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Razas porcinas ms explotadas de Venezuela.

Razas porcinas
Las razas porcinas que se explotan con mayor frecuencia son:
Duroc Jersey (Suino)
Raza porcina de origen americano (pig), raza rstica y adaptable,
originaria de EEUU. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo
oscuro. Sus orejas son de tamao mediano levemente erectas en su base
con una inclinacin adelante. Las hembras son muy buenas madres con una
produccin de 8 por camada aproximadamente que se ha hecho un hueco
debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la
carne, ya que es muy magra. En los parmetros reproductivos se puede
equiparar a la Yorkshire y Landrace.

Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como lnea


paterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres vas.
Es bastante menos utilizado como lnea materna, ya que aunque se le
atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello las menores
caractersticas maternales en comparacin con Yorkshire o Landrace.
Caractersticas varias:
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/dia)..................695
ndice de conversin 20-90 Kg. (kg/Kg).....................3.1
Lechones vivos/parto..........................................10-10.5
Lechones destetados/parto......................................8-10

Caractersticas de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza............74%

Longitud de la canal (cm.)...............................................93.5


% piezas nobles.................................................................61
% estimado de magro en la canal......................................52
Hampshire (Suino)
Raza porcina de aptitud crnica, como la Landrace o la Pietrain, pero
sin apenas casos de PSE, ya que es una raza de procedencia americana
(pig). son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y
abarcando miembros anteriores. Presenta orejas del tipo asitico. Son
animales rsticos pero menos resistentes al calor.Muy prolferos, tienen
excelente aptitud lechera y materna

Posee relativas aptitudes productivas y buenos parmetros de


calidad. Se utiliza generalmente como machos finalizadores de carne en
cruzamientos, ya sean simples o a tres vas.
Es esta raza la que normalmente se introduce en los cruzamientos
para mejorar la calidad de la canal.

Caractersticas varias.
1.
(gr./da)..............325

8.2

Ganancia media diaria 20-90Kg.

2.

ndice de conversin 20-90Kg. (Kg./Kg.)...............3

3.

Lechones vivos/parto...........................................8.5-9.3

4.

Lechones destetados/parto.................................................7.2-

Caractersticas de la carne:
1.

Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza....75%

2. Longitud de la canal (cm.)...................................96


3. % piezas nobles.................................................65
4. % estimado de magro en la canal........................55
Landrace (Suino)
Raza porcina muy verstil, ya que se utiliza como lnea pura, materna
o paterna. Sus ndices productivos son muy parecidos a la Yorkshire, aunque
tiene un mayor rendimiento de la canal y tambin una mayor longitud de la
misma.
Esta raza es de origen europeo. Presenta una coloracin blanca con
orejas del mismo color, dirigidas en su totalidad hacia delante. Son los ms
largos de todas las razas. Muy prolferos, con un promedio de 12 lechones
con muy buen peso al nacer. Su forma de cra ms adecuada es la intensiva

Presenta unos valores algo inferiores en los parmetros reproductivos,


y una mayor tendencia a presentar PSE. Est raza est reconocida como de
tipo magro, ya que presenta unos bajos valores de engrasamiento. Es,
probablemente, junto con la Yorkshire (pig) la raza ms utilizada.

Caractersticas varias:
Intervalo destete-cubricin..............................16
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/da).......695
ndice de conversin 20-90 Kg. (Kg./Kg.)........3.1
Primer Parto (das).........................................342
Lechones vivos/parto...............................10/10.5

Lechones destetados/parto........................8.5/10

Caractersticas de la Carne:
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (m.m)...................13-16.5
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza..........74.5%
Longitud de la canal (cm.)................................................ 101
% piezas nobles..................................................................62
% estimado de magro en la canal.......................................53
Yorkshire (suino)
Raza porcina originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y
profundo con apariencia maciza. Son totalmente blancos, sin manchas con
orejas erectas. Tiene buena rusticidad, su carcter es prolfero y buena
aptitud lechera y materna, muy valorada por sus caractersticas maternales,
esta raza porcina se utiliza habitualmente en cruces como lnea materna. Es
adems, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a
resistencia. La Yorkshire (pig) es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a
valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y
productividad.

Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia


ms tarda. Tambin se encuentra, junto con la Duroc, entre las que
presentan una mayor velocidad de crecimiento e ndice de conversin. Pero
las cosas cambian cuando nos ponemos a hablar de parmetros de calidad,
solo la raza Duroc est menos valorada en cuanto a calidad de la canal, por
sus proporciones en partes nobles y por la calidad de la carne. Para la
calidad de la carne se toma en cuenta sobre todo la cantidad de grasa
infiltrada en el msculo. Sin embargo, esta raza presenta rara vez, msculo
plido blanco exudativo (PSE).

Caractersticas varias:
Intervalo destete cubricin............................................14
Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/da)....................725
ndice de conversin 20-90 Kg. (g/da)...........................3
Primer parto (das).......................................................352
Lechones vivos/parto..................................................10,5
Lechones destetados/parto.........................................9-10

Caractersticas de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)........................13,5-17,5
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza...................75%
Longitud de la canal (cm.).......................................................99
% Piezas nobles......................................................................62
% Estimado de magro en la canal........................................52,5
Pietrain (suino)
Raza porcina seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal,
junto con Hampshire y Landrace (pig). Es overo-negra de origen belga, con
orejas de tipo asitica. Por su abundante musculatura y poca grasa es una
de las razas empleadas para producir lneas de madres destinadas a
elaboracin de cerdos hbridos.
Se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a
tres vas. Y, casi siempre, como es lgico, se utilizan los machos, y rara vez
las hembras.

Presenta una velocidad de crecimiento, ndices de conversin y


reproduccin bajos; sin embargo, brinda el mayor porcentaje de piezas
nobles, aunque posee mucha grasa intramuscular, lo que con frecuencia
esta mal valorado. Tambin es la raza que presenta en mayores ocasiones
PSE.

Caractersticas varias:
Intervalo destete cubricin..........................................17,5
Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/da)......................575
ndice de conversin 20-90kg. (kg./kg.).......................325
Primer parto (das).......................................................342
Lechones vivos/parto.................................................9-9,5
Lechones destetados/parto..........................................7-8

Caractersticas de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)...........................9
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza..........77%
Longitud de la canal (cm.)..............................................92
% Piezas nobles.............................................................68
% Estimado de magro en la canal..................................60

Posdata esta informacin fue extrada de:


http://www.aacporcinos.com.ar

EXPLOTACION PORCINA
PORCINOS
El cerdo es un mamfero omnvoro ungulado, de cuerpo grueso,
alargado y cubierto de cerdas duras (pelos).
Su cabeza es grande en forma de embudo, su nariz es aplanada y sus
Orejas triangulares; sus patas son cortas y fuertes.
Razas
Duroc
Raza originada en Nueva Jersey Son cerdos grandes de color rojo
cereza a rojo ladrillo, mandbula mediana, orejas semi marcados,
temperamento apacible; las hembras son buenas madres nacen de 7 a 12
lechones
Peso: hembras hasta 340 Kg, los machos hasta 435 Kg.
Landrace
Raza de origen dans, de color blanco y grande orejas. Las hembras
son muy productoras, pues sus camadas pueden llegar a los 11 lechones, a
los que amamantan eficazmente. Los sementales tambin son muy frtiles,
y son excelentes productores de carne
Chester White
Debe su nombre al condado de Chester, en Pennsylvania cerdo
voluminoso, de color blanco, de tronco alargado, perfil cncavo, orejas no
muy grandes y cadas, No es una raza muy prolfica ni muy precoz, pero se
utiliza para hacer cruzas,
Yorkshire
Es un cerdo grande, de color blanco, especializado en produccin de
carne, pero tambin produce buen tocino; puede rendir entre 53 y 54% de
carne Es prolfico, pues sus camadas alcanzan 10 u 11 lechones.
HAMPSHIRE
Los cerdos de esta raza son de color negro, con una franja blanca que
rodea todo el trax, llegando a veces hasta el abdomen, aunque en otras
est incompleta o ausente. Las hembras son prolficas y buenas nodrizas.
Se adapta muy bien al pastoreo y crece rpidamente pues alcanza
fcilmente los 95 Kg. de peso con menos de 6 meses de edad
Pelon mexicano
Tiene el cuerpo parcial o totalmente desprovisto de pelo y su piel es
grissea con orejas cadas.
Se encuentra principalmente en zonas tropicales, sin embargo, no se
usa para la produccin comercial por su poco desarrollo

Alimentacin
Dependiendo del tipo de explotacin de la que se trate
Tecnificadas

Los porcinos criados en explotaciones tecnificadas son alimentados


con una mezcla de elementos nutritivos que conforman un alimento
balanceado de acuerdo a sus necesidades y a su etapa de desarrollo,
Semitecnificada
Los criados en granjas tradicionales (semitecnificadas), tambin son
alimentados con una mezcla de elementos nutritivos que conforman un
alimento balanceado de acuerdo a sus necesidades y a su etapa de
desarrollo, la diferencia es que ste alimento se compra a empresas
elaboradoras de alimentos balanceados;
Transpatio
Los porcinos criados en traspatio, sistema rural o de
autoabastecimiento, la mayora de las ocasiones son alimentados con lo que
sobra de la comida de sus dueos y se complementa con maz;
Instalaciones
El cerdo es una de las especies domesticadas mas sensibles al clima
extremoso y a la humedad, siendo necesario proporcionarle alojamientos
adecuados para conservar su salud y obtener buen resultado en su cra y
explotacin.la produccin de los cerdos en confinamiento aumentado mucho
debido a la necesidad de mayor eficiencias, el crecimiento de la poblacin y
al aumento al valor de los terrenos. Lo importante es adoptar un tipo de
instalaciones que satisfaga las necesidades de los animales y pueda
mejorara la eficiencia de la mano de obra.
Los requerimientos esenciales de las construcciones son tres:
Higiene
Funcionalidad
Economa
Higiene: puede alcanzarse cuando la construcciones son realizada
bajo una tcnica apropiada que facilite el acceso y alavs ayude a prevenir
y a controlar las enfermedades, y sobre a lograr el desarrollo vigoroso y
saludable de los animales
Funcionalidad: este punto e muy importante y debe estudiarse
detenidamente a ejecutar el proyecto para facilitar el trabajo y reducir los
costos; ello repercute en su saluda y mejora por consiguientes en los
rendimientos econmicos de la explotacin.
Economa: es uno de los factores que determinan el xito en la
explotacin, ya que permite que la amortizacin alcance a corto plazo, la
inversin en la construccin cuando se trate de animales de registro, no
debe de exceder el doble del valor del pie de cra y cuando no lo sean no
debe sobrepasar de 1.5.
El tipo de construccin elegido debe estar particularmente de acuerdo
con el clima, calidades del ganado y sistema de explotacin; en verano
siempre ventilado y fresco y en invierno suficiente abrigadas; por ningn
motivo hmedo, si no secas y soleadas y con una buena iluminacin.
La funcionalidad se refiere a la idoneidad de las instalaciones para
obtener la mxima eficiencia de la mano de obra, particularmente en los
siguientes aspectos: distribucin de alimentos, eliminacin de deyecciones,
carga, descarga, traslado y vigilancia de los animales, control del ambiente
y aplicacin de tratamientos higinico-sanitarios
El bienestar de los animales se refiere a los siguientes aspectos:
conseguir cobijo y confort, agua limpia abundante y alimentacin
equilibrada, libertad de
Movimientos, compaa de los otros animales y oportunidad de que
tengan comportamientos normales. Mltiples son las fuentes de

contaminacin en la explotacin porcina, destacando el volumen de purines,


la excrecin mineral y la volatilizacin del amoniaco. Eleccin correcta del
alimento, aumentar su digestibilidad, administrar la cantidad de alimento
necesaria y realizar un manejo adecuado por parte del ganadero. Aportando
aminocidos puede disminuirse la cantidad de protena bruta necesaria para
alimentar los cerdos, reducindose as la cantidad de excretado, y la adicin
de enzimas (fitasa) al pienso permite una mejor utilizacin
Todas las construcciones de las explotaciones porcinas tienen
elementos comunes que son los siguientes:
La funcin de la ventilacin de una nave de cerdos es la renovacin
Permanente del aire, efectuar una correcta evacuacin de los gases
nocivos, de los malos olores y del polvo y controlar la temperatura ambiente
y la humedad El polvo afecta a la salud de los cuidadores y de los animales
para deshacernos del polvo se pueden utilizar los siguiente filtros,
ventilacin, barrido del suelo, rociado con agua y rociado con aceite. Pero
todos estos mtodos son antieconmicos.
.CALEFACCIN.
La calefaccin se debe aplicar en los locales donde se llevan a cabo
los partos y lactacin y en los de transicin debido a los requerimientos
especficos en dichas etapas. Durante el crecimiento y cebo un buen
aislamiento de las naves es suficiente.
Es indispensable tambin en las regiones donde los inviernos son de
temperaturas rigurosas y en los locales donde la aplican los animales
presentan una mayor velocidad de crecimiento en comparacin a aquellos
que en igual medio estn desprovistos de calefaccin.
Calefactores mviles: son aquellos que pueden ser transportados de
un lugar a otro del local. Se debe tener en cuenta que el sistema de manejo
manual involucra la posibilidad de incendios o accidentes
Calefactores fijos: existen modernos sistemas de calefaccin que con
un comando elctrico adicionado a un termostato de regulacin permite
mantener constante la temperatura en el interior de los locales, provocando
un encendido y apagado automtico de los mismos y que contribuye a no
malgastar caloras intilmente.
REFRIGERACIN.
Cuando la temperatura externa es elevada es imposible controlar y
evitar el aumento de temperatura dentro de los locales, incluso cuando
estos no estn bien aislados la temperatura interior puede llegar a superar a
la del exterior. Las cerdas lactantes son las que ms sufren, junto a los
verracos, las consecuencias de las temperaturas elevadas, de forma que
disminuyen la productividad
El control de la temperatura puede lograrse por medio de los
siguientes
mtodos.
Colocacin de persianas en las aberturas.
Encalado de muros y cubiertas.
Riego por aspersin de los techos.
Sistema de refrigeracin por compresores.
Sistemas de refrigeracin por microevaporacin:
.
COMEDEROS.

- Individuales. Alimento seco o hmedo (sopas). Racionado (aunque a


veces se puede echar la cantidad mxima que es capaz de ingerir el animal
como ocurre con las cerdas lactantes).
- Colectivos tipo tolva. Alimento seco. A discrecin.
BEBEDEROS.
Por la gran importancia que tienen en las explotaciones porcinas,
analizamos de forma especial las caractersticas de los abrevaderos.
Los cerdos tienen la tendencia de jugar con el agua con el fin de
proveerse de esta forma un rea hmeda o fresca, es por ello conveniente
que los bebederos estn ubicados en el rea de deyecciones o cerca de ella
para lograr una evacuacin rpida
del agua y evitar su derroche.
En el chupete, cuando el sistema funciona a "bolilla", el desgaste del
mismo es rpido; no ocurre lo mismo si es a "pivote", pero necesita una
adecuada presin de agua para su normal funcionamiento. Es necesario un
aprendizaje de su uso por parte de los cerdos, lo que ocurre generalmente
con rapidez; presentan el inconveniente de exigir que su ubicacin tenga
una gran precisin con respecto a la talla de los animales.
El bebedero de nivel constante puede presentar el inconveniente de
que los animales lleven alimento en la boca y vayan realizando un fondo de
residuos en el recipiente que obliga a su limpieza peridica;
Con las tazas accionadas a palanca, los animales tambin deben
aprender a utilizarlas, y se hace necesario el control peridico de su correcto
funcionamiento.
En general las caeras convienen que estn instaladas por fuera de
la construccin (no encastradas, en muros o pisos) para permitir su fcil
reparacin, pero no al alcance de los animales para evitar que las daen
ELIMINACIN DE DEYECCIONES.
El manejo de las deyecciones tiene gran importancia por la cantidad
de mano de obra que requiere y por ser una tarea muy desagradable, a lo
que hay que aadir el aspecto higinico que entraa. Es conveniente que
los alojamientos dispongan de pasillos de defecacin con pisos
emparrillados, bajo los cuales se consigue una mayor higiene para los
alojamientos y ganado, reduccin al mnimo de la cama, menores
necesidades de mano de obra y su dignificacin profesional al no tener que
manipular tales materias.
Existen tres tipos de evacuacin:
- CANAL CON EVACUACIN CONTNUA: El estircol fluido desborda de
modo continuo el resalte colocado al final del canal.
- CANAL CON EVACUACIN DISCONTINUA: El extremo de salida del
canal se cierra mediante una trampilla, la cual se levanta peridicamente
una o dos veces por semana para que la mezcla se precipite en la fosa.
- FOSO BAJO EL ALOJAMIENTO: Existe una fosa que ocupa todo el
suelo del alojamiento, que se va llenado a lo largo de algunas semanas,
desagundose al quitar el tapn de un sifn. Con este sistema se ahorra
agua, se evitan olores y se evita la incrustacin de las heces en las paredes.
Reduccin del volumen de estircol
El aumento del contenido de materia seca del estircol se puede
conseguir mediante:
- Reduccin de la ingesta de agua por parte de los cerdos.
- Reduccin del agua que desperdician los cerdos.

- Reduccin del agua que se usa durante la limpieza.


- Evitar que entre agua de lluvia en los fosos del estircol.
- Evitar grietas en los fosos del estircol.
Con un manejo adecuado de los cerdos durante el engorde y acabado
se puede lograr un contenido de materia seca en el estircol sea de entre
un 10 y un 15 %, mientras que en el ganado de reproduccin llega a ser
aproximadamente el 5 %.
ALOJAMIENTOS PARA REPRODUCTORAS
Deben situarse lo ms alejado del resto de la explotacin, vallado
independientemente para reducir la posibilidad de contagios que
puedan traer los reproductores recin incorporados al resto del ganado.
El parque debe poseer comederos independientes y con un sistema
que permita el volqueo de los comederos desde el pasillo de alimentacin.
TIPOS DE ALOJAMIENTOS PARA GESTANTES
ALOJAMIENTOS INDIVIDUALES:
Boxes individuales de 0,6 x 2 m. Con comedero individual. Es
recomendable el sistema de alimentacin automtica, ms que nada por el
ahorro de mano de obra, el menor estrs y mejor control del consumo de
pienso.
Ventajas
Inconvenientes
- Facilita el manejo
- Mayor exigencias en condiciones
- Racionamiento del alimento
ambientales
- Eliminacin de deyecciones
- Bienestar animal - Control del animal
- Menos superficie
- Partos ms duraderos, mayor nde lechones nacidos muertos, menor
vida til, reduccin de la fertilidad.
En los alojamientos individuales hay que tener en cuenta que:
- Est prohibido atar a cerdas por el cuello y cabeza.
- La cerda ha de levantarse y echarse sin obstculos.
- La separacin entre barras ha de ser menor o igual a 20 cm. y no
deben existir aristas cortantes.
- El animal tiene que tener espacio para estirar la cabeza y
extremidades totalmente en posicin de cbito lateral.
ALOJAMIENTO EN GRUPO:
No debern alojarse nunca cerdas de ms de un lote en el mismo
parque, y en el caso de que los lotes sean muy numerosos (ms de 10
cerdas) ser preciso dividirlo en 2 3, agrupando las cerdas por tamao y
condicin corporal. Es importante disponer de comederos independientes.
Los sistemas de alojamientos en grupo tienen como desventaja una
mayor dificultad de control animal y menor productividad
ALOJAMIENTOS EN MATERNIDAD
Los alojamientos en maternidad del ganado porcino son de los ms
delicados de diseo y ejecucin, pues albergan a los animales en las fases
de desarrollo en las que estn ms indefensos. El parto y cra de lechones

con su madre es una fase de mayor importancia dentro de la explotacin de


ganado porcino.
TIEMPO DE PERMANENCIA.
El tiempo que la cerda y los lechones permanecen juntos vara entre
los 21 y 35 das, siendo lo ms comn 25 das.
El alojamiento de las cerdas durante el parto y cra se realiza en
celdas individuales. Se ocuparn unos 3 4 das antes de que se produzca
el parto, para que la cerda se adapte a la celda y se vaciarn en el momento
del destete.
RECOMENDACIONES AMBIENTALES.
La cerda y los lechones tienen necesidades ambientales diferentes
debido a su distinto peso y maduracin fisiolgica. Las necesidades de
ventilacin no son muy elevadas. Solo se debe vigilar que no se produzcan
grandes corrientes de aire, pues los lechones son muy sensibles a ellas.
DISEO Y DIMENSIONES.
Celda de partos con cerda enclaustrada (Confinamiento total).
Las jaulas de parto tienen la funcin no slo de contener a la hembra
sino tambin de evitar o disminuir lo ms posible el aplastamiento de los
lechones por parte de su madre, dado que el ancho de la misma impide a la
hembra a girar sobre si misma y la obliga a echarse ms lentamente
permitiendo a los lechones escaparse por los laterales.
Las Jaulas tienen una longitud de 2,0 a 2,3 m un ancho superior entre
barras de
0,60 m e inferior de 0,70 a 0,75 m; la altura es de 1,10 m. En
parideras modernas, el suelo donde descansa la cerda est elevado de 3 a 4
cm para liberar ms los pezones. La barra inferior tiene que estar a una
altura mnima de 15 cm para que la hembra pueda exponer todo su aparato
mamario a las cras,
ALOJAMIENTOS PARA TRANSICIN.
Para la construccin de estos alojamientos existe una normativa
referente ala superficie libre mnima disponible para los cerdos destetados.
De esta superficie recomendada, hablaremos durante el desarrollo de este
apartado y del siguiente, alojamientos en cebo, indicando en cada fase del
cerdo cul es la superficie mnima necesaria para el mayor bienestar
animal.
TIEMPO DE PERMANENCIA.
El lechn entra en la fase de transicin una vez que es destetado
(alrededor de 6 kg) hasta unos 20 kg aproximadamente.
Esta etapa de adaptacin es conveniente realizarla ya que el lechn
cuenta con cierta inmadurez estructural y algunas necesidades trmicas
que exigen unas condiciones ambientales de explotacin y unas
caractersticas de manejo.
La sofisticacin de los alojamientos est en funcin inversa al peso y
grado de desarrollo de los animales en el sentido de que cuanto ms
desarrollado est, menos exigencias materiales tendr y viceversa.
ALOJAMIENTOS EN CEBO.
Para el diseo de stos un aspecto fundamental es el peso vivo por
formato, porque dependiendo del previsto que alcancen los cerdos, se
dimensionar el alojamiento.
TIEMPO DE PERMANENCIA.

Desde que la transicin (20 kg) hasta el sacrificio (120 kg), pudiendo
comprender una nica etapa (cebo) o como convencionalmente se divide,
en recra (de 20 a 50 kg) y cebo propiamente dicho (de 50 kg hasta el
sacrificio).
Nosotros vamos a considerar la fase de cebo como una nica etapa y
disearemos los distintos compartimentos segn las necesidades
Suelo:
El suelo juega un papel primordial en el confort de los animales.
El suelo con paja amortigua de las agresiones sufridas por parte del
suelo. A pesar de la mayor comodidad de los animales, lo ms habitual es la
utilizacin de suelos enrejllados, pues disminuyen la mano de obra y los
animales requierenmenos superficie.
La superficie perforada debe ser entre el 20 y el 30% de la superficie.
Se suelen utilizar losas de 1,25 1,50 m de longitud y 30 50 cm de
anchura. Las dimensiones mayores resultan muy pesadas y de difcil
manejo.
Divisorias y frontales:
La altura normal es de 0,9m, con una puerta de acceso de 0,8 0,9 m
de anchura.
Generalmente son de hormign prefabricado, pero aparecen nuevas
tendencias
a utilizar materiales plsticos ms ligeros.
Los tabiques o muros de separacin entre los corrales pueden ser
totales o parciales:
Totales: tienen un efecto sedante al impedir la visualizacin entre
los animales de los distintos boxes, es conveniente estas divisiones para
machos enteros. Pueden afectar la ventilacin, sobre todo cuando los techos
son bajos.
Parciales: permiten una buena vigilancia desde los extremos de la
nave, facilitando la ventilacin del mismo; son obligatorias en naves
hermticas con ventilacin forzada.
Una variante consiste en hacer las separaciones mviles para que se
puedan unir o separar dos o ms boxes segn las necesidades. Entre los
materiales a utilizar, los muros de ladrillo colocados de canto y recubiertos
con cemento pueden componer una pared de 10 cm de espesor que
resultar suficiente, hay que tener la precaucin de redondear los ngulos
inferiores para su fcil limpieza.
Las planchas de fibrocemento, mampostera o madera, los paneles de
aglomerado o las vigas de madera son de fcil armado, menor coste
pero de menor duracin y difcil limpieza. Las divisiones tambin pueden ser
metlicas utilizndose barras, alambre tejido o hilos de alambre; que
permiten una fcil y buena limpieza.
Puede realizarse un muro compuesto elevando una pared parcial que
se complementar en su parte superior con barras o vigas de madera
COMEDEROS Y BEBEDEROS.
Los comederos ms utilizados son tolvas tipo holands que consiste
en un tubo cilndrico de PVC con un sistema de dosificacin de pienso
mecnico y regulable, accionado por el animal y con el bebedero
incorporado.
De todos modos siguen existiendo en el mercado tolvas clsicas de
hormign y las metlicas.
Con relacin a los bebederos, aunque lo ms habitual es utilizar
bebederos de chupete, se tiende a sustituir stos por el bebedero de

cazoleta para minimizar el consumo de agua y evitar una mayor produccin


de purn. La altura de colocacin ser en funcin de la edad del animal, para
lo cual sera ideal disponer de bebederos regulables en altura.
Un bebedero es suficiente para 10 15 cerdos, por lo que se
necesitarn uno odos bebederos por corralina en funcin del nmero de
animales.
Un cerdo en cebo tiene mayor necesidad de agua debido a su mayor
peso vivo: de 6 a 15 litros de agua por da. Debemos tener siempre en
cuenta que el caudal de agua sea suficiente para cubrir las necesidades.
Sanidad
Se chequea el tipo de enfermedades que tiene el animal y se
determina el impacto del estado sanitario sobre la capacidad productiva de
la explotacin. Una vez que se tienen los resultados, se le explica al
productor el tipo de incidencia que tienen en su produccin las
enfermedades detectadas y se le proponen medidas para eliminarlas,
reducir los costos y aumentar la produccin.
Todo esto se hace sobre la base de un sistema computarizado, el cual,
luego de ingresrsele la informacin, sugiere las posibles medidas a tomar.
Este monitoreo se hace en porcinos de todas las edades, desde la madre al
lechn, la recra y la terminacin. Es peridico y se realiza cada cuatro
meses.
Crianza al aire libre El monitoreo sanitario-productivo es un sistema
que posibilita el aumento de la produccin en un pas que puede afrontar la
demanda de mayor consumo de carne de cerdo. Actualmente se consumen
en la Argentina siete kilos por ao por persona, cantidad que podra
duplicarse si la demanda de carne vacuna en los mercados mundiales se
multiplica tras la eliminacin de la aftosa.
Segn nuestros clculos de darse esta situacin, dos mil criadores
podran incrementar su produccin de cerdos con el sistema al aire libre,
estimaron los universitarios. El proyecto implica transferencia de tecnologa
directa a un centro de produccin porcina interprovincial.
Desinfeccin de porquerizas
Un simple desinfectante raramente cumple con todos estos criterios,
y la eleccin del mismo debe estar basada en la interrelacin de factores,
como el tipo de superficies a ser limpiadas, una accin mecnica o de
frotado, y el conocimiento de los microorganismos que estn causando un
riesgo de enfermedad.
Un nmero importante de criterios deben ser considerados, cuando se
selecciona el desinfectante efectivo y apropiado. Los desinfectantes deben:
Estar libre de olores fuertes y objetables.
No ser corrosivos. No tener una fuerte toxicidad luego de su
aplicacin, ni ser excesivamente irritantes.
Ser efectivos a temperaturas ordinarias cuando se diluye en agua, y
mezclarse rpidamente con ella.
Estar empacados en una forma y concentracin que sean fciles de
transportar, mezclar y econmicos de usar.
Tener una alta potencia antimicrobiana de rpida accin, an en
reas altamente contaminadas.
Formaldehdo: Puede ser usado como un fumigante para
descontaminar todas las superficies de la instalacin, si sta puede ser
fuertemente sellada. Tiene un amplio espectro de accin y es altamente
efectivo.

Sin embargo debe ser utilizado cuidadosamente debido a los humos


irritantes y su potencial explosivo
Cloro (Leja): Es barato y ampliamente usado como desinfectante. El
agua dura no interfiere con su actividad, pero los pisos con material
orgnico consumen el rendimiento del cloro, hacindolo ineficaz. Puede ser
corrosivo para algunas superficies. La descomposicin ocurre rpidamente
en temperaturas clidas. Nunca debera ser utilizado juntamente con el
formaldehdo u otros cidos
Desinfectantes Fenlicos: Son ampliamente utilizados. El cresol y el
clorifenol son tiles para desinfectar superficies sucias, porque no se
desactivan con la materia orgnica. Sin embargo, las esporas bacterianas
son resistentes.
Otros: Los qumicos tales como la clorhexidina, el yodo y los
compuestos yodados son usados primariamente como antispticos
(utilizados en la piel para inhibir organismos). Los compuestos yodados no
tienen accin esporicida. La aplicacin de algunos de estos desinfectantes
puede necesitar una calibracin cuidadosa de un equipo de lavado de alta
presin, para lograr la concentracin deseada.

PARA REALIZAR LAS INSTALACIONES SE NECESITA TENER LOS


SIGUIENTES REQUISITOS:
Capital
Categora
Sistema de explotacin
Capital: s invertir debe de ser relacionado con la escala que guarda la
explotacin misma, evitando gasto superfluo y conveniente disponer con una reserva
para sementar las bases del negocio y para poder hacer frente a cualquier
eventualidad
Categora del negocio: las importancias respectivas del negocio determinaran
el porcentaje el capital que deba de destinarse a las construcciones.
Sistema de explotacin: el rgimen en que se exploten los animales queda
determinado por el clima y otros muchos factores y recursos, deber considerarse
para conocer el tipo de construcciones y que es conveniente ampliar.
Las explotaciones de tipo extensivo que se llevan en el medio rural, donde el
criadero lleva con la finalidad de producir la mayor cantidad de cerdos con los menores
cuidados y al menor costo, las instalaciones deben de ser las ms sencillas y
econmicas, pero cuidando que sean higienes y que aseguren la salud de los
animales y su fcil manejo.
Cuando son pequeas y su sistema es de confinamiento debe constar
solamente de 5 locales con su respectivo asoleadero siendo ellos:
Gestacin, paridero, crecimiento, engorda y otro para el semental; la superficie
de la parte techada debe de ser para adultos de cuatro a cinco metros cuadrados y de
9 a 10 metros cuadrados de asoliadero cuando se alojan en separos individuales, y de
2 a 2.5 metros cuadrados de superficie techada y de 4.5 a 5 M2 de asoleadero cuando
se agrupan en los lotes , lo que quiere decir que en este caso se ahorra la mitad de
superficie; adems debe de llevar sus respectivos comederos y bebederos siendo
conveniente disponer de una bodega . si se cuenta con praderas naturales, adems de
los locales ia descritos, es necesario disponer de casetas comederos y bebederos
porttiles.
En las explotaciones semi-extencivas que se presta de un mayor cuidado en al
cria de animales, las instalaciones deben de estar mas formales , es decir, que los

requerimientos enenciales sean considerados en sus puntos mas importantes, pero sin
descuidar el recklon de la economa.
En el sistema de explotacin intecivas conpraderas artificiales , esconveniente
a costruir als instalaciones de un tipo porttiles y funcional , debeindo conprender:
Localizacin: se entiende el lugar que se elije para hace la construccin, este
es uno de los puntos ms importantes debido que hay que tomar en consideracin
diferentes factores:
Terreno
Agua
Forrajes
Mercado
Vas de comunicacin
Energa elctrica
El terreno debe adquirir a precio razonable con extensin suficiente y
posibilidades de produccin de forraje verde, etc., de ser posible, alejado de otras
granjas y de centros industriales, tener declive conveniente para que el drenaje trabaje
sin dificultades, elevando en caso necesario el piso de 30 a 50 cm sobre el nivel del
suelo, adems debe de estar alejado de las viviendas humanas con el doble fin que
estas no reciban malos olores y tambin evitar enfermedades al ganado, que el
hombre puede trasmitir en su ropa o calzado por a ver entrado zonas donde hay
infeccin .
El agua debe ser limpia y cantidad suficiente para todos los servicios,
igualmente los granos y los forrajes y deben ser sanos y abundantes.
La cercana a los mercados aseguran la venta fcil de los productos y al mismo
tiempo las vas de comunicacin no presentaran ningn problema para el fcil traslado
de los animales haciendo bajar los costos de trasporte.
Orientacin: las instalacin deben orientarse en los climas templados, de
preferencia al sureste, para que el medio da no sea muy calientes; en los clidos un
poco asa el norte y en los frios asia el sur; en estos es ms recomendable el tipo de
una sola ala, para que durante al mayor parte del da reciba los rayos solares el tipo de
porqueriza con una fila de locales a cada lado y pasillo central de servicio, es indicado
para explotaciones de cierta consideracin y generalmente es oriente poniente para
que reciban a ambos lados la cantidad del sol conveniente, ejerciendo accin
pacterida sin causar molestias asa los animales
ALGUNAS ENFERMEDADES DEL PORCINO
Enfermedad Respiratoria Porcina
Descripcin: Enfermedad de tipo respiratorio causada por el Actinobacillus
(Haemophilus) pleuroneumoniae, el cual afecta el tracto respiratorio del cerdo. La
transmisin es de cerdo a cerdo, las altas densidades y las prcticas de manejo
inadecuadas aumentan la predisposicin a la enfermedad.
Sntomas: Infeccin con presentacin aguda, subaguda o crnica, los signos
pueden variar desde muerte sbita hasta una severa enfermedad respiratoria de tipo
crnico.
Necropsia: Pleuritis y abscesos hemorrgicos hasta necrticos en el pulmn
son muy frecuentes.
Diagnstico: Las lesiones a la necropsia, serologa.Al igual que la Neumona
Enzotica, la Pleuroneumona Contagiosa Porcina es una importante enfermedad
respiratoria para los cerdos en recra y engorde, que produce: mortandad, atraso para
alcanzar el peso deseado y desmejoramiento en la conversin alimenticia.
Puede presentarse bajo stas formas:a) Sobreaguda: con muertes sbitas.b)
Aguda: la ms frecuente, con signos respiratorios muy manifiestos, cianosis,

hipertermia constante y arrojamientos nasales y bucales.c) Crnica: casi subclnica,


aunque es de tener en cuenta, ya que los portadores sanos son siempre
potencialmente diseminadores.
Tratamiento: para el tratamiento de esta enfermedad se realizaron pruebas de
susceptibilidad del agente causal frente a diferentes antibiticos, observndose que
Ampicilina, Kanamicina, Neomicina y Penicilina, fueron los ms efectivos (86,6%).
Enfermedad de Aujeszky
Descripcin:Los Alphaherpesvirus se distinguen por su rpido ciclo ltico en
cultivos celulares, neurotropismo, capacidad de producir latencia en neuronas y amplio
rango de huspedes.
El hospedador natural del SHV-1 es el cerdo, especie en la cual la infeccin se
manifiesta de diferentes maneras, segn se trate de individuos adultos o jvenes:
mientras que en los primeros causa abortos, enfermedad respiratoria e infecciones
latentes, para los segundos resulta letal. Otras especies -salvajes y domsticastambin pueden ser infectadas por este virus, el que generalmente ocasiona la muerte
de los individuos afectados.
SintomasLa infeccin del cerdo por SHV-1 provoca abortos en las cerdas
preadas, viremias en los recin nacidos, encefalitis en los lechones y enfermedad
respiratoria en los cerdos jvenes y adultos.
El perodo de incubacin del SHV-1 en cerdos, oscila entre 1 y 11 das, siendo
por lo general de 3 a 6 das en infecciones naturales;
Los cerdos infectados inmediatamente despus del nacimiento muestran
signos clnicos en los primeros 2 da presentando respiracin dificultosa, fiebre que
puede llegar hasta 41,5C, sialorrea, anorexia, vmitos, diarrea, temblores, depresin,
ataxia, nistagmo, convulsiones, coma y en general mueren antes de los 5 das de
edad.
DiagnsticoLas pruebas diagnsticas se basan en la deteccin directa del virus
(por microscopa electrnica, por aislamiento e identificacin del agente), por la
deteccin de antgenos (Ags) virales empleando tcnicas de inmunohistoqumica e
inmunofluorescencia y por deteccin del DNA viral por amplificacin (PCR) o
hibridizacin. Indirectamente, se puede analizar la infeccin viral por deteccin de Ac
circulantes empleando numerosas tcnicas, entre las que se destacan en la
actualidad: prueba de ELISA y sus distintas variantes, de bloqueo, ELISApara detectar
Ags virales en tejidos, dot- ELISA; virus neutralizacin y pruebas de ltex.
Vacunas.Las vacunas diferenciales han sido logradas a travs de supresiones
en el genoma del VEA. As, se han suprimido regiones que codifican para ciertas
protenas virales.
En nuestro pas se ha permitido el uso de vacunas inactivadas y delecionadas
a nivel del ADN que codifica para la glicoprotena E (antes gpI).
Las vacunas evitan los signos clnicos, pero no se impide la replicacin y
excrecin al medio, ni la latencia luego de la infeccin. La vacunacin aumenta la
dosis necesaria para establecer la infeccin y disminuye el ttulo y la duracin de la
excrecin viral. En general se ha comprobado que se necesitan 100 a 1000 veces ms
dosis infectante y que la excrecin se reduce en la misma medida al comparar
animales vacunados y no vacunados.
Esquema de vacunacin:Cerdos de engorde------------ 2 dosis separadas por 30
ds. a las 8 a 12 semanas Hembras de reposicin--------1 dosis antes de agregarlas al
plantel o 2 dosis si son de otro origen Reproductores------------------1 dosis 2-3 semanas
pre-parto o 1 semana pre-destete
Mastitis patologa

Problemas de lactacion
Una de las patologas ms frecuentes que padece la cerda despus del parto
es la mamititis. A menudo, la inflamacin de las mamas muestra un origen infectivo
solamente en ltima instancia, ya que son muchos los factores que predisponen a esta
enfermedad.
Se puede presentar en formas ms o menos evidentes, frecuentemente de
curso subclnico. En otros casos no se trata de una verdadera mamititis, sino de un
edema mamario.
PROBLEMAS DE LA LACTACIN
MAMAS
CAUSAS
MANEJO
TRATAMIENTOS
Edema y Congestin
Estreimiento. Miedo. Excitacin. Exceso de alimento. Falta de ejercicio fsico.
Cadas en el suelo de la jaula.
Corregir la causa.Reducir el pienso.
Oxitocina y Penicilina.Electrolitos para la camada.
Hipoplasia mamaria
Edad. Raza. Hormonas. Individuo. Micotoxinas. Restriccin del agua.
Corregir la causa. Reemplazar las cerdas.
Asignar nodrizas a los lechones.
Agalaxia
Edad. Cerda grasa. Jaula parto ordinaria. Historial de edema o congestin.
Agua restringida.
Corregir la causa. Reducir el pienso.Asignar nodrizas a los lechones. Eliminar
la cerda.
Oxitocina.Leche suplementaria.
MMA (mamititis, metritis y Agalaxia txica)
Asistencia al parto. Contaminacin de las mamas. Cistitis. Cambio dieta.
Exceso de alimento. Metritis/Vaginitis, Nefritis. Historial de mastitis. Parto dbil.
Septicemia. Secuela de Edema y Congestin mamaria. Estrs.
Verificar las causas. Investigacin bacteriolgica. Controlar el pienso. Controlar
la restriccin. Evaluar las mastitis subclnicas.
Antibitico.
Mastitis aguda
Mal drenaje. Uso continuado de antibiticos. Bebederos estropeados. Dientes
de los lechones. Poca higiene ambiental. Suelo ordinario. Presencia de agentes
patgenos. Cama de aserrn o viruta. Trauma en los pezones. Suelo hmedo.
Verificar las causas. Verificar los daos en los pezones. Verificar las
contaminaciones de las mamas. Higiene en maternidad y calidad del suelo. Recoger
los datos individuales.Limpieza del suelo con cal (+ desinfectante). Verificar todos los
procedimientos de manejo.Agua.
Antibitico. Corticosteroides. Diurticos. Medicacin pre-parto.
Fuente: M. Muirhead and T. Alexander. Managing Pig Health and the Treatment
of Desease
Una primera seal de malestar en la cerda es la falta total o parcial de apetito.
Es este caso la primera cosa que hay que verificar es la temperatura rectal de la cerda
(por encima de 39,5C se considera fiebre).
Proceder con el examen visual y la palpacin de las mamas, en el cual es
importante examinar la zona limtrofe superior de la mama donde se aprecia un
"escaln": en las mamititis se presenta muy endurecido, con consistencia casi sea.
Tambin el comportamiento de la cerda es importante: si siente dolor y no deja
mamar a los cerdos

PRODUCTOS:
chicharrn prensado: producto que se hace al compactarse residuos y
subproductos del ganado porcino.
jamn: es elaborado principalmente con los msculos de las piernas traseras
del cerdo, aunque tambin se puede utilizar el lomo y la espaldilla; puede ser salado,
cocido o ahumado.
chuleta: corte de carne de cerdo, que se obtiene al cortar transversalmente en
rodajas el lomo, desde la primera vrtebra dorsal, hasta la ltima vrtebra lumbar; su
forma vara de acuerdo con la edad y tamao del animal.
tocino: carne con grasa, que se obtiene de la regin del lomo o parte baja del
costillar del ganado porcino, que para su conservacin y venta es ahumado.
chorizo: embutido que se elabora rellenando la tripa del cerdo con carne magra
-picada o molida-, as como con trocitos de lardo, mezclados homogneamente y
sazonados con sal, vinagre, pimiento molido y hierbas de olor (organo, laurel,
mejorana, etc.)
chuleta ahumada: se sala y se expone a los efectos del humo en un cuarto
ahumador, para que adquiera su sabor y se conserve por ms tiempo
cueritos: piel del cerdo cortada en trozos generalmente pequeos que se
cuecen en una solucin de vinagre, agua y especias; se consume como alimento
encurtido.
salami: embutido escaldado que se prepara mezclando carne cruda y magra de
porcinos, tocino, sal comn, pimienta machacada y nitrato de sodio