Manual de Capacitación Del Modulo Conservación Ambiental PDF

MODULO: CONSERVACIN AMBIENTAL
INDICE.
1. INTRODUCCIN.
2. POLTICAS GENERALES DE CUIDADO AL MEDIO AMBIENTE EN LAS
EMPRESAS.
3. BUENAS PRCTICAS PARA LA CONSERVACIN DEL AGUA.
4. BUENAS PRCTICAS PARA LA CONSERVACIN DE LA ENERGA
ELECTRICA.
5. MANEJO DE DESECHOS.
6. CONSUMO RESPONSABLE.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
8. FORMATO DE EVALUACIN
Mdulo: Conservacin Ambiental

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1. INTRODUCCIN.
El turismo es una actividad que depende por completo del medio en que se desarrolla:
por un lado consume recursos naturales, y por otro necesita un entorno, ya sea natural
o urbano, que resulte atractivo para los clientes.
As, la conservacin del medio ambiente en el sector turstico no constituye un factor
que limite su desarrollo, por el contrario, hoy en da la clave de la competitividad pasa
por tener en cuenta consideraciones ecolgicas, tales como la proteccin del entorno y
la utilizacin racional de los recursos naturales. De este modo, si hacemos una gestin
sostenible de los mismos, estaremos garantizando la viabilidad econmica del sector.
Estas iniciativas de proteccin y mejora ambiental, promocionadas con las adecuadas
estrategias de marketing, pueden representar una ventaja frente a la competencia.
La Ruta del Tequila esta comprometida con la conservacin y proteccin de los
recursos naturales de esta regin, para ello ha incluido dentro de la Gua de Buenas
Prcticas de la Ruta del Tequila un mdulo denominado Conservacin Ambiental.
Este mdulo busca convertirse en una herramienta para que las MIPYMES de la Ruta
del Tequila puedan implementar acciones que les permita cuidad y proteger los
recursos naturales de su regin en busca de un turismo sustentable.
El turismo sustentable ha sido definido por la Organizacin Mundial del Turismo como
aquel que Satisface las necesidades presentes de los turistas y de las
regiones, la vez que protege y mejora las oportunidades par el futuro.
Hacer del turismo sustentable una realidad, conlleva a la adopcin de buenas
prcticas las cuales se detallarn en el presente documento, estamos conscientes de
las capacidades y limitaciones de las MIPYMES que actualmente participan en la Ruta
del Tequila, es por ello que se busca utilizar un lenguaje claro y acciones sencillas que
les permita en el corto plazo, implementar dichas acciones con el objetivo de
garantizar la sustentabilidad del sitio.
Este mdulo ha sido financiado por el Banco Interamericano de Desarrollo a travs del
Fondo Multilateral de Inversin (FOMIN) y la Fundacin Jos Cuevo, diseado por el
Maestro Alejandro Jurez (Gerente General de Corazn de la Tierra A.C.) y supervisado
por el Lic. Csar Alejandro Medel Carrillo de la Ruta del Tequila.

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2. POLTICAS GENERALES DE CUIDADO AL MEDIO AMBIENTE EN

LAS EMPRESAS.
2.1.
Manifiesto ambiental.
Es importante que el establecimiento manifieste su compromiso con el medio ambiente

y la sociedad, ya sea estableciendo una declaracin de principios o aprobando una
poltica ambiental al respecto.
Cualquiera que sea, debe ser un documento que explique de forma clara y concisa (no
ms de una hoja) los principios por lo que se regir la gestin ambiental del
establecimiento. Un ejemplo podra ser:
Cumplir con toda la legislacin vigente en materia ambiental.
Prevenir los posibles efectos negativos de nuestra actuacin sobre el medio

ambiente.
Utilizar todos los medios tcnicos que estn a nuestro alcance para reducir los
consumos de energas y materias primas, hasta el punto de poder llegar a
hacer nuestra actividad sostenible.
Sensibilizar a nuestros empleados y clientes.
Impartir formacin a nuestros empleados en buenas prcticas ambientales.
Colaborar con entidades pblicas y privadas para favorecer el medio

ambiente.
Involucrar a todo el equipo humano en la mejora continua de la calidad

ambiental.
Se deben definir objetivos concretos, por ejemplo a partir de lo establecido en esta

gua. Una vez establecido nuestro compromiso con el medio ambiente, el siguiente
paso consistira en realizar un diagnstico inicial (se anexa ejemplo en forma de
cuestionario). Esta evaluacin permitir determinar aspectos claves como el tipo de
consumo de agua y de energa que se consume, que tipo de gestin de residuos se
est realizando o si tenemos en cuenta criterios ambientales a la hora de realizar
nuestras compras.
A partir de los resultados del diagnstico se debe elaborar un plan de accin y por
ltimo realizar un seguimiento de sus resultados.

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De acuerdo a los resultados obtenidos hay que organizar por orden de prioridad cada
campo de accin.
La forma de hacer llegar esta informacin hasta los clientes/personal puede ser la
siguiente:
Colocar carteles o adhesivos en los principales puntos con informacin

especfica de buenas prcticas de ahorro. Esta informacin se convertir en una
razn para afianzar a los clientes habituales y ser un motivo de atraccin para
un nuevo pblico sensibilizado con temas ambientales.
Informar, sensibilizar y capacitar al personal respecto de las nuevas prcticas

ambientales que implementa o implementar el establecimiento.
2.2.
Beneficios para la empresa y el ambiente.
Entre los principales beneficios para la empresa al implementar estas buenas prcticas
son:
1. Ahorrar, al controlar el consumo de recursos y
productivos.
2.
3.
efectivizar los procesos
Mejorar la imagen de la empresa, gracias al respeto por el ambiente y la

sociedad.
Acceder a nuevos mercados, ms exigentes y especializados.
4.
Mejorar la competitividad, por la diferenciacin de un negocio limpio y

sustentable.
5.
Proteger el ambiente, para mantener el bienestar de la vida en nuestro

planeta.
Esquema general de Gestin de Recursos y residuos.

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Tareas a realizar.
a) Polticas de conservacin ambiental.
El empresario debe establecer con claridad sus compromisos en el cuidado
de los recursos naturales, en esta primera etapa del Distintivo TT, la
empresa debe enfocarse en los siguientes aspectos:
-
Objetivos
Objetivos
Objetivos
Objetivos
y acciones para
y acciones para
y acciones para
y acciones para
la
la
el
el
conservacin del agua.

conservacin de la energa elctrica.
manejo de residuos.
consumo responsable.
Estas polticas deben estar documentadas, a la vista del turista y disponible

para su revisin.
b) Manifiesto de conservacin ambiental.
El empresario debe elaborar una declaratoria o manifiesto por escrito, el
cual contenga de una manera breve y clara informacin referente a:
-
Las acciones que implemente la empresa para el cuidado del medio

ambiente.
Su compromiso con el cuidado del medio ambiente.
Este manifiesto debe publicarse en el establecimiento y fcilmente a la vista

del turista, de preferencia en los siguientes sitios:
-
En
En
En
En
la fachada exterior del establecimiento.

el rea de recepcin del visitante.
los sanitarios del establecimiento.
las reas de comedor o pasillos principales del establecimiento.
c) Capacitacin al personal en las polticas de conservacin

ambiental.
El empresario capacitar a todo su personal en la implementacin de las
buenas prcticas, as como en el conocimiento de las polticas ambiental de
la empresa.
Se evaluar que cada empleado conozca las polticas y acciones de
conservacin que se establecen en el documento impreso, as mismo se
verificar que sean cumplidas y acatadas por el personal.

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3. BUENAS PRCTICAS PARA LA CONSERVACIN DEL AGUA.
3.1.
Importancia del Agua.
El agua es el componente ms abundante de la superficie terrestre y, ms o menos

puro, forma la lluvia, las fuentes, los ros y los mares; es parte constituyente de todos
los organismos vivos y aparece en compuestos naturales2. Por ejemplo:
Un rbol en crecimiento est compuesto de un 50% de agua

Un rbol leoso contiene 75 % de agua
Una planta acutica 95% de agua
El tomate contiene 95% de agua
La manzana contiene 85% de agua
El meln contiene 98% de agua
La papa contiene un 80%3
Es la sustancia ms abundante sobre la tierra y constituye el medio ideal para la vida.

Cada ocano, ro, laguna, posee su propia flora y fauna adaptada a vivir ah. Por esa
razn, la mayora de los organismos marinos no pueden vivir en agua dulce, como
tampoco los seres de aguas dulces podran hacerlo en el medio marino. Dentro de los
recursos hdricos de nuestro planeta, el mar es el que encierra las formas ms variadas
de vida, entre los que existen algunos tan simples formados por una sola clula, como
los protozoarios, hasta las gigantescas ballenas.
Hoy, cada uno de nosotros gasta 20 veces ms agua que nuestros antecesores y
aunque este recurso nos parece muy abundante, se prev que, de seguir las
tendencias de uso actuales, en un futuro llegar a escasear seriamente. Por eso,
debemos ser conscientes de cmo y cunto gastamos. Es nuestra obligacin evitar el
desperdicio en nuestra casa, en la de nuestros familiares, en el trabajo y en cualquier
sitio al que vayamos.
El consumo de agua en el sector turstico es muy variable en funcin de los servicios
que ofrece cada establecimiento y del grado de sensibilizacin de los usuarios. De esta
forma, el promedio de consumo puede oscilar desde los 550 litros por husped/da en
un hotel urbano de lujo, hasta los 100 litros de un usuario de campamento (con
instalaciones sanitarias), o los 200 litros consumidos en un apartamento o bungalow.
El uso eficiente del agua es uno de los
que mas fcilmente se puede llevar a
la prctica, en general en todas las
reas del establecimiento se pueden
implementar acciones que en el corto
plazo se conviertan en beneficios para
la empresa y el entorno (ver tabla
anexa de usos de agua y acciones para
aprovechar su consumo)

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3.2.
Acciones para el cuidado del agua.
Entre las acciones comnmente implementadas para reducir el consumo del agua,
se encuentran las siguientes:
1. Implementar registros y controles peridicos de manera mensual para

identificar la cantidad de agua que se esta consumiendo. Este registro debe
contener los siguientes datos:
o Fecha de la medicin.
o Perodo de consumo.
o Consumo.
o Costo del consumo.
o reas de servicio en el que se consume el agua.
o Observaciones.
o Responsable del registro.
2. Verificar que se encuentren adecuadamente instalados los medidores de agua

dentro del establecimiento, de preferencia y en su caso poder utilizar medidor
por rea de servicio.
3. Instalar sistemas y aparatos ahorradores de agua en los grifos de cocinas,

lavandera, baos, habitaciones o jardines (tambin llamados difusores o
aireadores).
4. A la hora de comprar, elegir los electrodomsticos y mquinas de limpieza ms

eficientes en cuanto a uso de agua (verificar las etiquetas y garanta de los
productos).
5. Usar productos biodegradables que sean compatibles con el tratamiento de

aguas residuales (libres de fosfatos).
6. Utilizar tcnicas de xerojardinera (plantas tipo como cactus, agaves, plantas

crasas y otras similares). Esta modalidad de jardinera busca el uso eficiente del
agua.
7. Habilitar tazas de baos de bajo consumo de agua (tanques ahorradores).

8. Recuperar el agua desechada en la piscina y reutilizarla para vestuarios y
sanitarios, riego de csped, etc.
9. Reparar de inmediato las fugas de agua que se presenten (adems del

mantenimiento preventivo).
10. Animar a los clientes/usuarios y empleados a adoptar hbitos ms eficientes.

Colocando rtulos de informacin recordando cerrar las llaves de agua cuando
no se utilice.

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Tareas a realizar.
a) Programa de mantenimiento preventivo y correctivo a las
instalaciones de agua.
Se debe elaborar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo el cual
debe cumplirse todos los das, se anexa propuesta de programa:
Empresa
Reporte de supervisin a instalaciones y tuberas de agua potable y alcantarillado
Fecha de
revisin
Responsable
Seccines de revisin
Accin preventiva y/o correctiva
Observaciones
Firma
b) Registro de consumo de agua.

Disear e implementar un registro de consumo de agua del establecimiento, tal y
como se muestra en el siguiente ejemplo:
Empresa
Restaurante El cuernito S.A. de C.V.

Registro de consumo de agua
Fecha de
Responsable
revisin
06/06/2009 Sergio Prez
Seccines de revisin
Perido de consumo
Consumo en litros
Costo del consumo
Todo la empresa
Jun 09 a Agosto 09
125 M3
$600.00 pesos
Firma
c) Instalacin de tanques ahorradores de agua y/o fluxometros en los

sanitarios.
Sustituir sanitarios con un tanque tradicionales por tanques ahorradores de agua
con descargas de 14 Litros, para generar un ahorro en promedio de 6 litros de
agua por descarga o en su caso instalacin de fluxometros para baos pblicos. Si
no puedes adquirir los tanque de menor capacidad puedes colocar dos botellas
llenas de agua dentro del Tanque.

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d) Instalacin de aireadores en grifos.

Los aireadores son dispositivos que se colocan en los grifos para controlar la
cantidad de agua que se consumen. Los aireadores pulverizan el agua a presin
continua a partir de 1 bar de presin y sin aumentar su caudal a presiones
mayores. Consiguen aumentar el volumen del agua, de forma que con menor
caudal consiguen el mismo efecto. Hay modelos que consiguen, segn sus
fabricantes, un ahorro de hasta un 90% y funcionan con acumuladores de agua y
termos elctricos. En caso de no encontrar aireadores pueden implementar los
siguientes tipos de grifos:
Grifos con regulador de caudal.

Grifos con temporizador o push-button.
Grifos con sensores infrarrojos.
e) Instalar rtulos informativos para el adecuado consumo de agua.

Disear e instalar rtulos informativos solicitando al turista y al personal cuidar el
agua, entre los mensajes mas utilizados son:
Cierra la llave si no utiliza el agua

Deposita el papel en el cesto de la basura
En el futuro te puedes costar $10 pesos abrir la llave de agua
Los lugares en donde se debe instalar estos rtulos informativos son:
En los baos generales.

En los baos de las habitaciones.
En la cocina.
f) Capacitacin al personal.
Establecer un programa de capacitacin permanente al personal para que conozca
y aplique las buenas practicas utilizadas para la conservacin y adecuado consumo
del agua.
La empresa debe elaborar exmenes escritos para verificar el conocimiento de su
personal en el cuidado del agua.

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4. BUENAS PRCTICAS PARA LA CONSERVACIN DE LA ENERGA.

4.1.
Introduccin a la energa.
La energa es un recurso imprescindible para producir cualquier bien de consumo,

para calentarnos o para desplazarnos. Es el motor que mueve el desarrollo, pero
tambin es la causa de algunos de los problemas ambientales ms graves del
planeta, ya que el consumo de energa significa por lo general la quema de
combustibles (diesel o gasolina) y con ello la generacin de grandes cantidades de
contaminantes. De hecho este es un tema fuertemente ligado al proceso de
Calentamiento Global que vivimos actualmente.
Las energas renovables se caracterizan porque los procesos de transformacin y
aprovechamiento se pueden dar por dos perodos relativamente largos (cientos de
aos) sin que se consuman y se agoten. Entre estas fuentes de energa estn: la
hidrulica, la solar, la elica y la de los ocanos. Adems, dependiendo de su forma
de explotacin, tambin pueden ser catalogadas como renovables la energa
proveniente de la biomasa y la energa geotrmica.
Las energas renovables suelen clasificarse en convencionales y no convencionales,
dentro de las convencionales, la ms difundida es la hidrulica a gran escala. Como
energas renovables no convencionales se consideran la elica, la solar, la
geotrmica y la de los ocanos. Adems, existe una amplia gama de procesos de
aprovechamiento de la energa de la biomasa que pueden ser catalogados como no
convencionales. De igual manera, el aprovechamiento de la energa hidrulica en
pequeas escalas se suele clasificar en esta categora. stas suelen ser llamadas
tambin energas alternativas.
1. Energa Elica.
Se considera una forma indirecta de energa solar. Entre el 1 y 2% de la energa
proveniente del sol se convierte en viento, debido al movimiento del aire
ocasionado por el calentamiento desigual de la superficie terrestre. La energa
elica ha sido histricamente aprovechada por ejemplo en los molinos, pero su uso
para la generacin de electricidad es ms reciente, existiendo aplicaciones de
mayor escala desde mediados de la dcada del 70 en respuesta a la crisis del
petrleo y a los impactos ambientales derivados del uso de combustibles fsiles.
2. Energa Hdrica.
Al igual que la energa elica y solar, es un recurso energtico limpio y renovable,
cuyo adecuado aprovechamiento tiene un bajo impacto ambiental y gran cobertura
en casi todos los pases del mundo.

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3. Energa Solar.
Recibe el nombre de energa solar aquella que proviene del aprovechamiento
directo de la radiacin del sol, y de la cual se obtiene calor y electricidad. En los
sistemas de aprovechamiento trmico el calor recogido en los colectores solares
puede destinarse a satisfacer numerosas necesidades, como por ejemplo:
obtencin de agua caliente para consumo domstico o industrial, o bien para fines
de calefaccin y aplicaciones agrcolas, entre otras.
Los paneles fotovoltaicos, que constan de un conjunto de celdas solares, se utilizan
para la produccin de electricidad, y constituyen una adecuada solucin para el
abastecimiento elctrico en las reas que cuentan con un recurso solar abundante.
La electricidad obtenida mediante estos sistemas puede utilizarse en forma directa,
o bien, ser almacenada en bateras para utilizarla durante la noche.
4. Energa Geotrmica.
Corresponde a la energa calrica contenida en el interior de la tierra, que se
transmite hacia la superficie Es un recurso parcialmente renovable y de alta
disponibilidad. El conjunto de tcnicas utilizadas para la exploracin, evaluacin y
explotacin de la energa interna de la tierra se conoce como geotermia.
5. Biomasa.
Por biomasa se entiende el conjunto de materia orgnica renovable de origen
vegetal, animal o procedente de la transformacin natural o artificial de la misma.
Corresponde entonces a toda aquella energa que puede obtenerse de la biomasa,
bien sea a travs de su quema directa o su procesamiento para conseguir otro tipo
de combustible. Sus usos en aplicaciones energticas son principalmente la
produccin de gas, energa calrica (trmica) y energa elctrica.
La energa representa uno de los rubros ms importantes en los costos de
operacin de un establecimiento; por ejemplo, para el caso de hoteles, se estima
que puede llegar a representar el segundo costo ms alto luego del pago de
salarios. Esta alta demanda generalmente est asociada al uso de tecnologas
altamente demandantes, utilizadas, sobre todo, para brindar confort, tales como
los aires acondicionados. Las reas de mayor consumo de energa son: iluminacin,
calefaccin, ventilacin, aire acondicionado, lavandera, cocina y servicios generales
(piscina, etc.).
La inversin en usos ms eficientes de la energa y en el mejoramiento de las
prcticas de manejo pueden llevar a reducciones significativas en los costos de
operacin y en la facturacin energtica, con periodos de recuperacin de la
inversin relativamente cortos. Por ejemplo, un hotel grande, con un promedio de
300 habitaciones, gasta aproximadamente $1.2 millones por ao en energa.
En los alojamientos tursticos la energa es una de las partidas presupuestarias ms
importantes, representando el 20% de los gastos totales (sin incluir gastos de
personal). Del concepto de energa el 75% pertenece a electricidad y dentro de
ste, el aire acondicionado representa el 20%.
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4.2.
Acciones para la conservacin de la energa.
Ahorrar electricidad y gas se traduce en la disminucin de los gases invernadero y del

cambio climtico. Las acciones a realizar para el ahorro de electricidad son las
siguientes:
Acciones generales.
1. Verificar el estado de su instalacin elctrica: una instalacin defectuosa puede

ocasionar riesgos graves y representar un gasto innecesario de energa y dinero.
Este trabajo deber ser realizado por un profesional (un ingeniero elctrico o un
electricista).
2. Revisar peridicamente la instalacin elctrica de su empresa. As podr encontrar
a tiempo conexiones en mal estado e interruptores defectuosos, evitar posibles

accidentes, ahorrar en el consumo de electricidad y en reparaciones de la
instalacin o de aparatos elctricos. Es muy importante que desconecte primero el
interruptor general, antes de efectuar cualquier reparacin.
3. Debe contar con un registro del consumo de energa del establecimiento,

preferiblemente por rea de servicio (lavandera, cocina, habitaciones, etc.).
Iluminacin.
4. Recordar la importancia de apagar las luces cuando no se utilicen (por ejemplo al
salir de una habitacin, especialmente en zonas poco utilizadas). Los cargadores de

bateras para telfonos celulares, cmaras de video, equipos porttiles de
comunicacin y cmputo (lap top, palm pilot, etc.), consumen energa si se
encuentran conectados, estn o no cargando. Lo mismo ocurre con los aparatos a
control remoto conectados, aun cuando estn apagados. (Siempre que vea usted
una seal luminosa en multicontactos, reguladores o cualquier aparato, sta indica
que ah se est consumiendo electricidad).
5. Implementar acciones para limpieza y mantenimiento de lmparas y focos.

6. Aprovechar al mximo la luz natural organizando los puestos de trabajo de manera
que reciban luz natural, manteniendo limpias las ventanas y abriendo las persianas,
cortinas u otros elementos similares, etc. Pinte las paredes con colores claros.
Prefiera los colores con un ndice mayor de 70% para los lugares de mximo
trabajo visual. Asimismo, considere los colores claros para los pisos, el cielo raso,
las puertas y para los muebles en general. Esto ayuda a aprovechar mejor la luz,
tanto natural como artificial.

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7. Apagar tu computadora si no la ests utilizando: un aparato en posicin de espera
puede representar hasta un 70% de su consumo diario.
8. Sustituir los focos incandescentes por bombillas compactas de bajo consumo (focos
ahorradores, reducen hasta en 75% el gasto de energa, aunque son un poco ms

caros se pagan solos con el ahorro de energa que representan.) y lmparas
blancas, de plafn. Aplique esta medida en todos los espacios donde sea posible,
como son los pasillos, escaleras y parqueos. (No es recomendable en los baos,
pues no es conveniente para este tipo de lmparas encenderlas y apagarlas
frecuentemente). Es importante saber que el 85% de la energa elctrica utilizada
en un foco incandescente se convierte en calor y slo el 15% restante en luz.
9. Utilizar de preferencia atenuadores (dimmers) o sistemas de control y regulacin

de la luz.
Aire acondicionado.
10. Regular manualmente la temperatura de aire acondicionado, no inferior a 22C en
verano, ni superior a 25C en invierno. Cada grado suplementario que enfre o

caliente el aire acondicionado representa un 7% ms de consumo energtico.
11. Solicitar a sus huspedes que mantengan la habitacin cerrada cuando se utilice el
aire acondicionado.
12. Revisar peridicamente y realice una limpieza general del equipo, quite el polvo y
el moho, pinte la unidad para evitar oxidacin.
13. Limpiar los filtros cada 15 das. Los filtros sucios y los depsitos saturados de polvo
provocan que el motor trabaje sobrecargado y reduzca su utilidad.
14. Elegir modelos de aire acondicionado ms eficiente.

15. Evaluar el uso de acristalamiento doble en ventanas para mantener la temperatura
interior.
Refrigerador.
16. Descongelar el refrigerador: la escarcha crea un aislamiento que puede acarrear un

20% extra de consumo elctrico.

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17. Mantener las puertas de los refrigeradores cerradas y asegurarse que los
empaques sellen hermticamente.
18. Instale el refrigerador lejos de artefactos que produzcan calor como cocinas
elctricas, de gas o de lea, hornos elctricos, de microondas y de ventanas donde

entran los rayos solares, pues cerca de ellos tiene que trabajar ms.
19. Guarde los lquidos en recipientes con tapa para que no provoquen humedad, ya
que est se deposita en el congelador en forma de escarcha.
20. Saque los alimentos que tienen empaques de papel grueso y colquelos en bolsas
de plstico delgado. Las verduras con alto contenido de agua y las frutas sin
cscara, deben ponerse en bolsitas delgadas. Se recomienda limpiarlas y no
mantenerlas por tiempo prolongado.
rea de lavandera
21. Usar programas de lavado en fro y lavadoras llenas: ahorrars agua y electricidad.
22. Use slo el detergente indispensable, el exceso produce mucha espuma y esto
hace que el motor trabaje ms de lo necesario. Preferiblemente utilice un
detergente de espuma controlada.
23. Utilice secadora cuando sea estrictamente indispensable. Es preferible aprovechar

el sol para secar la ropa, ya que sta elimina bacterias y ahorra energa.
24. Cambiar equipos antiguos que no hagan uso eficiente de energa.

Otros equipos electrnicos.
25. Para calentar los alimentos usar gas natural, que es ms eficiente y limpio que
cualquier otra fuente de energa no renovable (si se tienen estufas elctricas es

mejor sustituirlas por estufas de gas).
26. Instalar dispositivos basados en energas renovables (calentadores solares,
pequeos aerogeneradores, placas solares-trmicas, paneles fotovoltaicos) siempre

que sea posible.
27. Evitar usar la plancha y las cafeteras en exceso.

28. Comprar alimentos de temporada y producidos en la localidad. Son ms baratos
desde el punto de vista del transporte y refrigeracin (no requieren de consumo de
combustibles y electricidad).
29. Si se va a ampliar el negocio, informarse acerca de la arquitectura bioclimtica

(aprovechamiento de los vientos, luz solar y otros elementos naturales).
30. Implicar al personal laboral y clientes en el ahorro de energa.

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Tareas a realizar.
a) Programa de mantenimiento preventivo y correctivo a las
instalaciones de energa elctrica.
Se debe elaborar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo el cual
debe cumplirse todos los das, se anexa propuesta de programa:
Empresa Restaurante Kasa
Mes de supervisin
Junio
Programa de mantenimiento y supervisin de instalaciones elctricas

rea a supervisar
1.Instalaciones generales de electricidad
2. Iluminacin de exterior
3. Iluminacin de comedor
4. Iluminacin de recepcin
5. Iluminacin de almacn
6. Iluminacin en cocina
7. Iluminacin en baos
8. Contactos en comedor
9. Contactos en almacen
10. Contactos en cocina
11. Contactos en bao
12. Contactos en recepcin
13. Refrigeradores
14. Congeladores
15. Hornos
16. Licuadoras
17. Equipo electrnico
18. Equipo de lavado
19. Ventiladores de pedestal
20. Ventiliadores de techo
21. Aire acondicionado
22. Televisin
23. Radio y equipo de sonido
Jefe del Departamento de Mantenimiento
10 11
12
13
14
15
16
17
18
19
Gerente General
20 21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Encargado de mantenimiento
b) Registro de consumo de electricidad.

Disear e implementar un registro de consumo de agua del establecimiento, tal y
como se muestra en el siguiente ejemplo:
Empresa
Restaurante El cuernito S.A. de C.V.

Registro de consumo de electricidad
Fecha de
Responsable
revisin
06/08/2009 Antonio Mendez
Seccines de revisin
Perido de consumo
Consumo en litros
Todo la empresa
Jun 09 a Agosto 09
800 Kw

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Costo del consumo
Firma
$150.00
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c) Instalacin de focos ahorradores.
Sustituir los focos incandescentes por ahorradores, para ello realice las siguientes
actividades:
Realizar un inventario de los focos que utiliza actualmente, identificando

su potencia.
Adquirir focos ahorradores con la potencia equivalente a los que estaba
utilizando.
Realizar un calendario de sustitucin de focos incandescentes, dando
prioridad en las reas de mayor consumo.
d) Supervisin de las instalaciones elctricas del establecimiento.

Se debe realizar una supervisin exhaustiva de todas las instalaciones elctricas del
establecimiento y poder determinar cuales requieren intervencin para evitar fugas
o cortos, entre las condiciones que deben asegurarse estn implementadas en su
establecimiento son:
Focos y bases limpios, en buen estado sin roturas o cables al exterior.

Contactos en buen estado, con la tapa ajustada y sin cables al exterior.
No utilizar extensiones para conectar mas de tres equipos al mismo
tiempo.
Iluminacin en cocina con proteccin.
Iluminacin con lmparas fluorescentes con proteccin.
Refrigerador y congelador con puertas selladas y sin escarcha fuera del
estndar.
Equipos elctricos en buen estado, clavija completa y limpio.
Aire acondicionado limpio, clavija en buen estado y filtros limpios.
e) Instalar rtulos informativos para el adecuado consumo de energa

elctrica.
Disear e instalar rtulos informativos solicitando al turista y al personal cuidar la
energa elctrica, entre los mensajes mas utilizados son:
Apague la luz el dejar la habitacin

Apague la luz del bao al salir
Cierre la puerta de la habitacin en caso de utilizar el aire acondicionado
Los lugares en donde se debe instalar estos rtulos informativos son:
En los baos generales.

En los baos de las habitaciones.
En la cocina.
En las habitaciones.

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g) Capacitacin al personal.
Establecer un programa de capacitacin permanente al personal para que conozca
y aplique las buenas practicas utilizadas para la conservacin y adecuado consumo
del agua.
La empresa debe elaborar exmenes escritos para verificar el conocimiento de su
personal en el cuidado del agua.

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5. MANEJO DE DESECHOS.
5.1. Importancia del manejo de desechos.
Nuestros hbitos de consumo tienen como consecuencia la generacin de
importantes cantidades de residuos, que antes de convertirse en basura han sido
valiosas materias primas cuya extraccin, produccin y comercializacin ha
supuesto tambin un costoso gasto de agua y energa. Adems los residuos son
responsables de graves problemas de contaminacin (lixiviados, gas metano,
combustin y produccin de dixido de carbono, plagas, enfermedades, etc).
En los establecimientos tursticos el nivel de generacin de residuos guarda una
relacin directa con la ocupacin hotelera, siendo mayor en los meses en los que el
turismo aumenta. Adems tambin depende de la existencia en la zona de planes
de recoleccin, reduccin, reutilizacin y reciclaje de los desechos.
Existen algunos conceptos que son necesarios aplicar en el manejo de desechos,
los cuales son:
Rechazar
Es no adquirir un producto que por su origen y forma, sea daino al ambiente.
Reducir
El principio bsico para todo programa de manejo de desechos y para cualquier
compromiso serio con el ambiente, consiste en reducir el consumo excesivo de
productos, sobre todo, de aquellos que generan residuos difciles de reciclar como
los empaques de polietileno para alimentos de consumo individual. Asegrese de
comprar artculos durables y de buena calidad, evite comprar productos
desechables.
Reutilizar
Es lo que permite no generar desechos o disminuirlos. Al estar frente a un producto
que ya cumpli su objetivo, especialmente envases, lo que con frecuencia se hace
es botarlo. Reutilizar es encontrar un nuevo uso para ellos. Preguntarse para qu
pueden servir. Las posibilidades son mltiples, ya sea como floreros, o como
elemento para ordenar o clasificar (botones, clavos, alfileres, etc.)
Reparar
Cuando un producto deja de funcionar por una falla cualquiera, se puede reparar y
as volver a usarse, eliminando de este modo, la posibilidad de que se transforme
en una chatarra que debe ser desechada.
Reciclar
Significa tomar un producto que ya cumpli su utilidad, su objetivo y considerarlo
como materia prima para nuevos bienes materiales, ya sea con el mismo uso o con
otro fin.
El adecuado manejo de desechos hasta un 80% de los mismos pueden ser de
utilidad ya sea para reciclaje o reutilizacin.
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5.2. Buenas prcticas para el manejo de desechos.
Para los establecimientos tursticos de la Ruta del Tequila se sugiere realzar
las acciones para el manejo adecuado de los desechos.
1. Elaborar un programa para minimizar la compra de insumos que
producen desechos.
2. Evitar el uso de empaques y utensilios no reutilizables.
3. Implementar acciones
recipientes, etc.
concretas
para
la
reutilizacin
de
papel,
4. Verificar la disposicin final adecuada de los desechos generados por la

operacin, incluyendo desechos de construccin.
5. Adoptar la prctica de fabricacin de composta siempre que sea posible.
6. Instalar botes de basura con separacin por tipo de desecho en reas
verdes y comunes.
7. Reutilizar el papel por ambos lados.
8. Al recuperar cajas de cartn y utilizar hojas de papel reciclado
contribuyes a que se talen menos rboles, encargados de capturar
dixido de carbono, metano y de purificar el aire. Al reutilizar 100
kilogramos de papel se salva la vida de al menos 7 rboles adultos, y se
evita el uso de 8 mil litros de agua.
9. Separar los desperdicios que generas en orgnicos, inorgnicos y
sanitarios. Debes consultar en tu localidad o en tu unidad residencial si
disponen de un sistema de seleccin de desperdicios. Al separarlos
favoreces que los restos orgnicos puedan convertirse en composta y los
inorgnicos puedan reutilizarse o reciclarse. Tambin es posible que
debas contratar recoleccin en caso de que generes cantidades
importantes.
10. Mantener en la empresa un aseo preventivo de bodegas, patios y otras
reas de uso no intensivo.
11. Preferir los envases retornables en lugar de desechables (refrescos,
leche, alimentos).

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12. No derrochar servilletas, pauelos, papel higinico u otra forma de papel.
13. Elegir siempre que puedas envases de VIDRIO en lugar de Plstico,
Tetrapack o Aluminio.
14. Recordar que hay empresas dedicadas a la compra de materiales
reciclables como papel peridico, libros, botellas, etc. Infrmate donde
puedes llevarlo.
15. Usar tazas de cermica y vasos de vidrio en lugar de vasos desechables.
16. Cuando vayas de compras lleva bolsas y/o canastas en lugar de utilizar
bolsas desechables, estas se elaboran con derivados del petrleo, no son
biodegradables y cuando se reciclan requieren de altas cantidades de
energa.
17. Si te es posible actualiza o repara las computadoras en lugar de comprar
otras nuevas.
18. Instalar un sistema de recoleccin de pilas usadas y desechos
informticos.
19. Contar con un sistema de disposicin de aceite de cocina quemado
Papel
20. Sustituir manteles, platos y vasos de papel por materiales lavables o
reutilizables.
21. Sustituir los filtros de papel de las cafeteras por filtros reutilizables y
lavables.
22. Implantar un sistema de recolecta de los residuos de papel.
23. Informar al personal laboral y usuarios de la recolecta selectiva del
papel.
Vidrio
24. Utilizar envases retornables.
25. Comprar productos en envases de vidrio retornables.
26. Retornar las botellas a los sistemas de recuperacin.

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27. Reciclar tus envases de vidrio.
Plstico
28. Evitar el consumo innecesario de envases.
29. Evitar los envases de tetra-brik.
30. Para elegir el embotellado en plstico decdete por el PET frente al PVC.
31. Utilizar bolsas de basura biodegrables.
32. Reciclar tus envases de plstico.
33. Rechazar los alimentos que vienen en bolsas individuales dentro de un
paquete.
Tareas a realizar.
a) Programa de separacin de basura
Implementar un programa de separacin de basura, el cual consisten en tener
botes de basura especiales para desechos orgnicos, desechos inorgnicos,
sanitarios y pilas, a continuacin se muestra los tipos de artculos que se deben
depositar en cada bote.
Orgnica
Inorgnica
Sanitarios
-Restos de comida.
-Cscaras de fruta.
-Cascarn de huevo.
-Cabello y pelo.
-Restos de caf y t.
-Bolsas de papel.
-Tortillas y pan.
-Bagazos de frutos y
productos lcteos.
-Plsticos.
-Vidrio.
-Metales.
-Textiles.
-Utensilios de cocina.
-Juguetes.
-Calzado y cuero.
-Radiografas.
-Papel de bao.
-Paales desechables.
-Toallas sanitarias.
-Algodones de curacin.
-Rastrillos y cartuchos.
-Preservativos.
-Excretas de animales.
-Colillas de cigarro.
- Aceite comestible
b) Sustitucin de agua embotellada por jarras de agua.

Sustituir la adquisicin de agua embotellada en presentacin de 350, 500 ml y 1
Litro por jarras de agua tanto en las habitaciones de los hoteles como en las mesas
de los Restaurante y Bares. Sin embargo se debe considerar un stock para
cualquier solicitud del cliente, estas botellas de agua se pueden sustituir por
dispensarios de agua.
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c) Separacin de aceite.
En el caso de los establecimientos de Alimentos y Bebidas, se sugiere realizar una
separacin del aceite comestible que se utilizo en la preparacin de alimentos,
actualmente existen varias empresas que se encargan de su recoleccin para su
posterior transformacin como biodiesel.
d) Separacin de vidrio.
En el caso de los establecimientos de Alimentos y Bebidas, se sugiere realizar una
separacin de vidrio, ya que actualmente existen empresas encargadas de su
recoleccin, generando inclusive pequeos ingresos para el establecimiento.
e) Elaboracin de composta.
En el caso de las fbricas de Tequila, se sugiere comenzar a realizar composta con
los desechos de la produccin del Tequila, actualmente existen empresas
Tequileras que realizan esta prctica.

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6. CONSUMO RESPONSABLE.
De acuerdo a la Declaracin Oficial de la Organizacin de las Naciones
Unidas con motivo de la Cumbre de la Tierra de 2002 una de las
principales causas de que contine deteriorndose el medio ambiente
mundial son las modalidades insostenibles de consumo y produccin,
particularmente en los pases industrializados".
La industria turstica es una importante consumidora y continuamente se
estn tomando decisiones que en ocasiones pueden tener repercusiones
importantes en el medio ambiente.
En este contexto, es necesario escoger, de entre varias alternativas,
aquellos productos cuyo impacto ambiental a lo largo de todo el ciclo de
vida sea el menor.
1. Adquirir productos procedentes de la agricultura orgnica y de comercio
justo.
2. Adquirir y servir productos locales y de temporada.
3. Mirar bien en las etiquetas de los productos que se adquieran (aprende
a identificar componentes riesgosos para tu salud y la de tus clientes).
4. Utilizar productos de limpieza ecolgicos.
5. Utilizar jabones de componentes biodegradables.
6. Comprar productos derivados de la madera con el logotipo del FSC
(certificacin de manejo sustentable).
7. Seleccionar colchones y ropa de cama fabricados con fibras 100%
naturales (algodn, lino y similares).
8. Utilizar productos de limpieza que no sean agresivos con el medio
ambiente y detergentes sin fosfatos ni productos corrosivos.
9. Utilizar pinturas ecolgicas.
10. Utilizar papel 100% reciclado post-consumo y totalmente libre de cloro
(color marrn).
11. Siempre que sea posible, solicitar a los proveedores que adopten una
poltica ambiental y unas prcticas comerciales leales.

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12. Exhibir y/o vender productos orgnicos elaborados en la regin.
13. Usar productos a granel en lugar de paquetitos individuales de sal,
pimienta, ctsup, palillos, mantequilla, etc.
14. Realizar control de plagas alternativo con productos no dainos al
ambiente (cido brico, plantas-trampa, trampas de pegamento, etc.)
Tareas a realizar.
a) Adquirir jabn y detergentes biodegradables.
Adquirir e implementar como poltica la compra de jabones y detergentes con
componentes biodegradables, es necesario que el establecimiento turstico solicite
al proveedor la ficha tcnica del producto donde se mencione que el producto es
biodegradable.
b) Sustitucin de las bolsas de plstico tradicionales por aquellas bolsas
biodegradables.
Sustituir las bolsas de plstico tradicionales por bolsas elaboradas con
componentes biodegradables o de cartn, estas bolsas pueden aplicar tanto para
los establecimientos de alimentos y bebidas como de aquellas empresas que
venden souvenirs o cualquier producto para llevar.
c) Sustitucin de platos, cajas y vasos desechables por aquellos de
componentes biodegradables.
Las empresas dedicadas a los establecimientos de Alimentos y bebidas que cuentan
con platos, vasos y cajas desechables por aquellos productos elaborar con
derivados de productos orgnicos, tales como bagazo de caa o agave.
Esta sustitucin debe ser programada y de manera paulatina.

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7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
-
2007. El consumo responsable es ms sabroso. Mini-gua de

contactos. Rostros y Voces, A.C. Distrito federal, Mxico.
2008. Pautas para la Gestin de Destinos Tursticos, Curso II.

CEADU/Mundo Afro/Centro Informazione e Educazione Allo
Sviluppo/Unin Europea. La Coronilla, Espaa.
2008. Gua de Accin, Campaa de Informacin sobre

Calentamiento Global. Alejandro Jurez (coordinador). Corazn
de la Tierra, A.C./Secretara de Desarrollo Humano, Gobierno del
Estado de Jalisco. Mxico.
2005, Buenas prcticas para el turismo sostenible, una gua para

el pequeo y mediano empresario. Rainforest Alliance y el Banco
Interamericano de Desarrollo, San Jos. Costa Rica.
Contenido: Ing. Alejandro Jurez.- Director de Corazn de la Tierra.

Colaboraciones y diseo: Lic. Csar Alejandro Medel Carrillo.- Asesor de la Ruta del Tequila.
Aprobado por: Martha Irene Venegas Trujillo.- Coordinadora de la Ruta del Tequila

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8. FORMATO DE AUTOEVALUACIN
FORMATO DE EVALUACION PARA EL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS DE CONSERVACIN AMBIENTAL

PARA LA OBTENCIN DEL DISTINTIVO "TT"
DATOS GENERALES
EMPRESA
FOLIO
SECTOR
MUNICIPIO
No.
DOMICILIO
TEL
DATOS DE LA EVALUACIN
NOMBRE DEL EVALUADOR
FECHA
PROPIETARIO / GERENTE
METODOLOGIA DE EVALUACION
ELEMENTOS DE EVALUACIN
1. Cuenta con un programa de mantenimiento por escrito de instalaciones para agua, energa elctrica y
gas
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Observaciones
2. Cuenta con polticas de conservacin ambiental en el establecimiento?

Observaciones
3. Cuenta con un manifiesto de conservacin ambiental a la vista de los visitantes?

Observaciones
4. El personal conoce las polticas y el manifiesto de conservacin ambiental?

Observaciones
5. Cuenta con registros de consumo para agua?

Observaciones
6. Cuenta con registros de consumo de electricidad?

Observaciones

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7. Cuenta con registros de consumo de gas?
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Observaciones
8. Las instalaciones tienen focos ahorradores en lugar de focos incadecentes?

Observaciones
9. Las instalaciones cuentan con tanques ahorradores de agua, fluxometros o recipientes con agua en los
tanques de los sanitarios?
Observaciones
10. El establecimiento cuenta con la practica de separacin de basura?

Observaciones
11. El establecimiento ofrece productos orgnicos?

Observaciones
11. El establecimiento ha sustituido las botellas de agua pequeas por aguas en jarra o dispensarios de
agua?
Observaciones
12. El establecimiento cuenta con jabn de tocador con componentes biodegradables?

Observaciones
13. El establecimientos ha sustituido los platos y vasos desechables de Unicel por platos y vasos
desechables biodegradables
Observaciones
14. El establecimiento cuenta con fugas de gas, agua y/o energa elctrica
Observaciones
15. El establecimiento cuenta con extensiones, contactos mltiples o ladrones para la conexin de sus
equipos electrnicos?
Observaciones

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16. El establecimiento cuenta con rotulos de informacin en los baos, habitaciones, cocina y reas
generales donde se le informa al turista apagar la luz y conservar el medio ambiente?
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Si
No
Na
Observaciones
17. En caso de tener aire acondicionado en habitaciones El establecimiento notifica al turista cerrar las
puertas al momento de dejar de utilizar el aire acondicionado?
Observaciones
18. El establecimiento cuenta con celdas solares y/o calentadores solares?
Observaciones
19. Los grifos y llaves de bao cuentan con aireadores?
Observaciones
20. Se riega el jardin en temporadas de calor por la tarde y en invierno por la maana?
Observaciones

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MODULO: CONSERVACIN AMBIENTAL

Mdulo: Conservacin Ambiental

MODULO: CONSERVACIN AMBIENTAL

Mdulo: Conservacin Ambiental

MODULO: CONSERVACIN AMBIENTAL

2. POLTICAS GENERALES DE CUIDADO AL MEDIO AMBIENTE EN

Es importante que el establecimiento manifieste su compromiso con el medio ambiente

Cumplir con toda la legislacin vigente en materia ambiental.

Prevenir los posibles efectos negativos de nuestra actuacin sobre el medio

Sensibilizar a nuestros empleados y clientes.

Impartir formacin a nuestros empleados en buenas prcticas ambientales.

Colaborar con entidades pblicas y privadas para favorecer el medio

Involucrar a todo el equipo humano en la mejora continua de la calidad

Se deben definir objetivos concretos, por ejemplo a partir de lo establecido en esta

Mdulo: Conservacin Ambiental

MODULO: CONSERVACIN AMBIENTAL

Colocar carteles o adhesivos en los principales puntos con informacin

Informar, sensibilizar y capacitar al personal respecto de las nuevas prcticas

Beneficios para la empresa y el ambiente.

efectivizar los procesos

Mejorar la imagen de la empresa, gracias al respeto por el ambiente y la

Mejorar la competitividad, por la diferenciacin de un negocio limpio y

Proteger el ambiente, para mantener el bienestar de la vida en nuestro

Esquema general de Gestin de Recursos y residuos.

Mdulo: Conservacin Ambiental

MODULO: CONSERVACIN AMBIENTAL

conservacin del agua.

Estas polticas deben estar documentadas, a la vista del turista y disponible

Las acciones que implemente la empresa para el cuidado del medio

Este manifiesto debe publicarse en el establecimiento y fcilmente a la vista

la fachada exterior del establecimiento.

c) Capacitacin al personal en las polticas de conservacin

Mdulo: Conservacin Ambiental

MODULO: CONSERVACIN AMBIENTAL

Importancia del Agua.

El agua es el componente ms abundante de la superficie terrestre y, ms o menos

Un rbol en crecimiento est compuesto de un 50% de agua

Es la sustancia ms abundante sobre la tierra y constituye el medio ideal para la vida.

Mdulo: Conservacin Ambiental

MODULO: CONSERVACIN AMBIENTAL

Acciones para el cuidado del agua.

1. Implementar registros y controles peridicos de manera mensual para

2. Verificar que se encuentren adecuadamente instalados los medidores de agua

3. Instalar sistemas y aparatos ahorradores de agua en los grifos de cocinas,

4. A la hora de comprar, elegir los electrodomsticos y mquinas de limpieza ms

5. Usar productos biodegradables que sean compatibles con el tratamiento de

6. Utilizar tcnicas de xerojardinera (plantas tipo como cactus, agaves, plantas

7. Habilitar tazas de baos de bajo consumo de agua (tanques ahorradores).

9. Reparar de inmediato las fugas de agua que se presenten (adems del

10. Animar a los clientes/usuarios y empleados a adoptar hbitos ms eficientes.

Mdulo: Conservacin Ambiental

MODULO: CONSERVACIN AMBIENTAL

Accin preventiva y/o correctiva

b) Registro de consumo de agua.

Restaurante El cuernito S.A. de C.V.

Costo del consumo

c) Instalacin de tanques ahorradores de agua y/o fluxometros en los

Mdulo: Conservacin Ambiental

MODULO: CONSERVACIN AMBIENTAL

d) Instalacin de aireadores en grifos.

Grifos con regulador de caudal.

e) Instalar rtulos informativos para el adecuado consumo de agua.

Cierra la llave si no utiliza el agua