CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA

INGENIERIA INDUSTRIAL
IV SEMESTRE

INDUSTRIA LACTEA SURCOLAC

ANGIE ALEJANDRA VERA VALENCIA

SANTIAGO TRUJILLO OCAMPO

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INGENIERIA INDUSTRIAL
FUNDAMENTOS DE LA PRODUCCION
NEIVA
2015

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INGENIERIA INDUSTRIAL
IV SEMESTRE

INDUSTRIA LACTEA SURCOLAC

ANGIE ALEJANDRA VERA VALENCIA

SANTIAGO TRUJILLO OCAMPO

TRABAJO ESCRITO

PROF. JORGE LUIS LEBRO

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INGENIERIA INDUSTRIAL
FUNDAMENTOS DE LA PRODUCCION
NEIVA
2015

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IV SEMESTRE
CONTENIDO

INTRODUCCION................................................................................................... 4
JUSTIFICACION.................................................................................................... 5
OBJETIVOS.......................................................................................................... 6
OBJETIVOS GENERALES.................................................................................. 6
OBJETIVOS ESPECFICOS................................................................................ 6
MARCO DE REFERENCIA..................................................................................... 7
MARCO CONCEPTUAL...................................................................................... 7
MARCO TEORICO............................................................................................. 8
TEOLOGIA DE LA EMPRESA............................................................................... 10
INTRODUCCIN.............................................................................................. 10
OBJETIVOS.................................................................................................... 10
RESEA HISTORICA....................................................................................... 11
MISIN........................................................................................................... 11
VISIN............................................................................................................ 11
PLANEACION ESTRATEGICA...........................................................................11
PLANIFICACION.............................................................................................. 12
CONTROL....................................................................................................... 12
APLICACIN DE LA EMPRESA........................................................................... 13
NOMBRE DE LA EMPRESA:............................................................................. 13
LOGO DE LA EMPRESA:................................................................................. 13
CERTIFICACION:............................................................................................. 13
PARAMETROS:............................................................................................... 13
RELACION DE PARAMETROS:.........................................................................16
CONTROL EN EL AREA DE PROCUCCION:......................................................16
RESTRICCIONES:............................................................................................ 16
SEGURIDAD INDUSTRIAL................................................................................ 16
CONCUSIONES.................................................................................................. 18

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INTRODUCCION

Realizaremos este proyecto con el fin de implementar, ayudar y efectuar los

estudios adquiridos en nuestra aula de clase, para complementar el sistema de
produccin de la empresa SUR COLOMBIANA DE LCTEOS S.A. SURCOLAC,
ampliando nuestros conocimientos, con la intencin de generar nuevas ideas;
aplicando e innovando en nuevos proyectos.
Daremos a conocer la teologa de la empresa SURCOLAC S.A. su misin, visin,
los objetivos y dems informacin necesaria para conocer y desarrollar el sistema
de produccin de la empresa.

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JUSTIFICACION

Identificar el mercado de la industria lechera para desarrollar nuevas

competencias en el rea organizacional y

administrativa para generar un

excelente nivel de produccin.

Es necesario establecer los procesos de produccin de la empresa para
implementar herramientas en el desarrollo de los procesos, anlisis, mejoramiento
continuo. Cumpliendo los objetivos organizacionales y da a da ser ms
competitivos, los cuales ayudan a los
igualmente para la sociedad.

cambios positivos para la industria e

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OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Conocer y ayudar los aspectos principales de la produccin de SURCOLAC S.A.
Para modernizar la calidad de produccin en el mercado en el cual se est
analizando.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Para el mejoramiento de las ventas y los ingresos econmicos, que se da a
conocer al mismo tiempo que se brinda al consumidor un producto de excelente
calidad que contribuya para los requisitos de nutricin adecuados.

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MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONCEPTUAL
SURCOLAC S.A es una empresa donde se determina la utilizacin de la causa
para la obtencin de produccin y

servicios que se estn ofreciendo en el

mercado, esta actividad consiste en la variacin

de productos

intermedios

insumos y productos terminados, mediante un factor productivo, Para dar a

conocer la actividad de esta empresa se necesita acondicionar de una tecnologa
que se requiera para el tipo de factores de produccin que compone para ejercer
los servicios que produce esta empresa.
Adems de que esta empresa es una herramienta que se emplea para producir y
aportar al pblico

una mayor parte

para aprovechar y encargar servicios

existentes para lograr sus objetivos, la empresa requiere de un entorno donde los
factores que se utilizan en la produccin tales como insumo, maquinaria, y mano
de obra, entre otros. Su objetivo principal es determinar una forma de obtener y
ajustar los las exigencias al resultado deseado.

En este trabajo se analizara el comportamiento de las primordiales variables

econmicas del sector lechero en Colombia durante los ltimos aos. Con el fin de
comprender sus problemticas y el reto frente a las polticas del mercado
desarrolladas por el pas. Adems, se pretende explicar las acciones que
requieren la actuacin de la Superintendencia de Industria y Comercio para el
desarrollo de la cadena productiva de la leche. Dentro de la investigacin, se
reconoci que el sector lechero no est concentrado y que cerca de un 44% de la
produccin nacional de leche se comercializa por canales informales. La cadena
lctea enfrenta diversas problemticas, en especial, la forma en la que se genera y
comercializa la leche cruda

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MARCO TEORICO
PRODUCCION
Se denomina produccin a cualquier tipo de actividad destinada a la fabricacin,
elaboracin u obtencin de bienes y servicios, adicionando un valor.
(Va Definicion.mx: http://definicion.mx/produccion/)

PRODUCCION CONTINUA
Son aquellos procesos que producen sin pausa alguna y sin transicin entre
operacin y operacin. Son procesos que realizan un slo producto totalmente
estandarizado.
Cuando hablamos de produccin continua, enfocamos las situaciones de
fabricacin, en las cuales las instalaciones se adaptan a ciertos itinerarios y flujos
de operacin, que siguen una escala no afectada por interrupciones.
Existen dos tipos de sistemas de produccin industrial continua:
A) Produccin en masa: es la produccin de grandes cantidades de productos
estandarizados en base a lneas de montaje. Se caracteriza por la mecanizacin
como medio para lograr un alto volumen de unidades producidas, obtenidas
partiendo de una cuidadosa organizacin de flujo de materiales a travs de varias
etapas de la fabricacin, y en base a la supervisin de los estndares de calidad y
la divisin del trabajo.
B) Produccin por procesos: en este caso, el flujo de materiales tambin es
continuo pero todo el sistema productivo se destina a la fabricacin de un solo
bien el cual, una vez obtenido, no puede de ninguna manera descomponerse en
sus materias primas. Este tipo de procesos estn fuertemente mecanizados y

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requieren de una mano de obra muy poco cualificada, en contraste con la
complejidad de las tecnologas que se aplican en la transformacin (Supply, 2014)

PRODUCCTO
Se conoce como producto a aquello que ha sido fabricado (es decir, producido).
Esta definicin del trmino es bastante amplia y permite que objetos muy diversos
se engloben dentro del concepto genrico de producto. De esta manera, una
mesa, un libro y una computadora, por ejemplo, son productos.
(Lee todo en: Definicin de producto - Qu es, Significado y Concepto
http://definicion.de/producto/#ixzz3kcumKuFg)

INDUSTRIA LACTEA
Los fabricantes de derivados lcteos se enfrentan cada da al reto que significa
producir alimentos seguros e inocuos, cumpliendo los elevados requisitos de
calidad que demanda el mercado. Una calidad que, en gran parte, depende del
nivel de limpieza y desinfeccin presente en las instalaciones y en los equipos
utilizados y del control exhaustivo de las condiciones higinicas de los procesos
productivos, donde cualquier agente incontrolado puede suponer la prdida de la
produccin.
Desde la zona de recepcin de materias primas hasta el almacn de producto
acabado, e incluyendo todas y cada una de las dependencias y elementos
habituales en las plantas del sector

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TEOLOGIA DE LA EMPRESA
SURCOLAC S.A.

INTRODUCCIN
La empresa SURCOLAC S.A es una institucin que toma las decisiones sobre la
utilizacin de factores de la produccin para obtener bienes y servicios que se
ofrecen en el mercado. La actividad productiva consiste en la transformacin de
productos intermedios (materia prima, y productos terminados) mediante el
empleo de factores productivos.
Para desarrollar la actividad la empresa necesita disponer de una tecnologa que
especifique el tipo de factores productivos preciso y como se combinan en la que
se ejerzan sus derechos sobre los bienes que produce SURCOLAC S.A.
SURCOLAC es el instrumento universal empleado para producir y poner en
manos del pblico la mayor parte de los bienes y servicios existentes para tratar
de alcanzar sus objetivos, la empresa obtiene del entorno los factores que
emplean en la produccin tales como materia prima, maquinaria, equipo, y mano
de obra etc. el objetivo primordial es definir la forma de alcanzar y adecuar los
medios disponibles al resultado deseado.

OBJETIVOS

Satisfacer las necesidades de bienes y servicios de la sociedad.

Aumentar el bienestar de la sociedad a travs de recursos.
Proporcionar un entorno justo a los factores de entrada y salida de productos.
Crear un ambiente en el que las personas puedan satisfacer sus necesidades.

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RESEA HISTORICA
SUR COLOMBIANA DE LCTEOS S.A. SURCOLAC Es una sociedad annima de
naturaleza jurdica privada, creada el 11 de julio de 1966, bajo el amparo de la ley
Pez, gracias al esfuerzo de un grupo de inversionistas huilenses, que vieron en
Este proyecto la posibilidad de dar crecimiento en la industria local generando
empleo y procurando con ello mejorar el nivel de calidad de la vida de los
habitantes de esta regin.

MISIN
Somos una compaa colombiana cuya labor es procesar, producir y comercializar
leche derivados lcteos y bebidas refrescantes, a travs de mejoramientos
continuos, acciones de calidad y un equipo humano comprometido con el
desarrollo empresarial, logrando satisfacer plenamente las necesidades y deseos
de nuestros clientes. Preservando el medio ambiente y aportando al desarrollo
econmico de nuestra regin.

VISIN
Ser reconocido antes del 2012 como la empresa del SUR COLOMBIANA lder en
produccin, comercializacin y distribucin de productos lcteos y bebidas
refrescantes, logrando un cubrimiento y una participacin del 80% en esta regin
certificndonos con los ms altos estndares de calidad y servicio
PLANEACION ESTRATEGICA
En SURCOLAC toda actividad se desarrolla orientada por la cultura de
calidad.
Mantenemos comunicacin permanente con los clientes, identificamos sus
necesidades y deseos, encaminando a nuestros esfuerzos

para

satisfacerlos plenamente, nos ajustamos a los altos estndares de calidad.

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Contamos con un equipo humano comprometido, motivado y capacitado,
que junto a una tecnologa apropiada hacen de SURCOLAC una empresa
lder en el sector de derivados lcteos y bebidas refrescantes.
VALORES INSTITUCIONALES
Cree en Dios, reconoce la dignidad del hombre y respeta sus derechos.
Respalda y aprecia la estabilidad familiar como base de la sociedad.
Reconoce su responsabilidad social y acata las autoridades legalmente
constituidas.
Busca y mantiene relaciones armnicas, entre y con sus colaboradores.
Busca la paz y acta con sentido patritico.
PLANIFICACION
La venta real histrica menos el inventario inicial ms 2% de la venta real, que se
debe tener un inventario mnimo para 125 das.
CONTROL
En el recibo de la leche cruda existe un medidor de flujo donde se registra
voluntariamente la cantidad de leche que entra diariamente. Luego se compra o
se hace la conversin a litros de las unidades empacadas con la leche recibida

APLICACIN DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA:
SURCOLOMBIANA DE LACTEOS S.A. SURCOLAC S.A.

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LOGO DE LA EMPRESA:

CERTIFICACION:
Surcolac S.A. se encuentra certificado con:

Decreto 3075 de 1997

Decreto 616 de 2006

PARAMETROS:
INSUMOS:
1. Leche
2. Empaque
PROCESO:
Se recibe la leche en la planta de produccin la cual debe de tener una
temperatura inferior a 7 grados, si es mayor se rechaza. Se toman varias
muestras de la leche recibida y se le aplican pruebas de laboratorio como
son:

Anlisis rgano elctrico: color, olor, sabor

Prueba de acidez
Prueba de alcohol: si da positiva no sirve la leche
Test Sahp: Verificar si la leche tiene antibiticos
PH (6.6 a 6.7): si est por debajo de estos rangos no sirve,

porque a menor PH mayor acidez.

Densidad
Grasa
Neutralizante: cloruro, perxido, soda caustica.
Luego se toma la leche la pasan por unas mquinas donde es somete a un
proceso de alta temperatura, eliminando cualquier germen, bacteria, cuerpo
solido ajeno a la materia prima o microorganismo patgeno diferente a la
lactosa o cualquiera de sus sustancias originales y naturales, su envasado

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es higinico y asptico sus ingredientes son leche, vitaminas A y D, B1 B2 y
niacina que es un agente estabilizante.
Luego es pasado por el control de calidad donde se organiza por el tipo de
lote y se revisa su fecha de vencimiento, se clasifica por cantidad de
centmetros cbicos (c.c) o mililitros (ml) del empaque, se reposa, se
refrigera, se almacena y por ltimo es llevado a los camiones previamente
refrigerados para que no pierda su cadena de frio y se distribuye.

PRODUCTO:
Leche

INSUMO:
1. Agua
2. Extracto de naranja
3. Azcar
4. Envase ( etiqueta, sorbete, tapa)

PROCESO:
1. Recepcin de materia prima e insumo
2. Almacenamiento de materias primas
3. Mezclado materias primas
4. Pasteurizado
5. Envasado
6. Sellado
7. Almacenamiento de producto terminado

PRODUCTO:

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Tampico

RELACION DE PARAMETROS:
1.
2.
3.
4.

Productos de excelente calidad

Distribucin de productos al precio justo
cumplir expectativas del cliente
distribucin a nivel nacional

CONTROL EN EL AREA DE PROCUCCION:

1. Asesorar que siempre este en refrigeracin constante el producto.
2. Divisin de procesos en dos lneas ya que manejan dos productos
principales y diferentes, la lnea 1 de productos lcteos y la lnea 2 de
bebidas refrescantes.
3. Verificar que la maquinaria se encuentre en buen estado y
funcionamiento, relazando el debido mantenimiento.

RESTRICCIONES:
1. Recursos financieros
2. Competitividad con respecto a las empresas que se encuentran en
la industria lechera.

SEGURIDAD INDUSTRIAL
Los trabajadores de la empresa SURCOLAC S.A. hacen uso de los elementos de
produccin personal dentro de los cuales estn:

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Bata blanca
Botas blancas o amarillas
Gorro
Guantes
Protectores auditivos

A continuacin una tabla del anlisis de riesgos encontrados en la empresa:

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CONCUSIONES

Para concluir esta primer parte del proyecto, deducimos que el sistema de
produccin es bueno y eficiente; conocimos e identificamos las diferentes
actividades realizadas por la empresa.
Adquirimos conocimientos; aplicamos lo aprendido en clase.

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