Alimentação caipira ––

Pula a fogueira iaiá.

Pula a fogueira ioiô.
Cuidado para não se queimar.
Pois essa fogueira já queimou o meu amor

*Valéria Bosshard

S
e você não gosta muito de fogueira,
“arraiá”, pamonha, milho, curau,
roupas e músicas típicas, ou seja,
de uma boa festa junina, saiba que ao longo
do nosso imenso País, essa comemoração
tem status de mega evento, principalmente
no Nordeste. Só para se ter ideia, em
Campina Grande os festejos duram 30 dias,
com mais de 400 atrações de palco, trio
elétrico, festival de sanfonas, forró genuíno
(pé de serra) e, para este ano de 2009,
há expectativa do comparecimento de 1,5
milhão de pessoas. Essa é a festa junina
tradicional, preparada pelos nordestinos. Já
os nortistas reforçam a influência indígena
nessas festas.
O Sul e o Sudeste tiveram que adaptar as
festas juninas ao crescimento das grandes
cidades. A tradição inicial é a mesma, mas
ela se transforma e passa a ter a cara do
lugar onde é comemorada. Pelo Brasil,
temos a comemoração anual de pelo
menos três festas juninas diferentes, sendo
um tipo no Sudeste e Sul, outro tipo no
Norte e outro tipo no Nordeste, ou seja,
as grandes festas de São João têm a cara
dos animados nordestinos e as urbanas
quermesses combinam com as grandes
metrópoles.

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–– festas juninas
As festas juninas são muito antigas,
anteriores inclusive ao Cristianismo e,
consequentemente, à Igreja Católica.
Suas origens estão no Egito Antigo onde,
nesta época, era celebrado o início da
colheita de grãos, cultuando os deuses
do sol e da fertilidade. Com o domínio do
Império Romano sobre os egípcios, essa
tradição foi espalhada pelo continente
europeu, principalmente na Espanha e
Portugal. Quando o Cristianismo tornou-
se a religião oficial do Ocidente, a festa
mudou para homenagear o nascimento de
São João Batista, que batizou Jesus. Por
ser colônia portuguesa, o Brasil herdou o
costume, principalmente no Nordeste, em
que os festejos coincidem com a colheita
de milho. A data passou a fazer parte do
calendário católico, seguindo o exemplo
de outras comemorações de dias santos,
como o nascimento de Cristo (Natal) e sua
morte (Páscoa).
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Dance muito para ajudar a queimar
as calorias adquiridas com tanta
comida gostosa
Celebradas no Brasil desde 1583, as festas
juninas foram trazidas pelos portugueses
e incorporadas aos costumes dos povos
indígenas e negros. O nome “joanina”
teve origem nos países europeus católicos
no século IV e quando chegou ao Brasil
foi modificado para “junina”. A influência
brasileira na tradição da festa pode ser
percebida na alimentação, quando foram
introduzidos o aipim (mandioca), milho,
jenipapo, leite de coco, e também nos
costumes, como o forró, o boi-bumbá, a
quadrilha e o tambor-de-crioula.
Mas, não foi somente a influência brasileira
que permaneceu nas comemorações
juninas. Os franceses, por exemplo,
acrescentaram à quadrilha, passos e
marcações inspirados na dança da nobreza
européia. Já os fogos de artifício, que
tanto embelezam a festa, foram trazidos
pelos chineses. A dança-de-fitas, bastante
comum no Sul do Brasil, é originária de
Portugal e da Espanha. Maior símbolo da
festa junina, a quadrilha conservou algumas
características francesas e adicionou outras
no Brasil. Dança em que os casais trocam
de pares, teve sua origem em bailes rurais
franceses e depois passou a fazer parte dos
bailes da nobreza. Portugal adotou essa
forma francesa de dançar e a trouxe para o
Brasil no século XIX, quando a família real
portuguesa transferiu-se para cá.
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Tentações juninas
As festas juninas giram em torno de três
datas principais: 13 de junho, - festa de
Santo Antônio; 24 de junho, - festa de São
João e 29 de junho - festa de São Pedro.
É muito bom que as festas sejam
comemoradas nos meses de inverno,
quando naturalmente nosso corpo “pede”
alimentos mais calóricos devido ao frio
para manter nosso corpo aquecido. É
na culinária onde se encontra o traço
mais característico do período junino.
Originalmente usado por povos indígenas, o
milho é o principal ingrediente das receitas,
e é com ele que é feita uma das receitas
mais populares do Nordeste: a canjica.
A cultura africana também está presente.
Assim como o azeite e o leite de coco -
usado para dar mais sabor à famosa tapioca
- a pamonha foi trazida pelos escravos
da África e até hoje faz parte de nossa
gastronomia. Da herança portuguesa,
ficou a tradição e a época de plantar
milho. Nossa colonização portuguesa
niciou, por essas terras, o hábito de usar
temperos como cravo, canela e açúcar. De
Portugal também ficaram as brincadeiras,
as charadas, as crendices e o estilo de
soltar balões. Os casamentos caipiras que
dão início aos festejos são, na verdade,
uma brincadeira com as cerimônias que
aconteciam nas cortes. As inversões dos
papéis, com uma noiva feia e um noivo
fujão, divertem e lembram a importância
das regras para a sociedade.
E foi assim que começou nosso arraial!
Com cheiro de pipoca, gosto de pamonha
e som de quadrilha! E quanto maior a
fogueira, mais animada será a festa!!
Na Europa, ainda há festas parecidas com
as que influenciaram as nossas festas
juninas, mas elas são mais fortes em países
católicos, como Portugal e Itália. As danças
e alimentos típicos dessa época ainda
estão por lá, mas as fogueiras e festas de
rua estão cada vez mais raras.
Dentre as comidas típicas das festas juninas
destacam-se os doces, principalmente os
de milho como canjica e a pamonha. A
canjica pode ser de milho verde ou branco,
e leva leite e açúcar. Como opção pode-
se acrescentar amendoim, leite de coco e
leite condensado.  Já a pamonha é típica
de São Paulo, particularmente da cidade
de Piracicaba, sendo feita de milho verde
ralado misturado com leite e sal ou açúcar.
A pamonha pode ser doce ou salgada.
Outros doces que fazem parte das comidas
típicas das festas juninas incluem arroz
doce, bolo de fubá, bolo de milho, cuscuz,
doce de leite, paçoca e pé-de-moleque.
As bebidas típicas das festas juninas são o
vinho quente e o quentão. O vinho quente é
um tipo de vinho no qual são adicionados
cravo e canela. Já o quentão é uma mistura
aquecida de aguardente, açúcar, gengibre e
especiarias.
Milho: fonte de folato (necessário para produzir
glóbulos vermelhos)

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A pamonha pode ser doce ou salgada
Dentre os salgados que fazem parte das
comidas típicas das festas juninas, tal qual
os doces, destacam-se aqueles feitos de
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milho como a pamonha salgada, pipoca e o
milho verde com sal. Mais recentemente o
salsichão é um salgado que se tornou uma
das comidas típicas.
E como podemos aproveitar esta época
sem pôr em risco a alimentação saudável?
Algumas dicas podem ajudar na hora que
bate aquela fome e vontade de comer tudo
na festa...
1) Quando for participar de uma festa
junina, não mude sua rotina de alimentação,
ou seja , não pule refeições só porque
pretende comer mais na festa;
2) Nas refeições que antecedem o evento,
procure ingerir alimentos leves e menos
calóricos;
3 ) Escolha comer os alimentos que
realmente goste. Não coma só por comer;
4) Antes de comer determinado alimento,
pense se realmente vale à pena. Coloque
numa balança o esforço que está fazendo
para perder peso ou para mantê-lo. Se você
acha que vale a pena, coma sem culpa,
mas não exagere.
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 4) Movimente-se! Isso mesmo, dance
quadrilha, roda, o que tiver. Sem medo de
ser feliz, você vai queimar muitas calorias !
Não deixe que um período que deveria ser
marcado por um grande gasto energético
através das danças das quadrilhas e de
outras brincadeiras, passe a ser apenas
um período de grande consumo calórico.
Não há nada de ruim em comer paçoca
e pé-de-moleque, desde que estes não
sejam o seu único feito durante a festa.
As comidas típicas das festas juninas são
em sua maioria calóricas. Por exemplo, o
amendoim, contém cerca de 625 calorias
em 100g. Uma opção gostosa e menos
calórica seria consumir o milho. O pão de Amendoim é uma delícia, Caso você vá preparar sua festa junina,
milho e o curau são opções com menor mas extremamente calórico ótimo! Há a possibilidade de alterar as
valor calórico do que a pamonha, e tão receitas que serão servidas durante os
gostosas quanto. Alguns alimentos mais utilizados festejos juninos, tornando-as menos
para os pratos típicos da festa junina calóricas, sem lhes tirar o sabor.
com importantes funções nutritivas são: Medidas simples como trocar o
- Amendoim: contém vitamina E, poderoso antioxidante e sua gordura é importante, pois leite integral pelo desnatado, o leite
é através da gordura que as vitaminas A, D, E, K, são absorvidas. Por ser extremamente condensado tradicional pelo light, a
calórico, vale moderar o quanto você vai comer; manteiga pela margarina light sem
- Milho: fonte de folato (necessário para produzir glóbulos vermelhos) e tiamina (auxilia gordura hidrogenada, e o açúcar pela
no metabolismo da energia, mantém o apetite e as funções nervosas e as funções versão light ou pelo adoçante, contribuem
nervosas em equilíbrio), vitamina A e C, potássio, ferro e fibras; na redução de calorias . Dê preferência
- Batata doce: fonte de betacaroteno, poderoso no combate aos radicais livres; por preparações à base de milho, por
- Pinhão: fonte de proteína, cálcio, magnésio e fibras; ser menos calórico do que os outros
- Mandioca: excelente fonte de carboidratos (= energia), boa fonte de cálcio e fósforo. componentes das preparações juninas.
E BOA FESTA!!!

*Valéria Coury Bosshard, nutricionista,

Batata doce: ajuda no combate aos radicais livres e-mail: valeria.coury@sapore.com.br

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