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htm

Enciclopdia dos temperos.

Suas caractersticas e principais utilizaes
Clique no tempero para ter uma descrio detalhada

AAFRO

CHEIRO VERDE

HORTEL

PIMENTA-DA-JAMAICA

AIPO

COENTRO

KUMMEL

PIMENTA-DE-CHEIRO

ALCAPARRA

COLORFICO

LOURO

PIMENTA-DO-REINO

ALECRIM

COGUMELO

MACIS

PIMENTA-MALAGUETA

ALHO POR

COMINHO

MANJERICO

RAIZ-FORTE

ALLSPICE

CRAVO

MELISSA

ROSMANINHO

ALFAVACA

CREMOR TRTARO

MANJEROMA

SALSA

ANIZ ESTRELADO

CURCUMA

MOSTARDA

SALSA DESIDRATADA

ANETO

CURRY

NOZ-MOSCADA

SAL COM AIPO

BOUQUET GARNI

ENDRO

ORGANO

SAL COM CEBOLA

BAUNILHA

ERVA-DOCE

PPRICA

SAL COM ALHO

CAMOMILA

ESTRAGO

PAPOULA

SAL DE AMONIACO

CARDAMOMO

FINES HERBES

PIMENTA-CAIENA

SEGURELHASALVIA

CATREPIS

FUNCHO

PIMENTA-CUMA

TOMILHO

CANELA

GENGIBRE

PIMENTA BRANCA

ZIMBRO

CEBOLINHA

GERGELIM

PIMENTA COM COMINHO

CEREFLIO

HERBES DE PROVENCE

PIMENTA CALABRESA

AAFRO: Dois tipos: 1) O bem nosso, o gengibre dourado - uma raiz de gosto forte, muito popular em Minas
Gerais, usada depois de seca e moda; em So Paulo no fcil encontrar em p, mas vale a pena procurar; com
aafro o arroz e a galinha ficam no s uma delcia, como de um colorido lindo. 2) O outro tipo ingrediente
indispensvel na "paella" ( espanhola), em risotos e sopas. Na Itlia e Frana se usa muito tambm. Trata-se do
plen de lrios, que tem de ser colhido noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. um pozinho
amarelo. S a dificuldade de colher e a quantidade de flores para produzir j fazem dele o prprio requinte na
cozinha.
Principais utlizaes: Sopa de peixe ou frango, Na colorao do arroz e do risoto, Paella e Vitela, Bacalhau a
espanhola e Bolos
AIPO: Da mesma famlia que o salso, s que mais grado, com o talo branco mais rijo e mais grosso. timo nas
saladas, canaps, ensopados. muito usadas na Europa e estados Unidos so as sementes, para temperar assados,
sopas, picles e saladas.
ALCAPARRA: Uma florzinha de cujo boto se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e
vinagre. Bom em saladas, pratos de carnes diversas, peixes e frutos do mar, molhos e pizzas. Indispensvel para o
"beef-tartar".
ALECRIM: Erva aromtica do Mediterrneo. Cultivado principalmente na Itlia, Espanha e Grcia. Folhinha de
perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes,
molhos, sopas (principalmente as ervilhas e de tartaruga), omeletes. As folhinhas secas bem maceradas, passadas
em carne de porco ou galinha, antes de assar, do um toque especial. Um pouquinho tambm no nosso bolo de fub,
mas com calma que alecrim forte. Usa-se tambm no preparo de frutos do mar.
Principais utlizaes: Beringela, pats, coquetel de marisco, Minestrone e sopa de tomate, Batatas, couve-flor ou
tomates, Omeletes, ovos recheados, Cozido de carne, assado de porco, frango, Peixes grelhados e cozidos,
marinadas, Molho Branco para legumes, molho a bolonhesa, vinha-d'alhos, Suco ou salada de frutas e biscoitos
ALHO POR: (Poireau-Leek): Tempero dos mais saborosos, indicado para todos os pratos da cozinha,
especialmente as sopas.
ALLSPICE: Nome ingls para a pimenta-da-jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e nozmoscada. Usada em p, tempero gostoso e verstil, que valoriza salgados ou doces, bolos ou pes. Especialmente
indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes, tipo grog. Veja

pimenta-da-jamaica.
ALFAVACA: Essa folhinha o melhor tempero para peixes, carnes e aquele arroz que se cozinha com um tablete de
caldo de carne. Duas folhinhas bastam. meio parente do manjerico, porm mais saborosa. Fcil de se Ter em
casa, plantada. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.
ANIZ ESTRELADO: Fruto em forma de estrela, originria da China. Quando seco ligeiramente amargo e de aroma
intenso, sendo utilizado em receitas tpicas chinesas de carne, de porco e pato. Tambm utilizado para aromatizar
bebidas.
ANETO: (Aneth-Dill): Combina com todos os peixes, saladas, sopas, aspargos e queijos brancos.
BOUQUET GARNI: Mistura especial de 5 ervas, acondicionadas em saquinhos de pano para serem colocados na
panela e retirados antes de servir. Usado em cozidos de carnes, legumes, sopas e frutos do mar.
BAUNILHA: Fruto de planta nativa da Amrica Central e Mxico. Hoje muito cultivada na Malsia. Entre os astecas
era conhecida a bebida "xoco-late", feita com cacau e baunilha. Suas lavas so utilizadas em pudins, fios de ovos,
marron glac, e em bebida com leite.
Principais utlizaes: (Em favas) Bebidas com leite, milk shakes, chocolate quente, Massas, doces e recheios
para, pastis, Recheio de queijo para po, Pudins, marrom glac e fios de ovos
CAMOMILA: Uma das mais populares ervas originrias da Europa, sendo fortemente aromtica e de sabor intenso.
Tradicionalmente utilizada com um eficaz ch calmante. O ch facilita tambm a digesto.
CARDAMOMO: Fruta ou semente da planta da famlia do gengibre; nativo da ndia, tambm cultivada na Guatemala
e Ceilo. Para utiliz-la necessrio retir-la da casa e amass-la. Use-as nas sopas, no fgado, na carne de porco,
no pickles e para aromatizar licores. Muito usada, principalmente em molhos cremosos doces. A planta tambm e
decorativa --tem flor cor-de-rosa, muito bonita.
Principais utlizaes: (Retirar e amassar as sementes) Pickles. Para aromatizar licores,caf, vinho quente, Em
sopa de frutas e massas, Batata doce, feijo cozido, Fgado e carne de porco, Peixes, Molho para churrasco,

Gelias, compotas, pes, doces, tortas, ponche e arroz-doce

CATREPIS: uma mistura de quatro ervas: Noz-moscada, Cravo, Pimenta Jamaica, Canela. Use em bolos, doces
torta de banana e po-de-mel.
CANELA: Planta originria do Ceilo, que foi introduzida na Europa pelos navegantes fencios. Fornece sua casca,
para ser comercializada em rama ou em p para polvilhar bolos, biscoitos, bananas cozidas ou assadas, no arrozdoce e em rama no vinho quente e em compotas e caldas.
Principais utlizaes: (Em casca, em p e com acar) Chocolate quente,casca no quento e vinho quente, Sopas
de carne e canja, Batata doce e espinafre, Cozidos, cobertura de presunto, bacon, carne assada, Em casca no
cozimento do frango, Em casca no molhos para carnes e aves, Em bolos, biscoitos, bananas cozidas, pudins,
mingaus
CEBOLINHA: A irm caula de cebola; cresce no clima fresco do hemisfrio norte. Diferindo dos seus irmos, seu
sabor delicado e agradvel. Use em molhos em geral, pats, massas, omeletes, carnes, peixes e no minestrone.
Vai bem em pastas de queijos e sobre pratos de forno. No deve faltar em vinhos d'alhos e saladas.
Principais utlizaes: Pats, Minestrone e macarro, Salada de batata, Omeletes, Carnes e frango, Peixes, Molhos
em geral, vinha d'alhos
CEREFLIO: (Cerfeuil-Chervil): Outra das Fines Herbes. Tempera saladas, peixes, queijos, omeletes, sopas e
consomes.
CHEIRO VERDE: uma popular mistura de salsa com cebolinha, ambas desidratadas. Muito utilizado em cozidos,
no arroz, massas e pats.
COENTRO: Da famlia dos cheiros-verdes, parente da salsa, com sabor e perfume bem mais estimulantes. A folha
indicada para pratos de peixe e frutos do mar, principalmente no Norte. A semente moda, esfregada em carne de
porco ou frango, antes de assar, sensacional; bom tambm para molho de carnes. Tem um leve sabor de limo.
Use-o em ensopados e vinha d'alhos. Era usado pelos antigos romanos em "poes de amor". No confundir com
folha de coentro, que apesar de vir da mesma planta seu sabor diferente.
Principais utlizaes: Pickles e conservas, Sopas de lentilha, legumes, feijo, ervilha, Torta de cenoura, Frango
grelhado, assado de carneiro e porco, Peixe grelhado e marinadas, Molhos para carnes, Po de gengibre e torta de

ma
COLORFICO: um preparo a base de urucuzeiro com fub. Use-o para dar uma atraente colorao vermelho
alaranjado ao arroz e frango. Tambm utilizado na confeco de pastas de queijo, molhos cremosos e farofa.
Principais utlizaes: Pats, Sopas em geral, Na colorao do arroz; farofa, Pastas de queijo, Picadinho de carne,
Molho cremoso para peixes
COGUMELO: Comeou a ser cultivado na Frana em torno de 1700. Seco oferece grandes vantagens na cozinha,
podendo substituir o cogumelo fresco em quase todos os pratos. Para utiliz-lo lave-os bem, deixando-os na gua
at voltarem a sua forma natural, escorra-os e use normalmente.
Principais utlizaes: Pats, Sopas diversas, macarronada, Omeletes, Carne moda, strogonoff, picadinho de
carne, Molhos bsicos para macarronada
COMINHO: Semente amarelada marrom, originria do oriente e cultivada no Egito. Use-o em molhos para carne e
peixe, legumes, ovos e queijo. Utilizado na carne assada, cozida ou de panela. Ingrediente bsico na cozinha
regional nordestina. Vai bem at no feijo. Sementes modas so muito usadas para o tempero de picles.
Experimente antes de usar, pois o gosto forte.
Principais utlizaes: Maionese, Sopa de legumes ou galinha, Feijo, arroz, repolho, cenoura, batatas, Queijos,
Cozidos de carne e aves, chilli com carne, hamburger, Peixes cozidos, marinadas, Molho de tomate
CRAVO: Todos conhecem. A semente com o cabinho, decorativa e aromtica no "tendermade". Bom para doces
brasileiros e compotas. Em p, menos conhecido, tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. Tem que ser
usado com moderao. Em bolos de carne, caldos e ensopados.
Principais utlizaes: Use inteiro no quento,vinho quente, pickles, suco de tomate, Sopas, No cozimento de arroz
e verduras frescas, Carne assada, pato a califrnia, frango cozido, Peixes, Molhos doces, molho de tomate, Em p
em gelias, bolos, biscoitos. Inteiro - doces, caldas
CREMOR TRTARO: Se obtm a partir do depsito salino que os vinhos deixam na parede dos tonis, rico em uma
substancia chamada trtaro. usado na fermentao dos vinhos feitos em casa e outras fermentaes artificiais,
como na confeco de balas.
CURCUMA: Raiz da planta da famlia do gengibre. Nativa de Conchin China e importada da ndia e Jamaica.

Ingrediente bsico no curry e na mostarda. Usado em sopa e massas. No Brasil conhecido como Aafro da Terra.
Principais utlizaes: Pickles e maioneses, Sopas e macarro, Na colorao do arroz; cobertura para saladas,
Pratos de ovos mexidos ou cozidos, Frangos grelhados ou assados, Peixes e frutos do mar, Molhos cremosos; molho
branco ou queijo, Para colorir pes e bolos
CURRY: Ou caril. Originrio da ndia. ''E uma misturinha de vrios temperos e condimentos. Em p, muito picante,
parece bastante em cor com o nosso aafro em p. Muito usado em pratos de carne, aves, peixes, molhos. Tambm
em arroz, sopas, cremes.
Principais utlizaes: Maionese e salada de batatas, pats, Caldos, sopa de tomate, sopa rala de feijo, Ervilhas,
salada e arroz, Ovos, Carne de porco, frango temperado, frito ou cozido, Caldeirada de peixe, mexilhes, camaro,
frutos do mar, Molhos para ovos, peixes, aves, carne branca, arroz
ENDRO: Outra planta das pouco conhecidas. Aparentada tambm com a erva-doce. Vai muito bem em peixes e
sopas. Excelente para conservas de pepinos, pimentes e picles.
Principais utlizaes: Pickles, suco de tomate, Macarro, Saladas, couve-flor, Pratos com ovos e ricota, Lombo de
carne de porco, No tempero para peixe e moluscos, Vinagrete
ERVA-DOCE: Nativa da regio do Mediterrneo; tambm muito cultivada no Mxico. Use-a em biscoitos, bolos,
pes, torta de frutas, maas assadas, caldas de doces e canaps.
ESTRAGO: As folhinhas so muito parecidas com as da erva-doce. Perfeito para o tempero de porco, galinha,
ovos, peixe. D um sabor especialssimo a molhos de saladas base de vinagre, sopas e pastas de queijo. timo
bem picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre espargos, vagem, beterraba, ervilha ou
espinafre.
Principais utlizaes: Maionese e pickles, Sopa de tartaruga e creme de peixe, Salada de atum e saladas verdes,
Creme de ovos, Na preparao de vitela, carneiro, frango grelhado, Limo e recheio de peixes e moluscos, Vinagrete
e molho trtaro
FINES HERBES: Mistura de 4 ervas que tornou famoso o Omelete aux Fines Herbes. Essa combinao de ceroflio,
cebolinha francesa, salsa e estrago o degredo de muitos chefs. Tambm usada para peixes, legumes, maioneses,
queijos, mostardas e soufls.

FUNCHO: Tambm da famlia da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem peixes, algumas sopas (os franceses
acham o funcho indispensvel para a "boulabaisse"). Tambm d licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas.
GENGIBRE: Erva muito usada na cozinha brasileira, principalmente nNorte. Ralado indispensvel no vatap, por
exemplo. D um gostinho especial em pratos de carne moda, peixes e camaro. Mas cuidado que forte e ardido
*lembre-se do nosso quento). Muito usado em p, principalmente na Europa e Estados Unidos, em doces, bolos e
pes. Excelente no preparo de conservas, picles, "chutneys".
Principais utlizaes: Pickles, chutney, conservas, Massas doces, Arroz, batata doce e cenouras, Carne de porco e
aves , No tempero de peixes, Molhos em geral, molho para vitela, carne de porco, Po de gengibre, bolos, biscoitos e
torradas
GERGELIM: Sementinha com sabor muito semelhante ao das amndoas. Muito usado na cozinha rabe. Bom para
acrescentar massa de pezinhos, certos bolos, biscoitos. Fica timo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarro,
antes de ir ao forno. Em pes, pezinhos, biscoitos ou roscas, tambm. O gergelim d um leo com alto teor de
gordura.
Principais utlizaes: Canaps e pats, Na massa e no recheio de tortas, Espinafre, tomates e batatas, torrado nas
saladas, Cobertura de queijos, Use torrado em carne, moda e recheio para aves, Torrado na cobertura para peixes,
Pes, bolos e biscoitos
HERBES DE PROVENCE: Combinao maravilhosa de 7 ervas aromticas para assados, grelhados e molhos de
carne em geral.
HORTEL: existem algumas variedades. A mais conhecida aquela plantinha rasteira. Sua folhinhas aromticas so
geralmente usadas frescas. Mas podem ser guardadas secas tambm. Excelente no tempero de molhos para salada,
sopas, carnes, peixes. Muito popular na cozinha rabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques (mint
julep). Faz licor saborosa para se tomar com modo. Vai bem em gelias tambm.
KUMMEL: Planta originria da Europa e sia, onde cresce espontaneamente, posteriormente aclimada e cultivada
na Amrica do Norte. Conhecida no Brasil tambm pelo nome de Alcaravia. Muito utilizado em pratos alemes,
eslvicos e hngaros. Use-o tambm em bolos, pes, biscoitos, pats e sopas.
Principais utlizaes: Licor e pat de queijo, Salpicado em sopas, creme de ervilha, Chucrute, salada de repolho e

couve, Torta de queijo, Carne de porco, assado de carnes de vaca, Po de milho, mas assadas
LOURO: Outra folha essencial para a vinha d'alhos. Extremamente aromtica, deve ser usada com cuidados. H
quem goste no feijo e algumas verduras. Vai bem em molhos ( de tomate, inclusive), assados, ensopados e
conservas.
MACIS: Do invlucro (arilo) de noz-moscada se extrai este leo, usado no preparo de certos tipos de chocolate. Um
pouquinho d timo sabor a molhos, piro de batata, verduras. Vai muito bem na vinha d'alhos. Umas gotas na
massa de bolos e pudins: ficam mais gostosos.
MANJERICO: Tempera muito bem carnes, assados, sopas e alguns tipos de conservas. Genial em peixes e
camares, ovos, queijo, tomates recheados. Pode ir na vinha d'alhos; sabor a aroma fortes. V com calma at
conhecer bem. Tenha sempre um p no quintal ou em um vaso.
Principais utlizaes: Beringela e pimento, Sopa de tomate, pizza ( no lugar do organo), Arroz, saladas verdes
ou de legumes, vagem, Omeletes com tomate, Recheio para frango, peru, vitela, carne de porco, po de carne, Com
manteiga para cobrir peixes e lagosta, Molho de tomate e vinagrete
MELISSA: da famlia da erva-cidreira. gua de melissa sempre se usou para acalmar os nervos. Mas tambm um
tempero aromatizante. Um pouquinho em caldos e carnes d certo.
MANJEROMA: Pouco mais suave que a alfavaca, excelente em pratos de carne, peixes, camares, molhos.
Essencial na vinha- d'alhos. D um gostinho especial ao molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldos
de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas tambm so usadas para os mesmos fins. Parece um pouco com
organo.
Principais utlizaes: Maionese e pats, Sopa de batata, consom de cebola e pizza, Sufl de batata, legumes
cozidos, cenoura, Omeletes, ovos mexidos, salada de ovos, Carne moda, frango grelhado e lombo, Com manteiga
derretida em peixes grelhados, Molho de queijo, Po de Ervas
MOSTARDA: Da semente se faz um p que pode ser usado assim mesmo, ou ento em pasta com vinagre e
temperos. Ideal na maionese e molho para salada (principalmente de batatas). Tempera muito bem carnes. A
semente pode ser usada para dar gosto em conservas, picles.
Principais utlizaes: Pepino, conservas, salgados em geral, Sopa de cebola, Aspargos, broto de bruxelas, batatas

e brcoli, Porco e vitela, Ostra e camaro, Use em p para molhos cremosos

NOZ-MOSCADA: Tem um cheiro muito gostoso, em semente ou p. O melhor Ter a semente guardada em vidro e
ralar na hora: conserva mais o aroma e o sabor. Mais usada em bolos, doces, sobremesas, no s na massa, como
um pouquinho polvilhada em cima, no caso de cremes feitos em banho-maria. Formidvel para temperos de carnes,
ou qualquer receita de carne moda.
Principais utlizaes: Coquetis de leite, bebidas com chocolate, Sopa com queijo, canja, creme de galinha, Bolo
de batata, cenoura e repolho, Queijo, na torrada e fondue, Na maioria das receitas com frango, Peixes fritos, Molhos
de queijo, para salada doce, de tomate, Bicoitos ingleses, panquecas, gemadas, leite, vinho, pudins
ORGANO: Este, todos conhecem: o best-seller dos temperos. No h pizza que se preze sem ele. Vai muito bem
tambm em carnes, molhos para bifes, saladas (tomates, cebola em rodelas, leo, vinagre, sal, pimenta-do-reino e,
lgico, o prprio organo). Pode ser usado seco ou fresco.
Principais utlizaes: Suco de tomate, pats, torradas temperadas, Pizzas e minestrone, Batata cozida ou ao
forno, Ovos mexidos com tomate, omeletes, Cozidos de carne de porco, costelas e aves, Peixes assados e frutos do
mar, Vinagrete e molhos em geral
PPRICA: P extrado do pimento doce vermelho, muito usado na cozinha hngra. D cor e sabor. Experimente
com calma antes de aderir. Em galinha, bolo de carne, "goulash", guisados ou ensopados, alguns molhos.
Principais utlizaes: Canaps, salpicar no coquetel de camaro e em pats, Minestrone, sopa de legumes
cremosa, sopa de galinha e lasanha, Na colorao do arroz, salpicar na batata saut, Ovos gratinados, maioneses
com ovos, Goulash, frango assado ou ensopado, carne de porco, Caldeirada, peixe grelhado, camaro e frutos do
mar, Molhos em geral
PAPOULA: Sementes bem miudinhas. Sensacional, polvilhadas em cima de pes, bolos, bolachas, antes de ir ao
forno, e na massa de pudins, pes e tortas. Ou junto com manteiga derretida, para assar batatas, cenouras, ou ainda
macarro de forno. D um recheio diferente para bolos, misturando um pouquinho com mel e uma colherada de
caldo de limo.
Principais utlizaes: Aperitivos de queijo e pats; Na ricota e requeijo, massa, torta, macarro; Na maioria das
saladas; Ovos mexidos; Molhos para saladas; Compotas de frutas, cobertura para salada de frutas, bolos

PIMENTA-CAIENA: Essa vermelha e bastante ardida. Mas tima para peixes e molhos.
PIMENTA-CUMA: Redondinha, verde, dizem que no faz mal a ningum.
PIMENTA BRANCA: Extrada do mesmo fruto da pimenta-do-reino, mas menos aromtica, utilizada em pratos que
no permitam ingredientes que alterem a sua cor, como o molho branco; na conserva de legumes utilize-a em gros.
Em molhos picantes e temperos para a carne de coelho e frango use-a moda.
Principais utlizaes: Em gro, nas conservas de legumes e maioneses, Em p nas sopas de legumes e feijo,
Moda use em geral, Use moda em salada de ovos, Carne de coelho, fils de frango, Moda em peixes cozidos e
ensopados, Em molho branco
PIMENTA COM COMINHO: Mistura muito popular nos pratos nordestinos, utilizada com grande fartura no feijo,
cozidos de peixes e frutos do mar, caldas e molhos em geral.
PIMENTA CALABRESA: Proveniente da Europa, uma espcie extremamente picante. Use-a na preparao de
molho picante para carne e peixe, na lingia e cobertura para lombo. Na azeitona preta e queijo, use-a com organo
e azeite.
Principais utlizaes: Azeitona, com leo e organo, queijos, pats e pickles, Molho para espaguete e pizza,
croquetes, Cobertura para salada e feijo verde, Ovos, Em carne de porco e de vaca para churrasco, Frutos do mar,
camaro, Molho para carne de churrasco, linguia e molho para pizza
PIMENTA-DA-JAMAICA: Vai bem em temperos de carnes de todos os tipos. Logo, tima na vinha-d'alhos. Veja
allspice.
Principais utlizaes: Pats de presunto e fgado, pepino em conserva e pickles, Minestrone e sopa de aspargos,
Espinafre e cenoura, Cozido de carne, porco e vitela, Peixe cozido, Molho para carne de porco e vitela, Pes rpidos
ou de fermento, bolo de fruta, compotas, torta
PIMENTA-DE-CHEIRO: Vem da Bahia. Redondinha, vermelha, bem ardida mas bastante perfumada tambm.
PIMENTA-DO-REINO: Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, pouca coisa dispensa. H duas
espcies: a preta, mais forte e a branca, um pouco mais suave.
Principais utlizaes: Suco de tomates, Em gro, nas conservas, Moderadamente em geral, Moda, na salada de

hortalias e de legumes, Com moagem grossa use com pasta de queijo, Recheio linguia, carne de panela, frango
assado, peixes em geral, Molhos em geral
PIMENTA-MALAGUETA: Vermelha, comprida, das mais ardidas. Foi trazida ao Brasil pelos portugueses.
RAIZ-FORTE: Vem do Oriente. Muito usada na cozinha russa, encontra-se ralada, em vidro. Picante, d um gosto
bom aos molhos, churrascos e assados.
Principais utlizaes: Moderadamente em canaps, Saladas cruas, como as de pepino e rabanete, Carnes
vermelhas e brancas assadas com molho, Arenques, Molhos picantes
ROSMANINHO: De origem portuguesa. No fcil de encontrar. Valoriza muito os molhos, especialmente para
saladas e carnes. Vai bem na vinha-d'alhos.
SALSA: Cheiro verde, de todos, o mais conhecido e usado. H dois tipos: a salsa de folhinhas crespas (ou salsamusgo) que enfeita qualquer prato, alm de temperar, tambm colocado em sopas, assados, risotos (batidinha na
manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, essencial). A salsa de folhinhas lisas trem sabor um
pouco mais forte. Qualquer das duas pode ser usada em tempero de carnes de toda espcie, em sopas, refogados,
pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos. Tanto no preparo, como picadinha e salpicada por cima
depois. Podem ser guardadas e usadas secas.
SALSA DESIDRATADA: Uma erva tradicional da cozinha internacional. No h necessidade de reidrat-la antes de
utilizar, mas nunca acrescente-a em leo quente pois a enrijecer. Use-a para condimentos ou simplesmente
decorar.
Principais utlizaes: Ornamenta e d sabor aos canaps, Macarro, lasanha, croquetes, waffle, sopa de legumes,
Saladas verde, arroz, legumes, Omeletes e ovos mexidos, Carnes e aves fritas ou grelhadas, Em recheio para peixe,
carne de caranguejo, Molho de ervas, tomate e de salsa
SAL COM AIPO: Use o sal com aipo em sopas, carnes grelhadas em geral, canaps e aperitivos.
SAL COM CEBOLA: Use o sal com cebola em sopas de vegetais e em pratos com ovos e queijos.
SAL COM ALHO: Use o sal com alho em sopas, saladas, molhos e pats, frutos do mar, massas, carnes, canaps e

torradas.
SAL DE AMONIACO: Bicarbonato de Amnia. Use-o com parcimnia em biscoitos, Serve para dar crocncia.
SEGURELHA: Tambm ser usada de leve. Em sopas de ervilha, lentilha, feijo. D um gostinho bom em suco de
tomate. Vai bem, mas pouquinho, no tempero de carne de porco, galinha e peru. Faz parte da vinha-d'alhos.
Principais utlizaes: Suco de tomate, Sopa de creme de peixe ou feijo, sopa de vegetais, Broto de bruxelas,
vagens e legumes, Ovos cozidos e ovos recheados, Recheio para carnes, aves e hambuger, Recheio para peixes
gordurosos, Molho madeira, tempero para salada
SALVIA: Folha de sabor forte, muito popular na Itlia. Bem aproveitada aqui tambm em farofas para rechear
galinha, peru, pato. Mas bom usar devagar, seno seu sabor dominar tudo.
Principais utlizaes: Pats de fgado e de queijo, Sopa de tomate, lentilha e macarro, Tomates, pur de batata,
espinafre, saladas verdes, Queijos e omeletes, Carnes gordurosas, linguia, carne de porco, pato, Ensopado de
peixes, Use com alecrim e tomilho para molho de churrasco, Po de ervas
TOMILHO: Aromatizante de sabor forte. Deve ser igualmente usado com muito cuidado, mas vale a pena
experimentar em molhos, peixes, sopas, recheios para aves. Sensacional para peixe, lagostas e camaro. Melhor
ainda em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado junto com sal e pimenta-do-reino.
Principais utlizaes: Pats, Caldo de carne e galinha, Cogumelos, cebolas e batatas, Ovos fritos e mexidos,
Carne de porco, vitela, coelho e cozidos, Peixes gordurosos, cozidos, Recheios, Molho escuro,
ZIMBRO: Esse um grozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados do a
bebida chamada genebra. Valoriza bastante temperos de carnes. Como a vinha-dalhos.
Principais utlizaes: Para aromatizar bebidas alcolicas caseiras, No cozimento do feijo, indispensvel no
chucrute, Cozidos de carne e frango, Molho para carnes.