ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS

ASIGNATURA:
ADMINISTRACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 1
UNIDAD II
Actividad 3. Distribucin de reas

ALUMNA:
EVA LOYO PINEDA
AL 10513558

GRUPO: AET-AAB1-1501S-B2-001

FACILITADORA:
GEORGINA MARA CARRILLO CARRILLO.

Administracin de alimentos y bebidas 1

Unidad 2. Planificacin de un establecimiento
Actividad 3. Distribucin de reas
En un establecimiento de alimentos y bebidas es fundamental la adecuada
distribucin de las mesas, circulacin y espacios para que los comensales
disfruten de sus alimentos en completa armona y comodidad, esto se logra
adecuando el establecimiento para el nmero de personas que realmente
quepan cmodamente en el espacio asignado para comedor, sin saturarlo, esto
beneficiar en un mejor servicio para el cliente, por lo que, en esta actividad
debers calcular el aforo de un establecimiento de alimentos y bebidas de
acuerdo a las medidas proporcionadas del rea de comedor y del mobiliario del
mismo.
Con base en lo anterior, realiza lo que se te pide:
1. Trabaja con las siguientes medidas (lado de la mesa y circulacin a
lo largo y ancho del saln) para que puedas realizar la distribucin de
reas y resolver los 3 puntos que te marca el ejercicio de esta actividad.
2. Una vez que has revisado las medidas, calcula el aforo (nmero total de
comensales) de un establecimiento de alimentos y bebidas con las
medidas proporcionadas en cuanto a distribucin rectangular de las
mesas.

Medidas del rea de comedor

20 m (largo) X 12.5 m (ancho)

Lado de la mesa

2.60 m

Circulacin a lo largo y ancho

del saln

1.20 m

Operaciones realizadas

20.0m - 1.20m = 18.8 / 2.60 m = 7.23

12.5m 1.20m = 11.3/ 2.60 m = 2.6
7 de largo por 3 de ancho = 21 mesas
21 mesas por 4 comensales c/mesa = 84 comensales

Total de mesas a lo largo

____7_____

Total de mesas a lo ancho

Total de comensales

___3______
__84______

Conocemos las dimensiones del comedor 20 m X 12.5m = 250m2 y se desea

adquirir las mesas en distribucin rectangular.
Para una distribucin rectangular se requieren 2.60m por lado de la mesa, esto
quiere decir que 2.60m equivalen a 1.00 de la mesa del restaurante + 2 sillas de
1.00 + 0.60 de la circulacin; al largo y ancho del saln se le restar 1.20 m. que
corresponde a una ltima circulacin a esta se dividir el largo y ancho disponible
entre la medida de la mesa

3. En el mismo documento, describe a modo de conclusin si la distribucin

rectangular es la ms indicada para el establecimiento o cul sera la
distribucin ms adecuada y argumenta tu respuesta.

Conclusin: la distribucin en diagonal permite mayor espacio ya que se requiere

2.35m de largo de la mesa esto provoca un mayor nmero de comensales, para
este caso nos da un total de 8 mesas a lo largo por 4 mesas a lo ancho y un total
de 128 comensales. Considero que la distribucin de las mesas y sillas en
distribucin rectangular es fundamental para que los comensales disfruten de sus
alimentos en completa armona y comodidad, ya que la adecuada distribucin de
las mesas, circulacin y espacios se logra adecuando el establecimiento para el
nmero de personas que realmente quepan cmodamente en el espacio asignado
para comedor, sin saturarlo, esto beneficiar en un mejor servicio para el clientes.