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Cuestionario

1. Qu son azcares reductores?


Los azcares con estructuras qumicas que incluyen un tomo de
carbono anomrico libre (tal como glucosa, maltosa, lactosa y
fructosa) utilizan este extremo libre para reducir el oxgeno en una
reaccin qumica mediante la donacin de electrones a la otra (unin)
molcula. Otros azcares (tales como sacarosa) han cerrado
estructuras qumicas, donde los tomos abiertos son utilizados para
unir a la estructura en su conjunto y, por lo tanto, no tienen los
electrones libres para donar a la molcula de unin. Debido a esto, la
oxidacin no se reduce durante la reaccin.
Todos los monosacridos (azcares simples que no pueden
descomponerse en molculas ms pequeas) son azcares
reductores. Dos de los tres tipos de azcares disacridos (con dos
anillos de sustancias qumicas), maltosa y lactosa, tienen la
estructura qumica abierta necesaria para actuar como agentes
reductores. La estructura simple de los monosacridos les permite
romperse dos veces tan rpidamente como los disacridos, mientras
que los disacridos se rompen en sus partes ms pequeas primero.
2. Qu funcin tiene el cido clorhdrico?
Efecta el desdoblamiento de la sacarosa para obtener los
monmeros de azcar que la conforman para as poder obtener sus
propiedades reductoras.
3. En el experimento 2 al trabajar con el lugol Por qu se da el
cambio de color despus de sometido al calor? Fundamente.
El calor desnaturaliza la estructura a manera de cadena helicoidal
dando lugar a un nuevo cambio ptico, la separacin de los enlaces
dbiles (estiramiento) hace que el iodo se desprenda de la estructura
helicoidal y la solucin pierde el color violeta oscuro inicial (efecto
ptico)
4. Qu es la desnaturalizacin?
La desnaturalizacin tiene que ver con el rompimiento de enlaces
dbiles en las molculas lo que conlleva a la prdida de algunas
propiedades qumicas y fsicas. Por ejemplo si es una enzima se
pierde su capacidad activa, etc.
5. Qu ha provocado la desnaturalizacin en la muestra?

Las causas de la desnaturalizacin son los cambios de pH, lo cambios


de temperatura, polaridad del disolvente, fuerza inica. En este caso
ha sido el cambio de temperatura.

6. Cul de las muestras tiene mayor cantidad de protenas?


Definitivamente es la clara de huevo que presenta protenas en
mayor cantidad, la reaccin coloreada muy notoria para
cantidades similares nos dicen que posee mayor porcentaje de
protenas.
7. Qu es una emulsin transitoria?
Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una
emulsin transitoria. Esto significa que si se deja la mezcla
reposar unos instantes, las gotas de aceite, de menor densidad,
suben y se unen entre s, formndose dos capas, la superior de
aceite y la inferior de agua.
8. Qu es una emulsin permanente?
Si a la mezcla de aceite y agua se la aade jabn y se agita, se
produce entonces una emulsin permanente. Esto es debido a que
el jabn rodea a las gotas de aceite quedando su parte hidrofbica
(cola del cido graso) en contacto con el aceite y su zona polar
(COO Na+) en contacto con el agua.
9. Con cul de los solventes orgnicos fue soluble el aceite?
Fue soluble con los orgnicos (acetona y cloroformo).
10.
En nuestro sistema digestivo poseemos una enzima que
se encarga de solubilizar las grasas. Cmo se llama dicha
enzima?
Las lipasas son enzimas especficas originadas en el pncreas que
poseen la funcin de disociar los enlaces covalentes entre lpidos
complejos llevndolos al estado de gliceroles y cidos grasos
asimilables por el organismo