Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
enlatados?
R. Los alimentos enlatados tienen los mismos valores nutricionales, y a veces ms, que los
preparados en casa. Todos los alimentos sufren alteraciones al ser almacenados o
cocinados, ya sea a nivel industrial o casero, pero en los procesos industriales las variables
que influyen en la prdida de nutrientes estn muy controladas, y por lo general esa prdida
es menor que en los frescos o preparados en casa.
Las temperaturas usadas al enlatar pueden hacer que los alimentos pierdan
propiedades nutricionales?
R. No, porque en los procesos industriales las temperaturas se selecionan con cuidado para
conservar las caractersticas de sabor, color y olor de los alimentos. Una vez en-latado el
producto, se somete a un proceso trmico de esterilizacin en el que se emplean
temperaturas de entre 120 y 130 C durante un periodo corto de tiempo (menos de 30
minutos). Este proceso inactiva las enzimas propias del alimento, lo que evita la
maduracin; en consecuencia, la prdida de nutrientes se detiene debido a la ausencia de
oxgeno, y por la falta de contacto del producto con el medio exterior: sustancias slidas,
lquidas y gaseosas, e incluso la luz.
En general, cules son las ventajas de los alimentos enlatados?
R. Podemos sealar las siguientes:
Nos permiten consumir algunos alimentos que quiz de otra forma no podramos, porque
no es la poca de cosecha o pesca o porque no se producen en ciertas regiones, como el
tomate, la pia, el durazno, los ostiones, las almejas, los mejillones, el salmn, el atn y las
sardinas.
Resultan muy prcticos cuando no tenemos tiempo para cocinar.
El enlatado protege las vitaminas, minerales y sabor de los alimentos en un empaque
fuerte y seguro.
El diseo opaco del envase impi-de el paso de la luz, lo cual aumenta la vida en anaquel
del producto.
Gracias al empaque se pueden consumir todos los das del ao, no slo en los tiempos de
cosecha.