II.

MARCO TEORICO:
2.1. Anchoveta
La anchoveta es una especie pelgica, de talla pequea, que puede alcanzar hasta los 20 cm de longitud
total. Su cuerpo es alargado poco comprimido, cabeza larga, el labio superior se prolonga en un hocico y
sus ojos son muy grandes. Su color vara de azul oscuro a verdoso en la parte dorsal y es plateada en el
vientre.
Vive en aguas moderadamente fras, con rangos que oscilan entre 16 y 23C en verano y de 14 a 18C
en invierno. La salinidad puede variar entre 34,5 y 35,1 UPS.
La anchoveta tiene hbitos altamente gregarios formando enormes y extensos cardmenes que en
periodos de alta disponibilidad, facilita que sus capturas sean de gran magnitud.

2.1.1.

Taxonoma
Reino
: Animalia
Filo
: Chordata
Subfilo
: Vertebrata
Superclase
: OsteichthyesClase: Actinopterygii
Subclase: Neopterygii
Infraclase
: Teleostei
Superorden
: Clupeomorpha
Orden
: Clupeiformes
Suborden
: Clupeoidei
Familia
: Engraulidae
Subfamilia
: Engraulinae
Gnero
: Engraulis
Especie
: Engraulis ringens (JENYNS) 1842

2.1.2.

Patrones de distribucin y abundancia

En el Pacfico Sudeste su distribucin geogrfica abarca el litoral peruano y chileno, entre los
0330 y 3700S; diferencindose dos stocks: norte-centro de Per (0330' 1600'S) que
registra las mayores concentraciones y el stock sur Per norte Chile (1601 2400S).
En periodos normales es capturada en la franja costera, dentro de las 60 millas nuticas y a
profundidades menores de 100 metros. Su distribucin vertical est en relacin con las
condiciones ambientales.

2.1.3.

Aspectos biolgicos
a)

Edad y Crecimiento: La anchoveta es una especie de crecimiento rpido, su ingreso a la

pesquera se da a una talla entre 8 a 9 cm de longitud total (5 a 6 meses de edad),

b)

principalmente entre diciembre y abril, siendo los grupos de edad de uno y dos aos los que
constituyen mayormente las capturas.
Reproduccin: La anchoveta tiene sexos separados, alcanza su madurez sexual a los 12
cm y se reproduce mediante la produccin de huevos por parte de las hembras, que son
fertilizados por el macho en el agua y el embrin se desarrolla fuera del cuerpo de la
hembra. El desove de la anchoveta abarca casi todo el ao, con dos periodos de mayor
intensidad, el principal en invierno (agosto setiembre) y otro en el verano (febrero marzo).

Fuente: IMARPE
c)

Alimentacin
La anchoveta es planctfaga por excelencia, es decir que se alimenta exclusivamente de
plancton (fitoplancton y zooplancton).
Durante eventos El Nio, la anchoveta se alimenta mayormente de coppodos y
eufausidos; disminuyendo el consumo de fitoplancton en su dieta.

2.1.4.

Composicin nutricional
La anchoveta posee una gran cantidad de protena de alta calidad, con muchos aminocidos
esenciales, tambin tiene alto contenido energtico y que por su alto contenido de cidos grasos
esenciales, como el Omega 3 y Omega 6, debera ser su fuente principal en nuestras dietas.
Pero es mejor hablar de sus virtudes en comparacin con los dems recursos alimenticios que
encontramos en nuestras mesas da a da.

a)

Energa:
La energa ingerida compensa el gasto de energa liberada por la actividad fsica y
metablica, de tal forma que el equilibro entre el consumo y uso favorece la buena salud.
Las carnes, el huevo y la leche son alimentos que aportan energa proveniente
principalmente de su contenido en protenas.
La cantidad de energa que necesita un individuo depende de su actividad, sexo, edad,
composicin corporal y de estados fisiolgicos como el embarazo y lactancia.
Los nios, adolescentes, madres gestantes y en lactancia, requieren ms protena y energa
para fabricar ms tejidos, para asegurar el ptimo crecimiento y desarrollo, para la
formacin de nuevas estructuras (placenta, reservas que aseguren las demandas
energticas durante la lactancia).
La anchoveta es ms rica en energa que la carne del cuy, vacuna (res), huevo e
incluso ms que el pollo una excelente opcin ahora que este ltimo est subiendo de
precio.
El ser humano (as como los dems seres vivos), necesitamos energa para poder
sobrevivir. Las caloras son el combustible de los seres vivos ya que nos permiten
desarrollar todas nuestras funciones vitales.

b)

Protena:
La anchoveta es una de las carnes con mayor contenido proteico, esto significa que
todos los que la consumimos tenemos mejores defensas, crecemos ms y ms rpido y
nuestras heridas cicatrizan mejor. Las protenas no slo nos ayudan en la construccin de
nuestro cuerpo sino que tambin favorecen un buen desarrollo mental.
A diferencia de la carne de vacuno (res), la cual tambin contiene muchas protenas, la
anchoveta presenta menos colesterol. Esto la hace una carne ms saludable y menos
riesgosa, sobre todo para las personas con sobrepeso y aquellos que sufren del corazn.
Las personas con una dieta rica en pescado tienden a ser ms inteligentes y fuertes. El
consumo de pescado mejora el desarrollo del sistema nervioso y el adecuado crecimiento
fsico, por lo tanto mejora el rendimiento cognoscitivo, la respuesta inmune, la capacidad de
trabajo y bienestar.
La carne de pescado, a diferencia de la carne de vacuno, contiene menos colgeno por lo
que resulta ms suave, jugosa y fcil de digerir.

c)

Grasa:
La diferencia entre la grasa de la carne (aves y mamferos) y la del pescado es que la carne
del pescado es rica en cidos grasos insaturados. Estos ltimos protegen al organismo
ya que su consumo reduce el riesgo de enfermedades coronarias, como infartos,
arteriosclerosis o embolias.
Dentro de las grasas del pescado, especialmente de la anchoveta, destaca un componente
especial llamado Omega 3 que es un cido graso poliinsaturado que aadido a la dieta
disminuyelos niveles de otras grasas, como el colesterol malo o LDL y los triglicridos, que
en exceso son perjudiciales para la salud.
Las poblaciones con una dieta rica en pescado tienen una incidencia baja en enfermedades
cardiovasculares gracias a los cidos grasos Omega 3. Los expertos recomiendan un
consumo de 1.25 gramos de Omega 3 al da.
El aporte de energa proveniente de las grasas representa el 25-30% de la energa total que
se requiere en el da. De ese total de grasas que se requiere, el 10% deben representar las
grasas saturadas (manteca, piel de las carnes, etc.), 10% las grasas monosaturadas

(aceitunas, palta, man, etc.) y 10% las grasas poliinsaturadas (pescado, semillas de linaza,
etc.).
Cuando uno come, el cuerpo usa las caloras para obtener energa y satisfacer las
necesidades corporales. Cuando uno come ms de la cuenta, las caloras sobrantes se
convierten en triglicridos (grasas) y se almacenan en los adipositos, clulas de los tejidos
grasos, para su uso posterior. Si una persona se sobre alimenta, su nivel de grasas se eleva
significativamente y esto puede llevar a problemas de salud como la obesidad y
enfermedades cardiovasculares
d)

Fsforo:
El fsforo es un ingrediente esencial del hueso, segundo en importancia despus del
calcio. Entre las tantas funciones que desempea, resaltamos las siguientes: Ayuda en el
crecimiento y reconstruccin a de los huesos, alivia los dolores provocados por la artritis,
mantiene encas y dientes en buenas condiciones y ayuda al buen funcionamiento de los
riones.
Los peces pequeos como la anchoveta, que pueden comerse con espinas, aportan el
calcio y fsforo que stas contienen.

e)

Hierro:
El hierro se encuentra en cada clula del cuerpo, forma parte de la sangre y es el
encargado de transportar el oxgeno a todo el cuerpo. Al no tener la cantidad necesaria
padecemos de anemia ferropnica.
El hierro de origen animal es ms fcil de absorber que el de origen vegetal. Sin embargo
hay factores que facilitan su absorcin como el consumo de vitamina C y la anchoveta
contiene un alto porcentaje, lo que significa un mejor aprovechamiento del hierro.
Todo en exceso es malo. Consumir ms de lo que el cuerpo necesita de hierro tambin
puede producir enfermedades, y es de esta manera que es importante tener una dieta
balanceada.

f)

Vitamina B1:
La Vitamina B1 o tiamina es usada por el cuerpo para descomponer los azcares de los
alimentos. Esta vitamina tambin es muy beneficiosa para el sistema nervioso y la
actividad mental. Tambin es importante para el buen estado de los msculos y evita la
acumulacin de grasa en las paredes de las arterias.
Los requerimientos diarios promedio de vitamina B1 son de 0,6mg en nios de 1 a 13
aos, 1,1mg en mujeres y 1,2 mg en hombres mayores de 14 aos y 1,4mg en las
mujeres en perodo de embarazo y lactancia.

g)

Vitamina C:
El cido Ascrbico o Vitamina C, es aquel que nos permite elaborar y mantener el
colgeno en nuestro cuerpo (protena fundamental para la fabricacin de tejido conectivo,
es decir del tejido que mantiene unidas todas las partes de nuestro cuerpo), ayuda a la
cicatrizacin de heridas, encas sangrantes, etc.; ayuda a combatir las enfermedades
vricas y bacterianas, favorece la disminucin el colesterol en la sangre, ayuda a facilitar la
absorcin de hierro, etc.
Se debe consumir pescado como mnimo tres veces a la semana en una cantidad de 100 a
150g cada vez. Se pueden consumir tanto los pescados blancos como los azules, pero la
ventaja de los pescados azules es que nos aportan ms cantidad de la grasa que
necesitamos diariamente y as no tenemos que recurrir a otro tipo de grasas como las que
aporta la carne de res o la mantequilla, que son grasas saturadas y no solo no tienen

funcin de proteccin sobre el corazn y los vasos, sino que su exceso es perjudicial para
los mismos.
2.2. Aceite de pescado
El aceite de pescado se obtiene por la separacin de las grasas en fase lquida de los slidos de pescado
a temperaturas de 92C y 95C, a travs de procesos de decantacin, centrifugacin y pulido.
El aceite de pescado derivado de la anchoveta es valorado por sus propiedades de Omega-3, rico en EPA
y DHA, el cual se utiliza principalmente como alimento para peces en la industria de la acuicultura. Sin
embargo, en los ltimos aos la demanda de aceite de pescado ha ido en aumento debido a un creciente
inters en los beneficios para la salud de una dieta humana con cidos grasos del Omega-3, EPA y DHA.
Diversos estudios sugieren que el EPA regula el funcionamiento cerebral, la presin sangunea, el nivel de
colesterol, as como las funciones inflamatorias y alrgicas; por otro lado, el DHA es sinnimo de
desarrollo durante la gestacin, la lactancia, la madurez, adultez y particularmente en la tercera edad.
Fuente:
Pesquera
Exalmar
S.A.A.

Especificaciones

Aceite Crudo

Aceite Omega 3

cidos Grasos Libres (FFA)

Max.

3%

3%

Humedad e Impurezas Max.

Max.

1%

1%

Materia Insaponificable Max.

Max.

2,5 %

2,5 %

Color

Max.

15

15

160 - 200 hanus

160 - 200 hanus

`5 - 10 meq/kg

`5 - 10 meq/kg

Valor Yodo
Perxido

Max.

EPA

Min.

`18 - 20

DHA

Min.

`12 - 10

La creciente demanda por parte de la acuicultura y de sectores de racin para animales terrestres
mantiene la presin sobre los precios de la harina y aceite de pescado, mientras que el aumento de la
demanda para el consumo humano directo aument an ms los precios de aceite de pescado. La
disminucin de la produccin mundial debido a restricciones de cuotas y al mal tiempo empuj an ms los
precios llevndolos a un nivel rcord en el 2013. China sigue siendo el mayor consumidor de harina de
pescado, aunque el pas est cambiando sus suministros que proceden del Sudeste asitico, mientras
crece su produccin local.
Cada vez ms los productores de racin sustituyen con materia prima a base de plantas para reducir su
dependencia a la harina y aceite de pescado. En mayo de 2013, la relacin de precios entre la harina de
pescado y harina de soja alcanz 3:6:1 (en comparacin con el promedio de 10 aos de 3:3:1), pero en
setiembre bajo a 1:6:1 debido a los cambios drsticos en los precios de harina de soja.
2.2.1.

Produccin
La produccin de harina de pescado en el 2013 de los cinco principales pases abastecedores
fue 18% menor que en el 2012. Per y Chile enfrentan la mayor disminucin, cayendo un 26%
de 1 160 000 toneladas a 855 000 toneladas. Esta cantidad implica el volumen ms bajo en seis
aos, y de hecho fue slo el 40% de la cantidad ms alta producida en el 2011. Esta baja
produccin de harina de pescado en el ao 2013 se debe en gran medida a la baja cuota de
anchoveta capturada durante el verano en Per en el 2012, que ascendi a slo 810 000
toneladas. Tanto la baja produccin como el bajo stock hicieron aumentar los precios de la harina
de pescado a un nivel rcord en el primer semestre de 2013. La produccin de harina de
pescado en Dinamarca, Noruega e Islandia, fue ligeramente superior a la del ao anterior, pero
su produccin limitada slo compensa levemente el descenso en Per y Chile.

La produccin de aceite de pescado enfrenta la misma situacin que la harina. La produccin de

Per y Chile se redujo en un 39 % en el 2013, llegando a slo 181 000 toneladas. A su vez, su
participacin en la produccin tambin se redujo significativamente de un 77 % en el 2009 al
41% en el 2013. Una produccin ligeramente superior en Dinamarca, Noruega e Islandia cerr
en cierta medida la brecha de oferta existente. Notablemente, EEUU export un volumen 72%
mayor de aceite, principalmente de lacha. Estas tendencias, junto con una creciente demanda de
aceite de pescado y las cuotas restrictivas, continuaron ejerciendo presin al alza sobre los
precios durante todo el ao.
2.2.2.

Exportacin
Las exportaciones peruanas de harina de pescado en el 2013 fueron 846 700 toneladas, lo que
signific el 64% del volumen de 2012. Con excepcin de China, las exportaciones a los
principales pases cayeron a menos de la mitad del nivel de 2012 alcanzando volmenes
mnimos. Despus de la temporada de pesca de invierno, las exportaciones aumentaron
enormemente, y el 60% de los volmenes se destinaron a puertos chinos. Las exportaciones
chilenas de harina tambin mostraron el registro ms bajo en 6 aos, exportando menos en el
2013 a casi todos los pases importadores. China tiene la mayor cuota de mercado, que
representa el 44 % de las exportaciones chilenas de harina de pescado.
En el caso del aceite de pescado, Per slo export 98 800 toneladas de aceite de pescado en
el 2013, un 36 % del volumen del 2012 y la produccin ms baja en los ltimos seis aos, debido
en gran parte al mal tiempo y a restricciones en las cuotas. Chile export un poco ms aceite de
pescado que el ao anterior, alcanzando 68 100 toneladas. Las exportaciones estadounidenses
crecieron, se envi un 72 % ms de aceite de pescado en comparacin con el ao 2012. La
mayor parte proceda de la lacha, lo que demuestra un aumento del 158 % con respecto al 2012.

2.2.3.

Mercados
a)

Alemania
Alemania registr importaciones totales de harina de pescado por a 167 200 toneladas en
2013, una disminucin del 27% en comparacin con el ao 2012.
La harina de pescado procedente de Per contribuy a menos de la mitad de este volumen,
mientras que el total de las importaciones procedentes de Islandia, Dinamarca, Francia y
Mauritania se triplicaron para cerrar la brecha. Sin embargo, Per y Marruecos todava
suministran la mayor parte de las importaciones alemanas de harina de pescado para el
ao, que representan el 58%.

b)

EEUU
Las importaciones de harina de pescado en EEUU aumentaron en forma sostenida en el
2013, aunque la tasa de crecimiento del 2012-2013 se redujo al 10 % en comparacin con
201-2012 que fue del 26 %. Mxico y Chile fueron los principales proveedores que dando
cuenta por un 76% del mercado de EEUU. Despus de su baja en el ao 2010, Mxico ha
ido expandiendo poco a poco su cuota en el mercado. La demanda de EEUU fue
principalmente de la industria de la cra de animales de granja.

c)

Reino Unido
El Reino Unido import un poco menos de harina de pescado en el 2013, unas 658 000
toneladas. Las importaciones procedentes de Per cayeron a la mitad, pero las

importaciones procedentes de Noruega, Francia y Espaa compensaron en cierta medida

esta disminucin. En general, las importaciones actuales de harina de pescado en el Reino
Unido han tendido a la baja desde 2009 y disminuyeron un 11% en 2013 en comparacin
con el 2012.
2.2.4.

Precios
Debido a la fuerte demanda de la acuicultura y el sector granjero terrestre, los precios de la
harina y el aceite de pescado en el 2013 fueron en general bastante altos. El precio de la harina
de pescado subi a USD 1 919 por tonelada en enero de 2013, en gran parte debido a la baja
cuota a finales del 2012. A lo largo de 2013, con una demanda ms dbil por parte de la industria
camaronera, aumentaron los desembarques de anchoveta en Per en la temporada posterior al
invierno, y con la disminucin de la demanda de China hacia el final del ao, los precios de la
harina de pescado llegaron gradualmente a USD 1 553 por tonelada en diciembre de 2013. Los
precios de la harina de soja tuvieron un rango drstico de altibajos durante el ao de 553 USD
por tonelada en enero a USD 1 024 en octubre, aunque por lo general, el precio aumenta a
medida que su papel como sustituto de la harina de pescado se fortalece.
El precio del aceite de pescado alcanz niveles rcord en 2013. Aunque EEUU export un 72%
ms aceite de pescado que en el 2012, la disminucin de las exportaciones de Per, debido a
las restricciones de stock y las malas condiciones del tiempo hizo que los precios aumentaran.
La creciente demanda de la industria de consumo humano directo increment an ms los
precios de aceite de pescado. Un factor adicional que repercute en la oferta fue que despus
luego de la cuota menor en Per en el 2012, gran parte de los peces capturados en el 2013
fueron peces adultos, los que poseen menos grasas para la produccin de aceite.

2.2.5.

Perspectiva
La demanda de harina y aceite de pescado procedente por parte de la acuicultura y la industria
de la granja terrestre se mantendr fuerte en el largo plazo. El aumento de la demanda de la
industria de consumo humano directo tambin continuar presionando el precio del aceite de
pescado. Aunque una cantidad cada vez mayor de productores de alimento estn revisando su
frmula para sustituir con ms harina de soja o canola y as reducir su dependencia de la harina
de pescado, este proceso podra ser largo, sobre todo cuando el precio de la harina de soja
mostr inestabilidad en el 2013.
Aunque las cuotas de anchoveta se elevaron a 2,05 y 2,3 millones de toneladas durante dos
temporadas de pesca en Per (mayo-julio de 2013 y noviembre 2013-enero 2014), varias
empresas reportaron prdidas financieras en el 2013 y no hay todava ninguna noticia acerca de
la cuota para el ao 2014, no obstante, se prev que el fuerte efecto del Nio en 2014 tendr un
impacto en la produccin de harina de pescado.
Por otro lado, hay algunas noticias prometedoras. El resultado de una reciente evaluacin del
stock mostr que el estado de la pesquera de lacha es actualmente saludable en los niveles de
captura actuales. Adems, con la introduccin de una veda sobre los stocks de las poblaciones
por parte de la UE en 2014, se esperan ms sub productos de la industria procesadora para la
produccin de harina de pescado, sobre todo en un contexto de precios ascendentes de harina.
Aunque ambos desarrollos ayudarn a reducir la presin en la oferta, en cierta medida, se
espera que los precios de la harina y aceite de pescado se mantengan altos en el largo plazo.