Pescados y mariscos en Cuaresma

Si utilizas este material por favor cita al boletn electrnico Brjula de compra de
Profeco (www.profeco.gob.mx)
El 1. de marzo inici la Cuaresma este ao. Para las familias catlicas mexicanas 88% de la poblacin-, es un periodo de cuarenta das de reflexin y abstinencia en el
consumo de carne. Durante estos siete viernes, lo que por tradicin lleva al consumo
de frutos del mar, al menos durante estos 50 das.
El Episcopado Mexicano ha dispuesto que se puede suplir la abstinencia de carne,
excepto la de Mircoles de Ceniza y Viernes Santo, por la abstinencia de aquellos
alimentos que para cada uno tengan especial agrado. Tal vez por ello y pese a la
observancia religiosa, el consumo de pescados y mariscos est casi ausente de la
dieta de los mexicanos.
El gasto que se destin al consumo de pescados y mariscos, dentro del rubro de
alimentos y bebidas consumidas en el hogar es de 2.5 %, segn datos de la Encuesta
Nacional de Ingreso Gasto de los Hogares (ENIGH) 2004 del INEGI, mientras que el
mayor consumo se observ en carnes, cereales y leche con sus derivados, que
representan en conjunto ms de la mitad (52.6 %) del gasto en alimentos, como se
aprecia en la siguiente grfica:

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos de la ENIGH 2004.

En los ltimos cuatro aos el nmero de hogares que consumi pescados y mariscos
disminuy al pasar de 24.5% en 2000 a 23.1% en 2004; slo antes del consumo de
caf, t y chocolate (22.5%) y muy por debajo de alimentos como cereales (96.2%),
verduras (87.4%) y carnes (83.6%), e incluso de bebidas alcohlicas y no alcohlicas
(77.7%), segn el detalle a continuacin:

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos de la ENIGH 2004.

Por su parte, el consumo per cpita de pescados y mariscos disminuy 26% en los
ltimos cuatro aos, al pasar de 8.16 kg. en 2000 a 6 kg. en 2004, de acuerdo con la
Comisin Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca).
El Consejo Mexicano para la Promocin de Productos Pesqueros y Acucolas, A.C.
(Comepesca) promueve el consumo de este tipo de alimentos por su alto contenido de
hierro, yodo y fluor entre otros minerales y protenas. Por su parte, el Instituto Nacional
de Fomento al Consumo de Productos Pesqueros recomienda su ingesta al menos
dos veces por semana, de acuerdo con cada tipo de poblacin como se observa en el
siguiente cuadro:
Edad
Preescolares (2 a 6 aos)
Escolares (7 a 10 aos)
Adolescentes (11 a 19 aos)
Hombres (mayor de 19 aos)
Mujeres (mayor de 19 aos)
Mujeres lactantes
Mujeres embarazadas
Tercera edad (mayor de 65 aos)

Consumo sugerido
30-40 gramos
50 gramos
90-100 gramos
120 gramos
120 gramos
120 gramos
120-130 gramos
60 gramos

Consumen poco, pero ms en la ciudad

En el pas 18.2% de los hogares con ingreso ms bajo (Decil I) consumi pescado y
gast en ello 1% de su ingreso, 32% de los hogares con ingreso ms alto (Decil X) lo
incluy en su dieta y destin 0.5 % de su gasto, de acuerdo con la ENIGH 2004.
Las zonas urbanas consumieron ms pescados y mariscos que las rurales; en
localidades de ms de 2 mil quinientos habitantes (urbanas), 20.9% de hogares de
menor ingreso los consumi y destin 1.1% de su ingreso, mientras que en localidades
de menos de 2 mil quinientos habitantes (rurales), 14.3% de los hogares destin 0.9%.

En cuanto a familias urbanas de mayor ingreso, 33.1% de los hogares los incluy en
su dieta y 25.7% en las localidades rurales, en ambos casos utilizaron 0.5% de su
ingreso.
El gasto mensual promedio de las familias mexicanas en el consumo de pescados y
mariscos fue de 172 pesos en 2004 y aproximadamente de 190 en 2006, como se
muestra en la siguiente grfica:

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos de la ENIGH 2004.

Qu comprar y dnde

Pese a la longitud de los litorales y la capacidad de produccin, la mayora de los

consumidores slo conocen 10 de las ms de 300 especies que se cultivan en el pas.
En cuanto a la distribucin, los principales centros se encuentran en la Ciudad de
Mxico, Guadalajara y Puebla. El primero es considerado el primer y ms grande
mercado abastecedor de producto -slo superado por el de Tokio, Japn- que cuenta
con cinco mercados especializados, en el que destaca el mercado de la Viguita.
A marzo de 2005 la produccin de pescado, segn estimaciones de Conapesca, fue
de 218 mil 395 toneladas de pescado para consumo humano directo; 65 mil 571
toneladas para el indirecto; y 279 toneladas para uso industrial.

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos de Conapesca a
Marzo 2005

Las siguientes especies son las principales que se capturan en Mxico y representan
61.9% del total de especies capturadas para consumo humano directo:
Toneladas de las principales especies capturadas para consumo humano directo
Especie Toneladas
Sardina

37,789

Atn

26,566

Mojarra

17,208

Camarn 12,673
Ostin

11,834

Tiburn

6,976

Calamar

6,592

Carpa

6,178

Jaiba

4,704

Macarela 4,650
Total

135,170

Los principales estados del pas con mayor volumen de la produccin pesquera en pez
vivo son Sonora con 88 mil 110 toneladas y Sinaloa con 49 mil 470 toneladas.

Los precios
Mientras que del 2000 al 2002 la inflacin en estos productos fue menor a la inflacin
general, la tendencia se revierte en 2003 y 2004 donde las variaciones de precios son
mayores que la inflacin. En el ltimo ao se invierte nuevamente y se observa que el
crecimiento general de precios es mayor que las variaciones de los precios en
pescados y mariscos.

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos de Banco de Mxico.

De acuerdo con Banco de Mxico en los meses de febrero, marzo y abril -en los
cuales flucta la Cuaresma- se registra un incremento en los precios de estos
alimentos, como se ve en la siguiente grfica (marcados con un rectngulo en la
siguiente grfica). Adems de lo antes mencionado, es importante sealar que segn
cifras de Comepesca, en fin de ao se ubica el otro periodo de mayor consumo de
estos productos y que junto con la Cuaresma, se comercializa 60% del volumen total
de compra y venta de pescados y mariscos en Mxico.

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos de Banco de Mxico .

Quin es Quin en los Precios

Si para la temporada de Cuaresma las familias consideran la posibilidad de incluir en

la dieta el consumo de pescados y mariscos, se piensa entonces dnde comprar y
cunto costar. La Procuradura Federal del Consumidor pone a disposicin de los
consumidores el programa Quin es Quin en los Precios especial de Cuaresma, que
proporciona diariamente precios de diferentes variedades de pescados y mariscos,
con el fin de dar una herramienta de comparacin para la mejor decisin de compra a
los consumidores.
Desde el 20 de febrero y hasta el 12 de abril, los consumidores podrn comparar
precios de pescados, mariscos y otros productos de mayor demanda como: atn y
sardinas, camarn seco, habas, lentejas, romeritos y productos caractersticos de la
temporada, que este ao abarca del 1 de marzo al 15 de abril, incluida la Semana
Santa.
El programa recopila cerca de 40 mil precios de ms de 60 especies en 482
establecimientos del rea Metropolitana de la Ciudad de Mxico y 21 ciudades ms
donde opera el programa Quin es Quin en los Precios.
Puedes consultar los precios actualizados diariamente en el sitio de Internet de
Profeco; en el telfono del Consumidor 5568 8722 y 01800 468 8722 o en la
Delegacin Profeco ms cercana a tu domicilio.
Para tener una idea del precio de cada una de las variedades de pescados y de los
productos de cuaresma, el siguiente cuadro muestra precios en la Ciudad de Mxico
del 2 al 8 de marzo de 2006, en donde se muestran las variedades que registran
mayor variacin de precios entre el establecimiento con los precios mnimos y
mximos,

Tienda
Producto

Tienda Mnimo
($)

Variacin
Mximo
de
($)
precios
(%)

Huachinango Central
, 1 Kg. del
de
126.67 Superama 327.90
Golfo. Filete Abasto

158.9

Mojarra , 1
Kg. tilapia
grande

Wal
Mart

Pescadera
Lago
50.00
Michigan

92.9

Jaiba, 1 Kg.

UNAM 28.90

Soriana

69.2

25.92

48.90

Variacin
Productos
de
de
Tienda Mnimo Tienda Mximo
precios
cuaresma
(%)
Nopal, 1
Kg. sin
espinas

UNAM

9.18

Super G 17.49

90.5

Haba,
Verde
Valle,
ISSSTE 11.25
Bolsa 500
Gr. Pelada

Chedraui 16.90

50.2

Chile
Fresco, 1
Kg.
Poblano

Central
de
Abasto

46.6

Chedraui 9.55

14.00

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos del Programa Quin
es Quin en los Precios de la Profeco.

Cmo comprar

Algunas recomendaciones antes de comprar cualquier producto de mar:

a) La frescura es una caracterstica importante en la compra de productos de mar. Es
importante reconocer la frescura en escamas brillantes, carne con consistencia, ojos
firmes y transparentes. El olor debe de ser fresco, en caso de percibir un olor
desagradable, es preferible no comprarlo, pues es probable que se encuentre en
descomposicin.
b) Procura consumir el pescado y marisco el mismo da de su compra y sin vsceras
que puedan contaminar el producto.
c) Es importante ubicar el lugar de compra, preferentemente deben ser
establecimientos que cuenten con el equipo necesario, como refrigeradores y
congeladores, que garanticen una frescura en el producto.
d) Prefiere comprar el pescado entero, con el fin de aprovechar las otras partes del
pescado, como la cabeza que da buen sabor en la preparacin de caldos y sopas.
e) En la Revista del Consumidor encontrar recetas para esta temporada.
http://www.profeco.gob.mx/revista/revista.asp

Una semana mvil

El periodo de la Semana Santa se mueve cada ao debido a que la Iglesia Catlica

celebra el Domingo de Pascua el primer domingo siguiente de la primera luna llena
despus del Equinoccio de Primavera (21 de marzo).
Con el Domingo de Pascua concluye Semana Santa. Previo a ste se celebra la
Cuaresma, que abarca los cuarenta das desde el Mircoles de Ceniza hasta el
Domingo de Ramos.
Desde el ao 325 que se celebr el Concilio de Nicea y en la que para esta fecha el
emperador Constantino extendi la costumbre de esta celebracin.
El siguiente calendario muestra las fechas de una forma ms detallada del inicio y
trmino de la Cuaresma de los prximos cinco aos.

Ao

Mircoles
de Ceniza
(Inicia
Cuaresma)

Domingo de
Ramos
(termina
Cuaresma)

Viernes Santo
(Termina vigilia)

Domingo de
Pascua

2006 1 marzo

9 abril

14 abril

16 abril

2007 21 febrero

1 abril

6 abril

8 abril

2008 6 febrero

16 marzo

21 marzo

23 marzo

2009 25 febrero

5 abril

10 abril

12 abril

2010 17 febrero

28 marzo

2 abril

4 abril

2011 9 marzo

17 abril

22 abril

24 abril

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo