte! LlllLIC~~
k~g~.ediell./es Q5im~ridacle.s: , .
3atata-doce picada 5 xícaras (chá) . - .
Azeite 2 colherés ,(sopa)
uc~Câ$qUea LCILEICCI-UULC C LULII 1 1 ic a t c I icai iiiacia. r \ q u c t a u azeite, Alho 2 dentes
doure o alho e acrescente o feijão cozido. Tempere com sal. Reserve. Feijão cozido 2 xícaras (chá)
A parte, derreta a margarina e acrescente a farinha de trigo. Deixe dourar Sal a gosto
e, aos poucos, acrescente o leite morno até formar um creme branco Margarina 2 colheres (sopa)
nomogêneo. Tempere com sal. Reserve. Corte as cascas de chuchu em Farinha de 2 colheres (sopa)
tirinhas finas e refogue com o óleo, a cebola e o tomate. Deixe ficar Leite 1 IR xícara (chá)
macio. Em um refratário, coloque a batata-doce cozida, uma camada Casca de ch 2 xícaras (chá)
de feijão cozido e por cima o refogado de chuchu. Cubra com o molho Oleo 2 colheres (sopa)
Cebola pica-- 1 colher (crina)
nco, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido até dourar. Tomate picado 1R xícara R $ 0105
tua a Dat por I nan4 tatu ou cal-a.
Queijo parmesão 1 colher R $ 0,16
Total: R6,1,66 I '
11 kcnl
ú~gredie~~tes Q~u~~ti(iades
Rale a abobrinha no r: , tempere com atho e a salsa. Junte Abobrinha ralada 4 xícaras (chá)
a maionese e misture. e a farinha de trigo, a farinha de rosca Alho 2 dentes
e o sal. Misture. Com essa massa, modele os hambúrgueres. Frite o jalsa a gosto
hambúrguer dos dois lados em frigideira com óleo o suficiente para Maionese 1 colher (sopa) R$ 0,08
não grudar. Farinha de trigo 8 colheres (sopa) R$ 0,17
Farinha de rosca 6 colheres (sopa) R$ 0,22
ca: Substitua a abobriiiha por cetzoz ja l a gosto
Oleo para fritura 6 colheres (sopa) R$ 0,10
Total: R$ i
. . -
11l p c c i i ~tes
i~ Qim~tiiclndes
Alho I dente
Cebola I colher (sopa) Pique o alho e a cebola e frite-os na margarina derretida. Acrescente a
Margarina 1 colher (sopa) carne moída e o caldo de carne. Refogue. Bata os tomates no liquidificac
Carne moída 100 g peneire e acrescente a carne moída. Deixe engrossar. Tempere com sal,
Caldo de carne Itablete orégano e acrescente os talos picados. Reserve. Corte as berinjelas em
Tomate maduro 6 unidades
Sal a gosto cubos. Reserve. Descasque o pão, corte em fatias, umedeça levemente e
Orégano a gosto abra com o rolo. Reserve. Coloque, em um refratário, alternadamente,
Berinjela pequena 5 unidades uma camada de pão, uma outra de molho, uma de berinjela e finalize
Talos picados 2 xícaras (chá) com uma de pão e uma de molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno
Pão amanhec" iunidades R$ 0,54 até que a berinjela fique assada completamente. Sirva quente.
.. .
Queijo ralado ? colheres (sopa) R$ 0,32
Total: 3,29 Bica: Stibstitua a beriizjeln por abobrinlza.
lng.~di~rrii
Macarrão
Bata a polpa da melancia no tiqi o suco na geladeira. Molho:
D : m ~oetomate e a cebola. Em ~ I I pallcla,
I ~ (ILIUFba O óleo, acrescente a Melancia (polpa 112 melancia . R$ 1,89
ola picada, o alho, os tomates e o succ ?tia, deixando apurar. sem caroço)
gue a gosto. Despeje sobre o macarrão Tomate picado 3 xícaras (chá) R$0,29
Cebola picada 1 xícara (chá) R$ 0.10
ra: O ponto ideal de cozir)i~irto
do i1la(.o17fioé "a1dorzte", ou seja Oleo 5 colheres (sooa) R$ 0,08
'12 d2i1.0 lle117 l ) ? ~ l ~ . Alho 1 dente R$ 0,01
Sal
Total: -R$
:redientes ,mntirlncles egos Cozinhe o arroz. Depois de cozido, bata-o no liquidificador com o ovo
oz xícara (ch: , 0,11 e a salsa. Leve a massa a uma panela, junte a farinha de trigo e cozinhe
Ovo 1 unidade -'0,16 até soltar do fundo. Adici6ne o sal. Enrole e corte os nhoques. Cozinhe
Salsa 1 colher (sopi 0,Ol
em água fervendo com óleo. Retire a medida que venham a superfície.
Farinha de trigo 2 112xícaras (1 0,33
Sal 1 colher (chá) Sirva com molho de sua preferência.
Agua O S,uficiente
8 c.olheres (so 0,13 Cbica: Essa receita aproveita as sobras de arroz.
tal: R$ 0,74
C'zi.r.torci~itíit-io:&S' 0.30
T'aloi-calcíi-ico da por-crio: 44Z.35 kcal
&t1diit1~11to: S poi.(.Õ~s
T ~ t ~ l de
p opt-~,vat.o:1i']
~r~p~~reni
Afervente a salsicha, esprema e reserve. Cozinhe as batatas e esprema Salsicha : 6 unidades
Em uma panela coloque a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente, Batata picada 3 V;! xícaras (chá)
aos poucos, o leite, mexendo bem para não empelotar. Junte a batata Farinha de trigo 3 'V;! xícaras (chá)
a salsicha e a maionese e deixe cozinhar até desprender do fundo da Leite morno 1 'V;! xícara (chá)
panela. Deixe a massa esfriar, faça bolinhas e afervente-as. Reserve. P; Maionese . . 4 colheres (sopa)
o molho, derreta a margarina e doure a cebola picada. Passe os tomat Molho:
Margarina 3 colheres (sopa)
pelo liquidificador e acrescente-os ao refogado, deixe apurar. Por Cebola 1 V;! xícara (chá)
último, coloque o manjericão e verifique o sal. Em seguida, disponha c, Tomate picado 4 xícaras (chá)
nhoque cozido erri um refratário, cubrindo-os com molho. Manjericão 2 colheres (sopa)
Sal a gosto
@icn:d tnaionese pode ser substinlída por margarina Total: RS 2,83
uco de água até ficar bem macia e secar a água. Passe pelo espremedor Manjericãl- 2 colheres (sopa)
Jeixe esfriar. Junte a farinha, o ovo, o sal e amasse. Faça as bolinhas de Sal a gosto
Abóbora picada 2 IR xícar,
loque (em colheradas). Coloque para cozinhar em água fervendo. Agua o suficienl
tire a medida que venham a superfície. Coloque numa travessa, cubra Farinha de trigo 2 xícaras (I R$0,26
m molho de tomate e polvilhe o queijo ralado. ovo 1 unidade R$ 0,16
Queijo ralado 1 colher (sopa) R$ 0,16
Total: R$ 1.29
:/
r-
*-> - &
?.%?,'a
&Y 0,13.- T%loi-cnlói.ico dil poi.ciio: 224!59 kcnl
C'rrsto ~rr?it(ii-io:
&ildir)1~i?to:8 poi-~Ões- T'i~apo de p1.epcir.o:
. . .
11130
...
Ct ,
\
\
não
,&$0.23
C L I S zinit~írio:
~O
Valoi- cnlórico da pol.~no:260,49 kcal
1 iR~~zdil~?erzto:
6 porcões - Tempo cle pi-epam: 40 niitz
zte
C~isto~ ~ ~ i t d l R<j
- i o0.17
:
T-olor.calór-ico cla po~yào:2:30,06 kcal
I(ci1di111~11to:4 por-~.Ò~'s
Tir~tpodc. pi-euaro: 30 ntirl
bigredi~i~trs Ojmi~tidode~ 'retos Cozinhe as batatas com a casca. Descasque e amasse-as, ainda quentes.
I Batata picada
Sai
4 xícaras (chá
a gosto
$ 0,16 Tempere com o sal, a cebola, a maionese e o queijo ralado. Junte a
cenoura ralada e os talos picados. Arrume em um refratário retangular,
Cebola 1R xícara (chá) R$ 0,05
1 Maionese 3 colheres (sopa) R$ 0,19 decore com ramas de cenoura e sirva.
Queijo ralado 1 colher (sopa) R$ 0,16
1 Cenoura ralada
Talos picados
1 unidade
1 xícara (chá)
R$ 0,12 !bica: O s lepimes cozidos com casca perdem menos nufiie~ztes.
I )tal: R$ 0.6
dc. ifióbor*cz
../
,')
/
ctcsto[rl,itbl-io:f(.y
. ..
fj.1J - yalr>r ~ ! q l ? c .cí!.
j : ir.^-,::?-:,: ?<.:.?f';-r r
- fili2p0 d€ ~ ~ ~ F , ~ ~ L ) 1 7oi :.:Ii?-- ~ :
&r7c!ir11cnto: 5 F)oI'c./~€s
-.
isolis de
injela
ú7gr~~lie~?t~s ~ranlidad~s ~~PIP(.O.S
Berinjela 5 xícaras (chá) R$ 0,75
Oleo 6 colheres (sopa) R$ 0,10
Cebola 2 colheres (sopa) R$ 0,06
AI ho 2 dentes R$ 0,03
Salsa 2 colheres (sopa) . R$0,02
10 iente 0,Ol
'o olher (sopa) 0,02 Em uma panela, refogue o alho no óleo . Acrescerite a mar! jarina, os
rgarina olher (sopa) 0,08 tomates picadinhos e a berinje!Ia sem ca'sca cortacIa em. -qua.dradinhoi
- ~ * -
-
3/4 xícara (chi) ,, 0,07 Dissolva o caldo de carne em um pouco de água quenre e junre ao
~ ~ ~
,",nate
Berinjela 6 xícaras (chá R$ 0,45 refogado. Lave e escorra o arroz e adicicme ao refogado. VE!rifique a
Caldo de carne I tablete R$ 0,15 água de cocção. Se necessário, adicione si31. Depois de prontoI, acrescen
Agua o suficiente o queijo ralado.
Arr67-- 1 IR xícara (c -, R$ 0,33
Sal a gosto Qica: !befdcil digestão e n1z1ito snbol-oso.
Qu eijs ralado 2 colheres (sopa) R$ 0,32
Total: R$1,43
Ris 1
Rosa
..-.
Cristo
!f~~<dio~t~.s lticlad~s
,101 ecos
-
CÇ&I~ n ni
L colheres (sopa,
i0 1 dente
Lzeite 2 colheres (sopa) Frite a'cebola:e o alho no azeite. Coloque o arroz e frite mais um pouco.
702 2 xícaras (chá) ., Misturetodosos outros ingredientes bem picados e acrescentee água.
-sios de beterraba 1 xícara (chá)
Casca de ceno :ícara (chá)
: Deixe n o fogo até cozinhar..Verifique o sali Sirva quc
'amo de cenc
- :ícara (chá)
m a t e picadc :ícara (chá)
+a - .:ícaras (chá)
-\=- a gosto
11lgrediei I I ~ S Qlnn tidndcs hc<f!71.í-
Massa: Batata 500 g RS 0.20
Farinha de trigo 3 colheres (sopa) RS 0,07
Ovo 3 unidades R$ 0,47
Queijo ralz 2 colheres (sopa) RS 0.32
Leite V;! xícara (chá) RS 0,09
Para a llld>>d, cozinhe e esprema as batatas. Depois de fria, acrescente os Sal a gosto
nais ingredientes, menos a farinha de rosca. A parte, unte uma Noz-moscada a gosto
adeira com óleo, forre com papel alumínio e unte-o com margarina. Farinha de rosca 2 colheres (sopa) R$0,07
;peje a massa sobre o papel untado, polvilhe a farinha de rosca sobre a Recheio: Folha de couve-flor 1 prato fundo -
,.,,ssa e leve para assar em forno médio por 45 minutos. Desenforme Lingüiça 2 gomos R$ 0,33
sobre filme plástico, recheie e enrole o rocambole com o auxílio do filme. Talos de agrião 1 xícara (chá) -
Cebola 1 colher (sopa) R$0,03
Para o recheio, refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o tomate e a Alho 1 dente R$ 0,01
lingüiça sem pele e deixe cozinhar na água. Adicione as folhas de couve- Tomate picado 2 xícaras (chá) R$ 0,20
I flor e os talos de agrião picados e refogue até ficarem macios. Desligue o Oleo 2 colheres (sopa) RB0,03
; fogo e espere esfrtar para rechear o rocambole. Agua 1R xícara (chá) -
Sal a gosto
ca: Variar essa prepamgno utilizando outl-os tipos de reclzeio. Total: RS 132
lho
$rio: !&$ 0,08
qico da porçiio: 124,36 kcc
> I ) ~ ~ I T04
~ Ppor~ões
I I ~ O -: Tcr)?pode pr.epar.0: 111
I
&t?clir~-r~~ilo:I-! poi-coes
Tcrupo c l ~j11-epal-o: 50 17~il1
Ing Q_uantidades
Chu~iiuiaiauu 1 V2 xícara (chá) Refogue o chuchu com 1 colher (sopa) de cebola, o azeite e a carne
Cebola picada 2 colheres (sopa) moída. Deixe cozinhar bem. Acrescente 1 colher (sopa) de farinha de
Azeite 3 colheres (sopa)
Carne moída 1 xícara (chá) trigo e mexa até desprender do fundo da panela. Bata os tomates no
Farinha de trigo 1 colher (sopa) liquidificador, peneire e reserve. Frite o restante da cebola no azeite,
Tomates picados 5 unidades junte o alho e os tomates batidos no liquidificador e peneirados.
Alho picado 1 dente Deixe cozinhar e, por último, acrescente o orégano e o sal. Corte os pães
Orégano a gosto no comprimento, retire o miolo, umedeça e recheie com o refogado.
Pão amanhecido 7 unidades Enrole e prenda com um palito de dentes. Coloque em um pirex, cubra
Queijo ralado 2 colheres (sopa) com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos.
Sal a gosto
Total: R$2,34 @ia:O htichn ralado pode ser n~bstituídopor abobrinha ou beterraba.
Suflê de
C.
L-
Crtsto ~rnitdrio:&$U,%
?-olor.calói-ico (Ia poI-~no:.256,-1i_
! I krnl
-..
Rer?dir)ic.rlto:5 poi.cO~s
T P ~ I I /d~
I Opi-epuro: 40 i)tir?
Torta de
. -
. . ..
. . .
Torta de
Maca 9
Czisto zir?.itcíl-io:!&$ O,39
T'(7lor-cnl6i.ico da pol-@o: 313,01 kcal
Rei7di1rlei1io:8 por.c0r.s - T'e~?ipode preparo: 40 miii p
li~pedierate.~ Qtantidades &eços - ,'.,,'-. ,
Leite
Oleo
2 xícaras (chá)
V4 xícara (chá)
R$ 0,36
R$ 0,10
i -,
Ma!
Leit 1 xícara (chá) R$ 0,18
Talc 1 xícara (chá) -
~ r r o cozido
z 3 xícaras'(cha) R$ 0,22
a gosto Custo u1zitciri0: $$ 0,27 - Valor calól-ico da poyâo: 282,78 kcctl
o 112 xícara (chá) R$ 0,21 Rencliin~r~to: 8 porcões - Tei17pode pr~paro:I \I
Reclheio:
AI-
Cebvla 1 colher (sopa) R$0,03
Alho 1 dente R$ 0,01
Oleo 2 colheres (sopa) R$ 0,03 Para a massa, bata n o liquidificador todos os ingredientes e coloque e m
Peito de frango desfiado 200 g R$ 0,78 fôrma untada e enfarinhada. Para o recheio, doure a cebola e o alho n o
Milho verde 112 lata R$ 0,50 óleo quente. Acrescente os demais ingredientes e deixe refogar. Espalhe
Tomate picado 2 xícaras (chá) R$ 0,20 o recheio sobre a massa e leve a o forno para assar.
Salsa 1 colher (sopa) R$ 0,01
Agua 1 xícara (chá) - Dica: O arroz, cluando combinado com ofeijão, forflece arninoácidos,
Total: R$2,16 importantes para o organismo.
abo
e muito bem a abóbora, separe o pescoço e corte-o em fatias muito Ingredierztes Qmiziidades preços
3s. Ferva a água com o sal e afervente as fatias, em pequenos grupos Abóbora pequena 24 fatias R$ 0,36
vez, até ficarem macias porém consistentes. Retire-as da água com o Agua o suficiente -
auxílio de uma escumadeira. Reserve. Pique miúdo o tomate, a cebola e a sal a gosto
salsa e tempere com o sal, o azeite e o vir endo um vinagrete. Tomate W xícara (chá) R4 0,05
Disponha uma camada de rodelas de aból erne com o vinagrete. Cebola 2 colheres (sopa) R$0,06
Sirva frio. Salsa 1 colher (sopa) RB0,Ol
Azeite 3 colheres (sopa) R$ 0,11
Vinagre 2 colheres (sopa) R$0,01
Total: R$0,60
Ccc.sto cir~itCí~.io:@ 0,15
I'alor. c.nlõr.ico da p01-gn0: 03,00 kcal
K~l~diniolzto: I 2 pol-cões
T ~ J J , de
, ~ 1x-~pc11-o:
o 20 ~ r i i ~ i
Grãos
C
I hwedier i tes
C
Salada
Salada de Casca
dc
higrecliontes ? 1idacle.s gos Descasque o maracujá e corte a parte branca em cubinhos, dei)
Casca de maracuja 4 xicaras (chá) molho em água quente pelo menos.por 4 horas. Escorra e cozinne ate
Sal a gosto ficar macia. Deixe esfriar e reserve. A parte, pique a azeitona, acrescente
Aze itona PretaI IR xícara (chá) R$ 0,36 maionese, mostarda e salsa. Coloque sal a gosto. Sirva gelada.
Mailonese 4 colheres (sopa) R $ 0,38
MosRarda 1 colher (sobremesa) R$ 0,03 !bica: W s e a polpa d o nsaracujá para fazer suco.
Sais< 2 colheres íso~a) R$0,02
C 111gi.cocc11rcs Qcnlitirlnd~s Plrcos
Macarrão parafuso 250 g R$ 0,50
Casca de abóbora ralada 1 xícara (chá) -
Cozinne o macarrão e escorra-o em uma peneira. Jogue água fria sobre Casca de pepino ralada I xícara (chá) -
Apresuntado 100 g R$ 0,40
o macarrão ainda na peneira. Escorra e reserve num pirex. Lave bem as Azeite 1 colher (sopa)
cascas e cozinhe-as por 15 minutos após levantar fervura. Escorra a água Vinagre 1 colher (sopa)
e junte as cascas ao macarrão. Acrescente o apresuntado picado e os Orégano a gosto
+-iperos. Misture e leve a geladeira até a hora de servir. Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
:a: Wtilize i1iaccri7aocozido "a1d e n t ~ ' : Total: R$ i
Mandioca com
Molho de Maracujá
C~isto~u~ití(i.io:R$0,23
Valor calórico da por-@o: 132,36 kcal
$ejzdii~7eizio: 8 poyões
Tenzpo de preparo: 30 i
ola picada
Salsa
Salada
de Soja
-
1 de prep
@rantidades
1 xícara (chá)
1 unidade
1 colher (sopa)
"%to
xícara (chá)
dher (sopa)
:
ng v,
R$ 0,02
R$ 0,05
R$ O,OI
I;,
Total: R$ 0,46
:e a soja de molho de véspera, trocando a água pelo menos duas
vezes. Escorra bem. Leve a soja para cozinl?ar em bastante água. Depoi
de cozida, escorra a água. Tempere a soja, ainda quiente, com os demai
ingredientes. Sirva fria.
Ji~grcdiel~tes QIOJI
tida(1e.s
Água o suficiente
Pão amanhecido 2 unidades R$
Tomate picado 2 xícaras (chá) R$ 0,20 JITICI ilyeld CVIII dyua, umedegd u, pdes cortados erri ruuus. Hrrexe nte
Cebola picada 1R xícara (chá 0,05 os demais ingredientes e misture bem. Deixe descansar por meia hora,
Orégano a gosto geladeira, para o pão absorver os temperos. Sirva fria.
Oleo 2 colheres (sol 0,03
Sal a qosto Qica: Receita de fácil pr~paro,refi-escalite e n~it7-ifillfl
Vinagre Aher (sopa
Salsa Aher (sopa 0,Ol
tal: R$ 0,47
ingredientes Qialitidc ,he~o.s
Mamão forml 4 xícaras ( R$0,40
lzeitona prel 16 u n i d a h R$ 0,36
Descasque o mamão e corte em cubos regulares. Reserve. Piquc romate 112 xícara (chá) R$ 0,05
azeitona, o tomate e a cebola. Junte o mamão cortado, salpiq~ tebola 1 colher (sopa) R$ 0,03
salsa e tempere com o vinagre, o óleo e o sal. Sirva frio. jalsa 2 colheres (sopa) R$ 0,02
tinagre 1 colher (crina) -
- -
31eo 1 colher C R$ 0,02
stet-01. jal a gosto
Total: RS0,88
-
-'- /
2 :rícaras (chá) -
,.te os talos de aceiga, os talos de agrião e a parte manca
da melancia em pedaços pequenos. Acres(
."
".J".
mate picaido,
Casca de melaiicia 2 ;rícaras (chá) - a salsa e o sal. Tempere com o Molho Saladas. Sirva frio.
Tomate picado 1 :rícara (chá) R$ 0,10
Salsa 2 I:olheres ísoaa) R$ 0,02 @ir-. **'--o acomvarzharne~ztopam ILUI I
A
'(+Lua tí
r.-...%
A
rltí
Sal gosto
I Molho prático
para saladas
!receita R$ 0,82
Toital: R$ 0,94
Ir~gredieittes ,tantlclncles Pr macias. Deixe esfriar, acrescente o azeite e, se necessário, coloque mais
Cas 2 xícaras (chá) - sal. Pique a hc>rtelã, junite ao iogiurte, mexi3 bem e jc e as casca!
Sal osto Sirva gelada.
Azc Aher (sopa) R$
Hoi L L , U 31her (sopa' RQ V,".,
- pela par-te. o!-anca
Bica: Substihta a casca ae rnelao 7 ,
aa ca.
logurte dheres (sol 0,47 de rnelar~cia.
tal: R$ 0,54
Custo zcnitcír-io: KS' 0.15
rklol- caldrico dci poi-?cio: 46.45 k c d
ifelidirnei~to:8 po~.cões
Tenipo de pr-epnro: 20 i)lii~
. lk3 u>1a
T?/nlorcaiorico da polí.d-. r--- "3 kcnl
&el~cltinei~to:8 pory.ões I de preparo: 30 1;7i11
.isto unit
Lnlor cnldrrco na pol-çno: lccr,lc cal
3(endir,tcrlto: S por
Tc.r,zpo C ~ C I' I P ~ ~ I Q I - o :
Ir~g~-ecci~rites
Cai5ca de mel;incia 5 xícaras (ch< Lave a melancia com uma escovinha. Corte em pedaços e descasque.
ralada Rale a casca da melancia em ralo fino. Afervente as cascas raladas em
Sal gosto água e sal, até que fiquem macias. Reserve. Cozinhe o peito de frango i
Peiro ae Tran! 50 g 1 1,Ol água e sal, desfie e reserve. Corte em fatias o salsão e a cebola. Reserve
Salsão cortadl IR xícaras (chá) R! b0,15 Piquie a saisa i? misture a casca der melanciaI ralada e aferventada, ao peiItO
Celbola 4 xicara (c,há) R!b 0,04 desf iado, ao salsão e a Icebola. Tempere COim sal, limi30 e acrescente a
Salsa colheres (s'opa) R! j 0,02 mai<3nese. Sir\/a frio.
Linlã0 unidade R! 10.13
Mz.. -- -
2 xícara (cb ,, nA
1 0;36
)tal: R$ 1,71 (Dica: > atum enT vez do peito &J
Coluqut' d pioteína texturizada de soja de molho na água quente por Ingredi~ntes Qtnntidndcs r-.-.
aproximadamente 15 minutos. Escorra a água, espremendo bem. Reserve. Proteína texturizada 1 xícara (chá) RS ? Z ?
Amasse o caldo de peixe com um garfo e reserve. Pique a cebola e a salsa. de soja
aia o suco do limão. Junte a proteína texturizada de soja, o caldo de Agua quente 1 xícara (chá)
Caldo de peixe V2 tablete RS C,'; I
:e amassado, a cebola e a salsa picadas, o suco de limão, a maionese
Cebola 1 colher (sopa) RS C.:?
mostarda. Misture até ficar homogêneo. Sirva frio. 1 colher (sopa) RS C,:'
Salsa
Limão V4 unidade RS 0,0?
n cardáp A escolha uma Maionese 2 colheres (sopa) RS O,'$
ras o ~le;
i 11tir O fomecin~ento Mostarda 1 colher (sobremesa) RS 0.03
Total: RS 0,E
abu
Ingreclient a Qinntidc7de.s
Cebola 314 xícara (chá)
Alho 2 dentes
Oleo 2 colheres (sopa)
Pé de galinha 400 g
-- Agua 10 xícaras (chá)
Em uma panela com óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente os pés de Louro a gosto
galinha e refogue. Junte 2 litros de água, o louro, o caldo de galinha e o Caldo de galinha Itablete R$ 0,15
sal. Ferva até que os pés estejam cozidos. Retire os pés de galinha já Sal a gosto
cozidos e acrescente o arroz. Cozinhe bem e junte a salsa. Sirva quente. Arroz 1 xícara (ch, R$ 0,22
Salsa 3 colheres C R$ 0.03
Total: RS 0,84
talos.
C'ttsto rti~itnl-ro:&5' 0.26
Tnlor. cnloi.ico d n por<cio:2 f f . S : ken' i
'Rendii11ci1to:.5 polacòcs
/ T e i ~ ~ pdto pi.Fp(71.0: 111
/,,A/ I
í' b
Cebola
Alho
S
Qrniitidadcs
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
1 derite
Prcc~í-
RS 0,03
RS 0,06
R5 0.01
J, Acém 200 g RS 0,86
Ima panela de pressão, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Agua 5 112 xícaras (chá)
Acrescente a carne cortada em cubos bem pequenos e deixe refogar. Salsa colheres (sopa) R$0,03
Adicione a água, tampe a panela, cozinhando até ficar macia. Com a Manjericão colheres (sopa) R$ 0,04
água do cozimento, bata no liquidificador a salsa, o manjericão, o coentro, Coentro colheres (sopa) R$ 0,03
o alecrim e volte ao fogo até ferver e engrosse com a farinha de milho Alecrim colher (sopa) R$ 0,01
passada na peneira. Acrescente sal a gosto. Desligue o fogo, acrescente Farinha de miino i xícara (chá) R$ 0,24
Cebolinha 2 colheres (sopa)
-
a cebolinha cortada e sirva bem quente. R$ 0,01
Sal a gosto
Dica: O nlecrinz I-e.~saltao subo!--de il4i-icis~~e~~ar-ações. Total: RS 1,31
1
0
/-
,_/-
--%
-
a -
yc=
;.
w -
/ 1--1 -
diCI
- f J
-.-.
-
e=
-7
Em uma panela de pressão, doure o alho elll UUa3 CVIIIcIc, uz azeite, l l g ~ v ~ lfies
fvf Qgaiiticla(1e.s 'hcos
depois acrescente a carne cortada em cubos pequenos e refogue. Alho 2 dentes R$ 0,03
Adicione 112 litro de água e deixe cozinhar. A parte, cozinhe a abóbora Azeite 4 colheres (sopa) R$0,15
com meio litro de água, em seguida, bata no liquidificador e reserve. Acém 250 g R$ 1,07
Em uma panela, refogue o quiabo em 2 colheres de azeite, 1 de cebola Agua 5 xícaras (chá)
o vínagre e o saTJunteãcãrne cozida aãsõbFra-batida e o quiabo ibóbora 5 xícaras (chá) R$ 0,45
refogado. Verifique o sal e deixe ferver. Salpique a cebolinha na hora )uiabo 2 xícaras (chá) R $ 0,48
de servir. :ebola 1 colher (sopa) R$ 0,03
linagre 1 colher (sopa) - -.-
Sal I gosto
3
!3 ic 3, que ajuda no Cebolinha colheres (sopa)
pt-o 22
.-.
de B ~ ~ C I T O ~ C ~
I_ -J I
C'rcsto ~it~ital.io:g5' (1.1'5
! Valor calÓr.ico dn porciio: 91.07 kml
!&l~clinzerlto: 6' por-c6s.s. - T ~ n ~ dc
p opi-cpcrro: .3O r?,
Sopa c
quinha . .
uma panela, doure o toucinho, a cebola e o alho. Acrescente a Ingredientes Qlal~tidad~s $'l.c.os
canjiquinha neste refogado, junte água e deixe cozinhar. A parte, Toucinho defumado 2 colheres ( R$ 0,13
lave bem as folhas de couve-flor, pique-as e coloque-as na panela Cebola picada 2 colheres ( R$ 0,06
para cozinhar, até que fiquem macias. Verifique o sal. Alho 1 dente R$ 0,01
Canjiquinha 1 xícara (ch
!bica:d calzjiqziir?haé ~1tei;qc;ticae de fiícil digestão. Folha de couve-flor 4 xícaras (c1
Sal a gosto
Total: R$ 0,60
45' o, 12
,ln poi-@o: 84.73 kcnl
- % ~ i t ~ pdvo p r q
2 /~or-~õc.c;
181 ""lt"L"!
arcaça de f rango 400 g I
gua 9 xícaras (chá) .
ileo 2 colheres (sopa) I Cozinhe a carcaça de frango com a água. Depois de cozida, tire a carr
cebola pica(ia 2 colheres (sopa) 1 I- ,
do osso e desfie. Reserve o caldu -
e.u .FI"-.. I ~.,-I I ~A
x,: A-
UC,IICIUU.
U
A --.* C,.
..,-..,,.r.
n IJOI LC, ayuct<
Alho amassado 2 dentes óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o chuchu e a abóbora ralados
Chuchu ralado 1 V2 xícara (chá)
Abóbora seca ralada 2 xícaras (chá) com a casca. Junte o frango, o tomate picado, tempere com sal e
Tomate 314 xícara (chá) acrescente o caldo. Quando os legumes estiverem macios, adicione o
Sal a gosto sagu e mexa até as bolinhas ficarem transparentes. Coloque a salsa e
Sagu IR xícara (chá) I sirva quente.
Salsa picada a gosto
Total: R$ 1,44 Oica: O sagu pode ;
late
~ i c . s i c ii i r i i t r r r tu. I ~ u,zd
J
dci por.Cc ;5 kcnl
I pol'c'õc~s
)cii.o: ,130
&lcllilldad~s
11eo colheres (s ?$ 0,03
ebola pica( 2 xícara (ct ?$ 0,OS
.lho dente ?$ 0,Ol Frite no óleo a cebola e o alho. Adicione os tomat~ es batidos; no
Tbiiiaic pica
.
.
;
r-
xícaras (ch i$ 0,29 -:..-L
liquidificador, a água e o sal. Deixe ierver bem. Juti~e
-
-A-
- d r i i d i aarina.
-e-
8 4
Bo li17 17 (7s dc
-1
-. I
l
Batata-doce i
. .
3 I
Cc~stoirilitdrio: 0.11
i. Talol-calórico da porciio: 1:33.5 5 ::<-r;.'
Rcridinwr-ito: 8 porcõcs
Teinpo de prcparo: 45 ~ n i n
Ing-redientes
I Lave a casca da maçã com uma escovinha em água corrente, pique em
tiras fininhas e reserve. Cozinhe e esprema a batata-doce. Leve ao fogo
com o restante dos ingredientes da massa e cozinhe até desprender do
Massa:
Casca de maçã 1 unidade
Batata-doce 500 g
fundo da panela. Deixe esfriar, faça bolinhas, passe na cobertura de Baunilha a gosto
açúcar com canela e leve ao forno para assar. Açúcar 3 colheres (sopa)
ovo 1 unidade
Dica: .g4batata-doce P L ~ I ? Zraiz
~ rica em vitanzina & e pode ser Cobertura:
utilizada tanto enz prepamçõe.~doces quanto salgadas. Canela em pó a gosto
Açúcar 3 colheres (sopa) RS 0,06
Total: RS 037
,. C L I S ~tozitúrio:
O O,Z2
Valor calórico da por@o: 159,25 kcal
Reiidii)lerlto: 16 porgôes
Teinpo de pr-epai-o: 1 I1
tiva
I Lave bem o melão com uma escovinha. Rale a casc:a em ralo fino. Jun.te
a casca ralada com a água e o açúcar. Leve ao fogc2,e..cozinh
- ie até a caisca
1 ficar macia e formar uma calda em ponto de fio media. Desligue o togo
Ingredientes C&arztidad<?S &ecos e acrescente o coco ralado. Sirva frio.
b
casca de melão 2 IR xícaras (chá) .
Agua
1 ,
3 xicaras (cn,, á\ Bica: O coco éfonte de gordura. Consuma e m pequerias por.ções.
Açúcar 2 xícaras (chá) R$ 0.25
Coco ralado 3 colheres (sopa) R$ 0,24
1 Total: Rb0.48
Cristo zii1itcírio: 2
3 0.22
rnlor cnlórico dn porccio: 253.24 kco'
lRerldir~lcnto:6 polyõcs
Tempo de yr.cpnro: 40 i~zii?
Lave e limpe os maxixe,. ueixe o maxixe de molho com o cal dissolvido h?greclientes Qiu11ticicldc.s --
-,
.- .
em 1 litro de água no mínimo por 4 horamu, se preferir, de um dia pai,
o outro. A parte, coloqueem uma panela o açúcar e a água. Mexa bem. '
Maxixe 8 unidades 35 ^ -r
Agua 5 xícaras (chá)
Leve ao fogo, sem mexer, até ficar uma calda em ponto de fio médio. Cal virgem
Adicione o cravo e a canela, em seguida, os maxixes lavados e escorridos. 30 g "5 r> i^
Açúcar 4 xícaras (chá) 2s fl L:
,Deixe cozinhar até ficarem macios. Leve para gelar. Agua
o
Gim: Se desejai; acrescente unaafolha dejigo, para reakar o sabor.
Cravo
Canela
2 112 xícaras (chá)
6 unidades
a gosto
-
RS O,"
Total: RS 1,75 I
Creme de-.
a
b
e_cenoura
r6
~ a l o rcci/ól.zco
. dci porcfio: 351,33 kcnl
$enclii~leiito: 12 poiy6e.s
Teinpo de pr~paro:111
61gredierzles Lave o abacaxi com o auxílio de uma escovinha, desc;2sque e pijque as cascas,
Recheio: leve para cozinhar com água. Qu;mdo a cas;ca estiver cozida, retire do foigo,
Casca de abacaxi \Lha)
J A l L d l d>
deixe esfriar e bata no liquidificaclor. Peneii
. .
.e. Leve ac) fogo em uma pant?Ia,
ICO ralado 5 colheres (sopa) R! a casca que ficou na peneira, com os demais ingredientes do recheio. Misl:ure
:úcar 2 xícaras (chá) R! bem e deixe cozinhar até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Pi3 ra
/O 1 unidade R! preparar a massa, misture o ovo com o açúcar, o sal e por último o fermemto.
v"-' o suficientt? Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até desgrudar das maos. Divid; b a,
Massa: Ovo 1 unidade R$ 0,16 massa em duas partes iguais. Para montar, abra uma das partes da massi3
Açúcar 1 112 xícara (chá) R$ 0,19 com um rolo e coloque em uma assadeira untada. Coloque o recheio. Abira a
Sal 1 colher (sopa) outra massa e coloque sobre o recheio fechando as bordas. Leve para ass,ar
Fermento em pó 112 xícara (chá) R$ 0,10 em forno médio preaquecido. Quando a massa estiver crescida e começando
'-rinha de trigo 3 xícaras (chá) R $ 0,39
ibertura: Margarina 2 colheres (sopa) a dourar passe sobre ela a margarina e polvilhe o açúcar e leve ao forno
R$ 0,15 novamente para que esses ingredientes derretam.
:úcar 2 colheres (sopa) R$ 0,04
Total: R$ 1,93
!bica: !Pode-se variar cowz casca de nzelancia.
RS.0.12
Custo ~~riitíírio:
T'alor calórico da pol-cão: 213.60 kcal
Rerzdinlento: 10 poyões - 72117~0 dc preparo: 20 r ~ i n
I
'
Lave o abacaxi com uma escova em i g u a corrente. Descasque. Pique ar
cascas e leve ao fogo em uma panela com a água. Deixe ferver até
amolecer. Bata no liquidificador a casca cozida com o caldo e peneire. Ingredientes Quantidades hros
Leve ao fogo a mistura que ficou na peneira e junte o açúcar, a margarina, Casca de abacaxi 1 xícara (chá)
o cravo e o coco ralado. Mexa até desprender do fundo da panela. Agy 1 xícara (chá)
Açucar 1 xícara (chá) R$ 0,12
@ica:dproveite as cascas dasfiutas para fazer doces. Margarina 1R colher (sopa) R$ 0,04
Cravos 6 unidades R$ 0,11
I
Coco ralado 2 colheres (sopa) R $ 0,30
Total: RS O,!7
C'zlsto ui7itário: 0,06
&
I$
sca
Ingredientes Quanticlacles &ecos Corte as cascas em tirinhas, coloque em uma panela, cubra com água
Casca de 4 unidades e leve ao fogo para aferventar rapidamente. Retire a água, escorrendo
mexerica ponkan numa peneira. Coloque as cascas numa travessa, cubra com água gelada
Açúcar 3 xícaras (chá) R$ 0,37 e deixe de molho durante 3 dias, trocando a água 2 vezes ao dia.
Agua 1 xícara (chá) - Mantenha sob refrigeração. No terceiro dia, coe a água e junte a casca
Canela em pau a gosto aos demais ingredientes. Leve ao fogo médio e mexa até secar.
Cravo 6 unidades R$ 0,11
Total: R$ 0,48 Dica: Pode ser utilizado como petisco.
,,,, a pele aos tomates na água. corte-os ao meio, tire as sementes e Ing~edientes Qiarltihdes hcos
deixe escorrer bem a água. Faça uma calda grossa, levando ao fogo o
Tomate firme 3 unidades R$ 0,31
açúcar, a água, o cravo e a canela. Adicione os tomates e deixe-os ferver e vermelho
por 5 minutos. Sirva no dia seguinte. Açúcar 1 IR xícaras (chá) R $ 0,20
Agua 1 IR xícaras (chá) -
Gca: Tornate 6 rico em licoperzc ?vineo cdncel: Cravo 6 unidades R6 0,11
Canela em casca a gosto
Total: RS 0,62
A:
'L- -9
=.. "v.
--
.---\
&an Gelado . -
I
I '
-
I '
I '
.
!.
-5 %
.
.
i>
, .
Lave bem a casca de um abacaxi, corte e leve ao fogu pdrd cozinhar Corri
I1lgredic11~e.s Qiuntidad~s ficgos 1 litro de água. Depois de cozida, bata no liquidificador e coe. Retire
Suco de casca de abacaxi 4 xícaras (chá) - 4 xícaras de chá desse suco e leve ao fogo com o amido de milho, o
Amido de milho 4 colheres (sopa) R$0,28 açúcar e a gelatina de abacaxi. Misture bem até engrossar. Coloque
Açúcar 1R xícara (chá) R$ 0,06 em uma fôrma molhada e leve para gelar. Para fazer a calda, misture
Gelatina de abacaxi Icaixa R$ 0,39 todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar até formar uma calda
Calda: Abacaxi picado 1 xícara (chá) R$0,23 dourada. Assim que estiver pronto, cubra o flan.
Açúcar 1 xícara (chá) R$ 0,12
Agua 1 xícara Qica: Retire os espinhos d a casca para obter mellwl- resul~adò.
otal: R$ 1.08
11zgwdi~i~tcs Qtnr~tidadc.~ :%--.
Açúcar 1 xícara (chá) R5 O.T.2
Margarina 5 colheres (sopa) R5 0,39
Para o primeiro creme, misture todos os ingredientes numa panela e leve Biscoito maisena V2 pacote RS 0,29
para engrossar em fogo brando. Esfrie e reserve. Bata o açúcar com a esmigalhado
margarina até ficar cremoso. Junte o creme feito anteriormente aos Pêssego em calda picado 3 unidades R$ 0,38
Ameixa-preta seca picada 5 unidades R$ 0,20
poucos e continue a bater. Misture cuidadosamente os biscoitos, Creme: Leite 1 xícara (chá) R$ 0,18
os pêssegos e as ameixas. Coloque na fôrma de bolo inglês forrada com Gema 2 unidades RS 0,32
papel manteiga. Leve para o congelador. Decore a gosto e sirva gelado. Açúcar 2 colheres (sopa) RS 084
Farinha de trigo 1 colher (sopa) RS 0,02
@ica: Para variar; s~ibstiatao pêssego por- abacaxi e m calda. Achocolatado 3 colheres (sopa) RS 025
Baunilha a gosto
Total: RS t i 8
&te
Condensado
qapido
R$
C~tsto~i~~itcírio:0,06
Pa/ol. caíól-ico da por-cão: 83.04 kcnl
Rerzdinler7.to: 3 por-gões
~ i l l z p ode preparo: 25 nzil?
GZ lati]2 ntki - f
>"
.
d
a
Me-ngue
de Banana
C'zlsto uliitcii-io:&S O,19
Valoi-cnlór-ico cla p01.cn0:219,54 kcnl
Rendinie~zto:8 porp5es - T e n ~ p ode preparo: 1 h
Ir~gredientes Preços
Doce de banana:
Açúcar IR xícara (chá)
ia ':ara (café)
3 de limão Iher (sobremesa)
ana-nanica iidades
ne: Em uma panela, coloque o açúcar para derreter. Acrescente a água.
Lelre 2 ZR xícaras (chá) Adicione o limão e as bananas cortadas em rodelas. Reserve. Bata no
Maisena 2 colheres (sopa) liquidificador todos os ingredientes do creme e leve ao fogo brando,
Açúcar 1 colher (sopa)
Gema 2 unidades mexendo sempre até engrossar. Para o suspiro, bata as claras em neve,
Margarina 1 colher (chá) acrescente o açúcar aos poucos e continue a bater até ficar firme. Colociu~
Suspiro: as gotas do suco de limão. Despeje o creme numa fôrma refratária, cubra
Clara 2 unidades com o doce de banana. Espalhe o suspiro e leve ao forno apenas para
Açúcar 3 colheres (sopa) R$ 0,06 dourar. Sirva gelado.
Suco de limão a gosto
Total: R% 1,55 Gica: gata o suspiro e coloque na geladeira para não decantar:
Custo zcizitcirio: &S 0.29 - Talor calórico da porfcio: :3lr1.5: .----
Rendin~eiito:6 poi.çÕes - Tii)lpo de preparo: 111:30
Para a massa, as cascas de tangerina e deixe de molho por 2 dias, Ir~grediei~tes Qtcriitidníks xh-.
trocando a água 2 vezes ao dia. Depois, afervente por 3 vezes escorrendo a Massa: Casca de tangerina 2 unidades -
água a cada fervura. Bata a casca no liquidificador e reserve. Separadamente, Ovo 3 unidades RS 0,&7
bata as claras em neve, acrescente o açúcar e as gemas e continue batendo. Açúcar 1 xícara (chá) RS 0,17
Junte a casca triturada. A parte, misture a farinha, o chocolate e o fermento, Farinha de trigo W xícara (chá) RS 0,07
peneire sobre a mistura de ovos e mexa. Despeje a massa em fôrma untada e Achocolatado W xícara (chá) RS 0,25
asse por mais ou menos 30 minutos. Para o creme, leve todos os ingredientes Fermento em pó 1 colher (chá) RS 0,05
no fogo em uma panela e mexa até que engrosse. Depois que a massa Creme: Suco de tangerina Ixícara (chá) RS 0,33
esfriar corte em pedaços e monte da seguinte maneira: I a camada de Açúcar 2 colheres (sopa) RS O,@
creme e 2" camada de bolo, terminando em creme. Para a cobertura, quebre Creme de leite 4 colheres (sopa) RS 0,37
os biscoitos de chocolate e salpique sobre o doce. Amido de milho 1 colher (sopa) RS 0,07
Cobertura: Biscoito de 2 unidades RS 0,: 1
Dica:jl tanger.iiza 6 ~iinafrzitacítrica, i-icneliz vitamina C. chocolate Total: RS 1,E
-
de211-r-oz
7
- -.
r
F
45' 0.1'
C'rr.sto rtititdi'io:
Tcilor. calói-ico da por.cno: 208." kcnl
&rldil)i~~tto: 1 2 IJOI.C.ÕQS
- Teinpo de pi-epnro: 50 rnin
F
i
.....
%
-- -
-a /
higredier~tes Qiantidades Lbe~os
Arroz cru 1 xícara (chá) R$ 0,22
Açúcar IR xícara (chá) R$ 0,06 Faça o arroz com o açúcar, a água, o cravo e a canela. Quando estiver
Cravo 6 unidades R$ 0,11
cozido, coloque as tirinhas de casca de laranja, tampe a panela e deixe
Canela em pau a gosto
Agua 5 xícaras (chá) - esfriar. Bata no liquidificador a farinha, os ovos e o suco de laranja.
Casca de laranja ralada 1 colher (sopa) - Acrescente o arroz e bata até ficar homogêneo. Leve ao forno em
Farinha de trigo 5 colheres (sopa) R$ 0,11 assadeira untada e caramelada com a calda de açúcar. Para a calda, leve
Ovo 3 unidades R$ 0,47 ao fogo o açúcar até dourar. Acrescente a água e deixe engrossar.
Suco de laranja 1 xícara (chá) R$ 0,25 Desligue o fogo e, assim que esfriar, coloque no fundo da fôrma de
Calda: Açúcar 2 xícaras (chá) R$ 0,25 pudim.
Agua 1 xícara (chá) -
Total: R$ 1,47 Qica: 5-oque a laranja pelo limão.
\
4A ""- r-
/
-*
-4
r .
9 9 1 I
i$#/
A 41'
Pudim
o*
de Goiaba
com-Casca
Custo ~rnitcírio:R$ O, I2
Valor caldi-ico da porcao: 157;63 kcal
Rerzdinle~ito: 12 poi-gões
Tei~zpocle pi-epa1.0: 20 nlin
TO
7 Integral
Lave o trigo e deixe de molho por 1 hora em água quente. Coloque para
cozinhar sob presssão por 30 minutos com água suficiente. Quando It~geclier~tes Qian tidada fios
estiver cozido, reserve. Bata no liquidificador o leite, a água e a farinha Trigo em grão 1 xícara (chá) R$ 1,37
de trigo. Leve ao fogo com o trigo cozido, o açúcar e o leite condensado. Leite 2 xícaras (chá) R $ 0,36
Mexa até engrossar e desprender do fundo da panela. Acrescente as Agua 1 xícara (chá)
Açúcar de trigo
Farinha 1 xícara (chá) R$ 0,13
gotas de baunilha e mexa. Despeje em assadeira previamente untada
112 xícara (chá) R$
e leve para gelar. Quando estiver firme, desenforme e sirva frio. Leite condensado 112 lata R$ 0,69
Baunilha a gosto
sim: (Pocle ser- ser-viclo quente oufiio. Total: RS 2,61
Cristo r(i7itCíi-io:&S 0.09
Tyciloi.cct1ói:ico c117 por'ccio: 1.34,6'0 kcnl
& i ~ d i i ~ ? ~ i5~pt o i: - ~ o ~ s
Tcnipo dc pi.cpci~-o:1 0 rrzin
Ingredierztes Qiai~tidacles
Beterraba 3 unidades
Amido de milho 1 colher (sopa) R$ 0;07 Cozinhe a beterraba, amasse e reserve. Em uma panela, coloque a
Açúcar 1 xícara (chá) R$ 0,12
Leite condensado 2 colheres (sopa) R$ 0,14 beterraba com os demais ingredientes e cozinhe mexendo sempre para
Agua 2 112 xícaras (chá) não empelotar. Coloque em um refratário e leve para gelar. A parte, faça
Calda: a calda misturando o açúcar e a água até o ponto de fio fino e cubra
Acúcar 112 xícara (chá) R$ 0,06 o pudim. Se desejar, coloque na calda um pouco de beterraba ralada.
Agua 112 xícara (chá)
Total: R$0,69 !bica:~proveitetambém a folha de beter-raba e171 outrns prepara$(
Pudim
Saudável
?mete d
w a de Manga
r-
Custo ur~itát-io:!&$ 0,IG
Valor. calórico da porgão: 190,YO kcal
!&eiidir)ieizto:10 porções - 5 ~ m p ode preparo: 30 niiil
"lrta
Cremosa
Custo unitcíi-io: R$ 0,13
Valor.calóyico da porçho: 390,40 kcnl
$ertdit?1ei?to: 16 pol-#ies - len.i.po de pi-e11ai.o: 11130
Para a massa, bata no liquidificador a bolacha maisena. Coloque em um Ir lgredicI 1tc.s Qion tidctdcs h..?
recipiente e junte a margarina, misturando delicadamente. Unte uma Massa: Bolacha maisena 1 pacote RS 0,58
assadeira de fundo falso e forre com a massa. Reserve. Faça o creme com Margarina 3 colheres (sopa) RS 0,15
o suco da melancia, a maisena e o açúcar. Quando engrossar, retire do Margarina para untar g, R$ 0,01
Creme: Suco de melancia 4 xicaras (chá) R$ 1,26
fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar. Leve ao fogo o suco de Maisena 6 colheres (sopa) R$ 0,42
melancia e o açúcar e faça uma calda fina. Coloque o creme na fôrma Açúcar 8 colheres (sopa) RS 0,15
forrada com a massa. Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas. Creme de leite 1 xícara (chá) RS 1,03
Desenforme e regue com a calda fria. Sirva gelada. Calda: Suco de melancia 1 xícara (chá) RS 0,19
Açúcar 1 xícara (chá) RS O,I2
@ica:i~lelalzciaé u i i ~ aboa fonte de ii~agnésioe potússio. Total: RS 3'92
Torta
Ma:
Custo unitdr-io: &S' 0,20
Valor calórico da por-cão: 323,59 kcal
Reizdiiiier~to:12 por-~ões- leiizpo de preparo: 112
I
Torta
C L I S ~zii~itdrio:
O 0,31
Valor ca1Círico da porcno: 431,70 kca
$eilclin7eiito: 8 porcões
Tempo de pl-@paro:40 min
Iizpedien tes
Massa:
Farinha de trigo 3 xícaras (chá)
Açúcar 1 xícara (chá) Descasque as maçãs e pique em fatias. Para preparar a geléia, bata no
Oleo 112 xícara (chá)
ovo 2 unidades liquidificador as cascas com a água e leve ao fogo, deixando apurar até
Fermento em pó 1 colher (chá) atingir o ponto de geléia. Para a massa, misture todos seus ingredientes.
Recheio: Divida a massa em duas partes e abra com um rolo. Coloque em uma
Maçã 4 unidades fôrma de fundo desmontável uma parte da massa, coloque as fatias de
Canela em pó a gosto maçã sobre a massa e polvilhe a canela em pó. Cubra com a outra parte
Geléia: da massa e despeje a geléia.
Açúcar 1 xícara (chá'
Casca de maçã 4 unidades !bica:& ma@ ajuda na higi~nebucal, pois diminui a quantidade de
tal: R$ 1,72 bact61-iasda boca.
Receitas
d/- Mandioca
ra mandioca é uma planta originária da América do Sul, entretanto
não se descarta a possibilidade de ser genuinamente brasileira, pois a
maioria das espécies identificadas foram localizadas em território brasileiro.
Os índios já cultivavam e se alimentavam das iguarias extraídas da raiz, e
durante a época do descobrimento do Brasil, os portugueses apreciaram o
alimento e o difundiram nas suas viagens pelo continente europeu. A farinha de
andioca, muito saborosa, mais tarde foi utilizada como alimento primordial nas
(pedições de colonização do sertão brasileiro. Também é atribuída a mandioca
na lenda, relatando que a raiz comestível teria nascido do corpo de uma
enina chamada Mandi. A lenda de Mandi conta que vivia numa tribo
-asileira um casal cujo desejo maior era ter uma filha. Finalmente a filha veio,
-?Ia, formosa e com a pele de uma alvura ímpar. Por causa da pele muito clara,
a menina foi chamada de Mandi. Os pais olhavam por ela, não descuidavam
um minuto sequer da filha, e assim, viram-na crescer cada dia mais forte.
Certo dia, Mandi foi acometida por uma doença gravíssima e morreu, alheia - .- -
aos cuidados dispensados pela tribo em salvá-la. Os pais não aceitaram a morte
I - .
P
da filha querida e decidiram enterrá-la bem no centro da oca, para que
pudessem ficar junto dela o tempo todo. Tanto regaram com lágrimas o local
ide Mandi fora enterrada, que um dia nasceu ali uma plantinha. A curiosidade
,i tanta que resolveram arrancá-la, e qual não foi o entusiasmo, ao perceberem
ue a raíz era alva, branca e clara como a pele de Mandi. Deram-lhe o nome
de Mandi-oca. A utilização da mandioca destina-se principalmente para
c
alimentação humana sob a forma in natura ou,ainda, industrializada. Seu principal
componente é o amido, o qual é excelente matéria-prima para o setor industrial *c i
Cr Y
i-IPOS DE PFAh!DSOCA
A mandioca é uma planta que possui caule delgado e ramifica1
pode variar de 1 a 2 metros, com folhas de hastes longas e flores amareladas. As raízes da
mandioca entram na classificação das tuberosas, ricas em substâncias amiláceas. Externamente,
são revestidas por uma película, e logo abaixo aparece uma segunda casca mais espessa, quebradiça e leitosa, envolvendo o corpo
principal da raiz, denominado polpa, e que é atravessado, no sentido do seu comprimento, por um feixe de fibras da grossura e do
aspecto do barbante.
Existe pelo menos dois grupos de variedades de mandioca: de mesa ou mansa (aipim ou macaxeira) e a mandioca brava ou industria'
(amargosa). A mansa é colhida precocemente por apresentar-se menos fibrosa e de mais fácil cozimento; difere-se, portanto, das
industriais, que são colhidas tardiamente e transformadas nos mais variados produtos. A variedade é muito grande e, para se ter
uma idéia, no estado de São Paulo são utilizadas mais de 250 diferentes tipos para a finalidade de consumo. Os tipos de mandioca
de mesa comercializadas nos mercados hortifrutigranjeiros já são em menor número e também são mais conhecidos. É necessário
que a raiz atenda as exigências do mercado, sendo selecionada de acordo com a formato da raiz e com a cor da polpa.
- >
>
..
-
-
L
ioaas as partes da mandioca podem ser aproveitadas, contudo, para nossa alimentação, enfatizamos o dso da raiz
tuberosa onde se acumulam as substâncias amiláceas capazes de ser transformadas numa série de produtos ou preparações.
A mandioca é excelente fonte de carboidratos, tornando-se assim um alimento altamente energético. Cada 100 gramas de parte
comestível fornece em média 150 calorias. Contém razoáveis quantidades de vitaminas do complexo B, principalmente niacina,
que e apetite, promove o crescimento e conserva a saúde da pele. Os minerais mais encontrados são o cálcio, fósforo e
o ferr idiocas amarelas apresentam alto teor de beta-caroteno, que é o precursor da vitamina A.
O pigiiieiitu veta-caroteno é antioxidante, auxiliando na proteção das células de nosso organismo.
-- \
V
C,-,-P>
-
,- - +
- ^ : c COF?SER\IACAO
A mandioca de boa qualidade apresenta-se uniforme, sem ranhuras e sua casca solta-se com faci1idade.A~evidências de
deterioração são sua coloração em tons azul escuro ou marrom, o aparecimento de linhas vasculares escuras ou ainda amolecimerito
de áreas afetadas por choques. Esses fatores levarão ao apodrecimento da raiz. A presença da película externa é muito importante
para sua conservação, pois partes que se apresentam desprovidas dela são indícios de que a raiz foi machucada e tornou-se
vulnerável ao ataque de insetos ou substâncias tóxicas, diminuindo o tempo de vida útil doalimento. No preparo da mandioca,
deve-se antes de descascá-la, lavá-la em água corrente com o auxílio de uma escovinha. Depois de limpa, desprende-se a casca
(película marrom e a entrecasca branca), corta-se no tamanho desejado e acondiciona-se em recipiente com água. A etapa
posterior é o processo de cocção ou o armazenamento.
As raízes frescas podem ser conservadas cruas ou cozidas, sob refrigeração ou congelamento. Quando cruas e já descascadas,
podem ser conservadas em água na geladeira por até dois dias. No congelamento das raízes cruas é conveniente embalar em
filme plástico, tomando o cuidado em retirar o ar e evitar traumas, para que não ocorram possíveis escurecimentos.
Podemos consumir mandioca sob a forma de tortas, bolinhos, sopas, nhoques, bolos, saladas, pães, doces, purês e tantas outras
formas que a criatividade permitir. Pratos como tacacá (caldo de mandioca com camarões), o molho tucupi e a maniçoba (onde
se utilizam as folhas de mandioca) são típicos do Pará, de excel dar, porém requerem técnicas especiais na preparação.
As raízes de mandioca são matéria-prima para alguns produtos de transformação, que permitem seu uso por longo tempo como
alimentos. Com elas podem ser produzidas farinha, fécula (polvilho doce), fécula fermentada (polvilho azedo), tapioca e flocos.
A farinha de mandioca é de fácil obtenção e é consumida em todo território nacional. É fabricada muitas vezes por processos
artesanais, apesar de existir maquinário sofisticado com porte industrial para grandes produções. De maneira geral, o procesamento
da farinha se dá pela higienização das raízes, retirada da casca, ralar ou moer as raízes, comprimir em peneira, secar ao sol, esfriar e
moer novamente o produto seco. Após a secagem, pode-se torrar a farinha, obtendo-se farinha de mandioca torrada. Podemos
' '
farinha de mandioca crua, torrada, seca d'água, do Pará, de tapioca e outras de acordo com o moinho e a secagem.
ula, tanto doce como azeda, na indústria, é obtida como subproduto da farinha de mandioca, pelo amido contido na água
ensagem da mandioca ralada ou moída. Os passos da produção podem ser resumidos em: lavar e escorrer as raízes,
mantendo-as cobertas com água; ralar, adicionar água a massa ralada, coar o leite do amido obtido, separar a substância
amilácea após : secar ao sol, durante 12 a 36 horas. Para o polvil , a mudança ocorre no período de descanso
que modifica d s para 15 a 20 dias.
De uma forma artesanal podemos lavar, descascar e cortar em lâminas a mandioca; retirar com lavagens um pouco de amido e
depois secá-las em forno a baixas temperaturas até que fiquem bem torradas e crocantes (tomando-se o cuidado para não queimar).
Depois, podemos triturar no liqüidificador ou em um moinho até obter o tamanho dos grânulos desejados. Cabe ressalvar que
o rendimento da preparação é muito pequena, pois com IR quilo de mandioca crua, vamos ter aproximadamente 100 gramas
de farinha.
Ciisto rcr~ifícrio: &S Ci.11
o por~do:119.42 2~::
I.a/or-~ l ó l - i c da '
í+iidii~icnto:6 por-qõcs
5cl)ipo de preparo: 111
de Mandioca
- - v
dasanha Mandioca L
I ilitd1-io: 0.65 -
Y I ~ I I C ~ ~8~pol-cõt.s
~ I P ~ -I w
~O
11Ól'ico da por-cão: 618,85 kcal
n p: o dc plq~nl-o:11130
I
R$ 0,40
Queijo mussarela fatiado 100 g R$ 0,88
Total: R$5,20 If)ica:d mandioca dá leveza a massa.
Ingredien ttis Qcalitidadcs Prc cv.9
Cozinhe a mandioca até desmanchar. Amasse com um garfoe acrescente Mandioca crua 2 xícaras (chá) R$O,20
o ovo, a margarina e a farinha de trigo. Verifique o sal. Com as mãos Ovo 1 unidade R$ 0,16
umedecidas, faça bolinhas, empane na clara de ovo e no queijo. Leve Farinha de trigo 4 colheres (sopa) R$ 0,09
ao forno para assar em forma untada por 20 minutos. Margarina 2 colheres (sopa) R$ 0,15
Sal a aosto
u
Para empanar:
:,i@ Substitcii o pão de queijo com u m custo mais baixo. Clara 1 unidade R$ 0,16
Queijo ralado 70 g R$ 1,11
Total: RS 1,86
I
Custo urlitdrio: 0,34
Valor calórico da pol-güo: 217,04 kcal
$ei~dini~rzto:10 porções - G m p o de pl-eparo: 1 h30
A
".-,
Sorvete de
fandioc
Cozinhe a qandioca e reserve. Leve ao togo a água, o leite e o aqúcar até Ing7.edientes Quanliclades Ih.cps
levantar fervura. Misture a mandioca cozida e deixe ferver por uns 5 Mandioca cozida 1 114 xícara (chá) R$ 0,12
---utos. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e e amassada
andioca com a calda. Leve para gelar. Agua 1 xícara (chá) -
Leite 1 xícara (chá) R$0,18
Açúcar 1 xícara (chá) R$ 0,12
a:Iclenl para prepai-ar milk shakes. Leite condensado 1/2 lata R$ 0,69
Creme de leite sem soro 112 lata R$ 0,46
Total: RS l,!7
Suco de
Mandioca
- -
,
Cozinhe a mandioca. Bata no liquidificador com os demais ingredientes. ,
I
4 xícaras (chá) -
Açúcar 1 xícara (chá) R$ 0,12
Total: R.$ 0,70
Agua
3
-'oK
ioca ' / %.
com) Talos
Abóbora, Abobrinha, Alho Estrangeiro, Batata, Batata-doce, Berinjela, Cará, Chuchu, Coco,
nhame, Jiló, Mandioca, Milho Verde, Pepino, Pimenta, Pimentão, Quiabo, Repolho, Vagem,
ibacate, Banana, Banana-magã&aquí,cgo, Goiaba, Jaca, Laranja-pêra, Limão, Maçã, Maracujá
- -
Abóbora, Abobrinha, Alface, Alho Estrangeiro, Batata, Batata-doce, Berinjela, Cará, Chuchu,
Coco,_lnhame, Jiló, Mandioca, Pepino, Pimenta, Pimentão, Quiabo, Rúcula, Salsa, Tomate,
Vagem, Abacate, Banana, Banana-maçã, Banana-prata, Goiaba, Jaca, Laranja-pêra, Limão,
Mamão, Maracujá Azedo, Melancia, Ovos, Tangerina Cravo, Tangerina Poncã.
Abóbora, Acelga, Alface, Alho Estrangeiro, Batata, Batata-doce, Brócolis, Cará, Chuchu, Inhaime,
Mandioca, Rúcula, Salsa, Tomate, Abacate. Banana, Banana-maçã, Banana-prata, Jaca,
Laranja-pêra, Limão, Mamão, Maracujá Azedo, Melancia, Coco, Tangerina Cravo, Tangerina
Muoote,-tanger na-Poncã,
Abóbora, Acelga, Alface, Batata-doce, Brócolis, Cará, Cenoura, Espinafre, Inhame, Mandioca,
Mostarda, Rabanete, Rúcula,-Salsa, Tomate, Abacate, Banana-prata, Laranja-pêra, Mamão,
Maracujá Azedo, Melão mare elo, Morango, Coco, Tangerina Murcote.
-.
Abóbora, Acelga, Agrião, Alface, Aímeirão, Beterraba, Brócolis, Cará, Cenoura, Chicória, Coi
Couve-flor, Escarola, Espinafre, Inham,, Mostarda, Rabanete, Rúcula, Salsa, Abacaxi
Banana-prata, Laranja-pêra, Melão AI Aorango, Tangerina Murcoti
Acelga, Agrião, Alface, Alho Nacional, Aimeirao, Beterraba, Brócolis, Cebola, cenoura, cnicoria,
uve-flor, Escarola, Espinafre, Inhame, Mostarda, Rabanete, Repolho, Salsa, !
L anana-prata, Laranja-pêra, Morango, Manga, Melancia, Tangerina Murcotc
=Abobrinha, Acelga, Alface, Almeirão, Beterraba, Brócolis, Cenoura, Chicória, Chuchu. Couve.
:ouve-flor, Espinafre, Inhame, Mostarda, Rabanete, Repolho, Salsa, Salsão, Vagem, Banana-
)rata, Morango, Alho Nacional, Cebola.
Abobrinha, Alface, Almeirão, Beterraba, Cebola, Cenoura, Chicória, Couve, Espinafre, Inham
Milho Verde, Mostarda, Pepino, Rabanete, Repolho, Salsa, Salsão, Vagem, Mamão, Manga,
Melancia, Morango, Pêssego.
ibacaxi, Abobrinha, Alho Nacional, Almeirão, Beterraba, Cebola, Cenoura, Couve, Inhame,
víanga, Melancia, Melão Amarelo, Pepino, Pêssego, Repolho, Salsa, Salsão, Tomate, Vagem .
SES
.. .