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Ciencias de la Nutricin y Alimentos, 2012, 3, 1509-1513


http://dx.doi.org/10.4236/fns.2012.311196 Publicadoenlnea112012
(http://www.SciRP.org/journal/fns)
1
Comparativa de contenido de azcar en la botella 100% jugo de frutas
frente jugo extrado de la fruta fresca
Jasmine Y. Serpen
Southview High School, Sylvania, EE.UU..
Correo electrnico: gserpen@gmail.com
Recibido 22 de agosto
nd
, 2012; revisada 21 de septiembre
st
, 2012; aceptado 29 de septiembre

, 2012
RESUMEN
Este trabajo presenta los resultados de un experimento para la comparacin de la
concentracin de azcar en el jugo extrado de la fruta fresca
a la de comercialmente embotellada 100% jugo de fruta con un "sin azcar
aadido" atributo. El objetivo del estudio fue determinar
mina si el contenido de azcar de embotellado jugo 100% de fruta con un "sin
azcar aadido" etiqueta es equivalente a la de extrada
jugos de frutas frescas. Se realiz el estudio reportado para abordar el potencial
preocupacin de que embotellado comercialmente100% jugos de frutas con "sin azcar aadido" puede contener mayor contenido
de azcar que el jugo extrado de la fruta fresca. La fruta
jugos que se probaron incluyen manzana, pomelo, naranja, pia, granada, uva
roja y uva blanca. Todo parte inferior
jugos tled y frutas frescas se compraron en Toledo, Ohio, EE.UU., durante el
invierno de 2012. Las frutas frescas se juiced
y tres muestras se ensayaron para la concentracin de azcar utilizando un
refractmetro Brix. El mismo protocolo de prueba fue tambin
aplicada a la botella 100% jugo de fruta. Aplicacin de la prueba de MannWhitney en los datos experimentales no demostr
diferencia estadsticamente significativa (p> 0,05). Los resultados sugieren que el
contenido de azcar en la embotellada comercialmente
100% jugo de fruta con el "sin azcar aadido" etiqueta es una representacin
exacta del contenido de azcar en recin extrada del
jugo de la fruta correspondiente.

Palabras clave: Anlisis de contenido de azcar; Jugo en botella; Jugo de fruta


fresca; 100% Etiqueta jugo; Brix refractmetro
1. Introduccin
Las frutas contienen muchas cualidades beneficiosas para la salud de uno;
que proporcionan una abundancia de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibras, que son todos esenciales para la humana
dieta [1]. Muchas personas consumen zumos de fruta a diario
base. Los jugos de frutas son una manera conveniente para las personas a
recibir los beneficios de varias frutas. Sin embargo, pueden
tambin tienen alto contenido de azcar. Aunque el azcar es naturalmente
ral, puede no ser saludable en altas cantidades. Fue rencias
giere que el exceso de azcar podra plantear la salud perjudiciales
efectos, como la gente podra desarrollar diabetes, la obesidad, el corazn
enfermedades y otras complicaciones de exceso de consumo
tion [2]. Recientemente, las empresas han sido la comercializacin de frutas
jugos con el "sin azcar aadido" caracterstica, en parte, para ajusvestir a la preocupacin de que se supere la diaria recomendada
la ingesta de azcar.
La comparacin del contenido de azcar en recin-ex
jugo de frutas extrajeron con el contenido de azcar en embotellada 100%
jugo de frutas que dicen tener "sin azcar aadido" es de interest por un nmero de razones. Es importante saber si el
jugos con el "sin azcar aadido" reclamo de verdad representar la
contenido de azcar de jugo extrado de la correspondiente
fruta fresca. Si el contenido de azcar en el jugo de la fruta embotellada con
la etiqueta "sin azcar adicional" es mayor que la de
jugo de fruta recin extrada-, la gente puede querer para reconstruir
Sider la cantidad de zumo de fruta comercialmente embotellada, que
consumir.
La fructosa es uno de los azcares ms abundantes en frutas
jugo. Algunas personas creen que la fructosa es ms saludable que suCrose, ya que se encuentra naturalmente en las frutas, sin embargo, puede
tambin ser perjudiciales [3]. La fructosa, tambin conocido como fruta
azcar, es un monosacrido sencillo absorbido directamente en
el torrente sanguneo durante la digestin. Frutas, verduras y
miel son todas las fuentes naturales de fructosa. Tres comn
formas de fructosa son fructosa cristalina, de alta fructosa
jarabe de maz y sacarosa. Fructosa cristalina se deriva
a partir del maz, y tiene la ms alta concentracin de fructosa.
Jarabe de maz de alta fructosa es una combinacin de fructosa
y glucosa. La sacarosa es un compuesto de una molcula de

de glucosa y una molcula de fructosa [4], y es comcomnmente conocida como azcar de mesa [5]. Las cantidades excesivas
de fructosa consumo ha estado ligada a la salud negativa
efectos [6]. El estudio publicado en [6] alcanz un nmero de
conclusiones de la siguiente manera. La fructosa es probable que la causa
principal
de los sntomas de ciertos pacientes con funcional del intestino
perturbaciones. La creciente incidencia de la obesidad,
la diabetes mellitus y la enfermedad del hgado graso no alcohlico
podra ser el resultado de una ingesta excesiva de fructosa tambin.
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Por ltimo, la fructosa puede promover la formacin de txico
productos avanzados de glicacin de gama, que pueden contribuir
a la diabetes, el proceso de envejecimiento, y el engrosamiento de arparedes Tery [6].
El contenido de azcar vara dependiendo del tipo de fruta.
Todos los jugos de frutas contienen fructosa, pero varan en su cantidad
de sacarosa, glucosa, sorbitol y [7]. Las frutas que son relarelativamente bajos en azcar incluyen limn, lima, ruibarbo, raspbaya, moras y arndanos. Las frutas que tienen menos a ms
contenido de azcar medio incluyen meln fresa, casabe,
papaya, sanda, melocotn, nectarina, arndano, cantalupa, meln y manzana. Las frutas que son bastante
alto contenido de azcar incluyen ciruela, naranja, kiwi, pera,
y pia. Las frutas que se consideran muy altos en
contenido de azcar incluyen mandarina, cereza, uva, pomegranate, mango, higo y pltano. Las frutas con muy alta
contenido de azcar tendr correspondientemente alto de azcar en contienda cuando se extrae su jugo. En general, el nivel de
azcar en el zumo de una fruta se correlaciona con el nivel de
azcar en la fruta misma. Esto indica que la uva y
jugo de granada son muy altos en contenido de azcar. Es
tambin relevante sealar que no todas las frutas se convierten en
zumos. Algunas de las frutas hechas en embotellada comercial
jugos incluyen limn, lima, arndanos, sanda, manzana,
uva, granada, cereza y naranja [8].

Una serie de estudios evalu la im- relacionada con la salud


pacto de jugo de fruta en diferentes formas, tales como embotellado, pasin
teurizada, se extrajo recin etc. [9-14]. En uno de tales estudios,
se sugiri que los requerimientos diarios de fruta podra ser
conocido por el consumo de jugo 100% de fruta [9], aunque otros
Estudios en el pasado han evaluado 100% jugo de fruta como
bebida endulzada con consecuencias poco saludables con
respecto a peso. El estudio publicado en [9] tambin evaluado
la contribucin de 100% jugo de fruta a la calidad de la dieta. Mento
partici- en el estudio tenan edades desde dos hasta diecinueve
aos ms viejos. Se realiz una encuesta para analizar su
la ingesta habitual de 100% jugo de fruta. Los participantes fueron
dividido en cuatro grupos de edad como sigue: dos a cinco, de seis a
doce, trece hasta dieciocho y diecinueve aos ms viejo.
Los porcentajes de los participantes que consumieron 100%
zumo de fruta vari de 45 a 71. El consumo de
jugo de frutas se asoci con un mayor consumo de energa en todo
los grupos excepto para el grupo de dos a cinco aos de edad. Los
fruta ingesta habitual jugo super directrices para la
grupo de edad de dos a cinco aos de edad, pero se asoci con
mejor calidad de la dieta en general en todos los grupos. La conclusin
era que el 100% de jugo de fruta debe ser una parte sana de
la dieta, pero slo con moderacin [9].
Otro estudio inform la concentracin de fructosa,
glucosa, sacarosa, los niveles de pH cido y en zumos de fruta, fruta
bebidas, bebidas gaseosas y las bebidas deportivas para instalaciones
litar una evaluacin de impacto en la salud dental [10]. Los
jugos de frutas, bebidas de frutas y bebidas carbonatadas concontenida una cantidad de azcar combinada promedio de 9,3% Bebidas 9,8%, y los deportes contenan 4,4%. Los jugos de frutas tenan
la ms alta cantidad de cido, aproximadamente de 2 a 3 veces
ms alto que los otros. El estudio concluy que la fruta
jugos, bebidas de frutas y las bebidas carbonatadas tienen la
misma carcinogenicidad, que se refiere a la contribucin al
desarrollo de la caries dental [10], cuando se prueba el total de
cantidad de azcar y la acidez.
La insulina es una hormona producida por el pncreas para
regular la glucosa. La insulina se debe regular, pero no apoyo
presionado. La insulina hace que los azcares para entrar en las clulas, que
entonces
proporciona el cerebro con una sensacin satisfactoria [11]. Uno

estudio informa que con naranjas haba un ais- menor


lin respuesta a la fruta que el jugo [12]. En las uvas, el
respuesta de la insulina a la fruta fue mayor que el jugo.
El estudio concluy que las uvas parecan ser ms
insulinognico que las naranjas, lo que significa que estimulan la
produccin de insulina en un grado mayor. Esto indica
que el jugo de naranja conduce a una mayor produccin de insulina de
una fruta de naranja real, mientras que las uvas parecen inducir
ms la produccin de insulina que el jugo de uva [12].
Contribucin de 100% jugos de frutas a la epidemia de
la obesidad se analiz en un estudio publicado en [13]. Cuando
las frutas son jugo, la parte nutricional, la fibra, se visualiza
cardada. Los investigadores afirman que las caloras y obstruccin de azcar
contenida de lquido extrado de la fruta fresca no procionar la sensacin de saciedad, lo que a su vez puede hacer que las personas
consumir cantidades excesivas. El estudio publicado en la
mismo artculo sugiere que, si bien algunos estudios muestran una
mejorado calidad de la dieta con el consumo de 100%
zumo de fruta, otros estudios demuestran correlaciones BEentre el aumento del consumo de jugo y un mayor riesgo de
la obesidad y la diabetes [13]. En una lnea similar, un diferente
estudio analiz la correlacin entre el exceso de 100% de fruta
el consumo de jugo en los nios y la baja estatura o la obesidad.
Un estudio transversal se utiliz en una base poblacionalmuestra de nios sanos. 116 nios de dos aos de edad,
y 107 nios de siete aos de edad, fueron reclutados para dos
aos, junto con sus cuidadores primarios y padres.
Se calcularon la ingesta diettica media, altura y peso
y se analizaron para 168 de estos nios. Los resultados fueron interpreted para sugerir que el consumo de ms de
doce oz de jugo de fruta al da en los nios ms pequeos
puede estar asociada con estatura corta y la obesidad [14].
El consumo excesivo de azcar es una preocupacin constante. Eso
por lo tanto es importante validar el reclamo de "sin azcar
aadido "que aparece en 100% botellas de jugo de fruta. Acuerdo
con ello, se propuso un experimento para determinar y
comparar el nivel de contenido de azcar en recin extradajugos de frutas a los zumos de frutas comprados 100% con un "no
azcar aadido "etiqueta como disponible para los consumidores en los EE.UU..
2. Materiales y mtodos
La metodologa experimental implic medicin directa

cin de la concentracin de azcar en unidades de Brix utilizando un reCopyright 2012 SciRes.


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Fractmetro [15,16]. El refractmetro est hecha de un rugged exterior de plstico y metal para proteger la ptica
lentes, prismas y espejos en el interior. Hacia un extremo, hay
es una diapositiva con una tapa para colocar el lquido y en el lado opuesto
final es el agujero de visin, lo que se asemeja a un monocular
ocular como se ve en la Figura 1. La teora de operacin para
refractometra se presenta en [17]. El refractmetro
utilizado para los experimentos descritos en este estudio mide
el Brix ciento, o la concentracin de azcar en relacin, de un
muestra lquida. Dependiendo de la cantidad de azcar en la
muestra, el refractmetro, que funciona de manera similar a un
prisma, dar una lectura en el ndice. El nivel de azcar es
determinado por leer el valor en el que dos colores en la
ndice, azul y blanco, conocer [16].
uva y uva blanca. El exprimidor fue limpiado en BEinterpolar cada jugo con agua y jabn. La concentracin de azcar
tienda de campaa para cada zumo de fruta se ensay usando el refractmetro
utilizando tres muestras de la misma botella de comprado
jugo o zumo extrado de la fruta fresca, y se registr.
El contenido de azcar de los jugos extrados se compararon
a las de los jugos embotellados que dicen tener "sin azcar
adicional ". Experimentalmente se analizaron los datos medidos
mediante la prueba de Mann-Whitney para estadsticamente significativa
diferencias.
3. Discusin
Concentraciones contenido tpico de azcar en Brix se muestran
para un nmero de frutas comunes en la Tabla 1 para servir como una
punto de referencia para la posterior discusin en este
seccin [15]. Los valores de medicin del experimento son
presentado en la figura 2. En la manzana, uva roja, y Pinojugos de manzana, la concentracin de azcar fue mayor para el
jugo de fruta fresca. Para el naranja, pomelo, uva blanca,

y los jugos de granada, las concentraciones de azcar eran


mayor en los jugos 100% de fruta comercialmente embotellada.
Los hallazgos indican que los valores para el con- azcar
centracin de zumos de frutas naturales y en botella con un "no
azcar aadido "atributo estaban muy cerca de
entre s, que van en la diferencia de slo unos pocos grados Brix.
Jugos embotellados y frutas frescas se compraron a variable
tiendas de comestibles locales sas en Toledo, Ohio, EE.UU. a diferencia
tiempos tes durante el invierno de 2012. Las frutas frescas incuded manzana, pomelo, naranja, pia, granada,
uva roja y uva blanca. Un exprimidor de fruta se utiliz para
extraer el jugo de las frutas frescas. La siguiente 100%
jugos de frutas designadas como "sin azcar aadido" se adquirieron:
manzana, pomelo, naranja, pia, granada, rojo
Tabla 1. Las concentraciones tpicas Brix para las frutas comunes.
Tipo de fruta
Concentracin Brix en%
Naranjas, peras
8-13
Las manzanas, melones
11-16
Las fresas, melocotones
7-12
Uvas
15-26
Sandas, ciruelas
9 - 15
Figura 1. a mano celebr refractmetro ptico.
Figura 2. Concentraciones Promedio de Brix para cada zumo de fruta
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Una prueba estadstica de Mann-Whitney [18] basada en una comcomparacin de medianas indic que no haba una significativa
diferencia en el contenido de azcar de recin extrado y
comprar 100% jugo de fruta embotellada en todos los sabores probados como
presentado en la Tabla 2. Esto sugiere que la con- azcar
centracin de jugos 100% de fruta comprados con "sin azcar
aadi que aparezca "para representar el verdadero contenido de azcar de la
correspondiente fruta fresca, en su forma lquida.

Aunque la comparacin contenido de azcar no cedi


cualquier diferencia entre embotellada y recin extradojugos de frutas, es pertinente sealar otro ingrediente beneficioso
padres o nutrientes que se encuentran en frutas recin extradajugo. La comparacin entre recin extrado y
jugos de frutas comerciales se ha reportado en estudios previos
[19,20]. Uno de estos estudios analizados jugos extrados a mano
de la pia, Hamlin y Valencia naranjas en comcomparacin de varias marcas de jugo de naranja procesado [19].
Varios componentes voltiles fueron evaluados incluyendo
alcoholes, aldehdos, steres, e hidrocarburos. Resultados
demostrado que el jugo sin pasteurizar recin exprimido tena
el nivel ms alto de componentes voltiles. Pasteurizacin
de zumo de concentracin natural no se hacen a partir de concentrado
causado no hay cambios significativos en la composicin de sabor voltil
cin en comparacin con los jugos de naranja fresca. Significativo
cambios en compuestos voltiles se produjeron en los zumos de reconstruccin
sustituido a partir de concentrados. Jugos enlatados y 10% ojugo de ange tambin se compararon con el zumo de naranja 100%
productos y se encontr que tienen una significativamente menor
la calidad del sabor en comparacin con jugo de naranja fresco [19].
Otro estudio compar el contenido de nutrientes de fresco y
jugos de frutas comerciales, centrndose especficamente en los tipos y
cantidades de carbohidratos y electrolitos junto con pH
y la osmolaridad [20]. Cuarenta tipos de frutas frescas fueron analisaron y comparacin con los datos obtenidos anteriormente con respecto
zumos de frutas comerciales. Los resultados demostraron diferencias
en el contenido de nutrientes entre la fruta fresca y comercial
jugos obtenidos a partir de la misma fruta. La sacarosa fue ms
frecuente en los zumos de frutas comerciales, y raro en fresco
zumos. Jugos de frutas frescas tenan un nivel de pH ms neutral que
jugos de frutas comerciales, lo que demuestra una mayor cida
Tabla 2. Resultados de la prueba de Mann-Whitney.
Valores de Mann-Whitney de prueba de parmetros
Tipo de Fruta
W
p
Manzana
-4,5
0.08
Uva negra

4.5
0.08
Uva blanca
3.0
0.26
Naranja
4.5
0.08
Pomelo
4.5
0.08
Pomegrante
4.5
0.08
Pia
4.5
0.07
contenido en jugos de frutas comerciales. Jugos comerciales
derivado de manzana, guayaba, naranja, pera y pia
tena una concentracin de soluto ms alta que corresponde
zumos naturales. Todos los zumos naturales probados demostraron menor
niveles de sodio que las versiones comerciales. Una mayora de
los zumos de fruta fresca que contiene niveles ms altos de nutrientes
tales como: potasio, fsforo y magnesio que la
jugos comerciales [20]. Por lo tanto, cuando hay eleccin
disponibles, es razonable sugerir que un consumidor est
probablemente mejor con respecto a una dieta equilibrada si (s) que
consume jugo de frutas recin exprimido.
4. Conclusiones
Este trabajo presenta un estudio experimental sobre la comcomparacin del contenido de azcar entre 100% jugos de frutas que
se venden en botellas en el mercado en los EE.UU. y
aquellos que estn recin extrada de la fruta. Estadstico
anlisis de los resultados del experimento indic que no
hubo diferencias significativas en las concentraciones de azcar en la
entre los dos en todas las variedades ensayadas.
Este es un hallazgo que favorece a los consumidores que son par-

ticularmente preocupados por el consumo de azcar. Sin embargo,


es importante reconocer las limitaciones de este estudio.
La validez de los resultados podra haber sido afectada por
el pas de origen, el clima circundante, o marca de
frutas frescas, entre otros posibles factores.
5. Agradecimientos
El autor reconoce la cientfica y tcnica
orientacin impartida por el Dr. Gursel Serpen, PhD, y la seora
Blythe vuelco.
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