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PERFIL DE PROYECTO

FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,


DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION - CUSCO

TEMA
TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL DISTRITO DE
ECHARATE LA CONVENCION CUSCO

INTRODUCCION
La actividad industrial en el mbito de estudio es muy pequea, caracterizado por el escaso y
reducido nivel de inversin por parte de los sectores pblicos y privados; sin embargo resaltan los
productos artesanales que para procesar no usan tecnologas sofisticadas; all tenemos los que
procesan el caf, cacao, pltanos fritos conocidos como chifles sean dulces o salados, su
produccin es pequea escala solo para cubrir mercado local.
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FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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Las organizaciones pequeas e individuales existentes que se dedicaban a la transformacin de


productos agropecuarios no prosperan principalmente por la falta de conocimiento en tcnicas de
transformacin y fortalecimiento empresarial y en el mercado enfrentan diversos problemas entre
los ms resaltante son: no tienen una produccin uniforme de calidad, sabor y en presentacin de
cada producto. Adems la infraestructura y equipos que poseen no son adecuados por ser de un
nivel artesanal; como referencia tenemos con la produccin de nctares en el poblado de Palma
Real con una Asociacin de 15 miembros, la mayora de sus integrantes eran mujeres, quienes a
un inicio tuvieron muy buena acogida de su producto en el mercado local, pero la falta de
capacitacin en la produccin, los problemas de adulteracin de materiales necesarios para la
produccin de nctares (preservantes y estabilizadores), el permanente desabastecimiento de
tapas, botellas y la falta de capacitacin en gestin empresarial hicieron que esta organizacin
quebrara.
Tambin hay organizaciones que fracasaron por la falta de conocimiento en tcnicas de gestin
empresarial y comercial a pesar de contar con los equipos necesarios para su produccin y
tcnicas para el procesamiento de sus productos. Un caso de referencia tenemos lo que sucedi
con AFRUCY (Asociacin de Fruticultores de la Cuenca del Yanatile) que se ubica en el sector de
Putucusi, distrito de Quellouno. Esta asociacin fue creada alrededor del ao 1990 contando en
esta etapa con 57 socios, todos eran productores Fruticultores de Sector de Putucusi, inicialmente
se implemento la planta de seleccin, limpieza y sanitizado de ctricos por CODEVA (Convenio
de Desarrollo de los Valles de La Convencin y Lares), posteriormente se cont con la donacin
de 10,000 dlares de una institucin Alemana cuyo nombre no se precisa, con el dinero se
implemento la planta de transformacin de nctares y mermeladas, que tena una capacidad para
procesar 2000 Kg/da de fruta, se transformo los siguientes productos: Papaya, Pia, Naranja,
Guanbana, etc. la mano de obra estaba conformada por un grupo de productores socios y
pobladores del sector que fueron capacitados y dirigidos por un profesional. Los socios provean
la materia prima para la transformacin y los productos obtenidos eran comercializados en
Quellouno, Quillabamba y Calca. Segn lo manifestado por el actual Alcalde de Putucusi Sr.
Saturnino Sjuiro Choqueconza lo nico que funciona a la fecha y espordicamente es la Planta de
Post Cosecha, pero la Planta de Transformacin se desactivo y actualmente no opera, ya que es
necesario repotenciarla porque sus equipos como licuadora industrial, congeladoras, cocina y
muebles requieren un diagnostico para ponerlas en funcionamiento. Actualmente la Junta
Directiva de AFRUCY est presidida por el Sr Redi Ardiles Mar quien manifiesta que AFRUCY
necesita incentivos y capacitacin en el aspecto organizativo y de gestin.
Un caso exitoso de transformacin de productos se puede observar en el Centro Poblado de
Echarate, cuyo marca de sus productos es EL ECHARATINO, sus propietarios la Seora Fermina
Escobedo Atu y esposo Gervasio Cceres Huallpa comenzaron a elaborar productos derivados de
la materia prima que obtenan en su chacra., al inicio elaboraban los productos para su consumo y
para enviar a sus familiares que se encuentran en otros departamentos, luego con un Programa de
Capacitacin en la Direccin de Agricultura del Cusco la Seora Fermina tuvo la oportunidad de
capacitarse en la obtencin de variados productos como:
Harinas: pltano. Soya, yuca, haba, quinua, kiwicha.
Pastas de cacao (Chocolate en barra).
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Vinagre de pltano.
Tortas de pltano, naranja y pia.
Bocaditos de chocolate.
Choco tejas rellenas con Higo, guind, manjar blanco y sacha anchi.
Caramelos de chocolate.
Es as que ahora despus de 20 aos a perfeccionando la tcnica de elaboracin de sus productos
para producir al mercado y gracias a la visin que le transmitieron en las capacitaciones la familia
Cceres Escobedo a conquistado no solo el mercado local sino tambin tiene pedidos de los
departamentos de Lima y Arequipa. El tener un puesto de venta y la variedad de productos que
elabora fue la estrategia para equilibrar sus gastos de operacin y obtener ingresos.

POLITICAS PBLICAS

GESTION PBLICA
PROCESOS
DESICIONES
EN
CONTEXTOS COMPLEJOS Y DE
MULTIPLES ACTORES
QUE
PERMITEN
OPERAR
LA
MAQUINARIA ESTATAL PARA
CUMPLIR
LOS
FINES
QUE
REALIZA LA ESTRATEGIA

PROCESOS
DESICIONES
EN
CONTEXTOS COMPLEJOS Y DE
MULTIPLES
ACTORES
QUE
DEFINEN
LOS
FINES
Y
ESTRATEGIAS
DE
LA

LA MONEDA ES LA DECISIN PUBLICA

DESICIONES DE LA AUTORIDAD PARA RESOLVER O CREAR


CONDICIONES PARA QUE SE RESULEVAN LOS PROBLEMAS
PUBLICOS

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ARTICULACION DEL TEMA SEGN PLAN BISCENTENARIO


EJES ESTRATEGICOS Y SU ARTICULACION CON EL PLAN BICENTENARIO
NACIONAL, REGIONAL, PROVINCIAL y DISTRITAL
EJES
NACIONALES

ECONOMIA,
COMPETITI
VIDAD
Y
EMPLEO

OBJETIVO
S
NACIONA
LES

ECONOMIA
COMPETITIVA
, CON ALTO
NIVEL DE
EMPLEO Y
PRODUCTIVI
DAD

EJES
REGIONALESCUSCO

CAPITAL
ECONOMICO Y
PRODUCTIVO.
1.
Actividad
Minero
Estratgica.
2.
Actividad
Turstica.
3.
Desarrollo
Agropecuario.
4. Articulacin e
integracin.
5.
Valor
Agregado.

OBJETIVOS
REGIONALES

EJES
DEL
PDC
DEL
DISTRITO DE
SANTA ANA

1. Contribuir al desarrollo
sostenible del sector minero y
energtico,
promoviendo
la
Inversin
privada
con
responsabilidad
ambiental y
proteccin social.
2. Promover el desarrollo de la
actividad turstica de la regin,
con
responsabilidad
social,
cultural y ambiental.
3.
Potenciar
la
actividad
agropecuaria, forestal y acucola
de manera sostenible en el
enfoque de cadenas de valor y
corredores
econmicos,
aplicando tecnologas adecuadas
que permitan obtener productos
competitivos en trminos de
calidad y cantidad - para el
consumo interno, agroindustrial y
de exportacin.
4. Lograr la articulacin e
integracin
vial
y
en
telecomunicaciones
para
desarrollar los componentes
sociales,
ambientales,
econmicos y culturales de la
regin en el marco de una
propuesta
macro
regional,
nacional e internacional.
5.
Generar
condiciones
favorables para promover el
desarrollo empresarial, as
como
apoyar
nuevos
emprendimientos
que
diversifiquen la produccin
con mayor valor agregado y
calidad,
buscando
un

OBJETIVOS
ESTRATEGICOS
DISTRITAL

Economa de Santa Ana


diversificada,
competitiva, tecnificada,
con alta productividad y
pleno empleo

EJES
PDC
ECHARATE

Lograr economa
local dinmica y
diversificada,
integrada
competitivamente a
la economa
regional, interregiona
y nacional, con un
mercado interno
desarrollado
atrayendo inversin
privada para la
generacin de
empleo y mejora de
la productividad

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posicionamiento competitivo
en el mercado local, nacional
e Internacional.

DIAGNOSTICO

1. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL


A.-MOTIVO QUE GENERA
Desaprovechamiento de la Produccin frutcola en la transformacin para mejorar sus
ingresos econmicos.
En la Zonal de Kiteni del Distrito de Echarate como en todo el distrito, hay escasa
transformacin de los productos agropecuarios, lo que origina que se oferten los mismos
como materia prima barata, as mismo los productos perecibles como las frutas, se pierden
y no se les da utilidad a una parte de la produccin por los factores siguientes: ataque de
plagas (mosca, chiro); falta de cosechan por las fluctuaciones en los precios en el mercado
que en algunos casos no cubre ni la mano de obra del que cosecha; servicio de transporte
irregular y escaso; desconocimiento de tratamientos post cosecha.
La escasa transformacin de los productos agropecuarios en la Zonal Kiteni se sustenta en
el cuadro siguiente, donde se tiene que el 31.1% denominado Ninguno, engloba a los
pobladores que no transforman sus productos agropecuarios y los consumen o
comercializan como materia prima. Mientras el 68.9%, si realiza algn tipo de
transformacin; el producto ms transformado es el caf y el cacao con un 34.0%.
CUADRO N 1: TRANFORMACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS, EN LA ZONAL DE
KITENI

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Razones porque es de inters para la comunidad resolver dicha situacin


Se espera desarrollar una actividad productiva; mediante el uso de nuevas tecnologas de
transformacin agroindustrial y revertir o disminuir los bajos niveles de ingresos
econmicos familiares y la tasa de desempleo.
El incremento de la tendencia nacional al consumo de alimentos nutricionales con
productos naturales y la disponibilidad de los recursos del Canon Gasfero se pueden
aprovechar para desarrollar alternativas sostenibles como la actividad agroindustrial rural,
que permitan a los pobladores del distrito dar valor agregado a los productos del campo e
insertarse al mercado local y provincial, de manera que con el tiempo se propicie e
incentive o fomente, ya no solo una agroindustrial rural, sino una agroindustrial regional.

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Es de inters de la poblacin que se ejecute este tipo de proyectos, porque mediante el uso
apropiado de las frutas, que en muchos casos han perdido su valor real en los mercados, se
puede generar una posibilidad de fuente de trabajo de forma independiente especialmente
a la juventud.
Razones por las cuales es competencia del estado resolver la situacin
La Ley Orgnica de Municipalidades (Ley 27972), fija competencias exclusivas y
compartidas en materia de desarrollo econmico local, entre las cuales se encuentra la
promocin de empleo y desarrollo de la micro y pequea empresa urbana o rural;
promover las condiciones favorables para la productividad y competitividad de las zonas
urbanas y rurales del distrito.

Caractersticas de la poblacin afectada (1).


- La poblacin proyectada del distrito de Echarate para el ao 2009, asciende
aproximadamente a 43,488 habitantes, 23,705 son varones y 19,783 mujeres (INEI, CPV
2007 Tasa de crecimiento regional 0.9%). En cuanto a la Zonal Kiteni representa el
12.8% del total distrital, con 5,566 habitantes, 3,034 varones y 2,532 mujeres. En la Zonal
la mayor cantidad de la poblacin se encuentra en el rea rural con aproximadamente
4,107 habitantes, esta representa el 73.8% de la Zonal, distribuidos en 44 comunidades y/o
sectores y el rea urbana representa el 26.2% de la Zonal con aproximadamente 1,459
habitantes. En cuanto a las viviendas se estima que en el rea rural existen 1,173 viviendas
y 417 en la zona urbana, cifra obtenida del Censo 2002 MDE y contrastado con CPV
2007 INEI (a nivel de Centros Poblados y Poblacin dispersa).
- El Jefe de hogar; el jefe de hogar en la Zonal Kiteni, donde el 92.6% de los casos es
hombre, la edad promedio es de 44.6 aos. Un 31.4% procede de otras Provincias del
departamento de Cusco. El promedio de integrantes por hogar es de 4.2 miembros. El
43.8% de los jefes de hogar han llegado a cursar solo estudios primarios, el 20.4% tiene
educacin primaria completa y el 23.4% primaria incompleta y el 21% no tiene ningn
educacin formal, considerados como analfabetos.
Las caractersticas de los jefes del hogar en la Zonal Kiteni. Es muy particular un 92.60%
de los casos es hombre, la edad promedio es 44.6 aos, el 33.3% es natural del Distrito de
Echarate y un 57.4 % procede de otros distritos y provincias del departamento de Cusco;
principalmente de Urubamba, Sicuani, Anta, Acomayo y Chumbivilcas.
En cuanto a la vida conyugal se observa que la mayor proporcin de jefes del hogar viven
sin formalizar su situacin civil, encontrndose un 57.1% convivientes, frente al 30.4%
casados. En cuanto al idioma hablado el 88.5% de jefes del hogar se consideran bilinges

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Los datos presentados en este tem se obtuvieron del documento Diagnostico socio econmico y
agropecuario de la Zonal de Kiteni, que se adjunta en anexo al presente documento.
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(Castellano y Quechua), por los orgenes de las familias principalmente migrantes de la


zona andina.
Es de importancia conocer la ocupacin laboral del jefe de hogar, nos indica con que
actividades se sustenta la familia el 86.2% se dedica a trabajar el campo y se les denomina
como agricultores, desempeado en su mayora por los varones y hay un 5.4% que es
obrero en trabajos eventuales de mantenimiento vial y construccin de escuelas. En
trminos de educacin, el 43.8% de los jefes de hogar han llegado a cursar solo estudios
primarios, el 20.4% tiene primaria completa y el 23.4% primaria incompleta y un
porcentaje de 21% no tiene ningn educacin formal, considerados como analfabetos,
todos estos datos se refleja en el cuadro N 15.
- Conociendo la parte interna de las hogares, el promedio de integrantes por hogar es de
4.2 miembros, la mayor proporcin de gnero lo comprende los hombres en 54% y 46%
mujeres, el mayor grupo lo comprenden los hombres y mujeres de 6 a 14 aos en 21.30%.
- La poblacin econmicamente activa (PEA) asciende a un 41.57%, la PEA Desocupada
en un 0.81 % y la No PEA en un 57.62 % (Fuente: INEI, Censo de Poblacin y Vivienda
2007 Nivel educativo de la familia).
- Segn datos del INEI (Censo 2007), La poblacin econmicamente activa (PEA) del
distrito de Echarate, que comprende a mayores de 15 aos de edad, es de 15046
habitantes, lo que corresponde a un 35.26% con relacin a la poblacin total, que es de
42676 habitantes.
De la poblacin econmicamente activa el 14.22% corresponde al sector urbano y el
85.78% corresponde al sector rural. De igual forma el 35.46% corresponde a la poblacin
con edades entre 15 a 29 aos, 34.22 corresponde a la poblacin entre 30 y 44 aos,
23.89% corresponde a la poblacin con edades entre 45 y 64 aos y el restante 6.43%
corresponde a la poblacin con edades entre 65 a mas aos. La poblacin econmicamente
activa se dedica a actividades agrcolas y pecuarias prioritariamente.

CUADRO N 2: POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA - PEA

- En cuanto a la atencin de la salud en la familia; el 85.30% de las familias acuden a un


establecimiento medico y un 14.70% no es atendida, por no tener acceso a una posta de
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salud y/o no confa en la medicina tradicional. El 78.60% de las familias atendidas, acuden
al Centro de Salud de Kiteni.
El uso de plantas medicinales, es una costumbre ancestral que se transmite de generacin
en generacin y la Zonal Kiteni, por su biodiversidad alberga diferentes productos
medicinales y otros productos introducidos de la zona andina. El 92% de las familias usan
productos medicinales de procedencia natural, dentro de los usados para las diferentes
dolencias y malestares esta la Sbila, Rata rata.
- En lo referente a la migracin; para el estudio se tomo a la emigracin de los pobladores.
El 52.2% de los integrantes familias que viven en la Zonal de Kiteni viven
permanentemente en la Zonal y de un 47.8% de las familias que sus integrantes migran a
otros lugares, de este % de familias, los hijos (45.8%) son los que ms migran por diversos
motivos. El lugar de preferencia para la migracin son los distritos del departamento
Cusco (Cusco, Macchu Picchu, etc.) para el 31.3% de migrantes, seguido de Otros
departamentos del Pas (Arequipa, Apurmac, Tacna, etc.) hasta el 19.7%. En el mayor de
los casos la migracin es definitiva estamos hablando del 68.5% y temporalmente para el
31.5%. El motivo de esta decisin es en su gran mayora por estudios y trabajo el 34.9% y
solo estudio para el 24.8% y por otros motivos.
- En cuanto a la cocina; el fogn de barro y piedra es el dispositivo presente en el 96.5%
de hogares y solo el 1.3% de los hogares poseen cocina a gas.
- Organizacin; uno de las principales dificultades que se tiene para el desarrollo de la
agroindustria esta en no poder emprender el desarrollo de la actividad agropecuaria a nivel
de asociatividad entre productores, as tenemos que el 61.2% no se encuentra vinculado a
ningn tipo de organizacin social, el 38.8% de productores de la Zonal de Kiteni que
pertenecen a algn tipo de organizacin. Dentro del 38.8% que se encuentra vinculado a
algn tipo de organizacin, la Cooperativa Alto Urubamba tiene el mayor nmero de
socios con el 30.3%, seguido de la Cooperativa Mateo Pumacahua con el 13.4% y las
dems organizaciones, dedicados principalmente al Caf y Cacao.
- Accesibilidad al Crdito; La legalidad de la vivienda, predios y el nivel asociatividad, le
da al productor una confianza para acceder a diferentes tipos de crditos en las entidades
financieras y micro financieras locales. En el rea rural de la Zonal Kiteni, el 81.4% de los
hogares no tiene acceso a ningn tipo de crdito, por la falta de garantas o temor a el
endeudamiento. Del 18.6% de familias que tienen acceso a crdito, el 10.3% lo realiza en
las Cooperativas a la cual son socias. Si la familia solicita un crdito para financiar algn
tipo de actividad, por tratarse de una zona rural, el 57.6% del total de familias que acceden
a un crdito lo destinan a la actividad agropecuaria y un 28.8% para otras actividades
como estudio, arreglo de la casa, etc.

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- En la Zonal Kiteni, el 96.5% de las familias es propietario de sus tierras y solo el 67.9%
posee ttulo de propiedad, esto demuestra que la mayor parte de las familias no tienen
saneado legalmente sus tierras.
- Segn el Sondeo de Estudio de mercado realizado el Centro poblado de Kiteni, para los
productos nctar, jugo y mermelada, se sabe que El 7.5% de las familias tienen un ingreso
mensual de montos menores a S/. 500 y solamente el 0.7% tienen ingresos entre S/.
6000.00 y S/. 7000.00, por lo que se puede decir que los ingresos son completamente
diferentes dependiendo del nmero de integrantes que aportan econmicamente y a la
temporada de cosecha.
- En cuanto a variables complementarias de educacin del distrito de Echarate, es
alarmante la tasa de analfabetismo de las mujeres mayores de 15 aos, lo cual demuestra
que es muy importante considerar la equidad de gnero en el momento de realizar
intervenciones con proyectos.
CUADRO N 3: VARIABLES COMPLEMENTARIAS DE EDUCACIN PARA EL DISTRITO DE
ECHARATE
VARIABLES COMPLEMENTARIA DE EDUCACION AL AO
2007
Tasa de analfabetismo de las muneres de 15 y ms aos.
% de la poblacin de 15 y ms aos- Femenina con
secundaria completa o ms.
Promedio de aos de estudios aprobados de la poblacin de
15 y ms aos.
% de nios que asisten a la escuela de 6 aos a 12 aos.

%
35,1
8,5
4,7
21,5

% de nios que asisten a la escuela de 13 aos a 17 aos.

35

% de nios de 9 a15 aos con atraso escolar.


Tasa de actividad economica de la PEA - de la poblacin de 6
a 14 aos.

22,3
5,5

Fuente: Inform acin publicada a m arzo del 2008 en el Banco de


Inform acin Distrital INEI w w w .inei.gob.pe

Bajo condiciones de pobreza existentes en los diferentes sectores del distrito de Echarate
de la provincia de La Convencin, los nios inician labores de campo desde muy temprana
edad, quienes muchas veces abandonan la escuela. Los nios realizan trabajos de campo a
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partir de los 10 a 12 aos de edad y a los 15 se estn desempeando como trabajadores no


calificados en calidad de peones y muchas veces como trabajadores asalariados para
periodos crticos de cosecha.
- Dentro de las poblaciones afectadas tambin se pueden observar a turistas dentro del
mbito de intervencin. Para el ao 2,008 el arribo de turistas al destino de la convencin,
fue de 69,318 visitantes nacionales y extranjeros, (Fuente: Registro estadstico de arribos a
la ciudad del Cusco -Dircetur -Cusco). De este universo se estima que 13,000 visitantes, lo
hicieron motivados por la recomendacin directa de familiares y amigos, cifra que
equivale al 20.0 %., del total, y que a su vez se vio influenciada por el nivel de satisfaccin
70.66 %., de los turistas en el destino la Convencin pongo de Maenique, como lo
demuestran los siguientes cuadros de: Factor de motivacin del viaje y de Nivel de
satisfaccin en el Destino Cusco respectivamente.
La demanda se estima que gran parte de turistas extranjeros que visitan La Convencin
siempre pasan al destino turstico del Pongo de Maenique. (Sita fuente Dircetur Datos
estadsticos).
Los turistas nacionales y extranjeros que visitaron el pongo de Maenique basados en la
informacin de arribos en el ao 2008 del DIRCETUR revelan una afluencia de 1,440
turistas extranjeros y 480 turistas nacionales.
- La Comisaria P.N.P. Kiteni, tiene un rea de mil metros cuadrados, dicha infraestructura
es de adobe y en el ao 2002 fue la ltima vez que se retoco. Actualmente trabajan 8
efectivos policiales de los cuales 1 es oficial y 7 son sub-oficiales, as mismo cuentan
con: 3 ambientes para atencin al pblico, 1 dormitorio para un oficial, 4 dormitorios
para los sub-oficiales con 2 camarotes en cada dormitorio y un solo servicio higinico
que tiene baos con 3 duchas.
Durante el mes del mayo del 2009 de acuerdo a los datos proporcionados por la comisara,
realizaron 30 operativos a su vez se registraron diferentes casos como:
1 Accidente de trnsito.
6 Faltas de transcritas que fueron derivados al juez de paz.
4 Levantamientos de cadver.
2 Daos simples y agravados.
3 Hurtos simples y agravados.
1 Abandono de hogar.
9 Casos de violencia familiar.
2 Delitos contra la vida, el cuerpo y la salud.
1 Homicidio.
2 Casos de lesiones.
1 Caso de aborto.

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- El Centro de Salud Kiteni2 tiene un area de 1793.42 m2, cuya actual infraestructura es
desde el ao 2006. Este Centro de Salud no funciona como la categora 1.4 (debe haber
mnimamente 25 profesionales e incluido profesionales especialistas y la cantidad de
ambientes que determina esta categora), sin embargo en este establecimiento trabajan
solo 11 personas como son: 1 mdico general, 2 enfermeras, 2 obsttricas, 1 odontlogo, 1
bilogo y 4 tcnicas.
Todo Kiteni es una zona endmica por las enfermedades Metaxmicas (malaria, lismania
conocido como uta, fiebre amarilla y bartonela) por esta razn la Micro Red kiteni realiza
un arduo trabajo a diferencia de otras micro redes de la Convencin. Es as que en el
Centro Poblado de kiteni se presentan los siguientes casos:
En el ao 2008 falleci una persona por causa de la fiebre amarilla
Desde el mes de Enero hasta Junio del 2009 hubo una persona infectada con lesmania, 5
personas infectadas con malaria y una persona infectada con TBC (tuberculosis).
Tambin desde el mes de enero hasta junio del 2009 en el Centro Poblado existe un alto
ndice de enfermedades que afectan a los nios menores de 5 aos como son:
220 nios tienen Infeccin Respiratoria Aguda (IRA)
48 nios estn Enfermos con Diarrea Aguda (Eda)
As mismo el nmero de nacimientos en el Centro Poblado para el ao 2008 fueron 60
nios y se registro 25 nacimientos de nios desde el mes de enero hasta el 23 de junio del
2009. Sin embargo hasta el momento no se registro ningn caso de mortalidad de madres
gestantes pero es muy alto el nmero de partos en adolescentes de entre 15 a19 aos de
edad porque para el 2008 fueron 29 partos pero este ao 2009 desde Enero a Junio se
registra 6 partos adolescentes.

Caractersticas de produccin agrcola en la Zonal de kiteni3


- Las actividades que desarrollan los hogares en mbito rural de la Zonal Kiteni es la
siguiente: el 2.6% de los hogares se dedican solo a la actividad pecuaria, el 7.4% se
dedican a la actividad agrcola y el 88.7% combina la actividad agrcola y pecuaria.
Adems hay un 1.3% que se dedican a la actividad comercial o vive solo arrendado.
Mientras en el mbito urbano, el 60% de las familias se dedican al comercio o servicio.
- Las familias del rea rural de la Zonal Kiteni, son propietarios o posesionarios de
aproximadamente 21,134 hectreas de terreno, dentro de estas reas 8,222 hectreas, estn

2
Los datos presentados fueron proporcionados por el Centro de Salud Kiteni
3
Los datos presentados en este tem se obtuvieron del documento Diagnstico socio econmico y agropecuario de la
Zonal de Kiteni, que se adjunta en anexo al presente documento.

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ocupadas con cultivos permanentes y transitorios, 671 hectreas de pastos cultivados entre
los de corte y pastoreo, tambin poseen dentro de sus predios reas con terreno eriazo o
improductivo aproximadamente 2,554 has y el restante de 9,687 has entre bosques
secundarios, matorrales, etc.
- La actividad Agrcola, es el rubro ms importante dentro de los hogares rurales de la
Zonal Kiteni, siendo su fuente generadora de ingresos econmicos los cultivos
permanentes. El 97.1% de los predios poseen cultivos permanentes, como se muestra en el
cuadro siguiente:
CUADRO N 4: TIPO DE CULTIVOS AGRCOLAS PERMANENTES TRABAJADOS EN LOS
PREDIOS DE LA ZONAL KITENI

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Dentro de las aproximadamente 8,222 hectreas de terreno cultivado, existen 6,592 Has de
terreno con cultivos permanentes los mas predominantes en la Zonal Kiteni, son el Caf y
Cacao, el primero tiene un rea aproximada de 4,251 hectreas y el segundo 1,356 has.
Los ctricos son otro cultivo de importancia, el naranjo se estima 217 hectreas. Cabe
mencionar que la gran mayora de los agricultores asocian estos cultivos, no manejndolo
como monocultivo, por ello es difcil aproximar a reas reales. Existen otros cultivos
permanentes que se siembran en pequeas cantidades dentro de estas reas para el
autoconsumo, estos cultivos son generalmente; Mango, Carambola, Pan de rbol, Anona,
Pomelo, guanbana (masazamba), etc. .
La edad de los cultivos es muy importante para determinar los rendimientos productivos,
en el caso los Cafetos de 03 a 10 aos representan el 36.8% del total del rea con este
cultivo, en el Cacao los de 10 a 20 aos representan el 34.4% y los Naranjos de 3 a 10
aos representan el 48.9% del total del rea.
El cultivo de los Ctricos principalmente el Naranjo, se difunden a escala media a travs de
los proyectos productivos promovidos por la Municipalidad Distrital de Echarate. La
poca de produccin y maduracin de los frutos se da durante el ao en lugares donde se
tiene riego, pero la mayora de la cosecha se entre los meses de Febrero a Julio, como se
muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO N 5: POCA DE COSECHA DEL NARANJO EN LA ZONAL KITENI

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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION - CUSCO

El cultivo del Naranjo se encuentra afectado en un 32.7% por el Chiro y adems de estar
asociado con otras enfermedades y plagas. Un 59.8% menciona que no le afecta ningn
problema sanitario porque sus cultivos todava son tiernos, algunos de ellos no saben
identificar qu tipo de enfermedades atacan a sus naranjos, debido a que estos son nuevos
en estos cultivos.
CUADRO N 6: PRINCIPALES ENFERMEDADES Y PLAGAS QUE ATACAN AL NARANJO EN
LA ZONAL KITENI

En cuanto a los cultivos transitorios son principalmente destinados al autoconsumo. El


94.2% de los agricultores de la Zonal Kiteni se dedican a estos tipos de cultivos. Entre los
cultivos predominantes tenemos el maz amarillo duro en 82.3%, pltano 73.5%, pia
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FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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32.7% y la yuca en 68.4% y las diferentes asociaciones tal como podemos observar en el
siguiente cuadro:

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3.2 DEFINICIN DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS


3.2.1 PROBLEMA CENTRAL
El problema central, en base al diagnstico, el problema se puede resumir en:
Limitado nivel de Transformacin de frutas en el Centro Poblado de Kiteni
Distrito Echarate.

3.2.2. ANLISIS DE LAS PRINCIPALES CAUSAS DEL PROBLEMA


A. CAUSAS DIRECTAS:

Bajo nivel tecnolgico en la produccin agroindustrial de frutas.


Escaso nivel de capacidad de gestin en la produccin y comercializacin de
productos transformados a base de fruta.

B. CAUSAS INDIRECTAS:

Escaso conocimiento de tcnicas de transformacin de productos frutcolas.


Carencia de mdulos de transferencia tecnolgica en el procesamiento de frutas.
Dbil fortalecimiento organizacional en la produccin y comercializacin de productos
transformados a base de fruta.

3.2.3. ANLISIS DE LOS EFECTOS DEL PROBLEMA


A. EFECTOS DIRECTOS:

Desaprovechamiento de la produccin frutcola de la zona.


Dbil articulacin de la produccin agroindustrial de frutas a los mercados locales y
regionales.
Escasa oferta de productos trasformados a base de fruta fresca y natural.
Limitadas oportunidades de generacin de ingresos.

B. EFECTOS INDIRECTOS:

Incremento de hospederos para el desarrollo de la mosca de la fruta.


Bajo nivel de competitividad de productos agroindustriales a base de fruta en los
mercados locales y regionales.
Elevados niveles de migracin.
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DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION - CUSCO

PROGRAMAS E INSTITUCIONES RELACIONADAS AL SECTOR ESTATAL


El marco de poltica vigente dentro del cual se enmarca la propuesta del presente proyecto, est
dado por los lineamientos del MINAG, normado por el D.S N 017-2001-AG, ROF del MINAG,
Adems se enmarca dentro de los lineamientos de poltica nacional siguientes:

Programa de Sierra Exportadora (D.S. N 051- 2006 PCM.)

Estrategia Nacional de Desarrollo Rural (D.S N 065-2004-PCM).

Plan Nacional para la Superacin de la Pobreza 20042006 (D.S N 064-2004-PCM).

Estrategia Nacional de Seguridad Alimentacin 20042015 (D.S N 066-2004 PCM).

Plan de Desarrollo de los Corredores Econmico-Productivos del Sur Peruano 2006-2016


publicado por Consejo Nacional de Descentralizacin (trabajo de la Comisin
Intergubernamental de Alto Nivel, creada por el DS. No. 059-2005-PCM del 05 / 08 / 2 005.

Los lineamientos de polticas agrarias del MINAG apuntan, principalmente, a elevar la


competitividad y rentabilidad de los productos agrarios, generar mayores oportunidades de acceso
al mercado interno y externo, desarrollar una plataforma de servicios agropecuarios en sanidad,
titulacin de tierras, investigacin y asistencia tcnica, informacin y capacitacin. Asimismo,
busca promover el desarrollo y la modernizacin de la gestin empresarial de los productores
organizados en cadenas productivas, el MINAG es responsable de la implementacin tanto de la
estrategia nacional del desarrollo agrcola y seguridad alimentaria. Asimismo de contribuir al
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales con la finalidad de proteger el ambiente,
convertirlo en un activo importante de la poblacin rural y generar las condiciones para el
desarrollo econmico y social.
Promover la coordinacin multi sectorial para la comercializacin de la produccin de los
pequeos productores.

Contexto Regional
El presente proyecto se enmarca dentro del Plan de Desarrollo Regional Concertado Cusco al
2012, enmarcado dentro de los objetivos estratgicos de la Regin Cusco que a continuacin se
detallan:
la transformacin de recursos potenciales en la Regin propiciando el desarrollo de capacidades
para el acceso a los mercados de las unidades productivas en condiciones ms competitivas,
mediante el Objetivo General 24 (039) Industria y Objetivo General 25 (040) Comercio.
En el proceso de descentralizacin que vive el Per, la regionalizacin plantea desafos dentro del
plan de desarrollo Regional, en cumplimiento de la ley de Bases de Descentralizacin (aprobada
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en el ao 2003), permitir la adecuada asignacin de competencias y transferencias de recursos.


En este contexto Regin y las municipalidades, viene cumpliendo el mandato legal en su
determinacin de una visin compartida de su desarrollo, concientizados en sus Planes de
Desarrollo Concertado y Presupuesto Participativo; este proceso establece su marco de accin en
la Ley de Modernizacin y Gestin del Estado (Ley N 27658 del 30/01/02) y su reglamento (D.S
N 030-2002-PCM del 03/05/2003).
El presente proyecto tambin est enmarcado dentro del Plan de Desarrollo Estratgico 2002
2015 del Distrito

Contexto Local
La concepcin del proyecto se enmarca dentro del eje de desarrollo agroindustrial, incorporado en
el Programa de Inversiones Anual 2009, por acuerdo de Concejo N 26 200 MDE/LC, del 22 de
Julio del 2009 (ver anexo N 00).
El presente proyecto, se encuentra inmerso dentro Plan de Desarrollo Estratgico del Distrito de
Echarate al 2015, referido al cuarto Proyecto Priorizado en dicho documento.
En el Plan de Desarrollo Estratgico 2002 al 2015. El distrito de Echarate tiene un desarrollo
integral y adecuadamente planificado de sus espacios rurales y urbanos, los pobladores se
encuentran organizados y reconocidos formalmente, con dirigentes con capacidad de gestin
comunal y participacin activa en los procesos de desarrollo, han fortalecido su identidad y
valores culturales, como tambin han disuelto las desigualdades Inter - tnicas y de gnero. Es
lder de la economa regional mediante la produccin tecnificada y uso racional y sostenible de los
recursos agua, suelo y cobertura vegetal. Se han incrementado los niveles de vida y los ingresos
familiares por el desarrollo de actividades productivas y de servicios rentables y tienen acceso a la
mayora de servicios educativos y de salud de alta calidad.
Las poblaciones se encuentran articuladas por las vas y medios de comunicacin y masiva
afluencia de medios de transporte de carga y pasajeros. Cuentan con reas de proteccin para
preservar las especies forestales, las aves y los peces ms vulnerables y una fuerte comunicacin
entre el Gobierno local, pobladores e instituciones de desarrollo.
MERCADO-OFERTA.DEMANDA
Demanda del bien; la cantidad de mdulos de capacitacin en transformacin de frutas que
demanda la poblacin del Centro Poblado de Kiteni, segn las entrevistas realizadas, es de
por lo menos dos mdulos, lo que se considero en la demanda de este bien. Y con el
proyecto de adecuara e implementar un mdulo de capacitacin.

La poblacin objetivo al cual va dirigido la oferta de bienes y servicios son principalmente


jvenes que dispongan de tiempo, tenga una edad promedio de 23 aos (Mnimo 16 aos
y Mximo 25 aos) y de preferencia tenga un nivel educativo secundario. Tambin
participaran del proyecto personas adultas que tenga una edad promedio de 33 aos
(Mnimo 26 aos y Mximo 39 aos) de preferencia tengan un nivel educativo secundario
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y que busquen dedicarse a actividades complementarias para generar ingresos. La cantidad


de poblacin que tienen edades entre 15 a 39 aos son 606 personas, de esta cantidad de
poblacin, el proyecto beneficiara aproximadamente al 40%. Que hace un total de 200
familias beneficiarias.
POTENCIALIDADES

CUADRO N 7: PRODUCCIN DE FRUTALES Y CTRICOS; SEGN CULTIVOS Y


PRINCIPALES INDICADORES EN EL DISTRITO DE ECHARATE, 2005 2006

Entre los ctricos la produccin de naranjos es de mayor representatividad (15.52%) y


representa 506 hectreas, seguido de la lima (2.9%) con 95 hectreas, mandarina con
(2.30%) 75 hectreas, y en menor cantidad el limn sutil con 41 hectreas (1.20%). En
referencia al VBP, la cosecha del pltano es de mayor aporte con ms de 4000,000 de
soles, seguido de la papaya con ms de 1500,000 soles y en tercer lugar la produccin de
naranjos aporta al VBP en mas de 1000,000 de soles.
Segn el MINAG, el nivel de produccin referente al total de plantas, edad de las
plantaciones, produccin promedio de frutos /planta, cultivos frutales ms
representativos entre los ctricos, presenta los siguientes datos; respecto a la edad
promedio de la planta se observa que las naranjas tienen en promedio entre 9 a 13 aos,
la mandarina entre 8-11 aos, limn 7 aos y la lima con 10 aos. Respecto a la
densidad de plantaciones, el productor manifiesta que las plantaciones que realiza no son
planificadas, considera las plantaciones de ctricos como complementarias, y los instala
en vergel, lo que implica la poca cantidad de plantas por hectrea. El presente cuadro nos
muestra que para el caso de la naranja comn los agricultores poseen solo 58 plantas por
hectrea, en la naranja mejorada poseen 228 plantas por/ha. Que no llegan a alcanzar
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los requeridos tcnicamente instalados por rea en una plantacin tecnificada (promedio
833 plantas/ha. Con media a alta tecnologa). As mismo en el cultivo de la mandarina
comn el agricultor cuenta con 36 plantones por hectrea, y 88 plantones por hectrea
para la mandarina de variedades mejoradas, considerando que si el agricultor tendra a la
produccin de mandarinas como principal actividad y que si usara tecnologa, poseera
como mnimo 625 plantas por/ha. As sucesivamente como se detalla en el presente
cuadro para los diferentes cultivos de ctricos, Ver el siguiente cuadro:

CUADRO N 8: CARACTERSTICAS GENERALES DE LAS PLANTACIONES DE CTRICOS Y


FRUTALES EXISTENTES

AMENAZAS
- La incidencia de la mosca de la fruta afecta directa o indirectamente tanto en los
ingresos econmicos de los productores hortofrutcolas, as como su calidad de vida. La
mosca de la fruta, plaga cuarentenaria, al depositar huevos en los frutos ocasiona la cada
de estos al suelo, causando prdidas en la produccin y la limitacin a los mercados.
Tambin la existencia de servicios de sanidad vegetal ineficiente, conlleva a los
productores abandonar sus cultivos quedando como focos de infestacin y dedicndose a
otras actividades en las ciudades.
Los cultivos hortofrutcolas, en especial las reas de ctricos, por su baja tecnologa, son
severamente afectados por la mosca de la fruta que causa dao directo al fruto, ocasionando
prdidas econmicas hasta en un 60.10 %. Frente a esta situacin los productores se sienten
incapaces al ver su produccin desparramada por el suelo y no contar con instituciones privadas ni
pblicas que presten el servicio adecuado de controlar esta plaga, es as, que en las reuniones
sectoriales existe un clamor y un compromiso generalizado de priorizar urgentemente este tipo de
proyectos fitosanitarios

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Bajo nivel de desarrollo socio econmico de la poblacin afectada

Bajo nivel de competitividad de


productos agroindustriales a base
de fruta en los mercados locales y
regionales

Incremento de hospederos
para el desarrollo de la
mosca de la fruta

Desaprovechamiento
de la produccin
frutcola de la zona

Dbil articulacin de la
produccin agroindustrial
de frutas a los mercados
locales y regionales

Elevados niveles
de migracin

Escasa oferta de
productos trasformados
a base de fruta

Limitadas
oportunidades de
generacin de
ingresos

Limitado nivel de transformacin de frutas en el Centro Poblado de


Kiteni Distrito Echarate

Escaso nivel de capacidad de


gestin en la produccin y
comercializacin de productos
transformados a base de fruta

Bajo nivel tecnolgico en la


produccin agroindustrial de la
fruta

Escaso conocimiento de
tcnicas de
transformacin de
productos frutcolas

Carencia de mdulos de
transferencia
tecnolgica en el
procesamiento de frutas

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Dbil fortalecimiento
organizacional en la produccin
y comercializacin de productos
agroindustrial a base de fruta

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DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION - CUSCO

2.- OBJETIVOS Y LINEAMIENTOS DE POLITICA


OBJETIVOS ESTRATGICOS:

Mejorar los sistemas de produccin a travs de la implementacin de una agricultura


tecnificada e industrial.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Implementar un sistema de produccin tecnificado e industrial que permita una produccin


y productividad incrementando valor agregado a los cultivos clave. Una de la acciones
indicaInstalacin de plantas pilotos agroindustriales procesadoras de caf, cacao,
achiote, ctricos, frutales y otros cultivos (yuca, soya, etc.).
Segn las entrevistas realizadas a los productores y pobladores de la Zonal de kiteni, en
qu tipo de productos les gustara aprender a trasformar?, un 45.83% deseaban aprender a
transformar las frutas como son nctares, jugos, mermeladas, harinas y otros, como
podemos observar en el siguiente cuadro:
CUADRO N 9: PRODUCTOS TRANFORMADOS QUE LES GUSTARIA APRENDER A LA
POBLACION DE LA ZONAL KITENI

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Objetivos estratgicos:
- Ejecutar proyectos de infraestructura vial que permita el desarrollo sostenible del
distrito de Echarate.
-

Mejorar los sistemas de produccin a travs de la implementacin de una agricultura


tecnificada e industrial.

Construir, ampliar y mejorar la infraestructura de apoyo social.

Elevar la calidad de vida de los pobladores mediante el incremento de sus capacidades


biolgicas, psquicas y sociales.

Desarrollar una agricultura intensiva e industrial, sostenible y econmicamente


rentables, con soporte de una banca de fomento.

Formalizar la propiedad urbana y rural e implementar Leyes de proteccin del medio


ambiente y los recursos naturales.

Integracin del rea a los circuitos nacionales e internacionales.

Garantizar el desarrollo integral del distrito con el uso racional y sostenible de los
recursos naturales.

Explotacin de los recursos disponibles en forma racional y sostenida.

Adems el proyecto ha sido priorizado en diferentes talleres participativos con participacin de


los agricultores, sociedad civil, autoridades y especialistas.

Lineamientos de poltica funcional.


El presente proyecto dentro del clasificador de responsabilidad funcional del SNIP, se enmarca
en:
FUNCIN 14: INDUSTRIA

Corresponde al nivel mximo de agregacin de las acciones orientadas al desarrollo de la


industria, en concordancia con la poltica nacional industrial.
PROGRAMA 031: INDUSTRIA

Conjunto de acciones desarrolladas para la aplicacin de la poltica nacional industrial y artesanal,


ya sea a travs de la iniciativa privada o de la participacin del gobierno.
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SUBPROGRAMA 0060: PROMOCIN DE LA INDUSTRIA

Comprende las acciones orientadas al desarrollo y crecimiento sostenible de la industria o


empresas del sector, mejorando la productividad y competitividad, promoviendo una cultura de
normalizacin, impulsando proyectos de asociatividad y de innovacin tecnolgica, con especial
nfasis en la promocin de la micro y pequeas empresas.

2.3 PARTICIPACIN
BENEFICIARIOS

DE

LAS

ENTIDADES

INVOLUCRADAS

DE

2.3.1. ALIADOS ESTRATGICOS

Municipalidad Distrital de Echarate


De conformidad al Art. 1 de la ley 27972 Ley Orgnica de Municipalidades la
municipalidad, es una entidad bsica de la organizacin territorial del estado y canal inmediato
de participacin vecinal en los asuntos pblicos que institucionaliza y gestiona con autonoma
los intereses propios de la colectividad; siendo elemento esencial del gobierno local, el
territorio la poblacin y la organizacin.
Las municipalidades distritales son los rganos de gobierno promotores del desarrollo local,
con personera jurdica de derecho pblico y plena capacidad para el cumplimiento de sus
fines.
Al respecto, se debe mencionar que la municipalidad distrital de Echarate fue la institucin
encargada de organizar y dirigir el taller del presupuesto participativo 2009, en el que la
poblacin prioriz proyectos que tengan que ver con la incorporacin de valor agregado y
transformaciones agroindustriales.

El Agencia Agraria La Convencin.


La Agencia Agraria La Convencin, rgano desconcentrado de la Direccin Regional Agraria
Cusco, participa en el proyecto como ente normativo, promotor y tcnico, dentro del mbito
de su dependencia. Orientando el desarrollo agropecuario dentro de la provincia de La
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Convencin con el enfoque de cadenas productivas, manejo de cuencas y en concordancia a


los lineamientos de poltica sectorial nacionales.
La Direccin de promocin agraria viene desarrollando actividades para el fortalecimiento de
la Cadena productiva de la fruta, los recursos destinados son escasos, por lo que con la
ejecucin del proyecto, se podr integrar equipos mixtos para objetivos comunes.

Asociacin de Productores de Ctricos de la Zonal de Kiteni


Esta tienes 30 socios, que son beneficiarios del proyecto FORTALECIMIENTO DE
CAPACIDADES PARA LA PRODUCCION DE CITRICOS CON APTITUD COMERCIAL
DE LA ZONAL DE KITENI, La situacin actual del proyecto est en la etapa de
culminacin del expediente tcnico y est programado su ejecucin en el ltimo semestre del
presente ao, con el proyecto se pretende instalar 330 Has de Ctricos. Esta asociacin sern
los principales abastecedores de insumos para nuestro proyecto.

Asociacin de Productores de Ctricos de la Zonal de Kepashiato


Esta asociacin est conformada por 23 socios y son beneficiarios del proyecto en ejecucin
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA INCREMENTO DE LA PRODUCCION
DE CITRICOS CON APTITUD COMERCIAL EN EL SECTOR DE KUMPIRUSIATO - LA
ZONAL DE KEPASHIATO, a travs del presente proyecto se instalaran 840 Has de ctricos
durante 03 aos, a ello se agrega 150 Ha de ctricos que se instalaron como parte de la
mitigacin del impacto ambiental de la Construccin de la Carretera Kepashiato Kimbiri, lo
que haran un total de 990 Has de Ctricos. Esta asociacin tambin se convertir en los
principales abastecedores de insumos para nuestro proyecto.

Asociacin de Productores Ctricos de la Zonal de Palma Real


Es una de las organizaciones ms consolidadas de ctricos dentro del distrito de Echarate y
sern tambin los beneficiarios del proyecto de ctricos que est en formulacin para esta
Zonal por TECNATROP financiado por SONATRACH. Actualmente esta asociacin es la
principal productora de ctricos en el distrito de Echarate, mantiene constante su produccin
de naranjas, mandarinas, limas. El proyecto que est en formulacin pretende instalar
aproximadamente 333 Has.

SONATRACH Peru Corporation S.A.C.


Es una empresa estatal de petrleo y gas de Argelia y participa con el 11.1% en el consorcio
Transportadora de Gas del Per (TGP) y intervendr en la fase de produccin al ceder
PLUSPETROL el 10% de su participacin en la fase de explotacin del gas de Camisea.

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Esta empresa que se dedica a la extraccin de petrleo crudo y gas natural, es uno de los 10
socios del consorcio CAMISEA a solicitud del gobierno peruano, el consorcio CAMISEA
estableci una CONTRIBUCIN PARA EL DESARROLLO SOCIAL, esto con el fin de
favorecer a las poblaciones dentro de su rea de influencia que comprende desde Pongo de
Mainique hasta Sector de Rosario Mayo que comprende desde aspectos econmicos, sociales
y culturales Los socios miembros del consorcio CAMISEA, de acuerdo propio decidieron que
cada uno administrara a demanda los recursos que le competen aportar, en funcin de su
participacin accionara y de sus naturales intereses. SONATRACH Per Corporacin
S.A.C, viene implementando proyectos de inversin social tanto en Paracas (Pisco) como
en Echarate (Cusco), para lo cual ha determinado que su contribucin para el desarrollo
social abarcara tres rubros: salud, educacin y Proyectos Productivos. Motivo por el cual se
firmo el Convenio marco entre la Municipalidad de Echarate y SONATRACH Per
Corporatin S.A.C, en base a este convenio la empresa se compromete en financiar parte de
un componente del proyecto con la implementacin del mdulo de transferencia tecnolgica
en el procesamiento de frutas (Ver anexo N 02).

Municipalidad del Concejo Menor de Kiteni.


La creacin de este Concejo Menor, era a travs de un oficio simple que realiz el Concejo
Provincial de la Convencin declarando como Centro Poblado kiteni el 15 de junio de 1981.
El local del Palacio Municipal es propio que fue construido en 2 etapas (el 1r en octubre de
1996 y la 2d en 1997 durante el primer periodo de gobierno Distrital del Sr. Elio Pro Herrera).
Antes del ao 2000 el Municipio Menor de Kiteni cambio su horario de atencin de lunes a
viernes por jueves a lunes y los das de descanso son los martes y mircoles porque las
personas que viven en las diferentes comunidades de kiteni slo bajan los das sbados y
domingos al Centro Poblado para hacer sus trmites y a la feria (venta y compra de
productos). Esta institucin intervendr principalmente con la licencia de funcionamiento de
la tienda donde se comercializara los productos.

Organizaciones sociales de Base del Centro poblados de kiteni.


Las organizaciones sociales de base estn compuesta por: 03 Comits de vaso de leche,
Asociacin de madres luchadores de Kiteni, Frente nico de Defensa de los Inters de Kiteni
(FUDIK), Federacin de Campesinos de Alto, Medio y Bajo Urubamba, 10 Asociaciones de
barrios del centro poblado de kiteni. Estas organizaciones a travs de sus integrantes,
principalmente jvenes, se beneficiaran del proyecto.

Unidad de Gestin Educativa Local La Convencin (UGEL).


La UGEL tiene la categora de ENTIDAD, por ser una instancia descentralizada regional y
sectorial, con facultades presupuestales y administrativa, para aplicar las leyes y dems
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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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dispositivos que le compita dentro de su jurisdiccin. La UGEL es una entidad representativa


del Ministerio de Educacin, supervisa la asistencia de docentes y maneja la documentacin
de las instrucciones educativas. Esta cargo de la administracin de las instituciones educativas
tales como: 120 PRONOI, 76 C.E. inicial (68 nacionales y 8 privadas), 293 C.E. primaria (279
nacionales y 14 primaria), 66 C.E. secundario (56 estatal y 10 privados), 01 C.E. de educacin
ocupacional y 01 C.E. especial. Para hacer uso de las instalaciones del Colegio Miguel Grau y
Capacitar a los alumnos de 5to ao de Educacin secundaria y otras organizaciones sociales a
travs del proyecto, se est en trmite el convenio con la UGEL a ello se adjunta el documento
de acuerdo del director del Colegio Miguel Grau y APAFA (ver anexo N 02).

Direccin General de Competitividad Agraria (DGCA).


El MINAG en su rol promotor tcnico normativo, a travs de la DGCA, que cumple un rol
fundamental como promotor, articulador y facilitador en su labor sobre las cadenas
productivas. En ese sentido, viene trabajando en el componente agroindustria rural en el
acceso a la capacitacin de pequeos agroindustriales y en la capacitacin del personal de
Promocin Agraria de todas las regiones del pas, con nfasis en sierra y selva, con la
finalidad que se genere valor agregado y se incremente los ingresos. El mejoramiento
constante de las capacidades y habilidades empresariales y tecnolgicas, bajo el concepto que,
el crecimiento y desarrollo de las empresas de transformacin y comercializacin de
productos como aliados estratgicos impulsaran la agricultura y la pecuaria.
La DGCA trabaja por la competitividad del agro nacional a travs de sus cuatro unidades
orgnicas, que son: Direccin de Agro negocios, Direccin de promocin de competitividad,
Direccin de Capitalizacin Agraria y Direccin de Informacin agraria. El presente proyecto
se encuentra dentro de la lnea de accin que es de Promover la competitividad de los
productos agrarios en trminos de asociatividad, produccin, transformacin y
comercializacin.

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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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Unidad Microfinanza ARARIWA


La UMF ARARIWA, es parte de una coordinadora de ONG Asociacin ARARIWA que fue
fundada en 1977 y comenz a ofrecer micro crditos en 1994 con el objetivo de mejorar la
calidad de vida, las habilidades y la equidad de la poblacin de la Regin Cusco rural. Con
una presencia en el mercado que se extiende por toda la provincia de Cusco, as como
porciones de Puno, Apurmac y Madre de Dios provincias, UMF ARARIWA atiende
actualmente a aproximadamente 14.000 empresarios de bajos ingresos con servicios
financieros y desarrollo empresarial. UMF ARARIWA mantiene un fuerte enfoque en la
metodologa de bancos comunales, el acceso de las mujeres - aproximadamente el 72% de los
prestatarios son mujeres - y la educacin (todos los clientes de bancos comunitarios reciben
capacitacin en una de las cuatro zonas) - Servicios UMF ARARIWA estn adaptados a los
propietarios de microempresas interesados principalmente en productos de crdito del grupo.
Asociacin ARARIWA tiene una sede en la Zonal de Kiteni desde 1997, que puede brindar
sus servicios a beneficiarios del proyecto que decidan emprender una pequea empresa.

La Cooperativa de Ahorro y Crdito Quillabamba QUILLACOOP


Se constituyo el 23 de mayo de 1964, reconocida oficialmente por resolucin numero 70,
inscrita en el Registro Nacional de Cooperativas de Crdito folio 295, de tomo I, folio 219,
partida LXXVIII del Registro de Asociaciones de los Registros Pblicos. La Cooperativa se
rige por el Estatuto I, las disposiciones de la Superintendencia de Banco y Seguros de la
Federacin Nacional de Cooperativas de Ahorro y Crdito del Per- FENACREP.
QUILLACOOP tiene una sede en la Zonal de Kiteni, que puede brindar sus servicios a
beneficiarios del proyecto que decidan emprender una pequea empresa.

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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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3.4ALTERNATIVAS DE SOLUCION
3.4.1. CLASIFICACIN
DE
MEDIOS
IMPRESCINDIBLES Y NO IMPRESINDIBLES

FUNDAMENTALES

COMO

La relacin que existe entre los tres medios fundamentales del proyecto es de complementariedad,
por lo que se recomienda realizarlos conjuntamente, ya que ello permitir alcanzar mejores
resultados.
Como podemos apreciar en la figura N 4: rbol de medios objetivos fines, todas las acciones
previstas son de carcter complementario, por lo tanto, para la solucin del problema central
planteado, se requiere que se materialicen todas las acciones.

3.4.2 PLANTEAMIENTO
COMPONENTES

DE

ACCIONES

ACTIVIDADES

POR

Para cumplir con el objetivo central se debern concretar las siguientes acciones y actividades
para cada alternativa:
ALTERNATIVA 01
COMPONENTE N 1: MAYOR CONOCIMIENTO EN TECNICAS DE TRANSFORMACIN DE
PRODUCTOS FRUTICOLAS.

- Accin 1: Capacitacin y Asistencia tcnica en Transformacin de productos frutcolas.


Actividad 1.1: Capacitacin y asistencia tcnica en Transformacin de frutas.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)

Capacitacin en manejo de post cosecha, tratamiento y embalaje de frutas.


Capacitacin en buenas prcticas de manufactura para la Transformacin de frutas.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de nctares y jugo de frutas.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de mermeladas y jalea.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de vinos de fruta.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de vinagres de fruta.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de heladera y chupetes.
Capacitacin y asistencia tcnica en frutas deshidratadas.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de harinas.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de chifles.
Capacitacin mediante pasantas (Lima La Merced Tingo Mara).

COMPONENTE N 2: DISPONIBILIDAD DE MDULO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PARA


LA TRANFORMACIN DE FRUTAS

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- Accin 01: Acondicionar un mdulo para la transferencia tecnolgica en transformacin de


frutas.
Actividad 1.1: Acondicionar 01 ambiente para la instalacin del mdulo de capacitacin y
transformacin de frutas.
Actividad 1.2: Implementar 01 mdulo de capacitacin y transformacin de frutas.
COMPONENTE N 3: ORGANIZACIONES FORTALECIDAS EN LA
COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS TRANSFORMADOS A BASE DE FRUTA

PRODUCCION

- Accin 01: Capacitacin en fortalecimiento de organizaciones para la transformacin de


productos frutcolas.
Actividad 1. 1: Formacin
frutcolas.

de organizaciones para la transformacin de productos

Actividad 1.2: Capacitacin en temas de organizacin.


Actividad 1.3: Capacitacin en oportunidades de negocio y elaboracin de planes de
negocio.
- Accin 02: Capacitacin en gestin empresarial y comercial.
Actividad 2.1: Capacitacin en elaboracin de instrumentos de gestin empresarial.
..
Actividad 2.2: Capacitacin en formalizacin empresarial, registro sanitario y registro de
marca.
Actividad 2.3: Capacin en contabilidad empresarial.
Actividad 2.4: Capacitacin en gestin de alianzas estratgicas.
Actividad 2.5: Capacitacin en marketing (producto, distribucin, promocin y precio).
ALTERNATIVA 02
COMPONENTE N 1: MAYOR CONOCIMIENTO EN TECNICAS DE TRANSFORMACIN DE
PRODUCTOS FRUTICOLAS.

- Accin 1: Capacitacin en Transformacin de productos frutcolas.


Actividad 1.1: Capacitacin en transformacin de frutas.
a)

Capacitacin en manejo de post cosecha, tratamiento y embalaje de frutas.


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b) Capacitacin en buenas prcticas de manufactura para la Transformacin de frutas.


c) Capacitacin en produccin de nctares y jugo de frutas.
d) Capacitacin en produccin de mermeladas y jalea.
e) Capacitacin en produccin de vinos de fruta.
f) Capacitacin en produccin de vinagres de fruta.
g) Capacitacin en produccin de heladera y chupetes.
h) Capacitacin en frutas deshidratadas.
i) Capacitacin en produccin de harinas.
j) Capacitacin en produccin de chifles.
l) Capacitacin mediante pasantas (Lima La Merced Tingo Mara).
COMPONENTE N 2: DISPONIBILIDAD DE MDULO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN
TRANSFORMACIN DE FRUTAS

-Accin 01: Acondicionar un mdulo para la transferencia tecnolgica en transformacin de


frutas.
Actividad 1.1: Acondicionar 01 ambiente para la instalacin del mdulo de capacitacin y
transformacin de frutas.
Actividad 1.2: Implementar 01 mdulo de capacitacin y transformacin de frutas.
COMPONENTE N 3: ORGANIZACIONES FORTALECIDAS EN LA
COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS TRANSFORMADOS A BASE DE FRUTA

PRODUCCIN

accin 01: Capacitacin en fortalecimiento de organizaciones para la transformacin de


productos frutcolas.
-

Actividad 1.1: Capacitacin en formacin de organizaciones para la transformacin de


productos frutcolas.
Actividad 1.2: Capacitacin en temas de organizacin.
Actividad 1.3: Capacitacin en oportunidades de negocio y elaboracin de planes de
negocio.
- Accin 02: Capacitacin en gestin empresarial y comercial.
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Actividad 2.1: Capacitacin en elaboracin de instrumentos de gestin empresarial.


Actividad 2.2: Capacitacin en formalizacin empresarial, registro sanitario y registro de
marca.
Actividad 2.3: Capacitacin en contabilidad empresarial.
Actividad 2.4: Capacitacin en gestin de alianzas estratgicas.
Actividad 2.5: Capacitacin en marketing (producto, distribucin, promocin y precio).

3.4.3. ARBOL DE MEDIOS FUNDAMENTALES Y ACCIONES PROPUESTAS


Como se aprecia a partir del rbol de Medios y Fines, con el proyecto se pretende atacar las
causas crticas o indirectas que, a su vez dan lugar a los medios fundamentales que se mencionan
anteriormente.
Con el planteamiento de las acciones presentadas en la figura N 5, se ha determinado que se
alcanzara la solucin de cada medio fundamental, para ello se ha analizado la viabilidad de las
acciones tomando en cuenta las siguientes caractersticas: la capacidad fsica y tcnica para
ejecutar el proyecto, la relacin demostrada con el objetivo general.
DESCRIPCIN DE LAS ALTERNATIVAS DE SOLUCIN.
Para lograr el objetivo que es incrementar el nivel de Transformacin de frutas en el Centro
Poblado de Kiteni, se plantea dos alternativas que se diferencian en el mtodo de transferencia de
conocimientos para industrializar las frutas de la zona. A continuacin detallaremos las siguientes
acciones y actividades para cada alternativa:
Alternativa 01:
La metodologa de transferencia de conocimientos se plantea mediante talleres de capacitacin y
asistencia. Para ello, se plantea contratar a uno o ms profesionales, especialistas en temas de
capacitacin propuestos en el componente 1 y 3 del proyecto.
Alternativa 02:
La metodologa de transferencia de conocimiento se plantea mediante talleres de capacitacin.
Para ello, se plantea contratar a una consultora especialista en temas propuestos en el componente
1 y 3 del proyecto.

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Razones por las cuales es competencia del estado resolver la situacin


La Ley Orgnica de Municipalidades (Ley 27972), fija competencias exclusivas y
compartidas en materia de desarrollo econmico local, entre las cuales se encuentra la
promocin de empleo y desarrollo de la micro y pequea empresa urbana o rural;
promover las condiciones favorables para la productividad y competitividad de las zonas
urbanas y rurales del distrito.

3.1.2. ZONA Y POBLACIN AFECTADA

Caractersticas de la zona afectada


Ubicacin:
a). Ubicacin Poltica
Regin
Departamento
Provincia
Distrito

: Cusco
: Cusco
: La Convencin
: Echarate
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b). Ubicacin hidrogrfica


Cuenca

: Ro Urubamba

c). Ubicacin geogrfica


Latitud Sur
Longitud oeste

: 12 45 05
: 72 3215

d). Altitud
Mxima
Media
Mnima

: 1000 m.s.n.m.
: 650 m.s.n.m.
: 300 m.s.n.m.

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FIGURA N 1: MAPA DE UBICACIN

Dist. Echarate

Prov.

La Convencin

KITENI

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MAPA DEL DISTRITO DE ECHARATE

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CUADRO N 10: TIPO DE CULTIVOS TRANSITORIOS TRABAJADOS EN LOS PREDIOS DE LA


ZONAL KITENI

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Dentro del rea de terrenos cultivados, la familia rural de la Zonal de Kiteni, destina o
tiene reservado aproximadamente 1,690 hectreas de terreno para cultivos transitorios,
como se observa en el cuadro siguiente:
CUADRO N 11: TIPO Y CANTIDAD DE CULTIVOS AGRCOLAS TRANSITORIOS DE LA
ZONAL KITENI

La produccin de frutales y ctricos en el distrito de Echarate tiene las siguientes


caractersticas; el pltano es la de mayor importancia, y representa el 62.62% de la
produccin distrital, seguido de la produccin de naranjos con un 15.5%. As como se
detalla en el cuadro siguiente:
39

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Caractersticas de comercializacin

- La actividad comercial se desarrolla en los centros poblados, que por su configuracin a lo largo
de la carretera ha hecho que los principales centros comerciales sean coincidentes con los centros
poblados. La v

Marco Legal:
40

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El proyecto se enmarca dentro del proceso de modernizacin y descentralizacin del


Estado y acorde al proceso de participacin ciudadana, Constitucin Poltica del Per.

Ley 27293: Ley que crea el Sistema Nacional de Inversin Pblica (Publicada en el
Diario Oficial El Peruano el 28 de junio de 2000; modificada por las Leyes N
28522 y 28802, publicadas en el Diario Oficial El Peruano el 25 de mayo de 2005 y
el 21 de julio de 2006, respectivamente y por el Decreto Legislativo N 1005,
publicado en el Diario Oficial El Peruano el 03 de mayo de 2008).

Resolucin Directoral N 09-2007-EF/68.01, Aprueban Directiva General del Sistema


Nacional de Inversin Pblica (Publicada en el Diario Oficial El Peruano el 2 de
agosto de2007, modificada por Resoluciones Directorales N 010 2007-EF/68.01,
013-2007-EF/68.01, 014-2007-EF/68.01 y 003-2008-EF/68.01, publicadas en el Diario
Oficial El Peruano el 14 de Agosto de 2007, 16 de noviembre de 2007, el 14 de
diciembre de 2007 y el 29 de febrero de 2008 respectivamente).

Reglamento del Sistema Nacional de Inversin Pblica (Aprobado por Decreto


Supremo N 102-2007-EF en el Diario Oficial El Peruano el 19 de julio de 2007. En
vigencia desde el 02 de agosto de 2007. Modificado por Decreto Supremo N 1852007- EF, publicado en el Diario Oficial El Peruano el 24 de noviembre de 2007).

Ley 26300: Ley Derechos de Control y Participacin Ciudadana.

Ley 27806: Ley de Transparencia y Acceso a la Informacin Pblica.

Ley 27783: Ley de Bases de la Descentralizacin.

Ley 27972: Ley Orgnica de Municipalidades.

Ley N 28056: Ley Marco del Presupuesto Participativo.

Ley N 28411: Ley General del Sistema Nacional de Presupuesto.

Ley 27658: Ley Marco de la Modernizacin del Estado.

D.S. 002-2003 PCM Bases para la Superacin de la Pobreza y Oportunidades


Econmicas para los Pobres.

D.S. N 171 2003 EF: Reglamento de la Ley Marco del Presupuesto Participativo.

Ley 27506: Ley de canon.

Ley 29142 - Ley de Presupuesto para el Sector Pblico para el Ao Fiscal 2,008.
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CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO

C.
D. DESCRIPCIN TCNICA DEL PIP
Para lograr el objetivo que es incrementar el nivel de Transformacin de frutas en el Centro
Poblado de Kiteni, la alternativa seleccionada plantea transferir conocimientos mediante talleres
de capacitacin y asistencia. Para ello, se plantea contratar a uno o ms profesionales,
especialistas en temas de capacitacin propuestos en el componente 1 y 3 del proyecto.
COMPONENTE 01: MAYOR CONOCIMIENTO EN TECNICAS DE TRANSFORMACION DE
PRODUCTOS FRUTICOLAS; para ello se transferir conocimientos a los beneficiarios en:

Procesamiento de frutas; aprendern a procesar los siguientes productos a base de frutas:


nctares, jugos, mermeladas y jaleas, vinos, vinagres, heladera y chupetes, frutas
deshidratadas, harinas y chifles. Se realizaran talleres de capacitacin terico prctico de 18
horas cronolgicas y 10 horas cronolgicas de asistencia tcnica, para cada producto (ver
anexo N 7, la distribucin planteada de los talleres de capacitacin) y por comit.

Aspectos tcnicos de procesamiento de frutas para la produccin al mercado; se realiza con el


fin de preparar a la organizacin empresarial ha producir los productos que saldrn al mercado
(nctar de papaya vs naranja, jugo de naranja, mermelada de naranja) en funcin a la
demanda. Esta actividad tendr un tiempo de duracin de 180 horas cronolgicas, tiempo en
que se brindara capacitacin y asistencia tcnica para producir pequeos y grandes volmenes
de cada producto, de acuerdo a ello aprendern a realizar el requerimiento de insumos como:
las cantidades de fruta, botellas, etiquetas, mano de obra y de otros insumos que necesitan
para su produccin y comercializacin. Tambin se les capacitara en obtener productos de alta
calidad para ello se les capacitara a la organizacin para que apliquen controles estrictos de
42

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medidas en sanidad y realizar la tranzabilidad de todos los procesos en mejores condiciones


para ofrecer un producto de calidad.
-

Manejo de post cosecha, se realizaran talleres de: (1) Tratamiento de la fruta que contemplan
temas como cosecha, ciclo de vida de las frutas, ndice de madurez, cambios qumicos durante
la maduracin y senescencia, factores que controlan la maduracin, etc. (2) Embalaje de fruta
que tratara temas de: condiciones de almacenamiento de de frutas, ndices de post cosecha,
perdida de humedad, etc. Este taller es de capacitacin terico prctico tiene un tiempo de
duracin de 18 horas cronolgicos por comit.

Buenas prcticas de manufactura para la Transformacin de frutas, donde se tocaran temas de


instalacin y limpieza de equipos higinicos; inocuidad de alimentos y buenas prcticas de
higiene. Este taller es de capacitacin terico prctico tiene un tiempo de duracin de 18
horas cronolgicas por comit.

Realizacin de 01 pasanta (Lima La Merced Tingo Mara); Se realizara un recorrido por


las principales fabricas de productos a base de fruta, durante de 9 das, con el fin motivar y dar
visin empresarial a 30 beneficiarios. En lima se visitara a la Corporacin Jos R. Lindley
S.A, ubicada en Jr. Cajamarquilla 1241- Lima y ver la lnea de productos de nctares que se
comercializa con la marcad de Frugos. Despus visitara a La Merced (Dpto. de Junnprovincia de Chanchamayo), donde se encuentra la empresa Selva Industrial S.A. que produce
productos a base de fruta tropical los cuales, bajo la marca de Selva, han ganado prestigio
desde su lanzamiento en 1968. Esta empresa cuenta con un equipo de trabajadores altamente
calificados, maquinaria, para hacer productos de alta calidad. Entre las categoras de
productos que produce son jugos, frutas en lata, mermeladas, y productos de bar. Estos
productos son elaborados bajo las ms estrictas normas de calidad permitiendo mantener la
integridad natural de la fruta y especialmente su autntico sabor a lo largo de la produccin. Y
para terminar el recorrido se visitara la ciudad de Tingo Mara (Departamento de Hunuco
Provincia de Leoncio Prado) donde se encuentra La Planta Piloto de Facultad de Industrias
Alimentara de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.
COMPONENTE 2: DISPONIBILIDAD DE MDULOS DE TRANSFERENCIA TECNOLGICA
PARA EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS; que comprende realizar la accin de acondicionar

un modulo de transferencia tecnolgica que comprende:


Mejoramiento y adecuacin de la infraestructura del mdulo de capacitacin y transformacin
de frutas.

La infraestructura; se detalla en la actividad 01: Mejoramiento y adecuacin de la


infraestructura del mdulo de capacitacin y transformacin de frutas.
La infraestructura disponible para instalar el mdulo de capacitacin se localiza en el
Centro Educativo Miguel Grau de Kiteni, que se ubicada en el Centro Poblado. Este
C.E tendr varios ambientes disponibles debido a que se est implementando una
nueva infraestructura para su funcionamiento.
43

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El director del C.E. y los directivos de la APAFA accedieron a ceder un ambiente del
centro educativo por un periodo de diez aos (tiempo que dura la ejecucin y el
horizonte del proyecto) a cambio de que se les brinde capacitacin y asistencia tcnica
en transformacin de fruta durante los diez aos. Para ello se est realizando un
convenio, que est en proceso trmite, entre la Municipalidad Distrital de Echarate y la
Unidad de Gestin Educativa Local de la Prov. La Convencin.
El ambiente asignada para el proyecto tiene un rea total construido de 153.10 m2,
est dividido en dos ambientes el aula 05 tiene un rea de 85.60 m2 y el aula 06 tiene
un rea de 68.50 m2 (segn el plano que se adjunta en el anexo N 2). En el primer
ambiente se realizaran los talleres prcticos y en el segundo los talleres tericos.
El local es de material noble, techo de calamina y piso de maylica posee ventanas y
puertas (ver fotografa en el anexo N 2). Esta infraestructura para convertirse en un
modulo le hace falta realizar acciones de acondicionamiento, como son: instalaciones
de agua, de un sumidero y adecuar las instalaciones elctricas, presupuesto que se
detalla en el anexo N 2.

Los equipos, maquinarias y otros implementos; se detallan en la actividad 02:


implementar 01 mdulo de capacitacin y transformacin de frutas.
El local disponible se le implementara con equipos y maquinarias necesarias para la
Transformacin de fruta.

COMPONENTE 03: ORGANIZACIONES FORTALECIDAS EN LA PRODUCCION


COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES A BASE DE FRUTA;

se

realizaran las siguientes actividades:


-

Formacin de organizaciones para la produccin industrial de frutas; para esta


actividad es importante debido a que se va identificar los miembros de 09 comits
que recibirn capacitacin y asistencia tcnica en aspectos productivos y de calidad
para industrializar las frutas de la zona. Cada comit tendr 20 a 25 integrantes, de
acuerdo a la disponibilidad de tiempo, horario de capacitacin elegido, entre otros
aspectos. Para la formacin de cada comit se usaran instrumentos que identifiquen
las motivaciones, expectativas y conocimientos bsicos para industrializar la fruta.
Los talleres tendrn una duracin de 60 horas cronolgicas, de los cuales 20 horas
sern de teora y 40 horas de prctica.

Para fortalecer las organizaciones se brindara conocimientos en temas de organizacin


con el fin de:
Contribuir a generar conciencia a los miembros del los comits formados; a travs de
estos talleres, se enfocaran a inducir las condiciones suficientes y necesarias que debe
tener una organizacin para que tenga xito en el logro de sus objetivos y metas, as
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como en el cumplimiento de sus compromisos, a fin de asegurar su continuidad


existencial y la proyeccin de perspectivas para su crecimiento y desarrollo.
-

Se realizaran talleres de capacitacin terico prctico, a los 09 comits formados,


Los talleres se realizaran aplicando la metodologa CEFE (Competencia Econmica
basada en la Formacin de Empresarios) para ello primero se identificaran nichos de
mercado para los siete productos a base fruta elaborados en los talleres y en base a ello
se elaboraran planes de negocio para cada producto. Al final de este taller los
beneficiarios tendrn un plan de negocio elaborado y listo para implementarlo.

Se realizaran talleres en gestin empresarial y comercial en temas como:


Elaboracin de instrumentos de gestin empresarial; para este tema se realizaran
talleres de capacitacin terica de 40 horas cronolgicas. En estos talleres se pretende
darle ideas tiles y prcticas para gestionar una empresa, darle las herramientas bsicas
para dirigir una empresa de xito. Se desarrollaran temas como las formas
empresariales existentes, la empresa mercantil y la nueva ley general de sociedades, la
formalizacin de la empresa y sus ventajas, la licencia de funcionamiento, el rgimen
laboral que se aplica en una empresa, etc.
Formalizacin empresarial, registro sanitario y registro de marca; En este taller se
realizaran capacitacin terica de 80 horas cronolgicas, donde se les explicara los
tramites y los costos que se tienen que realizar para constituir formalmente una
empresa, para obtener el registro sanitario y el registro de marca. Y se les asistir a la
organizacin para obtener estos documentos.
Contabilidad empresarial; en este taller se capacitara en temas como control y
planificacin de los gastos e ingresos, pagos, cobros, inversiones, aprendern a
calcular el coste del producto fabricado.
Tambin tocaran temas sobre el patrimonio de la empresa, patrimonio neto, criterios de
ordenacin del balance de situacin. El resultado, clculo del resultado, resultado
financiero. La tcnica del registro contable, La cuenta. El asiento. El ciclo contable.
Plan general de contabilidad, principios contables, cuentas anuales. Existencias.
Amortizaciones, sistemas de amortizacin, impuesto sobre el beneficio de sociedades
aplicados a la empresa. Para este taller se realizaran las capacitaciones en forma
terico prctico de 40 horas cronolgicas de teora y 60 horas cronolgicas de
prctica. Y se les asistir a la organizacin para que apliquen los conocimientos
adquiridos en la organizacin empresarial formada.
Gestin de alianzas estratgicas; En este taller se dar a conocer de la importancia de
este herramienta para la organizacin, sus ventajas y como puede influir en los costes,
ingresos y el tiempo. Este taller tendr una duracin de 20 horas cronolgicas de teora
y 40 horas cronolgicas de prctica. Y se les asistir a la organizacin para que
apliquen los conocimientos adquiridos en la organizacin empresarial formada.
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Capacitacin en marketing; este taller se realizara enfocndose al diseo de la mezcla


de marketing que es la combinacin de los cuatro elementos: producto, distribucin,
promocin, precio. El taller tendr una duracin de 40 horas cronolgicas de teora y
40 horas cronolgicas de prctica. Y se les asistir a la organizacin para que apliquen
los conocimientos adquiridos para la organizacin empresarial formada.

E. COSTOS DEL PIP


Los costos total del proyecto para la alternativa seleccionada es de S/. 1 364,878.74 a precios
privados. Estar financiado por La municipalidad, SONATRACH S.A y los Beneficiaros del
proyecto, el aporte que cubrir para financiar el proyecto es: 65.65% (S. / 896,096.48) por MDE,
el 4.13% (S./56,392.50) SONATRACH S.A. y el 31.21% (S. / 412,389.77) por los beneficiarios
del proyecto.
El presupuesto total del proyecto esta divido en tres rubros importantes:
II. COSTOS DIRECTOS; se refiere a la inversin directa en el proyecto. Y est compuesto por
gastos en infraestructura, equipos, personal y otros insumos requeridos para la realizacin de
capacitacin y asistencia tcnica en la transformacin agroindustrial de la fruta. El monto de
inversin para este rubro es S/. 852,741.15
III. COSTOS INDIRECTOS; Se refiere a los gastos que se incurre para llevar adelante el
proyecto. Est compuesto por Gastos Generales, Supervisin e Imprevistos. Gastos que son
necesarios y en el que incurrir la Unidad Ejecutora. El monto de inversin para este rubro es S/.
512,137.60

F. BENEFICIOS DEL PIP


Los beneficios directos del proyecto se consideran solo a los ingresos provenientes de la venta de
los productos agroindustriales que se producirn como resultado de la transferencia tecnolgica
que se dar a travs del proyecto.
El anlisis de los beneficios del proyecto se realiza en trminos incrementales, partiendo del
clculo del Valor bruto de la Produccin de productos agroindustriales que se producirn como
son nctares, jugos y mermeladas.
El beneficio obtenido para la alternativa seleccionada, durante el horizonte de proyecto, se
muestra en el cuadro N 87.

G. RESULTADOS DE LA EVALUACIN SOCIAL


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Para efectos del anlisis costo / beneficio de la ALTERNATIVA SELECCIONADA, se ha


calculado el flujo neto, para lo cual se ha utilizado los beneficios incrementales de la produccin y
los costos de produccin incrementales presentados en el presupuesto de la ALTERNATIVA 01, y
utilizando el factor de descuento del 11%, se ha procedido a calcular el VAN, la TIR y B/C
obtenindose como resultados los valor de S/. 433,494.18 para el VAN, 18% para la TIR y el
B/C es de 1,11.
Como parte de la evaluacin social tambin se estimo el anlisis de sensibilidad para ello se eligi
la variable ms sensible que viene a ser el precio de venta de los productos en el mercado.
Despus de haber hecho las variaciones indicadas al orden del 5% y 10% la alternativa 01
mantiene la bondad de sus indicadores de rentabilidad, como se observa en el cuadro N 93.

H. SOSTENIBILIDAD DEL PIP


La Municipalidad de Echarate, a travs de la Gerencia de Desarrollo Econmico ha venido
ejecutando diversos proyectos productivos, en los cuales se observ una eficiente capacidad de
gestin, la cual combinada con la unidad de gestin propuesta que cuente con autonoma tcnica,
administrativa y financiera de carcter participativo, reflejado en sus comits directivos,
conformado por los representantes de las organizaciones beneficiarias del proyecto, municipalidad
y las instituciones pblicas y privadas que se encuentran en la matriz de involucrados del proyecto
aseguraran la capacidad de gestin del proyecto. Garantizados a travs de las acciones siguientes:
Logrando que la municipalidad asigne los recursos financieros, de manera oportuna y de esta
forma apoyar la consolidacin de las actividades y acciones del proyecto.
En la gestin del proyecto se concretizarn convenios interinstitucionales con la organizacin de
productores de papaya y ctricos de Kiteni - Kepashiato, adems de otras instituciones
involucradas.

Etapa de Operacin

Participacin efectiva y ordenada de las instituciones pblicas y privadas involucradas en la


ejecucin del proyecto, quienes debern participar de acuerdo a sus especialidades y funciones,
pero bajo una sola direccin tcnica y administrativa liderada por la unidad de gestin, en
coordinacin con la municipalidad distrital de Echarate.
Se buscar en todo momento el respaldo de la alta direccin para realizar convenios, acuerdos y
cooperacin con entidades que por competencia y por mbito territorial complementen,
fortalezcan y coadyuven el desarrollo integral; siempre con la participacin activa de los
beneficiarios.

Etapa de mantenimiento

Durante la segunda fase de ejecucin del proyecto se buscara alianzas estratgicas con empresas e
instituciones pblicas para la produccin y comercializacin de productos agroindustriales.
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Tambin se les capacitara a los socios de la organizacin empresarial en varios temas de gestin
empresarial y comercializacin, lo cual contribuir en el fortalecimiento de la microempresa, con
el fin de generar competencia al interior de la organizacin empresarial en la etapa de produccin
y comercializacin de sus productos agroindustriales a base de frutas de la zona.

I. IMPACTO AMBIENTAL
Para realizar el diagnostico ambiental de impacto ambiental se tomo en cuenta principalmente los
aspectos sociales, medio ambientales y culturales del medio donde se va a instalar el mdulo de
capacitacin y transformacin de frutas, de acuerdo a ello se identifico los siguientes impactos
para el Centro Poblado de Kiteni:
a) Impactos Positivos:
Se brindar conocimientos para la Transformacin de frutas de la zona.
Podrn generar negocios en base a los conocimientos adquiridos, lo que les permitir
incrementar el ingreso familiar.
Se Fomentara la agroindustria principalmente en la poblacin joven.
Los productores de frutas de la zona tendr un mercado seguro para la venta de sus
productos.
Creacin de puesto de trabajo para los pobladores, en la fase de produccin
comercializacin de productos agroindustriales.
b) Impactos Negativos:
Cuando se encuentre en funcionamiento el centro de produccin habr contaminacin
sonora que no se podr eliminar al 100%.
Produccin de residuos slidos.
Produccin de efluentes contaminados.
Plan de Mitigacin Ambiental; el primer problema que se nos presenta es el manejar de manera
adecuada los residuos slidos que contaminaran el agua y suelos, por lo tanto atacaremos en
primer lugar ese problema, dndole un almacenaje adecuado4, y trasladndoles a lugares
Certificados y seguros, como es el relleno sanitario que se instalara en sector de Agua DulceCochireni.

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J. ORGANIZACIN Y GESTIN
Se recomienda la ejecucin del proyecto por administracin directa, debido a que: (1) el
seguimiento y la supervisin sern ms frecuentes; (2) se tiene la experiencia en la ejecucin de
este tipo de proyectos desde el punto de vista administrativo, (3) la Municipalidad le da un
seguimiento al cumplimiento de las normas de contabilidad y control de forma ms permanente.
En cuanto a: (1)Equipos necesarios; Actualmente la oficina de Divisin de Implementacin de
Proyectos Productivos esta desconcentrada por Zonales, en cada Zonal se encuentra
implementada una oficina de la Unidades Ejecutoras Productivas conformadas por los proyectos
que estn en ejecucin. (2) Capacidad operativa; para la ejecucin de un proyecto se contrata un
Residente o gerente de proyecto como responsable directo de la ejecucin con las
responsabilidades tcnico administrativas, de control y con las penalidades del caso, el cual se
rige bajo el siguiente organigrama de acuerdo tiempo de ejecucin del proyecto.
Referente a los roles y funciones:
La Municipalidad Distrital de Echarate; la funcin que cumplir durante la ejecucin del proyecto
ser en:
Monitoreo y seguimiento del avance fsico financiero del proyecto; mediante la oficina de
Divisin de Implementacin de Proyectos Productivos de la GDE.
Supervisin del proyecto; se realizara mediante la oficina de Divisin de Supervisin de Estudios
de la Gerencia de Supervisin.
La Gerencia de Desarrollo Econmico esta implementado con oficinas administrativas, que
manejan los sistemas de contabilidad, prepuesto, logstica, personal y otros por Zonales.
Para el financiamiento del proyecto se contara con fondos del Tesoro Pblico, provenientes del
Canon y Sobre Canon de la Municipalidad Distrital de Echarate, que atendern los requerimientos
mensuales de bienes y servicios conforme al detalle del Expediente Tcnico; el aporte valorizado
de los productores beneficiarios que bsicamente consiste en la mano de obra no calificada y
algunos insumos que por sus caractersticas son propias de la zona,
SONATRACH Per Corporation S.A.C.

En base al convenio marco entre la Municipalidad de Echarate y SONATRACH Per


Corporacin S.A.C financiara parte del componente 2 del proyecto, con la implementacin
del mdulo de transferencia tecnolgica.

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BENEFICIARIOS:

La funcin de los beneficiarios del proyecto es participar activa y oportunamente en las


diversas capacitaciones y asistencia tcnicas programadas por el proyecto. Para ello se
tiene las siguientes capacidades, para ello cuenta con:
Tcnica; tiene capacidad emprica el cual se reforzar con el proyecto.
Administrativa; Se cuenta con un representante de cada organizacin beneficiaria del
proyecto.
Financiera; cuentan con escasos recursos econmicos, pero si disponen de mano de obra,
materia prima y voluntad de trabajo.

K. PLAN DE IMPLEMENTACIN
La fase de ejecucin del presente proyecto, se implementara en forma secuencial, durante dos
aos consecutivos. En la figura N 13, podemos observar la programacin de actividades por
rubros y componentes; la secuencia y duracin de cada actividad.
Para cumplir con las metas propuestas del presente proyecto es necesario disponer en forma
adecuada y oportuna de los materiales de trabajo y personal especializado.
El tiempo de ejecucin del proyecto es de dos aos y para ello la Gerencia de Desarrollo
Econmico, implementar el proceso de seleccin de personal para cubrir los requerimientos de
recursos humanos con cargo al Proyecto.
Se contar con el siguiente equipo tcnico:
-

Residente (Jefe de proyecto)


Extensionista (especialista en Transformacin de frutas)
Asistente tcnico
Especialista en organizacin
Especialista en gestin comercial y empresarial
Especialista en contabilidad empresarial
Obrero - guardin

:01
:02
:01
:01
:01
:01
:01

CONDICIONES PREVIAS RELEVANTES PARA LA EJECUCIN DEL PROYECTO.

Identificacin de los beneficiarios:


Esta accin es clave para asegurar los efectos e impacto del proyecto. El objetivo es tener una
buena seleccin de la poblacin beneficiaria con el que se ejecutara el proyecto.
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La mediadas de correccin
En la etapa de ejecucin del proyecto, en caso de que los beneficiarios del proyecto identificados
en el perfil y expediente tcnico, no tienen disponibilidad de tiempo, hayan cambiado de
residencia, se encuentran mal de salud y/o hayan perdido el inters de participar en el proyecto
por cualquier otro motivo, no se llega a cubrir las 200 vacantes. Se realizara la siguiente
actividad.
Para cubrir las vacantes disponibles se realizara una buena convocatoria con la finalidad de
identificar a los beneficiarios que renan, el requisito principal Querer trabajar en su propio
negocio de manera independiente y tengan niveles bsicos de caractersticas emprendedoras.
La estrategia que tendr el proyecto para las convocatorias es contar con la participacin de la
principales autoridades de centro poblado de Kiteni y de la Municipalidad de Echarate, para ello
las actividades a desarrollar son la promocin y difusin del proyecto en el Centro Poblado de
Kiteni, empleando materiales de promocin y medios de comunicacin locales.
Si en caso se llegaran a superar la cantidad de vacantes disponibles. Los postulantes rendirn una
prueba psicotcnica y pasaran por una entrevista psicolgica, para ello se usaran instrumentos que
identifiquen las motivaciones, expectativas y conocimientos bsicos del negocio.
Se tomar pruebas de seleccin para identificar las principales habilidades y competencias del
postulante y lo ms importante evaluar la capacidad emprendedora del postulante. El proceso
termina cuando se pblica los resultados y se sistematiza el proceso.
Otro aspecto importante de este componente es que la seleccin de los beneficiarios se realizar
conformando una comisin constituida por el responsable de la Ejecucin del proyecto. Las
vacantes sern otorgadas por orden de mrito hasta cubrir las vacantes disponibles.
Concluida la etapa de admisin, los participantes sern informados, iniciando el proceso de
matrcula, registro y los compromisos de asistencia previstos como uno de los mecanismos para
evitar la desercin.

L. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La elaboracin del presente perfil responde a los objetivos establecidos en el Plan de


Desarrollo Distrital de Echarate al 2015, en la visin temtica de Infraestructura
Productiva indica el objetivo de Mejorar los sistemas de produccin a travs de la
implementacin de una agricultura tecnificada e industrial.

La poblacin objetivo est conformadas organizaciones sociales del Centro poblado de


Kiteni, que carecen de programas de capacitacin en temas de agroindustria para el
desarrollo familiar, organizacional y cumplir con su rol protagnico en su familia y
sociedad.
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A travs del trabajo de campo realizado y la participacin de las organizaciones sociales de


la Zonal de Kiteni el Objetivo Central como Incrementar el nivel de Transformacin de
frutas en el Centro Poblado de Kiteni Distrito Echarate.

Para el logro del objetivo planteado, el proyecto propone desarrollar los siguientes
componentes:
Componente n 1: mayor conocimiento en tcnicas de Transformacin de productos
frutcolas.
Componente n 2: disponibilidad de mdulos de transferencia de tecnologa en
procesamiento de frutas.
Componente n 3: organizaciones fortalecidas en la produccin y comercializacin de
productos agroindustriales a base de fruta.

A travs de la Evaluacin Social, mediante la metodologa Costo Beneficio se considera la


aplicacin de la ALTERNATIVA 01 con un monto de inversin que asciende a la suma de
S/.1 364,878.74 a precios de mercado, atendindose a 200 unidades familiares que
pertenecen diversas organizaciones sociales del Centro Poblado de Kiteni.

La Municipalidad Distrital de Echarate se compromete para el financiamiento, para la


ejecucin de este proyecto as como su capacidad de gestin, participando directamente en
las tres fases del ciclo del proyecto, conjuntamente que los agentes beneficiarios, a efectos
de hacer tangible la implementacin propuesta en este estudio, que permitir mejorar las
posibilidades de desarrollo de la agroindustria en el distrito.

Teniendo en consideracin lo anterior, se recomienda la ejecucin del presente proyecto de


acuerdo a los parmetros establecidos y las actividades planteadas en los tiempos
programados en el presente estudio.

M. MARCO LGICO

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CAPITULO 2: ASPECTOS GENERALES

2.1 NOMBRE DEL PROYECTO


Fortalecimiento de Capacidades para la Transformacin del Frutas en el Centro poblado de
Kiteni, Distrito de Echarate . La Convencin - Cusco.

2.2 UNIDAD FORMULADORA Y LA UNIDAD EJECUTORA


Unidad Formuladora
Sector
Pliego
Nombre
Persona responsable formular

Gobiernos Locales
01 Municipalidad Distrital de Echarate
Divisin de Estudios y Proyectos Productivos Gerencia de Desarrollo Econmico
Ing. Jos Lus Arteta Alegra
Econ. Edith Huamn Orosco

Persona responsable de la Unidad


Ing. Ronald Alegra Muoz
Formuladora
Cargo
Jefe de la Unidad Formuladora de la MDE
Telfono
(084) 837002
Direccin
Plaza de armas S/N Echarate
Unidad Ejecutora
Nombre
Sector
Unidad Ejecutora
Responsable
Cargo
Telfono
Direccin

Municipalidad Distrital de Echarate


Gobiernos locales
Gerencia de Desarrollo Econmico
Ing. Danilo Luza Pezo
Gerente de Desarrollo Econmico
084 837002
Plaza de armas S/N Echarate

De acuerdo a la normatividad vigente de la Ley Orgnica de Gobiernos Locales y las


competencias y funciones conferidas por Ley. La Municipalidad Distrital de Echarate tiene la
capacidad tcnica y operativa para ejecutar, as como tambin la experiencia, disponibilidad de
recursos fsicos, humanos, y su calificacin para llevar a cabo el presente proyecto.

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2.3.2. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO


A. Directos
El Proyecto va dirigido principalmente a jvenes que salieron de colegio y no tienen la
posibilidad de seguir una carrera tcnica, a madres solteras que tienen el deseo de
superacin y a jvenes rurales que se emplean como trabajador familiar no remunerado en
la parcela de la familia y en algunos casos estn en proceso de constituir su propia familia
por lo que se encuentran con mucha necesidad de desarrollar un trabajo para generar sus
ingresos. Tambin participaran del proyecto personas adultas, tenga de preferencia un
nivel educativo secundario y que busque dedicarse a actividades complementarias para
generar ingreso.
Los beneficiarios directos del proyecto son un nmero de 800 habitantes.
B. Beneficiarios Indirectos
Los beneficiarios indirectos del Proyecto son los consumidores de nctares, jugos y
mermeladas que vienen a ser pasajeros, trabajadores permanentes y eventuales, turistas
naciones y extranjeros. Tambin son beneficiarios indirectos los agricultores ubicados en
el rea de influencia que realizan la actividad agrcola del cultivo de frutales como parte de
la agricultura mixta.
As mismo se considera a todos los agentes que participaran en la cadena comercial de
bebidas (comerciantes y transportistas). Otros beneficiarios indirectos es el equipo de
profesionales tcnicos, administrativos y personal obrero que laborar durante la ejecucin
del proyecto.

2.4. MARCO DE REFERENCIA


2.4.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
La actividad industrial en el mbito de estudio es muy pequea, caracterizado por el escaso y
reducido nivel de inversin por parte de los sectores pblicos y privados; sin embargo resaltan los
productos artesanales que para procesar no usan tecnologas sofisticadas; all tenemos los que
procesan el caf, cacao, pltanos fritos conocidos como chifles sean dulces o salados, su
produccin es pequea escala solo para cubrir mercado local.
Las organizaciones pequeas e individuales existentes que se dedicaban a la transformacin de
productos agropecuarios no prosperan principalmente por la falta de conocimiento en tcnicas de
transformacin y fortalecimiento empresarial y en el mercado enfrentan diversos problemas entre
los ms resaltante son: no tienen una produccin uniforme de calidad, sabor y en presentacin de
cada producto. Adems la infraestructura y equipos que poseen no son adecuados por ser de un
nivel artesanal; como referencia tenemos con la produccin de nctares en el poblado de Palma
Real con una Asociacin de 15 miembros, la mayora de sus integrantes eran mujeres, quienes a
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un inicio tuvieron muy buena acogida de su producto en el mercado local, pero la falta de
capacitacin en la produccin, los problemas de adulteracin de materiales necesarios para la
produccin de nctares (preservantes y estabilizadores), el permanente desabastecimiento de
tapas, botellas y la falta de capacitacin en gestin empresarial hicieron que esta organizacin
quebrara.
Tambin hay organizaciones que fracasaron por la falta de conocimiento en tcnicas de gestin
empresarial y comercial a pesar de contar con los equipos necesarios para su produccin y
tcnicas para el procesamiento de sus productos. Un caso de referencia tenemos lo que sucedi
con AFRUCY (Asociacin de Fruticultores de la Cuenca del Yanatile) que se ubica en el sector de
Putucusi, distrito de Quellouno. Esta asociacin fue creada alrededor del ao 1990 contando en
esta etapa con 57 socios, todos eran productores Fruticultores de Sector de Putucusi, inicialmente
se implemento la planta de seleccin, limpieza y sanitizado de ctricos por CODEVA (Convenio
de Desarrollo de los Valles de La Convencin y Lares), posteriormente se cont con la donacin
de 10,000 dlares de una institucin Alemana cuyo nombre no se precisa, con el dinero se
implemento la planta de transformacin de nctares y mermeladas, que tena una capacidad para
procesar 2000 Kg/da de fruta, se transformo los siguientes productos: Papaya, Pia, Naranja,
Guanbana, etc. la mano de obra estaba conformada por un grupo de productores socios y
pobladores del sector que fueron capacitados y dirigidos por un profesional. Los socios provean
la materia prima para la transformacin y los productos obtenidos eran comercializados en
Quellouno, Quillabamba y Calca. Segn lo manifestado por el actual Alcalde de Putucusi Sr.
Saturnino Sjuiro Choqueconza lo nico que funciona a la fecha y espordicamente es la Planta de
Post Cosecha, pero la Planta de Transformacin se desactivo y actualmente no opera, ya que es
necesario repotenciarla porque sus equipos como licuadora industrial, congeladoras, cocina y
muebles requieren un diagnostico para ponerlas en funcionamiento. Actualmente la Junta
Directiva de AFRUCY est presidida por el Sr Redi Ardiles Mar quien manifiesta que AFRUCY
necesita incentivos y capacitacin en el aspecto organizativo y de gestin.
Un caso exitoso de transformacin de productos se puede observar en el Centro Poblado de
Echarate, cuyo marca de sus productos es EL ECHARATINO, sus propietarios la Seora Fermina
Escobedo Atu y esposo Gervasio Cceres Huallpa comenzaron a elaborar productos derivados de
la materia prima que obtenan en su chacra., al inicio elaboraban los productos para su consumo y
para enviar a sus familiares que se encuentran en otros departamentos, luego con un Programa de
Capacitacin en la Direccin de Agricultura del Cusco la Seora Fermina tuvo la oportunidad de
capacitarse en la obtencin de variados productos como:
Harinas: pltano. Soya, yuca, haba, quinua, kiwicha.
Pastas de cacao (Chocolate en barra).
Vinagre de pltano.
Tortas de pltano, naranja y pia.
Bocaditos de chocolate.
Choco tejas rellenas con Higo, guind, manjar blanco y sacha anchi.
Caramelos de chocolate.
Es as que ahora despus de 20 aos a perfeccionando la tcnica de elaboracin de sus productos
para producir al mercado y gracias a la visin que le transmitieron en las capacitaciones la familia
Cceres Escobedo a conquistado no solo el mercado local sino tambin tiene pedidos de los
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departamentos de Lima y Arequipa. El tener un puesto de venta y la variedad de productos que


elabora fue la estrategia para equilibrar sus gastos de operacin y obtener ingresos.
2.4.2. DESCRIPCIN DEL PROYECTO Y COMO SE ENMARCA EN LOS
LINEAMIENTOS DE LA POLTICA SECTORIAL FUNCIONAL
El marco de poltica vigente dentro del cual se enmarca la propuesta del presente proyecto, est
dado por los lineamientos del MINAG, normado por el D.S N 017-2001-AG, ROF del MINAG,
Adems se enmarca dentro de los lineamientos de poltica nacional siguientes:

Programa de Sierra Exportadora (D.S. N 051- 2006 PCM.)

Estrategia Nacional de Desarrollo Rural (D.S N 065-2004-PCM).

Plan Nacional para la Superacin de la Pobreza 20042006 (D.S N 064-2004-PCM).

Estrategia Nacional de Seguridad Alimentacin 20042015 (D.S N 066-2004 PCM).

Plan de Desarrollo de los Corredores Econmico-Productivos del Sur Peruano 2006-2016


publicado por Consejo Nacional de Descentralizacin (trabajo de la Comisin
Intergubernamental de Alto Nivel, creada por el DS. No. 059-2005-PCM del 05 / 08 / 2 005.

Los lineamientos de polticas agrarias del MINAG apuntan, principalmente, a elevar la


competitividad y rentabilidad de los productos agrarios, generar mayores oportunidades de acceso
al mercado interno y externo, desarrollar una plataforma de servicios agropecuarios en sanidad,
titulacin de tierras, investigacin y asistencia tcnica, informacin y capacitacin. Asimismo,
busca promover el desarrollo y la modernizacin de la gestin empresarial de los productores
organizados en cadenas productivas, el MINAG es responsable de la implementacin tanto de la
estrategia nacional del desarrollo agrcola y seguridad alimentaria. Asimismo de contribuir al
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales con la finalidad de proteger el ambiente,
convertirlo en un activo importante de la poblacin rural y generar las condiciones para el
desarrollo econmico y social.
Promover la coordinacin multi sectorial para la comercializacin de la produccin de los
pequeos productores.

Contexto Regional
El presente proyecto se enmarca dentro del Plan de Desarrollo Regional Concertado Cusco al
2012, enmarcado dentro de los objetivos estratgicos de la Regin Cusco que a continuacin se
detallan:
la transformacin de recursos potenciales en la Regin propiciando el desarrollo de capacidades
para el acceso a los mercados de las unidades productivas en condiciones ms competitivas,
mediante el Objetivo General 24 (039) Industria y Objetivo General 25 (040) Comercio.
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En el proceso de descentralizacin que vive el Per, la regionalizacin plantea desafos dentro del
plan de desarrollo Regional, en cumplimiento de la ley de Bases de Descentralizacin (aprobada
en el ao 2003), permitir la adecuada asignacin de competencias y transferencias de recursos.
En este contexto Regin y las municipalidades, viene cumpliendo el mandato legal en su
determinacin de una visin compartida de su desarrollo, concientizados en sus Planes de
Desarrollo Concertado y Presupuesto Participativo; este proceso establece su marco de accin en
la Ley de Modernizacin y Gestin del Estado (Ley N 27658 del 30/01/02) y su reglamento (D.S
N 030-2002-PCM del 03/05/2003).
El presente proyecto tambin est enmarcado dentro del Plan de Desarrollo Estratgico 2002
2015 del Distrito

Contexto Local
La concepcin del proyecto se enmarca dentro del eje de desarrollo agroindustrial, incorporado en
el Programa de Inversiones Anual 2009, por acuerdo de Concejo N 26 200 MDE/LC, del 22 de
Julio del 2009 (ver anexo N 00).
El presente proyecto, se encuentra inmerso dentro Plan de Desarrollo Estratgico del Distrito de
Echarate al 2015, referido al cuarto Proyecto Priorizado en dicho documento.
En el Plan de Desarrollo Estratgico 2002 al 2015. El distrito de Echarate tiene un desarrollo
integral y adecuadamente planificado de sus espacios rurales y urbanos, los pobladores se
encuentran organizados y reconocidos formalmente, con dirigentes con capacidad de gestin
comunal y participacin activa en los procesos de desarrollo, han fortalecido su identidad y
valores culturales, como tambin han disuelto las desigualdades Inter - tnicas y de gnero. Es
lder de la economa regional mediante la produccin tecnificada y uso racional y sostenible de los
recursos agua, suelo y cobertura vegetal. Se han incrementado los niveles de vida y los ingresos
familiares por el desarrollo de actividades productivas y de servicios rentables y tienen acceso a la
mayora de servicios educativos y de salud de alta calidad.
Las poblaciones se encuentran articuladas por las vas y medios de comunicacin y masiva
afluencia de medios de transporte de carga y pasajeros. Cuentan con reas de proteccin para
preservar las especies forestales, las aves y los peces ms vulnerables y una fuerte comunicacin
entre el Gobierno local, pobladores e instituciones de desarrollo.
Objetivos estratgicos:
- Ejecutar proyectos de infraestructura vial que permita el desarrollo sostenible del
distrito de Echarate.
-

Mejorar los sistemas de produccin a travs de la implementacin de una agricultura


tecnificada e industrial.

Construir, ampliar y mejorar la infraestructura de apoyo social.

Elevar la calidad de vida de los pobladores mediante el incremento de sus capacidades


biolgicas, psquicas y sociales.
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Desarrollar una agricultura intensiva e industrial, sostenible y econmicamente


rentables, con soporte de una banca de fomento.

Formalizar la propiedad urbana y rural e implementar Leyes de proteccin del medio


ambiente y los recursos naturales.

Integracin del rea a los circuitos nacionales e internacionales.

Garantizar el desarrollo integral del distrito con el uso racional y sostenible de los
recursos naturales.

Explotacin de los recursos disponibles en forma racional y sostenida.

Adems el proyecto ha sido priorizado en diferentes talleres participativos con participacin de


los agricultores, sociedad civil, autoridades y especialistas.

Marco Legal:
-

El proyecto se enmarca dentro del proceso de modernizacin y descentralizacin del


Estado y acorde al proceso de participacin ciudadana, Constitucin Poltica del Per.

Ley 27293: Ley que crea el Sistema Nacional de Inversin Pblica (Publicada en el
Diario Oficial El Peruano el 28 de junio de 2000; modificada por las Leyes N
28522 y 28802, publicadas en el Diario Oficial El Peruano el 25 de mayo de 2005 y
el 21 de julio de 2006, respectivamente y por el Decreto Legislativo N 1005,
publicado en el Diario Oficial El Peruano el 03 de mayo de 2008).

Resolucin Directoral N 09-2007-EF/68.01, Aprueban Directiva General del Sistema


Nacional de Inversin Pblica (Publicada en el Diario Oficial El Peruano el 2 de
agosto de2007, modificada por Resoluciones Directorales N 010 2007-EF/68.01,
013-2007-EF/68.01, 014-2007-EF/68.01 y 003-2008-EF/68.01, publicadas en el Diario
Oficial El Peruano el 14 de Agosto de 2007, 16 de noviembre de 2007, el 14 de
diciembre de 2007 y el 29 de febrero de 2008 respectivamente).

Reglamento del Sistema Nacional de Inversin Pblica (Aprobado por Decreto


Supremo N 102-2007-EF en el Diario Oficial El Peruano el 19 de julio de 2007. En
vigencia desde el 02 de agosto de 2007. Modificado por Decreto Supremo N 1852007- EF, publicado en el Diario Oficial El Peruano el 24 de noviembre de 2007).

Ley 26300: Ley Derechos de Control y Participacin Ciudadana.

Ley 27806: Ley de Transparencia y Acceso a la Informacin Pblica.

Ley 27783: Ley de Bases de la Descentralizacin.


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Ley 27972: Ley Orgnica de Municipalidades.

Ley N 28056: Ley Marco del Presupuesto Participativo.

Ley N 28411: Ley General del Sistema Nacional de Presupuesto.

Ley 27658: Ley Marco de la Modernizacin del Estado.

D.S. 002-2003 PCM Bases para la Superacin de la Pobreza y Oportunidades


Econmicas para los Pobres.

D.S. N 171 2003 EF: Reglamento de la Ley Marco del Presupuesto Participativo.

Ley 27506: Ley de canon.

Ley 29142 - Ley de Presupuesto para el Sector Pblico para el Ao Fiscal 2,008.

Lineamientos de poltica funcional.


El presente proyecto dentro del clasificador de responsabilidad funcional del SNIP, se enmarca
en:
FUNCIN 14: INDUSTRIA

Corresponde al nivel mximo de agregacin de las acciones orientadas al desarrollo de la


industria, en concordancia con la poltica nacional industrial.
PROGRAMA 031: INDUSTRIA

Conjunto de acciones desarrolladas para la aplicacin de la poltica nacional industrial y artesanal,


ya sea a travs de la iniciativa privada o de la participacin del gobierno.
SUBPROGRAMA 0060: PROMOCIN DE LA INDUSTRIA

Comprende las acciones orientadas al desarrollo y crecimiento sostenible de la industria o


empresas del sector, mejorando la productividad y competitividad, promoviendo una cultura de
normalizacin, impulsando proyectos de asociatividad y de innovacin tecnolgica, con especial
nfasis en la promocin de la micro y pequeas empresas.

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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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CAPITULO 3: IDENTIFICACION
3.1.
enta de los productos agrcolas es directa a los intermediarios acopiadores rescatistas.
Los das de feria son los das domingos. Da en que la poblacin del interior sale al
poblado de su jurisdiccin a fin de abastecerse de alimentos y al mismo tiempo lleva su
producto hasta el centro ferial.
Es muy frecuente el comercio ambulatorio de alimentos, principal actividad de la mujer
que vive en el centro poblado; as como el comercio de productos alimenticios y verduras.
El centro poblado ms grande es Kiteni, seguido de Echarate, Palma Real, Kepashiato e
Ivochote. La poblacin existente en estos centros poblados sern los principales mercados
para los productos que se producirn a travs del proyecto.
Estos centros poblados presentan un proceso de expansin, con mayor grado de
concentracin con tendencia urbana; donde se ubican los servicios pblicos, escuelas,
colegios, centros de salud, servicios de comunicacin, transporte, locales institucionales,
templos, mercados, tiendas de abarrotes, restaurantes, etc.
Centro Poblado de Echarate.

Es el asentamiento ms antiguo del distrito, fu punto de confluencia de flujos migratorios


hasta la dcada del 70. Es la capital del distrito y centro de las actividades institucionales y
polticas. En la actualidad el centro poblado viene atravesando un proceso de expansin
urbana, con vas pavimentadas, saneamiento bsico agua y desage, alumbrado pblico y
servicio de limpieza pblica.
Centro Poblado de Palma Real.

Palma Real, se form en la dcada de los 50 y 60, definida por el ro Alto Urubamba, con
su tributario el ro Palma Real y la carretera de penetracin que pasa por esa zona.
Dndose una ocupacin espontnea, sin planificacin a lo largo de la va, con presencia de
comerciantes de alimentos y productos de la zona, que le dieron cierto dinamismo
econmico que la volvieron en un punto de comercializacin y de parada obligada, lo que
a su vez dinamiz servicios de hospedaje y restaurantes.
Palma Real es un pujante centro poblado con bastante movimiento comercial, con
pequeos centros de acopio de productos como el caf, cacao, achiote, y man; es as que
tiene al domingo como el principal da de feria, donde los productores expenden sus
productos en las calles aledaas al mercado. Por otro lado, el centro poblado de Palma
Real posee tres estaciones de radio local, importantes reas de recreacin (parque infantil,
piscina y canchas deportivas); as como servicios de educacin, salud, puesto policial,
como a la instalacin del centro de acopio de coca (ENACO),
62

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION - CUSCO

Presenta una configuracin urbana en proceso de consolidacin, con calles pavimentadas y


otras en ejecucin; alumbrado pblico y saneamiento bsico.
Centro Poblado de Kiteni.

La ocupacin de Kiteni es ms reciente, la carretera de penetracin llega a Kiteni hacia el


ao de 1968, cuando el rea constitua el fundo Palmeiras. En 1970 la cooperativa Alto
Urubamba instala un almacn de consumo en la margen izquierda del ro Kiteni que
genera cierta afluencia de productores agrcolas de la zona. En 1971 se constituye el
primer centro de estudios, posteriormente la instalacin de un centro de salud y dems
servicios se fue dando.
El punto mximo de desarrollo se dio entre los aos 2,002 y 2,005, al convertirse en la
sede del centro administrativo de la Empresa Techint, empresa encargada de la
construccin del gran gasoducto del Camisea. Lo que dinamiz su economa a travs del
comercio y servicios, principalmente. Convirtindose en el centro poblado ms importante
del Medio Urubamba. Pronto el pueblo fue tornndose en ciudad con la instalacin de
servicios de comunicacin (celular, Internet); as mismo se instalaron sedes de entidades
financieras, como del sector pblico, inicindose un proceso de consolidacin urbana.
Centro Poblado de Kepashiato.

Es un centro poblado con alrededor de 5,000 habitantes. La ocupacin de Kepashiato se


inici en la dcada del 80 cuando llega la carretera por el valle de Kumpirushiato, como
parte del Proyecto de Integracin con el valle de Apurmac, construccin de la carretera
Kepashiato Quimbiri. Esta zona por su gran potencial agrcola, con la produccin del
caf a gran escala, ha hecho de ste centro poblado un centro de produccin cafetalero
importante.
Presenta una incipiente y desordenada configuracin urbana, sin calles bien definidas, en
la que la municipalidad de Echarate ha iniciado un proyecto de habilitacin urbana, en el
plano de lotizacin se ha considerado 136 lotes, de los cuales se encuentran ocupados el
60%, en este mismo plano se ha considerado reas para su equipamiento como: espacios
para el Concejo Menor, Mercado, Plaza de Armas, Puesto de Salud y Centro Educativo.
Centro Poblado de Ivochote.

Ivochote, se constituye en un puerto importante desde el cual se emprende viaje al Bajo


Urubamba. Centro poblado que est ubicado en el Medio Urubamba, es una especie de
puerto, fundado en la dcada del 80, ao en que llega la carretera hasta este sector. Desde
entonces Ivochote se convierte en el punto de embarque de los colonos hacia la zona del
Bajo Urubamba.
Este es un poblado con un incipiente urbanismo con calles sin pavimentar, comercio local
y escasos servicios de hospedaje, restaurantes, comunicacin y transporte.
63

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION - CUSCO

Los vehculos que realizan el servicio de transporte, lo hacen por la margen izquierda, por
lo que estacionan al frente del centro poblado, al mismo que lo une un puente peatonal.
La generacin de energa elctrica es limitada y costosa a travs de un generador, por lo
que el alumbrado pblico se suspende a las 10 de la noche.
- La integracin intra distrital, regional y macro regional del mbito en relacin con su
entorno econmico, se sustenta por el nivel de su articulacin econmica expresada en sus
ejes viales que dan lugar a la dinmica econmica de los centros de produccin y
mercados de consumo, configurando corredores econmicos.
COORDENADAS
DE KITENI A:

ALTITUD
(M)

DISTANCIA (KM) / TIEMPO (HRS Y/O MIN)


CARRO

BOTE

A PIE

DISTAN
CIA

Alto Urubam ba
Cataratas Illapani

757865

8598098

1051

70.6 km/1h 35min

73.7km

4h

Palma Real

750496

8602928

740

59.4km/ 3h 10 min

3.1km/ 1h

59.4km

3h

Echarate

712093

8601007

591

101.6km/4h 15 min

101.6km 4h

CC NN Chacopishiato

702101

8603693

1122

19.9km/ 1h

19.9km

Kepashiato

695076

8602156

686

33.1 km/ 1h 28 min

33.1 km 1h

CC NN Shima

1h

693787

8602010

666

34.1 km/6h 5 min

1 km/ 10 min35.1 km 55

Aguas Calientes (Kepashiato) 680065

8596490

850

57.6 km/7h

0.692km/12min
58.3km

2h

Ivochote

721104

8621610

495

70.4km/2h 10min

70.4km

2h

Pangoa (Petroglifos)

730660

8633009

483

70.4km/2h 10min

21.1km/1h 20min

91.5km

3h

Saniriato (Monolito)

732055

8639655

475

70.4km/5h 15min

29km/2h 20min

99.4km

7h

Fuente : rea de Ges tin de la Inform acin, Proyecto Turism o, GDE, MDE, 2009.

CUADRO N 12: INTEGRACION Y ARTICULACION ECONOMICA EN EL AMBITO DEL ALTO


URUBAMBA, DISTRITO DE ECHARATE
COORDENADAS
DE KITENI A:

ALTITUD
(M)

DISTANCIA (KM) / TIEMPO (HRS Y/O MIN)


CARRO

BOTE

A PIE

DISTAN
CIA

Bajo Urubam ba
Pongo de Maenique

736721

8645041

462

70.4km/2h 28min

36.7km/2h 5min

CC NN Timpia

736870

8663407

434

70.4km/2h 28min

67.4km/3h 45min

Albergue Sabeti

107.1km 4h
1km/10 min 138.8km 6

734433

8665573

407

70.4km/2h 28min

70.5km/3h 50min

140.9km 6h

CC NN Ticumpinia - Chocoriari 725172

8679805

397

70.4km/2h 28min

94.7km/5h

165.1km 7h

CC NN Kamisea

723937

8704313

365

70.4km/2h 28min

124.5km/6h 15min

194.9km 8h

CC NN Kirigueti (Carpintero)

703729

8720402

321

70.4km/2h 28min

170.4km/7h 30min

240.8km 9h

CC NN Nuevo Mundo

703759

8723507

325

70.4km/2h 28min

182.4km/8h 5min

252.8km 10

CC NN Nuevo Vida

706241

8728034

315

70.4km/2h 28min

189km/8h 50min

259.4km 11

CC NN Nueva Luz

714549

8733577

313

70.4km/2h 28min

199.9km/9h 28min

270.3km 11

CC NN Sensa

717979

8740418

303

70.4km/2h 28min

211.6km/9h 55min

282km

CC NN Miaria

718795

8750346

292

70.4km/2h 28min

222.1km/10h 25min

292.5km 12

CC NN Puerto Rico

715837

8750600

305

70.4km/2h 28min

236.3km/11h 10min 5.5km/ 1h

306.7km 13

Fuente : rea de Ges tin de la Inform acin, Proyecto Turism o, GDE, MDE, 2009.

CUADRO N 13: INTEGRACION Y ARTICULACION ECONOMICA EN EL AMBITO DEL BAJO


URUBAMBA, DISTRITO DE ECHARATE

El eje vial intra regional de importancia econmica es el de Cusco Quillabamba


(asfaltado en un avance de un 130 km.) Kiteni con 359 km. y el otro eje vial es Cusco
64

12

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION - CUSCO

Calca (asfaltado 50 km.); estos ejes viales se integra al eje macro regional del sur por la
ruta Cusco Puno - Arequipa Tacna y Cusco- Apurmac Lima.
Otro eje vial que articular la dinmica entre los valles de La Convencin y el valle de los
ros Apurmac y Ene (Pichari y Quimbiri) y la ciudad de Lima, es la construccin de la
carretera (tramo Kepashiato Pichari) que a la fecha ya se completo la unin, este eje vial
se articular con el eje vial Los Libertadores de Huari directo hacia la capital (La
convencin Ayacucho Lima), que reducir las horas de llegada a la ciudad de Lima.
FIGURA N 2: PLANO VIAL DEL DISTRITO DE ECHARATE

65

3.1.3. GRAVEDAD DE LA SITUACIN NEGATIVA QUE SE INTENTA MODIFICAR


La Gravedad se manifiesta en la inexistencia de centros de capacitacin y de transferencia
tecnolgica en la Agroindustria Rural en el distrito de Echarate, consecuentemente los productos
de la zona solo son consumidos como salen de la chacra o con la escasa transformacin que se
desarrolla, sin respetar los parmetros de calidad e higiene con la que estos alimentos deben de
contar para ser consumidos sin que afecte la salud de las personas.
En el cuadro siguiente podemos observar que los productores que realizan algn tipo de
transformacin lo destina principalmente para el consumo familiar en un 68.6% y solo el 0.3%
restante lo destina para el mercado:
CUADRO N 14: DESTINO DE LA TRANSFORMACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
DESTINO DE LOS PRODUCTOS QUE TRANSFORMA

Autoconsumo

Autoconsumo y
Comercializacin

TOTAL

DERIVADOS

Ninguno
Ninguno

31,1

0,0

0,0

31,1

Derivados del Caf e

0,0

20,5

0,0

20,5

Derivados del Cacao

0,0

3,5

0,0

3,5

Derivados de Frutas

0,0

0,3

0,0

0,3

Derivados del Caf e y Frutas

0,0

7,1

0,0

7,1

Derivados del Cacao y Frutas

0,0

1,9

0,0

1,9

Derivados del Caf e y Cacao

0,0

33,7

0,3

34,0

Otros

0,0

1,6

0,0

1,6

TOTAL
31,1
68,6
0,3
100,0
FUENTE: Elaborado por el Equipo Tcnico GDE-MDE en base a las encuestas socio e conom ica y
agropecuaria del distrito de Echarte, 2009.

3.1.4. INTENTOS ANTERIORES DE SOLUCIN Y EVOLUCIN DE LA SITUACIN


EN EL PASADO RECIENTE

La municipalidad distrital de Echarate hasta no hace unos cuantos aos atrs careca de fondos
para realizar inversiones en capacitacin tcnica, por ello no se han efectuado intentos anteriores
para brindar una solucin al problema enmarcado, ni por parte de las instituciones Privadas,
Gubernamentales, ONGs, etc. Hecho que no ha permiti consolidarse como organizacin fuerte a
los productores agroindustriales.
Segn lo manifestado por la poblacin objetivo en la Zonal de Kiteni, hasta la fecha ninguna
institucin a intervenido con programas de capacitacin y asistencia en temas, Transformacin o
generacin de valor agregado a los recursos agrcolas de la zona.
A nivel distrital y provincial la experiencias ms resaltantes que se tuvo en transformacin de
frutas fue el caso de la organizacin de Palma Real Distrito de Echarate y Putucusi Distrito de
Quellouno. Estas organizaciones no evoluciono por diversos aspectos. En la primera organizacin
el principal motivo fue la falta de asistencia tcnica permanente en transformacin de frutas. En la
segunda organizacin que no se fortaleci a la organizacin que se quedo a cargo de la planta en
temas de gestin empresarial y comercial.
3.1.5. IDENTIFICAR LOS PELIGROS QUE HAN AFECTADO O PUEDEN AFECTAR AL
PROYECTO
Hay un aspecto que pueden afectar directamente al proyecto, es la sanidad agraria debido a que es
uno de los factores ms importantes y determinantes en la calidad y cantidad de productos
agrarios que se requiere para la transformacin.
Las prdidas ocasionadas por plagas y enfermedades en la agricultura son diversas como la
reduccin de la produccin, baja calidad de los frutos, no acceso a mercados de exportacin por
restricciones fitosanitarias, mayores costos de produccin por el uso de agroqumicos.
Los productores hortofrutcolas del distrito de Echarate tienen baja produccin y rendimientos en
comparacin con otras zonas similares del pas, sumado a ello la baja calidad del producto que
son causados principalmente por plagas y enfermedades. Este peligro que se presenta como una
debilidad, principalmente por la presencia de la mosca de la fruta alcanza hasta un 70 % de dao
en algunas zonas. Esta debilidad se piensa combatir con los proyectos de FORTALECIMIENTO
DE CAPACIDADES DE LOS PRODUCTORES HORTOFRUTICOLAS PARA EL CONTROL
DE LA MOSCA DE LA FRUTA que est en la etapa de estudio para las cinco Zonales del Alto y
Medio Urubamba del Distrito de Echarate.

3.1.6. INTERESES DE GRUPOS INVOLUCRADOS

3.2.4. RBOL DE PROBLEMAS

FIGURA N 3: PRESENTACIN DEL RBOL DE CAUSAS Y EFECTIOS

Bajo nivel de desarrollo socio econmico de la poblacin afectada

Bajo nivel de competitividad de


productos agroindustriales a base
de fruta en los mercados locales y
regionales

Incremento de hospederos
para el desarrollo de la
mosca de la fruta

Desaprovechamiento
de la produccin
frutcola de la zona

Dbil articulacin de la
produccin agroindustrial
de frutas a los mercados
locales y regionales

Elevados niveles
de migracin

Escasa oferta de
productos trasformados
a base de fruta

Limitadas
oportunidades de
generacin de
ingresos

Limitado nivel de transformacin de frutas en el Centro Poblado de


Kiteni Distrito Echarate

Bajo nivel tecnolgico en la


produccin agroindustrial de la
fruta

Escaso conocimiento de
tcnicas de
transformacin de
productos frutcolas

Carencia de mdulos de
transferencia
tecnolgica en el
procesamiento de frutas

Escaso nivel de capacidad de


gestin en la produccin y
comercializacin de productos
transformados a base de fruta
Dbil fortalecimiento
organizacional en la produccin
y comercializacin de productos
agroindustrial a base de fruta

3.3. DEFINICIN DE LOS MEDIOS Y FINES


3.3.1. OBJETIVO DEL PROYECTO
Planteado el problema central, as como las causas que lo originan y las consecuencias negativas
que de ello se derivan, se tiene que el objetivo central, que se plantea est orientado a
INCREMENTAR EL NIVEL DE TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO
POBLADO DE KITENI.
PROBLEMA CENTRAL

OBJETIVO CENTRAL

Limitado nivel de transformacin de frutas en el Centro Poblado


Incrementar
de Kiteni
el nivel
Distrito
de transformacin
Echarate
de frutas en el Centro Poblado de Kiteni Distrito E

3.3.2. FINES RELEVANTES


A. FINES DIRECTOS

Mejor aprovechamiento de la produccin frutcola de la zona.


Mayor articulacin de la produccin agroindustrial de frutas a los mercados locales y
regionales.
Mayor oferta de productos trasformados a base de fruta.
Mejores oportunidades de generacin de ingresos.

B. FINES INDIRECTOS
- Disminucin de hospederos para el desarrollo de la mosca de la fruta.
- Mayor nivel de competitividad de productos agroindustriales a base de fruta en los
mercados locales y regionales.
- Disminuir los niveles de migracin.
A. FIN ULTIMO
-

Mejorar el nivel de desarrollo socio econmico de la poblacin afectada

3.3.3. FINES DE OBJETIVO DEL PROYECTO


B. FINES DIRECTOS

Mayor nivel tecnolgico en la produccin agroindustrial de frutas.


Mayor nivel de capacidad de gestin en la produccin y comercializacin de productos
transformados a base de fruta.

C. FINES INDIRECTOS

Mayor conocimiento de tcnicas de transformacin de productos frutcolas.


Disponibilidad de mdulos de transferencia tecnolgica en el procesamiento de frutas.
Organizaciones sociales fortalecidas en la produccin y comercializacin de productos
transformados a base de fruta.

3.3.4. RBOL DE OBJETIVOS


FIGURA N 4: PRESENTACIN DEL RBOL DE MEDIOS Y FINES

Mejorar el nivel de desarrollo socio econmico de la poblacin


afectada

Mayor nivel de competitividad de


productos agroindustriales a base de
fruta en los mercados locales y
regionales

Disminucin de hospederos
para el desarrollo de la
mosca de la fruta

Mayor articulacin de la
produccin agroindustrial
de frutas a los mercados
locales y regionales

Mejor aprovechamiento
de la produccin
frutcola de la zona

Mayor oferta de
productos
trasformados a base
de fruta

Disminuir los
niveles de
migracin

Mejores
oportunidades de
generacin de
ingresos

Incrementar el nivel de transformacin de frutas en el Centro


Poblado de Kiteni Distrito Echarate

Mayor nivel tecnolgico en la


produccin agroindustrial de
frutas

Mayor conocimiento de
tcnicas de transformacin de
productos frutcolas

3.4

Disponibilidad de
mdulos de transferencia
tecnolgica en el
procesamiento de frutas

Mayor nivel de capacidad de


gestin en la produccin y
comercializacin de productos
transformados a base de fruta

Organizaciones fortalecidas en la
produccin y comercializacin de
productos agroindustriales a base de
fruta

ALTERNATIVAS DE SOLUCION

3.4.1. CLASIFICACIN
DE
MEDIOS
IMPRESCINDIBLES Y NO IMPRESINDIBLES

FUNDAMENTALES

COMO

La relacin que existe entre los tres medios fundamentales del proyecto es de complementariedad,
por lo que se recomienda realizarlos conjuntamente, ya que ello permitir alcanzar mejores
resultados.
Como podemos apreciar en la figura N 4: rbol de medios objetivos fines, todas las acciones
previstas son de carcter complementario, por lo tanto, para la solucin del problema central
planteado, se requiere que se materialicen todas las acciones.

3.4.2 PLANTEAMIENTO
COMPONENTES

DE

ACCIONES

ACTIVIDADES

POR

Para cumplir con el objetivo central se debern concretar las siguientes acciones y actividades
para cada alternativa:
ALTERNATIVA 01
COMPONENTE N 1: MAYOR CONOCIMIENTO EN TECNICAS DE TRANSFORMACIN DE
PRODUCTOS FRUTICOLAS.

- Accin 1: Capacitacin y Asistencia tcnica en Transformacin de productos frutcolas.


Actividad 1.1: Capacitacin y asistencia tcnica en Transformacin de frutas.
m)
n)
o)
p)
q)
r)
s)
t)
u)
v)
w)

Capacitacin en manejo de post cosecha, tratamiento y embalaje de frutas.


Capacitacin en buenas prcticas de manufactura para la Transformacin de frutas.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de nctares y jugo de frutas.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de mermeladas y jalea.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de vinos de fruta.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de vinagres de fruta.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de heladera y chupetes.
Capacitacin y asistencia tcnica en frutas deshidratadas.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de harinas.
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin de chifles.
Capacitacin mediante pasantas (Lima La Merced Tingo Mara).

COMPONENTE N 2: DISPONIBILIDAD DE MDULO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PARA


LA TRANFORMACIN DE FRUTAS

- Accin 01: Acondicionar un mdulo para la transferencia tecnolgica en transformacin de


frutas.
Actividad 1.1: Acondicionar 01 ambiente para la instalacin del mdulo de capacitacin y
transformacin de frutas.
Actividad 1.2: Implementar 01 mdulo de capacitacin y transformacin de frutas.
COMPONENTE N 3: ORGANIZACIONES FORTALECIDAS EN LA
COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS TRANSFORMADOS A BASE DE FRUTA

PRODUCCION

- Accin 01: Capacitacin en fortalecimiento de organizaciones para la transformacin de


productos frutcolas.
Actividad 1. 1: Formacin
frutcolas.

de organizaciones para la transformacin de productos

Actividad 1.2: Capacitacin en temas de organizacin.

Actividad 1.3: Capacitacin en oportunidades de negocio y elaboracin de planes de


negocio.
- Accin 02: Capacitacin en gestin empresarial y comercial.
Actividad 2.1: Capacitacin en elaboracin de instrumentos de gestin empresarial.
..
Actividad 2.2: Capacitacin en formalizacin empresarial, registro sanitario y registro de
marca.
Actividad 2.3: Capacin en contabilidad empresarial.
Actividad 2.4: Capacitacin en gestin de alianzas estratgicas.
Actividad 2.5: Capacitacin en marketing (producto, distribucin, promocin y precio).
ALTERNATIVA 02
COMPONENTE N 1: MAYOR CONOCIMIENTO EN TECNICAS DE TRANSFORMACIN DE
PRODUCTOS FRUTICOLAS.

- Accin 1: Capacitacin en Transformacin de productos frutcolas.


Actividad 1.1: Capacitacin en transformacin de frutas.
k)

Capacitacin en manejo de post cosecha, tratamiento y embalaje de frutas.


l) Capacitacin en buenas prcticas de manufactura para la Transformacin de frutas.
m) Capacitacin en produccin de nctares y jugo de frutas.
n) Capacitacin en produccin de mermeladas y jalea.
o) Capacitacin en produccin de vinos de fruta.
p) Capacitacin en produccin de vinagres de fruta.
q) Capacitacin en produccin de heladera y chupetes.
r) Capacitacin en frutas deshidratadas.
s) Capacitacin en produccin de harinas.
t) Capacitacin en produccin de chifles.
x) Capacitacin mediante pasantas (Lima La Merced Tingo Mara).

COMPONENTE N 2: DISPONIBILIDAD DE MDULO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN


TRANSFORMACIN DE FRUTAS

-Accin 01: Acondicionar un mdulo para la transferencia tecnolgica en transformacin de


frutas.
Actividad 1.1: Acondicionar 01 ambiente para la instalacin del mdulo de capacitacin y
transformacin de frutas.
Actividad 1.2: Implementar 01 mdulo de capacitacin y transformacin de frutas.
COMPONENTE N 3: ORGANIZACIONES FORTALECIDAS EN LA
COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS TRANSFORMADOS A BASE DE FRUTA

PRODUCCIN

accin 01: Capacitacin en fortalecimiento de organizaciones para la transformacin de


productos frutcolas.
-

Actividad 1.1: Capacitacin en formacin de organizaciones para la transformacin de


productos frutcolas.
Actividad 1.2: Capacitacin en temas de organizacin.
Actividad 1.3: Capacitacin en oportunidades de negocio y elaboracin de planes de
negocio.
- Accin 02: Capacitacin en gestin empresarial y comercial.
Actividad 2.1: Capacitacin en elaboracin de instrumentos de gestin empresarial.
Actividad 2.2: Capacitacin en formalizacin empresarial, registro sanitario y registro de
marca.
Actividad 2.3: Capacitacin en contabilidad empresarial.
Actividad 2.4: Capacitacin en gestin de alianzas estratgicas.
Actividad 2.5: Capacitacin en marketing (producto, distribucin, promocin y precio).

3.4.3. ARBOL DE MEDIOS FUNDAMENTALES Y ACCIONES PROPUESTAS


Como se aprecia a partir del rbol de Medios y Fines, con el proyecto se pretende atacar las
causas crticas o indirectas que, a su vez dan lugar a los medios fundamentales que se mencionan
anteriormente.
Con el planteamiento de las acciones presentadas en la figura N 5, se ha determinado que se
alcanzara la solucin de cada medio fundamental, para ello se ha analizado la viabilidad de las
acciones tomando en cuenta las siguientes caractersticas: la capacidad fsica y tcnica para
ejecutar el proyecto, la relacin demostrada con el objetivo general.
DESCRIPCIN DE LAS ALTERNATIVAS DE SOLUCIN.
Para lograr el objetivo que es incrementar el nivel de Transformacin de frutas en el Centro
Poblado de Kiteni, se plantea dos alternativas que se diferencian en el mtodo de transferencia de

conocimientos para industrializar las frutas de la zona. A continuacin detallaremos las siguientes
acciones y actividades para cada alternativa:
Alternativa 01:
La metodologa de transferencia de conocimientos se plantea mediante talleres de capacitacin y
asistencia. Para ello, se plantea contratar a uno o ms profesionales, especialistas en temas de
capacitacin propuestos en el componente 1 y 3 del proyecto.
Alternativa 02:
La metodologa de transferencia de conocimiento se plantea mediante talleres de capacitacin.
Para ello, se plantea contratar a una consultora especialista en temas propuestos en el componente
1 y 3 del proyecto.

FIGURA N 5: ARBOL DE MEDIO FUNDAMENTALES Y ACCIONES PROPUESTAS

Mayor conocimiento en
tcnicas de
Transformacin de
productos frutcolas.

MEDIOS
FUNDAMENTALES

A1
Accin 1: Capacitacin y

asistencia
tcnica
en
transformacin
de
productos frutcolas. Para
realizar esta accin se
plantea
contratar
a
especialistas de forma
permanente.

ACCIONES

Disponibilidad
Organizacionesdefortalecidas en la
mdulos
produccin
de transferencia
y comercializacin de
productos
tecnolgica
transformados
en
a base de
transformacin defruta.
frutas.
B1

transformacin
de
productos frutcolas. Para
realizar esta accin se
plantea contratar a una
consultora especialistas
en los temas propuestos.

La figura N 5, Presenta las relaciones entre acciones, de donde se tiene las siguientes alternativas
de solucin:

Alternativa 02

C1

1: Capacitacin
en
Accin 1:Accin
Acondicionar
un
fortalecimiento
de organizaciones
mdulo
para la
para tecnolgica
la transformacin de
transferencia
productos frutcolas
en transformacin
de
Accin
frutas. 2: Capacitacin en
gestin empresarial y comercial.

Accin 1: Capacitacin en

Alternativa 01

CAPITULO 4: PLAN DE NEGOCIOS


4.1 DESCRIPCIN DEL PLAN DE NEGOCIOS
4.1.1. IDENTIFICACIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
El negocio identificado esta en: que los beneficiarios y/o participantes del presente proyecto se
organicen y apliquen los conocimientos adquiridos en los talleres de capacitaciones y asistencia
tcnicas de transformacin de frutas para producir y comercializacin Nctares, Jugos y
Mermeladas a base de fruta de la zona en los diversos centros poblados del distrito de Echarate y
la ciudad de Quillabamba.
4.1.2. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMTICA QUE SUSTENTA EL PLAN DE
NEGOCIOS DEL PROYECTO

Las caractersticas de produccin y comercializacin de productos agroindustriales


en el mbito de estudio.
Existen organizaciones pequeas e individuales, empresas rurales agroindustriales en la
provincia de La Convencin, que se dedican a la transformacin para la produccin de
nctares, jugos, miel de abeja, cacao, de forma artesanal mediante organizaciones o
individualmente. Sin embargo en lo que se refiera a la obtencin de mermeladas, nctares,
jugos, conservas de frutas en almbar, son escasos las micros empresas que se dedican a
esta actividad agroindustrial, Por lo que la mayor parte de productos agroindustriales
antes mencionados son trados de Lima y Arequipa.
Segn las entrevistas realizadas a algunos microempresarios, nos manifestaron que los
problemas que enfrentan las pequeas y microempresas son internos entre las cuales se
pudo identificar:
-

No existe produccin uniforme de calidad en sabor y en presentacin de cada


producto son diferentes entre s.

La infraestructura y equipos que poseen no son adecuados y por ser de nivel de


artesanal.

Problemas de adulteracin de los insumos necesarios para la produccin de


nctares como es los preservantes y estabilizadores.

El permanente desabastecimiento de tapas y botellas. En algunos casos usa botellas


de vidrio descartables de otras marcas de nctares y que son adquiridos de

comerciantes que reciclan, este tipo de envases son generalmente usados sin el
tratamiento sanitario adecuado.
-

La Asociacin de Fruticultores de la Cuenca del Yanatile Putucusi Quellouno,


Segn la entrevista realizada al actual Alcalde del sector Sr. Saturnino Sjuiro
Choqueconza, lo nico que funciona a la fecha y en forma espordicamente es la
Planta de Post Cosecha, pero la Planta de Transformacin se desactivo, debido a
que los socios de la Asociacin no tena conocimientos sobre los procesos de
comercializacin de sus productos y no saban cmo gestionar un micro empresa.

Las caractersticas de la oferta y demanda sin planes de negocio


Las bebidas a base de frutas que se comercializan en el mercado local y provincial se
encuentra altamente fragmentada, pues participan desde procesadores domsticos hasta las
grandes multinacionales; se observa una fuerte penetracin de marcas y, adems, una
segmentacin del consumo de acuerdo con factores como la edad, ocasin, la actividad
fsica y la preferencia por productos "naturales", entre otros.
Una de las principales razones que explica el dinamismo de la produccin y de las ventas
de estos productos ha sido el aumento del consumo de jugos envasados industrialmente
frente a los preparados en el hogar, en concordancia con los cambios en los hbitos de
consumo, que han hecho aumentar las comidas y bebidas fuera del hogar; dicho aumento
ha estado apoyado por una agresiva estrategia publicitaria cuya tendencia es a promover el
consumo de productos "naturales", publicidad engaosa en muchos casos, porque algunos
fabricantes utilizan saborizantes (qumicos) que imitan el sabor de la fruta, generando una
seria competencia con los jugos y nctares verdaderos e incluso desplazando a las bebidas
gaseosas. El mercado local y provincial consume bebidas a base de fruta provenientes de
las empresas fabricantes de jugos y nctares de Lima, se abastecen de la ciudad de
Quillabamba de tiendas mayoristas y/o distribuidores.

4.2 DEFINIENDO EL NEGOCIO


4.2.1. CONCEPTO (GIRO) DEL NEGOCIO
La ubicacin sectorial de nuestro producto se encuentra en la Gran Divisin 3: Industrias
manufactureras, divisin 31: productos alimenticios, bebidas y tabaco, y en la Agrupacin 31.3
bebidas.
Nuestro negocio est dirigido principalmente a las bebidas a base de frutas, para ello realizaremos
un conjunto de operaciones para producir y comercializar nctar y jugo a base de frutas frescas
principalmente de papaya y naranja. Tambin produciremos mermelada a base de naranja.

En la fase de Produccin

El negocio consistir en la produccin de Nctares, Jugos y Mermeladas en base a Ctricos y


papaya existentes en la zona. Para realizar esta actividad se formara un comit con los socios
de la organizacin empresarial que se dedicaran exclusivamente a la produccin.

En la Fase de Distribucin y Comercializacin

En esta fase se formara otro comit con los socios de la organizacin empresarial, que se
dedicaran a distribuir y vender los productos producidos en los diversos nichos de mercados
identificados.
Nuestros productos a comercializar tendrn las siguientes caractersticas:
-

El precio estar al alcance del pblico en general; quiere decir que el precio del
producto a comercializar ser muy cmodo, debido a que las personas con escasos
recursos econmicos lo podrn adquirir.

Nuestros productos ser a base de frutas frescas; quiere decir de diversas frutas de
la zona pero principalmente de naranja y papaya.

El producto ser de color amarillo; quiere decir que el producto Nctar de Papaya
vs naranja, Jugo de naranja y la Mermelada tomar un color amarillo; ya que
esto se debe a que la fruta en s es de ese color; estar en un frasco transparente
para ser ms visible el producto.

El producto tendr la forma de una botella; quiere decir que el nctar de papaya vs
naranja y el jugo de naranja ser llenado en un frasco de 296 ml. La cual ser como
todas las gaseosas que venden en cualquier bodega, mercado entre otros.

4.2.2 FACTORES LEGALES Y MEDIO AMBIENTALES QUE ATAEN EN FORMA


POSITIVA O NEGATIVA AL NEGOCIO

FACTORES LEGALES
El negocio en la fase de produccin y comercializacin cumplir con las Normas de
Buenas Prcticas en la Manipulacin de Alimentos y normas emitidas por el DIGESA
con los permisos correspondientes tales como:
A. CODIGO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
Base Legal.- El Cdigo Sanitario de Alimentos ha sido elaborado como reglamento del
ttulo V de los alimentos del Cdigo Sanitario. Ley N 17505, que norma todas las
acciones y programas de salud tendientes a la proteccin y promocin de la salud pblica.
Autoridad.- El Ministerio de la Salud es el organismo encargado del control sanitario de
los alimentos en el territorio de la repblica, labor que debe realizar en coordinacin con el
ministerio de Agricultura, los consejos municipales y otros organismos estatales. Para el
mejor cumplimiento de sta delicada misin. El Ministerio de Salud puede encomendar al
cumplimiento de las disposiciones de este cdigo a otros organismos estatales y/o
municipalidades.

Los municipios pueden dictar las correspondientes ordenanzas para el control sanitario de
los alimentos, que se distribuyen en su jurisdiccin. Dichas ordenanzas deben ajustarse a
las disposiciones del cdigo sanitario alimentario.
B. DISPOSICIONES LEGALES RELACIONADOS CON EL COMERCIO Y
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Requisitos y Obligaciones.
Los manipuladores de alimentos deben cumplir los siguientes requisitos y obligaciones:
- Poseer carn de salud otorgado por la autoridad sanitaria local y mantenerlo
al da.
- Estar libre de enfermedades infecto contagiosa y cumplir con los controles
peridicos que la autoridad sanitaria lo exija.
- Exhibir y mantener estrictamente las mejores condiciones de higiene
personal en lo especial el de las manos, siendo adems estrictamente
obligatorio tener el pelo corto o mantenerlo recogido, las uas limpias
recortadas y sin barniz.
- Mantener la ropa de trabajo en estado de limpieza, salvo aquellas
deficiencias consideradas como normales, ocasionadas por el desempeo
propio, de su labor, para lo cual ha de contar por lo menos con dos juegos
completos que lo permitan ser cambiadas dos veces por semana.
- No fumar, toser, y escupir dentro de los recintos de trabajo.
- No atender los pagos del pblico, recibiendo, entregando dinero, para lo cual
deber haber una persona destinada especficamente.

FACTORES MEDIO AMBIENTALES


Segn las entrevistas realizadas a los beneficiarios del proyecto, aproximadamente el 80%
de los beneficiarios, radican de forma permanente en el Centro Poblado de Kiteni y tienen
chacras en el mbito rural y muchos de ellos tienen matas de papaya y naranja de los
cuales consumen una mnima cantidad y el resto no lo cosecha, convirtindose en un foco
para reproduccin de la mosca de la fruta y de otras plagas y enfermedades. En este
aspecto el proyecto har uso principalmente de las frutas que no se consume. En la fase de
produccin se tomaran medidas correctivas para la disposicin de los residuos slidos y
orgnicos generados por el proyecto (para mayores detalles ver el tem 5.9 de impacto
ambiental).

4.2.3 LAS VENTAJAS COMPETITIVAS


El negocio de productos agroindustriales que se establecer a travs del presente proyecto
tiene las siguientes ventajas competitivas:
A. Tecnologa
El tipo de tecnologa que se utilizara en la produccin y comercializacin de nuestros
productos es intermedia. Esto se debe a que se dar un valor agregados a la frutas de
nuestra zonas mediante la utilizacin de equipos manuales y automatizados, la
produccin se realizara en pequea escala de acuerdo al requerimiento del mercado local

y la disponibilidad de capital. En cuanto a las caractersticas del producto se basara de a


los criterios de las normas tcnicas Peruana (ITINTEC) Instituto de Investigacin
Tecnolgica Industrial y de Normas Tcnicas para producir nctar, jugo y mermelada.
La organizacin empresarial contara inicialmente con un mdulo de transformacin de
frutas moderno y equipado. A medida que la organizacin se posicione en el mercado los
socios de la empresa implementaran con ms equipos y maquinarias al modulo.
B. Capital humano
La organizacin que se dedique a las actividades de produccin, estar formada por
beneficiarios del proyecto, que en una primera etapa recibieron capacitacin y asistencia
tcnica en transformacin de frutas y temas de fortalecimiento organizacional. La
organizacin empresarial contara con los conocimientos bsicos en transformacin de
frutas y la forma de trabajo en forma asociativa. A ello, en la segunda fase del proyecto,
se les reforzara con una capacitacin y asistencia tcnica en gestin empresarial y
comercial de una pequea empresa, para que se desenvuelvan sin ningn problema en el
mercado de bebidas.
C. Conocimiento del mercado
Se ha realizado un sondeo de mercado en los diversos centros poblados del distrito de
Echarate y la ciudad de Quillabamba, durante los meses de Julio y Agosto 2009. En este
trabajo podemos observar las diferentes caractersticas de los consumidores y de las
bebidas que se comercializan en el mbito estudio. Esta informacin nos servir para
elaborar las diversas estrategias de comercializacin de nuestros productos.
4.2.4 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y NEGOCIO
4.2.4.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Los productos que se producirn para el mercado por la organizacin empresarial, tendrn
las siguientes caractersticas:
El Nctar de papaya vs naranja; es una conserva de color amarillo, de aspecto muy
atractivo, que presenta las siguientes caractersticas fsico-qumicas: Slidos solubles 10
Brix; pH 3,50,2; densidad 1,052 g/cm3; acidez ctrica 0,55%. El producto se encuentra
libre de microorganismos patognicos al hombre y de aquellos que causan daos a la
calidad del producto. La bebida se encuentra pasteurizado y conservado en botellas de
vidrio de 296 ml a temperatura ambiente y se empaquetaran en cajas de 24 unidades.
Jugo de naranja, este producto tiene caractersticas nutricionales que ayudan al
fortalecimiento de las defensas del organismo, debido a su contenido de vitaminas C,
B1, B2, B3, B5, B6 y E; sales minerales, cidos orgnicos, pectina, componentes que
fortalecen a la circulacin y propiedades anticancergenas del estmago. La bebida se
encuentra pasteurizado y conservado en botellas de vidrio de 296 ml a temperatura
ambiente y se empaquetaran en cajas de 24 unidades.

La Mermelada de Naranja: La mermelada de naranja es un producto alimenticio de


consistencia pastosa o gelatinosa, obtenido por coccin y concentracin de jugo de
naranja, azcar y zumo de limn, opcionalmente la mermelada contendr cido ctrico,
estabilizador y conservante. La presentacin inicial del envase es de boca ancha de
plstico de 250 gr. y se empaquetaran en cajas de 24 unidades.
Las caractersticas intangibles que tienen nuestros productos es que se utilizara 100%
pulpa de frutas, frente a las bebidas de frutas que se comercializan actualmente.
El jugo y el nctar tendrn envase de botellas de vidrio, con el fin de proteger los cambios
fsicos, qumicos y microbiolgicos de los productos y debido a que tiene las siguientes
caractersticas: la inercia qumica lo hace particularmente apto para la conservacin de los
alimentos y permite las distintas operaciones de lavado y esterilizacin con calor, ya que
las botellas de nuestros productos sern retornables.
Todos nuestros productos tendrn una etiqueta en la que resalte el producto ecolgico y la
imagen de la fruta en colores resaltantes.

CUADRO N 15: CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS A COMERCIALIZAR

4.2.4.1. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO


La razn por la que se quiere incursionar en este tipo de negocio es para aplicar los
conocimientos transferidos a travs los talleres de capacitacin y asistencia tcnica que
brindara el presente proyecto. Otro motivo, es hacer uso del mdulo de capacitacin del
proyecto y de la materia prima disponibles, como son los ctricos y la papaya, con el fin
de aprovechar el mercado local de bebidas.
La organizacin empresarial que se dedicara al negocio de produccin y
comercializacin de bebidas a base de fruta es nueva, se formara durante la segunda
etapa de ejecucin del presente proyecto, con los beneficiarios del proyecto que deseen
trabajar en forma organizada para sacar los productos al mercado.

El nombre tentativo con el que se pretende inscribir el negocios en los registros pblicos
es la siguiente razn social: Productos Agroindustriales de Frutas Naturales S.A. y la
razn comercial es (PAGFRUN), el cual puede ser modificado despus de las
capacitaciones en temas de gestin empresarial.

4.3 ANALISIS DEL MERCADO


4.3.1 ANALISIS DE LA DEMANDA
4.3.1.1. EL PRODUCTO

Denominacin: El producto final que se va a ofrecer son bienes de consumo final


pertenecen al rubro de bebidas (Nctares y Jugos) y alimentos (Mermeladas) a base de
fruta de frutas naturales.

Caractersticas: Se asocia con los alimentos naturales a base de fruta.

Tipo: Todos nuestros son de consumo final. En caso de los nctares y los jugos son
bebidas de consumo a cualquier hora. El uso de estos productos ser mayormente para
satisfacer la sed a la poblacin de La Prov. La Convencin, por el clima en la que vive.

Bienes relacionados:
Los productos sustitutos directos para el Jugo y Nctar son:
- Las cremoladas
-

Refrescos

Agua de mesa

Gaseosas de todos los sabores

Mates o Chica blanca o morada.

Los productos sustitutos directos para las mermeladas son el manjar blanco y la miel de
abeja.
Los productos complementarios: para el jugo y el nctar, si en caso reemplaza un desayuno
o un refrigerio va acompaado con una galleta, pastel, sndwich y el complementario
para la mermelada es el pan o las galletas.
4.3.1.2. MBITO GEOGRFICO DE LA DEMANDA
La demanda final se ubicara en distintos mbitos geogrficos de la provincia de La
Convencin, como se muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO N 16: IDENTIFICACION DEL AMBITO GEOGRAFICO DE ESTUDIO DE LA
DEMANDA

Los mbitos geogrficos mostrados en el cuadro anterior se han determinado en base al


movimiento identificado en cuanto a poblacin y comercio existentes, al clima templado,
tropical y hmedo. Esto nos indica que el producto a comercializar ser de gran aceptacin
por el pblico.
4.3.1.3. CLIENTE O CONSUMIDOR
Los Nctares y Jugos estn orientados a consumidores individuales de todas las edades y
las Mermeladas a nivel familiar, quienes sern atrados mediante una poltica empresarial
en ventas.
4.3.1.4. CUANTIFICACIN DEL CLIENTE O CONSUMIDOR
La determinacin de la cantidad de poblacin que representa la demanda potencial, se
tomo en cuenta la poblacin total del mbito de estudio y la tasa de crecimiento provincial
de 2.83% (suma de la tc urbana de 3.29% ms la tc rural de - 0.46%), estos datos se
obtuvo del Censo de Poblacin y Vivienda INEI 2007. Resultando una poblacin total al
ao 2009, de 103.560 habitantes (distritos de Santa Ana
35.138, Echarate
45.126, Quellouno 15.895, y Santa Teresa 7.401 habitantes). Haciendo un total de 25.890
familias (4 integrantes por hogar).
Para obtener la poblacin de la demanda disponible, se segmento el mercado al rea
urbana del mbito de estudio. Esta informacin se obtuvo en base a los datos del Censo de
Poblacin y Vivienda INEI 2007, con la proyeccin de la tasa de crecimiento promedio

anual del mbito urbano que es de 3.3% (tc de crecimiento urbano a nivel provincial). La
demanda disponible comprende un total de
103.811 personas y 25.953 familias.
Para efectos de este estudio, en caso de las bebidas, se considerara al total de la poblacin
sin distincin de edad debido que son productos que no tienen restricciones para el
consumo. En Caso de la mermelada, el consumo se da por familias, como se muestra en
los cuadros siguientes:
CUADRO N 17: POBLACIN DEMANDANTE DE BEBIDAS A BASE DE FRUTA

CUADRO N 18: NUMERO DE LAS FAMILIAS DEMANDANTES DE MERMELADA

4.3.1.5. CARACTERISTICAS DE LOS DEMANDANTES

NIVELES DE INGRESO

Mediante el estudio de mercado se pudo determinar aproximadamente los niveles de


ingreso Total familiar mensual de la poblacin urbana en los Distritos de Santa Ana
(Quillabamba), Echarate, Santa Teresa y Quellouno.
CUADRO N 19: NIVELES DE INGRESO DE LOS HOGAR EN EL AMBITO GEOGRAFICO DE
ESTUDIO

GUSTOS Y PREFERENCIAS

Dentro del Estudio de Productos Agroindustriales elaborados en base a frutas, el Nctar es


consumido por el 68.8% de consumidores individuales y a nivel de familia, seguidos por
los Refrescos y Jugos el 22.7% de consumidores y las Mermeladas por el 14.2% de
Consumidores, adems existe un 12.3% de la poblacin que no consumo ninguno de los
productos mencionados, como podemos observar en el siguiente cuadro:

CUADRO N 20: PREFERENCIA DEL CONSUMO DE PRODUCTOS EN ESTUDIO, POR LOS


HOGARES

En cuanto a la variedad de fruta, para el Consumo del Nctar, el Durazno es el de mayor


consumo en un 90.4%, segn la entrevista realizada a los consumidores por ser una fruta
que no se encuentra en la Zona, seguida del 32.8% que consume de mango y otras
combinaciones como se puede observar en el siguiente cuadro:
CUADRO N 21: PREFERENCIA DE VARIEDADES DE FRUTA EN EL CONSUMO DE NECTAR,
POR LOS HOGARES

Referente a la variedad de frutas de los refrescos y jugos de mayor consumo; la Naranja es


el preferido por el 82.8%, seguido del durazno y aunque no se denota el cuadro siguiente
el refresco de Chicha Morado est ingresando con relativa fuerza en el mercado local.

CUADRO N 22: PREFERENCIA DE VARIEDADES DE FRUTA EN EL CONSUMO DE


REFRESCO, POR LOS HOGARES

Como se haba detallado anteriormente, la Mermelada es el de menor consumo en


localidades clidas, y la variedad de fruta de preparacin de la mermelada de mayor
consumo, es la Fresa en un 86.6% de los hogares, seguido del 26.7% de Pia y las
diferentes combinaciones.
CUADRO N 23: PREFERENCIA DE VARIEDADES DE FRUTA EN EL CONSUMO DE
MERMELADA, POR LOS HOGARES

Existen pocas empresas dedicadas a este negocio, pero con diversas marcas comerciales en
el mercado, la de mayor consumo es la marca Frugos con un 69.8% de preferencia,
seguido de Gloria que posee una diversidad de presentaciones con el 47.9% de preferencia,
cabe destacar que la Marca Fruti Fresh de fabricacin local (Cusco), posee una preferencia
del 4.1% principalmente en Centros poblados rurales.
CUADRO N 24: PREFERENCIA DE MARCA COMERCIAL EN EL CONSUMO DE NECTAR,
POR LOS HOGARES

En cuanto a la marca comercial de Jugos y refrescos de mayor consumo son pocos los productos
identificados durante el estudio, entre ellos tenemos a la Marca Tampico 51.7% y Aruba 37.9%
perteneciente a la misma empresa comercial.

CUADRO N 25: PREFERENCIA DE MARCA COMERCIAL EN EL CONSUMO DE REFRESCOS


O JUGOS, POR LOS HOGARES

En caso de las mermeladas son muy poco los ofertantes, debido a la poca demanda de este
producto en el mercado, la marca gloria es el que tiene el 60% de aceptacin por la forma
de presentacin de su producto y la marca Compass el 40%, cabe mencionar que en el
mercado tambin existe la presencia de la marca Fanny, pero durante el sondeo no se
encontr consumidores de esta marca.
CUADRO N 26: PREFERENCIA DE MARCA COMERCIAL EN EL CONSUMO DE
MERMELADA, POR LOS HOGARES

PATRONES DE COMPRA

El 87.7% de los consumidores de Nctar, prefieren adquirir en la tienda de abarrotes o


bodega de su vecindad o Centro Poblado por la disponibilidad del producto, el 11%
consume de su propia tienda o negocio, tambin hay un 1.4% que consume en su centro de
trabajo o en reuniones acadmicas y de trabajo. La mayor frecuencia de compra se realiza
Semanalmente para el 44.4% de los consumidores.
CUADRO N 27: FRECUENCIA DE COMPRA DE NCTAR DE FRUTAS, POR LOS HOGARES

En cuanto al Refresco o Jugo el 92% de los hogares realiza la compra en la tienda de


abarrotes o bodega de su vecindario o Centro Poblado y de los vendedores ambulantes. La
mayor frecuencia de compra se realiza Quincenalmente para el 37.9% de consumidores.
CUADRO N 28: FRECUENCIA DE COMPRA DE REFRESCO Y/O JUGO DE FRUTAS, POR
LOS HOGARES

Con relacin al lugar de compra de la mermelada, el 93.3 % de los consumidores lo


adquieren en la tienda de abarrotes y bodegas del vecindario y Centros Poblados, y el 6.3%
restante se abastece de su propio negocio (en caso de bodegas). La frecuencia de compra
para el 60% de consumidores se realiza mensualmente.
CUADRO N 29: FRECUENCIA DE COMPRA DE MERMEDADA DE FRUTAS, POR LOS
HOGARES

PATRONES DE CONSUMO

El 47.9% de los Nctares de frutas consumidos en el mbito de estudio son de 250 ml de


contenido, seguido del 35.6% que consumen Nctares de frutas de 1 Litro de Contenido. Y
otras preferencias en el siguiente cuadro:

CUADRO N 30: UNIDADES DE MEDIDA DE MAYOR CONSUMO DE NECTAR, POR LOS


HOGARES

El tipo de envase preferido en el cual se comercializa los Nctares de frutas destaca el


Tetra Pack en un 95.9%, seguidos de la botella de plstico el 2.7%.
CUADRO N 31: TIPO DE PRESENTACION DEL ENVASE DE NECTAR DE MAYOR CONSUMO,
POR LOS HOGARES

En cuanto a los refrescos y jugos la diferencia entre cantidad de contenido no son


significativas el 55.2% prefiere un refresco de 500 ml de contenido neto y el 44.8%
refrescos de 600 ml de contenido neto y los dems tamaos no tienen una presencia
significativa.
CUADRO N 32: UNIDADES DE MEDIDA DE MAYOR CONSUMO DEL REFRESCO, POR LOS
HOGARES

El tipo de material de envase preferido para el refresco o jugo es principalmente de


plstico (PET), en forma de galonera (Tampico y Aruba) y en menor grado envases de lata
o aluminio (Chicha Morada).
Referente a la mermelada de frutas, el tipo de presentacin y contenido ha revolucionado
la forma tradicional de presentacin de estos productos, el 60% de consumidores
adquieren la mermelada en Sachets de 100 gr y otras presentaciones como se puede
observar en el siguiente cuadro:
CUADRO N 33: UNIDADES DE MEDIDA Y TIPO DE ENVASE DE MAYOR CONSUMO DE LA
MERMELADA, POR LOS HOGARES

NIVEL DE SATISFACCION RESPECTO A LOS PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA

Actualmente existe una debilidad de los ofertantes en cuanto a los Nctares, Refrescos
y Mermeladas que comercializan, de Preparacin sinttica, con insumos y materia
prima artificial.
-

Distribucin; En cuanto a la distribucin y accesibilidad para la compra de los


Nctares, Jugos y Mermeladas.
En los Nctares de frutas; Frugos por su sistema de distribucin local, presentacin
(Tetra Pack) y Prestigio es el producto ms accesible para el cliente, adquirindolo
en diferentes establecimientos de venta, seguido de Gloria casi con las mismas
caractersticas que el anterior. Mientras que los dems Nctares Pura Vida y en su
mayora la distribucin est referida a las bodegas, Minimarkets y algunas tiendas
mayoristas en las Zonas Urbanas de las Capitales de Provincia, Distrito y Zonales
que no lo hacen muy accesibles a la gran mayora de consumidores.
En cuanto a Fruti Fresh por tratarse de un producto nuevo de procedencia cusquea
y capitales limitados, su distribucin esta circunscrita en algunos comerciantes
mayoristas y minoritas de la provincia que no hacen accesibles este producto a la
gran mayora de la poblacin ubicadas en diferentes sectores.

Similar es el caso de los Refrescos y jugos de frutos; La marca Tampico y Aruba,


productos de la empresa Gloria, poseen el mismo sistema de distribucin la
diferencia aceptacin es por la preferencia del consumidor.
La marca Cifrut Citrus Punch, tiene menor accesibilidad por que la distribucin
del producto lo manejan un pequeo nmero de empresas distribuidoras y
comercializadoras.
Las Mermeladas de frutas, es un producto de baja accesibilidad y sistema de
distribucin informal, el problema radica en que los ofertantes no cumplen con la
dotacin de este producto a sus distribuidores locales es claro en la mermelada de
la marca Fanny.
En general los productos descritos poseen un sistema de distribucin competitivo
por la forma de presentacin de los productos en envases PET, Tetra Pack y
Sachets en el caso de mermeladas y la durabilidad de estos productos, de esa
manera llegan a sectores ms recnditos.
4.3.1.6. CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA
A.

DEMANDA PASADA.
A nivel Departamental no existen estadsticas histricas, ni actuales sobre el Nivel del
consumo de Nctares, Refrescos y Mermeladas, con mayor razn en el mbito del
proyecto. Segn las entrevistas realizadas a la poblacin del mbito de estudio, en los
dos ltimos aos, aumentado el consumo de bebidas a base de fruta en un 22% y un
58% manifiestan mantener su consumo, como podemos observa en el siguiente
cuadro:
CUADRO N 34: TENDENCIA DE CONSUMO EN LOS DOS ULTIMOS AOS DE LOS
PRODUCTOS EN ESTUDIO

Los entrevistados manifiestan que la principal causa del aumento de consumo de bebidas a
base de fruta es mejor porque las gaseosas y otros manifiestan que compra para el
consumo de sus hijos menores de edad o por el calor.
B.

DEMANDA ACTUAL.
La demanda actual de Nctares en el mbito de estudio es de aproximadamente 2,
390,077 litros y el consumo perca pita es de 27 litros/ao. La demanda de Refrescos o
Jugos es de aproximadamente 485,969 litros y su consumo perca pita es de 6
litros/ao.
En cuanto a las mermeladas se demanda actual es de aproximadamente 5,239
Kilogramos y el consumo perca pita es de 89.15 gramos/ao

C.

DEMANDA FUTURA
Para estimar la demanda potencial se ha tomado en cuenta a la poblacin total del
mbito de estudio. Para determinar la demanda efectiva se ha tomado en cuenta a la
poblacin que consumen los productos en estudio, para ello se ha considerando una
tasa de crecimiento de la poblacin urbana provincial de 3.29% (CENSO DEL 2003 Y
2007). Utilizando el mtodo cuantitativo, se tiene la proyeccin de la demanda, como
se muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO N 35: PROYECCION DE LA DEMANDA POTENCIAL DE LOS PRODUCTOS EN
ESTUDIO

CUADRO N 36: PROYECCION DE LA DEMANDA EFECTIVA DE LOS PRODUCTOS EN


ESTUDIO

Supuestos o condiciones futuras; se considera los siguientes supuestos:

- Tendencia creciente de la poblacin.


- Tendencia creciente al consumo de productos naturales
- Apertura de la economa a nuevos mercados.
- Crecimiento econmico del pas en los prximos. 5 aos.
- Mejora de la capacidad. adquisitiva de la poblacin.
Incorporacin de nuevos consumidores en el mercado como consecuencia
de la estrategia de difusin.

4.3.2 ANALISIS DE LA OFERTA


4.3.2.1. ESTRUCTURA DEL MERCADO
Como se haba mencionado anteriormente no existe un competidor directo en la provincia
dedicada a la transformacin de Nctares, Jugos y Mermeladas, solo existen distribuidores y
comerciantes mayoristas y minoristas que comercializan productos Naturales, elaborados en
otros departamentos del pas. Estos responden al tipo de mercado oligoplico de competencia
perfecta, porque existen muy pocos distribuidores y muchos vendedores mayoristas y minoristas
de productos (Nctares, Jugos y Mermeladas) de diferentes marcas, es un producto homogneo en
cuanto a tamao, envase y peso, el ingreso o salida del negocio es posible. Adems son pocos los
productos elaborados naturalmente y hay muchos demandantes que no pueden influir en su precio
y los agentes econmicos estn perfectamente informados de las condiciones del mercado.
A CANTIDAD DE OFERTANTES
Las Empresas productores de Nctares, Jugos y Mermeladas se encuentran ubicadas en las
grandes ciudades (Lima, Arequipa, Trujillo y en menor grado Cusco). Para su sistema de
comercializacin, tercerizan ha Distribuidores, Comerciantes Mayoristas y Minoristas
ubicadas en la Ciudad de Quillabamba.
Entre las Empresas Productoras tenemos a:

GLORIA S.A Lima.


Corporacin Jos R. Lindley S.A (Coca Cola) Lima.
LAIVE S.A Lima.
Industrias Alimentarias FRULAC E.I.R.L Cusco.

AJEPER S.A Lima.


MOLITALIA Lima.
Industrias Alimentarias S.R.L Lima.
B NIVEL DE COMPETITIVIDAD.
La agroindustria en las grandes ciudades se encuentra desarrollada con tecnologa de punta
para la elaboracin de los Nctares, Jugos y Mermeladas, cuentan con equipos
automatizados donde optimizan el tiempo y ahorro en mano de obra, adems de contar con
recursos econmicos y financieros para su capitalizacin y el crecimiento del mercado
para estos productos.
En el mercado local los distribuidores, comerciantes mayoristas y minoristas se rigen por
la libre oferta y demanda de estos productos.
El nivel de competencia que tendra nuestros productos (Nctar Mix de Naranja Papaya,
Jugo de Naranja y Mermelada de Papaya y Naranja) en el mercado no es significativo, si
consideramos la poca accesibilidad para la adquisicin de productos preparados con frutas
naturales.

4.3.2.2. ANLISIS DE PRINCIPALES OFERTANTES


A. LOCALIZACIN
Los lugares de contacto y venta de los ofertantes de Nctares, Jugos y Mermeladas,
estn ubicados en el radio urbano y rural del los Distritos de la Provincia de la
Convencin y Zonales del Distrito de Echarate. En la zona Urbana de la Provincia se
encuentran los Distribuidores y Mayoristas, en las zonas urbano marginales y rurales
se ubican en tiendas y bodegas de barrio. Tal como se detalla en el siguiente cuadro:
CUADRO N 37: IDENTIFICACION DE LOS PRINCIPALES OFERTANTES DE LOS
PRODUCTOS EN ESTUDIO

OFERTANTES
GLORIA

S.A.

PRODUCTOS

UBICACIN

- Jugos: Soale Soya Fresa x 330 ml.


Lata.
- Refrescos: Gloria Chicha Morada
330 ml. Lata y 150 ml. TTC.
Aruba Kids Citrus Punch x 150 ml.
Tetra Pack.
Aruba Refresh Citrus Punch x 1 Lt.
botella plstico.
Aruba Refresh Citrus Punch x 1.5 Lt
y 0.500 Lt. PET.
Aruba Refresh Citrus Punch x 1.87
Lt. Galn.
Aruba Refresh Citrus Punch x 3.78

DISTRITO DE SANTA
ANA QUILLABAMBA

DISTRIBUIDORES:
- Representaciones Santo
Domingo
S.R.L.
Organizacin Familiar
Arzubialde
COMERCIANTE x

Lt. Galn.
Tampico Citrus Punch x 3.78 Lt.
Galn.

Tampico Citrus Punch x 600 ml.


Galn.
Tampico Citrus Punch x 1 Lt. Botella
plstico.
Tampico Tropical Punch (cereza,
naranja y pia) x 0.500 Lt. Botella
plstico.
- Nctares: Gloria Nctar Durazno,
Guanbana, Manzana, Maracuy,
Mango, Naranja, Pera y Pia de 1 Lt.
Tetra pack.
Gloria Nctar
Durazno
150
ml.
TTC.
Gloria Nctar Durazno, Mango,
Manzana, Naranja y Pia de 200 ml.
Tetra pack.
Gloria
Nctar Durazno, Mango y Naranja
de 300 ml. Lata,
Pura Vida Nctar Durazno, Mango,
Naranja x 1 Lt. Tetra pack.
Pura Vida Nctar Durazno y Naranja
de 200 ml. Tetra pack.
Pura Vida Nctar Kids Durazno x 150
ml. Tetra pack.
- Nctares: Frugos Nctar Durazno y
Corpor Mango x 250 ml. Tetra pack.
Frugos Nctar Durazno y Mango x 1
acin Jos R. Lindley Lt.
Tetra
pack.
S.A (Coca Cola)
- Refrescos: Refresh x 500 ml.
Botella plstica.
LAIVE - Nctares: Watts Nctar Durazno x
150 ml. Tetra pack.
S.A

MAYOR y MENOR:
- Distribuciones Santa Fe
- Distribuidora Wimesa
- Comercial Copacabana
- Comercial La Gran
Rebaja
- Comercial Santa Anita
- Abarrotes Roxana
- Abarrotes Lder
- Comercial Yubeth
- Comercial La Campeona
- Ccasa Abarrotes
- Comercial lvarez
- Comercial Goyita
- Comercial Palma
- Comercial y Abarrotes
Nelly
- Comercial Naty

DISTRITO DE SANTA
ANA QUILLABAMBA
- Distribuidora Coca Cola
- Quillabamba
OTRAS PROVINCIAS
DISTRITO DE SANTA
ANA QUILLABAMBA

Industri - Nctares: Fruti Fresh Durazno y


COMERCIANTE x
MAYOR y MENOR:
as
Alimentarias Mango x 150 ml y 500 ml. Botella
plstica.
- Comercial Copacabana
FRULAC E.I.R.L
-

Comercial La Gran
Rebaja
- Comercial Santa Anita

AJEPE

R S.A
MOLITA

LIA

- Refrescos: Cifrut Naranja x 500 ml.


Bot.
Plstica.
- Nctares: Pulp Durazno y Mango x
200 ml y 1 Lt. Tetra pack
Pulp Durazno y Mango x 300 ml. Bot.
Vidrio pack
Pulpin Durazno x 150 ml. Tetra pack
- Mermeladas: Fanny Fresa x 10 gr.
Sachet.
Fanny Naranja y Fresa x 960 gr.
Frasco de Vidrio.

DISTRITO DE SANTA
ANA QUILLABAMBA
COMERCIANTE x
MAYOR y MENOR:
DISTRITO DE SANTA
ANA QUILLABAMBA
DISTRIBUIDORES:
- Representaciones Santo
Domingo S.R.L.
- Distribuidora Wimesa

COMERCIANTE x
MAYOR y MENOR:
- Comercial La Fortaleza
- Comercial Copacabana
- Comercial Santa Anita
- Abarrotes Roxana
- Abarrotes Lder
- Comercial Yubeth
- Comercial La Campeona
DISTRITO DE SANTA
ANA QUILLABAMBA

RIAS
S.R.L.

INDUST
Mermeladas: Compass Pia y Fresa
ALIMENTARIAS
x 960 gr. Frasco de Vidrio.

DISTRIBUIDORES:
- Representaciones Santo
Domingo S.R.L.
- Distribuidora Wimesa
COMERCIANTE x
MAYOR y MENOR:
- Comercial La Fortaleza
- Comercial Copacabana
- Comercial Santa Anita
- Abarrotes Roxana
- Abarrotes Lder
- Comercial Yubeth
- Comercial La Campeona

FUENTE: Sondeo de estudio de mercado realizado para productos agroindustriales GDE - MDE - Julio - Agosto 2009.

A. CARACTERIZACION
Tecnologa.
Es difcil de precisar una tecnologa empleada por las empresas ofertantes, debido a lo
complejo y reserva que mantienen para con sus plantas de procesamiento y post
produccin y de sus productos diferenciados. Lo obvio es que emplean maquinas y
equipos automatizados con tecnologa de Punta, desde el ingreso de la materia prima
hasta el producto final, de esta manera mantener estndares de calidad que le ayude
llegar a mercados competitivos.
Lo cual les permite producir a gran escala y mejorando la calidad de sus productos,
abaratando los costos de produccin. As mismo practican una poltica de trabajo
orientada a optimizar los recursos humanos principalmente la mano de obra y
rendimiento de las maquinas y equipos, hasta su mxima capacidad, aplicando
diferentes turnos de trabajo.
Capacidad instalada.
La mayora de los ofertantes poseen instalaciones ubicadas en zonas o parques
industriales que les permite realizar un programa de produccin hasta la capacidad
mxima de sus maquinarias y equipos, adems de cerrar la cadena de produccin con
el abastecimiento de materia prima.
Fortalezas y debilidades.

Los competidores presentan grandes ventajas comparativas en relacin a los


productores locales y de otras regiones, pero no ventajas competitivas en cuanto a
calidad del producto a lo que se refiere la naturalidad. Las mismas que se traducen en
sus fortalezas y debilidades, las ms significativas son las siguientes:
CUADRO N 38: FORTALEZAS Y DEBILIDADDES DE LOS PRINCIPALES OFERTANTES DE
PRODUCTOS EN ESTUDIO
EMPRESA

FORTALEZAS

PRODUCTORA
-

Posicin de liderazgo en el mercado de sus principales productos.

Dependencia de los ingresos de un


producto especifico.

Capacidad de Innovacin y lanzamiento de nuevos productos, presentaciones y marcas.

Alta sensibilidad de la demanda de


sus productos respecto a los precios.

Variados Mix
objetivos.

Diversificacin geogrfica de sus ventas

Alto Posicionamiento de sus principales marcas -

Altas Tasas Impositivas

Amplia red y control en la distribucin

Potencial de crecimiento del mercado de


bebidas no alcohlicas especialmente en
provincias.
-

Sensibilidad de la demanda ante


variaciones en el precio y poder
adquisitivo de la poblacin.

GLORIA S.A.

Corporacin
Jos R.
Lindley S.A
(Coca Cola)

DEBILIDADES

de

productos

mercados

Disponibilidad de reas para la expansin de la


produccin.

Poseen instalaciones, maquinaria y equipos de


ltima generacin.

Precio por debajo de la competencia.

Expansin de sus plantas en todo el pas.

LAIVE S.A

Recursos humanos
experiencia

Producto nacional.

Producto diferenciado

capacitados

Vulnerabilidad
ante
nuevas
estrategias de Marketing por parte de
los competidores
Tendencia
actual
productos naturales.

consumir

Distribucin limitada en pocos puntos


de venta.

Ausencia de publicidad

con
-

Tendencia actual a consumir


productos 100% naturales.

Industrias
Alimentarias
FRULAC
E.I.R.L

Producto regional

Elaboracin de productos con frutas regionales

Distribucin limitada en pocos puntos


de venta.

Ausencia de publicidad

Tendencia actual a consumir


productos 100% naturales.

Distribucin masiva tercerizada a travs de pequeos transportistas.

Diversidad de sabores y colores

Precio por debajo de la competencia.

AJEPER S.A

Altas Tasas Impositivas

Sensibilidad de la demanda ante


variaciones en el precio y poder
adquisitivo de la poblacin.

Vulnerabilidad
ante
nuevas
estrategias de Marketing por parte de
los competidores

Tendencia
actual
a
consumir
productos 100% naturales.

Expansin de sus plantas en todo el pas.

Recursos humanos
experiencia

Producto nacional.

Posicin de liderazgo en el mercado de sus principales productos.


-

Capacidad de Innovacin y lanzamiento de


nuevos productos, presentaciones y marcas.

Sensibilidad de la demanda ante


variaciones en el precio y poder
adquisitivo de la poblacin.

Variados Mix
objetivos.

mercados -

Tendencia
actual
a
consumir
productos 100% naturales.

Diversificacin geogrfica de sus ventas

Distribucin masiva tercerizada a travs depequeos transportistas.

Distribucin limitada en pocos puntos


de venta.

Diversidad de sabores y colores

Ausencia de publicidad

MOLITALIA

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
S.R.L.

de

Recursos humanos
experiencia

Producto nacional.

capacitados

productos

capacitados

con

con-

Altas Tasas Impositivas

Tendencia actual a consumir


productos 100% naturales.

FUENTE: Sondeo de estudio de mercado realizado para productos agroindustriales GDE - MDE - Julio - Agosto 2009.

4.3.2.3. CUANTIFICACIN DE LA OFERTA


A. OFERTA PASADA

No se pudo estimar la oferta histrica de Nctares, Jugos y Mermeladas en el mbito de


estudio, debido a que los distribuidores, comerciantes mayoristas y minoristas mantienen

cierta reserva de proporcionar esa informacin y la gran mayora de los comerciantes


minoristas no registran ese tipo de informacin. A nivel de Instituciones Pblicas y
Privadas no est disponible esta informacin.
B. OFERTA ACTUAL

Como se haba mencionado en el anlisis de la demanda, la oferta en caso de los Nctares,


Refrescos y Jugos se utilizara como Unidad de medida el Litro y para la mermelada el
Kilogramo.
La oferta actual de Nctares es 166, 844 Litros, para Refrescos o Jugos 40,532 Litros y en
caso de la Mermelada 1,761 Kilogramos por ao. Esta informacin de obtuvo de las
entrevistas personales a los principales Distribuidores, Mayoristas, Minoristas e
intermediarios locales.
C. OFERTA FUTURA

Para estimar la oferta futura se tomo como referencia la oferta actual, considerando la tasa
de crecimiento de la poblacin urbana de 2.11% (INEI, 2007), utilizando el mtodo
cuantitativo, para la proyeccin de la oferta.

CUADRO N 39: PROYECCION DE LA OFERTA DE LOS PRODUCTOS EN ESTUDIO

Supuestos o condiciones futuras.

De las opiniones vertidas por los empresarios locales dedicados a la distribucin y


comercializacin de Nctares, Refrescos, Jugos y Mermeladas, se deduce que la tendencia
de consumo es creciente debido a los siguientes supuestos:
-

Crecimiento sostenido del comercio de bienes y servicios.


Generacin de nuevas tecnologas para la produccin e Agroindustria.
Aumento de la temperatura en la zona de Comercializacin.

4.3.2.4. ANLISIS DE LA INCORPORACIN AL MERCADO DE NUEVOS


PROYECTOS Y/O PLANES DE NEGOCIO
Se han realizado averiguaciones sobre la existencia de proyectos en cartera, en estudio o
ejecucin y algunos ejecutados, relacionados a la transformacin de frutas a nivel
provincial no existen proyectos en estudio similares, solo a nivel distrital que se encuentra
en la fase de estudio y se desarrollara en la Zonal Echarate. Este proyecto es un PIP mayor
de aproximadamente S/. 2 000, 000.00, esta orientadas a fortalecer las capacidades en la
transformacin de frutas y generacin de empleos.
4.3.3. BALANCE DEMANDA - OFERTA
ANLISIS DEL NIVEL DE SATISFACCIN DE LA DEMANDA
Segn el balance oferta demanda, que se muestra en el cuadro siguiente, existe una
demanda insatisfecha de 558,841 Litros de Nctar, 64,319 Litros de Refresco o Jugo y
4,091 Kilogramos de Mermelada, que los actuales ofertantes de estos productos no
cubren.

CUADRO N 40: PROYECCION DE DEMANDA INSATISFECHA (BALANCE DEMANDAOFERTA) DE LOS PRODUCTOS EN ESTUDIO, EXPRESADO EN LITROS Y KILOGRAMOS

4.3.4. DETERMINACION DE LA OFERTA DEL PROYECTO


El proyecto pretende cubrir un % de la demanda insatisfecha de los todos los productos en
estudio, tal como podemos apreciar en el siguiente cuadro:
CUADRO N 41: PROYECCION DEL % DE LA DEMANDA INSATISFECHA QUE CUBRIRA EL
PROYECTO

Estos porcentajes se considero tomando en cuenta la capacidad de produccin del mdulo


de capacitacin y se incrementara de acuerdo al crecimiento de la demanda.

CUADRO N 42: PROYECCION DE LA OFERTA DEL PROYECTO

4.3.5. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION


4.3.5.1. CANALES DE DISTRIBUCIN
Los Nctares, Jugos y Mermeladas, son comercializados en diferentes presentaciones de
envases (PET, Tetra Pack, etc.) y tamaos (Contenido neto).

Todas las bebidas y Mermeladas que se comercializa actualmente son producidas en las
plantas procesadoras y envasadoras ubicados en Lima, desde donde se provee a las
distribuidoras locales, tal como se muestra en la siguiente figura:
La distribucin actual se realiza a travs de dos canales:
FIGURA N 6: CANALES DE DISTRIBUCIN DE LOS PRODUCTOS EN ESTUDIO

MINIMARKETS

BODEGAS
PLANTA PROCESADORA Y ENVASADORA DE NECTARES,
DISTRIBUIDORES
JUGOS LOCALES
(Almacn)

CONSUMIDORES FINALES

MAYORISTAS

MINORISTAS

VENDEDORES AMBULANTES
MINIMARKETS
MAYORISTAS
BODEGAS

CONSUMIDORES FINALES

MINORISTAS
VENDEDORES AMBULANTES

4.3.5.2. ANLISIS DE LA EFICIENCIA DEL MERCADO


El sistema de comercializacin que se visualiza en la figura anterior, permite que los
actores que participan en este canal de distribucin obtengan ganancias razonables. El
precio se incrementa en algunos distritos y sectores de la provincia La Convencin de
acuerdo al costo de transporte, el precio puede variar hasta un 50% del precio de venta de
la ciudad de Quillabamba.
4.3.6. ANALISIS DEL PRECIO EN EL MERCADO
En el mercado local el precio de los Nctares, Refrescos y Mermeladas son variados, definidos
por el tamao; tipo de presentacin y envase del producto, establecimiento de venta
Distribuidores, Mayoristas, Minoristas, lugar de venta Zona Urbana y Rural, como se observa en
los cuadros siguientes:

CUADRO N 43: VARIACION DE PRECIOS DEL NECTAR, SEGN MARCAS EN EL AMBITO


GEOGRAFICO DE ESTUDIO
CUADRO N 44: VARIACION DE PRECIOS DEL REFRESCO Y, SEGN MARCAS EN EL
AMBITO GEOGRAFICO DE ESTUDIO

CUADRO N 45: VARIACION DE PRECIOS DE LA MERMELADA, SEGN MARCAS EN EL


AMBITO GEOGRAFICO DE ESTUDIO

4.4. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO


4.4.1. VISIN
Llevar nuestro producto a mercados locales y provincial privilegiados, de tal forma que sean
excelentes en calidad, con el fin de crear relaciones comerciales profundas con nuestros clientes.
4.4.2. MISIN
Crear y sostener una cadena de valor de productos a base de fruta fresca que sea reconocida
como de alta eficiencia y calidad, pero que a la vez genere riqueza para todos los socios.

Suscribimos preferencialmente un compromiso con el desarrollo social y econmico de nuestros


socios, manteniendo el equilibrio con nuestro medio ambiente.
4.4.3. OBJETIVOS ORGANIZACIONALES

Mejorar la calidad de vida de las familias de los socios de la empresa y de los


consumidores.
Generar ingresos razonables que permitan auto sostenernos.
Ser los mejores productores agroindustriales de la Provincia La Convencin.
Que nuestros productos sean reconocidos en todo la provincia La Convencin.
Fomentar la oferta de productos agroindustriales de alta calidad con la finalidad de cubrir
la demanda del mercado que actualmente est insatisfecho.
Implementar un sistema de tranzabilidad con la finalidad de ofertar nuestros productos
agroindustriales para la comercializacin.

4.4.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL


4.4.4.1. CONSTITUCION DE LA ORGANIZACIN
El primer paso para la formalizacin de la empresa es la elaboracin de la Minuta de
Constitucin, documento que contiene el pacto social y los estatutos de la empresa, donde
se definir las Unidades Funcionales de la Empresa.
Esta se elevar a Escritura Pblica, quedando inscrita en los registros de la Notara
Pblica, luego de lo cual se presentar a la Superintendencia Nacional de Registros
Pblicos (SUNARP), oficina Registral de Quillabamba, para el registro correspondiente en
el Libro de Personas Jurdicas.
4.4.4.2. DISEO ORGANIZACIONAL
La estructura organizacional de una empresa es el esqueleto, en el que se apoyan todas las
decisiones y actividades que tienen lugar en la empresa ayudando a:
SOCIOS DE LA ORGANIZACIN EMPRESARIAL

Asignar a cada empleado tareas individuales.


Establecer o definir las relaciones entre las diferentes personas que deben realizar las
tareas establecidas.
El organigrama presentado deJUNTA
la organizacin
la empresa nos permite ver claramente la
DIRECIVA DE de
SOCIOS
jerarqua y las relaciones de dependencia y supervisin que existe dentro del negocio, se
ha realizado en base a las funciones que cumple cada puesto de trabajo.
Gerente General

FIGURA N 7: ORGANIGRAMA
DE LA ORGANIZACIN
EMPRESARIAL DE PRODUCTORES
Secretaria
Asesor contable
AGROINDUSTRIALES DE FRUTA DEL C.P. KITENI

Comit de Acopio y Abastecimiento de Comit


Insumosde Transformacin Comit de Ventas y Marketing Comit de Distribucin

4.4.4.3. DOCUMENTOS NORMATIVOS DE GESTION


REGLAMENTO INTERNO

Es el documento normativo administrativo interno, que contendr el conjunto de normas,


que permitir a la administracin regular la relacin laboral, dichas normas se sujetan a la
legislacin laboral vigente, requiriendo ser aprobado por el ministerio de trabajo para su
implementacin legal.
El Reglamento Interno de Trabajo (RIT), como instrumento de decisin en los asuntos
labores interno de una empresa, requiere ser actualizado y/o modificado, cada vez que
promulguen disposiciones labores que exijan su modificacin.
MANUAL DE FUNCIONES

El Manual de Organizacin y funciones (MOF), tiene como propsito orientar al personal


de la empresa sobre las funciones que les competen desarrollar en los diferentes cargos y
niveles jerrquicos, a fin de consolidar sus objetivos y por ende contribuir al logro de los
objetivos institucionales.
Es importante contar con el liderazgo, la identificacin, la responsabilidad y la idoneidad
del personal que laborar en la organizacin empresarial, porque consideramos que el
logro de la excelencia y calidad de una empresa en gran medida se basan en el potencial
humano que disponen.
El RIT y MOF son instrumento de gestin empresarial importantes y se implementara
durante la ejecucin del proyecto con la organizacin empresarial formada.
4.4.4.5. ANLISIS DE LA VENTAJA COMPETITIVA

La organizacin presenta una principal ventaja competitiva, los precios bajos comparado a
lo que actualmente se oferta en el mercado. Los bajos costos de produccin que se dan en
la materia prima como son las frutas y mano de obra.
Otra ventaja es que se va a poder ofertar a los consumidores un producto de calidad ya que
se adoptaran tecnologas validas para la produccin de productos agroindustriales que se
brindar a travs del presente proyecto.
La materia prima que se usa para la elaboracin de los productos es la pulpa de fruta
natural, exento de colorantes y saborizantes artificiales, bajo contenidos de aditivos
qumicos. (Preservantes).

4.5. ANALISIS DE LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y


AMENAZAS

FORTALEZAS
- En el mbito de estudio se dispone de diversas frutas que se utilizara como materia prima
para la elaboracin de los diversos productos.
- Incremento del poder adquisitivo de la poblacin.
- La Agroindustria rural es una actividad que promueve la generacin empleo
incorporando sectores importantes de la poblacin como jvenes y mujeres.
- Se cuenta con profesionales y expertos en el sector.

DEBILIDADES
-

Muchos beneficiarios del proyecto no cuentan con recursos econmicos para la


inversin inicial, en material y equipos para la produccin agroindustriales.
La agroindustria rural es una actividad insipiente, no tiene una visin empresarial, lo
que hace que la oferta no sea sostenible.
Los beneficiarios del proyecto, centran su atencin en los beneficios econmicos
inmediatos y no en las bases que sustentan la organizacin, ni en la proyeccin de sta
en el mercado.
Existe poco valor agregado en los productos agropecuarios que se produce en el
distrito.
Limitada organizacin de los productores agropecuarios.

OPORTUNIDADES
-

Cambios favorables en los hbitos de consumo.


Aumento de la demanda de los productos con valor agregado.
Instituciones Pblicas y Privadas que apoyan directa e indirectamente al sector.

AMENAZAS
-

Ausencias de polticas realistas que impulsan el desarrollo Agroindustrial rural en el


mbito de estudio.
Poca credibilidad de las Instituciones Pblicas y parte de la poblacin en la capacidad
de produccin agroindustrial del distrito.

4.6. ESTRATEGIA COMERCIAL DEL PLAN DE NEGOCIO


4.6.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO
Los productos agroindustriales que se producirn y comercializaran sern el nctar papaya vs
naranja, jugo de naranja y mermelada de naranja, estos productos se elaboraran a base de fruta
fresca natural, no se utilizara colorantes ni saborizantes a diferencias de productos que se
expenden actualmente en el mercado.
4.6.2. ESTRATEGIA DE PRECIO
El mtodo para establecer el precio, ser el mtodo del costo de produccin ms utilidad, este
mtodo permite dirigir o controlar el precio del producto de acuerdo con las necesidades de la
empresa, las cuales pueden ser variables de acuerdo con la etapa del ciclo de vida en que se
encuentre el producto; en este mtodo se tiene en cuenta los costos o la demanda del producto.
El precio de los productos agroindustriales que se producirn y comercializaran se determinara en
base a los siguientes aspectos:

Costo unitario de produccin.


Margen de ganancia: que se mantendr entre el rango de 10% a 20%.

Costo de transporte.

PV = CU + U
Donde:
PV
= Precio de venta al distribuidor
CU
= Costo unitario.
U
= Utilidad.
Para mayores detallares observaremos los precios tentativos que tendrn los diversos productos
que pueden variar de acuerdo a los factores antes mencionados:
CUADRO N 46: DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA DE LOS PRODUCTOS EN
ESTUDIO

4.7. ESTRATEGIA DE LA PUBLICIDAD Y PROMOCIN


Un adecuado diseo del producto o servicio no garantiza su xito en el mercado. Se requiere,
adems, dar a conocer sus beneficios e informar a los clientes cmo y dnde pueden adquirirlos.
Las estrategias de promocin sern dirigidas a los clientes y consumidores del producto para ello
se aplicara las siguientes estrategias:
La promocin se basara en ofrecer los precios menores a los del mercado brindando la garanta
del producto.
La publicidad tendr como finalidad informar y dar a conocer al consumidor sobre las
propiedades, valor nutritivo y bondades de los productos producidos y as poder captar el inters
de las personas que tienen tendencias en consumir productos naturales.
El objetivo que tenemos que tener claro es: Crear preferencia de marca.
Para complementar los objetivos de recordar: Recordarles donde comprarlo, Mantenerlo en su
mente en las temporadas que no lo usen, Mantener el producto en el primer lugar de la atencin
(como producto de origen natural).
4.7.1. ETAPA DE LANZAMIENTO DE ESTRATEGIA DE LA PUBLICIDAD Y
PROMOCIN
Para el logro de estos objetivos se han planteado las siguientes actividades: Incentivar el consumo
de productos agroindustriales, mediante la realizacin de campaas, ferias de degustacin del

producto. La estrategia de publicidad y promocin se dar para todos los productos


agroindustriales que se producir a travs de:
Precio Bajo + Canal Directo + Promocin Cara a Cara: ltimo trimestre del ao 1
Con un precio ms bajo y la utilizacin de un canal directo (productor consumidor), donde se
pueda aprovechar la promocin cara a cara brindando mayor garanta al consumidor, se puede
promover el producto y generar un crecimiento en las ventas. A ello agregar la participacin en
ferias y degustacin en las principales ferias de la provincia.
La estrategia de publicidad y promocin que se aplicara para esta etapa es la Estrategia de la
Delantera, es decir, se requerir de la utilizacin de una fuerza de ventas y una promocin
comercial para Adelantar el producto por los canales de comercializacin. Como empresa se
realizar la distribucin directa a los medianos y pequeos comerciantes (bodegas, restaurantes,
mini market, recreos, farmacias, etc.), y la distribucin directa al pblico a travs de un Centro de
Ventas. Para dar a conocer mejor muestro producto se realizarn las siguientes acciones:
La Venta Personal; se realizara en el Centro de Ventas, tendr como objetivo la presentacin de
nuestro producto directamente a los consumidores finales. La conduccin de dicho local estar a
cargo de personal de ventas, con atuendos especiales que tengan relacin con el producto.
La Publicidad. Estar dirigida a la poblacin que desean mejorar su calidad de vida, a travs de
Spots radiales, paneles publicitarios, patrocinio de eventos deportivos.
La Promocin de Ventas. Se realizara durante la etapa de lanzamiento del proyecto la promocin
de ventas ser agresiva, pues se piensa utilizar los siguientes instrumentos de promocin de
consumo:
Precio; En la etapa de lanzamiento se vender a un precio de promocin durante el primer
trimestre.
Degustaciones; Se obsequiarn muestras de los productos en sus diversas presentaciones a los
consumidores finales, como son los hoteles, recreos tursticos, restaurantes establecimientos de
ventas de mayor influencia en el mercado local con la finalidad que conozcan la calidad de
nuestros productos.
4.7.2. ETAPA DE SOSTENIMIENTO DE ESTRATEGIA DE LA PUBLICIDAD Y
PROMOCIN
Para la etapa de sostenimiento del producto en el mercado, se va tener en cuenta las siguientes
estrategias.
A Alianzas Estratgica + Segmentacin + Precio Medio + Canal Directo + Publicidad

Intensiva: primer semestres del segundo ao


Una adecuada alianza estratgica de productores (comercializacin y/o produccin) que
brinde garanta y calidad, en un segmento elegido, con un precio medio (para no

desequilibrar el mercado), a travs de puntos de venta administrados por productores y


promocionados intensivamente.
B Posicionamiento en Funcin a Factores de Consumo + Publicidad Intensiva:

segundo semestre del segundo ao en adelante


Identificacin del atributo percibido ms resaltante (producto producido en base a frutas
naturales), debe ser fortalecida con publicidad intensiva en medios de comunicacin
como la radio y/o televisin.

4.8. ESTRATEGIA DE PLAZA (DISTRIBUCIN)


Los productos elaborados una parte sern para autoconsumo familiar y otra parte para la venta
(90%). La distribucin de los productos en el mercado local se realizara mediante la distribucin
Propia Exclusiva; ya que por ser un producto nuevo en la zona, ser necesario que los propios
beneficiarios sean los que ofrezcan sus productos, inclusive, participando en ferias, mercados y en
eventos locales.
Dentro del organigrama de la asociacin de productores agroindustriales se encuentra el comit de
distribucin y comercializacin, esta rea se dedicara exclusivamente a distribuir en los diferentes
puntos de venta y ofertar los productos agroindustriales que se producir para el mercado.
FIGURA N 8: PROPUESTA DE LA CADENA DE COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS
EN EL AMBITO LOCAL

AREA DE TRANFORMACION DE FRUTAS

ALMACEN

MAYORISTA Y/O DISTRIBUIDOR

MINORISTA

FERIAS
PROMOTORES DE LA EMPRESA Y CENTRO DE VENTAS DE KITENI

CONSUMIDOR FINAL

Para distribucin de los productos en el mercado extra distrital y/o provincial se realizara
mediante los distribuidores establecidos en la ciudad de Quillabamba.

4.9. ANLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR


Se diferencia dos tipos de proveedores; 1) de Materia Prima y 2) de Insumos; preservantes,
estabilizadores y Envases.

4.9.1. ANLISIS DE LA DEMANDA


Los demandantes actuales de la materia prima del mbito; Papaya, estn ubicadas principalmente
en las ciudades de Arequipa, Tacna, Moquegua y Puno. En el mercado de Cusco no es
comercializado por ser muy exigente en el tipo de producto.
Mediante el Estudio de mercado se pudo identificar a algunos de los principales demandantes:
CUADRO N 47: DEMANDA DE NARANJA Y PAPAYA DEL AMBITO DE ESTUDIO

FUENTE: Sondeo de mercado realizado para Productos Agroindustriales, GDE-MDE,


Agosto-Setiembre 2009.

En cuanto a los Insumos qumicos y envases para la preparacin y presentacin del producto final,
no se identifico demandantes que elaboren productos agroindustriales en el mbito de estudio.
4.9.2. ANLISIS DE LA OFERTA
En el Distrito de Echarate, especficamente en las Zonales de Echarate, Palma Real, Kiteni,
Kepashiato e Ivochote existen productores de Naranja y Papaya, con reas de cultivos destinadas
exclusivamente a los cultivos mencionados, as como productores que lo manejan asociado con
otros cultivos, estas reas se encuentran en constante incremento por la promocin de esta
actividad con los proyectos productivos financiados y ejecutados por la Municipalidad Distrital de
Echarate y tambin por esfuerzo propio de los productores.
CUADRO N 48: OFERTA DE NARANJA EN LAS 05 ZONALES DEL DISTRITO DE ECHARATE.

En cuanto a la oferta de insumos Qumicos y envases, que intervienen en la preparacin de


Nctares, Jugos y Mermeladas tales como preservantes, estabilizantes y envases, los
distribuidores y comercializadores se encuentran ubicados en la ciudad de Cusco, mediante
entrevista con los propietarios de los establecimientos mencionados lneas abajo, manifiestan que
la oferta de los insumos es ilimitada, segn pedido que realizan los clientes.
CUADRO N 49: OFERTA DE INSUMOS QUIMICOS Y ENVASE PARA LA PRODUCCION DE
LOS PRODUCTOS EN ESTUDIO

FUENTE: Sondeo de mercado realizado para Productos Agroindustriales, GDE-MDE, Agosto

4.9.3. BALANCE OFERTA DEMANDA


Segn el anlisis, la demanda es inferior a la oferta, entonces los productores locales estaran en la
capacidad de proveer Naranja y Papaya a las organizaciones dedicadas a la transformacin de
frutas.
CUADRO N 50: BALANCE DEMANDA-OFERTA DE LA MATERIA PRIMA (NARANJA Y
PAPAYA)

FUENTE: Sondeo de mercado realizado para Productos Agroindustriales, GDE-MDE, AgostoSeptiembre 2009.

Referente a los insumos qumicos y envases utilizados en la preparacin y presentacin final de


los Nctares, Jugos y Mermeladas la brecha es ilimitada segn manifestaciones de los
distribuidores locales, adems el nivel de insumos demandados para el proyecto es en mnimas
cantidades.
4.9.4. ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
Actualmente el sistema de distribucin de la Materia Prima (Naranja y Papaya),
qumicos y envases hacia el mercado, se realizara de la siguiente manera:

insumos

En el caso de las Papayas los demandantes de las ciudades de Arequipa, Tacna, Moquegua y Puno
trasladan el producto mediante los transportistas quienes vienen a comprar la papaya hasta las
Zonales del distrito de Echarate. La papaya que tiene destino Arequipa se comercializa con una
frecuencia de cada 8 meses, la destinada a Tacna Moquegua y Puno de 2 a 3 veces por semana.
Cabe resaltar que el 90% de la produccin de Papaya se comercializa a las Ciudades de Tacna,
Arequipa, Moquegua y Puno y el 10% restante se comercializa a nivel interno o se pierde por la
perecibilidad de este producto, segn la entrevista realizadas a Sr. Mario Ferdinand Chvez
Alfaro, Coordinador de la Comunidad Cristiana Sector Illapani.
En el caso de la Naranja, sucede lo contrario, los productores y/o intermediarios son los
encargados de comercializar su producto hacia las ciudades de Arequipa, Tacna, Moquegua y
Puno. L a naranja no se comercializa en el mbito de estudio por el bajo precio y el elevados costo
de transporte, por tanto existe un porcentaje Importante que no se comercializa, esta cifra es de
aproximadamente el 11.5% (Direccin Regional de Agricultura Cusco, Marzo 2006)
En cuanto a los insumos qumicos y envases, estos se comercializan solo en la ciudad de Cusco, a
travs de los distribuidores locales, estos se abastecen de los proveedores ubicados en la Ciudad
de Lima y Arequipa.

4.10. ANLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO


En este tem se definirn los elementos con los que debe contar la futura organizacin para
realizar sus actividades de produccin y comercializacin. Especificando cules son las
principales etapas por las que atravesarn los insumos o los servicios hasta convertirse stos en un
producto o un servicio final.
4.10.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LOS PRODUCTOS A PRODUCIR
Especificaciones tcnicas del Nctar de Naranja Vs Papaya.

Presentacin:
Envase: Botella de vidrio 296 ml.
Peso bruto: 510 g.
Peso neto: 310 g.
Caja: 24 unidades en caja plstico (12.26 kg).
Ingredientes:
Jugo de Naranja
Pulpa de papaya
Preservante

9.50 %
15.5 %
0.015%

CUADRO N 51: CONTENIDO NUTRITIVO DEL NECTAR DE PAPAYA VS NARANJA

Especificaciones tcnicas del Jugo de Naranja.


Presentacin:
Envase: Botella de vidrio 296 ml.
Peso bruto: 510 g.
Peso neto: 310 g.
Caja: 24 unidades en caja plstico (12.26 kg).
Ingredientes:
Jugo de Naranja
Preservante

100%.
0.015%.
CUADRO N 52: CONTENIDO NUTRITIVO DEL JUGO DE NARANJA

Especificaciones tcnicas de la Mermelada de Naranja.


Presentacin:
Envase: Potes de plstico 250 gr.
Peso bruto: 300 g.
Peso neto: 250g.
Empaque: 24 unidades en caja cartn (7.2 kg).
Ingredientes:
Jugo de Naranja
Azcar
Pectina.
Agua,

49.9%
49.9%
0.08%
trazas

CUADRO N 53: CONTENIDO NUTRITIVO DEL JUGO DE LA MERMELADA DE NARANJA

4.10.2. DETERMINACIN DE LA TECNOLOGA QUE SE UTILIZARA.


El tipo de tecnologa que se utilizara en la produccin y comercializacin de nuestros productos es
intermedia. Esto se debe a que se dar un valor agregados a la frutas de nuestra zonas mediante la
utilizacin de equipos manuales y automatizados, la produccin se realizara en pequea escala de
acuerdo al requerimiento del mercado local y la disponibilidad de capital. Para la elaboracin de
los nuestros productos se tomara en cuenta los criterios de las normas tcnicas Peruana
(ITINTEC) Instituto de Investigacin Tecnolgica Industrial y de Normas Tcnicas para producir
nctar, jugo y mermelada.

La tecnologa que se utiliza es intermedia debido a que la produccin se realizara en pequea


escala de acuerdo al requerimiento del mercado local y la disponibilidad de capital, al valor
agregado que se le dar a las fruta de la zona mediante la utilizacin de los siguientes equipos
manuales y automatizados:
MAQUINAS Y EQUIPOS
Marmita de 150 litros
Exprimidor Automtico de Ctricos
Licuadora 25 litros
Despulpadora de Frutas de 100 Kg/h
Refrigeradora (16.6 pies)
Congeladora (capacidad 300 litros)
Cocina Semi Industrial de dos hornillas
Horno de 8 bandejas a gas
Baln de gas 45 Kg
Baln de gas 10 Kg
Purificador de Agua de 2 litros/seg
Balanza de 0 a 300 Kilogramos
Balanza de 0,5 gr a 6000 gr
Peladora de Ctricos Manual
Extractor de Aire 220 V, 500-1750 rpm
Batidora(*)
Campana Extractora de Vapores
Tanque Reservorio de Agua (Capacidad 1m3)

EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE MEDIDA


Refractmetro (Brix)
PH metro porttil
Densmetro
Mostmetro
Termmetro con Rejilla de 0 a 100 C
Cronometro Digital
Vasos Graduados de plstico (capac. 5 litros)
Vasos Graduados de plstico (capac. 2 litros)

Para la elaboracin de nuestros productos se tomara en cuenta los criterios de las normas tcnicas
peruana (ITINTEC) Instituto de Investigacin Tecnolgica Industrial y de Normas Tcnicas.
INSUMOS ADITIVOS Y PRESERVANTES EN LA ELABORACION DE NCTARES:

Estabilidad.
La estabilidad de los nctares es de fundamental importancia si se quiere obtener un
producto atractivo a la vista y de consistencia adecuada. Generalmente los estabilizadores
usados son gomas de estructura polisacridos; ciertas gomas importantes tales como la
gelatina y la casena son protenas y otras gomas sintticas las cuales incluyen
polisacridos tales como metil celulosa y carboximetil celulosa (CMC).
El CMC presenta las siguientes caractersticas que respaldan su efecto estabilizador, estos
son:
- El CMC presenta gran afinidad con el agua.
- Optima estabilidad durante la pasteurizacin.
- Tiene una composicin constante.
- Presenta un amplio rango de viscosidad.
- Los geles formados son estables a un rango de
pH bajo.
- Es fisiolgicamente incuo.

Su empleo en la elaboracin de jugos y nctares de frutas, se debe primordialmente a su


poder ligante con respecto a los componentes slidos y lquidos, sirviendo como
espesante para obtener o conservar la viscosidad muy necesario en este tipo de productos.

Control de Calidad de los Nctares


Al mencionar el tema de control de calidad, se debe indicar que en el Per la entidad que
norma las caractersticas generales que deben presentar los nctares de frutas envasadas,
en el momento de su expedicin o recepcin y determinar ciertas condiciones comunes a
todos los nctares de frutas, es el Instituto de Investigacin Tecnolgica Industrial y de
Normas Tcnicas (ITINTEC), sin embargo existen otros controles que deben ser
considerados en la determinacin de su calidad.

Clasificacin de los Nctares


Los nctares de fruta segn las normas del ITINTEC, Lima-Per, se clasifican de acuerdo
a sus caractersticas en las siguientes calidades:
Calidad A o extra (valor numrico total 85).
Calidad B (valor numrico total 75).
Estos grados de calidad estn en funcin principalmente de requisitos organolpticos,
clasificando a estos por grados de calidad, asignndoles un puntaje que estar de acuerdo
con la importancia relativa de cada factor, expresado numricamente en una escala de 100.
Como se menciona en el cuadro siguiente:
CUADRO N 54: SISTEMA DE CALIFICACION PARA NECTARES DE FRUTAS

El cuadro que antecede nos indica que el valor numrico total ser superior o igual a 75
puntos, sin que ningn factor individual pueda tener un valor numrico inferior al mnimo
indicado. Si este fuera el caso, el nctar de fruta estara fuera de la norma, aunque el valor
numrico total sobrepase los 75 puntos.
A Sabor; El ITINTEC indica que el sabor debe ser semejante al del fruto fresco y
maduro, prcticamente exento de gusto a cocido o de oxidacin, ni cualquier otro sabor
extrao o objetable.
B Color; El ITINTEC indica que el color debe ser semejante al del jugo y pulpa racin
obtenida del fruto fresco y maduro que se haya extrado.
C Apariencia; deber ser buena, y no deber presentar: presencia de frutas sobre
maduras, admitindose trozos de partculas oscuras, sin la adicin de colorantes
artificiales.

Requisitos Generales de Nctares;


Las normas tcnicas del ITINTEC, define los requisitos generales para nctares, evaluando
caractersticas generales, fsico-qumicas, organolpticas, microbiolgica y otros.
A Caractersticas Generales; El nctar deber ser elaborado en condiciones sanitarias,
con frutas maduras, sanas, frescas, convenientemente lavados y libres de restos de
insecticidas, fungicidas u otras sustancias eventualmente nocivas. Igualmente podr
elaborarse con pulpas concentradas o frutas previamente elaboradas o conservadas,
siempre que renan los requisitos previamente mencionados. El nctar deber estar
excento de cortezas, semillas u otras sustancias gruesas y duras.
B Caractersticas Fsico-Qumicas; Se considerarn las siguientes caractersticas, las
que correspondan a cada uno de los productos en particular, es decir para cada tipo de
fruta.
CUADRO N 55: REQUISITOS FISICO QUIMICOS PARA LA PRODUCCION DE NECTARES
DE FRUTAS, SEGN ITINTEC, LIMA - PERU

C Caractersticas Organolpticas; Se consideran las siguientes caractersticas


evaluadas a travs de un anlisis sensorial: color, olor, sabor, apariencia.
D Caractersticas Microbiolgicas
Se consideran las siguientes caractersticas:
d.1. Contenido de bacterias, expresado de aclonios por gramo.
d.2. Contenido de mohos, expresado en campos positivos por cada 100 campos.
d.3. Contenido de levaduras por gramo.
E Otras caractersticas; se evalan:
e.1. Contenido de insectos enteros, sus estados evolutivos o sus fragmentos
gramos.
e.2. Vaco mnimo.

por 100

Defectos y Cambios de frutas procesadas


Cambio del Aroma y Sabor.
Las frutas requieren poca coccin, ya que lo que interesa es conservar al mximo su aroma y
su sabor natural, es decir que una coccin inadecuada provoca efectos indeseables sobre el
sabor, aromas y otros factores de calidad, las causas principales para estos cambios
provocados por una inadecuada coccin, son mencionados por el mismo autor que seala:
- Pardeamiento y oscurecimiento debido a reacciones de Maillard.
- Oxidacin y polimerizacin del cido ascrbico y compuestos de elevado peso
molecular, que causan fenmenos de pardeamiento en desarrollo de aromas y sabores del
alimento.
Cambios en la textura.
El blanqueado, tratamiento trmico y almacenaje, pueden llevar a una alteracin irreversible
en la textura causada por la prdida de la semipermeabilidad de las membranas celulares por
el rompimiento de las sustancias ppticas.
Sin embargo existen tratamientos como la pre coccin que con un determinado grado de calor
durante un tiempo determinado asegura la destruccin de la enzima de deterioro ms termo
resistente para el caso considerado, adems de facilitar la textura para la fruta, en la obtencin
de la pulpa, pur de fruta, pulpa endulzada, pasta de fruta, mermeladas, nctares, etc., no
obstante la pre coccin presenta junto a las ventajas mencionadas anteriormente, diversos
inconvenientes como ablandamiento excesivo de ciertos producto, prdidas de nutrientes por
difusin en el agua, transformacin de un parte de la clorofila en feofitina, destruccin o
formacin de compuestos olorosos estos inconvenientes dependen en parte de las condiciones
de pre-coccin.
La eficacia de la pre-coccin puede controlarse segn la inactivacin o persistencia de dos
enzimas ampliamente extendidas en los vegetales y microorganismos: La catalasa y la
peroxidasa.

Cambios en el color.
El cambio de color continua tan pronto como el jarabe caliente entre en contacto con la fruta,
producindose una redistribucin de los pigmentos solubles entre la fruta y el jarabe, este
cambio ser an mayor durante el tratamiento trmico y a una velocidad ms lenta durante el
almacenaje hasta llegar a un equilibrio que se logra en las pocas semanas.
Se da una decoloracin, de frutas en envases de vidrio cuando stas no han sido protegidas de
la radiacin solar, puede existir decoloracin tambin cuando hay una inversin de la sacarosa,
que produce un aumento de los azcares reductores, la que trae como consecuencia el aumento
del dulzor y el pardeamiento del producto; este pardeamiento ser mayor con el incremento de
la temperatura; las propiedades del pardeamiento en el caso de conservas enlatadas, crecen
con extrema rapidez dentro de 15 a 30C, por el contrario, a una temperatura fresca (5C de
almacenaje) la reaccin de pardeamiento avanza solamente con gran lentitud, finalmente se
indica que el color es un factor importante para valorar la calidad de un alimento, ya que est
ligada a la maduracin, presencia de impurezas, realizacin apropiada o defectuosa de
tratamientos tecnolgicos, malas condiciones de almacenamiento, comienzo de una alteracin
de microorganismos, etc.
Oxidacin de la Vitamina C en frutas y jugos.
Las frutas al sufrir diferentes tratamientos tecnolgicos, especialmente en los procesos de
pelado, blanqueado, pre coccin, pierden gran parte del cido ascrbico debido a que la
mayor parte de ste cido sale del tejido y se disuelve en el lquido oxidndose con mayor
facilidad, cuando se usan recipientes de hierro, cobre o mal estaados; por esta razn es que el
blanqueado y la pre coccin, de preferencia se realiza a vapor antes que el agua caliente, por
ser la vitamina C soluble en agua.
Tambin menciona que una vez terminado el tratamiento trmico debe ocurrir en forma
inmediata el enfriamiento hasta niveles de 35C, esto reduce las prdidas en vitamina C.
Durante el almacenaje la prdida de vitamina C depende de la temperatura y tiempo de
almacenaje, reducindose esta prdida a temperaturas de 10C., o inferiores a ellas.
En lo microbiolgico.
Debido a su composicin qumica y sobre todo a su pH bajo, los jugos de frutas son un buen
medio de cultivo para el desarrollo de levaduras y hongos, mientras que las bacterias y
estreptomicetos apenas pueden crecer aunque a veces sobreviven a los tratamientos de
elaboracin.
La posibilidad de contaminacin microbiolgica de los jugos de fruta pueden darse durante la
elaboracin, la eliminacin por extraccin de las partculas slidas de los jugos y el tamizado
elevan el potencial de oxidoreduccin y favorecen el crecimiento de levaduras, en el intervalo
de temperaturas de 15.6C a 35C, en los jugos de frutas se ve favorecida por la acidez y el
azcar.
INSUMOS ADITIVOS Y PRESERVANTES EN LA ELABORACIN DE MERMELADAS:

Azcar.

ITINTEC (1 977), recomienda el uso de azcares como la glucosa, azcares invertidos en


combinacin con la sacarosa. Es conveniente tener en cuenta con las caractersticas de estos
azcares, tales como solubilidad, cristalizacin, color y sabor.
Se manifiesta que durante la coccin de las fruta azcar, en presencia de cidos orgnicos
propios de la fruta o adicionadas se produce la inversin de la sacarosa. Este proceso origina
dos azcares reductores a partir de la sacarosa: levulosa (fructuosa) y dextrosa (glucosa) que
no se cristaliza fcilmente.
El grado de inversin se ve afectada por tres factores: pH de la mezcla, tiempo y temperatura
de coccin.
El azcar invertido retarda la cristalizacin de la sacarosa en la mermelada, siendo importante
por tanto para la buena conservacin del producto, mantener el equilibrio entre la sacarosa y el
azcar invertido. Este equilibrio se logr cuando se tiene entre 35 a 40% de azcar invertido
del total de azcar de la mermelada.
Para la mejora de la calidad de una mermelada y de una jalea, la sustitucin del 5 al 15% de
azcar por la glucosa, la misma que imparte a la mermelada un aspecto ms brillante, retarda
la cristalizacin de la sacarosa e impide la exudacin del jarabe. La glucosa debe
acondicionarse a las pilas un momento antes de terminar la coaccin.
cidos y sales.
El cido es indispensable para la formacin del gel, adems para favorecer la inversin del 35
al 40% de sacarosa, sin el cual se correra el riesgo de cristalizacin del azcar.
Los cidos ms corrientes empleados para elevar la acidez de un fruto son el cido ctrico,
tartrico, fosfrico y lctico, cuya cantidad vara entre 0.1 y 0.2 por 100 de peso de
mermelada. Cualquiera que sea el cido empleado, el valor mximo del pH es de 3.4 y el
ptimo de 3.0.
En casos de excesiva acidez se puede usar sales "tampn" tales como carbonatos de calcio, el
sulfato sdico y el citrato sdico. Los tampones deben usarse en cantidades muy discreteas ya
que afectan las propiedades de sedimentacin de las pectinas a invariablemente destruyen la
vitamina C.
Aditivos y preservantes.
La constituyen los conservadores qumicos y algunos colorantes.
Para mermeladas los conservadores ms empleados son. Sorbato de potasio, Benzoato de
sodio cido srbico, emplendose en diversas formas (polvo granulado, soluciones, etc.).
El espectro de accin del Sorbato de potasio se dirige casi exclusivamente contra mohos y
levaduras. Las bacterias solo se inhiben en parte.
Las pulpas de fruta se protegen de la fermentacin y de los mohos adicionando 0.13% de
Sorbato de potasio. En mermeladas confituras, jaleas, debido a su elevado contenido de
azcares, hasta por lo general con 0.05%.

El cido benzoico manifiesta su actividad exclusivamente contra levaduras y mohos. Es un


conservador muy apropiado para productos de frutas cidas, as como para conservas
alimenticias.
La pulpa de frutas se protege de mohos y de la fermentacin adicionando 0.1-0.3% de
benzoato de sodio. En los ltimos aos, se observa la tendencia a sustituir el cido benzoico,
debido a ciertas propiedades toxicolgicas por otras sustancias ms ventajosas.
4.10.3. DESCRIPCION
COMERCIALIZACION

GENERAL

DEL

PROCESO

DE

PRODUCION

En el siguiente grafico se describe el proceso productivo del los productos que produciremos para
el mercado:
4.10.4. DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCION
Para la elaboracin del grafico se utilizara la siguiente simbologa:
SMBOLOS ANSI
Operacin

Demora

Inspeccin

Almacenaje

Documentacin
Operacin electrnica
Transporte / Traslado

Trasmisin instantnea
Inicio / Fin
Conector
Flujo

A PROCESO PRODUCTIVO PARA LA ELABORACIN DE NECTAR DE PAPAYA


VS NARANJA
FIGURA N 9: FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE NECTAR DE PAPAYA VS NARANJA
NCTAR DE PAPAYA VS NARANJA
RECEPCIN
NARANJA
0.08 min

RECEPCIN
PAPAYA
SELECCIN

0.08 min

1 min

1.83 min

SELECCIN
LAVADO

0.38 min

1.83 min

2.74 min

LAVADO
INSPECCIN

1 min

EXTRACCIN
DEL JUGO

CASCARA,PEPAS

INSPECCIN
13.41 min
28 naranjas x min

PEPAS
DESPULPADO

20.58 min
100kg/h

CASCARA

PESADO
Pulpa papaya-jugo naranja
62% : 38%

AGUA 1:3

DILUCIN

0.015% de sorbato de
potasio
CONSERVANTE
10 Brix

ESTANDARIZADO

5 min

10 min

AZUCAR
CMC
0.09% CMC
PASTEURIZADO

EMBOTELLADO SELLADO

ENFRIAMIENTO

90 C x 20 min

9.60 min
85 C

T C AMBIENTE

ETIQUETADO

7.36 min

ALMACENADO

4 min

NCTAR : PAPAYA : NARANJA


(Bot. 296 ml)

5 min

OBTENCION DE LA PULPA DE PAPAYA

PROCESO 1: Recepcin de la papaya


Se selecciona la papaya en cajas de plstico con la finalidad organizar y transportar con
mayor facilidad hacia el siguiente PROCESO.
PROCESO 2: Seleccin
La seleccin consiste en la eliminacin de frutas magulladas y/o que presenten signos de
deterioro; la clasificacin se hace para agrupar la fruta segn su estado de madurez y
tamao.
Una buena seleccin de los frutos (papaya) permitir un buen porcentaje de rendimiento.
PROCESO 3: Lavado
Se hace por inmersin en agua potable a temperatura ambiente (27 C), como parte del
lavado esta la desinfeccin de la fruta, para lo cual se sumerge la fruta en hipoclorito de
sodio (CLR) con una concentracin de 100 150 ppm (partes por milln) por un tiempo
no menor a 5 min., o cualquier otro desinfectante existente en el mercado.
En esta etapa se observa que la fruta flota en un 100%, se recomienda realizar el remojo
agitndola constantemente. Despus de la inmersin se enjuagan los frutos rocindolos
con agua potable a temperatura ambiente.
Este proceso se realiza con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual.
PROCESO 4: Inspeccin
La inspeccin es de suma importancia porque en ella se verifica que las papayas que se
utilizaran en el proceso, deben cumplir con los siguientes requisitos:
1
2
3
4
5
6

Estar limpias.
Sin pednculo.
Sin rasgaduras
No estar sobre quemada.
Coloracin amarillo
Estar libre de restos de insecticidas u otras sustancias nocivas.

PROCESO 5: Despulpado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cscara, semillas y fibra. A nivel industrial se
requiere de una pulpeadora. Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color
amarillo. El tiempo necesario se da en funcin a las caractersticas de la pulpeadora-(100
kg/hora)
Es importante para obtener la pulpa uniforme y se pueda mezclar con los dems
ingredientes.

EXTRANCCION DEL JUGO DE NARANJA

PROCESO 1: Recepcin de la naranja.


La recepcin se hace en un rea destinada para tal efecto, en el cual se apilan en canastas
sobre estibas.
PROCESO 2: Seleccin
En la seleccin se elimina toda materia prima que presenta signos de deterioro:
putrefactas, enmohecidas, quemada, etc. La clasificacin debe realizarse teniendo en
cuenta el tamao y el estado de madurez.
PROCESO 3: Lavado
La funcin del lavado es eliminar del producto la tierra y todo aquel elemento extrao, que
al mesclar desmejore la presentacin o altere el peso o volumen real del producto. En este
PROCESO se realizara tambin la limpieza del producto para ello se utilizara el mtodo de
inmersin flotacin.
El lavado, elimina la
agroqumicos.

suciedad superficial y la contaminacin debido al uso de

PROCESO 4: Inspeccin
La inspeccin es el PROCESO de suma importancia en el procesamiento de jugos esto
hace que las naranjas que se utilizaran en la industria, deben cumplir con los siguientes
requisitos:
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Estar secas y limpias.


Sin pednculo.
Sin rasgaduras
No estar sobre quemada.
No tener ms de 48 horas de cosechada.
Coloracin amarillo verdosa.
Tamao de entre 8 11 cm.
Porcentaje de jugo igual o superior a 50%.
Estar libre de restos de insecticidas u otras sustancias nocivas.
PROCESO 5: Extraccin de jugo
Esta operacin se realiza en el extractor de zumo y el tiempo de extraccin depende de la
cantidad de naranja y de la velocidad del extractor (22 naranjas/minuto) y el rendimiento
va a depender de la variedad de naranja.
Para producir una tonelada de jugo de naranja se requieren aproximadamente de 2,400 Kg.
de naranja, es decir si de un fruto de naranja se obtiene el 42 % de jugo y el 58 % restante
lo constituye la cscara, la pulpa y el hueso.

PREPARACION DEL NECTAR DE (PAPAYA: NARANJA)

PROCESO 1: Pesado
En esta operacin se pesa la pulpa de papaya y el jugo de naranja con la finalidad de
determinar. El rendimiento y realizar los clculos del azcar, agua y los dems insumos.
(Azcar, pectina y preservante).

PROCESO 2: Dilucin
Este proceso se realiza con la finalidad diluir la pulpa con agua hasta no perder las
caractersticas de la fruta por ejemplo: 1 : 3
Donde 1, significa una parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 3, significa tres partes
de agua, es decir estamos utilizando la relacin uno a tres para obtener el nctar de
naranja vs papaya.
PROCESO 3: Estandarizado
En esta operacin se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el nctar.
La estandarizacin involucra los siguientes procesos:
a. Dilucin de la pulpa.
b. Regulacin del dulzor.
c. Regulacin de la acidez.
d. Adicin del estabilizado.
e. Adicin del conservante.
Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente recomendacin al momento de
realizar la operacin de estandarizacin:
Los clculos que se realizan para la formulacin del nctar, deben hacerse en funcin al
peso de cada uno de los ingredientes. En tal sentido el clculo de pulpa de fruta y agua se
deben expresar en kilogramos o sus equivalencias.

PROCESO 4: Pasteurizado
Esta operacin se realizar en la marmita de 150 lt. A una temperatura de 90C durante 1520 minutos. Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y
asegurar la inocuidad del producto.
Luego de esta operacin se retira del fuego, se separa la espuma que se forma en la
superficie y se procede inmediatamente al envasado.

PROCESO 5: Envasado - Sellado


Para realizar el embotellado el producto debe estar a no menos 85C e inmediatamente
despus de llenar las botellas a su tope se realiza el sellado con la finalidad que el
producto enfri y se forme el vacio necesario para la conservacin del producto final.

PROCESO 6: Enfriamiento
El enfriamiento se realiza inmediatamente despus de cerrar las botellas, se enfran con
agua a temperatura ambiente por que ayuda a que no se sigan perdiendo las
caractersticas originales de la fruta.
PROCESO 7: Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin del nctar.
Esta operacin se realiza con el fin de dar a conocer a los clientes la procedencia y la
calidad de los productos
En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto como:
La denominacin de venta.
La lista de todos los ingredientes con la mencin previa Ingredientes en orden
decreciente de peso
La cantidad neta en unidad mtrica
La fecha de vencimiento
Condiciones especiales para conservar o preparar el producto
Nombre y direccin del productor o importador establecido en la UE,
Origen del producto.
PROCESO 8: Almacenado
Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente.

B PROCESO PRODUCTIVO PARA LA ELABORACION DEL JUGO DE NARANJA


FIGURA N 10: FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE JUGO DE NARANJA
JUGO DE NARANJA
RECEPCIN
NARANJA

ALMACENAMIENTO

19.23 min

19.23 min

SELECCIN

31.39 min a T C
ambiente

LAVADO

1 min

INSPECCIN

141.26 min
100 kg/ h

EXTRACCIN
DEL JUGO

0.015% sorbato de potasio

CASCARA,PEPAS

COLADO

10 min

PESADO

4 min

4 min

ESTANDARIZADO

PRESERVANTE

90 C X 20 min

DESAIRADOPASTEURIZADO

ENVASADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

9.6 min
85 C

7.36 min

4 min a T C
ambiente

JUGO NARANJA (Bot. 296 ml)

EXTRACCION DEL JUGO DE NARANJA

PROCESO 1: Recepcin de la naranja.


PROCESO 2: Seleccin
PROCESO 3: Lavado
PROCESO 4: Inspeccin
PROCESO 5: Extraccin de jugo
PROCESO 6: Colado o Filtrado: El zumo es colado o filtrado con la finalidad de reducir el
contenido de pulpa a un 2 % facilitando para una posterior des aireacin, as como tambin
el producto no tenga partculas en suspensin afectando su calidad.

PREPARACION DEL JUGO DE NARANJA

PROCESO 1: Pesado
El pesado del jugo es importante para poder dosificar el preservante que se adicionar.
PROCESO 2: Estandarizado
En esta operacin se agrega el preservante en un 0.015%, se realiza agitando para
favorecer la eliminacin del oxigeno evitando la oxidacin.
PROCESO 3: Desairado Pasteurizado
Esta operacin se realizar en la marmita de 150 lt. A una temperatura de 90C durante 1520 minutos. La pasteurizacin es un mtodo de preservacin por la destruccin
microorganismos. El proceso de pasteurizacin cumple dos funciones de vital importancia:
Inactivacin de las enzimas naturales
Destruccin de los microorganismos.
PROCESO 4: Envasado y Enfriado
El producto debe estar a no menos 85C e inmediatamente despus de llenar las botellas a
su tope se realiza el sellado con la finalidad que el producto enfre y se forme el vacio
necesario para la conservacin del producto final.
El enfriamiento se realiza inmediatamente despus de cerrar las botellas, se enfran con
agua a temperatura ambiente por que ayuda a que no se sigan perdiendo las
caractersticas originales de la fruta, evitando su deterioro minimizando la perdida de
vitaminas.
El producto se envasar en recipientes de vidrio cuyas caractersticas principales son la de
proteger el jugo de los cambios fsicos, qumicos y microbiolgicos.
PROCESO 5: Etiquetado
Esta operacin se realiza con el fin de dar a conocer a los clientes la procedencia y la
calidad de los productos.
PROCESO 6: Almacenado
Se almacenar en sitios frescos y secos protegidos de la luz. A temperatura menor a la del
ambiente.

C PROCESO PRODUCTIVO PARA LA ELABORACION DE LA MERMELADA DE


NARANJA
FIGURA N 11: FLUJOGRAMA DE ELABORACIN DE MERMELADA DE NARANJA
MERMELADA DE NARANJA

RECEPCIN
NARANJA

ALMACENAMIENTO

SELECCIN

LAVADO

INSPECCIN

6.99 min

6.99 min

11.42 min

1 min

EXTRACCIN
DEL JUGO

51.63 min

PESADO

5 min 50% jugo de


naranja y 50 % de azucar
0.085% pectina
0.015% sorbato de potasio

CASCARA,PEPAS

5 min

PECTINA
JUGO
PRESERVANTE
AZUCAR

MEZCLADO

CONCENTRADO

90 C x 45 min

ENVASADO Y
ENFRIADO

9.6 min a 85 C

ETIQUETADO

ALMACENADO

7.36 min

4 min a temperatura
Ambiente

MERMELADA DE NARANJA
(POTES DE 250 gr.)

EXTRACCIN DEL JUGO DE NARANJA

PROCESO 1: Recepcin de la naranja.


PROCESO 2: Seleccin
PROCESO 3: Lavado
PROCESO 4: Inspeccin
PROCESO 5: Extraccin de jugo
PROCESO 6: Colado o Filtrado

PREPARACION DE LA MERMELADA DE NARANJA

PROCESO 1: Pesado
Se realiza para conocer el peso de la pulpa que se va a procesar con la finalidad de realizar
los clculos del azcar y los dems insumos.
(Azcar, jugo de naranja, pectina y preservante).
PROCESO 3: Mezclado
Es la actividad donde se mezclan cantidades iguales de azcar, fruta (50% jugo de naranja
y 50 % de azcar) y otros insumos como la pectina 0.08 %, preservante 0.015 %.
PROCESO 4: Concentrado
Este proceso se realizar en la marmita.
El concentrado es la de mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto
requiere de mucha destreza y prctica de parte del operador. El tiempo de coccin depende
de la variedad y textura de la materia prima. A 90 C x 45 min al respecto un tiempo de
coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y
una excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelizacin de los azcares.
El concentrado finaliza cuando se ha alcanzado el porcentaje de slido solubles adecuados
(el mnimo es de 65% hasta 68%) tal que se presenta la formacin del gel una vez que la
mezcla se enfra, originndose un productos final de buena textura.
PROCESO 5: Envasado y Enfriado.
Se hace un pre enfriado debido a que despus de la descarga de las pailas de coccin
abierta, la mermelada se encuentra a temperatura superior a los 90C y como la inversin
del azcar est fuertemente influenciada por la temperatura, es necesario un sistema de
enfriamiento. Se recomienda llenar los envases en caliente a temperatura de 85-88C con
ello se evita el proceso de esterilizacin posterior.
Una vez lleno los tarros con mermelada no deben enfriarse con demasiada rapidez.
PROCESO 6: Etiquetado
El etiquetado se realiza cuando los frascos han enfriado y en consecuencia el gel ya
formado. La operacin puede llevarse a cabo manualmente o con la ayuda de mquinas.

PROCESO 7: Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su venta.
4.10.5. REQUERIMIENTOS PARA REALIZAR EL PROCESO PRODUCTIVO Y LA
COMERCIALIZACION
A. EDIFICACIONES
Para realizar el proceso productivo se necesita un ambiente de concreto armado y la
distribucin de reas est en funcin a los requerimientos productivos y administrativos de
la planta de produccin. El rea de terreno requerido es de 369 m2, el ambiente es de un
piso y tendr una altura de 3.20m. La capacidad de procesamiento por cada mes de la
planta es de 3000 litros de nctares, jugos y de 3000 kilos de mermeladas.
Bsicamente, la planta de produccin, estar dividida en dos reas principales: almacn y
la sala de obtencin de productos. Estos ambientes que actualmente se dispone necesita
adecuarlo con ciertos trabajo de albaeara, el costo es de S/. 2.000(5).
B. MAQUINARIA, EQUIPOS Y MOBILIARIO
En los Cuadros siguientes, se define el tipo de mobiliario, maquinarias y equipo que sern
necesarios para poder elaborar el producto planeado y para desarrollar las labores de
produccin, comercializacin y administrativas con normalidad.
CUADRO N 56: REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS PARA LA PRODUCCION
AGROINDUSTRIAL DE FRUTA

5
El plano de distribucin de la planta, se encuentra adjunto en los anexos del presente documento.

CUADRO N 57: REQUERIMIENTO DE EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE MEDIDA

CUADRO N 58: REQUERIMIENTO DE DEPOSITOS DE PLASTICOS Y ACCESORIOS

CUADRO N 59: REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y OTROS

CUADRO N 60: REQUERIMIENTO DE UTENSILOS DE PRODUCCION

C. MANO DE OBRA DIRECTA


El requerimiento de mano de obra est en funcin a la carga productiva, labores
administrativas y de ventas que determinan el normal funcionamiento de la planta de
produccin. En los Cuadros siguientes se presentan los requerimientos de mano de obra
directa e indirecta para realizar el proceso productivo.
CUADRO N 61: REQUERIMIENTO DEMANO DE OBRA DIRECTA PARA LA PRODUCCION
POR AOS

D. INSUMOS
Los Cuadros siguientes presentan el requerimiento de insumos que son necesarios para el
normal funcionamiento del Mdulo de Capacitacin que despus de la capacitaciones se
convertir en el Mdulo de Produccin para el mercado.
Requerimiento de combustible; en el cuadro siguiente se presenta el requerimiento de
combustible (gas propano y gasolina) para la produccin durante su horizonte
proyecto. El requerimiento se frmula en trminos de meses y aos.

CUADRO N 62: REQUERIMIENTO DE COMBUSTIBLE PARA LA PRODUCCION POR AOS

Requerimiento de insumos industriales; en el cuadro siguiente se presenta el


requerimiento de insumos industriales para elaborar los productos planteados:
CUADRO N 63: REQUERIMIENTO DE INSUMOS INDUSTRIALES PARA LA PRODUCCION
POR AOS

Requerimiento de materiales indirectos; en el siguiente cuadro presentara el


requerimiento de materiales indirectos (etiquetas, botellas, tapas y cajas de embalaje)
necesarios para envasado y comercializacin del producto.

CUADRO N 64: REQUERIMIENTOS DE MATERIALES INDIRECTOS PARA LA PRODUCCION


POR AOS

E. INSTALACIONES (AGUA Y ENERGIA)

AGUA:

La planta de produccin cuenta con instalaciones sanitarias de agua y desage. De


acuerdo a los estudios realizados se necesita 2.6 m3 de agua por turno en un da de
produccin de tres lneas de productos (nctares, jugos y mermelada) incluido, para el
lavado de pisos, mesas y materiales.

ENERGIA ELECTRICA

El consumo estimado de energa elctrica del rea de produccin es de 2.5 Kw-Hora


por da, el cual se incrementa a 5 kw-Hora al da cuando la produccin se realice en
dos turnos esto a partir del cuarto ao.
4.10.6. REQUERIMIENTOS PARA LA ADMINISTRACIN
A. EDIFICACIONES
Para el funcionamiento de la parte administrativa es necesaria una oficina, de 100 m2,
de preferencia se ubicara en la Plaza de Armas de Kiteni, el cual servir tambin como
depsito de nuestros productos para distribuir a los diferentes puntos de venta. El costo
del alquiler por mes es de S/.300.00.
B. EQUIPOS Y MOBILIARIO
Los equipos y el mobiliario que se requiere se presentan en el siguiente cuadro:
CUADRO N 65: REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MOBILIARIO

La mayora de estos equipos se dispondr de las capacitaciones.


C. INSTALACIONES
La oficina que se alquilara tendr los servicios de agua, energa elctrica y desage.

4.10.7. PERSONAL ADMINISTRATIVO


Es aquella involucrada en la produccin pero que no se considera mano de obra directa. La mano
de obra indirecta se incluye como parte de los costos indirectos. Dichos costos se presentan en el
cuadro siguiente:

CUADRO N 66: REQUERIMIENTO DE PERSONAL ADMINISTRATIVO

4.10.8. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIN


En el cuadro siguiente mostramos las actividades que se realizaran para formar y solidificar la
empresa que llevara al mercado los productos que se producirn.

CUADRO N 67: CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION DE LA EMPRESA

4.10.9. CAPACIDAD DE PLANTA UTILIZADA


La capacidad mxima del mdulo de produccin es de 2400 cajas por mes de todos los productos,
esto realizando dos turnos por da (cada turno es de aprox. 8 horas)
En el cuadro siguiente mostramos la capacidad utilizada de la planta de produccin, durante el
horizonte de evaluacin del proyecto.
CUADRO N 68: CAPACIDAD UTILIZADA DEL MODULO DE PRODUCCION, POR AOS

4.11. LA FORMALIZACION, LEGAL, LABORAL Y TRIBUTARIA


Con el presente proyecto, mediante el componente de organizacin, se trabajara en formalizar a la
asociacin en una pequea empresa que produce productos agroindustriales. Esto debido a que
una empresa con personera jurdica tiene los siguientes beneficios:

Participar en concursos pblicos y adjudicaciones como proveedor de bienes y servicios.

No tener ninguna limitacin para realizar negocios con otras empresas y competir en el
mercado nacional e internacional.

Mayor facilidad para acceder al sistema financiero formal.

Participar en programas de apoyo a la micro y pequea empresa promovidos y ejecutados


por el Estado.

En casos fortuitos (perdidas), la empresa responde frente a obligaciones con terceros, solo
por el valor del capital aportado.

4.11.1. PERSONERIA
El primer paso para la formalizacin es elegir la personera jurdica de la futura empresa, son
varias las formas de organizaciones empresariales consideras en la Ley General de Sociedades del
Per, por la naturaleza del proyecto, se recomienda elegir la forma jurdica de cooperativa. La
cooperativa es una asociacin autnoma de personas que se han unido voluntariamente para hacer
frente a sus necesidades y aspiraciones econmicas, sociales y culturales comunes por medio de
una empresa de propiedad conjunta y democrticamente controlada.
Este tipo de organizacin empresarial cumple una necesidad que es la de trabajar en una actividad
como actividad conjunta. De las diversas clasificaciones de cooperativa que existen, de acuerdo a
la relacin que desempearemos con el proyecto, pertenecemos a una Cooperativa de Trabajo
Asociado o Cooperativa de Produccin Apcola
Los principios cooperativos constituyen las reglas bsicas de funcionamiento de estas
organizaciones. La Alianza Cooperativa Internacional (ACI) es la organizacin internacional que
desde el ao 1985 aglutina y promueve el movimiento cooperativo en el mundo
4.11.2. PROCESO PARA LA FORMALIZACION
La asociacin de productores para adquirir la personera jurdica, deber seguir los siguientes
pasos:
Elaborar la Minuta.
La Escritura Pblica.
Inscripcin en el Registro de Personas Jurdicas (SUNARP).
Inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes (SUNAT); El rgimen de impuesto a la
renta a la que se acogern la asociacin es de 3ra Categora por ser un negocio.

Registro a trabajadores en ESSALUD


Autorizaciones o registros especiales de otros sectores segn el giro del negocio entre ellos
tenemos: MINISTERIO DE SALUD, DIGESA, SENASA (Servicio Nacional de Sanidad
Agraria).

Autorizaciones y legalizacin del libro de planillas.


Licencia Municipal de Funcionamiento.
Legalizacin de los libros contables.
CUADRO N 69: TRAMITES PARA LA FORMALIZACION DE EMPRESAS

CUADRO N 70: TRAMITES PARA OBTENER EL PERMISO DEL LOCAL DE VENTAS

PASOS

INSTITUCIN/

TRAMITE

DEPENDENCIA

Primero

Ministerio de
trabajo (rea
PRODAME)

Autorizacion de
libros

Segundo

ESSALUD

Inscripcin de
trabajadores

DURACIN DEL
TRAMITE

COSTO (S/.)

Pago del derecho de tramite, el cost


1% de la UIT por cada 100 hojas, el c
Tiempo aproximado de
es S/. 35.00, pero las MYPEs est
duracin 5 das
exonerados del 70%, entonce el pag
S/. 10.50 y se realiza en el Banco de
Nacin a la cuenta del tributo 551

1 dia

Ninguno

FUENTE: Equipo tcnico GDE-MDE - rea Estudios de Mercado, 2009.

CUADRO N 71: TRAMITES PARA LA AUTORIZACION Y LEGALIZACION DE LIBROS DE


PLANILLAS
CUADRO N 72: TRAMITES PARA LEGALIZACION DE LIBROS CONTABLES O
SOCIETARIOS
INSTITUCIN/
DEPENDENCIA

Notaria

TRAMITE

Legalizacin de
libros societarios
y contables

DURACIN DEL
TRAMITE

Tiempo aproximado
de duracin 2 das

COSTO (S/.)

- Solicitud
respectiva.
Pago por derecho a tramite, costo
aproximado por cada libro de 100 - Copia de
folios S/. 23.00.
- Copia DN
Empresa.

FUENTE: Equipo tcnico GDE-M DE - rea Es tudios de Mercado, 2009.

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO

CUADRO N 73: RESUMEN DE COSTOS PARA REALIZAR LOS TRMITES DE PROCESO DE


LEGALIZACION DE EMPRESAS

168

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO

CAPITULO 5: FORMULACIN Y EVALUACIN


5.1. LA VIDA TIL Y EL HORIZONTE DEL PROYECTO
5.1.1. LA VIDA TIL DEL PROYECTO
Viene a ser el nmero de aos durante las cuales existirn beneficios asociados con el proyecto
ejecutado. Para este tipo de proyecto, la vida til de proyecto es de 10 aos a ms, si
consideramos el activo de mayor costo de inversin que es el mdulo de transferencia tecnolgica
en el procesamiento de fruta.
5.1.2. EL HORIZONTE DE OPERACIN DEL PROYECTO
El horizonte de operacin del proyecto puede ser igual o menor que su vida til. Snin (1992)
propone que la operacin del proyecto debe estar asociada con el periodo en el que subsista la
necesidad que se pretende atender; no obstante este podra ser muy largo incluso infinito.
El SNIP establece que el horizonte de evaluacin del proyecto en promedio es de 10 aos, lo que
quiere decir que al cabo de 10 aos, el proyecto deber mostrar beneficios mayores que los costos.
Tomando en cuenta los dos criterios anteriores, se ha considerado determinar el horizonte de
evaluacin del proyecto, segn al activo de mayor valor que se tiene en el proyecto. Para el
presente proyecto el activo de mayor valor son los equipos del mdulo de capacitacin y /o
produccin en transformacin de frutas, que tienen un tiempo de vida til de aproximadamente
10 aos. Por lo tanto el horizonte de evaluacin del proyecto es 8 aos, mientras que el perodo de
intervencin del proyecto es 2 aos.

5.2. ANALISIS DEL MERCADO DE BIENES Y SERVICIOS


5.2.1 DEFINICION DEL BIEN Y SERVICIO
De acuerdo al diagnostico elaborado, se ha podido determinar que hay un conjunto de causas que
hacen que no se desarrolle la agroindustrial en la Zonal de kiteni y en el distrito de Echarate. A
partir de ello se ha podido determinar los principales bienes y servicios que brindara el proyecto
para producir productos agroindustriales para el mercado.
Bienes
A. Modulo de capacitacin en transformacin de fruta.
Servicios
169

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FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO

A. Asistencia tcnica y/o capacitacin en la transformacin de fruta.


B. Capacitacin en fortalecimiento organizacional.
C. Capacitacin en Gestin empresarial.
5.2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA DE BIENES Y SERVICIOS
A. MBITO DE INFLUENCIA DEL PROYECTO Y POBLACIN OBJETIVO.
El mbito de influencia del proyecto es todo el Distrito de Echarate. Debido a que se
beneficiaran con los productos producidos por el proyecto.
La poblacin objetivo al cual va dirigido la oferta de bienes y servicios son principalmente
jvenes que dispongan de tiempo, tenga una edad promedio de 23 aos (Mnimo 16 aos
y Mximo 25 aos) y de preferencia tenga un nivel educativo secundario. Tambin
participaran del proyecto personas adultas que tenga una edad promedio de 33 aos
(Mnimo 26 aos y Mximo 39 aos) de preferencia tengan un nivel educativo secundario
y que busquen dedicarse a actividades complementarias para generar ingresos.
La cantidad de poblacin que tienen edades entre 15 a 39 aos son 606 personas, de esta
cantidad de poblacin, el proyecto beneficiara aproximadamente al 40%. Que hace un total
de 200 familias beneficiarias.
CUADRO N 74: POBLACIN OBJETIVO DEL PROYECTO, SEGN EDADES
QUINQUENALES DEL CENTRO POBLADO DE KITENI.

170

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FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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B. ANLISIS DE LA TENDENCIA DE UTILIZACIN DE LOS BIENES Y SERVICIOS A


INTERVENIR CON EL PROYECTO.

La utilizacin del bien modulo de capacitacin en transformacin de fruta y de los


servicios: capacitacin y asistencia tcnica en transformacin de frutas, capacitacin y
asistencia tcnica en fortalecimiento organizacional, capacitacin y asistencia tcnica en
gestin empresarial y comercial en el centro poblado no se da, razn por la cual, no se
podemos analizar la tendencia de utilizacin de estos bienes y servicios.
C. DESCRIBIR LAS CARACTERSTICAS GENERALES DE LA DEMANDA
Tal como muestra un estudio de la Universidad del Pacfico y CIPCA 6, un indicador de la
cantidad de unidades de asistencia tcnica y capacitacin que pueden consumirse a un
determinado precio se puede medirse a travs del nmero de productores servidos.
En el estudio, tambin, se considera que los pagos efectivos representan una buena
aproximacin de la disposicin a pagar, para aquellos productores que desembolsaron
recursos para cubrir el servicio. Para los que no pagaron por l, tambin existira una
disposicin a pagar.
En vista de que no hay demandantes efectivos de los bienes y servicios que ofrece el
proyecto se ha procedido a evaluar; mediante entrevistas y observaciones de campo; el
potencial productivo, la actividad social y comercial que tiene el Centro Poblado de Kiteni
(Noviembre 2008, Mayo a Agosto 2009). Como resultado de este anlisis se rescato las
siguientes caractersticas importantes del Poblado de Kiteni: es la sede administrativa de la
Empresa Techint (empresa encarga de la construccin del gran gaseoducto de Camisea) y
de la Compaa Operadora del Gas del Amazonas (COGA); en su mbito se ejecutan
varios proyectos de obras civiles y productivos de la Municipalidad Distrital de Echarate;
es el paso obligatorio de transportistas para Zonales del Bajo Urubamba, Ivochote,
Kepashiato y recientemente a los distritos de Pichari y Quinbiri. Estos aspectos
importantes fue lo que dinamizo la economa de este Poblado a travs del comercio y
6
Cortez, Rafael y Gustavo Riesco. La demanda por servicios de asistencia tcnica agrcola en losvalles de Piura. En:
La pequea agricultura piurana. Evidencias sobre ingreso, crdito y
asistencia tcnica. Universidad del Pacfico-CIPCA. 1998.

171

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO

servicio convirtindose en el centro poblado ms importante del distrito de Echarate. Este


Centro poblado a diferencia de otros, cuenta con los servicios de comunicacin de radio,
celular, Internet y servicios de TV por cable y seal abierta. As mismo se instalaron sedes
de entidades financieras, como del sector pblico, inicindose un proceso de
consolidacin urbana.
Tambin en las entrevistas realizadas a la poblacin del Poblado de Kiteni, se obtuvo la
siguiente informacin, el 75% de los entrevistados; mencionaron tener su predio en el
mbito rural en donde tienen naranjos o papayas (promedio 5 matas o rboles por cada
poblador) de las cuales solo llegan a consumir apenas el 30% y la diferencia no cosechan
debido al elevado costo de transporte y al reducido precio que tienen sus productos en el
mercado local.
En base a la evaluacin realizada al Centro Poblado de Kiteni, se ha procedido a
determinar la demanda potencial de los bienes y servicios proporcionados por el proyecto,
para ello se ha tomado en cuenta el estudio de la Universidad del Pacfico y CIPCA.
Los demandantes del bien y servicios similares a los del proyecto son: alumnos de quinto
ao de secundaria, jvenes que salieron de colegio y no tienen la posibilidad de seguir una
carrera tcnica, a madres solteras que tienen el deseo de superacin y jvenes rurales que
se emplean como trabajador familiar no remunerado en la parcela de la familia y en
algunos casos estn en proceso de constituir su propia familia por lo que se encuentran con
mucha necesidad de desarrollar un trabajo para generar sus ingresos. Tambin estn las
personas adultas que buscan dedicarse a actividades complementarias para generar
ingreso.
D. PROYECCIN DE LA DEMANDA
La poblacin demandante de bienes y servicios en la situacin actual situacin in
proyecto no se tiene.
Durante la formulacin del proyecto, atreves de los talleres de sensibilizacin y trabajo de
campo se identifico a la poblacin demandante de bienes y servicios, a la que conocemos
como la situacin con proyecto, sta poblacin se encuentra entre el rango de edades
mayor a 15 aos y menor a 40 aos (ver cuadro N 17).
En el cuadro siguiente mostramos la proyeccin de la demanda de bienes y servicios que
ofrece el proyecto. La cantidad demanda se incrementara para los prximos aos de acuerdo a
la tasa de crecimiento de la poblacin (Tasa de crecimiento inter censal 2007-2003 es 0,31%).
CUADRO N 75: PROYECCION DE LA DEMANDA DE BIENES Y SERVICIOS SIMILARES A
LOS QUE OFERTA EL PROYECTO

172

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La cantidad de mdulos de capacitacin en transformacin de frutas que demanda la poblacin


del Centro Poblado de Kiteni, segn las entrevistas realizadas, es de por lo menos dos mdulos, lo
que se considero en la demanda de este bien.
La cantidad demanda de servicios similares a los que oferta el proyecto es de 606 personas que
demandan ser servidas. El crecimiento de la demanda de estos servicios es igual a la tasa de
crecimiento de la poblacin (Tasa de crecimiento inter censal del distrito de Echarate 2007-2003
es 0,31%).
5.2.3. ANLISIS DE LA OFERTA DE BIENES Y SERVICIOS
Para estimar y proyectar la cantidad de servicios que pueden ser cubiertos por otras
instituciones u otros proyectos; ya sean, en ambos casos, pblicos o privados. Segn el trabajo
de campo y las entrevistas realizadas a diversas autoridades e instituciones, se ha determinado
que no hay ninguna institucin y/o proyectos que ofrecen los bienes y servicios que el
proyecto intenta proveer7 a la poblacin del Centro Poblado de Kiteni. Tambin se identificado
que no hay ninguna institucin y/o proyectos similares que ofrezcan o estn interesados en
ofertar los bienes y servicios que brindara el proyecto. Tomando en cuenta la ejecucin del
7
Incluyendo a la institucin que llevara a cabo el proyecto que se evala, pero sin considerar su
puesta en marca.
173

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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presente proyecto, la oferta para los bienes y servicios se presentara de acuerdo al cuadro
siguiente:
CUADRO N 76: PROYECCION DE LA OFERTA DE BIENES Y SERVICIOS SIMILARES A LOS
QUE OFERTA EL PROYECTO
OFERTA DEL BIEN

Mdulo de capacitacin

Asistencia tcnica
y/o capacitacin en
la transformacin de
fruta.

Asistencia tcnica y/o


capacitacin en
fortalecimiento
organizacional.

Asistencia tcnica
y/o capacitacin en
Gestin empresarial.

0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

0
200
70
70
70
70
70
70
70
70
70

0
200
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
30
0
0
0
0
0
0
0
0
0

AOS

2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019

DEMANDA DE SERVICIOS (N DE PERSONAS)

FUENTE: Elaborado por e l Equipo Tcnico GDE-M DE, 2009.

Las constantes 70 personas que son servidas por el servicio de asistencia tcnica y/o
capacitacin en transformacin de frutas que observa en la proyeccin a partir de ao
2011 al 2019, es ofertada por la organizacin empresarial a un miembro de la familia de
los alumnos de quinto ao de educacin secundaria del Centro Educativo Miguel Grau a
cambio de ceder el local para adecuar e implementar el modulo de capacitacin en
transformacin de frutas, mediante el Convenio que se realizara entre la UGEL y la
Municipalidad Distrital de Echarate (Ver anexo N 2).

174

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5.2.4. BALANCE OFERTA DEMANDA DE BIENES Y SERVICIOS


En el cuadro siguiente se puede observar que hay un dficit considerable de bienes y servicios.
CUADRO N 77: PROYECCION DEL BALANCE OFERTA - DEMANDA DE BIENES Y
SERVICIOS IGUALES O SIMILARES A LOS QUE OFERTA EL PROYECTO

5.2.5. DETERMINAR LOS BIENES Y SERVICIOS OFERTADOS CON EL PROYECTO


DEMANDA
De manera ideal, el proyecto debera tener como meta cubrir su demanda efectiva; sin embargo,
debido a una serie de razones diversas como: limitaciones tcnicas, definicin de grupos objetivos
especficos, entre otros no va a poder cumplir esa meta.
Por este caso la MDE a travs de la Gerencia de Desarrollo Econmico, de acuerdo al estudio del
Plan de Negocios ha establecido como meta atender a un porcentaje de dicha demanda efectiva,
meta que ser alcanzada cuando el proyecto llegue a su consolidacin.
175

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La meta del proyecto es planteada en:


En bienes: cubrir el 50% de la demanda, que equivale a instalar 01 Mdulo de capacitacin en
transformacin de frutas.
En Servicios: cubrir aproximadamente el 33% de la demanda, que equivale asistir y/o capacitar a
200 personas a ello se le considera ms el 10% de desercin.

176

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5.3. PLANTEAMIENTO TCNICO DE LAS ALTERNATIVAS


5.3.1 DIFERENCIACION DE LAS ALTERNATIVAS
A. ACCIONES COMPLEMENTARIAS PARA LA ALTERNATIVA 01 Y 02
A.1. ESTUDIOS DE INVERSIN.

Ambas alternativas contemplan el mismo presupuesto para la elaboracin del expediente


tcnico (ver Anexo N 1).
A.2. COSTOS DIRECTOS PARA LA EJECUCION DEL PIP

Los costos directos para cada alternativa se han elaborado en base a los componentes del
proyecto. El componente 2 del proyecto es complementario para cada alternativa.
El componente 2: Disponibilidad de mdulos de transferencia tecnolgica para el
procesamiento de frutas que comprende realizar la accin de acondicionar un modulo de
transferencia tecnolgica, comprende:
Mejoramiento y adecuacin de la infraestructura del mdulo de capacitacin y
transformacin de frutas.

La infraestructura; se detalla en la actividad 01: Mejoramiento y adecuacin de la


infraestructura del mdulo de capacitacin y transformacin de frutas.
La infraestructura disponible para instalar el mdulo de capacitacin se localiza en el
Centro Educativo Miguel Grau de Kiteni, que se ubicada en el Centro Poblado. Este
C.E tendr varios ambientes disponibles debido a que se est implementando una
nueva infraestructura para su funcionamiento.
El director del C.E. y los directivos de la APAFA accedieron a ceder un ambiente del
centro educativo por un periodo de diez aos (tiempo que dura la ejecucin y el
horizonte del proyecto) a cambio de que se les brinde capacitacin y asistencia tcnica
en transformacin de fruta durante los diez aos. Para ello se est realizando un
convenio, que est en proceso trmite, entre la Municipalidad Distrital de Echarate y la
Unidad de Gestin Educativa Local de la Prov. La Convencin.
El ambiente asignada para el proyecto tiene un rea total construido de 153.10 m2,
est dividido en dos ambientes el aula 05 tiene un rea de 85.60 m2 y el aula 06 tiene
un rea de 68.50 m2 (segn el plano que se adjunta en el anexo N 2). En el primer
ambiente se realizaran los talleres tericos y en el segundo los talleres prcticos.
El local es de material noble, techo de calamina y piso de maylica posee ventanas y
puertas (ver fotografa en el anexo N 2). Esta infraestructura para convertirse en un
177

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modulo le hace falta realizar acciones de acondicionamiento, como son: instalaciones


de agua, de un sumidero y adecuar las instalaciones elctricas, presupuesto que se
detalla en el anexo N 2.

Los equipos, maquinarias y otros implementos; se detallan en la actividad 02:


implementar 01 mdulo de capacitacin y transformacin de frutas.
El local disponible se le implementara con equipos y maquinarias necesarias para la
Transformacin de frutas, a continuacin detallaremos los principales equipos que
tendrn las siguientes caractersticas tcnicas:
MARMITA

Capacidad: 150 litros.


Olla Interior de Acero Inoxidable 1/8 calidad.
Chaqueta exterior en acero inoxidable para contener aceite trmico.
Conexin de carga de aceite.
Fondo plano inclinado pestaado y pulido sanitario.
Tapa superior sobrepuesta.
Estructura de soporte en tubos de acero inoxidable.
Sistema de volteo con corona y sinfn.
Incluye vlvula de seguridad y manmetro.
Aceite trmico necesario.
Un batidor con reductor.
Puente para soporte de batidor.
Quemador a gas propano.
Medidas aproximadas: 0.79 cm. De dimetro 0.61 cm. de altura.

PULPEADORA REFINADORA

Capacidad: 100 Kilos/hora.


Velocidad 560 R.P.M.
Fabricada en acero inoxidable, calidad 304, todas las partes en contacto con la
fruta, de acero al carbono pintado epxico blanco, la estructura de soporte.
COMPUESTA DE:

Cuerpo cilndrico horizontal inclinado, con malla tapa sobrepuesta.


Tolva de ingreso de fruta con pre-cortador.
Tolva de salida de pulpa de 2 pulgadas de dimetro.
Dimensiones de la malla 0.50 X 0.20 ms.
Eje central con paletas de tefln.
Una malla de tamizado de 2 mm.
Una malla de refinado de 1 mm.
Motor elctrico de 2HP 220 voltios trifsico, fajas poleas y fundas.
Estructura de soporte en ngulos pintado epxico blanco.
178

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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Montado sobre garruchas de nailon de 3 de dimetro.


Interruptor Ticino, cable y enchufe.
Dimensiones Aproximadas : 0.50 ms. ancho. 0.90 ms Alto.0.91 ms. Largo.

COCINA SEMI-INDUSTRIAL A GAS DE 2 QUEMADORES

Construccin integra en acero inoxidable aisi 304.

Cubierta de acero inoxidable 1,5 MM. de espesor.

2 Quemadores Industriales de 170 MM. de dimetro.

2 Parrillas de Fierro Fundido de 35 x 35 CMS.

Armado de estructura en base a perfiles 40 x 40 MM.

Bandeja de rebalse.

Patines normalizados de altura regulable aprobados por NSF.

EXTRACTOR DE JUGOS Y/O EXPRIMIDOR

Potencia de 0.25 HP.

Frecuencia de 60Hz.

Voltaje de 220V.

Altura 410 mm.

Ancho 330mm.

Profundidad 210mm.

Consumo 0.18kW/h.

Peso Neto 5.70 Kg.

Peso Bruto 6.90 Kg.

Produccin 15 Pc/min.

Rotacin 1750 rpm.

Con aro de cmara en acero inoxidable.


179

PERFIL DE PROYECTO
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Vaso colector con coladera de 1 litro.

Dos castauelas para adaptarse a la fruta utilizada.

Pies antideslizantes.

BATIDORA

Potencia 500W.
Frecuencia 50-60 Hz.
Voltaje 220 V.
Consumo 50 Kw/h.
Peso Neto 14 Kg.
Peso Bruto 16 Kg.

BALANZA DE 6 Kg

Capacidad: 6 Kg.

Resolucin: 0.5g

Dimetro del plato (mm):225x185.

Proteccin total contra lquidos: IP-68.

Proteccin contra sobrecargas.

Batera interna recargable y red de 220v.

BALANZA ELECTRONICA DE 300 Kg

Capacidad 300 Kg.


Plataforma.
Panel Digital.
Batera interna recargable y red de 220v.

Proteccin total contra lquidos: IP-68.

Proteccin contra sobrecargas.

LICUADORA DE 25 LITROS

Totalmente en acero inoxidable.


Vaso de 1/16 de espesor.
Capacidad 25 litros.
180

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Vaso cnico con costillas estampadas en plancha de acero inoxidable AISI 304 de
1/16 de espesor, asa anatmica, Cuchilla y tapa en Acero inoxidable AISI 304.
Motor:Marca WEG 2 HP, 220 V., 60 Hz., monofsico, 3500 rpm. Cable
Vulcanizado para conexin elctrica con interruptor para encendido / apagado
elctrico protegida contra humedad por una capa flexible de silicona
Acople: Directo, eje central traccionado con perno elstico para soportar impactos y
deformaciones
Proteccin:
Motor protegido con funda de acero inoxidable, contra
penetracin de todo tipo de lquido.
Los cable elctricos conectados a terminales para evitar que los hilos se suelten
cuando son sometidos a vibraciones , los terminales son protegidos con tapa de
acero inoxidable
Sistema de Accionado por un pedal que permita desenganchar y enganchar el
seguro de volteo.
Base del motor, agarradera y armazn en tubo cuadrado de acero inoxidable
AISI 304 que sirva de soporte para el equipo y a la vez para traslado del mismo
En sus extremos inferiores 4 garruchas marca Tente Alemanas (2 de ellas con
freno).

Funcin que cumplirn los equipos del Centro de Capacitacin:


Marmita de 150 litros con aceite trmico.
Equipo que servir para el Proceso de Elaboracin de Nctares, Es un recipiente
metlico que sirve para calentar lquidos de forma uniforme y en corto tiempo, sus
paredes que son enchaquetadas contienen vapor de agua o aceite trmico que es el que
se utilizara con el equipo solicitado. Servir para demostrar en forma prctica la
pasteurizacin de los nctares.
Congeladoras de 300 litros
Una servir para mantener libre de elementos patgenos, fsicos y qumicos las botellas
lavadas y sanitizadas, hasta el momento del envasado.
La segunda congeladora servir para guardar el producto final (nctares, almbares) y
para la capacitacin en helados.
Horno de 8 Bandejas
Horno de tamao modular que se utilizara en la obtencin de productos deshidratados.
Exprimidor automtico de ctricos.
Servir para la capacitacin en la obtencin de Jugo de Naranja
Balanza de 0 a 300 Kg.
Servir para pesar la materia prima (naranja, papaya) que se dosificara como pulpa para
la obtencin de nctares, mermeladas, almbares.
Balanza de 0.5 gramos a 6000 gramos
181

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Esta balanza servir para pesar los insumos como el sorbato de potasio, carboxil metil
celulosa, acido ctrico y otros que son insumos que tienen que ser pesados con exactitud
y que entran en mnimas proporciones.
Extractor de Aire
Equipo que tiene la finalidad de retirar el aire caliente y saturado del rea de
capacitacin modular, ya que debido a que se trabaja con equipos que generan calor la
temperatura en esta rea al no ser controlada genera un ambiente negativo para los
participantes y deterioro de los alimentos que estn en proceso.
Refractmetro
Instrumento que nos ayudara a medir en Brix la cantidad de azcar de la fruta, que es
un parmetro que permitir dosificar el azcar, y de esa forma ayuda a estandarizar el
producto final.
pH metro porttil
Instrumento que mide la acidez, en este caso mediremos la acidez de la materia prima
(frutas) y del producto final en el caso de nctares nos llevara a determinar el nivel
necesario de acidez que debe tener este producto antes de ser envasado que es un pH de
3.8, esta lectura ser obtenida con este instrumento.
Densmetro
Servir para medir la densidad de los lquidos al ingresar, en proceso y al finalizar un
determinado procesamiento, es un parmetro fsico que nos permitir controlar el
procesamiento de las frutas.
Termmetro con rejilla de 0 a 100 C
Para controlar la temperatura durante todo el proceso de obtencin de nctares,
mermeladas, almbares y otros, en el caso del envasado de los productos mencionados
no se debe realizar a temperaturas inferiores a 85 C, de Igual forma sirve para controlar
la pasteurizacin de estos productos.
Cronmetro Digital
Instrumento que servir para determinar los tiempos y movimientos del Proceso
Productivo, Por ejemplo al pasteurizar el nctar, para controlar el tiempo de escaldado,
Precoccin de la fruta.
Vasos Graduados de Plstico
Donde se tomara las muestras para la obtencin de los parmetros con los instrumentos
de medida
Tanque de Reservorio de Agua
Para no interrumpir el Proceso de capacitacin practica por cortes o falta de agua, ya
que el agua es insumo indispensable para las capacitaciones.
Tachos de plstico
182

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Necesarios durante el procesamiento de fruta como recipientes para trasladar agua,


frutas, pulpa.
Cilindros de Plstico
Para la capacitacin en vinos y vinagres, necesarios para el proceso de fermentacin y
almacenamiento del producto final.
Manguera de Nylon
Para el trasvase de lquidos para la obtencin de vino y para la limpieza del local del
modulo.
Embudo de 30 cm.
Para el trasvase de lquidos para la obtencin de vino.
Jarras Medidoras de 1-2-3 litros
Servirn para trasvasar lquidos de un recipiente a otro, y para embotellar el producto
final.
Embudos de 20 y 15 cm
Servirn para envasar en botellas de 296 ml, 500 ml y 1000 ml
El modulo de capacitacin agroindustrial servir para que el beneficiario tenga una idea
clara de lo que tiene que lograr y a lo que tiene que llegar, y el modulo adems de servir
como herramienta tecnolgica ser el mbito donde se dotara de conocimientos sobre
temas de manejo de equipos, aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura y sobre
todo el de transformacin de los productos frutcolas.
A.3. COSTOS INDIRECTOS PARA LA EJECUCION DEL PIP

Los costos indirectos contemplan:


-

Gastos generales; contemplan los gastos que se realizaran para el funcionamiento del
proyecto (ver Anexo N 1).

Supervisin; se ha determinado los costos que ser realizada por la oficina Divisin
de Supervisin de Estudios de la Municipalidad de Distrital de Echarate.

El monitoreo y la evaluacin del proyecto estar a cargo de la oficina de


implementacin de proyectos y contemplara los siguientes parmetros: se establecer
una lnea de base, que contempla tres formularios: 1) perfil de cada beneficiario del
proyecto; 2) perfil de cada curso; 3) perfil general del proyecto; durante el proceso de
implementacin del proyecto, se prev el registro de los beneficiarios que desertan; a
la finalizacin de cada capacitacin, se utilizarn dos formularios para evaluar sus
resultados, uno se aplicar a cada beneficiario y otro se aplicar por cada curso; una
vez terminado el proyecto, se completar un formulario de monitoreo que resuma el
cumplimiento de sus objetivos.
183

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Liquidacin; se determinado los costos con el fin de poner trmino y realizar el ajuste
final del proyecto, una vez concluido su ejecucin.

Imprevistos; se ha determinado el 10% de los gastos generales del proyecto. Esto con
el fin de cubrir cualquier actividad no considerada que afecte directamente en la
ejecucin del proyecto.

B. ACCIONES MUTUAMENTE EXCLUYENTE PARA LA ALTERNATIVA 01 Y 02.


Se analizara en base a los costos directos para cada alternativa, que se elaborado en base a los
componentes del proyecto. En el tem analizaremos los componentes mutuamente excluyentes 01
y 03 para cada alternativa.
B.1. COMPONENTE 01: MAYOR CONOCIMIENTO EN TECNICAS DE TRANSFORMACION DE
PRODUCTOS FRUTICOLAS

ALTERNATIVA 01: Para esta

alternativa se realizaran 02 acciones:

Accin 1: Capacitacin y asistencia tcnica en la Transformacin de productos


frutcolas; para realizar esta accin se ha divido a los 200 beneficiarios; en grupos de 20 a
25 personas.
-

Manejo de post cosecha, se realizaran talleres de: (1) Tratamiento de la fruta que
contemplan temas como cosecha, ciclo de vida de las frutas, ndice de madurez,
cambios qumicos durante la maduracin y senescencia, factores que controlan la
maduracin, etc. (2) Embalaje de fruta que tratara temas de: condiciones de
almacenamiento de frutas, ndices de post cosecha, perdida de humedad, etc. Este
taller es de capacitacin terico prctico tiene un tiempo de duracin de 18 horas
cronolgicos por comit.

Buenas prcticas de manufactura para la Transformacin de frutas, donde se tocaran


temas de instalacin y limpieza de equipos higinicos; inocuidad de alimentos y
buenas prcticas de higiene. Este taller es de capacitacin terico prctico tiene un
tiempo de duracin de 18 horas cronolgicas por comit.

Realizacin de 01 pasanta (Lima La Merced Tingo Mara); Se realizara un


recorrido por las principales fabricas de productos a base de fruta, durante 9 das, con
el fin motivar y dar visin empresarial a 30 beneficiarios. En lima se visitara a la
Corporacin Jos R. Lindley S.A, ubicada en Jr. Cajamarquilla 1241- Lima y ver la
lnea de productos de nctares que se comercializa con la marcad de Frugos. Despus
visitara a La Merced (Dpto. de Junn-provincia de Chanchamayo), donde se encuentra
la empresa Selva Industrial S.A. que produce productos a base de fruta tropical los
cuales, bajo la marca de Selva, han ganado prestigio desde su lanzamiento en 1968.
Esta empresa cuenta con un equipo de trabajadores altamente calificados, maquinaria,
para hacer productos de alta calidad. Entre las categoras de productos que produce son
jugos, frutas en lata, mermeladas, y productos de bar. Estos productos son elaborados
bajo las ms estrictas normas de calidad permitiendo mantener la integridad natural de
184

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la fruta y especialmente su autntico sabor a lo largo de la produccin. Y para terminar


el recorrido se visitara la ciudad de Tingo Mara (Departamento de Hunuco
Provincia de Leoncio Prado) donde se encuentra La Planta Piloto de Facultad de
Industrias Alimentara de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.
-

Procesamiento de frutas; aprendern a procesar los siguientes productos a base de


frutas: nctares, jugos, mermeladas y jaleas, vinos, vinagres, heladera y chupetes,
frutas deshidratadas, harinas y chifles. Se realizaran talleres de capacitacin terico
prctico de 18 horas cronolgicas y 10 horas cronolgicas de asistencia tcnica, para
cada producto (ver anexo N 7, la distribucin planteada de los talleres de
capacitacin) y por comit.

Aspectos tcnicos de procesamiento de frutas para la produccin al mercado; se realiza


con el fin de preparar a la organizacin empresarial ha producir los productos que
saldrn al mercado (nctar de papaya vs naranja, jugo de naranja, mermelada de
naranja) en funcin a la demanda. Esta actividad tendr un tiempo de duracin de 180
horas cronolgicas, tiempo en que se brindara capacitacin y asistencia tcnica para
producir pequeos y grandes volmenes de cada producto, de acuerdo a ello
aprendern a realizar el requerimiento de insumos como: las cantidades de fruta,
botellas, etiquetas, mano de obra y de otros insumos que necesitan para su produccin
y comercializacin. Tambin se les capacitara en obtener productos de alta calidad para
ello se les capacitara a la organizacin para que apliquen controles estrictos de
medidas en sanidad y realizar la tranzabilidad de todos los procesos en mejores
condiciones para ofrecer un producto de calidad.

ALTERNATIVA 02:

En esta alternativa, tambin se ha divido a los 200 beneficiarios en grupos de 20 a 25


personas.
Para esta alternativa se realizan las 5 actividades planteadas en la alternativa 01
(Manejo de post cosecha; tratamiento y embalaje de frutas; buenas prcticas de
manufactura y procesamiento de frutas), la diferencia est en que la metodologa de
transferencia de conocimientos se realiza solo mediante capacitaciones: talleres
(terico prctico) con una duracin cronolgica de 20 horas en cada tema.
En la actividad de aspectos tcnicos de procesamiento de frutas para la produccin al
mercado, los talleres de capacitacin (terico prctico) tendrn una duracin
promedio de 180 horas cronolgicas.
B.2. COMPONENTE 03: ORGANIZACIONES FORTALECIDAS EN LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES A BASE DE FRUTA.

ALTERNATIVA 01; Para esta

alternativa se realizaran 02 acciones:

ACCION N

1: capacitacin en fortalecimiento de organizaciones en produccin


agroindustrial de frutas.
185

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Actividad 1: Formacin de organizaciones para la produccin Agroindustrial de


frutas.
Esta accin es importante debido a que se va identificar los miembros de 09 comits
que recibirn capacitacin y asistencia tcnica en aspectos productivos y de calidad
para industrializar las frutas de la zona. Cada comit tendr 20 a 25 integrantes, de
acuerdo a la disponibilidad de tiempo, horario de capacitacin elegida, entre otros
aspectos.
Para la formacin de cada comit se usaran instrumentos que identifiquen las
motivaciones, expectativas y conocimientos bsicos para industrializar la fruta.
Actividad 2: Capacitacin en temas de organizacin; la capacitacin se realizara
para cada comit, en temas como:
-

Contribuir a generar conciencia a los miembros del los comits formados; a


travs de estos talleres, se enfocaran a inducir las condiciones suficientes y
necesarias que debe tener una organizacin para que tenga xito en el logro de
sus objetivos y metas, as como en el cumplimiento de sus compromisos, a fin
de asegurar su continuidad existencial y la proyeccin de perspectivas para su
crecimiento y desarrollo.
Para cumplir con este propsito se aplicara una estrategia la cual contempla la
elaboracin de un diagnstico situacional de cada beneficiario as como un plan
de transformacin, y a partir de ello se realizara procesos de transferencia de
instrumentos y conocimientos, a fin de dotar a los 09 comits formados, una
capacidad de autosuficiencia para conducir su proceso de desarrollo estratgico.
Los talleres tendrn una duracin de 60 horas cronolgicas, de los cuales 20
horas sern de teora y 40 horas de prctica.

Actividad 3: Oportunidades de negocio y elaboracin de planes de negocios; se


realizaran talleres de capacitacin terico prctico, a los 09 comits formados,
Los talleres se realizaran aplicando la metodologa CEFE (Competencia
Econmica basada en la Formacin de Empresarios)8 para ello primero se
identificaran nichos de mercado para los siete productos a base fruta elaborados en
los talleres y en base a ello se elaboraran planes de negocio para cada producto. Al
final de este taller mdulo los beneficiarios tendrn un plan de negocio elaborado
y listo para implementarlo. El taller tendr una duracin de 20 horas cronolgicas
de teora y 60 horas cronolgicas de prctica.
ACCION N 2:

capacitacin en gestin empresarial y comercial; para esta accin se


realizaran 5 actividades.
8
Para mayores detalles ver anexo N 9.
186

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Actividad 1: Elaboracin de instrumentos de gestin empresarial; para este


tema se realizaran talleres de capacitacin terica de 40 horas cronolgicas. En
estos talleres se pretende darle ideas tiles y prcticas para gestionar una empresa,
darle las herramientas bsicas para dirigir una empresa de xito. Se desarrollaran
temas como las formas empresariales existentes, la empresa mercantil y la nueva
ley general de sociedades, la formalizacin de la empresa y sus ventajas, la licencia
de funcionamiento, el rgimen laboral que se aplica en una empresa, etc.
Actividad 2: Formalizacin empresarial, registro sanitario y registro de
marca; En este taller se realizaran capacitacin terica de 80 horas cronolgicas,
donde se les explicara los tramites y los costos que se tienen que realizar para
constituir formalmente una empresa, para obtener el registro sanitario y el registro
de marca. Y se les asistir a la organizacin para obtener estos documentos.
Actividad 3: Contabilidad empresarial; en este taller se capacitara en temas
como control y planificacin de los gastos e ingresos, pagos, cobros, inversiones,
aprendern a calcular el coste del producto fabricado.
Tambin tocaran temas sobre el patrimonio de la empresa, patrimonio neto,
criterios de ordenacin del balance de situacin. El resultado, clculo del resultado,
resultado financiero. La tcnica del registro contable, La cuenta. El asiento. El ciclo
contable. Plan general de contabilidad, principios contables, cuentas anuales.
Existencias. Amortizaciones, sistemas de amortizacin, impuesto sobre el beneficio
de sociedades aplicados a la empresa. Para este taller se realizaran las
capacitaciones en forma terico prctico de 40 horas cronolgicas de teora y 60
horas cronolgicas de prctica. Y se les asistir a la organizacin para que apliquen
los conocimientos adquiridos en la organizacin empresarial formada.
Actividad 4: Gestin de alianzas estratgicas; En este taller se dar a conocer de
la importancia de este herramienta para la organizacin, sus ventajas y como puede
influir en los costes, ingresos y el tiempo. Este taller tendr una duracin de 20
horas cronolgicas de teora y 40 horas cronolgicas de prctica. Y se les asistir a
la organizacin para que apliquen los conocimientos adquiridos en la organizacin
empresarial formada.
Actividad 5: Capacitacin en marketing; este taller se realizara enfocndose al
diseo de la mezcla de marketing que es la combinacin de los cuatro elementos:
producto, distribucin, promocin, precio. El taller tendr una duracin de 40 horas
cronolgicas de teora y 40 horas cronolgicas de prctica. Y se les asistir a la
organizacin para que apliquen los conocimientos adquiridos para la organizacin
empresarial formada.

ALTERNATIVA 02

Para la alternativa 02, se realizan las mismas acciones planteadas en la alternativa 01, la
diferencia est en que solo se realizaran capacitaciones.
187

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5.3.2 METAS A SER CUBIERTAS POR LAS DIVERSAS ALTERNATIVAS.


Las metas para ambas alternativas se presentan en el cuadro siguiente. Estas metas se presentan
por componentes del proyecto y sern cubiertas durante los dos aos de ejecucin del proyecto.

188

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CUADRO N 78: METAS A SER CUBIERTAS POR LA ALTERNATIVA 01 Y 02, SEGN


COMPONENTES

5.3.3 REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS PARA CADA ALTERNATIVA.


A. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA SIMPLE PARA LA ALTERNATIVA 01 Y 02

Para adecuar la infraestructura del modulo de capacitacin se necesita un operario y 02 obreros


por 15 das, quienes instalaran agua, desage y energa elctrica.
B. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA ALTERNATIVA 01 Y 02.

La Mano de obra que se requiere para la ejecucin del proyecto se presenta en los siguientes
cuadros:

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CUADRO N 79: REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA ESPECIALIZADA EN AL


ATERNATIVA 01

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CUADRO N 80: REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA ESPECIALIZADA EN LA


ATERNATIVA 02

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5.3.4. COSTOS EN LA SITUACIN SIN PROYECTO


La situacin sin proyecto es aquella que, de acuerdo al diagnstico, se presenta en la ausencia de
una entidad que otorgue bienes y los servicios. Como no hay ninguna institucin que brinde el
tipo bien y servicio que ofrece el proyecto transformado en productos industriales la frutas,
principalmente la papaya y la naranja. Para determinar los costos en la situacin sin proyecto se
ha considerado el valor de fruta y sin esta sufra una transformacin alguna.

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CUADRO N 81: DETERMINACION DE LOS COSTOS SIN PROYECTO

La cantidad de fruta que se muestra en el cuadro anterior, viene a ser la cantidad de fruta que se
utilizara, si en caso el proyecto se ejecutara.
5.3.5. COSTOS EN LA SITUACIN CON PROYECTO
La situacin con proyecto se define como aquella que se considera a la situacin optimizada
(inexistente) ms la implementacin de bienes y servicios.
Los costos en la situacin con proyecto, vienen a ser los costos que se atribuyen directamente a la
puesta en marcha del proyecto y esta divido en tres rubros importantes:
I. ESTUDIOS DE PRE INVERSIN E INVERSIN;

El gasto del Expediente tcnico; que son necesarios

para iniciar las acciones del proyecto.


se refiere a la inversin directa en el proyecto. Y est compuesto por gastos
en infraestructura, equipos, personal y otros insumos requeridos para la realizacin de
capacitacin y asistencia tcnica en la transformacin agroindustrial de la fruta.
II. COSTOS DIRECTOS;

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Se refiere a los gastos que se incurre para llevar adelante el proyecto.


Est compuesto por Gastos Generales, Supervisin e Imprevistos. Gastos que son necesarios y en
el que incurrir la Unidad Ejecutora.
III. COSTOS INDIRECTOS;

A. COSTOS DEL PROYECTO A PRECIO PRIVADOS


Los costos del proyecto a precios privados son los costos a precios de mercado o a precios
efectivamente vigentes.
En el cuadro siguiente se muestra un resumen del presupuesto general a precios privados para
ambas alternativas.

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CUADRO N 82: RESUMEN DEL PRESUPUESTO A PRECIOS PRIVADOS ALTERNATIVA 01

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CUADRO N 83: RESUMEN DEL PRESUPUESTO A PRECIOS PRIVADOS ALTERNATIVA 02

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B. COSTOS DEL PROYECTO A PRECIO SOCIALES


Los costos del proyecto a precios sociales, es el precio que existira si no hubiese distorsiones
(impuestos, subsidios, monopolio, monopsonio, etc.) esto quiere decir que es el costo asumido
por el pas en su conjunto, con la finalidad de expresar los costos a precios sociales el MEF ha
calculado los FACTORES DE CONVERSIN para algunos rubros de costos. Con estos
factores se tiene los siguientes presupuestos para cada alternativa.
En los cuadros siguientes se muestra un resumen del presupuesto general a precios sociales
para ambas alternativas.
CUADRO N 84: RESUMEN DEL PRESUPUESTO A PRECIOS SOCIALES ALTERNATIVA 01

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CUADRO N 85: RESUMEN DEL PRESUPUESTO A PRECIOS SOCIALES ALTERNATIVA 02

5.3.6. COSTOS INCREMENTALES


Para el presente proyecto se ha determinado los costos totales sin proyecto (SP), valorizando la
cantidad total de frutas (papaya y naranja) que se utilizara como insumo para elaborar nctares,
jugos y mermeladas. El precio promedio de las frutas es 0.20/ kilo puesto en chacra.
Los costos con proyecto (CP), vienen a ser la valorizacin de la materia prima (papaya y naranja)
y de dems insumos necesarios para la produccin y comercializacin de nctares, jugos y
mermeladas.
En el siguiente cuadro mostramos los costos incrementales para el proyecto, durante su horizonte
de evaluacin:
CUADRO N 86: COSTOS INCREMENTALES DE LA PRODUCCIN ANUAL

5.4. BENEFICIOS
5.4.1. ANALISIS DE LOS BENEFICIOS DIRECTOS DE LA INTERVENCION

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Los beneficios del proyecto se consideran a los ingresos provenientes de la venta de los productos
que se producirn como resultado de la transferencia tecnolgica, que se dar a travs del
proyecto.
El anlisis de los beneficios del proyecto se realiza en trminos incrementales, partiendo del
clculo del Valor bruto de la Produccin de productos agroindustriales como son nctares, jugos y
mermeladas.
Con la puesta en marcha de las acciones establecidas y la consolidacin de la cadena
comercializacin, se espera lograr un incremento de la produccin de los productos
agroindustriales durante el horizonte del proyecto, el cual repercutir en un cambio del Beneficio
Neto de la Produccin.
Es importante mencionar, que para la estimacin de los beneficios econmicos del proyecto, slo
se tomo en cuenta el impacto esperado en el sector de la agroindustria local para el que se ha
utilizado recursos del Estado, SONATRACH y de los beneficiarios y no aquella reconversin va
el sector privado.
Los beneficios no cuantificables de la orientacin del producto hacia el mercado; est en la
formacin de una cultura de organizacin, social y empresarial, que busca la mxima eficiencia en
el uso de los recursos que sern dirigidos a los mercados locales y provinciales en el mediano a
largo plazo. Por otra parte esta, el conocimiento que les permitir consolidar la formacin de
micro y pequeas empresas y ser al mismo tiempo sujeto de crdito, lo que contribuir a crear
empleos en toda la cadena productiva y de comercializacin.
Otro tipo de beneficios relevantes desde el punto de vista social o de la sociedad, incluyen toda la
ganancia de riqueza producida por la sociedad, con la independencia de quienes se apropiaran de
la misma, como creacin de empleos.
5.4.2. DETERMINACIN DE LOS BENEFICOS DE LA SITUACION ACTUAL
OPTIMIZADA

Los beneficios optimizados en la situacin sin proyecto a precios privados; En vista de


que no hay empresas y/o organizacin que se dedique a la produccin de productos
agroindustriales como nctares, jugos y mermeladas. Los beneficios en la situacin sin
proyecto vendran a ser la comercializacin del 70% de la cantidad total de frutas (papaya y
naranja) que se utilizara como insumo para elaborar nctares, jugos y mermeladas, debido a
que el restante 30% viene a ser la merma y daos causados por una mala post cosecha. El
precio promedio al que se comercializara las frutas es S/. 0.50/ kilo, tal como se muestra en el
siguiente cuadro:
CUADRO N 87: BENEFICIOS OPTIMIZADOS EN LA SITUACION SIN PROYECTO

199

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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Beneficios optimizados en la situacin con proyecto; Son el resultado de las ventas de los
productos que se producirn para el mercado.
Los beneficios con proyecto se obtuvo multiplicando la produccin anual de nctar, jugos y
mermelada por el precio unitario de venta (botella de 296 ml de nctar y jugos; 250 gr. de
mermelada).
CUADRO N 88: BENEFICIOS EN LA SITUACION CON PROYECTO A PRECIOS SOCIALES

Los beneficios sin proyecto se obtuvieron de la comercializacin de la cantidad total de frutas


(papaya y naranja) que se utilizara como insumo para elaborar nctares, jugos y mermeladas.
El precio promedio que de comercializacin de las frutas es S/. 0.30/kilo.

CUADRO N 89: BENEFICIOS EN LA SITUACION SIN PROYECTO A PRECIOS SOCIALES

200

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El flujo de beneficios incrementales para la alternativa 01 y 02 se han obtenido en base a la


diferencia de beneficios en la situacin con y sin proyecto, como se observa en el siguiente
cuadro:
CUADRO N 90: BENEFICIOS INCREMENTALES A PRECIOS SOCIALES PARA LA
ALTERNATIVA 01 Y 02

5.5. EVALUACION SOCIAL


Para realizar la evaluacin social se utilizo la metodologa de anlisis de costo / beneficio que
consiste en identificar, medir y valorar los costos y beneficios ocasionados por la inversin, para
luego compararlos. Los beneficios y costos que se comparan son los incrementales, para ello se
est utilizando los indicadores del Valor Actual Neto Social (VANS) y la Tasa Interna de Retorno
Social (TIRS).
Las herramientas antes mencionadas nos permitirn seleccionar que alternativa es econmica y
socialmente la ms rentable y adecuada para llevar adelante el proyecto propuesto; as mismo,
evidenciaran el grado de apalancamiento de la inversin privada, lo que garantizar la
sostenibilidad de la inversin pblica durante el horizonte de evaluacin del proyecto.

Flujo de beneficios y costos, a precios sociales, para ambas alternativas

Con la informacin obtenida de los flujos de ingresos incrementales y costos incrementales a


precios sociales presentados en los cuadros anteriores, se ha procedido a calcular el flujo de caja
201

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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proyectado, durante el horizonte de evaluacin del proyecto, para cada alternativa, lo que se
muestra en los cuadros siguientes:
Para efectos del anlisis costo / beneficio de la ALTERNATIVA 01, se ha calculado el flujo neto,
para lo cual se ha utilizado los beneficios incrementales de la produccin y los costos de
produccin incrementales presentados en el presupuesto de la ALTERNATIVA 01, y utilizando el
factor de descuento del 11%, se ha procedido a calcular el VAN, la TIR y B/C obtenindose como
resultados los valor de S/. 443,494.18 para el VAN, 18% para la TIR y el B/C es de 1.11.
Para efectos del anlisis costo / beneficio de la ALTERNATIVA 02, tambin, se ha calculado el
flujo neto, para lo cual se ha utilizado los beneficios incrementales de la produccin y los costos
de produccin incrementales presentados en el presupuesto de la ALTERNATIVA 02, y utilizando
el factor de descuento del 11%, se ha procedido a calcular el VANS y la TIRS, obtenindose como
resultados los valores se S/. 109,431.13 para VANS, la TIRS es 12% y para el B/C es de 1.05.
Ambos resultados se pueden apreciar en los cuadros siguientes:

202

PERFIL DE PROYECTO
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CUADRO N 91: FLUJO DE CAJA NETO DEL PROYECTO A PRECIOS SOCIALES


ALTERNATIVA 01

203

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CUADRO N 92: FLUJO DE CAJA NETO DEL PROYECTO A PRECIOS SOCIALES

ALTERNATIVA 02

204

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5.6. ANLISIS DE SENSIBILIDAD


Debido a los factores de incertidumbre que afectan a todo proyecto de inversin, es de mucha
importancia realizar un anlisis de sensibilidad de la rentabilidad social del proyecto (segn el
SNIP) medido por el VANS.
Para efectos del presente anlisis se estima que la variable ms sensible para realizar el anlisis
econmico es la relativa a los precios de venta de los productos agroindustriales; de all, se han
considerado variaciones en los precios de mercado, por ser de origen exgeno, y por ende se tiene
menos control sobre los mismos. Despus de haber hecho las variaciones indicadas se obtuvo la
informacin que se aprecia en los cuadros siguientes, en donde se observa que el proyecto con una
variacin al orden del 5% mantiene la bondad de sus indicadores de rentabilidad. Mientras cuando
se sensibiliza con una subida del 10% el proyecto sigue siendo rentable.
CUADRO N 93: VARIACION DE PRECIOS DEL LOS PRODUCTOS EN ESTUDIO

Cabe destacar que el anlisis de sensibilidad relevante es de la alternativa 01, por ser esta la que
obtuvo el mayor VANS y TIRS, como podemos observar en el siguiente cuadro:
CUADRO N 94: ANALISIS DE SENSIBILIDAD A PRECIOS SOCIALES - ALTERNATIVA 01

CUADRO N 95: ANALISIS DE SENSIBILIDAD A PRECIOS SOCIALES - ALTERNATIVA 02

205

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5.7. ANLISIS DE SOSTENIBILIDAD


El diseo del proyecto ha sido realizado buscando garantizar la sostenibilidad de sus impactos en
el mediano a largo plazo. As mismo hay otros factores que garantizan los beneficios esperados
del proyecto como son:
5.6.1. ARREGLOS INSTITUCIONALES
Para la ejecucin del proyecto se ha propuestos establecer dos convenios:
A. SONATRACH PERU CORPORATION S.A.C.; esta empresa financiara los equipos con
que se implementara el modulo de transferencia tecnolgica, en base a un convenio marco
que tiene la Municipalidad Distrital de Echarate y la empresa estatal de petrleo y gas de
Argelia.
B. LA UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL - LA CONVENCION (UGEL)
Para realizar la transferencia tecnolgica es necesario de un local adecuado. El Centro
Educativo Miguel Grau de Kiteni tiene disponible varios ambientes, debido a que se est
construyendo una nueva infraestructura para este C.E. Para poder hacer uso de este
ambiente, se est realizando los trmites correspondientes para realizar un Convenio
Especifico entre la UGEL y la Municipalidad Distrital de Echarate. Por lo pronto, se
cuenta con el visto bueno del director y la APAFA del Centro Educativo Miguel (ver anexo
N 5).
5.6.2. CAPACIDAD DE GESTIN
La Municipalidad de Echarate, a travs de la Gerencia de Desarrollo Econmico ha venido
ejecutando diversos proyectos productivos, en los cuales se observ una eficiente capacidad de
gestin, la cual combinada con la unidad de gestin propuesta que cuente con autonoma tcnica,
administrativa y financiera de carcter participativo, reflejado en sus comits directivos,
conformado por los representantes de las organizaciones beneficiarias del proyecto, municipalidad
y las instituciones pblicas y privadas que se encuentran en la matriz de involucrados del
proyecto, aseguraran la capacidad de gestin del proyecto. Garantizados a travs de las acciones
siguientes:
Logrando que la municipalidad asigne los recursos financieros, de manera oportuna y de esta
forma apoyar la consolidacin de las actividades y acciones del proyecto.

206

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En la gestin del proyecto se concretizarn convenios interinstitucionales con la organizacin de


productores de papaya y ctricos de Kiteni - Kepashiato, adems de otras instituciones
involucradas.

Etapa de Operacin

Participacin efectiva y ordenada de las instituciones pblicas y privadas involucradas en la


ejecucin del proyecto, quienes debern participar de acuerdo a sus especialidades y funciones,
pero bajo una sola direccin tcnica y administrativa liderada por la unidad de gestin, en
coordinacin con la municipalidad distrital de Echarate.
Se buscar en todo momento el respaldo de la alta direccin para realizar convenios, acuerdos y
cooperacin con entidades que por competencia y por mbito territorial complementen,
fortalezcan y coadyuven el desarrollo integral; siempre con la participacin activa de los
beneficiarios.

Etapa de mantenimiento

Durante la segunda fase de ejecucin del proyecto se buscara alianzas estratgicas con empresas e
instituciones pblicas para la produccin y comercializacin de productos agroindustriales.
Tambin se les capacitara a los socios de la organizacin empresarial en varios temas de gestin
empresarial y comercializacin, lo cual contribuir en el fortalecimiento de la microempresa, con
el fin de generar competencia al interior de la organizacin empresarial en la etapa de produccin
y comercializacin de sus productos agroindustriales a base de frutas de la zona.
5.6.3. FINANCIAMIENTO DE LOS COSTOS
Para llevar a cabo el financiamiento del proyecto, se va a compartir el monto de inversin entre la
Municipalidad Distrital de Echarate, SONATRACH CORPORATION S.A.C. y organizacin
beneficiada del proyecto que 8 organizaciones sociales del centro poblado de Kiteni.

El aporte de la Municipalidad
Est constituido por el desembolso, provenientes del Canon y Sobre Canon que atendern
los requerimientos mensuales de bienes y servicios conforme al detalle del Expediente
Tcnico. Este aporte equivale a S/. 896,096.48 a precios privados para la alternativa
seleccionada.
Mediante este aporte se podr co financiar los componentes del proyecto como son los
estudios de expediente tcnico, los costos indirectos y parte de los costos directos.

Aporte de los beneficiarios

Con el aporte de los beneficiarios se financiara parte de la inversin total del proyecto.
Este aporte consiste en aporte de insumos de produccin, agua, luz para realizar las
capacitaciones. Para la fase de produccin para el mercado, la organizacin empresarial se
encargan de la operacin y mantenimiento del modulo de capacitacin. El aporte total de
207

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las familias beneficiarias, expresado en unidades monetarias, a precios mercado equivale a


S/. 412,389.77 para la alternativa seleccionada.

Aporte de SONATRACH COORPORATION S.A.C

Constituir por el desembolso de los recursos provenientes de CONTRIBUCIN PARA


EL DESARROLLO SOCIAL por el impacto producido por el gas de Camisea, razn por
la cual financia la implementacin del modulo de capacitacin para transformacin de
frutas. El aporte total, expresado en unidades monetarias, a precios mercado equivale a S/.
56.392,50.

5.6.4. PARTICIPACIN DE LOS BENEFICIARIOS


El aporte de los beneficiarios esta materializado en:
Fase de Capacitacin: participaran 8 organizaciones con un total de 200 unidades familiares, las
capacitaciones se realizaran en grupos de 20 personas, para ello cada beneficiario aportara con:

El alquiler de un ambiente para realizar las capacitaciones tericas y prcticas en


transformacin de frutas.
Con insumos para la transformacin de frutas.
Pagar el agua y la luz.
En asistir a por los menos al 95% de las capacitaciones y asistencia tcnica que brindara el
proyecto.
Plasmar lo aprendido en los cursos de capacitacin y asistencia tcnica en sus respectivos
negocios.

Fase de produccin al mercado

El Alquiler de un ambiente para realizar la produccin de jugos, nctares y mermeladas


para el mercado.
Aportar econmicamente para equipar el Centro de Produccin.
Aportar con insumos para la produccin de los productos para el mercado.
Pagar el agua y la luz.
Plasmar lo aprendido en la produccin de los productos para el mercado y en gestin de la
empresa.
Financiaran la operacin y mantenimiento del centro de produccin.
Consolidacin de la cadena productiva y de comercializacin de los productos
agroindustriales que se produce para el mercado.
Llevar un adecuado libro contable para la obtencin de ingresos y egresos por la venta y
por los costos de produccin por campaa.

Para que el proyecto sea sostenible en el tiempo, se requiere el compromiso y la participacin


masiva de las familias beneficiarias. En vista de que el proyecto contribuye directamente a
mejorar la calidad de vida de las familias, mediante el incremento de sus ingresos por la
208

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comercializacin de los productos agroindustriales. El compromiso con el proyecto por parte de


los beneficiarios est asegurado y por consiguiente la viabilidad del proyecto.

5.7. IMPACTO AMBIENTAL


Para realizar el diagnostico ambiental de impacto ambiental se tomo en cuenta principalmente los
aspectos sociales, medio ambientales y culturales del medio donde se va a instalar el mdulo de
capacitacin y transformacin de frutas, de acuerdo a ello se identifico los siguientes impactos
para el Centro Poblado de Kiteni:
a) Impactos Positivos:
Se brindar conocimientos para la Transformacin de frutas de la zona.
Podrn generar negocios en base a los conocimientos adquiridos, lo que les permitir
incrementar el ingreso familiar.
Se Fomentara la agroindustria principalmente en la poblacin joven.
Los productores de frutas de la zona tendr un mercado seguro para la venta de sus
productos.
Creacin de puesto de trabajo para los pobladores, en la fase de produccin
comercializacin de productos agroindustriales.
b) Impactos Negativos:
Cuando se encuentre en funcionamiento el centro de produccin habr contaminacin
sonora que no se podr eliminar al 100%.
Produccin de residuos slidos.
Produccin de efluentes contaminados.

CUADRO N 96: TIPOS Y CARACTERSTICAS DE IMPACTOS

Plan de Mitigacin Ambiental; El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera
adecuada los residuos slidos que contaminaran el agua y suelos, por lo tanto atacaremos en
209

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primer lugar ese problema, dndole un almacenaje adecuado9, y trasladndoles a lugares


Certificados y seguros, como es el relleno sanitario que se instalara en sector de Agua DulceCochireni10.

5.8. SELECCIN DE ALTERNATIVA


De acuerdo al anlisis de variables econmicas y sociales (VAN, TIR, B/C), de anlisis de
sensibilidad, de sostenibilidad del proyecto e impacto ambiental, la Alternativa 1 es la ms
recomendable.
Sobre la base de la evaluacin social de los costos del proyecto se presenta a continuacin un
resumen de los principales indicadores del proyecto, para ambas alternativas.
CUADRO N 97: COMPARACION DE INDICADORES ECONOMICOS POR ALTERNATIVAS

9
Para darle un almacenaje adecuado de los residuos salidos del modulo de capacitacin y produccin de frutas se
realizado un presupuesto adicional que se contempla como parte de gastos generales (ver anexo N1).

10
Actualmente se tienen un proyecto de relleno sanitario para el Centro Poblado de Kiteni que est
en la fase de expediente tcnico.
210

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5.9. PLAN DE IMPLEMENTACIN


La fase de ejecucin del presente proyecto, se implementara en forma secuencial, durante dos
aos consecutivos, como se muestra en el siguiente grafico:

FIGURA N 12: SECUENCIA DE EJECUCION DEL PROYECTO


ELABORACION DE EXPEDIENTE
TECNICO
ACTIVIDADES
* Trabajo de Campo firma
de convenio.
* Trabajo de Gabinete
PERSONAL
* 01 Ing. Industrias Alimentarias
* 01 Econ.
* 01 Ing. civil.

EJECUCION DEL PROYECTO


Primera etapa

Segunda etapa

ACTIVIDADES
ACTIVIDADES * Asistenc. Procesamiento de frutas para la
* Capacitacin en Gestin organizacional
produccin al mercado
* Capacitacin en transformacin *deCapacitacin
fruta
en gestin empresarial.
* Capacitacin en mercadotecnia.
PERSONAL
PERSONAL
* 01 Antroplogo
* 03 Ing. Industrias Alimentarias * 01 Ing. Industrias Alimentarias
211
* 02 lic. Adm. y/o Econ.
* 01 Tcnico Industrias Alimentarias
* 01 Lic. Contabilidad.
TIEMPO EJECUCION
(24 MESES)

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Beneficiarios:
Beneficiarios:
01 Organizacin empresarial (30
9 Comits (200 beneficiarios)
beneficiarios)

3 Meses

12 Meses

9 Meses

La implementacin del proyecto se realizara de forma lgica, una vez aprobado el perfil
del proyecto, se inicia con la elaboracin del expediente tcnico; para lo cual se debe: (1)
redactar los trminos de referencia para la elaboracin del estudio. (2) Conformar el
equipo ejecutor, mediante la comisin tcnica de calificacin de postulantes de la GDE,
para ello primero se convocara, se seleccionara previa evaluacin y finalmente se
elaborara los contratos respectivos a los seleccionados.
Una vez aprobado mediante resolucin el expediente tcnico, se proceder de acuerdo a la
priorizacin de la relacin de proyectos incorporados en el PIA, la siguiente fase del
proyecto que es la ejecucin.

212

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5.9.1. PROGRAMACION DE ACTIVIDADES


En el cuadro siguiente podemos observar la programacin de actividades por rubros y
componentes; la secuencia y duracin de cada actividad.
FIGURA N 13: CRONOGRAMA DE EJECUCIN DE ACTIVIDADES PREVISTAS PARA EL
LOGRO DE LAS METAS DEL PROYECTO

Para cumplir con las metas propuestas del presente proyecto es necesario disponer en forma
adecuada y oportuna de los materiales de trabajo y personal especializado.
5.9.2. ESTRATEGIA DE OPERACIN DEL PROYECTO.
El tiempo de ejecucin del proyecto es de dos aos y para ello la Gerencia de Desarrollo
Econmico, implementar el proceso de seleccin de personal para cubrir los requerimientos de
recursos humanos con cargo al Proyecto.
213

PERFIL DE PROYECTO
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Se contar con el siguiente equipo tcnico:


-

Residente (Jefe de proyecto)


Extensionista (especialista en Transformacin de frutas)
Asistente tcnico
Especialista en organizacin
Especialista en gestin comercial y empresarial
Especialista en contabilidad empresarial
Obrero - guardin

:01
:02
:01
:01
:01
:01
:01

Los requisitos para cada contratacin del personal tcnico se dan a continuacin:

Denominacin del cargo: RESIDENTE.


Funciones
- Responsable de la ejecucin fsica, financiera del proyecto.
- Planeamiento y seguimiento de las actividades del proyecto.
- Fomentar la actividad productiva en el mbito del Proyecto.
- Promover la produccin industrial con miras al mercado local y regional.
- Promover, Propiciar, conducir y monitorear el proyecto.
- Disear las metodologas de capacitacin a beneficiarios.
- Resolver la problemtica de los beneficiarios tcnicamente en primera instancia.
- Otras Funciones que le corresponde por la competencia de sus funciones y las
que se le asigne la Gerencia de Desarrollo Econmico.
Lneas de autoridad y responsabilidad.
Depende directamente del Responsable de la oficina desconcentrada, y de la Gerencia de
Desarrollo Econmico, tiene responsabilidad de la ejecucin sobre los actos que asume
por funcin, y segn su relacin laboral con la Municipalidad.
Canales de coordinacin.
Coordina con el responsable de la oficina desconcentrada de la zona de Kiteni, de la
Divisin de Implementacin de Proyectos Productivos y el Gerente de GDE y de las
Unidades con quienes haga sus veces de Jefe, en el marco de su competencia
Requisitos mnimos:
-

Ttulo profesional de Ingeniero en Industrias Alimentarias.


Experiencia en gestin de proyectos agroindustriales.
Capacitacin especializada en la actividad de procesamiento de alimentos, gestin
empresarial y comercial.
Experiencia Profesional de 05 aos en la competencia de sus funciones.
Manejo de herramientas de planificacin.

Periodo en el cargo: 21 meses.


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Denominacin del cargo: EXTENSIONISTA (especialista en Transformacin de


frutas)
Funciones:
-

Responsable de la conduccin del modulo transferencia tecnolgica (MTT) para el


procesamiento de Frutas.

Dar la capacitacin en el modulo de transferencia tecnolgica.

Responsable de la asistencia tcnica, en el mbito del proyecto.


Responsable del seguimiento de aplicacin de los conocimientos adquiridos en
MTT.

Fomentar la actividad productiva industrial en el mbito del Proyecto.


Concertar con el sector pblico y privado, la elaboracin y ejecucin de programas
de apoyo al desarrollo de la industria frutcola.
Dar asistencia tcnica a los grupal y/o individual a los beneficiarios.
Promover polticas orientadas a generar productividad y competitividad en el
Distrito.
Otras Funciones que le corresponde por la competencia de sus funciones y las que
le asigne el residente de proyecto I y la Gerencia de Desarrollo Econmico.

Lneas de autoridad y responsabilidad


Depende directamente del Residente de proyecto I, del responsable de la Divisin de
Implementacin de Proyectos productivos y del Gerente de la GDE.
Canales de coordinacin
Coordina con el Residente I y el responsable de responsable de la Divisin de
Implementacin de la GDE y con las Unidades con quienes haga sus veces de Jefe, en el
marco de su competencia.
Requisitos mnimos:
- Ing. En Industrias Alimentarias.
- Experiencia en la labor de extensionista.
- Capacitacin especializada en el rea.
- Amplia experiencia en la elaboracin de productos industriales a base de fruta.
- Experiencia de 03 aos en la competencia de sus funciones.
Periodo en el cargo: 10 Meses

Denominacin del cargo: ASISTENTE TECNICO


Funciones
Asistir en la labor de Extensionista en el MTT.
Apoyar la actividad productiva, en el mbito del Proyecto.
215

PERFIL DE PROYECTO
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Dar asistencia tcnica en la Transformacin de frutas.


Apoyar en la implementacin del proyecto.
Otras Funciones que se le asigne.

Lneas de autoridad y responsabilidad.


Depende directamente del Extensionista del mbito de proyecto asignado, del
residente del proyecto y de la Gerencia de Desarrollo Econmico, tiene
responsabilidad de la ejecucin sobre los actos que asume por funcin.
Canales de coordinacin.
Coordina con el Extensionista del mbito del proyecto y la Gerencia de Desarrollo
Econmico.
Requisitos mnimos:
- Bachiller en Industrias alimentarias y/o Tcnico Agroindustrial.
- Capacitacin especializada en el rea.
- Amplia experiencia en la labor de extensin.
- Experiencia 03 aos en el caso de tcnicos.
Periodo en el cargo: 10 meses

Denominacin del cargo: ESPECIALISTA EN ORGANIZACION


Funciones:
- Responsable de la organizacin, coordinacin del proyecto con los
beneficiarios, en el primer trimestre de ejecucin del proyecto.
- Responsable del Fortalecimiento de la organizacin de productores.
- Capacitacin de los comits en organizacin, gestin comercial y empresarial.
- Crear espacios adecuados con los beneficiarios para el normal
desenvolvimiento del proyecto.
Lneas de autoridad y responsabilidad.
Depende directamente del residente de proyecto, del responsable de la oficina
desconcentrada y de la Gerencia de Desarrollo Econmico.
Canales de coordinacin.
Coordina con el Residente y la Gerencia de Desarrollo Econmico, las Unidades con
quienes haga sus veces de Jefe, en el marco de su competencia.
Requisitos mnimos:
- Ttulo profesional en Antropologa o ciencias afines.
- Experiencia Profesional de 03 aos en la competencia de sus funciones.
Periodo en el cargo: 3 meses

216

PERFIL DE PROYECTO
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Denominacin del cargo: ESPECIALISTA EN GESTION COMERCIAL Y


EMPREARIAL
Funciones:
-

Responsable de la organizacin empresarial, coordinacin del proyecto con los


beneficiarios, durante el segundo ao de ejecucin del proyecto.

Responsable de la aplicacin del plan de negocios del proyecto.

Responsable del Fortalecimiento de la organizacin empresarial.

Responsable de la Capacitacin y asistencia a los beneficiarios en gestin


comercial y empresarial.

Crear espacios adecuados para el normal desenvolvimiento de la organizacin


empresarial del proyecto.

Articulacin de las organizaciones empresariales con los mercados locales y


provinciales.

Promocionar los productos que produzca la organizacin empresarial.


Promover las alianzas estratgicas para la produccin y la comercializacin de los
productos.

Lneas de autoridad y responsabilidad.


Depende directamente del Residente del proyecto, responsable de la oficina
desconcentrada zonal de Kiteni, y la Jefe de la Divisin de Implementacin de Proyectos
de la Gerencia de Desarrollo Econmico. Tiene responsabilidad de la ejecucin sobre los
actos que asume por funcin, y segn su relacin laboral con la Municipalidad.
Canales de coordinacin.
Coordina con el residente del proyecto y el responsable de la ejecucin de proyectos de la
Gerencia de Desarrollo Econmico y las Unidades con quienes haga sus veces de Jefe, en
el marco de su competencia.
Requisitos mnimos:
Ttulo profesional en Ciencias Administrativas y ciencias afines.
Experiencia Profesional de 03 aos en trabajo con organizaciones empresariales y,
planes de negocios, en la competencia de sus funciones.
Conocedor de gestin empresarial y desarrollo empresarial.
Periodo en el cargo: 09 meses.

217

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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Denominacin del cargo: ESPECIALISTA EN CONTABILIDAD EMPRESARIAL


Funciones:
-

Responsable de la aplicacin de las herramientas de contabilidad para normal


desenvolviendo en la organizacin empresarial.

Responsable de la Capacitacin y asistencia a los beneficiarios en contabilidad


empresarial.

Crear espacios adecuados para el normal desenvolvimiento de la organizacin


empresarial del proyecto.

Lneas de autoridad y responsabilidad.


Depende directamente del Residente del proyecto, responsable de la oficina
desconcentrada zonal de Kiteni, y la Jefe de la Divisin de Implementacin de Proyectos
de la Gerencia de Desarrollo Econmico. Tiene responsabilidad de la ejecucin sobre los
actos que asume por funcin, y segn su relacin laboral con la Municipalidad.
Canales de coordinacin.
Coordina con el residente del proyecto y el responsable de la ejecucin de proyectos de la
Gerencia de Desarrollo Econmico y las Unidades con quienes haga sus veces de Jefe, en
el marco de su competencia.
Requisitos mnimos:
Ttulo profesional en Contabilidad.
Experiencia Profesional de 03, en la competencia de sus funciones.
Conocedor de gestin empresarial y desarrollo empresarial.
Periodo en el cargo: 2 meses.

218

PERFIL DE PROYECTO
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FIGURA N 14: ORGANIGRAMA PARA LA EJECUCIN DEL PROYECTO, DURANTE EL


PRIMER AO DEL PROYECTO

219

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FIGURA N 15: ORGANIGRAMA PARA LA EJECUCION DEL PROYECTO DURANTE EL


SEGUNDO AO
Divisin de
implementacin de
proyectos
productivos de GDE

Unidad de
planeamiento,
monitoreo y
evaluacin

Supervisor

Residente

Unidad de apoyo
logsticoAsistente
administrativo

Extensionista II (
Transformacin de
frutas)

Especialista
(gestin comercial
y empresarial)

Guardin

220

Especialista
(contabilidad
empresarial)

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO

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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO

5.9.3. CONDICIONES
PROYECTO.

PREVIAS

RELEVANTES

PARA LA EJECUCIN

DEL

Identificacin de los beneficiarios:


Esta accin es clave para asegurar los efectos e impacto del proyecto. El objetivo es tener una
buena seleccin de la poblacin beneficiaria con el que se ejecutara el proyecto.
La mediadas de correccin
En la etapa de ejecucin del proyecto, en caso de que los beneficiarios del proyecto identificados
en el perfil y expediente tcnico, no tienen disponibilidad de tiempo, hayan cambiado de
residencia, se encuentran mal de salud y/o hayan perdido el inters de participar en el proyecto
por cualquier otro motivo, no se llega a cubrir las 200 vacantes. Se realizara la siguiente
actividad.
Para cubrir las vacantes disponibles se realizara una buena convocatoria con la finalidad de
identificar a los beneficiarios que renan, el requisito principal Querer trabajar en su propio
negocio de manera independiente y tengan niveles bsicos de caractersticas emprendedoras.
La estrategia que tendr el proyecto para las convocatorias es contar con la participacin de la
principales autoridades de centro poblado de Kiteni y de la Municipalidad de Echarate, para ello
las actividades a desarrollar son la promocin y difusin del proyecto en el Centro Poblado de
Kiteni, empleando materiales de promocin y medios de comunicacin locales.
Si en caso se llegaran a superar la cantidad de vacantes disponibles. Los postulantes rendirn una
prueba psicotcnica y pasaran por una entrevista psicolgica, para ello se usaran instrumentos que
identifiquen las motivaciones, expectativas y conocimientos bsicos del negocio.
Se tomar pruebas de seleccin para identificar las principales habilidades y competencias del
postulante y lo ms importante evaluar la capacidad emprendedora del postulante. El proceso
termina cuando se pblica los resultados y se sistematiza el proceso.
Otro aspecto importante de este componente es que la seleccin de los beneficiarios se realizar
conformando una comisin constituida por el responsable de la Ejecucin del proyecto. Las
vacantes sern otorgadas por orden de mrito hasta cubrir las vacantes disponibles.
Concluida la etapa de admisin, los participantes sern informados, iniciando el proceso de
matrcula, registro y los compromisos de asistencia previstos como uno de los mecanismos para
evitar la desercin.

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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO

5.10. ORGANIZACIN Y GESION


FIGURA N 16: IDENTIFICACION DE ACTORES, EVALUACION DE ROLES, CAPACIDAD
TECNICA Y FINANCIERA
ACTORES

FUNCIONES

CAPACIDAD
TECNICA

CAPACIDAD
FINANCIERA

UNIDAD
FORMULADORA

MEJORAMIENTO DE
CAPACIDADES PARA LA
TRANSFORMACION DE FRUTAS
EN EL CENTRO POBLADO DE
KITENI-DIST ECHARATE-PROV LA
CONVENCION-CUSCO

LA MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE
ECHARATE (MDE) CUENTA CON
PERSONAL ALTAMENTE CALIFICADO
PARA CUMPLIR LAS FUNCIONES
SIGNADAS

LA MDE TIENE LA CAPACIDAD


FINANCIERA PROVENIENTES DEL
CANON PARA LLEVAR ACABO LA
FUNCIN ASIGNADA

UNIDAD
EJECUTORA

ELABORACION DEL
EXPEDIENTE TECNICO Y
EJECUCION DEL PROYECTO EN
LOS CRONOGRAMAS PREESTABLECIDOS

LA GDE CUENTA CON PERSONAL


TECNICO ALTAMENTE CALIFICADO
NECESARIOS PARA EJECUTAR EL
PRESENTE PROYECTO

LA GDE EJECUTARA EL
PROYECTO CON DINERO
PROVENIENTE DEL CANON
DESIGNADO POR LA MDE

MUNICIPALIDAD
DISTRITAL DE
ECHARATE

MONITORIAR Y DAR
SEGUIMIENTO DEL AVANCE
FISICO- FINANCIERO DEL
PROYECTO

CUENTA CON LA CAPACIDAD


TECNICA PARA LA ELABORACI{ON Y
EJECUCION DE ESTE TIPO DE
PROYECTOS

CUENTA CON RECURSOS


FINANCIEROS PARA REALIZAR
ESTA FUNCIN ASIGNADA

ZONATRACH PERU
CORPORATION
S.A.C.

FINANCIARA PARTE DE LA
IMPLEMENTACION DEL MODULO DE
TRANSFERENCIA TECNOLOGICA

TIENE CAPACIDAD FINANCIERA PARA


CONTRATAR TCNICOS ALTAMENTE
CALIFICADOS PARA CONTRIBUIR AL
DESARROLLO SOCIAL

TIENE CAPACIDAD FINANCIERA PARA


IMPLEMENTAR EL MODULO DE
TRANSFERENCIA TECNOLOGICA

BENEFICIARIOS

PARTICIPAR ACTIVAMENTE Y
OPORTUNAMENTE EN DIVERSAS
CAPACITACIONES PROGRAMADAS POR
EL PROYECTO

LOS BENEFICIARIOS
DISPONEN DE CAPACIDADES
PARA LOGRAR LAS METAS
ESTABLECIDAS

CUENTAN CON ESCASOS RECURSOS


ECONMICOS, PERO SI DISPONEN DE
MANO DE OBRA, MATERIA PRIMA Y
VOLUNTAD DE TRABAJO

5.10.1. MODALIDAD DE EJECUCIN


La desventaja en la ejecucin de un proyecto mediante la modalidad de contrahar es la utilidad,
como referencia se tiene las obras civiles, donde la utilidad que se paga es de 10 % a 15% del
presupuesto total en caso de que sea un proyecto grande. Para nuestro proyecto la Utilidad estara
entre los 35% a 40% del presupuesto total por ser un proyecto que no sobrepasa los dos millones.
La modalidad de ejecucin por administracin directa, es ms conveniente, debido a que: el
seguimiento y la supervisin sern ms frecuentes; se tiene la experiencia en la ejecucin de este
tipo de proyectos. Desde el punto de vista administrativo, se da un seguimiento al cumplimiento
de las normas de contabilidad y control de forma ms permanente.
Tomando en cuenta lo puntos antes mencionados, se recomienda ejecutar el presente proyecto por
administracin directa a travs de la oficina de Divisin de Implementacin de Proyectos
Productivos que pertenece a la Gerencia de Desarrollo Econmico (GDE) de la Municipalidad
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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO

Distrital de Echarate, por su competencia como una unidad de lnea, tiene facultades ejecutivas
dentro del organigrama de la Municipalidad. Adems de que la GDE tiene personal especializado
y experiencia en gestin y administracin de proyectos productivos, para ello cuenta con personal
administrativo que funciona bajo el siguiente organigrama estructural.
FIGURA N 17: ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE GERENCIA DE DESARROLLO
ECONOMICO
GERENCIA DE DESARROLLO
ECONMICO

SECRETARA

DIVISIN DE ESTUDIOS Y
PROYECTOS PRODUCTIVOS

REA AGRARIA

ADMINISTRACIN

DIVISIN DE IMPLEMENTACIN
DE PROYECTOS

REA PRODUCTIVA

REA COMERCIO

AGRCOLA

PECUARIA

REA GESTIN DEL


CONOCIMIENTO

GESTIN DE INFORMTICA
REA PESQUERA

MERCADOS Y PLANES DE
NEGOCIO

REA AGROINDUSTRIA

TURISMO Y ARTESANA

GESTIN DE RECURSOS
HDRICOS

CAPACITACIN Y
ASISTENCIA TCNICA

PUBLICACIONES

SANIDAD VEGETAL Y
ANIMAL

FORESTACIN Y
REFORESTACIN

PECUARIA

En cuanto a:
Equipos necesarios; Actualmente la oficina de Divisin de Implementacin de Proyectos
Productivos esta desconcentrada por Zonales, en cada Zonal se encuentra implementada una
oficina de la Unidades Ejecutoras Productivas conformadas por los proyectos que estn en
ejecucin.
Capacidad operativa; para la ejecucin de un proyecto se contrata un Residente o gerente de
proyecto como responsable directo de la ejecucin con las responsabilidades tcnico
administrativas, de control y con las penalidades del caso, el cual se rige bajo el siguiente
organigrama de acuerdo tiempo de ejecucin del proyecto.

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Gerencia de Desarrollo Econmico MDE


PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO
Residente de Proyecto I

Supervisor
FIGURA N 18: ORGANIGRAMA DE EJECUCION
DE UN PIP (TIEMPO DE EJECUCION 3
Auxiliar Administrativo
AOS)

Auditora Interna

Residente de Proyecto II

Residente de Proyecto II

Asistente

Asistente

Tcnico

Tcnico

Asistente

Asistente
Tcnico

Comit 1

Comit 5

Comit 9

Comit 13 Comit 17

Comit 21

Comit 2

Comit 6

Comit 10

Comit 14 Comit 18

Comit 22

Comit 3

Comit 7

Comit 11

Comit 15

Comit 19

Comit 23

Comit 4

Comit 8

Comit 12

Comit 16 Comit 20

Comit 24

Secretaria
Tcnico

Asistente
Tcnico

Asistente

Tcnico

5.10.2. ROLES Y FUNCIONES DE LOS ACTORES QUE PARTICIPARAN EN LA


EJECUCION DEL PROYECTO
La Municipalidad Distrital de Echarate; la funcin que cumplir durante la ejecucin del
proyecto ser en:
Monitoreo y seguimiento del avance fsico financiero del proyecto; mediante la oficina de
Divisin de Implementacin de Proyectos Productivos de la GDE.
Supervisin del proyecto; se realizara mediante la oficina de Divisin de Supervisin de Estudios
de la Gerencia de Supervisin.
La Gerencia de Desarrollo Econmico esta implementado con oficinas administrativas, que
manejan los sistemas de contabilidad, prepuesto, logstica, personal y otros por Zonales.
Para el financiamiento del proyecto se contara con fondos del Tesoro Pblico,
provenientes del Canon y Sobre Canon de la Municipalidad Distrital de Echarate, que
atendern los requerimientos mensuales de bienes y servicios conforme al detalle del
Expediente Tcnico; el aporte valorizado de los productores beneficiarios que bsicamente
225

PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO

consiste en la mano de obra no calificada y algunos insumos que por sus caractersticas
son propias de la zona,
Consejo de Administracin

Consejo de Administracin

SONATRACH Per Corporation S.A.C.

En base al convenio marco entre la Municipalidad de Echarate y SONATRACH Per


Corporacin S.A.C financiara parte del componente 2 del proyecto, con la implementacin
del mdulo de transferencia tecnolgica.
BENEFICIARIOS:

La funcin de los beneficiarios del proyecto es participar activa y oportunamente en las


diversas capacitaciones y asistencia tcnicas programadas por el proyecto. Para ello se
tiene las siguientes capacidades, para ello cuenta con:
Tcnica; tiene capacidad emprica el cual se reforzar con el proyecto.
Administrativa; Se cuenta con un representante de cada organizacin beneficiaria del
proyecto.
Financiera; cuentan con escasos recursos econmicos, pero si disponen de mano de obra,
materia prima y voluntad de trabajo.

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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO

5.11. MATRIZ DE MARCO LOGICO DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA

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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, PROV. LA CONVENCION

CAPITULO VI: CONCLUSION

La elaboracin del presente perfil responde a los objetivos establecidos en el Plan de


Desarrollo Distrital de Echarate al 2015, en la visin temtica de Infraestructura
Productiva indica el objetivo de Mejorar los sistemas de produccin a travs de la
implementacin de una agricultura tecnificada e industrial.

La poblacin objetivo est conformadas organizaciones sociales del Centro poblado de


Kiteni, que carecen de programas de capacitacin en temas de agroindustria para el
desarrollo familiar, organizacional y cumplir con su rol protagnico en su familia y
sociedad.

A travs del trabajo de campo realizado y la participacin de las organizaciones sociales de


la Zonal de Kiteni el Objetivo Central como Incrementar el nivel de Transformacin de
frutas en el Centro Poblado de Kiteni Distrito Echarate.

Para el logro del objetivo planteado, el proyecto propone desarrollar los siguientes
componentes:
Componente n 1: mayor conocimiento en tcnicas de Transformacin de productos
frutcolas.
Componente n 2: disponibilidad de mdulos de transferencia de tecnologa en
procesamiento de frutas.
Componente n 3: organizaciones fortalecidas en la produccin y comercializacin de
productos industriales a base de fruta.

A travs de la Evaluacin Social, mediante la metodologa Costo Beneficio se considera la


aplicacin de la ALTERNATIVA 01 con un monto de inversin que asciende a la suma de
S/.1 364,878.74 a precios de mercado, atendindose a 200 familias que pertenecen
diversas organizaciones sociales del Centro Poblado de Kiteni.

La Municipalidad Distrital de Echarate se compromete para el financiamiento, para la


ejecucin de este proyecto as como su capacidad de gestin, participando directamente en
las tres fases del ciclo del proyecto, conjuntamente que los agentes beneficiarios, a efectos
de hacer tangible la implementacin propuesta en este estudio, que permitir mejorar las
posibilidades de desarrollo de la agroindustria en el distrito.

Teniendo en consideracin lo anterior, se recomienda la ejecucin del presente proyecto de


acuerdo a los parmetros establecidos y las actividades planteadas en los tiempos
programados en el presente estudio.
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