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II.
Objetivo:
Que el alumno conozca la metodologa y sepa hacer los clculos usando la formula
correcta, de la misma manera evitar los errores humanos para tener un resultado
confiable.
III.
Revisin bibliogrfica:
El agua es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y
uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas
de vida. El trmino agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado lquido,
aunque la misma puede hallarse en su forma slida llamada hielo, y en su
forma gaseosa denominada vapor. El agua cubre el 71 % de la superficie de la corteza
terrestre. Se localiza principalmente en los ocanos, donde se concentra el 96,5 % del
agua total, los glaciares y casquetes polares poseen el 1,74 %, los depsitos
subterrneos (acuferos), los permafrost y los glaciares continentales son el 1,72 % y el
restante 0,04 % se reparte en orden decreciente entre lagos, humedad del suelo,
atmsfera, embalses, ros y seres vivos. El agua es un elemento comn constituyente y
que pertenece al sistema solar, hecho confirmado en descubrimientos recientes. Puede
encontrarse, principalmente, en forma de hielo; de hecho, es el material base de
los cometas y el vapor que compone sus colas.
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El ser humano
no puede estar sin beberla ms de cinco o seis das sin poner en peligro su vida. El
cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta.
Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las clulas (agua
intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baa los
tejidos.
Como se muestra en la siguiente figura, el organismo pierde agua por distintas vas. Esta
agua ha de ser recuperada compensando las prdidas con la ingesta y evitando as la
deshidratacin.
IV.
Metodologa:
a. Materia prima:
. Guayaba.
. Carambola.
b. Materiales:
. Crisoles.
. Esptulas.
. Cuchillos.
. Piln y Mortero.
. Pinzas.
c. Equipos:
. Balanza analtica.
. Estufa.
. Desecador
se lava los crisoles con detergente y se los seca por espacio de 60 minutos, a una
temperatura de 100c.
se los deja enfriar en una campana de desecacin por espacio de 50 a 60
minutos.
Pesar los crisoles por triplicado, adicionar de 2 a 5 gramos de muestra
alimenticia (fruta u otro alimento).
con la ayuda de una pinza se coloca en una estufa la cual debe estar a una
temperatura de 105c, por espacio de 5 horas. Hasta peso constante.
Seguidamente cumplido el tiempo establecido con la ayuda de la pinza se coloca
los crisoles en una campana de desecacin por espacio de 60 minutos.
Para calcular el porcentaje de humedad se utiliza la siguiente formula:
%M.S=
AB
A
X 100
Donde:
A: peso de muestra inicial seca.
B: Peso muestra seca.
M.S: materia seca.
V.
Resultados y discusiones:
1. Carambola:
a.
Peso crisol vaco: 29.0054
Peso m.p fresca: 3.2588
Peso crisol m.p seco: 28.9361
Peso m.p: 0.2535
%M.S=
3.25880.2535
x 100
3.2588
%M.S = 92.2210
%M.S = 92.3582
%H= 100 92.3582
%H= 7.6418
c.
Peso crisol vaco: 29.3959
Peso m.p fresca: 3.2311
Peso crisol m.p seco: 29.6518
Peso m.p: 0.2559
3.23110.2559
%M.S=
x 100
3.2311
%M.S = 92.0800
%H= 100 92.0800
%H= 7.92
A= 7.7779
B= 7.6418
C= 7.92
2. Guayaba:
a.
Peso crisol vaco: 29.4118
Peso m.p fresca: 3.3081
Peso crisol m.p seco: 30.0118
Peso m.p: 0.6
3.30810.6
%M.S=
x 100
3.3081
%M.S = 81.8627
%H= 100 81.8627
%H= 18.1373
b.
Peso crisol vaco: 28.9831
Peso m.p fresca: 3.7006
Peso crisol m.p seco: 29.6431
Peso m.p: 0.68
3.70060.68
%M.S=
x 100
3.7006
%M.S = 81.6246
%H= 100 81.6246
%H= 18.3754
c.
Peso crisol vaco: 30.7954
Peso m.p fresca: 3.9526
Peso crisol m.p seco: 21.4723
Peso m.p: 9.3231
3.95269.3231
%M.S=
x 100
3.9526
%M.S = - 135.8725
%H= 100 (- 135.8725)
%H= 235.8725
A= 18.1373
B= 18.3754
C= 235.8725
. La determinacin se llev a cabo por el mtodo de DETERMINACION DE HUMEDAD.
(A.O.A.C 1990), lo cual nos arroja resultados distintos, esto debido a las variables de los
mismos (tiempo, intensidad del calor, etc.), por lo cual los 2 son aceptados.
VI.
Conclusiones:
Bibliografa:
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/147ssa16.html
http://www.geocities.com/raydelpino_2000/determinaciondehumedadensilajes.ht
ml
http://www.aula21.net/nutricion/agua
http://74.125.95.104/search?q=cache:AVMueX9yjYJ:bibliotecas.salud.gob.mx/gsdl/collect/nomssa/index/assoc/HASHd6a5.dir/d
oc.pdf+determinacion+de+humedad+en+cereales+nom&hl=es&ct=clnk&cd=1
&gl=mx
"UNIVERSIDAD
NACIONAL DE LA
AMAZONA
PERUANA"
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIA
Ttulo
Asignatura :
Qumica de alimentos.
Docente
:
Ing. Emilio Das Sangama.
Presentacin
:
02/06/2015
IQUITOS PERU
2015