UNIVERSIDAD LA SALLE NOROESTE A.C.

EVALUACIN DE PROYECTO DE INVERSIN:

INTRODUCIR
UNA
LINEA DE PRODUCCIN DE CARNE MACHACA
EN UN
RANCHO GANADERO EN CD.
E OBR
GN, SONORA
Avance2
Estudio Tcnico

Brayan Ernesto Adriano Gamez

Denisse Cecilia Bentez Padilla
Samantha Sestier Castro
Lic. Comercio Internacional
Mtra. Obdulia Miranda

A Septiembre 2015
,
Cd. Obregn, Sonora

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Inversin
de

CAPTULO IV.
ESTUDIO TCNICO
I. INTRODUCCIN AL ESTIDOO TCNICO
II. ESTUDIO TCNICO
2.1 Estudio de las materias primas
2.1.1 Clasificacin de las materias primas e insumos
2.1.2 Caractersticas de las materias primas
2.2 Requerimientos de materia prima
2.3 Disponibilidad
2.4 Produccin actual y sus proyectos
2.5 Localizacin de la materia prima
2.6 Condiciones de abastecimiento
III. TAMAO DEL PROYECTO
3.1 Factores determinantes
3.2 Crecimiento estimado de la demanda
IV. LOCALIZACIN DEL PROYECTO
4.1 Macrolocalizacin
4.2 Microlocalizacin
V. PROCESOS
5.1 Resumen de los aspectos importantes del proyecto
5.2 Maquinaria necesaria
5.3 Equipo y accesorios
5.4 Materias primas
5.5 Equipo de oficina y mueblera
5.6 Servicios
VI. DISPOSICIN GENERAL
6.1 Lay-out
6.2 reas de la planta
6.3 Requerimientos de la planta
VII. PROGRAMA PARA LA INTEGRACIN DEL PROYECTO

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de

I.

INTRODUCCIN DEL ESTUDIO TCNICO

El estudio tcnico tiene relacin con el funcionamiento y la operatividad del propio

proyecto y tiene como objetivo demostrar una parte de la viabilidad del proyecto,
justificando haber seleccionado la mejor alternativa para abastecer el mercado en
base a las restricciones de recursos, ubicacin y tecnologas; respondiendo a las
preguntas dnde, cunto, cundo, cmo y con qu producir.
Se centra en disear el proceso de produccin de aquello que se vender, siendo
en este caso la carne machaca, adems consiste en seleccionar la ubicacin de la
planta, a los proveedores, maquinaria y equipo y procesos a utilizar.
Se presentan los presupuestos de inversin y de gastos, mostrando alternativas
para demostrar porque se escogi cada opcin.
Su importancia radica en el hecho de que nos gua a la posibilidad tcnica de
fabricacin del producto que se pretende, y permite determinar el tamao,
localizacin, instalacin, organizacin y equipos ptimos para ello.
II.

ESTUDIO TCNICO

II.1 ESTUDIO DE LAS MATERIAS PRIMAS

La materia prima se puede definir como los recursos naturales y materias que
emplear la industria en su proceso productivo para la conversin de productos
elaborados.
Para la elaboracin de carne machaca es necesaria carne, sal, manteca, ajo y
conservadores.
2.1.1 Clasificacin de las materias primas e insumos
A) Materia Prima
Estas se clasifican de acuerdo a su origen:

Origen orgnico: Son aquellas procedentes de las actividades del sector

primario (agricultura, ganadera, pesca o sector forestal). Son la base de las
industrias textiles, calzado, alimentacin y otras.

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Origen inorgnico o mineral: Son las que proceden de la explotacin de los

recursos mineros, siendo la base de las industrias pesadas y de base
(metalurgia, siderurgia, qumicas, construccin...).

Origen qumico: Son el grupo de materiales que no procede directamente de

la naturaleza sino que se obtienen artificialmente por procedimientos
qumicos, pero que sirven de base para otras muchas industrias.

Siendo de origen orgnico la carne, el ajo y la manteca, de origen inorgnico o

mineral la sal y de origen qumico los conservadores.
B) Materiales Auxiliares

Bolsas de plstico para envolver la carne machaca

Etiquetas con el nombre y direccin del rancho y marca.

C) Servicios
Energa elctrica, agua, medios de transporte y telfono.
2.1.2 Caractersticas de las Materias Primas
La carne machaca es carne magra de res orgnica, y sus caractersticas
organolpticas son de color caf, aroma y sabor caracterstico y textura fibrosa.
A) Carne de res
Segn la NOM 009-Zoo-1994 (Ver Anexo 1) carne es la estructura compuesta por
fibra muscular estriada, acompaada de o no tejido conjuntivo elstico, grasa, fibras

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nerviosas, vasos linfticos y sanguneos, de las especies animales autorizadas para

el consumo humano (vaca, oveja, cerdo, cabra, entre otras).
La carne de res es un alimento completo y esencial para una dieta sana y
equilibrada, tiene un elevado contenido proteico y su contenido en grasa depende
de diversos factores. Se clasifica en dos: blancas y rojas.
Sus propiedades organolpticas son:

Color: La carne tiene un color rojo oscuro caracterstico, debido al pigmento

llamado Mioglobina, igual depende mucho de la alimentacin del animal y
de su sacrificio.

Olor: Tiene un olor caracterstico.

Sabor: No tiene un sabor defino, al igual que el olor es caracterstico.

Ternura: Depende de varios factores como la edad y alimentacin del

animal, rgimen de vida, forma de cortar y preparar.

B) Sal
La sal qumicamente es cloruro de sodio y entre sus caractersticas conviene
resaltar que es altamente diatrmica, plstica, viscosa y fluye a grandes presiones,
esto la habilita como sello en fracturas y fisuras de las rocas que la circundan.
La sal yodada es el producto comercial constituido principalmente por Cloruro de
sodio (NaCl), proveniente de fuentes naturales, enriquecido con Yodo en forma

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homognea y pudiendo contener otras substancias que mejoran la calidad del

producto.
sta debe presentarse en forma de cristales blancos, incoloros, inodoros, solubles
en agua y de sabor salino franco y podr ser o no finamente molida conforme a las
exigencias de los usos a que se las destina para poder cumplir con sus
caractersticas organolpticas.
Sus caractersticas fsico qumicas estn expresadas en base seca.
* 0,67 a 1,0 % o 67 a 100 ppm
* * Niveles mximos
Cloruro de Sodio
Humedad (100-105C)
Slidos insolubles
Sales

solubles

como cloruros
Sulfatos
Yodato de Potasio
Nitratos y Nitritos
Aditivos( totales )

C)

Sal gruesa y entrefina

97 %
2 % **
0.5 % **

expresados 1.0 % **
1.4 % **
0.67 a 1.0 % *
Negativo
2.0 % **

Sal fina
Idem
0,5%
Idem
Idem
Idem
Idem
Idem
Idem

Ajo
El ajo o Allium sativum es una planta bulbosa, vivaz y rstica que pertenece a la
familia de las Liliaceae, subfam. Allioideae. Su raz se compone de 6-12 bulbillos,
conocidos tradicionalmente como dientes de ajo, unidos por la base formando un
cuerpo con forma redondeada llamada 'cabeza de ajos'. Cada uno de los 'dientes',
as como el bulbo, queda recubierto por una membrana semitransparente. De su
parte superior nacen partes fibrosas que enrazan la planta a la tierra y le

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proporcionan el alimento. Su color es blanco-amarillento una vez retirada la

delgada capa que lo recubre. Esta pelcula posee tonos que van desde el blanco al
gris. Si algo caracteriza al ajo son sus intensos aroma y sabor.
D)

Manteca de Res

La manteca de res forma parte de las grasas animales. Suele proceder del vientre
de la res. Suele ser de aspecto slido a temperatura ambiente. De color entre
blanquecino y lechoso. Los cidos grasos ms habituales en la manteca son: cido
oleico, cido esterico, cido palmtico. Este tipo de grasa suele ponerse rancia si
no se manipula de forma adecuada.
Por ser un lpido de origen animal posee una cantidad considerable de cidos
grasos saturados y colesterol, por lo cual es absolutamente necesaria y benfica
para el desarrollo y funcionamiento hormonal del ser humano y en general de
mamferos.
Recordando que el colesterol es precursor bioqumico de hormonas como DHEA,
Testosterona,

Progesterona,

Estrgenos,

Prolactina,

Cortisol,

Colecalciferol

(vitamina D3), etc. Comnmente se confunde este colesterol con la Lipoprotena de

Baja Densidad (LDL), mal llamada colesterol "malo". No teniendo relacin alguna
excepto en el hecho de que la LDL es un vehculo que lleva colesterol para su
procesamiento en el hgado y otros rganos.
E) Conservadores
Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener
los procesos de fermentacin, enmohecimiento, putrefaccin y otras alteraciones
biolgicas de los alimentos y bebidas.
Los steres del cido para-hidroxi-benzoico y sus derivados sdicos, denominados
en general parabenos, son compuestos sintticos especialmente tiles contra
mohos y levaduras, poco menos contra bacterias.

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Su principal ventaja es que son activos en medios neutros, al contrario que los
otros conservantes que slo son tiles en medio cido. Tienen el inconveniente de
que incluso en dosis autorizadas proporcionan a los alimentos cierto olor y sabor
fenlico. Se utilizan fundamentalmente para la proteccin de derivados crnicos,
conservas vegetales, productos grasos y repostera (1 g/Kg de conservantes
totales).
El cido p-hidroxibenzoico, cido para-hidroxibenzoico o cido 4-hidroxybenzoico
es un cido monohidroxibenzoico, un derivativo fenlico del cido benzoico. Es un
slido cristalino blanco ligeramente soluble en agua y cloroformo, pero ms soluble
en disolventes orgnicos polares tales como alcoholes y acetona.

2.2 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA

Receta para la preparacin de Carne Machaca
Porcin: 1 kg de carne machaca (Se necesitan 3 kg de carne de res)
1.

Remueva la grasa de 3 kg de carne de res para elaborar 1 kg de carne seca.

2.

Corte en tiras largas la carne con la que trabaj.

3.

Espolvoree uniformemente sal, ajo y conservadores sobre los dos lados de

todas las tiras de carne que cort, hasta que tenga una pequea capa de sal que
cubre la carne.

4.

Ponga la carne en la paila con manteca de res para que esta quede
completamente frita.

5.

Despus se debe poner en un deshidratador de carne todas las tiras de carne,

sin que se toquen entre ellas. (Llevarlas al cuarto de azulejo)

6.

Deje las tiras de carne deshidratndose de 2 a 6 horas, hasta que estn bien
cocidas, completamente deshidratadas y se pongan de color caf.

7.

Una vez seca, la carne se deposita en el molino hasta que esta quede
completamente desmenuzada.

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de

Cuadro de requerimientos de material para produccin diaria

Columna 1

Machaca

Producto X Receta

321

Ingrediente

Unidad

Cantidad

Carne de res

Kg

107

Sal

Kg

7.14

Conservadores

Kg

4.28

Manteca

Kg

4.28

2.3 DISPONIBILIDAD
Toda la materia prima se puede conseguir en Ciudad Obregn, Sonora. Incluso,
algunos de stos resultan econmicos para el rancho, ya que la manteca de res y
la carne, forman parte de la gama de Productos Sol.
2.4 PRODUCCIN ACTUAL Y SUS PROYECTOS
(Tablas de demanda por producto, al mes y por da)
(Tabla de demanda estimada para inicio de operaciones)

2.5 LOCALIZACIN DE LA MATERIA PRIMA

La localizacin del rancho ganadero es en la localidad Zona de Granjas (Granjas
Micas) y est situado en el municipio de Cajeme, Sonora. Tiene 391 habitantes y
est a 40 metros de altitud.

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de

La forma de llegar en carretera es la siguiente:

El ajo y los conservadores se compran en el mercado, con un distribuidor y la

manteca de res es producida en este mismo rancho.
2.6 CONDICIONES DE ABASTECIMIENTO
Los materiales derivados de la res que son necesarios para la elaboracin de la
machaca se abastecen del mismo rancho ganadero, mientras que en el caso del
ajo, sal y conservadores la misma empresa deber ir a la distribuidora, en este
caso el mercado local, por dichos insumos personalmente cada mes.III. TAMAO
DEL PROYECTO
3.1 Factores Determinantes

Geogrficos, relacionados con las condiciones naturales que rigen en las

distintas zonas, tales como el clima, los niveles de contaminacin y
desechos, las comunicaciones, etc.

Institucionales, que son los relacionados con los planes y las estrategias
de desarrollo y descentralizacin industrial.

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de

Sociales, los relacionados con la adaptacin del proyecto al ambiente y la

comunidad.

Econmicos, que se refieren a los costos de suministros e insumos en esa

localidad, tales como la mano de obra, las materias primas, el agua, la
energa elctrica, los combustibles, la infraestructura disponible, los terrenos
y la cercana de los mercados y de las materias primas.
Salvo la evaluacin de ingeniera de los factores de insumos fsicos (es
decir, energa pureza del agua, accidentes naturales) la decisin respecto a
la zona, en primer lugar, de ndole econmica basada en caractersticas
econmicas o de costos actuales y futuros.

3.2 Crecimiento estimado de la demanda

Grfica y tabla
IV.

LOCALIZACIN

Para ayudar en la eficiencia y eficacia del proceso de produccin de carne

machaca se busc una localizacin ptima dentro de Ciudad Obregn. Debido a
que el seor Alonso Soto es propietario y dueo nico del rancho ganadero y
contaba con espacio suficiente se vio la posibilidad de ubicar ah mismo la lnea de
produccin. Siendo la ubicacin final la calle 100, entre 3 y 5, zona granjas.
4.1 Macro-Localizacin
Productos Sol se encuentra ubicada en el estado de Sonora Mxico. Colinda con
los estados de chihuahua al este, Sinaloa al sur y baja california al noroeste; al
norte comparte una extensa frontera con el estado de Arizona y una ms pequea
con el de Nuevo Mxico de Estados Unidos y hacia el oeste colinda con el Mar de
Corts o Golfo de California. El estado se divide en 72 municipios y ocupa el 2do

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de

lugar

nacional

en

extensin con un 9.2%

del

total

del

territorio

mexicano.

4.2 Micro-Localizacin
CD. OBREGN
SONORA.

Dentro del estado de sonora y entre

sus 72 municipios, se determin que
Cd. Obregn es la mejor ciudad para
establecernos, debido a que Cajeme
es un municipio

que enfoca sus

actividades bsicamente en el sector primario siendo la ganadera de gran

prestigio, tanto a nivel nacional como internacional, debido a la magnfica calidad
de su ganado y a su cobertura de la demanda.
Ciudad Obregn es la cabecera del municipio de Cajeme y una de las principales
poblaciones del Estado de Sonora. Es una ciudad cuya principal actividad
econmica ha sido la agricultura, al igual que la ganadera.

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de

Est ubicada al sur del estado, a 50 km. De la costa del Mar de corts y 115 km de
la sierra alta (arriba de los 1500 msnm), dista 240 de la capital del estado
(Hermosillo).
Las coordenadas son 2729 latitud norte y 10959 longitud oeste. Con una altitud
sobre el nivel del mar de 40.8 m. en el centro. La temperatura en invierno flucta
entre los 9 mnimas y 27C mxima; en verano desde los 28C mnima y 42C
mxima. Gran parte de la precipitacin pluvial cae durante el verano. Totalizando
una media anual de 192 mm.

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de

Las imgenes anteriores muestran la ubicacin exacta del rancho ganadero dentro
de la cual ser la planta de carne machaca (vista satelital y foto del rancho donde
se encontrar la planta)
V. PROCESOS

Simbologa utilizada:

Operacin:

Significa

que

se

efecta

un

cambio

transformacin en algn componente del producto.

Transporte: Es la eleccin de movilizar algn elemento en

determinada operacin de un sitio a otro o hacia algn punto
de

almacenamiento o demora.

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de

Demora: Se presenta generalmente cuando existen

cuellos de botella en el proceso y hay que esperar turno.
En

otras ocasiones el proceso requiere cierta demora.

Almacenamiento: Puede ser tanto de materia prima, de

producto en proceso o de producto terminado.

Inspeccin: Es la accin de controlar que se efecten

correctamente una operacin o un transporte o verificar la
calidad del producto.

Operacin

combinada:

Ocurre

cuando

se

efectan

simultneamente dos de las acciones mencionadas.

Proceso General de Trabajo

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de

Proceso de Produccin de Machaca

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de

5.1 Resumen de los aspectos importantes del proyecto

ASPECTO

DESCRIPCIN

rea de mercado

Municipio de Cajeme.

Demanda accesible para cada

3000 kg.

producto mensual en unidades

Optimizacin en la recepcin de materias
Condiciones comerciales para
penetrar al mercado

primas, la distribucin y venta del producto,

eficientizacin de los tiempos y procesos.
Estrategias de comercializacin enfocadas
al mercado meta.

Caractersticas de los mercados

Condiciones de obtencin de MP

Tamao de produccin

DUDA
Toda la materia prima se compra en
obregn.
La planta mide 400m2
- 300m2 de planta
- 100m2 de oficinas

Localizacin

Tecnologa necesaria

5.2 Maquinaria y equipo

Calle 100 entre 3 y 5.

Molino industrial.
Paila de acero inoxidable.
Mesa de acero inoxidable.
Basculas.
Deshidratadora.
Automvil
Equipo de oficina

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de

Mueble

Precio

Unidade

Costo total

Mesa de acero

unitario
$2160.00

s
11

$23,760.00

$6000.00

$6000.00

Molino

$3700.00

$7400.00

Basculas

$750.00

$3750.00

Deshidratador

$900.00

$3600.00

Pega azulejo

$80.00

10

$800.00

Banco

$500.00

$3000.00

inoxidable

Paila de acero
inoxidable

5.3 Materias primas

Imagen

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de

Materia Prima

Unidad

Cantidad Semanal

Costo Unitario CU

Carne de res

Kg

750

PDTE.

Sal

Kg

50

$3.00

Conservadore

Kg

30

$60.00

Kg

30

$30.00

s
Manteca

5.4 Equipo de oficina y mueblera

Lugar y Descripcin

Imagen

Precio

Silla Ejecutiva

$1199.00

Marbella en

Disponible

OFILLAMAS

Silla de visitas

$999.00

ARETA

Disponible

En OFILLAMAS
(2)

Silln Trillo en

$2299.00

EZPACIOS

Disponible

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de

Escritorio Ejecutivo

$2199.00

Capuccino en

Disponible

OFFICE DEPOT

Set de 4 y 2

$4199.00

Archiveros Lateral

Disponible

Guardas en
OFILLAMAS

MULTIFUNCIONAL

$799.00

CANON MG5610

Disponible

TINTA COLOR WIFI

Telefono Con

$360.00

Display, Speaker,

Disponible

Memorias Nuevo de
MERCADO LIBRE

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DESKTOP LENOVO

$4999.00

AIO C260 BING 2 GB

Disponible

de Office Depot

5.6 Servicios
SERVICIO DE TELEFONIA E INTERNET:
Paquete Telmex $599 al mes que ofrece de manera conjunta los servicios de
telefona, internet y una serie de aplicaciones indispensables para una
comunicacin efectiva en su negocio y con sus clientes
Paquete

Renta mensual

Recepcin

$599 Al mes

$599

Hasta 10 Mb

SERVICIO DE ELECTRICIDAD.
La contratacin del servicio de luz por parte de la CFE para un servicio de tres
hilos a 220V, es un costo variable ya que tambin se le suma el consumo del
rancho.
SERVICIO DE TRANSPORTE
Para la transportacin de materia prima a la planta y de producto terminado a las
carniceras se realizar la compra de una camioneta pick-up
Chevrolet Tornado Pick-up 2012

$131,900.00 MN

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de

VI. DISPOSICIN GENERAL

6.1 Lay-Out
La nocin de lay-out suele utilizarse para nombrar al esquema de distribucin de
los elementos dentro un diseo. (Ver anexos 1 y 2)
6.2 reas de la planta

Recepcin, documentacin y descarga de materias primas.

rea de produccin
rea de transformacin
Cuarto de secado
Cuarto de empaque

Almacn de producto terminado.

Oficina administrativa

Baos

Estacionamiento

6.3 Requerimientos de la planta

- Patios: Debe evitarse que en los patios del establecimiento existan condiciones
que puedan ocasionar contaminacin del producto y proliferacin de plagas, tales
como:

Equipo mal almacenado

Basura, desperdicios y chatarra

Formacin de maleza o hierbas

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de

Drenaje insuficiente o inadecuado. Los drenajes deben tener cubierta

apropiada para evitar entrada de plagas provenientes del alcantarillado o
reas externas.

Iluminacin inadecuada.

Edificios: Los edificios deben ser de caractersticas tales, que no permitan la

contaminacin del producto, conforme a lo establecido en los ordenamientos
legales correspondientes.
Pisos: Los pisos deben ser impermeables, homogneos y con pendiente hacia el
drenaje, suficiente para evitar encharcamiento y de caractersticas que permitan su
fcil limpieza y desinfeccin.
Paredes:

Si las paredes estn pintadas, la pintura debe ser lavable e impermeable.

En

el

rea

de

elaboracin,

fabricacin,

preparacin,

mezclado

acondicionamiento no se permiten las paredes de madera.

Las uniones del piso y la pared deben ser de fcil limpieza.

Techos:

Se debe impedir la acumulacin de suciedad y evitar al mximo la

condensacin, ya que sta facilita la formacin de mohos y bacterias.

Deben ser accesibles para su limpieza.

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Inversin
de

Ventanas:

Las ventanas y ventilas deben estar provistas de protecciones en buen

estado de conservacin para reducir la entrada de polvo, lluvia y fauna
nociva.

Los vidrios de las ventanas que se rompan deben ser reemplazados

inmediatamente. Se debe tener mucho cuidado de recoger todos los
fragmentos y asegurarse de que ninguno de los restos ha contaminado
ingredientes o productos en la cercana. Donde el producto est expuesto,
se recomienda el uso de materiales irrompibles o por lo menos materiales
plsticos

Puertas: Los claros y puertas deben estar provistos de protecciones y en buen

estado de conservacin para evitar la entrada de polvo, lluvia y fauna nociva.
INSTALACIONES SANITARIAS
-Sanitarios

Los baos deben estar provistos de retretes, papel higinico, lavamanos,

jabn, jabonera, secador de manos (toallas desechables) y recipiente para
la basura. Se recomienda que los grifos no requieran accionamiento
manual.

Deben colocarse rtulos en los que se indique al personal que debe lavarse
las manos despus de usar los sanitarios.

Los servicios sanitarios deben conservarse limpios, secos y desinfectados.

-Instalaciones para lavarse las manos en las reas de elaboracin

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de

Deben proveerse instalaciones convenientemente situadas para lavarse y

secarse las manos siempre que as lo exija la naturaleza de las
operaciones.

Debe disponerse tambin de instalaciones para la desinfeccin de las

manos, con jabn, agua y solucin desinfectante o jabn con desinfectante.

Debe contar con un medio higinico apropiado para el secado de las manos.
Si se usan toallas desechables debe haber junto a cada lavabo un nmero
suficiente de dispositivos de distribucin y receptculo. Conviene que los
grifos no requieran un accionamiento manual

SERVICIOS A PLANTA
-Abastecimiento de agua

Debe disponerse de suficiente abastecimiento de agua, as como de

instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribucin.

Se debe dotar de los implementos necesarios que garanticen que el agua

que est en contacto con el producto o con superficies que a su vez puedan
estar en contacto con el producto; as como que aquella para elaborar hielo
sea potable.

El vapor utilizado en superficies que estn en contacto directo con los

productos, no deben contener ninguna sustancia que pueda ser peligrosa
para la salud o contaminar al producto.

El agua no potable que se utilice para la produccin de vapor, refrigeracin,

combate contra incendios y otros propsitos similares no relacionados con
los productos, debe transportarse por tuberas completamente separadas

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de

identificadas por colores, sin que haya ninguna conexin transversal ni

sifonado de retroceso con las tuberas que conducen el agua potable.

Se debe realizar la determinacin de contenido de cloro en el agua de

abastecimiento, llevando un registro de este control. Y se recomienda
realizar los anlisis microbiolgicos de coliformes totales y coliformes
fecales.

Drenaje:

Los drenajes deben estar provistos de trampas contra olores y rejillas para
evitar entrada de plagas provenientes del drenaje. Cuando las tapas de los
drenajes no permitan el uso de trampas, se establecer un programa de
limpieza continuo que cumpla con la misma finalidad.

Los establecimientos deben disponer de un sistema eficaz de evacuacin de

efluentes y aguas residuales, el cual debe mantenerse en todo momento en
buen estado.

Iluminacin: Los focos y lmparas que estn suspendidas sobre las materias
primas, producto en proceso o terminado en cualquiera de las fases de produccin
deben estar protegidas para evitar la contaminacin de los productos en caso de
rotura.
Ventilacin:

Debe proveerse una ventilacin adecuada a las actividades realizadas,

conforme a lo establecido en la Norma correspondiente.

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de

La direccin de la corriente de aire no debe ir nunca de una rea sucia a

una rea limpia.

Recipientes para desechos y basura:

Los establecimientos deben contar con un rea exclusiva para el depsito

temporal de desechos y basura, delimitada y fuera del rea de produccin.

Los recipientes para desechos y basura deben mantenerse tapados e

identificados.

Los desechos y basura generada en el rea de proceso debe ser removida

de la planta diariamente.

Ductos: Las tuberas, conductos, rieles, vigas, cables, etc., no deben estar libres
encima de tanques y reas de trabajo donde el proceso est expuesto, ya que
stos constituyen riesgos de condensacin y acumulacin de polvo que
contaminan los productos. Y en donde existan deben tener libre acceso para su
limpieza, as como conservarse limpios.
VII. PROGRAMA PARA LA INTEGRACIN DEL PROYECTO
Un cronograma es la interpretacin en una grfica de tiempo, la cronologa de un
hecho o trabajo que se representa en un par de ejes de coordenadas, el eje de
abscisas se divide en fracciones de tiempo y en el eje de coordenadas se describe
la tarea a realizar o la tarea realizada marcando el tiempo. (Ver anexo 4)

Evaluacin de Proyectos
Inversin
de

ESTUDIO ORGANIZACIONAL
1. TIPO DE EMPRESA
De acuerdo a su tamao, Productos Sol es una microempresa privada enfocada
al sector secundario ya que se dedica a la transformacin de materia prima.
1.1 Constitucin legal de la empresa
Productos Sol est constituida como persona fsica a nombre de Luis Arturo
Soto.
2. ORGANIGRAMA

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de

Director
General
Alonso Soto
Secretaria
General

Freidor

Pulpeador

Paquetera

Chofer

3. DESCRIPCIN DE PUESTOS
PUESTO
DESCRIPCIN

FUNCIONES

Secretaria general
Ser la representacin de la empresa en
colaboracin con el director general.
- Realizar la documentacin
-

Ser un contacto directo con los

clientes y posibles clientes

Informar al director general

Manejo excelente de Office

HABILIDADES

Desenvolverse con facilidad

REQUISITOS

Teclear con rapidez

Contar con una licenciatura

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Inversin
de

Ser mayor de edad

Ganas de trabajar

Dominio del ingls (Mnimo 70%)

PUESTO

Chofer
Servir como un intermediario entre la lnea de

DESCRIPCIN

produccin en el rancho ganadero, la oficina y

FUNCIONES
HABILIDADES

los clientes, en este caso las carniceras.

- Transportar la carne desde su lugar de
-

origen a su lugar de destino.

Ser hbil con el volante

Tacto con las personas

Contar con licencia de manejo de
chofer

REQUISITOS

Ser mayor de edad

Contar con la secundaria terminada

Tener conocimiento sobre las calles

de la ciudad.

PUESTO
DESCRIPCIN
FUNCIONES
HABILIDADES

REQUISITOS

PUESTO
DESCRIPCIN

FUNCIONES

HABILIDADES

Freidor
Persona encargada de frer la carne para que
esta se siga transformando.
- Estar en contacto con la paila para
frer la carne
Ninguna en especfico
- Ser mayor de edad
-

Contar con educacin bsica

Sexo indistinto

No se requiere experiencia

Pulpeador
Encargado de cortar la carne y llevarla al
molino.
- Cortar la carne
-

Utilizar el molino

Transportar la carne molida al rea de

empaque
Ser hbil con el cuchillo

Evaluacin de Proyectos
Inversin
de

REQUISITOS

Fcil entendimiento
Experiencia en carniceras

Ser mayor de edad

Contar con educacin bsica

Sexo masculino

PUESTO

Empacadora
Estar en contacto directo con la carne ya

DESCRIPCIN

transformada y empaquetarla, en caso de ser

necesario etiquetarla.
- Guardar la carne machaca en bolsas
de plstico.

FUNCIONES

Pesar bolsas

- Etiquetar en caso de ser necesario.

Ninguna en especfico
- Sexo femenino de preferencia

HABILIDADES
REQUISITOS

Ser mayor de edad

Contar con educacin bsica

4. SUELDOS Y PRESTACIONES
Puesto

Sueldo mensual

Prestaciones
-Vacaciones (2 semanas al ao)
-Aguinaldo
-IMSS
-INFONAVIT

Secretaria

$10,000.00

-Prima dominical
- Prima vacacional
-Primas por antigedad
-RVC
-Prstamos
-Vacaciones (2 semanas al ao)
-Aguinaldo
-IMSS
-INFONAVIT

Chofer

$6,000.00

-Prima dominical
- Prima vacacional

Evaluacin de Proyectos
Inversin
de

-Primas por antigedad

-RVC
-Prstamos
-Vacaciones (2 semanas al ao)
-Aguinaldo
-IMSS
-INFONAVIT
Pulpeador

$6,000.00

-Prima dominical
- Prima vacacional
-Primas por antigedad
-RVC
-Prstamos
-Vacaciones (2 semanas al ao)
-Aguinaldo
-IMSS
-INFONAVIT

Empacadora

$6,000.00

-Prima dominical
- Prima vacacional
-Primas por antigedad
-RVC
-Prstamos
-Vacaciones (2 semanas al ao)
-Aguinaldo
-IMSS
-INFONAVIT

Freidor

$6,000.00

-Prima dominical
- Prima vacacional
-Primas por antigedad
-RVC
-Prstamos

5. TRMITES PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA

Evaluacin de Proyectos
Inversin
de

Solicitud ante la Secretara de Relaciones Exteriores. El primer paso para

crear una empresa es presentar una solicitud ante la Secretara de Relaciones
Exteriores donde se sugieran cinco posibles denominaciones sociales en orden
de preferencia para la empresa. Esto se lleva a cabo para asegurarse de que
no existe alguna empresa ya constituida en el pas o en el extranjero con la
misma denominacin social.

Creacin y protocolizacin del Acta Constitutiva. Una vez que la SRE d el

visto bueno o entregue las propuestas de denominacin social, se debe crear
el Acta Constitutiva. Este documento es el que da vida y en el que se estipulan
todos los aspectos generales y bsicos de la empresa: denominacin social,
objetivo, tipo de empresa, administracin y control de la misma, duracin, etc.
Una vez creada la empresa se debe protocolizar dicha Acta Constitutiva ante
Notario Pblico o Corredor.

Inscripcin ante el Servicio de Administracin Tributaria. Cuando el Acta

Constitutiva est completamente creada y legalizada, el siguiente paso es la
inscripcin ante el Servicio de Administracin Tributaria. De este registro se
obtiene la Cdula Fiscal que contiene el nmero de Registro Federal de
Contribuyentes (RFC).

Registro en el Registro Pblico de la Propiedad y el Comercio. El siguiente

paso consiste en presentarse ante el Registro Pblico de la Propiedad y el
Comercio donde se inscribir la empresa y los bienes inmuebles que la
conforman, as como sus fines, objetivos y metas comerciales Para este
proceso se requiere la presentacin del Acta Constitutiva, el RFC y el poder
notarial que permite al apoderado legal realizar los trmites de la empresa.

Inscripcin ante el Instituto Mexicano del Seguro Social. Hecho lo anterior,

el siguiente paso es el alta ante el Instituto Mexicano del Seguro Social. Incluso

Evaluacin de Proyectos
Inversin
de

si se trata de una empresa en la cual slo exista como nico trabajador el

empresario, ya que ser necesario para que realice sus aportaciones
personales a sus cuentas de Seguridad Social. Adems en caso de no haberlo
hecho a tiempo, se puede ser acreedor de una multa por parte del IMSS.

Inscripcin ante los dems organismos requeridos. Dependiendo del giro

que tenga la empresa, se puede requerir la inscripcin a distintos organismos
siendo los ms comunes: Secretara de Salud, Secretara de Ecologa y Medio
Ambiente, Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual, etc. En este punto
tambin entran los permisos municipales o estatales que sean requeridos en la
zona geogrfica en que busca establecerse.

ANEXOS

Evaluacin de Proyectos
Inversin
de

Anexo 1. Principios de la NOM 009-ZOO-1994

Anexo 2. Lay-out de la Planta de ProduccinAnexo 3. Lay-out de la Oficina
Administrativa

Evaluacin de Proyectos
Inversin
de

Anexo 4. Cronograma del Proyecto