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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLA, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE


ECAPMA

ALEX LEONARDO ROMERO CESPEDES

PROGRAMA DE INGENIERA AMBIENTAL


GRUPO # 2 QUIMICA ORGANICA
CEAD ACACIAS - 2015

INTRODUCCION

Este trabajo se realiza con la finalidad y el propsito de buscar entender algo ms


sobre este tema de la qumica orgnica como ciencia para la vida tal como la
conocemos. Cabe anotar que al hacer un recorrido por nuestro curso en los
diferentes temas a tratar se har ms fcil su comprensin y la realizacin de los
diferentes ejercicios.

La qumica orgnica nos lleva a concluir porque las molculas orgnicas contienen
carbono e hidrgeno. Mientras que muchos qumicos orgnicos tambin contienen
otros elementos, es la unin del carbono - hidrgeno lo que los define como
orgnicos. La qumica orgnica define la vida. As como hay millones de diferentes
tipos de organismos vivos en este planeta, hay millones de molculas orgnicas
diferentes, cada una con propiedades qumicas y fsicas.

S hablamos de qumica orgnica hablamos de La diversidad de qumicos


orgnicos que tiene su origen en la versatilidad del tomo de carbono. Al entrar
en detalle en nuestro trabajo llegamos a comprender y finalmente a entender lo
maravilloso pero a la vez complejo de una ciencia cuyos compuestos orgnicos,
a diferencia de los inorgnicos, siempre contienen en su composicin al carbono.
Precisamente, la Qumica Orgnica tiene por objetivo el estudio del carbono, su
estructura, compuestos, transformaciones y aplicaciones.

A continuacin encontraremos pre informes del curso de qumica orgnica.

OBJETIVOS

Analizar, comprender y experimentar los fundamentos de la qumica orgnica a


travs laboratorios Conocer cada una de las unidades del mdulo para poder
comprender y entender el porqu de cada una de ellas.
Identificar mediante laboratorios la finalidad de esta asignatura para ampliar la
formacin adquirida por los alumnos en Qumica Orgnica con nuevos contenidos
de mayor especificidad y nivel en esta rea de conocimiento, as como profundizar
en algunos aspectos ya tratados de forma bsica en cursos anteriores pero que
por su trascendencia resulta conveniente volver a considerar con una visin ms
crtica.
Adquirir los conocimientos bsicos relativos a nomenclatura, propiedades,
reactividad y procedimientos de obtencin en Qumica Orgnica, estudiando la
estructura y la qumica de los productos naturales, de acuerdo con su origen
biogentico.

PRACTICA No. 1 DETERMINACIN DE ALGUNAS CONSTANTES FSICAS


DE COMPUESTOS ORGNICOS

Objetivo general:
* Identificar a las propiedades fsicas punto de fusin, punto ebullicin, densidad y
solubilidad como constantes fsicas tiles para la identificacin de sustancias
orgnicas.

Objetivos especficos:
Analizar
los
elementos
cualitativos
de
sustancias
orgnicas.
* Determinacin del punto de fusin de un slido orgnico puro.
* Determinacin de la densidad de un lquido orgnico puro, igualmente de un
ndice de refraccin de un lquido orgnico puro

Pre informe:

Marco terico:
CONSTANTES FISICAS: PUNTOS DE FUSION Y EBULLICION
Una especie Qumica es una sustancia formada por molculas iguales
(Qumicamente homognea).
Cada especie qumica o sustancia pura posee un conjunto de propiedades fsicas
y qumicas propias, mediante las cuales puede caracterizarse o identificarse
(Criterio de Identidad) o conocer su grado de pureza (Criterio de Pureza).
La identificacin de un compuesto consiste en probar que este es idntico a otro
ya conocido y descrito.
La pureza e identidad de un compuesto cualquiera queda establecida cuando
estas propiedades fsicas y qumicas son idnticas a las registradas para este
compuesto en la literatura qumica.
Estas propiedades tambin nos permiten seguir y controlar los procesos de
purificacin (como cristalizacin, destilacin, sublimacin etc.) para determinar su
eficacia o indicarnos cuando la muestra est pura y es innecesario continuar su

purificacin.
Las propiedades fsicas ms tiles para estos fines son:
Caracteres organolpticos como: color, olor, sabor, etc.
Punto de fusin
Punto de ebullicin
Rotacin especfica
Solubilidad
ndice de refraccin
Espectros de absorcin, etc.
Estas propiedades toman el nombre de CONSTANTES FISICAS porque son
prcticamente invariables caractersticas de la sustancia.
El punto de fusin (para los slidos) y el punto de ebullicin (para los lquidos), son
propiedades que pueden ser determinadas con facilidad, rapidez y precisin,
siendo las constantes fsicas ms usadas, por lo que constituyen determinaciones
rutinarias en el laboratorio de Qumica Orgnica.
PUNTO DE FUSION
Esta constante puede determinarse introduciendo una diminuta cantidad de
sustancia dentro de un pequeo tubo capilar, e introduciendo este junto con un
termmetro en un bao, calentando lenta y progresivamente y observando la
temperatura a la cual empieza (temperatura inicial) y termina (temperatura final) la
fusin. A la diferencia entre ambas (temperatura final temperatura inicial) se le
conoce como RANGO DE FUSION.
Desde el punto de vista prctico, el punto de fusin (o el de solidificacin) se
define como la temperatura a la que un slido se transforma en lquido a la presin
de
Atmsfera.
La temperatura a la que un slido comienza a fundir debe permanecer constante
hasta que todo el slido y el estado lquido de la sustancia estn en equilibrio, una
en presencia de la otra.

PUNTO DE EBULLICION
El punto de ebullicin junto con el ndice de refraccin se emplea como criterio de
identidad y pureza de las sustancias liquidas.
El punto de ebullicin se define como la temperatura a igual al de la presin
externa o atmosfrica. De esta definicin se puede deducir que la temperatura de
ebullicin de un lquido vara con la presin atmosfrica.
Todo aumento de temperatura que reproduzca en la masa de un lquido, produce
un aumento en la energa cintica, de sus molculas y por lo tanto en su
PRESION DE VAPOR; la que puede definirse como la tendencia de las
molculas a salir de la superficie del lquido y pasar al estado de vapor. Es
tendencia a vaporizarse o Presin de Vapor, es tpica de cada lquido y solo
depende de la temperatura; al aumentar sta, tambin aumenta la presin de
Vapor.
El punto de ebullicin normal de una sustanciase define como la temperatura a la
cual su P. de Vapor es igual a la presin atmosfrica normal (760 mm. De Hg 1
atmsfera).
Tambin puede definirse (el P.E) como la temperatura a la que las fases liquidas y
gaseosas de una sustancia estn en equilibrio. Al nivel del mar, la presin
atmosfrica es de 760 mm. De Hg y el agua hierve a 100C, pero en muchos
lugares de la sierra (a ms de 3000

Informe:
Resultados y clculos para el informe de laboratorio
1) Establezca los valores tericos y experimentales de cada una de las pruebas efectuadas a
cada sustancia:
2) Realice los clculos estadsticos de error a partir de los valores tericos y experimentales
3) Busque las propiedades qumicas y fsicas de las sustancias ensayadas
4) Analice sus resultados a la luz de la informacin obtenida en los puntos 2 y 3
5)

PRACTICA No. 2 ALCOHOLES Y FENOLES

Objetivo general:
* Determinar la reactividad de algunos alcoholes y fenoles, comprobando as
algunas caractersticas qumicas particulares.

Objetivos especficos:
* analizar el comportamiento qumico del grupo hidroxilo
* Apropiacin del leguaje que se habla en el laboratorio de qumica

Pre informe
Marco terico
Los alcoholes y fenoles se consideran como derivados orgnicos del agua al
remplazar uno de sus hidrgenos por un radical alquilo (alcohol) o arilo (fenol).

Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios dependiendo sobre


qu tipo de carbono se encuentre enlazado el grupo funcional (OH). El orden y la
velocidad de la reactividad de cada uno de ellos ser objeto de estudio en esta
prctica. Los alcoholes tambin pueden ser mono hidroxlicos o poli hidroxlicos
cuando

Ficha de Seguridad de los Reactivos


NaOH(ac), HCl(l), acetona, ter etlico, cloroformo, etanol, Ca(OH)2(ac solucin
saturada), reactivo de Lucas, K2Cr2O7(ac), H2SO4(l), KMnO4(ac), KOH(ac),
CS2(l), FeCl3(ac) 3%, Br/H2O, HNO3(l)

Reactivo No. 1
* Nombre del Reactivo: cido Clorhdrico
* Formula Qumica: HCl
* Concentracin: Entre 10% y 25%
Propiedades Fsicas y Qumicas
* Estado Fsico: Lquido incoloro que humea al aire
* Color: Puede ser amarillento por trazas de hierro
* Densidad: (a-26C): 1,194
* Solubilidad: en agua 0C: 8.23 g/L
* Punto de Fusin: 10,81%: -17,14 C a 31.24%: -46,2 C
* Punto de Ebullicin: (1): -84,8 C

* Punto de Ignicin: En temperatura de ignicin (C), no aplica, pero en contacto con


fuentes de ignicin como cigarrillos o cortos en el sistema elctrico.
* Riesgos
* Antes de trabajar el HCl se debe entrenar en su manejo y almacenamiento, adems se
debe estar entrenar en el uso del equipo de proteccin personal, se debe prohibir en
zonas de almacenamiento, no hacer contacto con los ojos y mantener fuera del alcance
de los nios.
Conclusiones
Segn lo ledo concluimos que alcoholes son compuestos que presentan en la cadena
carbonada uno o ms grupos hidroxilo u oxidrilo (-OH). Este grupo OH est unido

Sustancia
analizada

solvente
agua

Hidrxido

cido

acetona

eter

cloroformo

etanol

Sodio

clorhdrico

diluido

diluido

Sustancia
analizada

Prueba de acidez
Papel tornasol

Con hidrxido de calcio

Informe:
prueba

Remplazo Reacciones de oxidacin


Ensayo Reaccin Ensayo
Sustancias del grupo
del
Con
con agua
ensayo con Ensayo con
hidroxilo bicromato
xantato
cloruro
de bromo
permanganato
analizar
frrico
de potasio de potasio
en medio
de acido
a

Formacin
de acido
pcrico

2) indague sobre las propiedades qumicas y fsicas de las sustancias que


evalu en el laboratorio. Analice esta informacin y comprela con los
resultados:
Hidrxido, combinacin que deriva del agua por sustitucin de uno de sus tomos
de hidrgeno por un metal. Se denomina tambin hidrxido el grupo OH formado
por un tomo de oxgeno y otro de hidrgeno, caracterstico de las bases y de los
alcoholes
y
fenoles.
Los hidrxidos se formulan escribiendo el metal seguido del radical hidrxido; ste
va entre parntesis si el subndice es mayor de uno. Se nombran utilizando la
palabra hidrxido seguida del nombre del metal, con indicacin de su valencia, si
tuviera ms de una. Por ejemplo, el Ni (OH)2 es el hidrxido de nquel (ii) y el
Ca(OH)2 es el hidrxido de calcio (vase Nomenclatura qumica).
Las disoluciones acuosas de los hidrxidos tienen carcter bsico, ya que stos se
disocian en el catin metlico y los iones hidrxido. Esto es as porque el enlace
entre el metal y el grupo hidrxido es de tipo inico, mientras que el enlace entre el
oxgeno
y
el
hidrgeno
es
covalente.
Por
ejemplo:
NaOH (aq) Na+(aq) + OH-(aq)
El dicromato de potasio (K2Cr2O7) es una sal del hipottico cido dicrmico (este
cido en sustancia no es estable) H2Cr2O7. Se trata de una sustancia de color
intenso anaranjado. Es un oxidante fuerte. En contacto con sustancias orgnicas
puede provocar incendios
Esta reaccin se utiliza a veces para la determinacin cualitativa del cromo (VI).
En presencia de iones de bario o de plomo(II) en disolucin neutra o ligeramente
cida precipitan los cromatos correspondientes en forma de slidos amarillos.
Ambos se disuelven en cidos fuertes, el cromato de plomo tambin en presencia
de base fuerte. Estas sustancias se utilizan como pigmentos en algunas pinturas
amarillas.
En disolucin cida y presencia de cloruro se forma el anin ClCrO 4- que puede
cristalizar en forma de su sal potsica. Calentndolo con cido
clorhdrico concentrado se forma cloruro de cromil (Cl2CrO4), una sustancia
anaranjada molecular que puede ser destilada de la mezcla de reaccin.

El permanganato
de
potasio, permanganato
potsico, minerales
chamaleon, cristales de Condy, (KMnO4) es un compuesto qumico formado por
iones potasio (K+) y permanganato (MnO4). Es un fuerte agente oxidante. Tanto
slido como en solucin acuosa presenta un color violeta intenso.
Es utilizado como agente oxidante en muchas reacciones qumicas en el
laboratorio y la industria.
Se aprovechan tambin sus propiedades desinfectantes y en desodorantes. Se
utiliza para tratar algunas enfermedades parasitarias de los peces, o en el
tratamiento de algunas afecciones de la piel como hongos o dermatosis. Adems
se puede administrar como remedio de algunas intoxicaciones con venenos
oxidables como el fsforo elemental o mordeduras de serpientes.
El Trinitrofenol (TNP), tambin denominado cido pcrico, de frmula qumica
C6H2OH (NO2)3, es un explosivo que se utiliza como carga aumentadora para
hacer explotar algn otro explosivo menos sensible como el TNT.
El trinitrofenol tiende a formar sales de picrato que son peligrosas e inestables.
Adems los grupos nitro (fuertemente electronegativos) estabilizan la base
conjugada, haciendo que el H del grupo OH se disocie con facilidad, dando
entonces una disolucin cida del mismo, de ah su nombre de "cido".
En Anatoma est catalogado como un fijador simple en su uso comn como
fijador de muestras histolgicas
3) establezca la reactividad de alcoholes primarios, secundarios y terciarios
as como de alcoholes mono y polihidroxilados, compare esta con la de los
fenoles:
4) proponga las reacciones para cada prueba
5) analice sus resultados teniendo en cuenta la informacin de los puntos 2
y3

PRACTICA No. 3 ALDEHDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS

Objetivo general:
Determinar la reactividad de algunos aldehdos, cetonas y carbohidratos a travs
de pruebas de anlisis, identificando caractersticas qumicas particulares de cada
grupo de sustancias.

Objetivo especficos:
Analizo el comportamiento qumico del grupo carbonilo.
Determino el comportamiento de los aldehdos, cetonas y carbohidratos

Pre informe:
Marco Terico
Pruebas para el anlisis de aldehdos y cetonas Formacin de fenil hidrazonas La
fenil hidracina (C6H5NH-NH2) es un derivado del amoniaco, forma con los
aldehdos y cetonas derivados slidos de color amarillos denominados
fenilhidrazonas. El reactivo ms comn para este tipo de ensayos es la 2,4 dinitrofenilhidracina que forma precipitados rojizos o amarillo anaranjado con aldehdos y
cetonas.
Reacciones de oxidacin
Permiten efectuar una diferenciacin de los aldehdos y las cetonas. Las ms
conocidas son: los ensayos de Fehling, Benedict y Tollens, cada ensayo tiene un
tipo diferente de fuerza reductora permitiendo diferenciar los aldehdos de las
cetonas.

El reactivo de Fehling
Est formado por dos soluciones denominadas A y B2. Al momento de efectuar el
ensayo se mezclan en volmenes equivalentes para formar un complejo cupro
tartrico en medio alcalino. En esta prueba se oxida a los aldehdos ms no a las
cetonas.
Ensayo de Benedict
El reactivo de Benedict es un nico reactivo que contiene sulfato de cobre, citrato
de sodio y carbonato de sodio, por lo tanto, la prueba tambin se fundamenta en la
presencia de in cprico en medio alcalino.
En esta se reduce a los aldehdos y puede usarse como prueba confirmatoria. La
reaccin es semejante a la que se tiene en el ensayo de Fehling solo que el
complejo orgnico es un citrato.
Ensayo de Tollens
El reactivo de Tollens reactivo contiene un in complejo de plata amoniacal, que
se reduce a plata metlica cuando reacciona con aldehdos, azcares y
polihidroxifenoles fcilmente oxidables. En el ensayo se debe controlar el
calentamiento ya que el exceso lleva a la oxidacin de las cetonas siendo
imposible su diferenciacin.

Como el reactivo es inestable, es necesario prepararlo mezclando hidrxido de


sodio acuoso, nitrato de plata acuoso e hidrxido de amonio.
Deteccin de hidrgenos (alfa) -Ensayo del haloformo Si la sustancia tiene una
estructura con la configuracin: CH3CO-, o la puede generar cuando reacciona
con hipoyodito alcalino el ensayo ser positivo.
En el ensayo del haloformo se puede obtener cloroformo, bromoformo y
yodoformo. Sin embargo se prefiere el ltimo por ser un slido amarillo y con olor
caracterstico.
Pruebas para el anlisis de Carbohidratos
Es posible establecer una seri de reacciones (marcha analtica) para la
identificacin especfica de estos biomolculas, iniciando con una reaccin general
tpica que los identifica, para luego discriminarlos, determinando si son poli, di o
monosacridos y diferenciando a su vez si son aldosas o cetosas y dentro de ellas
si son pentosas o hexosas.
Conclusiones
* La mayora de las reacciones son ms rpidas en presencia de un catalizador y
cuanto ms concentrados se encuentren los reactivos, mayor frecuencia de
colisin.
* A mayor concentracin o pureza de los reactivos, mayor ser la rapidez de la
reaccin. Esta afirmacin est

Pruebas para el anlisis de aldehdos y cetonas

Sustancias
analizada

Formacin de
fenilhidrazonas

prueba
Lreaciones de oxidacion (diferencias entre
aldehdos y cetonas)
Ensayo de
Ensayo de
Ensayo de
fehling
benedict
tollens

Parte II
Carbohidratos

Deteccin de
hidrgenos
ensayo del
haloformo

Sustancias
analizada
a

molisch

benedict

lugol

prueba
barfoed

bial

seliwanoff

Informe:

1) Complete las tablas propuestas para cada parte


2) Indague las propiedades qumicas y fsicas de las sustancias que evalu en
el laboratorio analice esta informacin y comprela con los resultados
experimentales:
3) Establezca la reacciones para cada caso
4) Proponga las reacciones de alcohol aldehdos y cetonas as como de
carbohidratos
5) Proponga las reacciones para cada caso
6) Analice sus resultados teniendo en cuenta la informacin de los puntos 2 y
3

Practica N: 4 sntesis y purificacin del acetato de etilo

Objetivo general:
-

Identificar a la destilacin como un mtodo para la separacin y purificacin


de sustancias qumicas

Objetivo especficos:
-

Realizar algunas tcnicas de separacin, purificacin y sntesis de


sustancias orgnicas
Sintetizar acetato de etilo a partir de reactivos particulares

Marco terico: Principios tericos de la tcnica de destilacin fraccionada


En el laboratorio de qumica orgnica la destilacin es uno de los principales
mtodos para la purificacin de lquidos voltiles. Consiste en evaporar la
sustancia por calentamiento y posteriormente condensar de nuevo el vapor a
lquido. Existen varias maneras de llevar a cabo la destilacin; en la prctica la
eleccin del procedimiento depender de las propiedades del lquido que se trata
de purificar y de las propiedades de las impurezas que se trata de separar.
Algunas de las tcnicas empleadas, entre otras, son:
La destilacin simple, la destilacin fraccionada, la destilacin a presin reducida y
la destilacin por arrastre de vapor. La presin de vapor de un lquido aumenta
con la temperatura y aquella temperatura a la cual la presin de vapor iguala a la
presin exterior se define como el Punto de ebullicin Del lquido.
Los lquidos puros que no descomponen por calentamiento tienen un punto de
ebullicin bien definido, aunque ste variar notablemente con los cambios de
presin.
En la prctica se utilizar la destilacin para purificar un lquido orgnico y por
tanto podemos considerar que en principio siempre tenemos una mezcla. La
mezcla puede consistir en un 95% del compuesto deseado junto con un5% de
impurezas desconocidas o puede ser una mezcla conteniendo, por ejemplo, un
50% de producto y un 50%del reactivo de partida. En cualquiera de los dos casos
es necesario introducir una serie de principios que rigen la destilacin de mezclas
de lquidos voltiles. Los principios necesarios para entender la destilacin de

mezclas de lquidos miscibles se hayan recogidos en dos leyes de la qumica


fsica: la ley de Dalton y la ley de Raoult.
DESTILACIN SIMPLE: Para llevar a cabo una destilacin sencilla se requiere un
sistema que consiste en un matraz de destilacin, una T, un condensador y una
alargadera donde se encaja un matraz colector (previamente pesado).El lquido
que se pretenden destilar se introducen en el matraz de destilacin usando un
embudo y es necesario tambin unos trozos de porcelana que evitan saltos del
lquido (agitacin usando un imn tambin consigue el mismo efecto). El matraz
de destilacin se calentar con una fuente de calor adecuada dependiendo del
punto de ebullicin del lquido. Un bao de agua ser adecuado para lquidos
voltiles (menos de 85C).
Para lquidos con puntos de ebullicin mayores se utiliza generalmente un aceite
calentado elctricamente. Cuando el lquido comienza a ebullir se recogen los
vapores condensados en una o ms porciones o fracciones en el matraz colector.
Nunca se debe destilar hasta sequedad, siempre debe dejarse un residuo en el
matraz. Si la destilacin se usa para separar dos componentes con muy diferentes
puntos de ebullicin, tan pronto como el compuesto ms voltil ha sido recogido, la
temperatura subir y el matraz colector debe ser eliminado y reemplazado por
otro vaco y pesado previamente.
E n e s t e m a t r a z s e recogern mezclas de ambos componentes, pero
supondr una pequea fraccin del volumen total. Cuando la temperatura vuelve a
ser constante, se cambiar el matraz colector por otro vaco previamente pesado y
serecoger el segundo componente. Finalmente deben pesarse todas las
fracciones para determinar la cantidad de cada fraccin
DESTILACIN FRACCIONADA: El principal problema de la destilacin sencilla es
que no es efectiva en la separacin de compuestos cuyos puntos de ebullicin
difiera menos de 80C. Una solucin a este problema es repetir
destilaciones simples hasta que el material se obtiene en forma pura.
Esto requiere tiempos muy prolongados y en la prctica se usa la tcnica
de la destilacin fraccionada.
El aparato para la destilacin fraccionada solo difiere del comentado anteriormente
para la destilacin simple en que una columna de fraccionamiento se coloca entre
el matraz de destilacin y la T. Puesto que la intencin es colectar fracciones
separadas de destilado se usa a menudo un adaptador modificado al final del
condensador. Estos adaptadores tienen formas y estilos variados y reciben
nombres relacionados con la forma tales como araa, cerdito, etc. ellos se
emplean con el mismo propsito que es cambiar el matraz colector por simple giro
del adaptador sin necesidad de retirar el matraz. El vapor que asciende a travs

de la columna de fraccionamiento condensa y se re evapora continuamente. Cada


re evaporacin del condensado equivale a una destilacin simple; cada una de
estas destilaciones separadas conduce a un condensado que es sucesivamente
ms rico en el componente ms voltil. Con una columna de fraccionamiento
eficiente se puede conseguir a menudo productos puros Existen varios diseos
de columnas de fraccionamiento para su uso en un laboratorio de qumica
orgnica.Una constante en todas ellas es la presencia deuna superficieen la se su
cedan los procesos de condensacin y re evaporacin
Mediante la adecuada eleccin de la columna y del tamao de la misma
utilizando la destilacin fraccionada se pueden separar completamente compuesto
s cuyos puntos de ebullicin difieren en 20C. Para un lquido puro, se sabe que la
temperatura de ebullicin depende de la presin y la temperatura externas debido
a que se deben encontrar en equilibrio si se varia la temperatura del sistema, este
trata de buscar nuevamente el equilibrio pero con valores totalmente diferentes a
las condiciones iniciales hasta alcanzar una condicin denominada punto crtico en
la cual se tiene una fase homognea es decir desaparecen las dos fases iniciales
(liquido vapor) para formar una sola. Esta misma situacin se presenta si
comenzamos a variar la presin.

Informe:

1) Registre los datos y observaciones en cada una de las partes, identifique


dificultades
2) Indague sobre las propiedades qumicas y fsicas del etanol y el acetona de
etilo. Analice esta informacin y comprela con los resultados experimentales
3) Establezca las principales caractersticas de los procesos que se aplicaron en
el laboratorio
4) Analice sus resultados teniendo en cuenta la informacin de los puntos 2 y 3

Practica N: 5 extraccin de un aceite esencial mediante


destilacin por arrastre de vapor

Objetivo general:
-conocer y aplicar los principios terico practic de la tcnica de extraccin
destilacin por arrastre de vapor
Objetivos especficos:
-analizar tcnicas de extraccin
-apropiacin de la destilacin en aceites.

Marco terico:
En la destilacin por arrastre con vapor de agua intervienen dos lquidos: agua y la
sustancia que se destila. Estos lquidos no suelen ser miscibles en todas las
proporciones. En el caso limite, es decir si los dos lquidos son totalmente
insolubles el uno en el otro la atencin de vapor de cada uno de ellos no estara
afectada por la presencia del otro. A la temperatura de ebullicin de una mescla de
esta clase la suma de la atencin de vapor de los dos compuestos de be ser igual
a la altura baromtrica (o sea a la presin atmosfrica), puesto que suponemos
que la mezcla est hirviendo el punto de ebullicin de esta mezcla ser puesto
inferior al del compuesto de punto de ebullicin ms bajo, y bajo la misma presin,
puesto que la presin parcial es forzosamente inferior a la presin total que es
igual a la altura baromtrica.
La destilacin es una operacin utilizada con frecuencia para la purificacin y
aislamiento de lquidos orgnicos. La destilacin aprovecha las volatilidades y
puntos de ebullicin de los componentes lquidos a separar.
La destilacin depende de parmetros como: El equilibrio liquido vapor,
temperatura, presin, composicin, energa.

El equilibrio entre el vapor y el lquido de un compuesto est representado por la


relacin de moles de vapor y lquido a una temperatura determinada, tambin
puede estudiarse este equilibrio a partir de sus presiones de vapor.

La temperatura influye en las presiones de vapor y en consecuencia de la


cantidad de energa proporcionada al sistema, tambin influye en la composicin
del vapor y el lquido ya que esta depende de las presiones del vapor.

La presin tiene directa influencia en los puntos de ebullicin de los lquidos


orgnicos y por tanto en la destilacin.

La composicin es una consecuencia de la variacin de las presiones de vapor,


de la temperatura que fijan las composiciones en el equilibrio.

Puntos de ebullicin, son aquellos puntos o temperaturas de compuestos puros a


las que sus presiones de vapor igualan a la presin atmosfrica, producindose
el fenmeno llamado ebullicin.

Destilacin por arrastre de vapor:


Es una tcnica que sirve fundamental mente para separar sustancias insolubles en
agua y literalmente voltiles, de otros productos no voltiles mezclados con ellas.
Este mtodo es un buen sustituto de la destilacin al vaco, y tiene algunas
ventajas, ya que la destilacin se realiza a temperaturas bajas. El comportamiento
de la destilacin de un sistema de dos fases inmiscibles, donde cada lquido ejerce
su propia presin de vapor y la suma de ambas es de la presin de operacin, y
son independientes de las cantidades relativas de la mezcla. Estos hechos
constituyen la base para la purificacin de sustancias por el arrastre de una
corriente de vapor. Existen varios compuestos orgnicos de punto de ebullicin
relativamente alto que con agua co-destilan en una cantidad en peso lo
suficientemente grande para ser destilados con cierta rapidez por debajo del punto
de ebullicin del agua. Esto se debe a sus pesos moleculares relativamente
elevados comparados con las del agua.
En la prctica se utiliza esta tcnica especialmente en los siguientes casos:
-Cuando sea conveniente el empleo de la extraccin con un solvente orgnico,
por la presencia de un alquitrn
- cuando no se pueda efectuar una destilacin simple, una filtracin o una
extraccin por la presencia de material solido
- cuando la sustancia a extraer se descomponga a la temperatura de ebullicin y
esta sea superior a 100 grados centgrados

Informe:
1) Registre los datos observaciones y clculos necesarios, identifique
dificultades

2) Indague sobre las propiedades qumicas y fsicas de algunos aceites


esenciales utilizados en la industria. Busque las caractersticas
fsicas y qumicas del aceite esencial que obtuvo en el laboratorio
3) Establezca las principales caractersticas de los procesos que se
aplicaron en el laboratorio
4) Analice sus resultados

PRACTCA N. 6 AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Objetivo general:

-Establecer la reactividad de algunas protenas a travs de pruebas de anlisis


cualitativo, identificando as mismo caractersticas qumicas particulares

Objetivo especficos:
- El alumno realizara algunas reacciones para la identificacin de los aminocidos
que
constituyen
a
una
protena.
- El alumno comprender la importancia de estas reacciones para distinguir las
protenas.

Marco terico:

Qu son los aminocidos?


Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carcter cido
como propiedad bsica y actividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos
con, por lo menos, un grupo amino por molcula. Veinte aminocidos diferentes
son los componentes esenciales de las protenas. Aparte de stos, se conocen
otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden
sintetizar todos los aminocidos, nuestro cuerpo solo sintetiza diecisis
aminocidos, reciclando las clulas muertas a partir del conducto intestinal y
catabolizando las protenas dentro del propio cuerpo.
Como ya hemos dicho, los aminocidos son las unidades elementales
constitutivas de las molculas denominadas protenas. Son pues, haciendo un
smil muy elemental, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye
permanentemente sus protenas especficas consumidas por la sola accin de
vivir.
Las protenas son los compuestos nitrogenados ms abundantes del organismo, a
la vez que el fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad
de protenas existentes y como consecuencia de su estructura, las protenas
cumplen funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos
biolgicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De este
modo, actan acelerando reacciones qumicas que de otro modo no podran
producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando
sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que lleva oxgeno a los tejidos),
cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como
reserva (albmina de huevo)

Las protenas: son macromolculas formadas por cadenas lineales


de aminocidos. El trmino protena proviene de la palabra francesa protine y
esta del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.1
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en
protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus
derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan
aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas,
sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores.
Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica
(constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin
por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son protenas)
El comportamiento qumico de las protenas y aminocidos se debe a la estructura
primaria formada por el grupo amino, el grupo carboxilo y las estructuras laterales
que acompaan algunas de ellos. Igualmente las estructuras secundarias,
terciarias y cuaternarias de las protenas protenas se deben a la conjugacin del
enlace peptdico.

Sustancia
analizadas
a

biuret Reacci
n
xantopr
oteica

millon

prueba
Hopkin sakagu
cole
ch

Detecci
n de
azufre

sorens
e

Informe:

1) Complete las tablas propuestas. Realice los clculos en caso de


ser necesario
2) Indague sobre las propiedades qumicas y fsicas de las
sustancias que evalu en el laboratorio. Analice esta
informacin y comprela con los resultados experimentales
3) Establezca los aminocidos ms importantes para seres vivos.
Descrbalas brevemente

PRACTICA N. 7 ACIDOS CARBOXILICOS Y DERIVADOS

Objetivo general:
-

Establecer la reactividad de algunos cidos carboxlicos y derivados a


travs de pruebas de anlisis cualitativo, identificando as mismo
caractersticas qumicas particulares

Objetivos especficos:
-aprender los fundamentos del anlisis de los diversos cidos
-analizar el comportamiento qumico de cidos carboxlicos y derivados.

Marco terico:
Los cidos carboxlicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan
porque poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (
COOH); se produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un
grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (C=O). Se puede representar como COOH
CO2H.
Los derivados de los cidos carboxlicos tienen como frmula general R-COOH.
Tiene propiedades cidas; los dos tomos deoxgeno son electronegativos y
tienden a atraer a los electrones del tomo de hidrgeno del grupo hidroxilo con lo
que se debilita el enlace, producindose en ciertas condiciones, una ruptura
heteroltica cediendo el correspondiente protn o hidrn, H+, y quedando el resto
de la molcula con carga -1 debido al electrn que ha perdido el tomo de
hidrgeno, por lo que la molcula queda como R-COO-.
Formacin de sales:
Las sales son compuestos que estn formados por un metal (catin) ms un
radical (anin), que se obtiene de la disiciacin de los cidos, es decir, cuando
rompe el enlace covalente liberando protones (H+), el radical adquiere carga
negativa segn el nmero de protones liberado. Luego el metal se une al radical
por medio de enlace inico, que es la combinacin entre partculas de cargas
opuestas o iones. Las fuerzas principales son las fuerzas elctricas que funcionan
entre dos partculas cargadas cualesquiera. Las cargas de los iones elementales
pueden comprenderse en funcin a la estructura electrnica de los tomos; la
estructura electrnica nos indica el nmero de electrones presentes en el ltimo
nivel de energa que son los llamados electrones de valencia, que son los
responsables de la combinacin de partculas.
Equivalente de neutralizacin:

Se define como el peso equivalente del cido determinado por titulacin con una
base normalizada.
Procedimiento: disolver una cantidad conocida de cido, en agua o en EtOH
acuoso, y se determina el volumen dbase necesaria para neutralizar la solucin.
Formacin de esteres: Los steres son compuestos orgnicos derivados
de cidos orgnicos o inorgnicos oxigenados en los cuales uno o
ms hidroxiles son sustituidos por grupos orgnicos alquilo (simbolizados por R').
Etimolgicamente, la palabra "ster" proviene del griego Essig-ther (ter de
vinagre), como se llamaba antiguamente al acetato de etilo.1

En los steres ms comunes el cido en cuestin es un cido carboxlico. Por


ejemplo, si el cido es el cido actico, el ster es denominado como acetato. Los
steres tambin se pueden formar con cidos inorgnicos, como el cido
carbnico (origina steres carbnicos), el cido fosfrico (steres fosfricos) o
el cido sulfrico. Por ejemplo, el sulfato de dimetilo es un ster, a veces llamado
"ster dimetlico del cido sulfrico
Hidrolisis de grasas y de aceites:
Cuando la hidrolisis sucede en medio alcalino, recibe el nombre de saponificacin
y se forma la sal metlica del cido graso superior llamado jabn. La
saponificacin puede efectuarse en solucin de NaOH, en esta se forma un jabn
de sodio esta reaccin se usa como ensayo rpido para determinar la longitud de
la cadena de los grupos cidos unidos a la molcula de glicerol.
Numero de saponificacin: es el nmero de miligramos de hidrxido de
potasio requeridos para saponificar 1g de grasa bajo condiciones especficas. Es
una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los cidos
grasos presentes.
ndice de saponificacin: se define como los miligramos de KOH necesarios para
saponificar un gramo de lpido.
La palabra saponificar significa producir jabn, la hidrlisis alcalina de
un triglicrido produce glicerol y las correspondientes sales de cidos grasos que
forman el triglicrido. Por ejemplo: TRIPALMITINA + 3 KOH glicerol + 3
C15H31COOK Jabn
Peso molecular de la tripalmitina: 860 g/mol Peso molecular del KOH: 56 g/mol
Si 860 g de tripalmitina :: 1680.000 mg de KOH 1 g X
Como siempre se requieren 3 moles de KOH para la hidrlisis alcalina, podemos
decir que I.S.=168.000/peso molecular del triglicrido. Se puede observar que el
ndice de saponificacin es inversamente proporcional al peso molecular del
triglicrido

Acidez y equivalente de neutralizacin

Esterificacin y saponificacin

Informe:
1) Complete las observaciones pedidas y los clculos segn el caso
2) Indague sobre las propiedades qumicas y fsicas de las sustancias que
evalu. En el laboratorio analice esta informacin y comprela con los
resultados experimentales
3) Establezca la importancia de cidos carboxlicos y lquidos para los seres
vivos a industria descrbales brevemente
4) Analice sus resultados teniendo en cuenta la informacin de los puntos 1,2
y3

PRACTICA N 8 SEPARACION DE PIGMENTOS VEGETALES POR


CROMATOGRAFIA DE PAPAEL

Objetivo general:
-conocer y aplicar los principios tericos prcticos de la cromatografa de papel
como un mtodo de separacin de sustancias
Objetivos especficos:
-aprender una tcnica de separacin de sustancias orgnicas
- obtener conocimientos claros sobre el tema para aplicarlos en nuestras vidas
laborales.
Marco terico:
La cromatografa es una tcnica analtica y cuantitativa que ha alcanzado un alto
grado de desarrollo -y modalidades- en los laboratorios de qumica y bioqumica.
En sus diversas aplicaciones, la cromatografa sirve para separar compuestos
qumicos diferentes a partir de mezclas multicomponentes, las cuales pueden
contener varios centenares de sustancias diferentes. Por ejemplo, es capaz de
identificar y separar los 350 compuestos que dan su sabor y olor caractersticos al
caf. En el taller proponemos aplicar rudimentariamente -con la ayuda de artculos
comunes y de fcil adquisicin- esta tcnica, en su modalidad de cromatografa en
papel, a la separacin de los pigmentos (molculas) que se encuentran mezclados
en las espinacas a base de agua. Se descubrir que un color determinado puede
estar formado por la combinacin de dos o ms pigmentos, lo que da la
oportunidad de abordar tambin algunos aspectos de la composicin de las hojas.
En general, la cromatografa consiste en hacer pasar una fase mvil con un
determinado disolvente (o eluyente), en este caso una mezcla de agua y alcohol misma que contiene disuelta la mezcla de molculas que se desea separar-, a
travs de una fase fija que actuar como tamiz o filtro selectivo, en este caso el
papel. A su paso, la separacin de molculas se produce debido a sus diferencias
de tamao, geometra

Informe:
1) registre los resultados
2) indague sobre el uso y los diferentes tipos de cromatografa
3) responda:
A: la solubilidad en alcohol de los pigmentos es de mayor a menores carotenos,
clorofila a clorofila b y xantofilas. Indicar que pigmento corresponde a cada
banda:
B: porque se emplea ter etlico para extraer la clorofila
C: que pigmentos son los ms abundantes:
4) analice sus resultados teniendo en cuenta la informacin de los puntos 2 y 3