UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN-TACNA
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE
INGENIERA
QUMICA

Curso: Bioqumica
Prctica de Laboratorio N: 1
Nombre de la Prctica: Biomolculas
Profesora: Ing. Elia Cabrera Navarrete
Estudiante: Jean Carlo Pizarro Rabanal
Cdigo: 2012-36056
Grupo: A
Fecha de Realizacin: 13-09-3
Fecha de entrega: 13-09-10
Horario: 7 am 9 am
TACNA-PERU
2013

I. OBJETIVOS:
Reconocimiento de biomolculas orgnicas.

II. MATERIALES Y REACTIVOS:

MATERIALES:
Tubos de ensayo

Pipetas
Probeta
Bao Mara
Luna de reloj
Mechero de Bunsen
Termmetro
Esptula
Gradilla
Bombilla de succin
Pinza Metlica
Pizeta
Cuchillo

REACTIVOS:

Agua destilada
Glucosa
Lugol
Solucin de Fehling A yB
Harina de trigo
Almidn
Clara de huevo
Jugo de limn
Reactivo de Biuret
Hidrxido de sodio
Gradilla
Bombilla de succin
Pinza Metlica
Pizeta
Cuchillo
Leche

III. PARTE EXPERIMENTAL:

1. Reconocimiento de carbohidratos:
i.

Con glucosa:
a) En una luna de reloj ponga una pequea muestra de glucosa y observe sus
propiedades.
Resultado:

Observamos que la glucosa no presenta olor, se observa que tiene la apariencia de

cristales pequeos, tiene un color blanco y es ligeramente dulce.
b) Agregamos una gota de Lugol sobre la glucosa. Observe y tome nota.
Resultado:

Observamos que no hay cambio de color , no hubo reaccin.

c) A un tubo de ensayo pequeo vertimos 0,5 ml de solucin de Fehling A ms 0,5 ml de
solucin de Fehling B. Agitamos el tubo y observe el cambio de coloracin.
Resultado:
Observamos que el Fehling A es de color celeste, siendo este l hidrxido
cprico , mientras que el Fehling B es incoloro, siendo este el tartrato de sodio
potasio, y al mezclarlos nos result un color azul de Prusia, formando as al
tartrato de sodio potasio cprico.
d) Agregamos al tubo 1 ml de solucin concentrada de glucosa. Agitamos el tubo y
pusimos en bao Mara y caliente hasta que aparezca un precipitado color rojo ladrillo.
Resultado:

En este caso lo sometimos a la llama del mechero y observamos el cambio de

color en la formacin del precipitado de color naranja fuerte , parecido al rojo
ladrillo.
ii.

Con almidn:
a) En una luna de reloj pusimos una pequea muestra de harina de trigo y observamos
sus propiedades.
Se observ que el almidn son cristales muy finos de color blanco .
b) Dejamos caer unas gotas de Lugol sobre la harina. Observamos y tomamos nota.

 Al entrar en contacto con las gotas de Lugol cambia de color blanco a un color
morado oscuro.
c) A un tubo de ensayo pequeo, limpio y seco, pusimos una pequea cantidad de
almidn, agregamos unos 2 ml de agua destilada. Agitamos el tubo, observamos y
tomamos nota.
Observamos que no se disuelve el almidn.
d) Cogimos el tubo con una pinza caliente suavemente en el mechero de Bunsen, hasta
que se forme un engrudo.
Al llevarlo al contacto con el mechero esta solucin de color blanco , poco a poco
pierde un poco el color y se forma de una manera espesa, formando as el engrudo.
e) Dejamos que se enfre el tubo, luego extrajimos con una varilla de vidrio un poco de
engrudo y con la yema de los dedos frotamos y sacamos sus conclusiones.
Se siente una forma espesa y suave .
2. Reconocimiento de protenas:
a) En un tubo de ensayo pequeo pusimos aproximadamente 2ml de clara de huevo,
agregamos igual volumen de etanol y deje en reposo por 15 minutos. Al cabo del
tiempo, observamos y tomamos nota.
Se observ que se form un slido amorfo blanco.
b) Repetimos el experimento empleando jugo de limn en lugar de agua.

c) A un tubo de ensayo vertimos 3 ml de clara de huevo y cogiendo con una pinza, caliente
suavemente hasta que empiece a ponerse de color blanco. Retiramos del fuego y
dejamos enfriar, luego agregamos 2 ml del reactivo de Biuret. Agitamos el tubo y
pusimos en bao Mara hasta que aparezca una coloracin lila.
Al calentar la clara de huevo se observa la presencia de un color blanco en la parte
baja del tubo, mientras que la parte superior se tea de un color amarillo suave.
Al agregarle el Biuret al tubo de clara de huevo calentada, se observa el cambio a
un color lila suave.
d) Repetimos el experimento empleando leche en lugar de clara de huevo.
Diluimos la leche de tarro con un poco de agua destilada para obtener as la leche
de color blanco, al agregarle el Biuret est cambia a un color amarillo oscuro y no
a un color lila.
3. Reconocimiento de lpidos o grasas:

a) Sobre papel bond ponga una pequea porcin de manteca (o

mantequilla), frote o presione. Con una esptula retire la grasa
y observe el papel a tras luz.
Resultado:
Se observa que se la mantequilla con el papel se impregna y al verlo con la luz se
puede apreciar que el papel se vuelve translucido, permitiendo ver borroso a travs
de l.

b) Repetimos el mismo experimento pero en vez de mantequilla

utilizamos man.

 Se puede apreciar que el resultado es similar al anterior el papel se impregna con

el man y lo vuelve translucido.
c) En un tubo de ensayo pusimos 2ml de aceite y sometimos a la accin de la llama del
mechero. Agregamos 1 ml de Sudn III. Agitamos y observamos el cambio de color del
Sudn.
Calentamos el aceite y seguidamente le agregamos el sudn el cual reacciona
dando un color rojo intenso.
IV. CUESTIONARIO:
1. Respecto al reconocimiento de los carbohidratos, responda:
a) De acuerdo al experimento realizado: qu propiedad presenta la glucosa? cmo se
reconoce? Escriba su reaccin simplificada.
La glucosa presenta la propiedad reductora al formar un precipitado rojo ladrillo, en
nuestro caso nos resultado un color naranja oscuro, siendo parecido al rojo ladrillo,
utilizando el mechero Bunsen.
Glucosa
Cu2+

Cu+

b) Cmo explica la formacin del precipitado rojo ladrillo de la glucosa?

Se da por la propiedad de reduccin de un monosacrido o disacrido CUANDO esta
se encuentra en solucin a un pH alcalino, se da por la reduccin del reactivo fheling ,
cuando el Cu(OH)2 se calienta con el mechero Bunsen este compuestos e reduce en
forma de xido cuproso mostrando as el color rojo ladrillo y teniendo la reduccin del
Cu2+ a Cu+ , cambiando as su estado de oxidacin de (2+ a 1+).
NaOH +Calor + R
CuSO4 Cu(OH)2 Cu2O
(azul)
(rojo ladrillo)
c) Cmo se reconocen los almidones en el laboratorio?
Se reconoce agregando lugol al alimento. Si la coloracin da un color azul indica la
presencia de almidn.
d) Cmo se forman la glucosa y el almidn?
6CO2

6H2O

C6H12O6
Glucosa

6O6

Almidn
e) Cul es la composicin de los reactivos de Fehling A y B?
El reactivo de Fehling A esta compuesto por sulfato de cobre (II) y otra de hidrxido de
sodio.
El reactivo de Fehling B est compuesto por tartrato de sodio y potasio.
2. Respecto al reconocimiento de las protenas, responda:

a) Cmo se reconoce la presencia de protenas en la materia vida?

Se la reconoce con el reactivo de Biuret al virar a color rosado violeta.
b) Cul es la funcin de las protenas en la clula?
Sus funciones son especficas de cada tipo de protena y permiten a las clulas
defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular funciones,
reparar daos, etc.

c) Cules son las protenas presentes en la clara de huevo y la leche?

En la clara de huevo est presente la albmina y en la leche est tambin la albmina y
la casena en mayor proporcin.

3. Respecto al reconocimiento de los lpidos o grasas, responda:

a) Cmo puede reconocerse que un alimento contiene grasa?
Para comprobar la presencia de grasa en un alimento se observa cmo se comporta una
mancha de alimento sobre el papel. Se debe dejar secar la mancha unos minutos y luego
se observa a contraluz. Si hay grasa no desaparece y no hay desaparece cuando se seca.

b) Qu propiedades presentan las grasas?

Poseen la propiedad de producir una mancha perenne en el papel. Insolubles en agua,
solubles en ter, acetona, cloroformo, en contacto con el aire y el tiempo dejan en
libertad los cidos grasos que contienen producindose un enranciamiento debido a la
hidrlisis que ya se indic.
4. En general, qu funcin cumplen los carbohidratos, las protenas y las grasas en
nuestro organismo?
FUNCIN DE LOS GLCIDOS
Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la energtica y la
estructural.
Glcidos energticos:
Los mono y disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos, aportando
energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de los msculos,
la temperatura corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la
actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar energa
inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas.

Glcidos estructurales:
Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes, como la celulosa de
las paredes de clulas vegetales y la quitina de la cutcula de los artrpodos.
Otras funciones:
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de los nucletidos, monmeros del
ARN y del ADN.
Los oligosacridos del glicocliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento
celular.

FUNCIN DE LAS PROTENAS:

Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes
de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen
de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar
idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes;

Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre;
Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes
patgenos;
Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar
una respuesta determinada;
La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la
contraccin;
El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.
Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche.
FUNCIONES DE LAS GRASAS:

Produccin de energa: la metabolizacin de 1 g de cualquier grasa produce, por

trmino medio, unas 9 kilocaloras de energa.
Forman el panculo adiposo que protege a los mamferos contra el fro.
Sujetan y protegen rganos como el corazn y los riones.
En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.
5. Complete el siguiente cuadro resumen:
REACTIVOS
MOLCULAS

LUGOL

SUDAN III

FEHLING

BIURET

Glucosa
Almidn

X
X

Protenas
Lpidos

X
X

6. Que componentes tiene los reactivos que estamos utilizando?

LUGOL:
El lugol o solucin de Lugol es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI en
agua destilada. Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor al
mdico francsJ.G.A. Lugol.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antisptico, para la desinfeccin
de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en anlisis mdicos y de
laboratorio.
Tambin se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el uso de yoduro
de potasio puro debido a la ausencia de yodo diatmico, forma molecular cuyo consumo puede
resultar txico

SUDAN III:
El Sudn III es un colorante que se utiliza para detectar especficamente las grasas, porque es
insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve
tie las grasas de color rojo anaranjado.
FEHLING:
El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor de Fehling, es una disolucin descubierta
por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la
determinacin de azcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, as como
para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
Sulfato de cobre cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
Sal de Seignette(Tartrato mixto de Potasio y Sodio), 150 g; solucin de hidrxido de sodio al
40%, 3; agua, hasta 1.000 ml.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitacin del
hidrxido de cobre (II).

BIURET:
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y otros
compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de composicin desconocida.
Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio
y potasio (KNaC4H4O64H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia
de protenas, y vira a rosa cuando se combina con polipptidos de cadena corta. El hidrxido de

potasio no participa en la reaccin, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga
lugar.