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Contenido

Introduccin y antecedentes............................................................................... 3
Aproximacin al problema de investigacin........................................................3
Marco terico...................................................................................................... 6
Bourdieu Clase, consumo y distincin...........................................................6
Baudrillard Funcin signo y lgica de clase...................................................8
Estrategia metodolgica................................................................................... 10
Metodologa Cualitativa................................................................................. 10
Poblacin y muestra....................................................................................... 10
Instrumento................................................................................................... 11
Plan de anlisis.............................................................................................. 12
Plan de trabajo............................................................................................... 13
Bibliografa........................................................................................................ 15
Anexos.............................................................................................................. 17

Introduccin y antecedentes
Con el aumento de enfermedades derivadas de la mala alimentacin, como la
obesidad o la diabetes, por ejemplo, se han impulsado variadas polticas
pblicas, cuyos programas buscan generar mayor conciencia en las personas
respecto a qu alimentos es preferible consumir y cules evitar. De este modo,
se ha instalado fuertemente la tendencia de comer saludable y tener un cuerpo
sano, lo que es posible evidenciar en cada supermercado o almacn, en donde
pueden comprarse toda clase de productos bajos en grasas, caloras y azcar,
o con nuevos endulzantes naturales.
Otros alimentos sanos que han incrementado su produccin, venta y consumo,
y que son los que interesan a la presente investigacin, son los alimentos
orgnicos. Se entiende por agricultura orgnica aquella que busca producir
alimentos sanos, pero desarrollando una agricultura sustentable, sin el uso de
fertilizantes qumicos y pesticidas que daen la salud de las personas ni que
disminuyan la fertilidad de los suelos1.
En Chile, el cultivo de este tipo de productos ha ido en aumento: para el ao
2011 haban ms de 70.000 hectreas de plantaciones orgnicas, en su gran
mayora en la octava regin, de las cuales, sin embargo, una proporcin
importante de la produccin es exportada a Europa y Estados Unidos (SAG,
2011; ODEPA, 2007).
Del mismo modo, la comercializacin de estos bienes ha crecido. Se venden
mayoritariamente en tiendas especializadas, pero tambin es posible
encontrarlos en algunos supermercados o restaurantes, y hasta por internet. La
mayor parte de estos lugares de expendio de alimentos orgnicos se
encuentran en la regin metropolitana, con poco ms de 30 locales, en su
mayora ubicados en las comunas de Santiago, uoa, Providencia, Vitacura y
Las Condes (ODEPA, 2007: 40)2.
En cuando al consumo, de los datos anteriores se desprende que, si bien se
han masificado los bienes de tipo orgnico, el acceso a stos no ha tenido el
mismo proceso. Los alimentos orgnicos siguen siendo un privilegio, lo que se
evidencia, primero, por los puntos de venta descritos, ubicados en la zona
oriente de la ciudad, donde se concentran los estratos socioeconmicos ms
1 Referencia tomada de la pgina de la tienda Tierra Viva, manejada por una
asociacin de agricultores orgnicos. [http://www.tierraviva.net]
2 Ver Anexo 1.

altos, y segundo, por sus altos precios: los alimentos orgnicos pueden ser
hasta un 300% ms caros que los no orgnicos (Manrquez, 2009: 93). Es decir,
stos dan cuenta de cmo el consumo y la alimentacin siguen estando
cruzados por una lgica de distincin y desigualdad.

Aproximacin al problema de investigacin


El poder consumir estos productos no se constituye slo como privilegio por el
hecho de tener el capital econmico para acceder a ellos, sino tambin por la
posesin de un capital cultural y social especficos. El preferir alimentos libres
de pesticidas y qumicos tiene detrs un conocimiento previo de lo que stos
son y de los daos que pueden llegar a causar en el organismo. Es decir, hay
una mayor conciencia y educacin alimenticia entre los consumidores
orgnicos, educacin que no viene precisamente desde el gobierno o desde las
instituciones escolares, porque no es un tema que suela tratarse (ni siquiera en
las campaas antes mencionadas que invitan a comer sano). Por lo tanto, sera
un conocimiento que est ms all, en las disposiciones de los individuos, es
decir, en su habitus, definido, a su vez, y en trminos de Bourdieu, por la
posicin de clase ocupada.
Estudios sobre el consumo de alimentos orgnicos, como el de Costa et al.
(2014), Mndez et al. (2014) o el de Novotny (2012) dan cuenta de lo anterior,
ya que sus resultados afirman que el consumo orgnico, ms que a un poder
adquisitivo alto, a lo que se asocia es a niveles altos de estudio, y a un
conocimiento sobre el tema. Es decir, existe un acuerdo en que las diferencias
a la hora de alimentarse tienen una relacin ms estrecha con el capital
cultural que con, por ejemplo, la participacin en el mercado del trabajo.
Novotny (2012) llega a la conclusin de que el consumo de alimentos orgnicos
funciona como barrera de clases en dos sentidos; primero, en cuanto al acceso,
en tanto la venta de estos productos suele estar concentrada en nichos,
apuntando a grupos pequeos de consumidores. Adems, est el tema de los
altos precios de la comida orgnica. La segunda forma en que este tipo de
consumo acta como barrera es el conocimiento privilegiado acerca de los
beneficios de consumir productos orgnicos, es decir, la falta de educacin
sobre el tema. De esta forma, la autora afirma que, aunque pudiese haber un
acceso fcil y amplio, el no tener conocimiento sobre los productos hara que
no existiese el deseo de consumirlos. As, el gusto de las clases ms bajas
estara definido, en relacin al tema de investigacin, por el no poder acceder a
estos productos, o sea, las diferencias de clases a la hora de consumir
alimentos se deberan a estas barreras sociales y econmicas.
Desde la rama de la sociologa de la alimentacin, tambin es posible afirmar
que existe, de hecho, una relacin entre el consumo alimentario y la clase

social ocupada, que las clases sociales son relevantes para comprender los
comportamientos alimentarios y sus pautas normativas (Gmez, 2008). Del
mismo modo, en su libro La Distincin, Bourdieu plantea que las diferencias
alimentarias son diferencias de clase y los gustos se modelan culturalmente y
se controlan socialmente (Daz, 2005: 30). Es decir, nuevamente se est ms
all de un fenmeno meramente econmico.
Y es esto ltimo lo que se ha hecho relevante en variados estudios acerca del
consumo. Baudrillard (1974), en su Crtica de la economa poltica del signo,
plantea que la lgica del consumo no puede reducirse slo a una satisfaccin
de necesidades econmicas, hay detrs de estas una lgica de funcin signo. O
sea, el consumo de bienes no debe entenderse nicamente como una forma de
satisfaccin, sino tambin de significacin, y en el lmite, de discriminante de
clase (Baudrillard, 1974: 15). De modo similar, Bourdieu plantea que las
clases no se diferencian slo por su relacin con la produccin y propiedad,
sino por el valor simblico de esos bienes (Venegas, 2011).
De los planteamientos de ambos autores, se puede derivar que al consumir, la
persona no est slo satisfaciendo sus necesidades, sino que al mismo tiempo,
a travs de un estilo de vida que se desprende de su gusto (que a su vez
proviene de su habitus), se est distinguiendo de los dems, y acercndose a
aquellos que comparten su habitus. En otras palabras, las elecciones
alimentarias seran una respuesta al querer mantener un status de
diferenciacin social, adoptando hbitos, prcticas y estilos de vida que
diferencien a determinado grupo sociales de otros peor situados (Mndez et al.,
2014).
Entonces, cabe preguntarse, y he ah el principal inters de la investigacin, si
el consumo de alimentos orgnicos en Santiago tiene algo de esta lgica de
distincin, si, ms all de la satisfaccin de una necesidad tan bsica y vital
como es la alimentacin, existe tambin el otorgamiento de un valor simblico
a estos productos, que les permite, a quienes los consumen, conformar un
estilo de vida propio (con un conjunto de personas, bienes y prcticas
especficas) que los diferencie de otros grupos dentro de la sociedad.

Hay que mencionar que, a pesar de existir una amplia teorizacin acerca de la
relacin entre clase social y consumo, sta ha sido llevada slo de forma
general y escueta al mbito de la alimentacin. La sociologa de la
alimentacin es an un campo muy poco reconocido (que suele fundirse con la
antropologa de la alimentacin), y mucho menos an en Chile, pues la mayora
de las investigaciones que es posible encontrar son europeas (y muchas de
ellas enmarcadas dentro de estudios de mercado). No es necesario mencionar
que las investigaciones en torno a la alimentacin orgnica son todava ms

raras, ya que la mayora de los estudios provienen desde el sector


agropecuario, y se centran en la produccin, y, en el caso de tener un
contenido ms sociolgico, stas suelen poner nfasis en el individuo, pero en
cuanto a sus razones medioambientales o de salud para consumir productos
orgnicos, ms que en el valor simblico o social que podra tener ese
consumo.
Es por lo anterior que aparece como relevante sociolgicamente llevar el tema
del consumo, en tanto distincin simblica, al tpico de la alimentacin, en
especial de la orgnica, pero desde la perspectiva de los mismos
consumidores, no ya de los modos de produccin. Lo que hace a ste un
estudio sociolgico y que probablemente lo diferencie de uno antropolgico o
de uno de mercado- est en la preocupacin por dilucidar si detrs del
consumo de cierto tipo de elemento se estn reproduciendo lgicas de
diferenciacin, estratificacin y hasta desigualdad.
Se asume, sin embargo, el carcter exploratorio e incipiente de una
investigacin como sta (tanto por la falta de antecedentes como por la falta
de herramientas de las que se dispone tanto acadmicas como econmicas-),
por lo que no se pretende buscar relaciones ni causalidades entre los
fenmenos y conceptos planteados, sino ms bien conocer la motivacin que
hay detrs del consumo de alimentos orgnicos, e intentar develar si, ms all
de una funcin nutricional y de salud, se les asigna a los productos un valor
simblico.
A partir de los antecedentes y problematizacin anteriores, se ha decidido
centrar el estudio en la ciudad de Santiago (por ser ah donde ms locales de
comida orgnica se han establecido), en el presente ao 2015, y en los
compradores y consumidores de aquellos locales. De este modo, la pregunta
de investigacin que busca guiar la investigacin es:
Cul es el discurso que tienen los consumidores de productos orgnicos de
Santiago acerca de su accin de consumir, y qu papel cumplen para ellos
estos productos en tanto bienes de consumo?

Marco terico
Para responder a la pregunta de investigacin planteada, es necesario discutir
qu se entender por consumo, as como las lgicas que existen detrs de los
bienes de consumo, que van ms all de lo econmico.
Para esto, y en base a lecturas personales y a otros estudios similares, las
teoras que servirn como pilares para el estudio sern las de Pierre Bourdieu,
especficamente sus anlisis del habitus y del gusto y distincin, y de Jean
Baudrillard, con su crtica de la economa poltica del signo. Ambas comparten

el situar el estudio del consumo ya no en lo econmico, sino que en lo


simblico, en las significaciones sociales.

Bourdieu Clase, consumo y distincin


En su libro La distincin, Bourdieu examina las relaciones entre las clases
socioeconmicas y varios tipos de consumo cultural, entre ellos el alimenticio.
Su nfasis principal est en que la estructura social juega un rol importante en
la formacin de gustos y en el mantenimiento aparentemente natural de los
lmites entre las clases sociales. Todo este anlisis lo hace basado en su teora
del habitus. A continuacin se tratarn los principales conceptos de esta teora
que servirn para la presente investigacin.
Lo primero que hay que mencionar acerca de la teorizacin de Bourdieu, es
que, como se ver luego con Baudrillard, no centra el estudio del consumo slo
en torno a la produccin ni la circulacin, sino que propone incluir una
dimensin simblica del consumo. Lo anterior est dado por la forma en que el
autor define las clases sociales, que no es slo a partir de la ocupacin o de los
ingresos econmicos (capital econmico), sino que conjuga esto con el capital
social en tanto contactos, relaciones y redes sociales- y el capital cultural que
dice relacin con conocimientos, habilidades y acumulacin de cultura propio
de determinada clase, adquirido durante la socializacin-. Adems, el autor
define un capital simblico, que tiene que ver con aquellas propiedades
(econmicas, sociales o culturales) que son reconocidas por los dems actores.
Estos capitales estn distribuidos de forma desigual en el espacio social, y los
agentes luchan por obtener la mayor cantidad posible de ellos. El capital de un
agente estar compuesto por distintas cantidades de cada uno de los tres
capitales, y esa composicin y volumen determinarn la posicin que ocupa en
el espacio social. De este modo, Bourdieu define a una clase social como todos
aquellos agentes que ocupen posiciones similares, y que por tanto, estn
sujetos a condiciones de existencia similares (Bourdieu, 2001: 110).
Estas condiciones son incorporadas por el agente, produciendo un conjunto de
disposiciones: el habitus (Aguilar, 2009: 136). Quienes ocupen una posicin
similar, tendrn un habitus similar, un habitus de clase, que los orienta a
actuar segn esa posicin. El habitus es formado e incorporado en la ms
temprana socializacin (familia y escuela), por lo que llega a ser tomado como
algo completamente natural e inconsciente (Maestri, 1998).
El habitus, o las disposiciones incorporadas, logran exteriorizarse a travs de
los estilos de vida (Novotny, 2012), por tanto, diferentes clases tendrn
diferentes estilos de vida asociados a ellas. La premisa mxima de los estilos
de vida, es que se configuran en torno a gustos compartidos. Entonces, los
gustos tambin se derivan del entramado de relaciones ya sealado: dependen

de la clase social, pues son producto de sus condiciones de existencia


(Bourdieu, 2012).
El gusto no es slo una eleccin por un determinado bien (tampoco totalmente
consciente, ni mucho menos racional), sino que, en tanto disposicin de clase,
permite diferenciar, o, en trminos de Bourdieu, unir y separar (Bourdieu,
2012: 63). El gusto, entonces, distingue, une a todos aquellos agentes que son
producto de condiciones semejantes, y los separa (distingue) de los dems, de
los de otra clase. En otras palabras, la estructura social forma los gustos de
consumo, y al hacerlo, mantiene, a travs de la distincin, los limites
aparentemente naturales de las clases sociales (Novotny, 2012: 8).
Cabe mencionar que Bourdieu usa el concepto de habitus como forma de
escapar as al dualismo entre accin y estructura que l critica (Aguilar, 2009:
136), por lo que si bien el autor plantea que son las estructuras sociales y las
clases, a travs del habitus, las que configuran prcticas, acciones, y tambin
el gusto, no deja al agente totalmente desprovisto de su subjetividad, pues
afirma que los agentes tambin son creadores de clases sociales. El habitus en
un sistema generador de prcticas enclasables, y tambin de un sistema de
enclasamiento. Es en este ltimo momento donde entra el agente, quien lucha
por el poder de nominacin y establecimiento de las fronteras de clase
(Bourdieu, 2001).
Entonces, el gusto, en tanto sistema de enclasamiento, como se ha
mencionado, tiene el poder de amplificar o simplificar simblicamente el
espacio de diferencias entre los agentes a travs de la transformacin de
prcticas distintivas en prcticas de distincin (Aguilar, 2009: 138). La lucha
de clases, a travs de las prcticas de consumo y el origen social del gusto, se
establece aqu como una competencia por afirmar la distincin social (Daz,
2005: 30). Las clases se reproducen a s mismas mediante la distincin. Sin
embargo, no todas las clases tienen el poder de hacerlo, slo la clase
dominante posee la cantidad de capital cultural necesaria como para tener el
poder de legitimar su propio gusto como distincin. Es, por tanto, el capital
cultural el que permite construir las distinciones que expresan diferencias de
clase (Maestri, 1998; Safa, 1991).

Todo lo anteriormente planteado puede fcilmente aplicarse al consumo


alimentario, y es justamente lo que hace Bourdieu. Es ms, el autor afirma que
es en lo ms corriente de la existencia cotidiana, en el mobiliario, en el
vestido y en la cocina donde son ms reveladoras las disposiciones profundas y
antiguas, por estar situadas fuera del campo escolar (Bourdieu, 2012: 88), es
decir, es en la eleccin de comida donde ms inconsciente es el gusto, y donde
ms se naturaliza, por tanto, la lgica de distincin.

Como en comida tambin existen gustos que son ms refinados o distinguidos


que otros, por ejemplo, la alimentacin orgnica (Costa et al., 2014), quienes
los porten las clases con mayor capital cultural-, transmutarn estos bienes en
signos (Venegas, 2011) para as usarlos como sistemas de enclasamiento,
distinguiendo a su clase de las dems por medio de la creacin legtima de
fronteras y cierres.
Bourdieu tambin analiza el tema de las necesidades, las cuales, afirma, estn
dadas por el habitus, y tambin por el capital econmico, que permite
distanciarse respecto a la necesidad. Por un lado, el gusto popular, o de las
clases bajas, se define por un gusto por lo necesario, por una eleccin forzada
de qu consumir que est dada por las condiciones de existencia, es decir, que
es coherente con el habitus. Es la privacin en oposicin a la distincin
(Grignon et al., 1991).
Por otro lado, el gusto burgus, de las clases dominantes, est marcado por
una distancia de la necesidad, por la total posibilidad de eleccin. A medida
que aumenta la distancia objetiva con respecto a la necesidad, el estilo de vida
se convierte cada vez ms en el producto de lo que Weber denomina una
estilizacin de la vida (Bourdieu, 2012: 62), lo que les permite a las clases
superiores reafirmar su poder (su tenencia de capital econmico, social y
cultural) sobre la necesidad popular, dominada por la urgencia y los intereses
ordinarios.
En relacin a lo anterior, Bourdieu hace una nueva distincin: fondo/funcin y
forma. Lo primero se relaciona precisamente por la urgencia que caracteriza a
las clases populares, a slo consumir para satisfacer una necesidad bsica,
como es la alimentacin, eligiendo por precios o alimentos que den fuerza para
trabajar. El desplazamiento del fondo a la forma est dado por la distincin. La
forma es propia de las clases dominantes, es lo puramente esttico,
transformando a una necesidad bsica comer- en una estrategia simblica,
prefiriendo productos ms atractivos y sabrosos, buenos para la salud, ligeros
y que no hagan engordar (Ivanovic, 2004: 31).
En suma, el anlisis que Bourdieu hace resulta til para estudiar al consumo de
alimentos en este caso, orgnicos- como un mecanismo de diferenciacin
social y simblica.

Baudrillard Funcin signo y lgica de clase


Como ya se anticip brevemente, Jean Baudrillard propone una crtica a la
economa poltica por centrar su estudio sobre el consumo nicamente en los
valores de uso y de cambio, en tanto comportamiento utilitarista cuyo solo fin
es la satisfaccin de necesidades. As, el autor propone superar la visin
espontnea de los objetos (ligada slo al valor de uso), e incluir una teora de
los objetos y del consumo que tome en cuenta la funcin social distintiva de los

objetos (Baudrillard, 1974), es decir, una teora que se centre en la


significacin social de stos.
Los objetos, entonces, dejan de ser satisfactores y pasan a ser signos,
cumpliendo un rol de discriminantes sociales, de jerarqua social y cultural que
constituye una dimensin de la estratificacin y las clases (Aguilar, 2009:
134). Sin embargo, cabe aqu hacer una salvedad: dado que se plantea que el
consumo se da no por necesidad, sino por una lgica de distincin y
diferenciacin, autores proponen excluir de este anlisis a las clases ms bajas,
pues resulta poco probable que ellos decidan consumir no por necesidad, sino
por un mero deseo de distincin (esto es asimilable al gusto por necesidad de
Bourdieu). Por tanto, esta teora quedara limitada slo a las clases medias, y
en especial a las clases altas, pues son ellas, por sus mayores ingresos, las que
pueden comprar objetos con el puro fin de diferenciarse y comunicar su
posicin en la estructura social (Aguilar, 2009).
Si bien este ltimo alcance podra ser susceptible a crticas, como las de
Grignon (1991), que critica el que los estudios sociolgicos legtimos slo se
centren en las clases superiores, legitimndolas an ms, para efectos de esta
investigacin se seguir adelante con la teora de Baudrillard, pues es posible,
dadas sus caractersticas demogrficas y socioeconmicas (ODEPA, 2007),
considerar a los consumidores frecuentes de alimentos orgnicos como parte
de las clases superiores, y por tanto, capaces de invertir en objetos con valores
signo.
Entonces, seran las personas con mayores ingresos las ms susceptibles a
ocupar los objetos como mecanismos de distincin, lo que les permite
establecer lmites de clase. Esto lo logran monopolizando esos objetos o bienes
(como podra ocurrir con la monopolizacin geogrfica de los alimentos
orgnicos (ODEPA, 2007)), aislndolos del resto de las clases, y as provocando
un cierre social. Estas prcticas de cierre social pueden relacionarse con lo que
Weber (1987) define como estamentos en Economa y Sociedad, delimitados
por el honor y el prestigio (lmites simblicos), y en oposicin a la clase
social, ms que nada relacionada con una situacin de mercado.
Entonces, Baudrillard desmitifica la ideologa del consumo como
comportamiento utilitarista del sujeto individual, condicionado slo pro la
satisfaccin de sus deseos (Venegas, 2011: 28). Lo que hay detrs del
consumo es ms bien todo lo contrario a un deseo individual: es una bsqueda
de distincin social. Distincin de clase (valor signo) por sobre el placer (valor
de uso).

En resumen, si bien ambas teoras parten desde perspectivas diferentes, pues


Baudrillard tiene un enfoque estructural, mientras que Bourdieu crtica tanto al

estructuralismo (objetivismo) como al constructivismo (subjetivismo),


proponiendo un dualismo de ambos a travs del habitus, los dos autores
coinciden en varios puntos que resultan relevantes, tericamente, para la
presente investigacin. Estos son, principalmente, el hecho de visualizar al
consumo (en este caso alimenticio) como una prctica que va ms all de la
mera satisfaccin de necesidades, y que se sita en una lgica de distincin,
para as separarse del resto de las clases mediante la tenencia exclusiva de
ciertos bienes de consumo (en este caso alimentos orgnicos). Y es que el
consumo alimenticio ya ha dejado de ser solamente una respuesta necesidades
bsicas, se ha transformado en un consumo cultural, en tanto ya no puede
entenderse slo segn su valor de uso o de cambio, sino segn su valor
simblico, encargado de reproducir desigualdades de clase.

Estrategia metodolgica
Metodologa Cualitativa
En ciencias sociales existen dos principales metodologas o modos en que la
investigacin se acercar a lo social-, la cuantitativa y la cualitativa. A muy
grandes rasgos, la primera estudia los hechos, mientras que la segunda se
encarga del sentido, la representacin, significaciones sociales y discursos
(Prez, 2002: 374).
Considerando el objetivo que gua esta propuesta de investigacin, se decidi
ocupar una metodologa cualitativa, la cual permitir llegar a una dimensin
ms simblica y subjetiva de la realidad social estudiada (Martinic, 2005: 2). Es
decir, el enfoque cualitativo permite aproximarse a las perspectivas propias del
sujeto investigado, a sus maneras de pensar y sentir, al sentido que dan a sus
acciones, en resumen, a su universo simblico (Canales, 2006; Ort, 1993).
Lo anterior es especialmente relevante, dado que el principal cuestionamiento
de este estudio ser acerca de cmo los nios/as inmigrantes perciben ellos
mismos, desde su subjetividad, los procesos de socializacin que viven, as
como las identidades enfrentadas en ellos.
En cuanto a la tcnica de produccin de informacin a utilizar en tanto
procedimientos a seguir para obtener los objetivos planteados-, se ha optado
por una entrevista en profundidad semi dirigida, que, como las dems tcnicas
cualitativas, dan protagonismo a la voz y perspectiva de los sujetos
investigados. Esta eleccin radica en el carcter exploratorio de la
investigacin, pues al no tenerse tanta informacin sobre el tema, se busca
obtener la mayor cantidad de informacin por parte de los consumidores, a la
vez que, al ser una conversacin abierta y no tan estructurada, permite la
posible aparicin de temas relevantes que no se haban considerado

originalmente y que permitan comprender mejor cmo se da el proceso de


consumo orgnico.

Poblacin y muestra
Dado que la pregunta de investigacin se centra en el sentido otorgado tanto a
la accin de consumir productos orgnicos como a los bienes orgnicos
consumidos, la poblacin a estudiar se restringe a personas que estn
familiarizadas con los alimentos orgnicos. Entonces, la poblacin de estudio
son todos los consumidores de alimentos orgnicos que vivan en Santiago. Son
ellos mismos quienes se consideran como la unidad de anlisis.
La muestra a utilizar, al tratarse de una investigacin cualitativa, no es ni
estadsticamente representativa de la poblacin, ni probabilstica, sino
estructural, es decir, los sujetos que pertenecern a la muestra se eligen segn
la posicin que ocupen en la estructura social estudiada. De este modo, lo que
hace representativa a una muestra cualitativa es el cubrir todas las posiciones
de habla posibles dentro de esa estructura (Canales, 2006). Esta
representatividad opera por un principio de redundancia o saturacin (Canales,
2006: 23), y es este mismo principio el que define el tamao muestral. A
diferencia de una muestra cuantitativa, en las cualitativas no se puede definir a
priori cuntos elementos compondrn la muestra, pues lo relevante no es la
cantidad, sino el tipo de discursividad y subjetividad expresadas por los
sujetos. As, como plantea Canales (2006), la muestra se cerrar cuando se
agote la informacin nueva aportada por los entrevistados, es decir, cuando se
sature y alcance representatividad.
Los criterios de muestreo para este estudio son de tipo temporal, ya que se
limitar a aquellos consumidores de alimentos orgnicos que practiquen su
consumo de forma regular y hace por lo menos un ao. De este modo, se
asegura el que sean personas familiarizadas con los productos orgnicos y con
su consumo, y que puedan aportar informacin relevante.
La seleccin de quienes compondrn la muestra (unidades de informacin) se
realizar con la tcnica de bola de nieve, o un derivado de ella, esto ya que no
se cuenta con una cantidad suficiente de contactos que sean consumidores de
productos orgnicos, y el acceder a ms personas se facilita cuando son los
mismos entrevistados los que dirigen a otros sujetos que conozcan. Esta
tcnica se considera adecuada y probable al ser relativamente pocos los
locales de venta de alimentos orgnicos, y por el hecho de que los
compradores/consumidores se mueven, en general, en espacios sociales y
geogrficos comunes (Manrquez, 2011; ODEPA, 2007). 3
3 La tienda en la que se pretende obtener el primer contacto a entrevistar, es
el local Tierra Viva, ubicado en la comuna de uoa [http://www.tierraviva.net],
ya que ha sido visitada con anterioridad.

Instrumento
Al elegirse como tcnica de produccin de informacin la entrevista en
profundidad, no se tiene un cuestionario rgido ni extenso, ya que se apunta a
una conversacin o dilogo ms bien libre, que, si bien se gua siempre al tema
de la investigacin, da cabida a que surjan otros temas relevantes. Debido a lo
anterior, slo se tiene una pauta de posibles preguntas y tpicos a tocar, que
sirven de (semi) direccin al momento de establecer el dilogo:
-Descripcin sociodemogrfica de la persona (edad, ocupacin, residencia,
nivel educacional, estado civil, etc.)
-Preguntas que permitan conocer y caracterizar el estilo de vida de la persona
(prctica de deportes, actividades en el tiempo libre, hobbies, intereses, etc.)
-Cmo se insert en el mercado de los alimentos orgnicos, y razones (iniciales
y actuales) para consumir estos productos
-Cmo y dnde compra alimentos orgnicos
-Valoracin simblica y material de los productos orgnicos
-Cmo es la gente que consume productos orgnicos (tienen un estilo de vida
similar?)
-Qu razones cree que hay detrs de aquellas personas que no consumen este
tipo de comida. A qu se debe que el consumo no sea tan masivo
-Cmo se perciben en relacin a quienes no consumen alimentos orgnicos
-Percepcin de los otros (la gente que conoce sabe que consume alimentos
orgnicos?, cmo cree que perciben los no-consumidores a los que s
consumen orgnico?, etc.)

Plan de anlisis
La informacin producida a travs de las entrevistas en profundidad
transcritas- se analizar utilizando la tcnica de Anlisis de Contenido, la cual,
en trminos amplios, busca inferir o explicar una determinada realidad a partir
de mensajes comunicativos (Andru, 2001).
Tal como el anlisis cuantitativo de contenido, la variante cualitativa busca ser
objetiva y sistemtica, pero, a diferencia del primero, pone nfasis no slo en el
contenido manifiesto encontrado en los datos, sino tambin en el contenido
latente, es decir, lo no directamente observable, lo que est detrs de las
palabras (Andru, 2001; Cceres, 2003; Navarro et al., 1999).
Lo anterior corresponde al sentido y significacin de las acciones, que son
precisamente lo que el/la investigador debe inferir para luego poder
interpretar. Esa inferencia, sin embargo, debe siempre hacerse tomando en

cuenta el contexto social en que se inserta la accin (Andru, 2001: 3). Es esta
profundizacin en el contexto lo que tambin diferencia al anlisis cualitativo
de contenido de uno de tipo cuantitativo, ya que cada interpretacin que se
haga del texto debe ser relacionada con su contexto social, pues slo as se
puede llegar al sentido (al verdadero contenido).
A su vez, la constante comunicacin que se da entre texto y contexto es
apoyada, y en parte explicada, por el marco terico que sustenta la
investigacin, lo que le brinda al anlisis parte de la objetividad a la que aspira.
El procedimiento del anlisis de contenido consiste, principalmente, en reducir
e integrar el material en bruto, () construyendo un corpus de anlisis
(Cceres, 2003: 60), o, en otras palabras, desestabilizar la inteligibilidad
inmediata del texto (Navarro et al., 1999: 182). As, lo que se busca, mediante
reglas sistemticas y una justificacin terica, es obtener una descripcin ms
precisa del contenido del texto, lo que logra descomponindolo en distintos
cdigos (que van aumentando la interpretabilidad), los que luego se
categorizan reuniendo caractersticas en comn. Estas categoras pueden ser
de tipo inductivo, es decir, que se derivan del texto mismo, o deductivas,
formuladas a partir de la teora con la que se trabaja (Andru, 2001). Sean del
tipo que sean, son las categoras lo que finalmente se interpreta siempre en
relacin al contexto-.
Esta tcnica se presenta como relevante y pertinente tomando en cuenta que
la pregunta que gua la investigacin es acerca de los discursos que tienen los
consumidores de comida orgnica acerca de su accin de consumirlos. Aunque
se use la palabra discurso, un anlisis de contenido es ms adecuado, en este
caso, que un anlisis del discurso, ya que, ms que enfocarse en la estructura
del mensaje, como hace este ltimo (Andru, 2001), interesa centrarse en el
sentido detrs de esa accin de consumo (y las significaciones latentes del
texto obtenido en la entrevista).
Para casos de esta investigacin, y en base a estudios previos (Novotny, 2012),
la elaboracin de cdigos y categoras ser de tipo inductivo, es decir, se
generarn una vez conseguido el texto, se derivarn de ste. A partir de la
lectura del texto, se seleccionarn frases y oraciones relevantes para la
investigacin (que sern la unidad de anlisis), a las cuales se les asignar un
cdigo, los que luego sern agrupados en una categora que logre tanto
englobar distintas codificaciones, como responder a la pregunta de
investigacin. Servir de gua para esto los tpicos tocados en la pauta de la
entrevista, pero no se tomarn como categoras fijas, ya que, al realizarse una
entrevista en profundidad, se espera que emerjan temas que no se tenan
contemplados de antemano, y el armar categoras despus de hechas
entrevistas, permite incluir en el anlisis nuevos hallazgos y variables.

Para Prez (2002), es precisamente este trabajo de categorizacin inductivo lo


que permite ayudar a hacer emerger al contenido latente, ya que las unidades
de sentido se encuentran en los discursos de las personas y en el anlisis de
stas, e intentar fijarlas antes de producir la informacin, y slo basndose en
la teora y en las prenociones, cerrara el espacio para que surja el verdadero
discurso y las significaciones detrs de ste.

Plan de trabajo
Una vez terminado y corregido el diseo de investigacin preliminar, se
comenzar con el trabajo de campo, es decir, con la observacin y produccin
de informacin. Se espera empezar a realizar las entrevistas durante el mes de
septiembre del ao 2015, y, en el mejor de los casos, acabar en octubre, para
as pasar al proceso de anlisis e interpretacin de los datos a partir de
noviembre.
Durante los meses de agosto y septiembre se planea buscar y establecer
contactos con consumidores de alimentos orgnicos que sirvan de candidatos a
ser entrevistados. Para esto, se visitarn distintas tiendas que vendan este tipo
de productos, especializadas o no (ver listado inicial de posibles tiendas en
Anexo), para as vincularse y observar tanto el espacio como vendedores y
consumidores, a quienes, luego de contarles sobre el tema y propsito de la
investigacin, se les propondr ser parte de ella. Paralelamente, se contactarn
personas conocidas o conocidas de conocidos- que consuman regularmente
productos orgnicos, tambin proponindoles ser parte del presente estudio.
Una vez conseguida una entrevista, por cualquiera de las dos opciones recin
descritas, se acordar un lugar de encuentro con el entrevistado. El da de la
entrevista, se le presentar a ste un consentimiento informado, indicando
ms detalladamente de qu tratan la investigacin y la entrevista, as como
pidiendo la autorizacin para grabar el audio de sta. En caso de que sea
estrictamente necesario, se ver la posibilidad de agendar una segunda
entrevista con la misma persona para producir ms informacin. Para finalizar
el proceso, y poder as ampliar la muestra, siempre que sea posible se le
solicitar a la persona el poder contar a algn otro consumidor sobre la
investigacin, o bien dar el contacto de un potencial siguiente entrevistado, y
as hasta que se sature la informacin.
El proceso de transcripcin de entrevistas se realizar en paralelo con la
realizacin de stas, y, en el mejor de los casos, se analizarn inmediatamente
despus, para as poder realizar modificaciones pertinentes en el instrumento.
Esto ya que, al tratarse de un estudio exploratorio y una entrevista slo semi
dirigida, el/la entrevistada puede tocar temas no considerados en un principio y
que pueden resultar relevantes para responder a la pregunta de investigacin
(o para futuros estudios).

Por ltimo, cabe destacar que toda la planificacin descrita (as como el diseo
en su totalidad), puede sufrir modificaciones al enfrentarse efectivamente al
trabajo de campo.

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la modernizacin. Universidad de Chile, Santiago.

Anexos
Anexo 1. Seleccin de tiendas orgnicas en Santiago 4.
Comuna

Tienda

La Reina

Ecoferia
Emporio Orgnico

Larran 9750
John Jackson 1728

Chakra
Natural y Orgnico
Organic Maker
Valles y Montaas

Mariano Snchez Fontecilla


534
Gernimo de Alderete 591
Alonso de Camargo 6079
Apoquindo 4400

Ibis
La Isla Orgnica
Tierra Viva

Dubl Almeyda 4645


Irarrzaval 3465
Doctor Johow 889-A

Valles y Montaas
Weleda

Holanda 3362
Simn Bolvar 4188

Herbarium

Jos Arrieta 9960

Aldea Nativa
Bleu Organique
Del Caribe
Huerto Hada Verde
El rbol
El Ecologista
El Huerto
Emporio Nacional
Naturalia
Productos Nacionales
Oasis
Cafetera
Newlife Natural

Tobalaba 1799
Ladislao Errzuriz 2126,
oficina 101
Plaza Pedro de Valdivia 1781
Manuel Antonio Maira 924
Hueln 74
Ramn Carnicer 71
Orrego Luco 54
Bellavista 360
Antonio Bellet 226, oficina 308
Nueva Providencia 2251, local
33
Per 972
Varas Mena 1099

Caf Almacn ONA


La Hoja Verde
Radicura
Secretos de la Naturaleza

Rosal 386
Moneda 772, local 110
Arturo Prat 60, local 7
San Martn 414

Apio Palta
Dellanatura Market
El Almacn de mi
Hermana
Emporio Botnico

Luis Pasteur 6371


Vitacura 6255, local 33
Candelaria Goyenechea 3820

Las
Condes

uoa

Pealol
n

Providen
cia

Recoleta
San
Miguel

Santiago

Vitacura

Direccin

Luis Pasteur 5774

4 Direcciones disponibles en: http://mapcity.com/tiendaorganica#t=1, mapa elaborado por T13


(2015).

Greda Contempornea
Pure Cotton
Quinoa
Tienda Concha y Toro

Vitacura 3396
Alonso de Crdoba 4120
Luis Pasteur 5393
Alonso de Crdoba 2391