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Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia


Escuela de Qumica Biolgica
Curso de Microbiologa General
GUIA DE ESTUDIO No. 17
Microbiologa del Agua y de Alimentos
1. Enumere las principales fuentes de contaminacin microbiana del agua.
1. Agentes patgenos: bacterias, virus, protozoarios y parsitos que entran al agua proveniente de
desechos orgnicos.
2. Desechos que requieren oxigeno: los desechos orgnicos pueden ser descompuestos por bacterias
que usan oxgeno para biodegradarlos.
3. Sustancias qumicas inorgnicas: cidos, compuesto de metales txicos (Hg, Pb) que envenenan el
agua.
4. Los nutrientes vegetales que pueden ocasionar el crecimiento excesito de plantas acuticas que
despus mueren y se descomponen, agotando el oxgeno del agua y de este modo causan la muerte
de las especies marinas
5. Sustancias qumicas orgnicas: petrleo, plsticos, plaguicidas y detergentes que amenazan la vida.
6. Sedimentos o materia suspendida: partculas insolubles de suelo que enturbian el agua y que son la
mayor fuente de contaminacin.
(Hervs, 2008)
2. Elabore un listado de materiales y equipo necesario para el muestreo de agua potable de chorro.
Material, reactivos y equipo de muestreo.
Envases para la recoleccin de la muestra: Bolsas estriles o frascos estriles sin pastilla de Tiosulfato
de sodio para muestras de agua sin cloro residual libre o con pastilla de Tiosulfato de sodio para
muestras de agua con cloro residual libre. Realizar el muestreo por duplicado.
Hieleras de plstico o deotro material aislante con tapa.
Bolsas refrigerantes o bolsas de plstico impermeables con hielo cerradas.
Solucin de alcohol etlico al 70 %.
Gasas o torundas de algodn, estriles.
Bastn para muestreo de agua.
Bata, Cofia, Cubre bocas y Guantes estriles desechables.
Marcadores indelebles.
(Primus, 2011)
3. Qu condiciones deben llenarse para el transporte de las muestras de agua y su transporte al
laboratorio?
Asegurar que cada muestra est identificada correctamente mediante un rtulo o etiqueta que sea
indeleble.
No debe pasar ms de 6 horas entre la toma de muestra y el anlisis; si no es posible, considerar que
se posee como mximo 24 horas.
Si las muestras no van a ser utilizadas inmediatamente, se deben de incubar a menos de 10C
(Primus, 2011)
4. Defina qu son microorganismos indicadores. Enumere las caractersticas de un microorganismo
indicador y ponga dos ejemplos.
Son aquellos que tienen un comportamiento similar a los patgenos (concentracin y reaccin frente a
factores ambientales y barreras artificiales), pero son ms rpidos, econmicos y fciles de identificar. Una
vez se ha evidenciado la presencia de grupos indicadores, se puede inferir que los patgenos se encuentran
presentes en la misma concentracin y que su comportamiento frente a diferentes factores como pH,

temperatura, presencia de nutrientes, tiempo de retencin hidrulica o sistemas de desinfeccin es similar


a la del indicador.
Ser un constituyente normal de la flora intestinal de individuos sanos.
Estar presente, de forma exclusiva, en las heces de animales homeotrmicos.
Estar presente cuando los microorganismos patgenos intestinales lo estn.
Presentarse en nmero elevado, facilitando su aislamiento e identificacin.
Debe ser incapaz de reproducirse fuera del intestino de los animales homeotrmicos.
Su tiempo de supervivencia debe ser igual o un poco superior al de las bacterias patgenas (su
resistencia a los factores ambientales debe ser igual o superior al de los patgenos de origen fecal).
Debe ser fcil de aislar y cuantificar.
No debe ser patgeno.
Klebsiella spp y Escherichia coli.
(S.N. 2005)
5. Defina agua para consumo humano:
Al agua que puede ser consumida debido a la reduccin de cantidades de materiales tanto orgnicos como
inorgnicos a un nivel que no permita el crecimiento microbiano, as como la eliminacin de los compuestos
txicos que hubiera.
(Clark, Martinko & Madigan, 2004)
6. Enumere los principales mtodos para anlisis de agua y explique:
1. MTODO DE FILTRACION DE MEMBRANA: Las bacterias Coliformes de origen fecal son aquellas
comprendidas en el grupo (Coliformes totales), que adems son capaces de fermentar la lactosa, con
produccin de cido y de gas a 44C, en un tiempo mximo de 24 horas.
2. ANLISIS MICROBIOLGICO de ENTEROCOCOS FECALES: Se utiliza para la determinacin del
nmero de enterococos intestinales mediante filtracin de un volumen determinado del agua a
analizar a travs de filtros de membrana e incubacin de los mismos sobre medios de cultivo a
temperaturas adecuadas.
3. ANLISIS MICROBIOLGICO de Clostridium perfrigens: Se utiliza de mtodo de filtracin para la
determinacin del nmero de C. perfringens mediante filtracin de un volumen determinado del
agua a analizar a travs de filtros de membrana e incubacin de los mismos sobre medios de cultivo
a temperaturas adecuadas.
4. ANLISIS MICROBIOLGICO de Bacterias aerobias: Este mtodo se basa en contar el n de colonias
desarrolladas en una placa de medio de cultivo slido, en el que se ha sembrado un volumen
conocido de agua muestra, transcurrido un tiempo y una temperatura de incubacin determinados.
(Obn, 2007)
a) Qu medios se utilizan para llevarla a cabo y qu microorganismos se identifican con cada uno
Mtodo
Nmero ms
probable (NPM)

Tecnologa
fluorocultivo
Mtodo de
sustrato definido
(SDT)
Filtracin por
membrana

Descripcin

Microorganismos identificables

Est basada en la capacidad de las Coliformes para


fermentar la lactosa produciendo cido y gas dentro de un
perodo de 24 - 48 horas. Est formada de 3 pruebas:
Prueba presuntiva
Prueba confirmativa
Prueba complemento
Permite realizar un anlisis cuantitativo y entitativo, se basa
en el principio del mtodo tradicional de NMP
Deteccin simultnea, se basa en principio del mtodo
tradicional de NMP

Bacterias Coliformes en agua

Deteccin y cuantificacin. Una cantidad de agua es


filtrada a travs de una membrana con un poro de 0.45mm.

Bacterias Coliformes en agua

b) Elabore el diagrama de flujo con sus fases presuntivas y confirmatorias,

Coliformes totales
E. coli

FASE PRESUNTIVA

La presencia de diplococos Gram negativo,


oxidasa positivo, no es un diagnostico de
especie.

Orienta la terapia antimicrobiana inicial en los cuadros


clnicos que son graves.

Est basada en la tincin de Gram, el aspecto de la colonia y


la prueba oxidasa.

Permite la direnciacion
rpida entre grupos de
Neisseria

FASE CONFIRMATORIA

Se deben de utilizar
pruebas bioqumicas
adicionales para
confirmar la deteccin.
Basada en la
produccin de cidos
mediante la oxidacin
de azucares.

c) Qu microorganismos indicadores se buscan para confirmar la contaminacin fecal


Se buscan Coliformes totales y fecales, como E. coli
d) Con qu pruebas confirma el indicador
Coliformes totales: se utiliza filtracin por membrana.
E. coli: se utiliza el mtodo de sustrato definido.
7. Elabore un cuadro con las siguientes infecciones trasmitidas por el agua en pases no Desarrollados:
Giardiasis, Fiebre Tifoidea, Rotavirus, Diarrea del viajero, Hepatitis A, Amebiasis y Disentera bacilar.
Incluya para cada una: Nombre del agente causal, caractersticas (morfologa, forma, reaccin de Gram, si
es aerobio o anaerobio y otras), forma en que se trasmite, inculo necesario para causar infeccin, forma
en que causa la infeccin (toxinas o invasin), diagnstico, tratamiento y prevencin.

La va es fecal-oral y
se produce por la
ingestin
de
elementos
contaminados con
materia fecal

Inculos
pequeos como
un trofozoto o
10 quistes

Se transmite al
momento
de
ingiriendo agua o
comidas
contaminadas por
heces de personas
infectadas.

Puede variar de
103
a
106
clulas. Si el
inculo
es
suficientemente
grande,
superar
la
barrera gstrica
que supone el
pH cido.

Virus ARN bicatenario

Rotavirus

Virus que causa diarrea


severa. Tambin puede
causar vmitos, fiebre y
deshidratacin.
Es
la
principal causa de diarrea
entre los bebs y nios
pequeos.

El virus se transmite
de
persona
a
persona por la ruta
fecal-oral.

10-100
partculas
virales
infecciosas

Causa de
infeccin

Infeccin del intestino


delgado causada por un
microorganismo
(protozoo).
Pueden
presentar sntomas como
diarrea, flatulencia
y
clicos intestinales.
Infeccin bacteriana que
afecta el intestino y
ocasionalmente el torrente
sanguneo. Los sntomas
pueden ser leves o graves y
pueden incluir fiebre, dolor
de cabeza, estreimiento o
diarrea, puntos de color
rosado en el tronco y
aumento del tamao del
bazo y del hgado.

Diagnostico

Tratamiento

Prevencin

de

Salmonella typhi

Fiebre
tifoidea

Inoculo
necesario

Es
necesaria
la
recoleccin en forma
seriada de la materia
fecal, ya que la Giardia
se excreta en forma
intermitente.

Se
pueden
utilizar agentes
antinfecciosos
como Tinidazol y
Ornidazol

Usar un mtodo
de
purificacin
del agua, buen
uso de tcnicas
higinicas.

Identificando
el
crecimiento de las
bacterias en cultivos de
sangre, orina, heces u
otros
tejidos
corporales.

Antibiticos
especficos como
el cloranfenicol,
ampicilina
o
ciprofloxacina.

Partculas de rotavirus
presentes en las heces
en concentraciones de
109/g de heces. El
ELISA es actualmente
el mtodo de eleccin
para la identificacin
de los rotavirus.

El tratamiento
consiste
en
reponer
los
lquidos perdidos
en el cuerpo.
Suele
ayudar
beber productos
con agua, azcar
y minerales.

Tratar
adecuadamente
las
aguas
residuales para
evitar
la
contaminacin de
las aguas de
consumo y la
educacin
sanitaria de la
poblacin.
Medidas
sanitarias
individuales.
Uso de vacuna
contra
el
Rotavirus.

Invasin

Giardia
intestinalis

Giardiasis

de

Invasin
protozoos.

Forma
transmisin

Invasin

Caractersticas

Agente
causal

Infecciones

Disentera
Bacilar

Gramnegativos Shigella

10 - 100
Bacterias

Se transmite por el
contacto con las
heces
de
una
persona infectada.

NA

Es
una
enfermedad
intestinal causada por un
parsito microscpico

Transmite va fecaloral o anal como


enfermedad
de
transmisin sexual

NA

Infeccin bacteriana aguda


que afecta a la porcin
distal del intestino delgado
y al intestino grueso,
caracterizada por diarrea
poco profusa acompaada
de fiebre, nuseas, vmitos,
clicos, tenesmo y a veces
toxemia

Transmisin
es
persona a persona ,
o fecal-oral en los
nios, pero puede
transmitirse
a
travs de alimentos
contaminados

10 100
Bacterias

Invasin

Invasin

Ingestin de comida
o agua contaminada
con restos fecales.

Mediante una prueba


de deposiciones y
determinar el agente
patgeno. La deteccin
del patgeno es ms
efectiva cuanto ms
frescas
sean
las
deposiciones.

Terapia
antimicrobiana,
antibiticos son
usados
de
azitromicina o
levofloxatino.

Higiene personal,
frutas
lavadas,
agua purificada.

Se diagnostica por
medio de anlisis de
sangre.

La hepatitis A
usualmente
mejora
sin
tratamiento
alguno en pocas
semanas.
Antibiticos
especficos, tales
como
el
metronidazol.

La vacuna contra
la hepatitis A.

Examen microscpico
de la materia fecal.

Invasin

Entamoeba
histolytica

Amebiasis

Se define por la presencia


de tres o ms deposiciones
blandas en 24 horas,
durante o poco tiempo
despus de un viaje,
acompaada de nauseas,
vmitos, dolor abdominal,
fiebre, sangre o moco en
sangre.
La hepatitis A es una
enfermedad del hgado. La
inflamacin puede causar
que los rganos no
funcionen adecuadamente.

(Clark, Martinko & Madigan, 2004), (Becerril, 2008) y (Tortora, Funke & Case, 2007)

Se hace por cultivo en


sangre o en heces.

Invasiva

Virus de
hepatitis
(VHA)

Hepatitis A

la
A

Escherichia coli

Diarrea del
viajero

Antimicrobianos,
trimetropinsulfametoxasol.
Ampicilina,
cloranfenicol o
ciprofloxacina.

Lavarse bien las


manos despus
de usar el bao y
la
eliminacin
apropiada
de
aguas residuales.
Mejoras en la
higiene,
promover
el
lavado minucioso
de las manos con
agua y jabn.

Referencias Bibliogrficas
Becerril, M. (2008). Parasitologa Mdica. (2.Ed.). Mxico: McGraw-Hill Interamericana. (Pp. 19; 26; 35-36;
43-44; 46-48; 58; 67; 70-71; 87; 96; 102; 105-106; 108).
Clark, D., Dunlap, P., Martinko, J. & Madigan, M. (2004). Brock Biologa de los Organismos. (10 Ed.) Madrid:
Prentice Hall. (Pp. 929)
Hervs, S. (2008). Contaminacin microbiolgica de las aguas superficiales. Recuperado de:
http://es.scribd.com/doc/13294043/Contaminacion-del-agua
Obn de Castro, JM. (2007). Anlisis microbiolgico del agua. Colombia: Universidad Politcnica de
Cartagena. Recuperado de: http://www.upct.es/~minaeees/analisis_microbiologico_aguas.pdf
PRIMUS
LABORATORIO
DE
MEXICO.
(2011).
Recuperado
http://www.primuslabs.com/spanish/services/guia_de_muestreo_para_aguas.pdf

de:

S.N. (2005). Indicadores de contaminacin fecal en aguas. Captulo


http://tierra.rediris.es/hidrored/ebooks/ripda/contenido/capitulo20.html

de:

20.

Recuperado

Tortora, G.; Funke, B. & Case, C. (2007). Introduccin a la Microbiologa. (9a. Ed.) Buenos Aires: Editorial
Medica Panamericana. (Pp. 362, 363-364; 367)

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