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Cmo construir un deshidratador solar

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Hoy os traemos un artculo bastante interesante sobre cmo fabricar un


deshidratador solar. Este aparato se utiliza con mucha frecuencia en zonas
en las que se realizan labores agrcolas que necesitan conservar o deshidratar
alimentos.
El funcionamiento de esta mquina es bastante sencillo. Mediante una rejilla
inferior se introduce aire fro o templado (T aproximada 20 C) que pasa por
un conducto donde mediante los rayos del sol se calienta (T aproximada 60
C). Luego se le hace circular por una serie de rejillas donde estn depositados
los alimentos que vamos a deshidratar. El calor evapora el agua depositado en
los alimentos y posteriormente se vierte a la atmsfera.

El montaje de este sistema de deshidratacin es muy sencillo. Necesitaremos


los siguientes materiales:
Madera suficiente como para montar toda la estructura (Medidas en la parte
inferior).
Clavos, tornillos y cola.

Rejilla.
Plstico transparente.
Plstico negro.
Despus de conseguir estos materiales empezamos a ensamblar toda nuestra
mquina. Lo primero de todo es construir la estructura. Las medidas y el diseo
que se debe conseguir es el siguiente:

Como podis ver en la imagen en la parte inferior del deshidratador


(llamada colector) se ha puesto un plstico de color negro que
permitir posteriormente calentar el aire fro. Adems, un detalle a tener
en cuenta respecto a las valdas, cuya distancia es de 15 centmetros entre
una y otra, es que sean extrables para poder insertar mejor los alimentos.
Cuando hayamos conseguido toda la estructura procedemos a forrar el
deshidratador en su totalidad con el plstico transparente, excepto en las
partes de la mquina que se detallan a continuacin donde pondremos rejilla.

Hecho esto ya tendremos el colector preparado para su uso y disfrute. A


continuacin tenis un video donde aparecen algunos datos ms
detallados por si os queda alguna duda.

Los deshidratadores solares son una opcin adecuada para utilizar en


emprendimientos caseros o rurales de pequea
escala. Bajo condiciones ambientales, el proceso de secado es lento y se
encuentra limitado por el estado del tiempo. El
objetivo de un deshidratador solar es otorgarle al producto a deshidratar ms
calor que el disponible bajo condiciones
ambientales. Existen muchas clases de deshidratadores solares, estos pueden
tener circulacin de aire natural o forzado
por medio de un ventilador. Asimismo, se pueden emplear sistemas mixtos de
secado que emplean energa solar junto
con fuentes externas de calor (lea, gas, etc.) para acelerar el proceso. La
circulacin de aire en torno al producto a
deshidratar es muy importante, ya que evaca la humedad ya extrada
manteniendo un ambiente seco que acelera la
deshidratacin.
CONSTRUCCIN DE DESHIDRATADOR SOLAR CASERO PARA PEQUEAS
PRODUCCIONES
La estructura del deshidratador solar se puede construir con distintos
materiales como maderas, metales, ladrillos o
cemento. Segn los materiales utilizados varia el costo del deshidratador, su
aislacin, capacidad de secado y la calidad

de los productos obtenidos.


En la presente hoja de divulgacin se describe un deshidratador con forma de
L (figura 1). Compuesto por un colector
solar (A) y una cmara de deshidratado (B).
El colector solar cumple la funcin de captar los rayos del sol. La parte superior
del colector solar suele recubrirse con
polietileno transparente, policarbonato, vidrio o chapa negra. En la parte
inferior del mismo suele colocarse polietileno
negro, madera o chapa pintada de color negro o recubierta con papel aluminio.
La cmara de deshidratado puede cubrirse con polietileno transparente o
negro, policarbonato, lminas metlicas,
maderas, revestimientos resistentes al agua, ladrillos, etc. Las cmaras opacas
presentan la ventaja de que la radiacin
solar no incide directamente sobre el producto. Es recomendable colocarle
aislacin a la cmara de deshidratado para
evitar prdidas de calor. La misma puede realizarse con capas de diferentes
materiales como; telgopor, poliuretano
expandido, cartones, algodn, espuma plstica, lana, madera, etc.
En la cmara de deshidratado se acomodan las bandejas a modo de repisas.
Estas pueden construirse con una malla
plstica resistente (tipo mosquitero). No es conveniente utilizar materiales
metlicos (excepto acero inoxidable) debido a
que se oxidan al entrar en contacto con los lquidos eliminados por los
alimentos.
El ingreso y egreso de aire deben cubrirse con una malla mosquitera para
evitar el ingreso de insectos y roedores.
Para facilitar la circulacin del aire caliente es conveniente colocar una
chimenea.
Figura 1. Fuente: Transferencia de Tecnologa y Divulgacin sobre Tcnicas para
el Desarrollo Humano y Forestal Sustentable. Deshidratador Solar de
Alimentos.Ing. Qca. Delia Paola Urfalino mail: urfalino.delia@inta.gob.ar
Lic. Brom. J. Worlock mail: worlock.jesica@inta.gob.ar

INTA Rama Cada San Rafael Mendoza - Tel: 0260 4441100/68


Figura 2. Fuente: Transferencia de Tecnologa y Divulgacin sobre Tcnicas para
el Desarrollo Humano y Forestal Sustentable. Deshidratador Solar de Alimentos.
Las dimensiones de los deshidratadores pueden variar segn su uso, pero el
rea de coleccin solar tiene que mantener
por lo menos una proporcin equivalente a la del ejemplo con respecto a la
cmara de deshidratado. A mayor rea de
coleccin solar mayor temperatura interna de la cmara de deshidratado.
Fuentes:
Foto 1: La BioGuia. En lnea: http://www.labioguia.com/como-hacer-undeshidratador-solar
Foto 2: Deshidratador solar de sol directo modelo dragon. En lnea:
http://rumbosol.blogspot.com.ar
Foto 3: Ibiza Cooperativa. En lnea:
http://ibizacoop.net/photo/conexionposterfinal/next?context=user
Foto 4: Horno mixto solar- lea para deshidratado de aromticas en campo de
productores. AER INTA Ober
Foto 5: Grupo Cosein. En lnea: http://www.grupocosein.com.mx
Foto 6: Alihuen En lnea: http://www.alihuen.org. ar/

Con esta sencilla tecnologa se conservan, hasta por un ao, alimentos secos
como
frutas, verduras, carne y hierbas.
El deshidratador funciona al utilizar los rayos del sol para calentar el aire que
sube,
secando las rebanadas de alimentos que se encuentran en charolas.
Construccin de la estructura
La estructura se puede construir de madera o metal. Se unen las piezas para
formar
una L, como se muestra en el esquema.
La parte horizontal llamada colector, capta los rayos del sol. La parte por
debajo de
la estructura se forra de plstico negro para absorber el calor.
12 Transferencia de Tecnologa y Divulgacin sobre Tcnicas para el Desarrollo
Humano y Forestal
Deshidratador Solar De Alimentos

Qu es un secador o deshidratador solar? Ventajas de las secadoras solares

Con frecuencia el reto ms grande que enfrentan los


agricultores y granjeros no es la produccin en s de los granos, legumbres u
hortalizas, sino la preservacin de la cosecha. Hay una gran necesidad de
preservar la cosecha para consumo futuro o para la venta en un momento
futuro cuando el mercado ofrezca mejores precios. Adicionalmente, hay un
enorme mercado para productos comerciales a base de frutas y verduras
deshidratadas.
Para todo esto, se suelen usar deshidratadores o secadoras de alimentos.
Un deshidratador es un dispositivo que remueve la humedad de los alimento
para ayudar a su preservacin por perodos prolongados. Una secadora de
alimentos usa una fuente de calor y un flujo de aire para reducir el contenido
de agua del alimento. La mayora de las frutas y vegetales tienen un elevado
contenido de agua, que va del 80 al 95% en la mayora de los casos. Las carnes
tienen un contenido de agua que vara entre 50 y 75%. Al remover el agua se
logra evitar la proliferacin de bacterias que acaban descomponiendo los
alimentos. Adems, la deshidratacin reduce drsticamente el peso de los
alimentos, con lo que se facilita su almacentamiento y transporte. En general,
las deshidratadoras de alimentos son una forma eficaz de conservar y extender
la vida de anaquel de una gran variedad de alimentos.
Una deshidratadora consiste esencialmente de un elemento de calor, un
ventilador y conductos que permiten la circulacin del aire, adems de las
charolas o superficies donde se coloca el alimento. El elemento calefactor del
secador de alimentos calienta la comida ocasionando que su humedad se
remueva de su interior. El ventilador remueve el aire caliente y hmedo,
hacindolo cirular por los conductos de la secadora. Este proceso normalmente
prosigue durante horas, hasta que los alimentos quedan con un contenido de
agua substancialmente ms bajo, normalmente del orden de 15 a 20%, o an
menos.
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La mayora de los alimentos son deshidratados a temperaturas alrededor de 54
grados C, aunque puede variar dependiendo del alimento.

Siendo el sol una fuente prcticamente inagotable y gratuita de calor, es lgico


que se trate de usar como fuente de energa en muchos modelos de
deshidratadores. Lasdeshidratadoras solares o secadoras solares son un
medio efectivo y eficiente en materia de costos para conservar los alimentos.
Hay una gran variedad de diseos de deshidratadoras o secadoras solares,
desde modelos caseros del tipo hazlo-tu-mismo, hasta secadoras solares de
gran capacidad y eficiencia, adecuadas para usos industriales o comerciales,
como las que puedes encontrar a la venta en este mismo sitio.
Un secador o deshidratador solar con un diseo adecuado puede alcanzar una
gran eficiencia en el aprovechamiento de la energa solar, y en unos pocos
aos se traducir en un ahorro considerable en el costo de energticos.
Adems, las secadoras o deshidratadoras solares tienen numerosas ventajas
adicionales, como son una mnima necesidad de mantenimiento y la posibilidad
de ser usadas en reas de difcil acceso, con frecuencia cercanas a las reas de
produccin de los alimentos, donde hay poca o ninguna disponibilidad de
combustibles tradicionales. Al deshidratar los alimentos muy cerca de las
fuentes de produccin se tiene tambin un ahorro considerable en el
transporte, ya que se transporta el producto ya deshidratado, con un peso
mucho menor al alimento original. Por todo ello, las deshidratadoras o
secadoras solares son una opcin econmica y eficiente para el deshidratado
de alimentos en Mxico.
Para conocer ms informacin de los mejores deshidratadores solares
dsiponibles en Mxico, vea la informacin de nuestros equipos en las siguientes
pginas:
SECADORA SOLAR PARA PEQUEOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS
Y COMERCIANTES - Nuevo!
DESHIDRATADORA SOLAR AUTOMATIZADA PROGRAMABLE DE ALTA
CAPACIDAD

COMO FUNCIONA UN DESHIDRATADOR SOLAR?

El tipo de deshidratador que se recomienda es del tipo indirecto, ya que en ste, la comida no

El deshidratador consta bsicamente de dos componentes: la cmara de secado, donde se alo

La radiacin solar es absorbida por el colector, calentando el aire que hay en el interior. Este c
los productos a secar y saliendo por ltimo hacia el exterior.

El secado o deshidratacin de alimentos se usa como tcnica de preservacin pues los microo
en ausencia de agua.
Una de las maneras mas simples para lograr el secado (de alimentos o cualquier material) es
temperatura, humedad y velocidad. Entre mas seco y mas caliente est el aire, mayor ser la
caliente a presin atmosfrica y el vapor de agua formado se elimina por medio del mismo air
En el secado al vaco la evaporacin del agua se verifica con mayor rapidez y el calor se aad
congelacin el agua se sublima, pasando directamente del material congelado al aire.

Proyecto Seco, deshidratador solar


Direccin: Claudio Morales, Ing Agr. Pablo Valentn Ermini
Introduccin: El secado de alimentos es una prctica usada antiguamente por
nuestros antepasados quienes deban conservar alimentos para las estaciones
del ao de menos abundancia.
Hoy la deshidratacin de alimentos sigue vigente tanto para productos
comerciales que de esta manera adquieren valor agregado como para
comunidades de pases en desarrollo que no tienen acceso a otras tecnologas
de conservacin.

A menudo se alega que las tcnicas tradicionales de secado producen muchas


perdidas poscosecha relacionadas con el nivel de humedad que llevan al
deterioro del producto. Entre las causas principales de ello se pueden citar las
siguientes:
Un alto contenido de humedad, propicio para el ataque de insectos y
microorganismos.
Cambios qumicos que conducen a la prdida de la produccin y al deterioro de
la calidad del producto.
Perdidas materiales producidas durante las etapas posteriores de
procesamiento debido a que el producto utilizado est demasiado hmedo o
muy seco.
En la mayora de los casos, el secado tradicional se realiza al aire libre, por eso
necesita un buen sol. Las perdidas producidas se deben al ataque de animales,
a las malas condiciones atmosfricas que llevan al deterioro del producto, a la

contaminacin o a la infestacin. No hay evidencia confiable acerca del nivel


de estas perdidas, pero se asume que los beneficios de las tcnicas mejoradas
superan los costos.
Antecedentes: A mediados del ao 2002 el encuentro con quien preside una
ONG en Tanzania que promueve la deshidratacin solar como mtodo
alternativo de conservacin de alimentos, gener mucho inters de mi parte
tanto por la critica situacin de seguridad alimentaria que vive nuestro pas,
as como el punto de partida de un futuro programa local para el desarrollo de
sistemas de aprovechamiento de energa solar de bajo o medio nivel
tecnolgico.
A finales del ao 2002 gracias a la creatividad, ingenio y colaboracin de
algunos amigos pudimos construir nuestro primer modelo, este adaptado de
una serie de modelos que encontramos en paginas de Internet.
Comenzamos secando tomates, hierbas y pimientos todo con muy buenos
resultados y por supuesto que tenemos muchos mas en lista de espera.
Nuestra intencin desde la primera instancia fue solo secar productos de
propia produccin y as lo hicimos.
Objetivo: Investigacin, desarrollo y promocin de tecnologas amigables con
nuestro medio ambiente y de fcil adopcin en el aprovechamiento de la
energa solar para la conservacin de alimentos.
El perfil del proyecto: Este proyecto apunta a sistemas de autosuficiencia
alimentaria y mini-huertos familiares de zonas urbanas y peri urbanas.

Actividades: Obviamente hay cuantiosa informacin referente a la


deshidratacin solar, pero nosotros creemos conveniente hacer el esfuerzo y
desde nuestra experiencia generar informacin local. Entonces podemos decir

que todava estamos en fase de prueba de nuestro equipo y con capacidad de


construir algunos ms para quienes lo soliciten.
Metas a alcanzar en el corto plazo
Deshidratacin de una gama amplia de alimentos, preferentemente
vegetales.
Medicin de tiempo y calidad de conservacin.
Adaptacin del equipo a las condiciones locales.
Adopcin de esta tecnologa por miembros de nuestra comunidad productiva.
Generar informacin.
Principios Bsicos del secado
Preservar los alimentos por medio del secado permite usarlos cada vez que se
necesitan. Tal vez por ello es una de las prcticas ms antiguas.
Bsicamente el secado consiste en retirar por evaporacin el agua de la
superficie del producto y traspasarla al aire circundante. La rapidez de este
proceso depende del aire (la velocidad con que este circula alrededor del
producto, su grado de sequedad, etc.), y las caractersticas del producto.
El aire circundante contiene y puede absorber vapor de agua. La cantidad de
vapor de agua presente en el aire se llama humedad.
La cantidad de vapor de agua que el aire puede absorber depende, en gran
medida, de su temperatura. A medida que el aire se calienta, su humedad
relativa decae y por tanto, puede absorber ms humedad.
Al calentarse el aire alrededor del producto, ste se deshidrata ms
rpidamente.
Funcionamiento del deshidratador solar
El equipo consta de 2 partes fundamentales el colector solar y la columna de
secado.
El colector solar es una cabina vidriada con un fondo de chapa negro colocado
a 26 de esta forma captamos mejor los rayos solares y direccionamos el aire
hacia la columna de secado, aqu se encuentran depositadas las bandejas (por
ahora las construimos de madera y alambre gallinero) con el producto a
deshidratar.
El flujo de aire lo manejamos en la parte inferior con una pequea puerta mvil
por donde se regula la entrada del mismo, de esta manera controlamos la
temperatura, luego de pasar por la columna de secado y absorber la humedad
del producto, el aire (que esta igualmente a mayor temperatura) escapa por la
chimenea que se encuentra en la parte superior de la columna de secado.
Generalmente la deshidratacin del producto puede demorar entre 1 y 3 das.
Agradecimientos

Por todo su apoyo, dedicacin e informacin brindada agradecemos a:


Esteban Pessi
Claudio Otero
Celina Filippin
Leonardo Mareque
Carpinteros amigos
Links
http://www.promer.cl/php/documentos/datutil3.html
http://www.promer.cl/php/documentos/datutil3.html
http://www.littlecolorado.org/solar.htm
http://solarcooking.org/plans.htm#box-style
http://energiasolar.homestead.com/
http://www.fao.org/inpho/vlibrary/new_else/x5694s/x5694s00.htm
http://www.epsea.org/esp/alimentos.html
http://www.emison.com/51541.htm
Contacto:
Ingeniero Agrnomo Pablo Valentn Ermini

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#ArteDeMisManos: deshidratador solar de fruta y verdura desde un


proyecto social
ste es un proyecto de esperanza, solidaridad, desarrollo local y apuesta por lo
rural y ecolgico.
La Fundacin Escuela de Solidaridad ha venido dando acogida desde hace ya
bastantes aos en sus centros de Granada y Alozaina a personas en grave
situacin de exclusin social: inmigrantes, ex-reclusos, enfermos mentales,
personas que han sufrido graves situaciones de drogadiccin, ex-prostitutas,
personas maltratadas por familiares, todas ellas personas necesitadas del calor
de un hogar.

"Arte de mis manos" Al-Andalus se ide como complemento de la Fundacin y


parte de la terapia emprendida por sus voluntarios para posibilitar una
recuperacin integral de los acogidos, dndoles empleo y un posible puente a
la insercin laboral a travs de lo artesanal y las actividades de restauracin.
La casa de acogida y sus voluntarios no dejan de arrojar alternativas y
propuestas para que un proyecto que se ha convertido en un verdadero
referente de la autogestin, siga subsistiendo y generando esperanza (en un
contexto de fuertes recortes en las partidas sociales que cubren a estos
colectivos).
Como ya se trabajaba con energas renovables desde hace tiempo, se observ
que los problemas del campo y la agricultura se cebaban con la poblacin rural
de la comarca, que abandonaba pueblos como Alozaina y la Sierra de las
Nieves, y su trabajo en torno al cultivo y el procesamiento de alimentos.
Esos sansimos productos ecolgicos no podan desaparecer: eran
fundamentales para las personas del centro de acogida, muchos de ellos
enfermos y con fuertes tratamientos mdicos. Por eso hemos apostado por
crear deshidratadores solares, con los que poder aprovechar la produccin
agrcola y ecolgica de la zona.
La deshidratacin permite la conservacin de los alimentos, ya que si se
protegen de los rayos directos del sol durante el proceso, conservan casi
intactas todas sus propiedades. Esta transformacin, que ya se haca
tradicionalmente con los higos, las uvas, y los albaricoques, puede ayudar a
crear una nueva economa de subsistencia para muchos habitantes de los
pueblos de la comarca.
Unido adems a los magnficos envases y vasijas de barro que hacemos en los
talleres de la casa de acogida, permite crear un producto profundamente
solidario, social, ecolgico y artesanal.

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Caratteristiche fondamentali

En qu consiste el proyecto? En crear un prototipo de deshidratador industrial


(100kg) sobre el que se puedan hacer pruebas de deshidratacin de distintas
frutas y verduras, y difundir el modelo para que otras entidades puedan
disfrutar de sus utilidades.
Posteriormente se proceder a su utilizacin para deshidratacin y
comercializacin del producto deshidratado.
El sector tecnolgico y energtico no est basado en la creacin de tecnologas
y productos que nos hagan la vida ms fcil, sino que se rigen por criterios
monetaristas, tratando de crear una dependencia de sus productos, a base de
la obsolescencia programada y el consumismo cclico. Por eso queremos
apostar por alternativas al modelo imperante, dando un toque de atencin a la
sociedad en general sobre otras formas de aprovechamiento de los recursos y
la riqueza local.

Obiettivo e a chi si dirige il progetto


POR QU UN DESHIDRATADOR?
En la zona en la que nos encontramos ubicados, se encuentran gran cantidad
de pequeas fincas de rboles frutales, muy productivas y de gran valor
alimentario (estratgico para los tiempos que vienen) pero que al no resultar
rentables para la cadena comercial de gran escala se quedan normalmente en
los arboles (no se recogen).
El proceso de deshidratacin es un proceso inteligente de conservacin de los

alimentos y sus propiedades, que ya se haca tradicionalmente con los higos,


las uvas, y los albaricoques (hoy casi extinta en esta zona).
Puede crear una nueva economa de subsistencia para muchos habitantes de
los pueblos de esta comarca (hoy en da la mayora desempleados, tras el
parn de la construccin), donde adems se realzara el valor del campo. Y
especialmente de los bosques comestibles, que tradicionalmente abundaban
en la zona (plantaciones de rboles que estaban compuestos de varias
especies de rboles frutales, ya fueran de frutos secos o fruta fresca), muchos
de los cuales fueron sustituidos por monocultivos de naranja o aguacate.

Obiettivi della campagna di crowdfunding


A) REPERCUSIONES SOCIALES PARA LA CASA DE ACOGIDA
1.- Fabricacin de un deshidratador como un recurso para el mantenimiento de
la casa, adems de dar servicio a los agricultores de la comarca.
2.-Preparacin y conservacin de alimentos deshidratados para consumo del
hogar y de posibles eventos que se organicen en el mismo.
3.-Generacin de sinergias con agricultores de la zona, posibilitando que
seamos un proyecto de puertas abiertas, en donde podamos ofrecer un servicio
til a la comunidad.
4.- Creacin de nueva conciencia social sobre las personas provenientes de
graves situaciones sociales, posibilitando un cambio de actitud bajo el lema:
Alejndose de la exclusin para acercarse a la promocin del desarrollo local y

comunitario.
5.- Formacin y preparacin de las personas que viven en el hogar para que
entren a formar parte del proceso de fabricacin del deshidratador, as como
de la manipulacin y preparacin de los alimentos a deshidratar, de forma que
se les capaciten para etapas futuras de produccin.
6.- Adecuacin de una zona especfica de la casa de unos 160 m2 para el
proceso de deshidratacin solar.
B) REPERCUSIONES PARA LA COMUNIDAD
1.- Promocionar y dignificar el trabajo del campo y sus frutos a travs de la
revalorizacin de los productos que de l salen: hortalizas y frutas.
2.- Crear alternativas contrapuestas al abandono del campo, que es lo que
mayoritariamente est sucediendo con el abaratamiento excesivo del pago de
las producciones; posibilitando lo que siempre fue: una fuente de vida y
riqueza.
3.- Realizar jornadas de difusin , sensibilizacin y degustacin sobre los
procesos de deshidratacin
4.- Contactar con los agricultores de la zona, para proponerles una forma de
revalorizar sus productos y su esfuerzo en relacin al trabajo en el campo.

Esperienza e team
La deshidratacin solar de alimentos ha sido, seguramente, la forma ms
antigua de conservar los alimentos que se conoce.
El coordinador del proyecto de deshidratador solar a escala industrial, lvaro
Gonzlez, ha estado implicado en las aplicaciones de la energa solar
profesionalmente desde hace 10 aos. Inicialmente estuvo 5 aos haciendo
proyectos de instalaciones de climatizacin y energa solar trmica en Madrid y
Mlaga. Tras una etapa en el sector de la climatizacin como instalador y
diseador de las instalaciones, lanz un negocio de aplicaciones solares
trmicas para la industria, que cerr por la crisis. De hecho, como filosofa,
creemos que el sector tecnolgico y econmico no est basado en la creacin
de tecnologas y productos que nos hagan la vida ms fcil, sino que estn

planteados para crear una dependencia de estos productos.


Cercanos al proyecto, hay un equipo de personas que comparten esta forma de
concebir la tecnologa, y que se pusieron manos a la obra, formndose un
grupo de trabajo bajo la denominacin "Con en Transicin" (movimiento que
trata de impulsar una sociedad ms consciente de los recursos, y mas
colaborativa entre las personas). Posteriormente desarrollaron algunos
aparatos para evidenciar lo factible de muchas tecnologas que se han
apartado del mercado por no ser rentables (no se desgastan, no usan
energas convencionales, se las puede construir uno mismo, la tecnologa es
libre y sin patentes...). Una realidad totalmente opuesta a la de la
obsolescencia programada que fundamenta gran parte de la tecnologa actual
que busca un consumismo cclico y continuo.
La principal inquietud ha sido crear tecnologa que nos permitiera aprovechar
los recursos que tenemos en nuestro entorno. Por eso se opt por hacer varios
diseos de deshidratadores solares y se construyeron en un plazo de 6 meses
dos prototipos haciendo las comprobaciones de rendimiento y de calidad del
producto deshidratado.Con la experiencia adquirida con estos deshidratadores,
el equipo lleg a la conclusin que este tipo de deshidratacin con este tipo de
mquinas poda aprovechar la gran cantidad de fruta que se desperdicia en los
campos de la zona.
De esta forma, lvaro se traslad a vivir a la Casa de Acogida de Alozaina, con
el firme propsito de, entre otra cosas, desarollar en profundidad el proceso de
deshidratacin. Todos estos avances se plasmaron en el prototipo DHS-1800
(con el que realizamos actualmente las pruebas de deshidratacin) .
Desde un principio, se estuvo hablando sobre la construccin de un
deshidratador a nivel industrial que diera una fuente de ingresos a la Casa de
Acogida y asentara su futuro, y al mismo tiempo llamara la atencin y generara
un efecto multiplicador en base a la exitosa experiencia, sobre este sistema de
aprovechamiento de las cosechas, principalmente de fruta.

Construir un deshidratador solar


Con un deshidratador casero, podremos aprovechar las virtudes de los
alimentos durante todo el ao.
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Cada da concedemos ms importancia a la naturalidad y la calidad de


los alimentos. A veces, las ltimas tecnologas consiguen resultados excelentes
en este sentido, pero los medios artesanales todava tienen mucho que decir.
Por ejemplo, el secado al sol de frutas y verduras. Ningn otro mtodo confiere
ms sabor a un tomate, un albaricoque o un higo. Es posible confeccionar un
secador casero que permite aprovechar las excelencias de los productos de
temporada durante todo el ao. Es una idea mucho mejor que importar
alimentos desde la otra punta del planeta, con el consiguiente impacto
ambiental.
El desecado solar es algo ms que un entretenimiento de fin de semana. Es
una aplicacin ideal de la energa solar. Los rayos pasan a travs de lminas de
cristal que cubren las bandejas construidas con madera sin tratar donde se han
dispuesto, sobre rejillas metlicas, los alimentos. Los modelos ms sofisticados
pueden disponer de entradas y salidas de aire, chimeneas y acumuladores de
calor, de manera que se producen corrientes de aire que aceleran y favorecen
el proceso de secado.
Un mtodo eficiente

Los mtodos naturales de conservacin son la clave para extender en el tiempo


el disfrute de los abundantes alimentos que produce la cosecha de verano. Son
un excelente medio para dar salida a un exceso de produccin en el huerto o
para sacar partido de los precios ms bajos de la temporada. El desecado, que
al eliminar el agua impide la proliferacin de bacterias y mohos, es ms
sencillo, requiere menos trabajo y mantiene mejor los nutrientes que las
confituras y otras conservas. Adems, los alimentos desecados no solo no
pierden nutrientes o sabor, sino que los multiplican.
Por fortuna, todo el territorio espaol est expuesto durante los suficientes das
y horas al intenso sol del verano, como para no preocuparse. De hecho, dos
das son suficientes para desecar varios kilos de frutas y hortalizas.
Caractersticas bsicas
Un buen deshidratador posee las siguientes cualidades:
Deseca rpidamente, tanto como uno elctrico.
Posee controles de aireacin para controlar la temperatura.
Es fcil de cargar y descargar.
Se puede desmontar y guardar. Es resistente, pero tambin ligero y se puede
transportar.
Resiste las condiciones meteorolgicas y protege los alimentos.
Se limpia fcilmente. No tiene rincones donde se acumule la suciedad.
Las bandejas son antiadherentes, de materiales aptos para alimentos.
Piezas y montaje
Existen muchsimas posibilidades distintas para prepararse uno mismo
un deshidratador solar. A continuacin, te ofrecemos unas inscrucciones, que
puedes modificar en funcin de tus preferencias o del material del que
dispongas:
Los materiales deben ser robustos. No valen las cajas de cartn. Es
recomendable utilizar maderas macizas recicladas, siempre que estn limpias.
Adems, necesitaremos tornillos y cola de carpintero para unir las piezas.
Resulta cmodo que el desecador est elevado para introducir y sacar
fcilmente las bandejas. Como base, podemos utilizar un taburete en desuso
con un asiento de 50 x 60 cm aproximadamente. Si no tenemos uno, podemos

confeccionarlo con los peldaos de una escalera o con cualquier


listn suficientemente robusto.
Necesitamos una ventana de madera, si es posible con cristal, de 50 x 60 cm.
Se puede confeccionar con listones y un cristal.
Los lados los obtendremos de una plancha de madera, donde recortaremos
dos piezas con dos lados paralelos de 50 y 30 cm, uno de 45,5 cm y otro de 50.
Para la parte trasera, necesitamos una tabla de 45,5 x 60 cm.
El lado superior mide 60 x 30 cm.
El fondo mide 50 x 60 cm. Por el lado interior, colocaremos una plancha de
metal con las mismas dimensiones. Su funcin es acumular calor. El lateral de
una caja de ordenador, que puede conseguirse en una planta de reciclaje, es
vlido para este fin. Debemos pintarlo de negro.
Necesitamos una malla metlica rgida, de 30 x 60 cm. No debe tener restos
de xido o suciedad, pues deber permanecer en contacto con los alimentos.
La colacaremos sobre unos soportes atornillados en los laterales.
Unos 10 cm por debajo de la malla, fijamos otros soportes para sostener una
pantalla de tela, que actuar como absorbente de la humedad. Esta pantalla se
puede confeccionar con cuatro listones de madera donde grapar un trozo de
tela de algodn.
Unimos la parte trasera al lado superior mediante dos bisagras. As,
podremos levantarla y podremos meter y sacar la bandeja de malla metlica y
la pantalla absorbente. Podemos dotar esta tapa posterior de un cordel o un
gancho para sostenerla abierta.
Adems, en la parte ms baja, recortaremos un rectngulo de 5 x 10 cm y
colocaremos un trozo de tela mosquitera y rejillas de ventilacin.
En la parte superior, haremos otro hueco. Colocaremos tela mosquitera y, con
una bisagra pequea, fijaremos el trozo de madera que acabamos de recortar y
que funcionar como una ventana para controlar la temperatura.
Un termmetro apto para hornos. Lo podemos dejar sobre la pantalla de tela
absorbente, de manera que se pueda ver a travs del cristal.
Listos para empezar

El desecado se produce cuando la temperatura interior se sita entre los 38 y


los 60 C. Por debajo, pueden proliferar las bacterias. Por encima, los alimentos
se cocinan. Es necesario controlar la temperatura abriendo y cerrando la
pequea ventana instalada en la madera posterior.
Cada alimento posee una temperatura ptima para su desecado.
Una vez desecado, hay que guardar los alimentos en recipientes hermticos
si es posible, al vaco y en un lugar oscuro y seco.
Cmo se usa el deshidratador?
EN UN DA
No hace falta ser un mago solar para operar con el deshidratador. Slo hace
falta orientarlo hacia el sur e introducir los alimentos. Si es posible, se puede
girar cada cierto tiempo para conseguir la mxima exposicin. La mayora de
alimentos tienen suficiente con un da para quedar perfectamente desecados.
Los ms ricos en agua, como los tomates o las peras, pueden necesitar una
segunda jornada.
BIEN MADUROS
Debemos elegir frutas y hortalizas que se hallen en estado ptimo de madurez,
recin cosechados, si es posible. Los cortamos con el grosor deseado cuanto
ms pequeos y finos, ms rpido se deshidratarn, los colocamos en la
bandeja y la introducimos en el desecador. No hace falta ningn tratamiento
previo.
SIN ADITIVOS
Los alimentos desecados en casa estn libres de sulfitos, aditivos que se
utilizan en los productos comerciales y que cubren los orejones o las pasas con
una caracterstica ptina brillante y pegajosa. Los sulfitos pueden
desencadenar reacciones alrgicas y asma en personas sensibles.
CASI TODO EL AO
No tenemos por qu esperar al mes de agosto. Desde la primavera, se disfruta
de suficiente energa solar que puede servir para secar guisantes, fresas o
albaricoques. En verano, esperan su turno las ciruelas, los melocotones, los
calabacines, los pimientos o los tomates (el sabor de los tomates desecados
al sol es realmente sensacional). Desde el final del verano y durante el otoo,
tambin podemos desecar uvas y setas, por ejemplo.
Ecoportal.net

Los deshidratadores solares


La energa solar supone una excelente fuente de energa calorfica
para la deshidratacin de productos.
La deshidratacin. ya sea de alimentos, de madera o de otros productos es un
proceso industrial que permite un mejor tratamiento y utilizacin de los
mismos.
Hace unas dcadas los deshidratadores trmicos utilizaban mayoritariamente
los combustibles fsiles como fuente de energa para calentar el aire con el que
llevar a cabo desecado. Sin embargo desde la subida de precios de los
combustibles convencionales all por los aos 70 del siglo XX, la energa solar
empez a ser considerada como una fuente energtica de gran valor para la
deshidratacin de productos y su uso se ha ido en aumento para este fin.
Qu es y para que sirve la deshidratacin?
La deshidratacin consiste en retirar el agua que se encuentra en los tejidos de
un producto para con ello conseguir que este tenga unas determinadas
caractersticas que lo hagan ms fcil de manejar, conservar o utilizar
La deshidratacin en el caso de los alimentos es un proceso que ayuda a la
conservacin de los mismos. Esto se debe a que muchas bacterias no pueden
desarrollarse en ausencia de agua, y por lo tanto muchos de los alimentos
deshidratados no pueden pudrirse. Es posible deshidratar una gran variedad de
frutas, de verduras, de carnes, de pescados etc. y as lograr que puedan
conservarse de manera natural por muchos meses.
Existen muchas otros productos, tambin de origen biolgico, que pueden
deshidratarse para poder ser usados ms fcilmente, como por ejemplo la
madera.
La madera ya sea sea usada en la industria de la construccin, de los muebles
o como biocombustible requiere un proceso de secado adecuado. De no
secarse adecuadamente el exceso de humedad en la madera puede producir

deformaciones y grietas o exudaciones en los muebles ya construidos o


dificultad para quemarse y explosiones indeseadas y peligrosas cuando se
emplea como combustible.
Cmo se deshidratan los productos?
Existen diversos procesos para retirar la humedad de los productos. En este
artculo solo hablaremos de los procesos que emplean el calor solar.
En realidad es posible emplear cualquier fuente energtica para producir el
calor necesario para la deshidratacin. Entre estas fuentes se encuentra la
energa solar, la cual es ideal para este cometido, ya que es gratuita y se
puede trabajar con ella en un rango de temperaturas muy adecuado para la
deshidratacin con un muy buen rendimiento.
La deshidratacin por calor consiste bsicamente en envolver el producto a
deshidratar de un ambiente que favorezca la evaporacin del agua que
contiene en su interior. Esto se debe a que los productos tienden a establecer
una relacin de equilibrio entre su humedad interna y la del ambiente que les
rodea. Si el ambiente es los suficientemente clido y seco el producto tiende a
perder su humedad interna hasta un punto en el que ya no lo pueda recuperar
totalmente aunque se encuentre en un ambiente hmedo
Por tanto las condiciones ideales para lograr la deshidratacin son una masa de
aire que envuelva al producto con una alta temperatura y una humedad
relativa baja. Favorecen y aceleran mucho el proceso una corriente de aire que
vaya renovando el ambiente alrededor del producto a deshidratar sustituyendo
al ya humedecido con el agua ya retirada, por otro seco y clido que siga con el
proceso de secado.

1-El aire entra fresco y con una humedad relativa media en el colector. El calor
proporcionado por el sol hace que la temperatura del aire suba y que este
adquiera la capacidad de contener ms humedad. Como no hay aporte externo
de humedad, su humedad relativa baja. 2- El aire caliente y con baja humedad
relativa proveniente del colector solar eleva la temperatura de los productos y
hace que en estos se evapore el agua que contienen. El aire clido y seco
absorbe con facilidad la humedad que ha soltado el producto y en el proceso
aumenta su humedad relativa bajando su temperatura. Por ltimo el aire an
clido y ms hmedo sale del deshidratador a la atmsfera.
Partes de un deshidratador solar
Los deshidratadores solares cuentan todos con unas reas esenciales para que
el proceso de desecado de los productos sea eficaz. La forma y ubicacin de

cada una de estas reas es distinta en funcin del modelo de que se trate. En
algunos modelos varias de las reas pueden estar ubicadas en un mismo sitio,
ser la misma o no existir delimitaciones claras entre ellas. Las reas
fundamentales son:
rea de captacin Es el rea que recibe la radiacin solar y la transforma en
el calor con el cual se van a deshidratar los productos
rea de desecado. Donde se encuentra el producto a desecar
rea de evacuacin de la humedad Lugar donde el aire cargado de
humedad se pierde en la atmsfera
rea de entrada de aire fresco Punto por el que entra el aire en sustitucin
del que se ha evacuado.
Sistema de circulacin del aire-La circulacin de aire en torno al producto a
deshidratar es muy importante, ya que evacua la humedad ya extrada
manteniendo un ambiente seco lo que acelera la deshidratacin. Atendiendo a
la tcnica que se emplee para mover el aire existen dos sistemas:
-Circulacin natural por conveccin- Se trata del movimiento natural de
ascensin del aire caliente. El aire al calentarse, disminuye su densidad y
tiende a ascender sobre el medio mas denso. Este fenmeno es llamado
conveccin. En los deshidratadores solares se utilizan este movimiento natural
del aire para hacerlo pasar por donde se encuentra el producto a desecar y
posteriormente sacarlo del sistema. La salida del aire crea una depresin que
provoca que el aire fresco del exterior entre en el sistema y sea de nuevo
calentado reciclando el proceso. Mientras exista aporte de calor solar la
circulacin por conveccin se mantiene.
Esta tcnica es adecuada para pequeos sistemas de deshidratacin natural.
La ventaja es que no tiene ningn costo y la desventaja que en
deshidratadores de estructuras complejas la fuerza del movimiento del aire
puede resultar insuficiente para alcanzar un nivel de renovacin del ambiente
adecuado .
-Circulacin forzada. Empleando medios elctricos como un extractor o un
ventilador se puede forzar el movimiento del aire. Este sistema es adecuado
para sistemas ms grandes y complejos. Tiene el inconveniente de que
requiere un aporte externo de energa, aunque si se emplean paneles
fotovoltaicos, toda la energa del sistema podra provenir del sol.

Tipos de deshidratadores solares


Existen muchos modelos de deshidratadores solares. Desde los ms sencillos al
aire libre hasta los ms sofisticados para el secado industrial, pasando por
aquellos de tamao medio para pequeos negocios o para el hogar.
Secado al aire libre Sin lugar a dudas el sistema ms sencillo y antiguo que
existe. Muy probablemente ya era empleado desde la prehistoria humana para
el sacado de alimentos y de materiales de uso. Esta tcnica an es usada en
muchas partes del mundo por lo econmico y sencillo. Sin embargo es esta
misma sencillez la que impone ms restricciones para su uso. Solo puede ser
usado en jornadas clidas, soleadas y secas. En lugares con elevada humedad
ambiental el uso de esta tcnica presenta poca eficiencia, o es directamente
imposible. En zonas desrticas puede ser y es ampliamente usado sin
problemas. Un ejemplo de esto son los tomates rojos que muchas tribus
saharianas secan al sol en el ambiente trrido y seco del desierto para
conservarlo durante todo el ao hasta la siguiente cosecha. Otros
inconvenientes de esta tcnica es que el material a desecar es vulnerable a las
lluvias, a las impurezas atmosfricas y a la accin de animales e insectos.
Tambin existen una gama de productos que se secan sin ningn problema
incluso en el interior de las viviendas hasta en la sombra. Buen ejemplo de ello
son determinados tipos de pimientos (chiles, ajes) que se secan sin dificultad.
En esta tcnica de deshidratacin el rea de secado y captacin es la propia
superficie en donde se colocan los productos. El aire entra y sale libremente y

el sistema de circulacin es la propia brisa que puede correr o las corrientes de


conveccin que se establezcan.
Deshidratadores solares de gabinete Este tipo de deshidratadores son de
forma compacta de caja. El rea de captacin solar es la misma que la de
desecado. Cuenta una pequea apertura en la parte inferior que es por donde
entra el aire fresco, mientras que por otra apertura en la parte superior es por
donde sale el aire clido con un cierto nivel de humedad. En este tipo de
deshidratadores la circulacin del aire es por conveccin natural. En general,
debido a que el aire tiene muchos obstculos por entre los que moverse y poco
tiro, el flujo de este aire ser lento y su eficacia no muy alta. Estos sistemas
son capaces de deshidratar pequeas cantidades de material. Son
principalmente usados para secar alimentos.

Deshidratador solar de gabinete


Deshidratadores solares de colector y armario. Estos deshidratadores
constan de un colector solar donde el aire se calienta y asciende hasta el
armario donde se sitan los elementos para deshidratar.

Deshidratador solar de panel y armario


El rea de captacin solar es el propio colector de aire, aunque hay algunos
modelos que tambin cuentan con una superficie transparente para captar
radiacin solar en el armario. La apertura o no del armario para captar
radiacin solar depende de las sustancias que se deseen deshidratar. Si se
trata de alimentos sensibles a la radiacin ultravioleta que deslucen su
aspecto, entonces se opta por sistemas cerrados.
La entrada de aire se encuentra en el canto inferior del colector mientras que
la salida se sita en la parte alta del armario. El tipo circulacin del aire es
natural por conveccin. La disposicin del colector en la parte baja del equipo y
con una cierta inclinacin, junto con la salida de aire en la parte alta, facilita el
movimiento del aire que es ms rpido que en el caso del deshidratador de
gabinete.
Estos deshidratadores son adecuados para alimentos, hierbas, flores etc, en
cantidades desde pequeas a medianas, en funcin del tamao y la capacidad
del equipo. Combinando varios equipos de este tipo de forma modular es
posible deshidratar cantidades de producto a niveles industriales.
Deshidratadores solares de colectores y silo Este sistema es similar al de
panel y armario solo que de grandes dimensiones. En vez de un armario
dispondr de un silo para deshidratar cantidades mucho mas grandes. Tambin
la parte de colectores ser ms grande dado que se requiere aportar mucho
ms calor. Este tipo de equipos cuenta con sistema de de circulacin forzada
de aire ya que una mayor cantidad de producto a deshidratar dificulta el
movimiento del aire por conveccin natural.

Deshidratador solar de colector y silo


Deshidratadores de invernadero-. Este sistema consiste en un gran
invernadero similar a los que se emplea en la agricultura. En este caso el calor
generado en el invernadero es utilizado para desecar productos. En si
representa el mismo esquema que el modelo de gabinete solo que con las
proporciones y los materiales que se emplean en los cultivos de invernadero.
Algunos modelos propuestos para secar madera introducen la innovacin de
contar con ruedas, lo que evita mover la pesada carga de madera, solo la mas
liviana estructura de plstico.

Deshidratador solar de invernadero


Estos diseos cuentan con sistemas de circulacin forzada para conseguir un
nivel de renovacin de aire adecuado que el sistema por si solo no puede
alcanzar por conveccin.
Deshidratadores con colectores indirectos Este tipo de deshidratadores
cuentan con los colectores solares de aire y la cmara de desecado por
separado. El aire caliente pasa de los colectores a la cmara a travs de unos
conductos de aire adecuados. Cuenta con un sistema de circulacin de aire
forzado que deber ser de mayor potencia.

Deshidratador solar de colectores indirectos

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urso/Taller - Introduccin a la Energa Solar con aplicacin prctica:


Construccin de un Deshidratador Solar de Alimentos
Realizado los das 27 y 28/6/2014 en el Taller STS Rosario.

Tratamos los siguientes temas:


El Sol
a) Qu es una estrella?
b) Interior, reacciones nucleares y radiacin
c) Radiacin solar
d) Distancia Tierra-Sol
La Tierra
a) Balance trmico atmosfrico
b) Energa acumulada en ocanos
c) Efecto invernadero. Tierra sin CO2. Caso de Venus

Atrapando el Sol
a) Fotosntesis
b) Fotovoltaica
c) Solar trmica
d) Solar pasiva
Deshidratador solar
a) Fundamentos bsicos
b) El agua en los alimentos
En la instancia prctica cada asistente construy su Deshidratador Solar y se
lo llev a su casa!

Huerto Familiar Deshidratador solar, I.- Construccin

Por Felix Maocho


Una forma de aprovechar los excedentes de las cosechas es utilizar uno de los
mltiples medios de conserva que se han inventado para guardar alimentos
sobrantes ede los momentos de abundancia, para los tiempos de escasez.
Hoy nos centramos en la deshidratacin, utilizando para ello los
deshidratadores solares, unos aparatos poco conocidos en Espaa, pero muy
comunes desde muy antiguo en otros lugares, principalmente en Centroeuropa
y Europa del Este.
La deshidratacin es una forma tradicional de conservar alimentos, que a
diferencia de las conservas, utiliza temperaturas suaves, lo que permite
conservar intactas muchas propiedades alimenticias de los productos frescos.
Durante el secado, la temperaturas oscilan entre 40C y 70C, que destruye las
bacterias y desactiva las encimas. La temperatura ideal recomendada por los

expertos es la de 45 C, ms calor, sobre todo al principio, dificulta un secado


completo del interior del producto por imprmeabilizacin de la superficial.
Lo que se pretende es reducir la humedad de los productos por debajo del 15
% para hacerlos invulnerables al ataque de los hongos. Para ello se mantienen
los productos durante un periodo prolongado, de uno a tres das, en aire seco a
temperatura clida.
Son muchos los usos que podemos dar a la desecadora, enumero unos
cuantos:
Obtener pimentn, moliendo pimientos desecados. secar guindillas etc.
Frutos secos como higos, orejones, pasas, ciruelas negras, etc.
Frutos desecados como manzana, pltano, fresa, pera etc
Hortalizas carnosas, desecadas, como tomates y pimientos (oras)
Hortalizas en juliana, en especial las de raz.
Setas utilizadas como condimento
Patata en polvo con o sin leche
Plantas aromticas como condimento, peregil, tomillo, romero etc,
Plantas aromticas como fase previa a la obtencin de perfumes, lavanda,
espliego, etc
Secador de semillas, maz, guisantes, girasol, etc
Obtener flores naturales secas para ornamentacin etc.
No a todas las materias se las da el mismo tratamiento, por ello en el siguiente
captulo sobre este tema, dar algunas recetas de como deshidratar ciertos
tipos de productos diferentes, centrandome en este en la construccin del
aparato.
Deshidratador solar
En esencia un deshidratador solar es un aparato que aprovecha la energa solar
para calentar aire, provocando por conveccin, una corriente de aire caliente
que pasa entre los productos colocados en su camino, secndolos, y
arrastrando la hummedad al exterior por una chimenea.Hay variedad de
modelos y sistemas, pero en esencia todos contiene la mismas partes
fundamentales, un calentador solar de aire quetoma el aire por unas toberas
situadas en la base del calentador, y una cmara de secado a la que el aire
caliente accede por conveccin, saliendo por una chimenea situada en la parte
superior de la cmara.
El modelo que describo, tiene a mi juicio la virtud de unir la sencillez de
concepcin y una fcil construccin, aunque solo pretendo utilizarlo como base
que sirva de de partida, para que cada cual se disee el desecador adecuado a
sus necesidades, que vendr condicionado por la cantidad de material a
desecar, materiales de construccion accesibles a cada uno y habilidad manual

para construirla. Mi intencin es ms dar reglas prcticas para la construccin


del aparato, que la descripcin en s de un determinado modelo, para que cada
cual monte el aparato que le convenga en su caso.
Describo el aparato que yo construira y a continuacin informo de diversos
diseos de deshidratadores solares para la autoconstruccin que he
encontrado por Internet, con un comentarios sobre las ventajas e
inconvenientes que en mi opinin tienen cada uno de los modelos, de modo
que quien est interesado en el tema, adquiera una visin general sobre el
tema. Recomiendo por ello visitar los links que ofrezco, con el fin de elegir
entre las diversas alternativas, aquella que nos interese, bien porque el modelo
tenga virtudes que a mi se me escapen, o porque podamos adoptar a nuestro
modelo, alguna caracterstica utilizada en ellos.
Como ven en la primera imagen el modelo consta de una rampa cubierta con
un cristal que hace de trampa a los rayos solares y un armario con bandejas
donde se depositan los productos a desecar. coronado con aberrtura a modo
de chimenea que da salida al aire hmedo.
Bandejas
Lo primero que tendremos que definir es la capacidad que ha de tener el
aparato. Dado que solo pretendemos desecar excedentes de nuestra cosecha,
si sembramos con tino, (cosa que no todos hacemos), los excedentes no deben
ser excesivos, salvo que la naturaleza haya decidido mostrarse generosa, y
aprovechando condiciones de cultivo favorables, cosa que puede ocurrir, y con
frecuencia ocurre y nos premie con una cosecha que duplica lo previsto que
podemos consumir.
Tomando como referencia, que para una familia de cuatro personas, un
consumo diario elevado de verduras, es de el orden de 1,5 Kg. Vamos a
considerar que como mximo, en ciertas temporadas, produzcamos en el
huerto familiar un excedente de 1,5 Kg. diario de todo tipo de verduras.
Si de esa cantidad eliminamos las verduras que, o bien la desecacin no es
mtodo adecuado de conserva, como ocurre con las lechugas, que otra parte la
regalamos a familiares y vecinos y que para otras, elegimos otro mtodo de
conserva, como puede ser la congelacin o el enlatado y unimos las verduras
que no necesitan mtodo especial de conservacin como las patatas o las
semillas de legumbres, podemos, en una primera aproximacin, calcular que el
mximo excedente de verdura susceptible de desecar ser en los momentos
de abundancia, ms o menos un kilo diario de verduras.
Como media, en un secador no muy sofisticado, como los que hablamos de
construir, los productos estn unos dos das dentro del aparato. Por ello, calculo
que el aparato que necesitamos ha de tener bandejas para contener dos kilos

de productos. Por ejemplo 12 tomates de un calibre de 8 cm de dimetro y de


un peso aproximado de 150 gr. por pieza.
Que superficie necesitamos para ello?. Como los tomates se desecan cortados
por la mitad, dejando espacios para que pase el aire, salen 24 crculos de 5 cm
de radio, Si hay 2 bandejas, cada una soportar 12=(43) medios tomates, o
lo que es lo mismo 30X40 cm = 1200 cm2. en conjunto 2400 cm2. Tirando por
lo grande ser ms que suficiente para las necesidades de una familia un
metro cuadrado de bandejas.
Este clculo coincide en lineas generales con el equipo familiares que
presentamos. Por lo tanto para un huerto familiar, utilizaremos un secadero
que contenga 3 o 4 bandejas de 60 X40 cm., (mas o menos). . La bandeja ideal
es una rejilla relativamente tupida de acero inoxidable, tipo rejilla de barbacoa,
con huecos suficientemente pequeos para sustentar sin problemas objetos del
tamao de un centmetro, que deje pasar bien el aire. Tambin pueden usarse
cribas y cedazos de distintos tipos, como los que usan los agricultores y
albailes para cribar la arena y otras substancias. Cualquier tipo valdr si
cumplen dos condiciones, ser de fcil limpieza, pues con frecuencia las
hortalizas desprenden jugos que se pegan a la bandeja y que aguanten como
mnimo 70 C. sin deformarse, pues esa es la temperatura que puntualmente
se puede alcanzar en el interior del aparato.
Cmara de secado
Pedestal
La cmara debe situarse a cierta altura, para permitir que el la salida superior
del calentador quede a la misma altura que la base de la cmara, por lo que
hay que construir un pedestal, patas o cualquier cosa que la sostenga elevada.
En mi opinin, si el aparato va a ser mvil, es preferible hacerle independiente
de la cmara, para poder transportar y almacenar ms fcilmente el aparato,
aunque tambin se puede hacer unido a la cmara y dotarlo de ruedas para el
transporte a modo de carretilla.
La altura que suelen aconsejar para el pedestal es de 1,2 mts. Esta altura viene
condicionada por la salida superior del calentador. Con ella las bandejas
quedaran entre 1,25 y 1,55 cm, que resulta cmoda para meter y sacar las
bandejas sin dificultad. El material con que hagamos el pedestaly la cmara
es indiferente, pues ni va a soportar grandes tenperaturas ni necesita esr
especialmente aislante pues las diferencias con el exterior son escasas, puede
ser chapa, ladrillo, adobe, maderas procedentes del reciclado de un palet o
tablero resistente a la intemperie (chapado marino). Lo nico importante es
que la cmara sea hermtica a los insectos pues el olor que va adesprender el
secador atraer indefectiblemente a insectos y roedores.

Yo elegira para la construccion, si fuera a hacerla porttil, chapado marino ,


pues este material, utilizado con listones cuadrados de aluminio o madera de 1
cm, es de poco peso y fcil manejo, o en caso de hacerlo fijo de superadobe,
(barro dentro de sacos de rafia o de yute, a modo de sacos terreros, sobre una
cimentacin resistente a la humedad s de 10 cm, sobre rasante), por su bajo
coste, y fcil construccin sin ayuda.
Cmara
Sea como sea, la cmara ha de tener en la parte inferior una abertura donde se
conecta el calentador solar y en la superior otra donde se conecta la chimenea.
Aparte deber contar en su interior con soportes para colocar las bandejas a 10
cm. de distancia entre ellas y una puerta que permita introducir y sacar las
bandejas.
Creo que esta puerta debe estar a un costado o al otro lado de la entrada del
calentador solar, para poder acceder a las bandejas sin tropezarte con el
calentador. Esta puerta ha de cerrar bien, de modo que evite la entrada de
insectosentre las junturas con el marco o por la cerradura
Las medidas exteriores de la cmara vendrn condicionadas por el tamao de
las bandejas y el nmero de pisos que queramos instalar. Conviene que la
cubierta superior tenga cierta pendiente para proteger el interior de la lluvia
Calentador solar
El calentador solar es un compartimento alargado con la parte superior
formando un cierto ngulo con el suelo, de forma que mas o menos resulta
perpendicular a los rayos del sol. Como la posicin del el sol vara segn la
hora y el mes, podemos optar por hacer el calentador orientable en inclinacin
vertical, horizontal, o en ambas direcciones, en cuyo caso, habr que
solucionar la forma que hacer flexible la conexin con la cmara, o hacer el
calentador fijo, lo que facilita la conexin con la cmara, pero permite recuce
el rendimiento del calentador, por lo que tendremos que hacerlo ms grande.
En mi opinin la orientacin del calentador respecto del sol siempre sera
relativamente exacta, pues o montamos un sistema muy sofisticado de
seguimiento solar, o costantemente tendremos que reorientar a mano el
aparato, por lo que, en la prctica, no supone tanta ventaja el tener la
posibilidad de orientar perfectamente le calentador y quiz sea ms cmodo,
para equipos fijos, dejarlo fijo y redimensionar el calentador , de modo que
compense con un mayor tamo su menor rendimiento.
Si el calentador es de obra, se orientar a sur con una inclinacin, (ngulo con
el suelo) de 40 ms o menos,(algo ms de la latitud del lugar, para que tenga
mejor rendimiento en invierno que en verano). Los datos que doy se

correponden a la Espaa penindular, en Canarias y otros pases tener en


cuenta la latitud del lugar para una correcta orientacin.
Si el calentador solar es portatil. conviene poner un elemento que facilite su
correcta orientacin. Puede ser una varilla vertical al vidrio, que nos gue con la
variacin de su sombra para conseguir la orientacin mas correcta, o bien a la
inversa mediante un orificio, por ejemplo una arandela pegada al cristal, que
vertical ilumine una diana pegada en el fondo del calenntador, de modo que
correctamente orientado ilumine el centro de la diana.
De todas formas el aparato lo giraremos algo hacia el oeste, (girado un poco
desde la orientacin ideal en el sentido de la agujas del reloj,( en el hemisferio
norte), y algo ms plano, si es por la maana, o ms pendiente si es por la
tarde, para compensar el movimiento solar en las siguientes horas.
Para fijar correctamente el calentador estar dotado de patas extensibles, que
adems convendr hacer plegables o desmontables para su mejor
almacenamiento.
Si decidimos hacer un compartimiento como una caja de 10 cm de grosor a
media altura pondremos una chapa metlica por ejemplo de hojalata pintada
de negro. que tendr la misin de captar los rayos de sol y transformarlos en
energa calorfica. La cubierta superior transparente puede ser desde un film de
plstico que aguante los rayos UVA del sol, como el que se utiliza en
invernaderos, una lmina de metacrilato o un vidrio. El ideal es el vidrio, pues
es muy transparente, atrae poco al polvo y se limpia fcilmente, pero ha de ser
capaz de resistir un pedrisco, por lo que no puede ser muy fino, yo pondra uno
de 6 mm. de grosor o aprovechar lunas de automvil recicladas de los
automviles en desguace..
Las cubiertas de plstico degeneran con el tiempo y sobre todo se cargan de
energa esttica que atrae al polvo hacindose ms opacas, pero en cambio
son baratas y resistente a los golpes, algo a tener en cuenta en un equipo
porttil.
La superficie del calentador ha de ser como mnimo equivalente a la del
conjunto de las bandejas que pretendemos utilizar, en nuestro caso 0,5 m2.,
para prevenir bajos rendimientos yo la aumentaria un 30 %. La conexin del
calentador solar con la cmara de secado se pude realizar con una manga
de tela la salida del calentador y la entrada de la boca de la cmara ajustada
mediante cintas elsticas de modo que esta unin sea hermtica a los
insectos. Tambin pueden ser dos o tres trozos de manguera gruesa y
flexible como por ejemplo la utilizada en los los aspiradores de piscina, que se
ajustan entre tubos os situados a las salidas y entradas de los aparatos

La entrada de aire fro situada en el extremo inferior del calentador se cubre


con una regilla cubierta con mosquitera con el fin de impedir l.a entrada de
insectos y roedores dentro del aparato.
Chimenea
No es imprescindible basta una buena salida del aire caliente, en casi todos los
casos es simplemente un tubo que se conecta en la parte superior de la
cmara con algn tipo de tapa que evite la entrada de agua de lluvia. Tambin
este extremo debe taparse con regilla y tela mosquitera para impedir la
entrada de insectos y roetdores, lo que puede hacerse indistintamente, en el
extremo superior de la chimenea, o en el nacimientos de la chimenea en el
interior de la cmara.
Planos de Modelos de Deshidratador Solar
En Internet se encuentran diferentes modelos de secador solar. Yo he recogido
unos cuantos que me han parecido buenos y que tienen planos o esquemas
que facilitan su construccin.
Laboratorio de Energas Alternativas U.N.R.- Prototipos de Secaderos Solares
En lneas generales es

el modelo en el que ms me he inspirado. La chapa negra que proponen en la


cmara de secado, no me convence, pues si bien recoje energa solar adicional
cuando hay sol, ser un punto de enfriamiento y condensacin de humedad
por la noche.
Considero mejor tener una cmara mejor aislada trmicamente. Si se necesita
ms energa calorfica, es mas conveniente, a mi juicio, aumentar el tamao
del calentador solar. o mejorar por diversos sistemas su rendimiento.
Semanart Deshidratador Solar de Alimentos. (pdf)

Manual de construccin
de un deshidratador familiar, Siendo similar al que propongo, creo que mi
sistema mejora el mtodo de captacin de energa, una chapa negra capta
mejor la energa que un plstico y por otra parte prefiero que la zona de secado
sea obscura y no transparente como la que ellos proponen, pues los produntos
a secar estan mejor en un lugar obscuro que a plena luz. Por lo que al menos la
parte vertical la cubrira con film negro en vez de transparente.
De todas formas considero excesivamente sencillo este deshidratador .
Deshidratadora solar. (pdf)
Un pequeo manual de construccin de un desihidratador familiar
excesivamente esquemtico, que no da medidas ni proporciones. Este equipo
muy similar al anterior, rtan solo difiere en tener un armario que cubre las
bandejas, salvo en la parte que mira al calentador que tiene una superficie
acristalada.

Lo enseo porque a mi juicio, tiene un defecto reiterado de muchos


diseadores, el afn de aumentar la superficie de captacin fuera del
calentador, en este equipo, se transforma en transparente una de las paredes
de la cmara de secado exponiendo su contenido a la luz.
En mi opinin esta opcin tiene dos defectos, exponer la mercanca a la luz y
desaprovecha en parte la utilidad de una de las piezas ms caras del aparato,
como es el vidrio, pues verticales, captan menos luz que inclinados
convenientemente, por lo que parte de su efectividad se pierde. reitero que sio
queremos mayor rendimiento en el calentador, lo mejor ser dimensionarlo
ms grande que pretender captar rayos de sol por otro sitio del aparato.
DesModelo de la revista Mecnica Popular

Este deshidratador es una


especie de sanwictch de dos pisos. que contieene en el primer piso tiene el
calentador solar y en el de debajo la cmara de secado, a la que se accede
abriendo la caja como sifuera un cofre.
La mayor virtud, es su forma compacta, lo que facilita su almacenaje, su mayor
defecto es que para hacer circular el aire correctamente, un ventilador lo toma
de la parte superior de la caja y por un tubo, lo impulsa a la parte inferior de la
cmara de secado.
Ello obliga a tener el aparato enchufado, aunque un termostato garantice, la
mejor la temperatura a la cmara la cmara y al poner en marcha el
ventilador solo cuando esa temperatura se alcance. Ya puestos yo lo
complementaria con una pequea resistencia que complementara en caso de
necesidad la temperatura hasta alcanzar la adecuada..

Lo mas feo, es la siniestra forma de ataud que adquiere el aparato , fuera de


ello no me parece en general mal resueltos, salvo que el aire caliente circulara
paralelamente al las bandejas y no envuelve a los materias a desecar tan
perfectamente como lo hace cuando circula en vertical respecto de ellas. Otra
cosa que me gusta es lo sencillo que han resuelto la forma de darlo la
inclinacin adecuada fihfjando el caballete donde se apoya detrs un poco mas
adelante o atrs. Solucin quiza mas sencilla que la que yo propona de patas
extensibles y plegables.
Utlizar lana de acero pintada de negro como captador de la luz solar es
tambin una solucin ingeniosa y prctica, supongo que estae tipo de materia
se vendr en ferreterias como estropajo industrial, aunque yo solo conozco
la de niquel, que para esta superficie sera excesivamente cara.
Deshidratador Solar Aureliano Benda (pdf)

Un manual para la
construccin de un deshidratador pensado para pequeos granjeros. Considero
que el tamao del aparato es excesivo, en nuestro caso que buscamos un
deshidratador para un huerto familiar, lo que no es problema, pues el modelo
se puede escalar sin prdida de eficacia.
En mi opinin tiene un defecto que es la gran extensin de la cmara de
secado, ademas que el aire circule paralelo a las bandejas, yo creo que es mas
adecuado poner las bandejas una sobre otra y permitir que el aire fluya a
travs de ellas. Con ello mantenemos la misma superficie de trabajo pero
reducimos la longitud de la cmara casi a un tercio reduciendo el tejado de
la cmara y las prdidas de calor.

El poner las bandejas una sobre otra supone aumentar la cmara en altura 10
o 15 por piso, lo que supondra solo aumentar las paredes de la cmara en 30
cm. Algo sencillo de conseguir con ladrillos o adobes, Claro est que para
acceder a la bandeja inferior habra que retirar primero las dos superiores pero
dado que solo hablamos de tres bandejas no me parece complicado, aunque
nos queda la solucin de poner puertas en el fondo o a un lado de forma que
podamos sacar una de las bandejas sin necesidad de retirar las anteriores.
Quiz lo mas sencillo sea prolongar lo necesario el faldn lateral del tejado de
plstico negro.hacindolo accesible, mas fcilmente, Yo no sujetara el film
negro, con pasadores sino presionandolo entre dos tablones de modo que el
acceso a la cmara se simplifique.
Una mayor alfura de la cmara permite adems una mas sperfecta conexion
entre el colector y la cmara que actualmente produce una unin que deja en
ambas partes unos tringulos, que a mi juicio, suponen un fallo de diseo.
Por contra me parece ingenioso poner como receptor de la radiacin solar un
suelo de carbn de hulla, pues es barato y no se oxida ni se deteriora con el
paso del tiempo. Para equipos fijos puede ser una solucin mejor que la chapa
de hojalata pintada.
Igualmente es ingenioso el forzar la circulacin del aire mediante una
chimenea coronada de un extractor que se mueve con el viento. Ello obliga a
una alta chimenea para captar el viento sostenida por tirantes sujetos a
piquetas de acero clavadas en el suelo. Puede ser una solucin tambin para
modelos porttiles aunque quiz el incordio de la chimenea, los vientos y las
piquetas no compense el aumento real en la corriente de aire conseguida.
Accesorios y mejoras
Los modelos comerciales, generalmente pensados para industrias conserveras,
suelen aadir al calefactor solar algn sistema de calefaccin convencional
complementaria, para cuando llega la noche, o el da aparece nublado. Con ello
reducen el tiempo de deshidratado y aseguran una perfecta conservacin. As
por ejemplo puede entrar en funcionamiento un especie de secador de pelo
cuando la temperatura en lo alto de la cmara baja a menos de 50C. Por
contra para evitar un deterioro de la mercanca por exceso de temperatura, se
puede aadir uno o dos ventiladores como los usados en los equipos
informticos, para que que insuflen mayor corriente de aire del calentador
solar cuando en la parte superior de la cmara supera los 60 C.
Naturalmente, se pueden construir colectores solares ms sofisticados que
sigan automticamente la luz del sol o captadores parablicos que son de muy
superior rendimiento, pero que exigen una construccion mucho ms compleja,

siendo a mi juicio ms sencillo simplemente ampliar la superficie del colector si


se considera necesario.
Por supuesto, todas las soluciones que presentamos estn pensadas para un
huerto familiar de escasa produccin, si pretende una produccin con fines
comerciales debe acudir a secaderos industriales, el poner una gran cantidad
de producto al albur de que se pudran, por llegar de repente uno das frescos
nublados y con gran concentracin de humedad en la atmsfera no es
razonable, podemos aadir a modelos elctricos industriales un calentador
solar con lo que en los das soleados quiz reduzcamos a cero el gasto de
energa pero, (en mi opinin), debemos tener una solucin alternativa al fallo
de la energa solar.
Por poner un ejemplo que claramente no es publicidad encubierta, pues es de
un fabricante que ni siquiera s en que pas de Amrica esta. manda esta
descripcin
Soy fabricante de deshidratadoras, elctricas, en acero inoxidable grado
alimenticio, tienen la siguiente capacidad:
10 charolas de 6080 centmetros, por 1.5 centmetros de altura, y rango de
temperatura de 40 a 70 grados centgrados, con control automtico de
temperatura, con reloj de tiempo, y con sistema automtico de expulsin de
humedad.
Nuestra fabrica esta en Tepic, Nayarit, tenemos modelos de prueba para que
los clientes vengan y hagan sus pruebas con sus productos, Costo promedio
por hora de energa elctrica, $ 2.00 (dos pesos/hora)
email:luisarturo1946@hotmail.com
Calle Nicaragua 168, Los fresnos, Tepic, Nayarit
tel: 311-133-3818, 311-214-5695, cel: 311-122-1324
Si a este aparato le adaptamos un calentador solar que haga que el aire que
penetra en el aparato llegue por ejemplo a 40C de temperatura, algo muy
fcil de conseguir, quiz esos 2 pesos se transformen en solo unos cntimos
durante 12 horas al da, con un apreciable ahorro de energa.En el siguiente
captulo me centrar en dar dar recetas de como se deshidratan algunos tipos
de productos.
Flix Maocho