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PROCEDIMIENTO:

1. DETERMINACION: HUMEDAD Y EXTRACTO SECO


NOMBRE DEL METODO: Mtodo Gravimtrico de la Estufa
FUNDAMENTO: Se basa en la prdida de peso que experimenta un cuerpo cuando es
sometido a la accin del calor.
PROCEDIMIENTO:
1) En una capsula de porcelana conteniendo una varilla de vidrio pequea previamente
pesada se coloca 10g de la muestra problema.
2) Se lleva a estufa a 100 C durante 2 a 3 horas (o hasta peso constante).
3) Se lleva a enfriar al desecador (aproximadamente de 15 a 20 minutos) y luego se pesa.

CALCULOS

2. DETERMINACION: CARBOHIDRATOS
NOMBRE DEL METODO: Mtodo qumico de Fehling
FUNDAMENTO DEL METODO: Se basa en que ciertos azucares que presentan carcter
reductor, reduce a las sales de cobre al estado de xido cuproso en soluciones alcalinas y en
presencia de una sal orgnica que lleva en su molcula radicales alcohlicos.
PROCEDIMIENTO

1) Tomar 1 a 5 gramos de la muestra problema debidamente triturado


2) Adicionar 80 mL de agua destilada 5mL de HCL concentrado y llevar a ebullicin en bao
3)
4)
5)
6)

mara con refrigerante de reflujo por dos horas.


Enfriar y neutralizar con NaOH al 40%, empleando como indicador el papel de tornasol.
Agregar 4mL de acetato de plomo al 30% y filtrar.
Al filtrado obtenido aforar a un volumen determinado.
En un matraz erlenmeryer de 250 mL colocar 5mL de solucin Fehling A y 5mL de

solucin de Fehling B. y diluir con agua destilada (de 50 a 100 mL).


7) Agregar 3 gotas de indicador de azul de metileno y llevar a ebullicin.
8) De una bureta dejar caer por goteo la solucin a analizar manteniendo la ebullicin.
9) El final del anlisis se da cuando el indicador se decolora totalmente.

CALCULOS

3. DTERMINACION: GRASA
NOMBRE DE METODO: Sxhlet
FUNDAMENTO DEL METODO
Se basa en la extraccin de la grasa de cualquier sustancia mediante un disolvente orgnico en
forma continua, en el que la solubilidad de la grasa en el solvente es cuantitativa porque este
siempre acta al astado puro.
PROCEDIMIENTO
1) Tomar 5 a 10 gramos de la muestra problema debidamente triturado y colocarla en un
mortero de porcelana y mezclarlo con cantidad suficiente de arena lavada y calcinada.
2) Pasar a un cartucho de papel de filtro y colocado en el extractor.
3) En el baln se coloca el solvente, se arma a continuacin el equipo de Soxhlet y todo el
conjunto se coloca a la accin del calor efectundose la extraccin hasta que el lquido
pase de incoloro o en su defecto son suficientes unas 50 extracciones.
4) El extracto etreo que contiene la materia grasa se pasa a un matraz elenmeyer
debidamente tarado y se procede a destilar el solvente.
5) El matraz con el residuo que queda se lleva hasta completa sequedad a la estufa a (80
C), se deja enfriar y se pasa.

CALCULOS

4. DETERMINACION: PROTEINAS
NOMBRE DEL METODO: Kjeldahl
FUNDAMENTO DEL METODO
Se basa en la transformacin del nitrgeno orgnico en nitrgeno amoniacal, pro accin de
cido sulfrico en caliente y en presencia de sustancias catalizadoras, su posterior destilacin
previa dilucin y alcalinizacin recibiendo el amoniaco destilado en una cantidad exactamente
medida y en exceso de un cido valorado y determinado el exceso de este acido por titulacin
con una solucin de hidrxido de sodio de la misma normalidad. Por diferencia se determina en
nmero de mililitros de cido valorado que se ha combinado con el amoniaco.

PROCEDIMIENTO
PRIMERA PARTE: DISGREGACION DE LA MATERIA ORGANICA:
1) En un baln Kjeldahl colocar 1g de sustancia examen previamente desecada, 10g de
mezcla catalizadora y 30 mL de cido sulfrico concentrado.
2) En baln con su contenido se coloca en forma inclinada y en seguida calentar sobre
rejilla hasta que la sustancia se haya carbonizado por completo.
3) Logrado esto quitar la rejilla y calentar a fuego directo teniendo cuidado en primer lugar
que la llama no sea tan fuerte y en segundo lugar agitar de vez en cuando.
4) El final de esta parte es hasta obtener un lquido incoloro o ligeramente

SEGUNDA PARTE: DESTILACION DEL AMONIACO.


1) Terminada la primera parte, dejar enfriar y el contenido del baln Kjeldahl pasarlo a un
baln de 1000 mL y diluir con 200 mL de agua destilada y agregar 1,5 NaOH solucin al
40% hasta reaccin ligeramente alcalina, utilizando fenolftalena como indicador.
2) Para realizar la destilacin debemos tener el equipo listo. Por separado en un matraz
Erlenmeyer colocar al cido clorhdrico valorado en exceso (20 a 30
Agregar 3 gotas de anaranjado de metilo, llevar al matraz al extremo del refrigerante
procurando que este sumergido en el cido.
3) Agregar al baln un exceso de NaOH al 40% (20

). Adaptarlo enseguida al dispositivo

destilatorio y proceder luego a la destilacin, son suficientes que se destilen 150

aunque sea preferible comprobar el final de esta parte colocando en el extremo del
refrigerante un papel rojo de tornasol, el cual no debe virar al azul, lo que nos indica la no
destilacin de amoniaco.

TERCERA PARTE: TITULACION


1) En el destilado obtenido se titula el exceso de cido valorado con soluciones de cido
valorado con solucin de NaOH de la misma normalidad hasta viraje de indicador del
rojo al amarillo.
2) Pro diferencia se obtiene el nmero de mililitros del cido valorado que se han
combinado con el amoniaco.

CALCULOS