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Trabajo de Fin de Carrera PROPUESTA PARA CREAR UN RESTAURANTE TIPO BUFFET ESPECIALIZADO EN COMIDA

Trabajo de Fin de Carrera

PROPUESTA PARA CREAR UN RESTAURANTE TIPO BUFFET ESPECIALIZADO EN COMIDA TÍPICA COLOMBIANA EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ

MI TIERRA QUERIDA.CO

Curso: Gerencia de Proyectos

Equipo: Nº 6

Integrantes: MARTÍNEZ MARÍA PAULA LEÓN MATTA LAURA CAMILA OBREGOZO MORENO HELBER ERNESTO TORO PARRA MARÍA DEL PILAR TRIANA PÉREZ DORYN DAYAN

México, Quintana Roo, Cancún, 21 de Julio al 8 de agosto 2014

Tabla de contenido

 

1

ABSTRACT

4

RESUMEN EJECUTIVO

5

INTRODUCCIÓN

6

JUSTIFICACIÓN

7

OBJETIVO GENERAL

8

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

8

CAPITULO I. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA

9

1.1

PROBLEMÁTICA

ACTUAL

9

1.2

PROPUESTA DE

VALOR

12

1.3

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

13

CAPITULO II ANÁLISIS DE MERCADO

14

2.1

ANÁLISIS DEL MERCADO

14

2.2

MODELO DE NEGOCIO

23

2.3.

PROYECCIÓN

DE VENTAS

33

CAPÍTULO III PLAN DE IMPLEMENTACIÓN

33

3.1.

PLAN DE PRODUCCIÓN Y PRESTACIÓN DE SERVICIO

36

3.2.

PLAN

DE CALIDAD

37

3.3

PLAN DE INVERSIÓN, EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA

38

CAPITULO IV PLAN DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN

39

4.1. PLANIFICACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN

39

4.2. ORGANIZACIÓN

 

41

4.3. GESTIÓN DE PERSONAL

44

CAPITULO V PLAN JURÍDICO TRIBUTARIO

54

5.1.

DETERMINACIÓN DE LA FORMA JURÍDICA

54

5.3. ASPECTOS LABORALES Y SEGURIDAD SOCIAL DE LOS

TRABAJADORES

54

5.4.

OBLIGACIONES TRIBUTARIAS

56

5.5.

PERMISO, LICENCIAS Y DOCUMENTOS OFICIALES

56

5.7.

PATENTES, MARCAS Y OTROS TIPOS DE REGISTRO

57

CAPITULO 6: PLAN FINANCIERO

58

6.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS, EGRESOS Y UTILIDADES

59

6.2 PROFORMAS DE ESTADOS FINANCIEROS

65

6.3 DETERMINACIÓN DE INDICADORES FINANCIEROS

68

OBSERVACIONES

72

RECOMENDACIONES

73

ABSTRACT

Colombia has an endless unique features that makes fall in love both its residents and visitors, offers a wide variety of gastronomic products of the most high quality that is located in their region’s cultural roots; the national colombian cuisine is so diverse as its weather, its scenery or its cultural demonstrations, that up to the richness of a land that produces almost everything, also counts with the endless imagination of experts in the gastronomic art.

That being said and based on a colombian culture that offers an excellent customer service, suggested the creation of a buffet restaurant of traditional colombian food in the city of Bogota D.C., called Mi Tierra Querida.co, in order to study and use an advantage that the market actually it does not covers, offering in just one place the combination of traditional food of the different regions of the country with preference and without any kind of restriction, where both nationals as foreigners can access to an innovator experience of service.

RESUMEN EJECUTIVO

Colombia tiene un sinfín de características únicas que enamoran tanto a sus habitantes como a sus visitantes, ofrece una amplia variedad de productos gastronómicos de la más alta calidad que se encuentran en las raíces culturales de sus regiones; la cocina nacional colombiana es tan diversa como su clima, sus paisajes o sus manifestaciones culturales, ya que sumado a la fertilidad de una tierra que produce casi todo, también se cuenta con la imaginación sin límites de expertos en el arte gastronómico.

Por lo anterior y basados en una cultura colombiana que ofrece un excelente servicio al cliente, se propone la creación de un restaurante buffet de comida típica colombiana en la ciudad de Bogotá D.C., llamado Mi Tierra Querida.co, esto con el fin de estudiar y aprovechar una ventaja que el mercado actualmente no cubre ofreciendo en un solo lugar la combinación de comida típica de las diferentes regiones del país de preferencia sin ningún tipo de restricción, donde tanto personas nacionales como extranjeros puedan acceder a una experiencia de servicio innovadora.

INTRODUCCIÓN

Actualmente Colombia está viviendo un ciclo de crecimiento económico basado en políticas macroeconómicas prudentes y correctas, a la vez que refuerza la seguridad interna del país generando una opinión positiva del mismo en el extranjero. Esto ha llevado a que la cantidad de turistas que visitan Colombia creciera un 8,2% durante el 2013 frente al 2012 1 , impulsando así el desarrollo del sector económico colombiano de servicios.

Gracias al trabajo que han realizado los dos últimos mandatarios del País en 4 periodos electorales, se ha logrado aumentar el índice de confiabilidad de la nación frente a los demás países, por lo que en la actualidad hay una alta inversión extranjera directa en Colombia proveniente de todas partes del mundo, y concibiendo a Colombia como una de las economías más estables de América Latina.

Por otro lado y lamentablemente, a causa de las constantes migraciones regionales que enfrenta la nación debido a sus conflictos internos, han hecho que se vea afectada la cultura de cada región, es por esto, que la presente propuesta tiene como factor importante el rescatar los principios étnicos que caracteriza los colombianos y en especial reforzar la gastronomía tradicional colombiana, contando con el consumidor nativo y extranjero como clientes únicos, ofreciendo un excelente servicio, y forjando así las bases para la evaluación de un restaurante buffet criollo en la ciudad de Bogotá, todo esto se realizara,

1 Proexport, (2014).

basado en la cultura gastronómica colombiana y en los factores diferenciadores del restaurante a crear, que busca aprovechar oportunidades que el mercado actualmente no cubre, pues al día de hoy, las vertientes de la cocina gourmet, abarcan fuertemente el mercado culinario bogotano, y en especial para aquellos oferentes que buscan engrandecer la sazón típica colombiana, llevándola a tener un nivel alto de profesionalismo como las de las grandes cocinas francesas y/o italianas conocidas como las mejores del mundo.

JUSTIFICACIÓN

La presente propuesta de negocio, tiene como finalidad la creación de un restaurante autoservicio (buffet) de comida típica colombiana con el nombre de Mi Tierra Querida.co, el cual se encontrará ubicado en el barrio colonial la candelaria de la ciudad de Bogotá en Colombia, caracterizándose principalmente por tener un alto nivel de sentido étnico de las diferentes culturas regionales existentes en Colombia, establecidas en un ambiente único que reúna su paisaje, cultura, trajes y por supuesto la gastronomía.

Esta propuesta se realiza al detectar tres oportunidades principales; una de ellas; Bogotá cuenta con personas de todas las culturas nacionales, la siguiente es el nivel de turistas que visitan el país cada vez con mayor cantidad y frecuencia, y finalmente en Colombia no existe un modelo de negocio que se parezca al aquí planteado, pues si bien hay restaurantes típicos en Bogotá, sin embargo esta ciudad no cuenta con uno que reúna todas las comidas típicas del país.

El restaurante Mi Tierra Querida.co propone incentivar y recuperar todo lo que identifica a los colombianos y por ende reforzar los conocimientos que tienen los bogotanos con respecto a las cualidades únicas de cada región. Esto sumado a una experiencia de servicio con un ambiente agradable y acogedor basado en el paisaje colombiano que permita asimilar la diversidad cultural de las regiones.

OBJETIVO GENERAL

Crear un modelo de restaurante de auto servicio (buffet) en el barrio La Candelaria en la ciudad de Bogotá, que ofrezca alimentos típicos colombianos dirigidos a los estratos sociales 4, 5, 6 y al turismo nacional e internacional, con una implementación en 2 años.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Analizar las exigencias del mercado colombiano en cuanto a gustos e inclinación hacia la comida típica.

Obtener los resultados de un análisis de los precios de los competidores para establecer un precio diferenciador y competitivo al servicio ofrecido.

Implementar un modelo gerencial aplicando las buenas prácticas de manufactura BPM, para la manipulación y transformación de alimentos.

Establecer estrategias financieras que generen rendimiento de beneficios para los socios y para el desarrollo sostenible del proyecto.

Posicionar la comida colombiana a nivel nacional e internacional

Contribuir al desarrollo y crecimiento económico del país a través de la generación de empleo, al vincular laboralmente a madres cabeza de hogar.

Determinar la mejor manera en que se deben realizar los procesos de la empresa para optimizar los recursos.

CAPITULO I. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA 1.1 PROBLEMÁTICA ACTUAL

Para tener una visión clara de la necesidad actual del mercado de un restaurante típico colombiano, es prudente contextualizar la problemática de la cultura nacional; donde está no cuenta con una sola definida que unifique a sus nativos, sino que por el contrario Colombia cuenta con una gran diversidad de personas que poseen un alto sentido de pertenencia por su región (regionalistas) arraigando fuertemente las costumbres típicas de sus orígenes, lo que hace encontrar variedad de platos típicos que demanda el mercado.

Por lo anterior, el macro entorno donde se desenvuelve la propuesta de proyecto cuenta con un problema principal y tres oportunidades principales en el mismo.

Iniciando por el problema, se debe tener en cuenta la actual Bogotá, la cual tiene una diversidad cultural tan grande como la cantidad de las regiones del país, conllevado a que muchas de sus características étnicas poco a poco se estén desapareciendo con el transcurrir del tiempo, evidencia de eso es la desaparición del “Cachaco” y toda su cultura.

Lo anterior mencionado y sumado al hecho que esta metrópoli vive en constante crecimiento y más aún por ser la capital del país, día a día llegan personas de todas las regiones en busca de nuevas oportunidades y de paso e inconscientemente introducen su cultura, conllevando a generar grupos de personas con necesidades específicas y por supuesto orientadas a la búsqueda de platillos típicos de su región en todos los rincones de la ciudad.

Ya contextualizada la problemática principal, esta propuesta contempla tres oportunidades claras de mercado en Colombia:

a) En Colombia no existe un modelo de negocio como el aquí presente, pues muchos restaurantes se especializan en gastronomía regional pero ninguno ofrece un centro gastronómico que oferte toda la gama típica de una nación en un solo lugar, por lo que muchos visitantes tanto nacionales como extranjeros no pueden disfrutar de una experiencia de servicio única que los lleve por todas las culturas regionales de Colombia.

b) Como muestra la gráfica, año a año ha crecido el número de visitantes que llegan a esta nación, teniendo una cifra actual a

2.013 de 1.832.098 turistas extranjeros, en donde lo ideal es que éstos se convertirían en potenciales clientes.

es que éstos se convertirían en potenciales clientes. Fuente: Migración Colombia, Cálculos Proexport c) Bogotá

Fuente: Migración Colombia, Cálculos Proexport

c) Bogotá ha venido perdiendo poco a poco su cultura étnica y se ha transformado en una pequeña Colombia donde se pueden encontrar todas las culturas regionales del país, dado que a diario arriban cientos de personas de todos los rincones de la nación, trayendo consigo mismos su cultura así como sus necesidades culinarias.

1.2 PROPUESTA DE VALOR

INFRAESTRUCTURA CLIENTE Recurso Segmento Clave de clientes Ambientación, Protocolo Actividades temática
INFRAESTRUCTURA
CLIENTE
Recurso
Segmento
Clave
de
clientes
Ambientación,
Protocolo
Actividades
temática
estandariz
Claves
Relación
regional.
ado de
Con Cliente
Servicio
DIFERENCIACIÓN Talento Productos Humano de orgánicos Cada Región Certificaciones de Calidad
DIFERENCIACIÓN
Talento
Productos
Humano de
orgánicos
Cada Región
Certificaciones
de Calidad
FINANZAS Estructura de Flujo de Ingreso Costos
FINANZAS
Estructura
de
Flujo de Ingreso
Costos

Fuente: Elaboración Propia

Mi Tierra Querida.co ofrecerá productos orgánicos, 100% frescos de comida típica colombiana, a través de la certificación de calidad para la manipulación de alimentos según estándares establecidos por los entes controladores como el Ministerio de Salud, así como las buenas prácticas de manufactura (BPM) de la misma, que permita ofrecer

alimentos

consumidores.

frescos

y

comestibles,

sin

ningún

daño

para

sus

Adicionalmente, se incluirá en el desarrollo de su actividad económica el fomento de las costumbres y cultura gastronómica autóctona de este país; mediante la ambientación temática del restaurante y el vestuario típico de cada región que permita a los clientes observar imágenes, objetos e historia de la cultura colombiana, desarrollando una experiencia de servicio excepcional, diferente e innovadora a todos los clientes.

1.3 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

Se ofrecerá una modesta muestra de los platos típicos de Colombia, mediante una presentación armónica de los alimentos preparados, agrupados según su género y temperatura, para evitar el deterioro y el desarrollo de microorganismos que coloquen en peligro la salud de los clientes; situándolos estratégicamente en una plataforma giratoria, para que los clientes puedan tener rápido acceso a los alimentos.

El restaurante será tipo buffet, el cual se caracterizará por sus comidas típicas que allí se servirán, estarán a la mano de los consumidores, los cuales se servirán a su gusto y deseo; para lograrlo de forma eficiente se dejara a disposición de los mismos, diferentes tipos de platos, vasos, cubiertos y copas que les permitirá disfrutar de una experiencia gastronómica de acuerdo a su gusto.

Dentro de la estrategia del servicio el restaurante será temático bajo la orden cultural regente, así los clientes disfrutaran de una experiencia única desde el primer momento que entren en contacto con el restaurante, pues arribaran a un mundo lleno de folclor y cultura, donde sus instalaciones decoradas de acuerdo a las características más resaltantes de cada región incluido el vestuario el cual será el que llevaran consigo los colaboradores, permitiéndoles así conocer y disfrutar un poco más a fondo cada rincón de este gran país.

CAPITULO II ANÁLISIS DE MERCADO 2.1 ANÁLISIS DEL MERCADO

PERFIL DEL CONSUMIDOR:

El segmento estará conformado por hombres y mujeres de los estratos sociales 4, 5 y 6, y de turistas nacionales y extranjeros que visiten o frecuenten la ciudad y en especial el barrio de la Candelaria en Bogotá, ya que será de gran atractivo para aquellos aficionados a la arquitectura colonial y más aún aquellos amantes de la buena comida como es la comida típica Colombiana.

COMPETIDORES:

A continuación se presenta un listado de 10 competidores con la misma inclinación de servicio y los cuales cuentan con posicionamiento en el mercado de comida típica Colombiana.

LOGO

RESTAURANTE

DIRECCIÓN

TELÉFONOS

AQUÍ EN Carrera 7 a #  

AQUÍ EN

Carrera 7 a #

 

SANTAFÉ

62-63

2356216

BF (BOGOTÁ Calle 93B # 6090170

BF (BOGOTÁ

Calle 93B #

6090170

FEDERAL)

13-61

  Carrera 73  
 

Carrera 73

 

DONA

con carrera

6311423

SEGUNDA

39 esquina

CASA VIEJA Carrera 11 2573913

CASA VIEJA

Carrera 11

2573913

# 89-03

2363421

CLUB Avenida 82 2495681

CLUB

Avenida 82

2495681

COLOMBIA

# 9-11

3210704

       
       

El PORTAL DE LA ANTIGUA

Carrera

11

2156616

# 89-43

5201751

El SITIO Carrera 13 # 77ª -65 2366310

El SITIO

Carrera 13 # 77ª -65

2366310

  Calle 118 2133272
 

Calle 118

2133272

EL ARCA

#5-03

LA BARRACA Calle 90 con Carrera 18 esquina 2570255

LA BARRACA

Calle 90 con Carrera 18 esquina

2570255

SOPAS DE Carrera 9ª 6584900

SOPAS DE

Carrera 9ª

6584900

MAMA Y

No 10-59

POSTRES DE

 

LA ABUELA

La gastronomía Colombiana tiene un impacto trascendental en los consumidores del sector de servicios, con el pasar de los años este tipo de negocios se ha formalizado y desarrollado, siendo actualmente uno de los sectores más competitivos del mercado, por lo que se requiere innovar y crear nuevas tendencias, por ello surge la necesidad de crear un restaurante de comida típica colombiana en la ciudad de Bogotá,

que responda a esas necesidades de los clientes , aprovechando las oportunidades y afrontando las amenazas del sector.

Por otro lado y aprovechando en favor de la propuesta a crear, se observa que el sector agropecuario es fundamental para el desarrollo económico del país, ya que aporta el 9% del PIB, una contribución del 21% de las exportaciones, generando el 19% del empleo a nivel nacional y el 66% en las zonas rurales 2 .

a nivel nacional y el 66% en las zonas rurales 2 . 3 Fuente: Estadísticas sociedad

3

Fuente: Estadísticas sociedad de agricultores de Colombia

3 http://www.sac.org.co/es/estudios-economicos/estadisticas.html

El aprovechamiento de todos estos recursos allí mencionados, permitirá al restaurante Mi Tierra Querida.co, ofrecer gran diversidad de platos típicos con excelente calidad.

ANÁLISIS DEL SECTOR:

La gastronomía Colombiana trae aspectos positivos, la tendencia a formalizar y mejorar negocios, generando más oportunidades de trabajo, activando la economía ayudando a incrementar el consumo en el país.

En el sector gastronómico se ha potencializado principalmente en las ciudades más importantes del país. De acuerdo a empresarios de los sectores de cada ciudad, ensamblar un restaurante de primer nivel en Bogotá puede costar entre 700 y 1.000 millones de pesos. Los sectores donde se tienen los precios más altos por metro cuadrado para el arriendo son: Ejemplo local de 250 metros.

Bogotá, zona G, 30 millones de pesos mensuales.

Medellín, parque lleras, 3 y 5 millones de pesos mensuales

Cali, carretera las palmas, entre 5 y 6 millos de pesos mensuales

Cartagena, en la ciudad amurallada, entre 7 y 9 millones de pesos. 4

4 Referencia:https://bibliotecadigital.icesi.edu.co/biblioteca_digital/bitstream/10906/6764

3/1/plan_empresa_restaurante.pdf

El restaurante buffet Mi Tierra Querida.co estará situado en la localidad de Santa Fe en el centro de la ciudad de Bogotá, es un sector tipo colonial que por su diseño arquitectónico representa la historia de siglos.

¨La Candelaria es espacio cultural por excelencia; consolidada como patrimonio histórico y cultural mediante la Ley 59 de 1963, se reconoce por su oferta de teatros, museos, bibliotecas, cafés y buena parte de los lugares de decisión pública. Cerca de 27.500 habitantes, además de las aproximadamente 300.000 personas que a diario acuden para trabajar, estudiar o visitar su oferta cultural. La anterior descripción, daría a pensar que es la localidad con mayor equipamiento cultural5

También es reconocida como el punto de encuentro para bogotanos y turistas de todas las edades ya que allí confluyen la historia, la cultura, la política y la educación de la ciudad. Sus calles albergan no solo la historia del país sino los más diversos lugares donde se puede degustar todo tipo de comida nacional e internacional, comida rápida y por supuesto el delicioso café colombiano.

Esta variedad ha convertido a la Candelaria en el Centro de la ciudad, en un nuevo núcleo gastronómico en la Bogotá: La Zona C que ya es reconocida por la oferta permanente de bares, restaurantes y establecimientos comerciales de todo tipo.

TAMAÑO DEL MERCADO

Basado en un estudio realizado por la revista “La Barra” 6 que se especializa en negocios sobre el sector de la hospitalidad en Colombia, los restaurantes son uno de los sectores con mayor proyección y cada día se está fortaleciendo más.

La siguiente grafica presenta la distribución por empresas, lo cual permite evidenciar que los restaurantes lideran el mercado con un 52% y se encuentran alrededor de los 15 billones de pesos, seguido de las cadenas de hoteles que siguen con un 21%

DISTRIBUCIÓN POR EMPRESAS

RestaurantesDISTRIBUCIÓN POR EMPRESAS Panaderias Capacitación Hoteles Bares y cafes Empresas del sector Clubs y banquetes

PanaderiasDISTRIBUCIÓN POR EMPRESAS Restaurantes Capacitación Hoteles Bares y cafes Empresas del sector Clubs y banquetes

CapacitaciónDISTRIBUCIÓN POR EMPRESAS Restaurantes Panaderias Hoteles Bares y cafes Empresas del sector Clubs y banquetes

HotelesPOR EMPRESAS Restaurantes Panaderias Capacitación Bares y cafes Empresas del sector Clubs y banquetes

Bares y cafesPOR EMPRESAS Restaurantes Panaderias Capacitación Hoteles Empresas del sector Clubs y banquetes Supermercados

Empresas del sectorRestaurantes Panaderias Capacitación Hoteles Bares y cafes Clubs y banquetes Supermercados licoreras 1% 6% 3% 5%

Clubs y banquetesCapacitación Hoteles Bares y cafes Empresas del sector Supermercados licoreras 1% 6% 3% 5% 6% 6%

Supermercados licorerasPanaderias Capacitación Hoteles Bares y cafes Empresas del sector Clubs y banquetes 1% 6% 3% 5%

1% 6% 3% 5% 6% 6% 52% 21%
1%
6%
3%
5%
6%
6%
52%
21%

7 Fuente: Graficas de la revista La Barra

7 Fuente: Graficas de la revista La Barra Fuente: Graficas de la revista La Barra De

Fuente: Graficas de la revista La Barra

De acuerdo a estudios realizados por el Dane, al analizar el PIB en el primer trimestre del 2014, comparado con el del 2013 se observa que la rama de los restaurantes y hoteles vario un 5,6%

7 http://www.colombiaaprende.edu.co/html/estudiantesuperior/1608/articles-

18036_archivo_pdf3.pdf

Fuente: DANE-Dirección de Síntesis y Cuentas Nacionales 2.2 MODELO DE NEGOCIO El restaurante Mi Tierra

Fuente: DANE-Dirección de Síntesis y Cuentas Nacionales

2.2 MODELO DE NEGOCIO

El restaurante Mi Tierra Querida.co brindará el servicio de alimentación de autoservicio, haciendo énfasis en la relación que hay entre los platos de comida típica y la cultura colombiana, siendo este un innovador estilo de servicio.

Se encontrará ubicada en el departamento de Cundinamarca, en la ciudad de Bogotá, concentrándonos en la localidad de santa fe, en el barrio colonial la Candelaria en la dirección Calle 10 N° 6-36 Bogotá.

La estructura del restaurante contara con áreas para personas discapacitadas, dos sectores de buffet, baños,

La estructura del restaurante contara con áreas para personas discapacitadas, dos sectores de buffet, baños, área y manipulación de alimentos y la recepción; en el siguiente esquema se puede apreciar la distribución del mismo.

IMAGEN CORPORATIVA DESCRIPCIÓN DEL LOGO

IMAGEN CORPORATIVA

DESCRIPCIÓN DEL LOGO

IMAGEN CORPORATIVA DESCRIPCIÓN DEL LOGO

El logo de Mi Tierra Querida.co, está concentrado en los colores de la bandera de Colombia, donde el amarillo representa la riqueza del suelo colombiano, la soberanía, armonía y justicia. El azul nos representa el cielo que cubre la Patria, los ríos y los dos océanos que bañan el territorio colombiano. El rojo representa la sangre vertida por los patriotas en los campos de batalla para conseguir la libertad, la que significa amor, poder, fuerza y progreso.

MI TIERRA QUERIDA.CO NOMBRE El nombre del restaurante nace en función de generar sentido de pertenencia en las personas nacionales e interés por parte de los turistas extranjeros para degustar alimentos autóctonos de Colombia, todo esto focalizado en evocar en el turismo de la ciudad de Bogotá, la cultura, gastronomía y costumbres colombianas.

VENTAJAS COMPETITIVAS:

Se ofertara una variedad de platos típicos colombianos en un mismo lugar y de diferentes regiones del país, situación que en la ciudad de Bogotá no existe.

El restaurante será de tipo Buffet (autoservicio) que permite al cliente disfrutar más de sus platillos regionales favoritos.

El segmento escogido es el más rentable en el mercado Colombiano, puesto que la clase “media” es la que sostiene el crecimiento económico del país.

La ubicación de Mi Tierra Querida.co es un lugar turístico por excelencia y una locación obligatoria para todo visitante de Bogotá, allí se encuentra el centro histórico de la ciudad, al igual que edificios públicos de gran importancia como la contraloría e incluso la casa de Nariño o casa presidencial.

El ambiente interno del negocio reflejara las cualidades únicas de cada región, como vestimenta y conocimientos intrínsecos de la misma para generar una experiencia de servicio nacional única.

Los platillos serán preparados por expertos cocineros autóctonos de cada región para asegurar así un plato 100% típico de las diferentes regiones de Colombia.

ANÁLISIS DOFA

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Ningún otro restaurante de la competencia tiene el mismo concepto que el restaurante a desarrollar.

Colombia posee una de las mayores biodiversidades del mundo lo que ha permitido el nacimiento y evolución de gastronomías únicas

Captación del mercado turístico tanto nacional como internacional

Dar a conocer la comida típica Colombiana al mercado extranjero.

Procesos estandarizados para la preparación de los platos y para el servicio a los clientes.

Materia prima de excelente calidad y mantenimiento.

Personal capacitado enfocado al consumidor.

Buena relación Precio- Calidad en los platos.

Único en el mercado de la localidad de santa fe en el barrio la Candelaria.

DEBILIDADES

AMENAZAS

Falta de experiencia.

Riesgo de que se nieguen o demoren los permisos legales y sanitarios para la apertura del negocio.

Complejidad del negocio al trabajar con productos perecibles.

Marca no conocida en el mercado al ser un restaurante nuevo.

Manejar diferentes áreas

Competencia creciente del sector.

Fuerte amenaza por productos sustitutos a

 

como los proveedores,

el

precios más bajos.

 

área

de

compras

y

el

Seguridad en el sector.

almacén.

 

Carencia

de

fuentes

de

Baja afluencia de clientes en la semana.

financiamiento

 

ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO

Las Estrategias de integración hacia atrás, en la busca de alianzas con

proveedores de calidad, responsables y cumplidos, que aprovisionen

constantemente al restaurante con los mejores y más frescos productos

del mercado, que puedan garantizar la calidad del producto así como su

proceso de elaboración con el fin de que no se contamine los alimentos

de ninguna manera.

El propósito es obtener mejores precios y promociones que permitan

aumentar el margen de utilidad del restaurante, disminuir los costos de

compras, mejorar las condiciones en cuanto a precio, oportunidad,

servicio y así reducir las pérdidas por fallas en el aprovisionamiento,

para siempre contar con los alimentos requeridos en la elaboración de

cada plato.

Todo esto da como resultado el posicionamiento del restaurante, el cual

se verá reflejado en una mayor rentabilidad.

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN

La estrategia de distribución de Mi Tierra Querida.co será de venta directa, no hay intermediarios, llegara directamente al consumidor final ya que son ellos quienes se dirigen a las instalaciones del restaurante para adquirir el servicio, es decir un sistema de distribución integrado.

ESTRATEGIAS DE PRECIO

Las estrategias de precios a aplicar se enfocaran para dar posicionamiento a la transformación de platos existentes en el mercado convirtiendo en nuevos productos la comida que se ofrecerá en el Restaurante Mi Tierra Querida.co, entre estas encontramos las siguientes:

Fijación de precios: Evaluar los precios de la competencia como punto de referencia para entrar al mercado y ser competitivos; de esta forma se tomaron los precios los competidores realizando un promedio de los mismos, para así establecer un valor del buffet de Mi Tierra Querida.co.

Basado en los costó y gastos: Los costos relacionados a los ingredientes para la preparación de los platos y gastos relacionados a las erogaciones de distribución ventas, contabilidad, publicidad y financiamiento.

Precios negociados: Los productos de Mi Tierra Querida.co tendrán las mismas condiciones de pago para todos los clientes.

La tasa crecimiento de los precios incrementara de acuerdo al IPC anual.

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

Mi

Tierra Querida.co aplicará un enfoque hacia las personas con el fin

de

sobrepasar las expectativas del cliente al dar a conocer la cultura

gastronómica colombiana a través de los colaboradores e infraestructura.

Atraer a los clientes a través de la realización de un evento de inauguración en donde se ofrecerá una pequeña muestra de los platos típicos de Colombia, incluyendo la entrega de un volante con información del restaurante y el sitio web.

Elaboración de la página oficial en internet de Mi Tierra Querida.co que proporcione una imagen de marca actual y moderna del negocio, creando un lazo de contacto y relación con los clientes que permita a los mismos tener toda la información del restaurante.

El vestuario de los colaboradores que se van a encontrar cara a cara con los clientes del restaurante Mi Tierra Querida.co, tendrán una variación en su presentación personal al utilizar para cada día de la semana un traje típico de cada Región, lo anterior, con el fin de que permita a los clientes nacionales e internacionales asimilar la diversidad cultural de las regiones de Colombia.

La ambientación del restaurante Mi Tierra Querida.co será netamente temático de acuerdo a la gastronomía y cultura de cada Región del país, permitiendo que los clientes puedan observar imágenes, objetos, etc., representativos y culturales.

Presentación armónica de los alimentos preparados, agrupados según su género y temperatura, para evitar el deterioro y el desarrollo de microorganismos que pongan en peligro la salud de los clientes y situados estratégicamente en el comedor, en una plataforma, para que los mismos puedan tener rápido acceso a los alimentos y servirse de acuerdo con sus gustos o antojos del momento, generando mayor fluidez y rapidez en el servicio.

El Terminal de Transporte Terrestre y el aeropuerto El Dorado en Bogotá, es un lugar por el que diariamente ingresan muchas personas tanto viajeros nacionales como los provenientes del exterior del país, convirtiéndose estos dos sitios en un principal y excelente medio de publicidad y promoción, ya que permitirá a primera vista dar a conocer el restaurante y, por supuesto, llevarse una excelente expectativa del país.

Aplicando las diferentes estrategias enunciadas lograremos el reconocimiento del servicio por parte de los clientes y la identidad de marca.

2.3. PROYECCIÓN DE VENTAS

 

PROYECCIONENVENTAS ANUAL

 

CONCEPTO

DIARIO

MENSUAL

AÑO1

AÑO2

AÑO3

AÑO4

AÑO5

AÑO6

CLIENTESPROMEDIO

80

2.400

28.800

30.240

31.752

33.340

35.007

36.757

PRECIO DE VENTA POR UNIDAD $ 40.000

$3.200.000

$96.000.000

$1.152.000.000

$1.209.600.000

$1.270.080.000

$1.333.584.000

$1.400.263.200

$1.470.276.360

CAPÍTULO III PLAN DE IMPLEMENTACIÓN

Este capítulo manejara el cumplimiento de los objetivos de la creación de un restaurante tipo buffet especializado en comida típica colombiana en la ciudad de Bogotá, financiado con recursos propios y un préstamo bancario que nos permita tener una liquidez y estabilidad para empezar este proyecto, brindando tanto a los colombianos como extranjeros la oportunidad de satisfacer los gustos culinarios ofreciendo en un solo lugar todo tipo de comida.

A continuación se presentaran las etapas a desarrollar basándonos en la norma de sanidad, donde podemos encontrar todos los estándares de calidad que debe manejar en el restaurante

ETAPA 1. PROPUESTA

1.1. Plantear objetivos

1.2. Tener descripción de la propuesta

1.3. Realizar estudios de mercadeo

1.4. Tener plan de implementación

1.5. Contar con organización y gestión

1.6. Basarse en un plan jurídico

1.7. Tener presupuesto en el que se pueda basa

ETAPA 2. INFRAESTRUCTURA

2.1.

Identificar la localidad en la que nos vamos a ubicar

2.2.

Estructuras físicas

2.2.1

Instalar pisos de buena calidad

2.2.2

Hacer una inspección de que las paredes no estén agrietadas o

en mal estado

2.2.3.

Altura máxima de 15 mts

2.2.4.

Una sola planta de 150 mts 2

2.2.5

Los techos deben tener un acabado en el que no se acumule la

suciedad y ser fáciles de limpiar

2.2.6 Las ventanas deben ser amplias, que eviten la acumulación de

suciedad y que sean fáciles de limpiar 2.2.7. Las puertas deben ser de superficies lisas e inadsorbente,

además de tener cierre automático en los ambientes donde se preparan alimentos

2.2.8. Plataformas de acceso para personas discapacitadas

2.3. Iluminación

2.4. Ventilación

2.5. Abastecimiento y calidad de agua

2.6. Evacuación de Aguas residuales

2.7. Disposición de residuos solidos

2.8. Vestuarios y servicios higiénicos para el personal

2.8.1. Un inodoro, 2 lavatorios, 1 Urinario

2.9. Servicio higiénicos para el público

2.9.1.

Para hombres: Inodoros 2, Urinarios 2, Lavatorios 2

 

2.9.2.

Para Mujer: Inodoros 2, Urinarios 2, Lavatorios 2

 

2.9.3.

Para

hombre

un

inodoro,

un

lavatorio

para

personas

discapacitadas

2.9.4. Para mujer un inodoro, un lavatorio para personas discapacitadas

2.9. Equipos y utensilios

2.9.1.

Características industriales con fácil desinfección.

2.9.2.

Lavado y desinfección

2.10.

Mantelería

2.11.

Recepción y almacenamiento de los alimentos

2.12.

Recepción y control de alimentos

2.13.

Almacén de productos secos

2.14.

Almacén de fríos

2.15.

De la cocina y del comedor

2.16.

Parqueaderos para los clientes

ETAPA 3. ADECUACIÓN

3.1. Instalación de electricidad

3.2 instalación de la cocina

3.1.1. Ubicación de neveras, cocinas, fogones

3.3. Adecuar cada uno de los ambientes típicos

3.4. Instalar las mesas y sillas según planos

3.5. Hacer una adecuación musical para la calidez del cliente.

3.6. Tener una Señalización adecuada

3.7. Tener disponibilidad para personas discapacitadas

ETAPA 4. SERVICIO

4.1. Salud del Personal

4.2. Higiene y hábitos del personal

4.3. Vestimenta

4.4. Capacitación

4.4.1.

Sanitaria

4.4.2.

Manipulación

de

alimentos

4.5. Limpieza

del establecimiento

y

desinfección

4.6.

Prácticas

de

limpieza

y

desinfección

 

4.6.1.

Control

de

plagas

y

  4.6.1. Control de plagas y animales 4.6.2. Almacenamiento de Plaguicidas y

animales

4.6.2. Almacenamiento de Plaguicidas y Desinfectantes

3.1.

SERVICIO

PLAN

DE

PRODUCCIÓN

Y

PRESTACIÓN

DE

Mi Tierra Querida.co es un modelo de negocio innovador y creativo para el sector de servicios que genera un alto valor agregado en cuanto a diferenciación y exclusividad para los clientes de estratos sociales 4, 5,

6 y extranjeros tanto nacionales como internacionales, en cuanto a alimentación y calidad de todos los productos.

El restaurante estará enfocado en la comida colombiana de todas las partes del país, mostrando la diversidad gastronómica y cultural.

brindará

diversidad, exclusividad y, por ende, nuevas experiencias para el

cliente.

Mi Tierra

Querida.co cuenta

con

un

espacio

cálido

que

De esta forma el personal operativo, quienes son los que tienen el primer contacto con el cliente, contara con capacitaciones de atención al cliente y manipulación de alimentos.

3.2. PLAN DE CALIDAD

Desarrollo e implementación de estándares de calidad, que permiten medir, controlar y evaluar los distintos procesos y procedimientos.

Se inspeccionarán todos los procesos certificados por entidades reguladoras

Acompañamiento permanente a los clientes internos desde el momento de su vinculación.

Se seguirá un protocolo de servicio y se aplicará al final del servicio una encuesta de satisfacción al cliente.

3.3

INFRAESTRUCTURA

PLAN

DE

INVERSIÓN,

EQUIPOS

E

PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL (AÑO 1)

 

PRECIO

EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS

UNITARIO

CANTIDAD

TOTAL

Estufa industrial con campana y extractor (seis quemadores)

$

3.900.000

2

$

7.800.000

Nevera Industrial Duplex (refrigerador y congelador)

$

5.670.000

1

$

5.670.000

Plancha asadora

$

3.150.000

1

$

3.150.000

Freidor a Gas

$

2.000.000

1

$

2.000.000

Mesas de Trabajo

$

480.000

2

$

960.000

Lavaplatos

$

2.000.000

1

$

2.000.000

Hornos Microondas

$

200.000

2

$

400.000

Utensilios de cocina

$

20.000.000

1

$

20.000.000

Utensilios Varios

$

2.000.000

1

$

2.000.000

Gratinador a Gas

$

1.500.000

1

$

1.500.000

Envases y empaques

$

1.000.000

12

$

12.000.000

Molino para carne

$

250.000

2

$

500.000

Olla a presion Industrial

$

300.000

2

$

600.000

olla arrocera

$

120.000

3

$

360.000

licuadora

$

150.000

3

$

450.000

Alimentos (carnes,frutas,verduras,granos,harinas entre otros)

$

20.000.000

12

$

240.000.000

Filtro de Agua

$

250.000

2

$

500.000

OTROS

$

5.000.000

1

$

5.000.000

Baño Maria

$

1.500.000

2

$

3.000.000

SUBTOTAL DE EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS

$ 69.470.000

$

291.270.000

GASTOS GENERALES

VALOR

TIEMPO (AÑOS)

TOTAL

Gastos Generales

$

540.594.524

1

$

540.594.524

SUBTOTAL OTROS

$ 540.594.524

$

540.594.524

INFRAESTRUCTURA,MUEBLES, ENSERES,SOFTWARE

PRECIO

UNITARIO

CANTIDAD

TOTAL

Computadores con impresora de facturas

$

800.000

2

$

1.600.000

Papeleria

$

1.000.000

12

$

12.000.000

Software

$

3.000.000

1

$

3.000.000

Mesa Industrial para buffet y utensilios

$

1.800.000

2

$

3.600.000

Mesas y Sillas 20 juegos (1 mesa 4 sillas, manteles y servilletas,

$

350.000

2

$

700.000

utensilios de mesa)

Ambientación de la plaza (cuadros, trajes,musica etc )

$

15.000.000

1

$

15.000.000

Equipo de sonido (amplificador, bafles,luces)

$

1.200.000

1

$

1.200.000

Caja Registradora

$

350.000

2

$

700.000

Local Comercial (arriendo)

$

4.000.000

12

$

48.000.000

Botiquin

$

150.000

1

$

150.000

Señalizacion

$

300.000

1

$

300.000

Equipo Contra Incendios

$

150.000

4

$

600.000

Televisores

$

900.000

3

$

2.700.000

Implementos de Aseo para baños,cocina,local entre otros

$

4.000.000

12

$

48.000.000

SUBTOTAL INFRAESTRUCTURA,MUEBLES, ENSERES,SOFTWARE

$ 33.000.000

$

137.550.000

TOTAL GASTO INICIAL

$

969.414.524

TOTAL GASTO MENSUAL

$

80.784.544

TOTAL INVERSION INICIAL (APORTE SOCIOS-PRESTAMO)

$ 1.000.000.000

CAPITULO IV PLAN DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN

Para Mi Tierra Querida.co es importante definir los aspectos claves en la determinación de las necesidades organizativas y de personal para promover medidas que permitan el normal desempeño y el cumplimiento de los objetivos planteados.

4.1. PLANIFICACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN

Aquí se desarrolla una descripción de las actividades requeridas para definir, preparar, integrar y coordinar todos los planes para el desarrollo de la creación del modelo de restaurante de auto servicio (buffet), Mi Tierra Querida.co.

Actividad / Tarea
Actividad / Tarea

Actividad / Tarea

Actividad / Tarea
 

Identificación de las necesidades y oportunidades actuales en el

     

A

mercado para la generación de la propuesta

21/07/2014

29/07/2014

8

B

Selección de la mejor propuesta de proyecto

25/07/2014

01/08/2014

7

C

Recolección de información pertinente para el proyecto

01/08/2014

11/08/2014

10

D

Organización de la información

11/08/2014

21/08/2014

10

 

Desarrollo de la estructura del proyecto (alcance, objetivos,

     

E

introducción, justificación, etc.)

21/08/2014

28/08/2014

7

 

Descripción de la propuesta (problemática actual, propuesta valor,

     

F

descripción del servicio), etc.)

27/08/2014

04/09/2014

8

G

Análisis del mercado

02/09/2014

15/09/2014

13

H

Establecimiento del perfil del consumidor

11/09/2014

17/09/2014

6

I

Identificación de los competidores

12/09/2014

17/09/2014

5

 

Desarrollo de la ventaja competitiva y estrategias de

     

J

aprovisionamiento, distribución, precio y promocion

16/09/2014

26/09/2014

10

K

Plan de implementación

24/09/2014

06/10/2014

12

L

Plan de prestación de servicios

03/10/2014

15/10/2014

12

M

Plan de inversión, equipos e infraestructura

14/10/2014

26/10/2014

12

N

Definición de la estructura organizativa

24/10/2014

30/10/2014

6

Ñ

Gestion de personal

30/10/2014

07/11/2014

8

 

Determinación de la forma jurídica (aspectos laborales, seguridad

     

O

social trabajadores, obligaciones tributarias, cobertura de

responsabilidades, registros, etc.)

07/11/2014

18/11/2014

11

 

Estructuración del plan financiero (presupuestos, estados financieros

     

P

e indicadores financieros)

19/11/2014

30/11/2014

11

Q

Control, análisis y mejoras

01/12/2014

09/12/2014

8

8

Fecha Inicio

Fecha Fin

Duración

*Fuente: Elaboración propia

CRONOGRAMA

21/07/2014 10/08/2014 30/08/2014 19/09/2014 09/10/2014 29/10/2014 18/11/2014 08/12/2014 A B C D E F G
21/07/2014
10/08/2014
30/08/2014
19/09/2014
09/10/2014
29/10/2014
18/11/2014
08/12/2014
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
Ñ
O
P
Q

*Fuente de elaboración propia

4.2. ORGANIZACIÓN

Mi Tierra Querida.co es una empresa netamente colombiana dedicada a brindar el servicio de buffet de alimentación a los clientes que se acerquen al restaurante, al ofrecer platos típicos de la cultura colombiana rescatada de cada una de las regiones, siendo este,

además del innovador estilo de servicio, el valor agregado que se le dará al restaurante.

Misión: Somos una empresa netamente colombina dedicada a ofrecer a los clientes alimentos típicos colombianos de calidad, bajo un ambiente agradable desarrollado por un equipo humano competente y comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción a todo tipo de consumidor.

Visión: En el año 2.020 ser reconocidos como el restaurante buffet de comida típica colombiana más prestigioso en el mercado, basado en el principio de calidad, servicio e innovación, creando experiencias agradables al paladar de los clientes.

VALORES CORPORATIVOS

La cultura organizacional está orientada a enmarcar el direccionamiento del negocio con los valores que se indican a continuación.

Honestidad: Actuar con transparencia en cada una de las actividades que se emprenden y realicen dentro de la Organización.

Respeto: Principio que se refleja en cada una de las relaciones interpersonales que se desarrollan con los clientes internos y externos de la organización.

Responsabilidad: Trabajar cumpliendo con todos los parámetros y normas establecidas en la organización para lograr el desarrollo armónico de las labores.

Cumplimiento: Trabajar en forma sincronizada y disciplinada, optimizando el tiempo para lograrlo planeado.

Compromiso: Trabajar de forma unificada tomando como propias las metas de la organización.

Lealtad: Actuar congruentemente con los principios y valores personales y de la organización.

Solidaridad: Estar siempre dispuesto a brindar apoyo en cualquier tarea que requiera la Organización.

Trabajo en equipo: Lograr combinar las habilidades y conocimientos de todo el personal para alcanzar los mejores resultados para la organización generando confianza y un agradable ambiente de trabajo.

Amabilidad: Tratar a los clientes y compañeros de la misma forma que nos gustaría que nos trataran a nosotros mismos.

Orden: Mantener organizados los sitios de trabajo y los documentos de acuerdo con los parámetros establecidos por la Organización.

POLÍTICAS

Brindar excelente atención y servicio al cliente.

Cumplir con los estándares de seguridad e higiene que garantice la satisfacción de los clientes y el buen desempeño del talento humano.

Mantenernos en un proceso continuo de control y mejoramiento en todos los ámbitos del restaurante.

Contratar el talento humano idóneo haciendo uso del proceso de selección de personal y teniendo en cuenta el perfil de cada cargo.

4.3. GESTIÓN DE PERSONAL

Las personas son uno de los recursos más importante en una organización, el recurso humano llega a convertirse en indispensable para el desarrollo óptimo de los objetivos de la organización, puesto que hacen lo que no puede hacer cualquier máquina; darle vida a la compañía. Por eso es necesario garantizar un clima, ambiente de trabajo armónico y condiciones seguras de trabajo para que el trabajador preste un mejor servicio y tenga un excelente desempeño, lo cual se verá reflejado en su trabajo y en la satisfacción del cliente.

Los proveedores, también son un recurso importante dentro de la organización, su buen trato permite tener alianzas estratégicas que reflejen precios más bajos, mejor calidad y fidelidad.

El recurso humano de Mi Tierra Querida.co estará conformado en el primer año por las siguientes personas para logar una normal operación.

MANO DE OBRA DIRECTA

CARGO PERSONAS Administrador 1 Cheff 1 Ayudantes de cocina 3 Meseros 2 Servicios Generales 2
CARGO
PERSONAS
Administrador
1
Cheff
1
Ayudantes de cocina
3
Meseros
2
Servicios Generales
2
9

MANO DE OBRA INDIRECTA

CARGO

PERSONAS

Contador

 

(outsorcing)

1

Mantenimiento

1

Lavandería

1

Transporte

1

 

4

*Fuente: Elaboración Propia

Es del caso indicar que para la puesta en marcha del proyecto no se contratará todo el personal, se iniciará con 11 empleados distribuidos en mano de obra directa y mano de obra indirecta y el personal adicional se contratará gradualmente de acuerdo con el cumplimiento de las metas y el crecimiento del proyecto.

ORGANIGRAMA

ADMINISTRADOR Contador
ADMINISTRADOR
Contador
Outsorcing
Outsorcing
ORGANIGRAMA ADMINISTRADOR Contador Outsorcing Lavanderia Meseros Cheff (2) Auxiliares de Cocina (3) Transporte
ORGANIGRAMA ADMINISTRADOR Contador Outsorcing Lavanderia Meseros Cheff (2) Auxiliares de Cocina (3) Transporte
ORGANIGRAMA ADMINISTRADOR Contador Outsorcing Lavanderia Meseros Cheff (2) Auxiliares de Cocina (3) Transporte
ORGANIGRAMA ADMINISTRADOR Contador Outsorcing Lavanderia Meseros Cheff (2) Auxiliares de Cocina (3) Transporte
Lavanderia
Lavanderia
Meseros Cheff (2) Auxiliares de Cocina (3)
Meseros
Cheff
(2)
Auxiliares de
Cocina (3)
Transporte
Transporte
Mantenimiento
Mantenimiento
(2) Auxiliares de Cocina (3) Transporte Mantenimiento ORGANIGRAMA ESPERADO GERENTE GENERAL Contador

ORGANIGRAMA ESPERADO

GERENTE GENERAL Contador Administrador
GERENTE
GENERAL
Contador
Administrador
Outsorcing
Outsorcing
GERENTE GENERAL Contador Administrador Outsorcing Cheff Auxiliares de Cocina Servicios Cajero Generales
GERENTE GENERAL Contador Administrador Outsorcing Cheff Auxiliares de Cocina Servicios Cajero Generales
GERENTE GENERAL Contador Administrador Outsorcing Cheff Auxiliares de Cocina Servicios Cajero Generales
GERENTE GENERAL Contador Administrador Outsorcing Cheff Auxiliares de Cocina Servicios Cajero Generales
GERENTE GENERAL Contador Administrador Outsorcing Cheff Auxiliares de Cocina Servicios Cajero Generales
GERENTE GENERAL Contador Administrador Outsorcing Cheff Auxiliares de Cocina Servicios Cajero Generales
Cheff Auxiliares de Cocina
Cheff
Auxiliares de
Cocina
Servicios Cajero Generales Mesero
Servicios
Cajero
Generales
Mesero
Transporte Lavanderia Mantenimiento
Transporte
Lavanderia
Mantenimiento

DESCRIPCIÓN DE CARGOS, PERFILES Y ROLES

Cargo: Gerente General

Perfil del cargo: La gerencia del restaurante estará conformada por los cinco socios capitalistas, quienes nombraran en la Asamblea de Accionistas a un representante legal, el cual hará a su vez la función de gerente quien será el encargado de direccionar la empresa hacia los objetivos corporativos establecidos e incentivará a todos sus colaboradores a ser parte de este proceso.

Funciones:

Administrar, dirigir, y controlar todas las actividades dentro del negocio.

Manejar presupuestos y revisar indicadores, buscando siempre la mejor decisión para el proyecto.

Implementación de estrategias y políticas empresariales en la administración y funcionamiento del proyecto.

Implementación y supervisión de procesos de calidad.

Cargo: Administrador

Perfil del cargo: Profesional en administración o ramas afines, con cinco años de experiencia en manejo y coordinación de restaurantes.

Funciones:

Coordinar el funcionamiento de las distintas áreas operativas, como son cocina, buffet, servicio de atención al cliente y el mantenimiento de los diferentes espacios y condiciones de todo lo que implique el perfecto funcionamiento del restaurante.

Resolver oportunamente las quejas de servicio que puedan presentarse.

Realizar reuniones una vez al mes con el fin de encontrar debilidades con los empleados para resolver inquietudes y elaborar estrategias que contribuyan al crecimiento continuo del proyecto.

Llevar control de inventario, y calidad de los insumos, para no escasear en los productos del buffet.

Dirigir el personal de todo el restaurante.

Entrevistar a nuevo personal y mantener activa comunicación.

Supervisar la atención al cliente.

Cargo: Contador

Perfil del cargo: Profesional en contaduría o ramas afines, con cinco años de experiencia en el área, con conocimientos académicos de contabilidad, Impuestos, Presupuestos, NIIF, Finanzas, etc. Así como también debe de poseer habilidades y actitudes creativas, amplio conocimientos del entorno económico.

Funciones:

Revisar, evaluar y presentar estados financieros.

Atender requerimientos de organismos de control.

Revisar reportes bancarios, declaraciones financieras, etc.

Revisar y consolidar flujo de efectivo con el cajero.

Supervisar, controlar y manejar pagos acuerdos con proveedores.

Tener un completo control del dinero que entra y sale del establecimiento para el óptimo funcionamiento del proyecto.

Cargo: Chef

Perfil del cargo: Profesional en Culinaria con cinco o más años de experiencia en el mismo cargo, conoce y maneja técnicas básicas y especializadas de cocina nacional e internacional, así como, preparación de bebidas y repostería.

Es el máximo responsable del servicio en esta área del negocio. Dentro de sus responsabilidades, se tiene:

Controlar los horarios y trabajos del personal de cocina.

Mantener higiene en el área de la cocina.

Controlar la calidad de los insumos y productos.

Verificar el buen funcionamiento de las máquinas y aparatos en general.

Realizar un control de stock de los alimentos en la cocina, por cantidad y calidad.

En conjunto con la dirección de alimentos y bebidas programar los cambios de menú con anticipación suficiente.

Controlar la limpieza de las áreas de trabajo, antes y después del servicio.

Supervisar el buffet, antes de iniciar el servicio, para asegurar que cada sector tenga todos los ingredientes listos para la elaboración de platos por parte de los clientes, a la hora de comienzo del servicio.

Mantener diálogos fluidos con el equipo de los ayudantes de cocina, comentando los alimentos a preparar, sus cambios, sugerencias, etc.

Supervisar la elaboración de los platos fríos y calientes, controlando su temperatura y decoración.

Cargo: Ayudantes de Cocina

Perfil del cargo: Profesional con estudios técnicos o tecnológicos de cocina, con dos años de experiencia en cargos similares.

Lavar y mantener limpios los utensilios utilizados en la cocina y en el servicio de buffet del restaurante.

Lavar y mantener limpios los platos y cubiertos utilizados en el servicio.

Mantener en excelente presentación su área de trabajo.

Apoyar a la dirección en cualquier actividad que se requiera.

Cargo: Cajero

Perfil del cargo: Bachiller con dos años de experiencia o cargos similares, debe ser una persona que asegure el correcto cobro de cuentas y atención a los clientes, entre otros.

Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crédito) por el servicio restado durante la estadía en el restaurante.

Entregar factura a los clientes.

Elaborar corte de caja al final del turno establecido.

Atender e informar al cliente lo que necesite saber de los productos y servicios.

Mantener en excelente presentación su área de trabajo.

Apoyar a la dirección en cualquier actividad que se requiera.

Cargo: Mesero

Perfil del cargo: Bachiller con dos años de experiencia en cargos similares y experiencia previa en la atención a clientes en restaurantes.

Atender al cliente y solucionar los problemas que tenga relacionado al servicio y/o comida del restaurante.

Verificar que no falte ningún elemento en el comedor, como por ejemplo cubiertos, manteles, servilletas, vasos, decorado del comedor, etc.

Mantener en excelente presentación su área de trabajo.

Apoyar a la dirección en cualquier actividad que se requiera.

Cargo: Personal Servicios Generales

Perfil del cargo: Bachiller,

Mantener las instalaciones en condiciones presentables e higiénicas, para los demás clientes y empleados en general.

Limpiar pisos, sillas y mesas al cierre del restaurante.

Apoyar a la dirección en cualquier actividad que se requiera.

POLÍTICAS DE RECURSOS HUMANOS

INGRESO

Se incorporará como parte de la empresa a personal de la más alta calidad profesional cuyas competencias se encuentren en concordancia con las exigencias y objetivos de la empresa, a través de un procedimiento de vinculación de personal debidamente establecido.

DESARROLLO DEL RECURSO HUMANO

Se buscará un adecuado equilibrio entre el cumplimiento de los

objetivos y el desarrollo profesional junto con el mejoramiento de las condiciones de trabajo, utilizando la capacitación, el perfeccionamiento

y la evaluación del desempeño como herramientas de apoyo fundamentales.

CAPACITACIÓN

Se capacitará y perfeccionará a sus funcionarios, desarrollando las competencias, capacidades personales y profesionales requeridas para

el cumplimiento de los objetivos de la organización, facilitando a la vez

su adaptación a la organización y contribuyendo también a su desarrollo

personal.

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO

Para dar cumplimento a sus objetivos, motivará y orientará el actuar de sus funcionarios a la mejora continua del rendimiento mediante un proceso de evaluación del desempeño de acuerdo con un sistema de calificación objetivo, transparente e informado.

CAPITULO V PLAN JURÍDICO TRIBUTARIO

5.1. DETERMINACIÓN DE LA FORMA JURÍDICA

La empresa se va a constituir con la razón social MI TIERRA QUERIDA.CO S.A.S., se decidió la figura S.A.S. porque actualmente es la mejor modalidad para crear empresa ya que ofrece una serie de beneficios que ayudan a los empresarios, uno de los aspectos más importantes son que los socios pueden constituir la sociedad por documento privado o por escritura pública, en este caso se hará por documento privado, otra razón es que el tiempo de constitución puede ser indefinido. Otra de las razones principales es que los socios responden de acuerdo a sus aportes exceptuando deberes tributarios y de nómina. También cabe recalcar que este tipo de sociedad la puede constituir desde una persona hasta un número indefinido.

De acuerdo a estos beneficios se decidió que la figura que más conviene para crear la empresa es S.A.S.

5.3. ASPECTOS LABORALES Y SEGURIDAD SOCIAL DE

LOS TRABAJADORES

En Colombia el Contrato es un acto por el cual una parte se obliga para con otra a dar, hacer o no hacer alguna cosa y diremos que es laboral, cuando además de los elementos de cualquier contrato, concurran los

elementos esenciales de que trata el artículo 23 del Código Sustantivo del Trabajo, que dice esencialmente:

a. Para que haya contrato de trabajo se requiere que concurran estos

tres elementos principales:

La actividad personal del trabajador, es decir, realizada por sí mismo.

La continuada subordinación o dependencia del trabajador respecto del empleador, que faculta a éste para exigirle el cumplimiento de órdenes, en cualquier momento de la duración del contrato.

Un salario como retribución del servicio.

b. La diferencia entre un contrato verbal y uno escrito está dada en

que el contrato de trabajo puede ser acordado de forma verbal o escrita, prefiriéndose esta última para que sirva como medio de prueba en un

momento determinado, pero ambas formas de contratación, escrita o verbal, están reguladas por el ordenamiento laboral colombiano y gozan de los mismos derechos y obligaciones. Con respecto a las clases de contratos de trabajo a término fijo que existen son regulados de acuerdo al artículo 45 del Código Sustantivo del Trabajo.

SEGURIDAD SOCIAL

"La Seguridad Social Integral es el conjunto de instituciones, normas y procedimientos, de que disponen la persona y la comunidad para gozar de una calidad de vida, mediante el cumplimiento progresivo de los planes y programas que el Estado y la sociedad desarrollen para

proporcionar la cobertura integral de las contingencias, especialmente las que menoscaban la salud y la capacidad económica, de los habitantes del territorio nacional, con el fin de lograr el bienestar individual y la integración de la comunidad." LEY NUMERO 100 DE 1993, CONGRESO DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA

5.4. OBLIGACIONES TRIBUTARIAS

Las obligaciones tributarias que debe cumplir Mi Tierra Querida.co al ser un tipo de sociedad SAS son los siguientes: el Impuesto de Renta y Complementarios, el Impuesto al Valor Agregado (IVA), Impuesto a los Gravámenes Financieros (GMF) y el Impuesto al Patrimonio y Recaudo Anticipado denominado “Retención en la Fuente”.

La sociedad se va a acoger a la ley 1429, para recibir los beneficios tributarios que está dando el estado, por esta razón el impuesto de renta para el primero y segundo año gravamen es del 0%, para el tercer año del 25%, para el cuarto del 50% y para el quinto del 75%. Además de recibir otros beneficios en los parafiscales.

5.5. PERMISO, LICENCIAS Y DOCUMENTOS OFICIALES

En el proyecto se necesitará licencias y diferentes permisos para iniciar la apertura del restaurante como: Sanidad, Bomberos (2.400.000), Ministerio de Salud, Sayco y Acinpro.

Aproximadamente el costo de estos permisos y licencias son de $5.000.000 millones de pesos anuales.

La marca se va a registrar en la Cámara de Comercio para garantizar que ésta no sea copiada por ninguna empresa.

De igual forma se asegurará el restaurante bajo la modalidad de todo riesgo, con el fin de proteger la infraestructura y todos los equipos que se tendrán dentro del mismo. Este seguro tiene un costo de $3.000.000 millones de pesos anuales.

El Ministerio de Salud, según Decreto 3075/97, Resolución 378 del 28 de mayo de 2012, regula todos los parámetros para la manipulación de alimentos, para cada una de las personas que tiene contacto con la comida.

5.7. PATENTES, MARCAS Y OTROS TIPOS DE REGISTRO

CÓDIGO CIIU Código Descripción 1084 Elaboración de comidas y platos preparados CAPITULO 6: PLAN FINANCIERO

CÓDIGO CIIU

Código

Descripción

1084

Elaboración de comidas y platos preparados

CAPITULO 6: PLAN FINANCIERO

Para la creación del Restaurante Tipo Buffet de Comida típica colombiana Mi tierra Querida.co, tiene una proyección de puesta en marcha en 2 años, tiempo estimado para su normal funcionamiento y posicionamiento del mismo en el mercado Colombiano.

6.1

UTILIDADES

PRESUPUESTO

DE

INGRESOS,

EGRESOS

Y

Para lograr que el Restaurante Mi Tierra Querida.co inicie sus labores y su funcionamiento, es necesario el aprovechamiento de los recursos y el uso adecuado de sus activos que nos permita conservar la calidad y la propuesta diferente e innovadora para los clientes.

Así mismo, se requiere de una inversión aproximadamente de $1.000.000.000 distribuida en aporte de socios y préstamo bancario; esto se destinara en compra de maquinaria, materia prima, enseres, equipo, y gastos generales del primer año.

La inversión inicial se distribuye de la siguiente manera:

PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL (AÑO 1)

 

PRECIO

EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS

UNITARIO

CANTIDAD

TOTAL

Estufa industrial con campana y extractor (seis quemadores)

$

3.900.000

2

$

7.800.000

Nevera Industrial Duplex (refrigerador y congelador)

$

5.670.000

1

$

5.670.000

Plancha asadora

$

3.150.000

1

$

3.150.000

Freidor a Gas

$

2.000.000

1

$

2.000.000

Mesas de Trabajo

$

480.000

2

$

960.000

Lavaplatos

$

2.000.000

1

$

2.000.000

Hornos Microondas

$

200.000

2

$

400.000

Utensilios de cocina

$

20.000.000

1

$

20.000.000

Utensilios Varios

$

2.000.000

1

$

2.000.000

Gratinador a Gas

$

1.500.000

1

$

1.500.000

Envases y empaques

$

1.000.000

12

$

12.000.000

Molino para carne

$

250.000

2

$

500.000

Olla a presion Industrial

$

300.000

2

$

600.000

olla arrocera

$

120.000

3

$

360.000

licuadora

$

150.000

3

$

450.000

Alimentos (carnes,frutas,verduras,granos,harinas entre otros)

$

20.000.000

12

$

240.000.000

Filtro de Agua

$

250.000

2

$

500.000

OTROS

$

5.000.000

1

$

5.000.000

Baño Maria

$

1.500.000

2

$

3.000.000

SUBTOTAL DE EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS

$ 69.470.000

$

291.270.000

GASTOS GENERALES

VALOR

TIEMPO (AÑOS)

TOTAL

Gastos Generales

$

540.594.524

1

$

540.594.524

SUBTOTAL OTROS

$ 540.594.524

$

540.594.524

INFRAESTRUCTURA,MUEBLES, ENSERES,SOFTWARE

PRECIO

UNITARIO

CANTIDAD

TOTAL

Computadores con impresora de facturas

$

800.000

2

$

1.600.000

Papeleria

$

1.000.000

12

$

12.000.000

Software

$

3.000.000

1

$

3.000.000

Mesa Industrial para buffet y utensilios

$

1.800.000

2

$

3.600.000

Mesas y Sillas 20 juegos (1 mesa 4 sillas, manteles y servilletas,

$

350.000

2

$

700.000

utensilios de mesa)

Ambientación de la plaza (cuadros, trajes,musica etc )

$

15.000.000

1

$

15.000.000

Equipo de sonido (amplificador, bafles,luces)

$

1.200.000

1

$

1.200.000

Caja Registradora

$

350.000

2

$

700.000

Local Comercial (arriendo)

$

4.000.000

12

$

48.000.000

Botiquin

$

150.000

1

$

150.000

Señalizacion

$

300.000

1

$

300.000

Equipo Contra Incendios

$

150.000

4

$

600.000

Televisores

$

900.000

3

$

2.700.000

Implementos de Aseo para baños,cocina,local entre otros

$

4.000.000

12

$

48.000.000

SUBTOTAL INFRAESTRUCTURA,MUEBLES, ENSERES,SOFTWARE

$ 33.000.000

$

137.550.000

TOTAL GASTO INICIAL

$

969.414.524

TOTAL GASTO MENSUAL

$

80.784.544

TOTAL INVERSION INICIAL (APORTE SOCIOS-PRESTAMO)

$ 1.000.000.000

Fuente: Elaboración Propia

GASTOS GENERALES

El restaurante Mi Tierra Querida.co tendrá gastos generales de $ 540.594.524 en el primer año con incremento anual promedio de 5% sobre los mismos.

A continuación se detalla los conceptos de Gastos Generales con una proyección a 5 años con su debido incremento

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

AÑO 6

GASTOS GENERALES

GASTOS GENERALES

GASTOS GENERALES
GASTOS GENERALES
SALARIOS $ 177.655.453 $ 186.538.226 $ 195.865.137 $ 205.658.394 $ 215.941.313 $ 226.738.379 directos $
SALARIOS
$ 177.655.453
$ 186.538.226
$ 195.865.137
$ 205.658.394
$ 215.941.313
$ 226.738.379
directos
$ 98.400.000
$ 103.320.000
$ 108.486.000
$ 113.910.300
$ 119.605.815
$ 125.586.106
Prestaciones Sociales
$ 11.455.453
$
12.028.226
$ 12.629.637
$ 13.261.119
$ 13.924.175
$ 14.620.383
indirectos
$ 67.800.000
$ 71.190.000
$ 74.749.500
$ 78.486.975
$ 82.411.324
$ 86.531.890
ARRIENDO (LOCAL)
$ 48.000.000
$
50.400.000
$ 52.920.000
$ 55.566.000
$ 58.344.300
$ 61.261.515
SERVICIOS
$ 11.280.000
$
11.844.000
$ 12.436.200
$ 13.058.010
$ 13.710.911
$ 14.396.456
Luz
$ 2.400.000
$ 2.520.000
$
2.646.000
$
2.778.300
$
2.917.215
$
3.063.076
Agua
$ 3.000.000
$ 3.150.000
$
3.307.500
$
3.472.875
$
3.646.519
$
3.828.845
Internet-wifi-Telefono-TV
$ 2.280.000
$ 2.394.000
$
2.513.700
$
2.639.385
$
2.771.354
$
2.909.922
Aseo,Alcantarillado Acueducto
$ 1.800.000
$ 1.890.000
$
1.984.500
$
2.083.725
$
2.187.911
$
2.297.307
Gas
$
1.800.000
$ 1.890.000
$
1.984.500
$
2.083.725
$
2.187.911
$
2.297.307
VIGILANCIA
$ 3.000.000
$ 3.150.000
$
3.307.500
$
3.472.875
$
3.646.519
$
3.828.845
EMERGENCIA
$ 2.400.000
$ 2.520.000
$
2.646.000
$
2.778.300
$
2.917.215
$
3.063.076
ESTACIONAMIENTO 50%
$ 69.120.000
$ 72.576.000
$ 76.204.800
$ 80.015.040
$ 84.015.792
$ 88.216.582
PUBLICIDAD Y MERCADEO
$ 24.000.000
$ 25.200.000
$ 26.460.000
$ 27.783.000
$ 29.172.150
$ 30.630.758
TRAMITOLOGIA
$ 16.203.618
$ 17.013.799
$ 17.864.489
$ 18.757.713
$ 19.695.599
$ 20.680.379
$ 0
$ 59.139.984
$ 74.827.511
$ 94.676.325
$ 119.790.254
$ 151.565.927

TOTAL GASTOS GENERALES

TOTAL GASTOS GENERALES MENSUALES

$ 540.594.524

$ 626.764.234

$ 670.832.973

$ 720.482.061

$ 776.886.277

$ 841.516.751

$ 45.049.544

$ 52.230.353

$ 55.902.748

$ 60.040.172

$ 64.740.523

$ 70.126.396

$ 841.516.751 $ 45.049.544 $ 52.230.353 $ 55.902.748 $ 60.040.172 $ 64.740.523 $ 70.126.396

Fuente: Elaboración Propia

Proyección de Ventas

Con base en la información anterior (Inversión inicial y Gastos generales) se logró establecer la proyección de ventas tantos diarias, mensuales y anuales y su crecimiento anual del 5%

 

PROYECCIONENVENTAS ANUAL

 

CONCEPTO

DIARIO

MENSUAL

AÑO1

AÑO2

AÑO3

AÑO4

AÑO5

AÑO6

CLIENTESPROMEDIO

80

2.400

28.800

30.240

31.752

33.340

35.007

36.757

PRECIO DE VENTA POR UNIDAD $ 40.000

$3.200.000

$96.000.000

$1.152.000.000

$1.209.600.000

$1.270.080.000

$1.333.584.000

$1.400.263.200

$1.470.276.360

Fuente: Elaboración Propia

MANO DE OBRA

El principal diferenciador de esta idea de negocio estará en el talento humano es por esto que se estableció los siguientes salarios tanto de mano de obra directa, como la indirecta:

CARGO Administrador Contador (outsorcing) Cheff Ayudantes de cocina (3) Meseros(2) ServiciosGenerales(2)
CARGO Administrador Contador (outsorcing) Cheff Ayudantes de cocina (3) Meseros(2) ServiciosGenerales(2)
CARGO Administrador Contador (outsorcing) Cheff Ayudantes de cocina (3) Meseros(2) ServiciosGenerales(2) CONCEPTO

CARGO

Administrador

Contador (outsorcing)

Cheff

Ayudantes de cocina (3)

Meseros(2)

ServiciosGenerales(2)

CONCEPTO

Salario Basico Mensual

$

Salario Anual

$

Prestaciones Sociales 51,33%

$

Salario Basico Mensual

$

Salario Anual

$

$

Salario Basico Mensual

$

Salario Anual

$

Prestaciones Sociales 51,33%

$

Salario Basico Mensual

$

Salario Anual

$

Prestaciones Sociales 51,33%

$

Salario Basico Mensual

$

Salario Anual

$

Prestaciones Sociales 51,33%

$

Salario Basico Mensual

Salario Anual

Prestaciones Sociales 51,33%

Mantenimiento (outsorcing)

Salario Basico Mensual

Salario Anual

AÑO1

AÑO2

AÑO3

AÑO4

AÑO5

AÑO6

3.000.000

$

3.150.000

$

3.307.500

$

3.472.875

$ 3.646.519

$ 3.828.845

36.000.000

$ 37.800.000 $

$

37.800.000

$ 37.800.000 $

$

39.690.000

39.690.000 $

$

41.674.500

$ 43.758.225

$ 45.946.136

4.150.660

$ 4.358.193

$ 4.576.103

$ 4.804.908

$ 5.045.153

$ 5.297.411

500.000

$ 500.000

$ 500.000

$ 500.000

$ 500.000

$ 500.000

6.000.000

$ 6.000.000

$ 6.000.000

$ 6.000.000

$ 6.000.000

$ 6.000.000

1.800.000

$ 1.890.000 $

$

1.890.000

$ 1.890.000 $

$

1.984.500

1.984.500 $

$

2.083.725

$ 2.187.911

$ 2.297.307

21.600.000

$ 22.680.000

$ 23.814.000

$ 25.004.700

$ 26.254.935

$ 27.567.682

2.490.396

$ 2.614.916

$ 2.745.662

$ 2.882.945

$ 3.027.092

$ 3.178.446

2.100.000

$ 2.205.000

$ 2.315.250

$ 2.431.013

$ 2.552.563

$ 2.680.191

25.200.000

$ 26.460.000 $

$

26.460.000

$ 26.460.000 $

$

27.783.000

27.783.000 $

$

29.172.150

$ 30.630.758

$ 32.162.295

2.846.337

$ 2.988.654

$ 3.138.087

$ 3.294.991

$ 3.459.740

$ 3.632.727

1.300.000

$ 1.365.000

$ 1.433.250

$ 1.504.913

$ 1.580.158

$ 1.659.166

15.600.000

$ 16.380.000 $

$

16.380.000

$ 16.380.000 $

$

17.199.000

17.199.000 $

$

18.058.950

$ 18.961.898

$ 19.909.992

1.968.060

$ 2.066.463

$ 2.169.786

$ 2.278.275

$ 2.392.189

$ 2.511.799

$ 1.300.000

$ 1.365.000

$ 1.433.250

$ 1.504.913

$ 1.580.158

$ 15.600.000

$ 16.380.000

$ 17.199.000

$ 18.058.950

$ 18.961.898

$ 2.066.463

$ 2.169.786

$ 2.278.275

$ 2.392.189

$ 2.511.799

$ 150.000

$ 150.000

$ 150.000

$ 150.000

$ 150.000

$ 1.800.000

$ 1.800.000

$ 1.800.000

$ 1.800.000

$ 1.800.000

Servicio Lavanderia (outsorcing) Transporte (outsorcing) Salario Basico Mensual $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000

Servicio Lavanderia (outsorcing)

Transporte (outsorcing)

Salario Basico Mensual $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000
Salario Basico Mensual $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000
Salario Basico Mensual $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000
Salario Basico Mensual $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000
Salario Basico Mensual $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000
Salario Basico Mensual $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000

Salario Basico Mensual

$ 150.000

$ 150.000

$ 150.000

$ 150.000

$ 150.000

$ 150.000

Salario Anual

$ 1.800.000

$ 1.800.000

$ 1.800.000

$ 1.800.000

$ 1.800.000

$ 1.800.000

Salario Basico Mensual

$ 5.000.000

$ 5.000.000

$ 5.000.000

$ 5.000.000

$ 5.000.000

$ 5.000.000

Salario Anual

$ 60.000.000

$ 60.000.000

$ 60.000.000

$ 60.000.000

$ 60.000.000

$ 60.000.000

Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000
Salario Anual $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000 $ 60.000.000

TOTAL PRESTACIONES SOCIALES

$ 11.455.453

$ 14.094.689

$ 14.799.423

$ 15.539.394

$ 16.316.364

$ 17.132.182

TOTAL COSTO MANO DE OBRA DIRECTA

$ 98.400.000

$ 118.920.000

$ 124.866.000

$ 131.109.300

$ 137.664.765

$ 144.548.003

TOTAL COSTO MANO DE OBRA INDIRECTA

$ 67.800.000

$ 69.600.000

$ 69.600.000

$ 69.600.000