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estoloniferas de la familia Rosaceae. Agrupa unos 400 taxones descritos, de los cuales solo
unos 20 estn aceptados.1 Son cultivadas por su fruto (eterio) comestible llamado de la
misma manera, fresa o frutilla. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo
general hbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente
a la especies silvestre locales, como la eurasitica Fragaria vesca, por el superior tamao
de sus frutos.
ndice
1 Descripcin
2 Especies aceptadas
3 Usos
o 3.1 Medicinal
o 3.2 Gastronoma
4 Taxonoma
5 Cultivo en Mxico
o 5.1 Periodos de produccin en Mxico
6 Cultura popular
8 Referencias
9 Bibliografa
10 Enlaces externos
Descripcin
Especies aceptadas
Fragaria vesca L.
Usos
Medicinal
Fresas, crudas
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 33 kcal 136 kJ
Carbohidratos
7.68 g
Azcares
4.89 g
Fibra alimentaria
2g
Grasas
0.3 g
Protenas
0.67 g
0.024 mg (2%)
0.022 mg (1%)
0.386 mg (3%)
0.125 mg (3%)
Vitamina B6
0.047 mg (4%)
24 g (6%)
Vitamina C
58.8 mg (98%)
Vitamina E
0.29 mg (2%)
Vitamina K
2.2 g (2%)
Calcio
16 mg (2%)
Hierro
0.41 mg (3%)
Magnesio
Manganeso
13 mg (4%)
0.386 mg (19%)
Fsforo
24 mg (3%)
Potasio
153 mg (3%)
Sodio
1 mg (0%)
Zinc
0.14 mg (1%)
Astringentes: beber tres a cuatro tazas diarias de la coccin de sus hojas es til
contra la diarrea. Las infusiones de hojas secas son muy astringentes y pueden
utilizarse para curar las llagas de la boca.
Las hojas machacadas y aplicadas sobre la piel constituyen un buen remedio para
evitar las arrugas.
Gastronoma
Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronoma. La fresa es una fruta del
bosque adecuada en regmenes dietticos, dado que tiene escasa concentracin de glcidos.
Se consumen solas o mezcladas con azcar, azcar y vino, azcar y nata, zumo de naranja,
en helados, mermeladas y tambin son muy apreciadas en repostera como dulces, pasteles,
tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se
hace una bebida alcohlica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas.[cita requerida]
Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las
hojas, deben recogerse cuando la planta est bien florida; las races, cuando se encuentren a
punto de secarse; y los frutos, bien maduros, de color rosado intenso. Siempre se debe
conservar a la sombra y en un lugar resguardado del calor y de la humedad.[cita requerida]
Taxonoma
El gnero fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 494. 1753.3
La especie tipo es: Fragaria vesca L.
Etimologa
Fragaria: nombre genrico que proviene del latn fraga, "fresa", que se deriva de fragum,
"fragante", donde se refiere a la fragancia de la fruta.4
Cultivo en Mxico
En Mxico se cultivan diferentes variedades, cada una con caractersticas especficas; y con
diferentes rendimientos debido a pocas de produccin, resistencias a plagas y
enfermedades, sabor, color, tamao, por mencionar algunas. Las variedades se pueden
expresar de distintas formas dependiendo de la regin donde se establezcan. Cabe
mencionar que las variedades utilizadas en Mxico han sido desarrolladas por la
Universidad de California y la Universidad de Florida en Estados Unidos.
La planta de la fresa se import de Estados Unidos de Norteamrica y al llegar a Mxico se
estableci en viveros para su reproduccin, posteriormente se trasplant a las reas
comerciales, donde se desarrollan hasta la produccin final. Entre las variedades de marcas
de fresas ms utilizadas en Mxico se encuentran la Festival, Sweet Charlie, Galexia,
Camino Real, Albin, Camarosa, Aromas, Ventana y Diamante, que mediante varios ciclos
han demostrados su eficiencia en el campo. 5
Cultura popular
En la gastronoma de algunos pases, las fresas son utilizadas para Combinarlas con
yogurt, chocolate, vino o champn.
"Sin duda Dios pudo haber hecho una mejor baya, pero sin duda Dios nunca la
hizo." (Dr. William Butler, escritor Ingls del siglo XVII). El Dr. Butler se est
refiriendo a la fresa. Las fresas son las mejores bayas. La baya con su delicada
forma de corazn, tiene la connotacin de pureza, pasin y sanidad. La fresa se ha
utilizado en historias, literatura y pinturas a travs del tiempo.
Madame Tallien, una figura prominente en la Corte del Emperador Napolen, fue
famosa por baarse en jugo de fresas frescas. Ella usaba 22 libras por cada bao; no
se necesita decir que no se baaba diariamente.
En partes de Baviera, la gente comn todava practica el rito anual cada primavera,
de amarrar canastas pequeas con fresas silvestres, a los cuernos de su ganado
(vacas y toros) como una ofrenda a los duendes. Creen que los duendes, que estn
apasionados y encariados con las fresas, les ayudarn a producir ganado sano y
abundancia de leche a cambio.
Los indios americanos ya coman fresas cuando llegaron los colonizadores. Las
bayas machacadas eran mezcladas con harina de maz y cocidas al horno para hacer
pan de fresa. Despus de probar este pan, los colonizadores desarrollaron su propia
versin de la receta y la torta o pastel de fresa fue creado.
Una leyenda dice que si parte una fresa doble a la mitad y comparte una mitad con
una persona del sexo opuesto, ustedes se enamorarn uno del otro.
La fresa era un smbolo para Venus, la diosa del amor, debido a sus formas del
corazn y color rojo.
La reina Anne Boleyn, la segunda esposa de Henry VIII tena una marca de
nacimiento en forma de fresa en su cuello, por lo que algunos decan que ella era
una bruja.
En algunos pases de Amrica Latina, se utiliza la palabra Fresa para referirse a una
persona que tenga personalidad creda o sea de gustos exigentes 7 8
Contienen xilitol que es un edulcorante natural que se usa para combatir las caries.
Ms del 53 por ciento de nios de siete a nueve aos escogen la fresa como su fruta
preferida.
Las variedades criollas de fresas se adaptan a varios climas y son variedades nativas
de cada continente con excepcin de frica, Australia y Nueva Zelanda.
Noventa y cuatro por ciento de las familias en los Estados Unidos consumen fresas.
Las fresas se producen en cada estado en los Estados Unidos y en cada provincia en
Canad.
Los norteamericanos comen 3.4 libras de fresas frescas cada ao ms 1.8 libras de
fresas congeladas per cpita. Aunque las fresas estn disponibles en muchas formas
congeladas, mermeladas y gelatinas, y helados nada se compara al gusto de
probar una fresa fresca madura.
Las fresas son delicadas, y necesitan que se manejen con cuidado para evitar
lastimarlas. Con la tecnologa de transporte actual, las fresas estn disponibles todo
el ao, pero a cierto precio. Los cultivadores comerciales han producido bayas
hbridas resistentes al manejo conocidas por su calidad al transportarlas.