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Describa una ruta metablica en la que se encuentre involucrada una o varias reacciones
catalizadas por enzima. Adems responda lo siguiente:
Acetaldehdo a
etanol
Sustrato
Producto
Piruvato
Acetaldehdo
Acetaldehdo
Etanol
Cofactor o
coenzima
Tiamina
pirofosfato
(TPP) y
magnesio.
NAD+H---NAD+
Enzima
Tipo de enzima
Piruvato descarboxilasa
Descarboxilasa
Alcohol deshidrogenasa
deshidrogenasa
variar en funcin de la edad del rumiante: los lactantes presentan una relacin de 90% quimosina 10% pepsina, mientras que en adultos es de 10% quimosina - 90% pepsina.
Proceso de coagulacin de la leche
La leche est compuesta por carbohidratos (lactosa), lpidos (triacilglicridos) y protenas (casena).
Estas
ltimas
son
las
responsables
de
la
coagulacin
de
la
leche.
La casena (alfa, beta y kappa) se encuentra en la leche formando submicelas, unidas entre si a
travs
de
fosfato
clcico,
constituyendo
as
micelas
de
casena.
Al aadir el cuajo a la leche, gracias al pH cido de sta (6,6), la quimosina es activa y hidroliza el
enlace Phe(105) Met(106) de la kappa-casena. La protena queda partida en dos fragmentos: uno
insoluble (1-105) que se mantiene en la micela, y otro soluble (106-169) que es eliminado de sta.
En presencia de iones calcio, las micelas modificadas se agregan entre si formando una red
tridimensional llamada paracasena, que precipita. La leche queda as separada en cuajada y suero.
Bibliografa
http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/5984/mod_resource/content/0/Inhibido
res_reversibles.pdf
http://themedicalbiochemistrypage.org/es/amino-acid-metabolism-sp.php
http://theindustrialenzymologist.blogspot.com/2008/11/enzimas-del-cuajo-para-laproduccin-de.html
"Elementos de ingeniera de las reacciones qumicas", H. Scott Fogler, Roberto Luis
Escalona Garca, Jorge Fernando, 2001; Ed. Pearson Educacin