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PROGRAMA AVANZADO DE ESPECIALIZACION

PAE EN BUSINESS ADMINISTRATION

CURSO

: ADMINISTRACION Y ESTRATEGIA EMPRESARIAL

PROFESOR : JAMES THOMBERRY SCHIANTARELLI

TITULO

: Planeamiento Estratgico - Catering Manzanita Express SAC

El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo a los Reglamentos de ESAN por:


GRUPO 03
Merilyn Medina Bermdez ...
Eduardo Terrones Mendoza ..........
Mara Cristina Moreno Mori....................................
Luis Alberto Periche Chunga ..............................................

Trujillo, Octubre de 2015

ADMINISTRACION Y ESTRATEGIA
EMPRESARIAL CATERING
MANZANITA EXPRESS S.A.C.

Versin: 01
Fecha: Octubre 2015
Pgina: 2 29
Realizado : Grupo 3
PAE Business
Administration.

PRESENTACION

El trabajo que presentamos a continuacin es el resultado obtenido del curso de Administracin


y Estrategia Empresarial del Programa de Administracin Empresarial PAE, conocimientos
adquiridos que hemos volcado como grupo de trabajo para el desarrollo de una propuesta de un
Plan Estratgico para la empresa Catering Manzanita Express SAC dedicada a la preparacin,
venta y expendio de alimentos a clientes corporativos teniendo como clientes a importantes
empresas del rubro industrial y agroindustrial, siendo su proyeccin expandirse en nuevos
mercados para lograr posicionarse, crecer y generar ms rentabilidad.
La metodologa aprendida en este curso nos permite llevar paso a paso la construccin de un plan
estratgico en todas sus etapas y lograr resolver problemas por las que atraviesan las empresas
de manera estratgica. Para esto en forma grupal hemos analizados los procesos que se
desarrollan en la empresa, su situacin actual, con la finalidad de mejorarlos, teniendo como
base su misin y visin, que constituyen la base para lograr plantear los objetivos estratgicos de
la empresa Manzanita Express SAC.

ADMINISTRACION Y ESTRATEGIA
EMPRESARIAL CATERING
MANZANITA EXPRESS S.A.C.

INDICE
I.

BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO EN MARCHA


a.
b.
c.
d.

II.

Datos generales
Resea Histrica
Lineamientos Generales
Organizacin
LINEAMIENTOS ESTRATEGICOS

a. Misin de la empresa
b. Visin de la empresa
c. Valores
III.

ANALISIS EXTERNO
a. Oportunidades
b. Amenazas
c. Factores Claves de xito (FCE)

IV.

ANALISIS INTERNO
a. Fortalezas
b. Debilidades
c. Competencias Claves (CC)

V.

ANALISIS FODA - ORIENTACION ESTRATEGICA

VI.

PRIORIZACION DE PROBLEMAS

VII.

OBJETIVOS ESTRATEGICOS

VIII. OBJETIVOS ESPECIFICOS


IX. Anexos

Versin: 01
Fecha: Octubre 2015
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Realizado : Grupo 3
PAE Business
Administration.

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EMPRESARIAL CATERING
MANZANITA EXPRESS S.A.C.

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Fecha: Octubre 2015
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1. DESCRIPCION DE EMPRESA EN MARCHA CATERING MANZANITA EXPRESS SAC


a.

Datos Generales

b.

Razn social
: CATERING MANZANITA EXPRESS SAC
RUC
: 20600012127
Giro del negocio : Catering corporativo
Gerente General
: Segundo Carlos Moreno Len
DNI
: 17918855
Correo electrnico : manzanitaexpress@gmail.com
Telfonos
: 044 226611
Celular
: 951027490

Resea Histrica
La empresa Catering Manzanita Express SAC, nace como iniciativa de parte del
seor Carlos Moreno Len, inicialmente como Manzanita Express SA, al encontrar
una posibilidad de negocios en preparacin de alimentos a personas naturales y
jurdicas a nivel corporativo casi inexistente hace casi 20 aos atrs. Primero se
ofreci el servicio de delivery en Trujillo, repartiendo a diferentes reas de la
ciudad almuerzos y mens, llegando a la necesidad de ampliar el servicio, debido a
requerimiento de los consumidores a oficinas, empresas, hospitales y
universidades.
Es una empresa trujillana, con ms de 20 aos en el mercado local de preparacin
de alimentos a comedores de empresas industriales (corporativo), cuya
facturacin anual en el rubro es de aproximadamente S/.1000,000.00 nuevos
soles, que surge a partir de la necesidad de brindar un servicio de alimentacin de
calidad, conociendo los gustos y preferencias de los clientes externos respecto al
producto y servicio que brindan las empresas de alimentacin en la ciudad de
Trujillo.
Se caracteriza por ser una pyme, con un equipo de trabajo multifuncional,
proactivo, con alto grado de responsabilidad y trasparencia al cumplir sus
funciones, con un gran afn de superacin y total disposicin de atencin al
cliente.
Su creatividad e innovacin en el desarrollo de productos son plasmados en
nuestros platos a ofrecer y el sentido comn de los trabajadores para con los
clientes determinarn su posicionamiento.

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d. Lineamientos Generales
Catering Manzanita Express, es una sociedad annima cerrada, ubicada en el
centro de la ciudad, en Av. Mansiche 299 Trujillo, donde es el centro de
operaciones y de donde se reparte a diferentes empresas la alimentacin diaria
para personal que labora en stas, con Ficha de RUC No. 20600012127, Licencia
de Funcionamiento 000043_ 2015 MPT- GDEL-SGLC.
Tiene como objeto social dedicarse a la preparacin de alimentos y comidas de
consumo directo para clientes corporativos industriales bsicamente en
desayuno, almuerzo y cena.
Para tal efecto la empresa despliega una cadena de suministro de insumos y
materiales para la preparacin de desayuno, almuerzo y cena que deben ser
consumidos en las instalaciones de las empresas industriales que requieren la
provisin de alimentos saludables y nutritivos para sus colaboradores en forma
oportuna y econmica.
Constantemente Manzanita Express es supervisada en las auditorias en las que
participan las empresas en las que ofrece servicios de alimentacin.
Recientemente se le otorg un Certificado de Buenas Prcticas Ambientales
otorgado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo a las empresas que
despus de ser capacitadas cumplan con las exigencias requeridas.
e. Organizacin
DESCRIPCIN DEL EQUIPO GERENCIAL
- GERENTE GENERAL :
Carlos Moreno Len (Socio 1)
- ADMINISTRACIN
:
Ing. Mara Cristina Moreno de Snchez (Socio 2)
- ASISTENTE DE ADM. :
Sussan Mendoza Salinas
- NUTRICIONISTA
:
Janeth Rodrguez Len - C.N.P. N 0445
- CONTABILIDAD
:
CPC Martin Florin
- COMPRAS Y TRANSPORTE: ngel Moreno Mor
- ALMACN
:
Ericka Galn.
- JEFE DE COCINA
:
Giovanna Terrones
- COCINERO
:
01 PERSONA
- AYUDANTE/COCINA :
05 PERSONAS
- CHOFERES
:
03 PERSONAS
- PERSONAL DE ATENCIN AL CLIENTE: 04 PERSONAS

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II.- LINEAMIENTOS ESTRATEGICOS


Vamos a tomar como referencia la definicin de lineamientos estratgicos del autor
Antonio Francs para entender mejor el trabajo que se va a realizar: postulados
fundamentales que plasman los principales aspectos de la estrategia de una empresa u
organizacin, de acuerdo con las prcticas generalmente establecidas. Normalmente su
definicin se establece durante el proceso formal de planificacin estratgica. No tiene
un carcter inmutable y requiere revisiones conforme ocurran cambios en el entorno.
Manzanita Express SAC es una empresa formal con experiencia en el mercado en el rubro
de servicio de alimentacin corporativa, sin embargo no cuenta con lineamientos
estratgicos, sus decisiones se toman en base a la experiencia del Gerente, las estrategias
no estn definidas en base a un anlisis de la informacin de su entorno, tampoco se
analiza a su interior de forma metdica. Este trabajo nos va a permitir establecer estos
lineamientos como resultado de los conocimientos impartidos en el curso.

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El grafico presentado por el profesor del curso nos permite visualizar toda la estructura
de estos lineamientos que iremos desarrollando en este trabajo. Se tiene una forma clara
por etapas que se irn trabajando con ayuda de la metodologa aplicada en el aula.

Fuente: Informacin del Docente

Aplicando la metodologa y los formatos que se adjuntan como anexos, se concluye que
nuestros lineamientos quedan establecidos como sigue:
a.

Misin de la empresa
Brindar servicios de alimentacin balanceada de alta calidad, en condiciones
higinicas e inocuas para trabajadores de empresas de la Regin La Libertad

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b.

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Visin de la empresa
Ser reconocida como una empresa de servicios de catering corporativo en el ao
2019 por la eficiencia, responsabilidad, calidad y honestidad para lograr el
bienestar del personal de las empresas de la Regin La Libertad.

Queremos traer como referencia los siguientes prrafos extrados de la fuente en


mencin: Como toda organizacin Los valores son aquellos juicios ticos sobre
situaciones imaginarias o reales a los cuales nos sentimos ms inclinados por su grado
de utilidad personal y social.
Los valores de la empresa son los pilares ms importantes de cualquier organizacin.
Con ellos en realidad se define a s misma, porque los valores de una organizacin son
los valores de sus miembros, y especialmente los de sus dirigentes.
Los empresarios deben desarrollar virtudes como la templanza, la prudencia, la
justicia y la fortaleza para ser transmisores de un verdadero liderazgo.
Fuente: http://www.trabajo.com.mx/valores_de_una_empresa.htm

Estos prrafos son interesantes por la consistencia que tiene como conceptos o
filosofa a ser tomados en cuenta por las organizaciones. Por eso es importante
mencionar en este trabajo el tema de los valores, MANZANITA EXPRESS SAC, si bien es
cierto no los tiene declarados, sin embargo desarrolla sus procesos en base a una
cultura organizacional propiamente dicha, cultivada por su propia gente y esto ha sido
la clave de su xito y su supervivencia en el mercado de este negocio. Por lo tanto
quedan declarados los siguientes valores:
c.

Valores
Segn la metodologa nuestros valores quedan establecidos:

Responsabilidad
Honestidad
Espritu de servicio
Trabajo en equipo
Confianza

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III.- ANALISIS EXTERNO


Consideraciones
La inversin y el consumo privados son elementos claves para impulsar el
crecimiento de la demanda interna lo que permite un mayor crecimiento econmico.
A pesar de que el Gobierno dict en los ltimos aos una serie de normas para
impulsar el consumo privado, entre ellas la reduccin del Impuesto a la Renta, se
proyecta que ste seguir decreciendo en el 2015, dijo el Instituto de Economa y
Desarrollo Empresarial (IEDEP) de la Cmara de Comercio de Lima (CCL).

Al respecto, el director ejecutivo del IEDEP, Csar Pearanda, manifest que este ao
el consumo privado en Per tendr un crecimiento de solo 3.7%, la tasa ms baja que
se ha registrado en la ltima dcada, exceptuando el 2009 (2.8%), que fue el ao de la
crisis financiera internacional.
Indic que esta desaceleracin del consumo privado preocupa pues representa
alrededor del 61% del PBI.

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Junto a la inversin privada (20% del PBI) son elementos claves para impulsar el
crecimiento de la demanda interna lo que permite un mayor crecimiento econmico,
anot Pearanda.
Si fenmeno de "El Nio" es tan fuerte como el ocurrido en 1998, el avance de la
economa podra ser solo de 1,2% en el 2016, incluso existe riesgo que este avance
sea negativo, indic el Banco de Crdito del Per (BCP).

La entidad financiera sostuvo que los sectores primarios seran los ms perjudicados,
entindase pesca, agricultura y manufactura primaria. Adems de esperarse
importantes desaceleraciones en comercio y servicios.
El norte y la selva seran las regiones ms golpeadas, mientras que el sur
permanecera como la ms dinmica, debido a la entrada en produccin de grandes
proyectos mineros y de infraestructura.
En relacin a la inflacin, se prev que la misma podra alcanzar cerca de 6%. En
tanto, el tipo de cambio estara en promedio un S/.3,65. (Diario el Comercio)
El gasto per cpita mensual de los peruanos en alimentos se increment en
aproximadamente 24% en nuevos soles reales en la dcada 2001 - 2010, siendo el
gasto de alimentos fuera del hogar el rubro de mayor expansin (64%), inform la
Cmara de Comercio de Lima (CCL).
Explic que la industria de alimentos en Per ha sido impulsada fundamentalmente
por el mayor poder adquisitivo de la poblacin, influenciado por el crecimiento del
empleo y el crdito de consumo provedo por el sistema financiero.

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Por mbito geogrfico, la dinmica del gasto en alimentos fuera del hogar ha sido
ms intensa en provincias, registrndose en este mismo perodo una tasa de
crecimiento acumulada de 71%, casi el doble de lo registrado por este mismo rubro
en Lima Metropolitana (36%).
Segn cifras del Ministerio de la Produccin, la lnea de productos de mayor
importancia en los supermercados correspondera a alimentos, frutas y verduras
con un 26,4% del total de ventas registradas durante el 2011, con lo cual se torna
importante para la industria alimenticia el vnculo entre el comercio al por menor y la
actividad agrcola dentro de la cadena de valor de este sector.
Gracias a las mayores preferencias arancelarias, los mercados de destino
internacional de los productos agroindustriales peruanos se han triplicado, pasando
de 52 a 148 pases en los ltimos diez aos.
Finalmente, seal que el fuerte impulso de la demanda interna, la expansin del
sector retail, principalmente en provincias, y el crecimiento de las exportaciones,
contribuyeron positivamente con el crecimiento de la industria de alimentos en Per
durante el 2011.
Precis que este sector registr un aumento de 12,2%, siendo la elaboracin y
procesamiento de carne y productos crnicos (22,8%) el subsector de mayor
dinamismo, seguido del subsector productos lcteos, que registr un crecimiento de
3,8%. Ambos subsectores explican casi el 60% de la produccin en la industria
alimenticia en el pas.
En el Per existen unas mil empresas dedicadas al catering. De ese total ms de 900
son informales, solo habra unas 100 empresas constituidas, de ellas unas 15 se
especializan en atender a empresas, afirma el chef de nacionalidad franco-brasilero
Clet Laborde, docente de Le Cordon Bleu Per.
Hay unas mil empresas informales dedicadas al catering. Ms del 90% de las
empresas que existen son informales, es decir trabajan con recibos de honorarios,
son hechas por personas naturales y no empresas constituidas. (Diario el Comercio)
Entre las demandas del mercado se encuentra un grupo de alimentos conocidos
como alimentos on the go, que podemos definir de una manera general y simple
como productos innovadores para acelerados estilos de vida. La expectativa del
consumidor ante este tipo de productos es la posibilidad de su consumo en cualquier
lugar y en todo momento, de tal forma que deben de ser concebidos y preparados

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para ser consumidos sin disponer de tiempo y de fcil manejo, es decir, sin necesidad
de utilizar los utensilios habituales para una preparacin, como una mesa, una
sartn, cubiertos, etc.

Resultados de aplicar la metodologa:


a.

Oportunidades

Determinado aplicando la metodologa en clase.


Clientes exigentes
Adquisicin de equipos modernos
Nivel de estandarizacin de productos de los proveedores.
Otros a considerar
Oportunidad de crecimiento del mercado de catering corporativo en la Regin La
Libertad
Ventaja competitiva por poseer lneas diversificadas y calidad en materias primas.
Continuo crecimiento de la red de proveedores
Diversidad de ofertas, segn necesidad del consumidor
b.

Amenazas

Determinado aplicando la metodologa en clase.


Desaceleracin de la economa.

c.

Otros a considerar
Dependencia de la coyuntura econmica.
Vulnerabilidad ante competidores nuevos, grandes o extranjeros.
Fidelidad de los proveedores.
Cambio de precios en los alimentos.
Aumento de precio de combustible: gas propano, gasolina, etc.
Factores Claves de xito (FCE)
Variedad de mens en el desayuno, almuerzo y cenas
Entrega de los pedidos a tiempo en forma puntual
Buenas relaciones con los proveedores y clientes corporativos y finales
Certificaciones y capacitaciones de los procesos peridicas
Homologacin de proveedores interna y externa
Capacidad financiera y crediticia
Personal directivo y operativo altamente comprometido con el negocio
Procesos operativos y de logstica definidos y efectivos

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IV ANALISIS INTERNO
a.

b.

c.

Fortalezas
Costo del transporte
Flexibilidad productiva
Costo de la calidad del cliente
Optimizacin de recursos humanos.
Otros a considerar
La gerencia est comprometida y confiada en sus objetivos
Buenas relaciones con proveedores locales
Experiencia en diferentes tipos de empresas importantes del medio local.
Capacidad crediticia y bancaria.
Certificaciones de calidad y sanitarias por entidades certificadoras
Debilidades
Imagen de Marca
Errores en solicitudes y rdenes de compra.
Otros a considerar
Poca experiencia en mercadeo directo
Necesidad de una fuerza de ventas activa.
Reducido espacio fsico tanto para la preparacin de alimentos como almacn.
Alta rotacin de personal operario
No hay una adecuada integracin de los sistemas
Se requiere mayor atencin en seguridad industrial.
Presupuesto limitado
Falta de capacitacin en atencin al cliente.
Informacin legal estar alertas por las leyes, documentacin y requerimientos
para evitar multas, sanciones, etc.
Retrasos en la entrega de mercadera
No tenemos una pgina web informativa ni para hacer pedidos.
Competencias Claves (CC)
Orientacin al cliente y al resultado del servicio, manifestado en un conocimiento
tcnico y econmico de los productos y servicios ofertados.
Trabajo en equipo, por el entusiasmo de los trabajadores, garantizado por el
respeto y solidaridad entre los colaboradores de la empresa
Adaptacin y flexibilidad a los cambios en los procesos de trabajo, planear,
organizar bien las tareas, gestionar los procesos.

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Tolerancia a la presin, se trabaja con lmites de tiempo y el desempeo es bueno


bajo situaciones de mucha exigencia.
Manzanita Express orienta al equipo de trabajo a direcciones determinadas,
inspira valores de accin. Establece objetivos, da seguimiento, retroalimentacin
e integra opiniones de otros.
Trabaja activamente en la gestin del cambio y desarrollo de la empresa . Plantea
abiertamente al dilogo, busca soluciones y optimiza la calidad de decisiones.
Personal altamente capacitado y competente que responde eficientemente a las
actividades encomendadas.

V.- ANALISIS FODA - ORIENTACION ESTRATEGICA

Como resultado de este anlisis nuestra orientacin estratgica se ubica en la zona de REFUERZO
O SUPERVIVENCIA

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VII.- PRIORIZACION DE PROBLEMAS


Desaceleracin de la economa
Imagen de la marca
Errores de solicitudes y rdenes de compra
VIII.- OBJETIVOS ESTRATEGICOS
Mejorar el posicionamiento de la marca, mediante un plan de marketing agresivo para ampliar
la cartera de clientes en la regin la Libertad.
ESTRATEGIA: Tercerizar el servicio para la elaboracin del Plan de Marketing.
IX.- OBJETIVOS ESPECIFICOS

Elaborar un Plan de Marketing


Revisar y aprobar el Plan de Marketing
Implementar el Plan de Marketing
Medir los resultados del plan de MK

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ANEXOS

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Administration.

GRUPO:3
DETERMINACIN DE LA MISIN

COMPONENTE

PREGUNTA

RESPUESTA

Por qu razn existe esta


Razn de ser

organizacin y qu se espera

BRINDAR SERVICIOS DE ALTA CALIDAD

de ella?
Qu es lo que debe hacer la
Tarea

Propsito

Clientes o Usuarios

organizacin para satisfacer

PREPARACION DE ALIMENTOS HIGIENICOS E

lo que se espera de ella?

INOCUOS

Con qu finalidad se har la

PARA LA SATISFACCION AL BRINDAR ALIMENTOS

tarea?

SALUDABLES Y NUTRITIVOS

A quines se pretende

A TRABAJADORES DE EMPRESA

servir?

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GRUPO: 3
CONSTRUCCIN DE LA VISIN
ORGANIZACIN: MANZANITA EXPRESS SAC

a)

qu se aprecia como fundamental para el futuro de la organizacin?


OJO:
1)

Concentrarse en el Cliente.

2)

No perder de vista la razn de ser de la Organizacin.

LOGRAR LA SATISFACCION DE LOS CLIENTES, ASI COMO INCREMENTAR


LA RENTABILIDAD Y SOSTENIBILIDAD DE LA EMPRESA

b)

qu valores necesitamos acentuar? (RELEVANTES)


ASPECTO

Integrantes de la
Organizacin

Desempeo

Procesos
Organizacin
Clientes

c)

VALORES

Responsabilidad

Honestidad

Trabajo en equipo

Espritu de servicio

Eficiencia

Experiencia

Buenas practicas

Integracin

Confianza

seguridad

cul es la mayor oportunidad de crecimiento o desarrollo para la organizacin?

EXPANDIR EL NEGOCIO EN SERVICIO DE ALIMENTACION A EMPRESAS DE


TODOS LOS RUBROS.

VISIN (PRELIMINAR)

SER RECONOCIDO COMO UNA EMPRESA DE SERVICIOS DE


CATERING CORPORATIVO EN EL AO 2019 POR LA EFICIENCIA,
RESPONSABILIDAD, CALIDAD Y HONESTIDAD EN LA REGION LA
LIBERTAD.

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ANLISIS DE LA VISIN

a)

qu queremos?

BRINADR SERVICIOS DE CATERING CORPORATIVO

b)

a quin nos dirigimos?


EMPRESAS DE LA LIBERTAD

c)

a dnde queremos llegar?

SER RECONOCIDOS

d)

para qu vamos?
PARA BRINDAR BIENESTAR AL PERSONAL DE LAS EMPRESAS

e)

cmo queremos ir?

CON, RESPONSABILIDAD, CALIDAD, RESPONSABILIDAD Y HONESTIDAD

e)

cundo queremos llegar?


2019

VISIN

SER RECONOCIDA COMO UNA EMPRESA DE SERVICIOS DE CATERING


CORPORATIVO EN EL AO 2019, POR LA EFICIENCIA, RESPONSABILIDAD,
CALIDAD Y HONESTIDAD, PARA LOGRAR EL BIENESTAR DEL PERSONAL DE LAS
EMPRESAS EN LA REGION LA LIBERTAD.

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