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Historia y perspectivas de la trufa negra

La trufa negra es un hongo que anteriormente se obtena de


manera silvestre, en los bosques (mayoritariamente encinares) de
las zonas donde se produca. Dichos bosques disponan de
condiciones ideales para la trufa debido al aprovechamiento de
leas (creacin de carboneras), el pastoreo extensivo etc... Dicha
produccin natural ha ido disminuyendo en los ltimos tiempos a
causa de diversos factores: climatolgicos como la sequa, ciertas
especies animales salvajes como los jabales que acababan con
ella, o bien porque muchos de estos aprovechamientos forestales
fueron abandonados durante el proceso migratorio del mundo
rural haca las ciudades y la cubierta vegetal aument hacindose
cada vez ms impenetrable para el sol y para el hombre. A todo
ello le podemos aadir la abusiva recoleccin en zonas truferas
naturales dando como resultado un descenso enorme en la
produccin.
Actualmente, la produccin de trufa negra se debe a los
recolectores de trufa que han conservado y mejorado los montes
truferos y a la truficultura, que segn investigaciones cientficas
se ha demostrado que se puede cultivar en zonas donde se
renan las condiciones geogrficas climticas y agronmicas
adecuadas plantando encinas micorrizadas.
En los ltimos aos, el cultivo de la trufa negra, QUITAR (un
hongo que hasta hace poco slo se obtena de manera silvestre),
ha aumentado de manera considerable. Actualmente, apenas se
cubre el 10 por ciento de la demanda mundial, siendo Francia,
Italia y Espaa los principales pases productores, por lo que su
cultivo se convierte en un perfecto complemento a las
actividades agrcolas tradicionales sobre todo en las zonas rurales
de media montaa.
No hay que olvidar que un kilogramo de este producto se vende
alrededor de los 600 euros. Segn indican los expertos, los
rendimientos econmicos en Espaa son de 10, 40 y 50 kilos por
hectrea, y por lo tanto, no existe ningn cultivo de secano tan
rentable como este. Por esta razn, su cultivo puede convertirse
en una fuente de riqueza muy importante sobre todo en zonas
rurales de media montaa, sustituyendo a los tradicionales que
no son rentables, pero que se siguen sosteniendo gracias a las
ayudas comunitarias.
El origen de este cultivo fue descubierto de manera casual por un
francs en el ao 1815, aunque no fue hasta la dcada de 1960
cuando se obtuvieron las primeras plantas inoculadas con trufa.
Durante los aos 70 se desarrollo este cultivo en Francia e Italia y
llegaron a Espaa mediante la importacin de plantas francesas.

No es hasta la dcada de los 80 cuando aparecen las primeras


empresas que cultivan y venden sus propias plantas. Ejemplos de
este cultivo se encuentran en Castelln, Soria y Sarrin, en Teruel.
A nivel mundial, la trufa negra es un producto estrella de la
gastronoma ya que son muchos los restaurantes que elaboran
deliciosos platos con este exquisito producto, convirtindose en los
principales consumidores.