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INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE


BIOTECNOLOGA
GRUPO:
4BV2
MATERIA:
Ingeniera Enzimtica
PROFESOR:
Cesar Agustn Jimnez Sierra
ALUMNOS:

APATIGA PEREZ RICARDO


BARRETO SANCHEZ SAMANTHA JEZEBEL
LOZA FIGON JAQUELINE
VELASCO SUAREZ ANDREA

PRODUCCIN DE B-GALACTOSIDASA
La -D-galactosidasa (EC 3.2.1.23), tambin llamada lactasa, tiene como
funcin primaria la hidrlisis de la lactosa en D-galactosa y D-glucosa. Adems,
esta enzima posee actividad transgalactosilasa y se utiliza para la sntesis de
oligosacridos, compuestos con un inters creciente en el rea
agroalimentaria. La aplicacin industrial ms importante de las galactosidasas comerciales es la hidrlisis de la lactosa de la leche. El uso de
estas enzimas ha favorecido el desarrollo de alimentos con bajo contenido en
lactosa. Estos alimentos son especialmente importantes para personas que
padecen intolerancia a la lactosa (hipolactasia), que constituyen
aproximadamente un 70 % de la poblacin mundial.
Una opcin para obtener dicha enzima de a nivel industrial y de forma
econmica, es la utilizacin de organismos termfilos. Un procedimiento para
producir -galactosidasa recombinante ene microorganismos termfilos como
Thermus sp. en clulas hospedantes. La secuencia de nucletidos indita que
corresponde a un gen de Thermus sp. (cepa T2: ATCC 27737) y que codifica
para una beta-galactosidasa termoestable.
La termolabilidad y las impurezas son tambin los principales problemas que
presentan las - galactosidasas comerciales en su empleo para el procesado de
suero de lechera. La termoestabilidad que se requiere para hacer
econmicamente rentables y microbiolgicamente estables los procesos
tecnolgicos mencionados, queda resuelta con el empleo de -galactosidasas
de microorganismos termfilos, como la de Thermus sp.
En resumen: las -galactosidasas se emplean en la industria agroalimentaria
para reducir el contenido en lactosa de productos lcteos y derivados, lo que
tiene una implicacin doble. La primera es hacer accesibles estos alimentos a
los afectados de hipolactasia. La segunda es que presenta el uso de Pgalactosidasas es el poder revalorizar los sueros de lechera para obtener
jarabes de glucosagalactosa, evitando lo que -por otra parte- sera un problema
medioambiental, debido a la alta demanda bioqumica de oxgeno de la
lactosa.
La idea de usar una enzima termorresistente presenta la ventaja de hacer
compatible la temperatura ptima para la actividad de la enzima con algunas
fases del procedimiento industrial. La produccin de la enzima por
fermentacin convencional de un microorganismo recombinante mesfilo y la
posibilidad de obtener la protena electroforticamente pura debe mejorar y
abaratar el proceso.
Las -galactosidasas tienen otras aplicaciones, siquiera potenciales, que se
enmarcan en el mbito biotecnolgico. Pueden mencionarse tres: a) sntesis de
oligosacridos por transglicosilacin; b) conjugacin a cidos nucleicos para su

empleo en sistemas de marcaje de sondas fras; y c) elaboracin de sistemas


para la evaluacin rpida de tratamientos trmicos moderados.

La produccin se dara usando suero lcteo desproteinizado. La hidrlisis


enzimtica de la lactosa del suero, es una tcnica sencilla que permite el
aprovechamiento de este subproducto de la industria lctea, el cual se ha convertido
en un grave problema de contaminacin ambiental, debido a que generalmente se
descarga a ros y desages. Se estima que cada kg de queso producido genera 9 kg de
suero y que anualmente se producen a nivel mundial 9.000.000 t de queso; esto
representara aproximadamente 85 millones de t de suero, considerado como producto
de desecho. En consecuencia la necesidad de reducir esta contaminacin, prohibiendo
la prctica de verter el suero a ros y desages, aunado al alto potencial nutritivo de
este subproducto