CERVECERIA DEL VALLE BAVARIA

Bavaria es una de las compaas ms admiradas y solidas de Colombia, con

varias sedes en las ciudades ms grandes del pas, entre otras esta la planta del
valle del Cauca, ubicada en la Cra 35 No 10 597 Urbanizacin Acopi-Yumbo.
El compromiso de nuestra gente, nuestro fuerte y balanceado portafolio de
productos, la excelencia de nuestras operaciones y la gran lealtad de nuestros
clientes y consumidores, nos han permitido convertirnos en una de las compaas
ms admiradas del pas y realizar importantes contribuciones al desarrollo
econmico y social de Colombia.

LA CULTURA ORGANIZACIONAL, UN OBJETO DE BAVARIA

La cultura organizacional se ha incrustado en la estructura corporativa, siendo una

estrategia que ha mejorado las percepciones empresariales y a su vez ha
mejorado la calidad de vida de muchas comunidades. Existe una empresa en
Colombia que mantienen el ttulo de pionera nacional en fomentar, gestionar y
desarrollar polticas y planes de cultura organizacional y responsabilidad social
Cervecera Bavaria S.A. con Fundacin Bavaria.
La cultura organizacional representada en conceptos sociolgicos, antropolgicos
y filosficos, ha llevado a las empresas a desarrollar estudios sobre el
comportamiento de las comunidades donde tienen impacto; all, se analizan
elementos de uso como smbolos, valores y climas del entorno.
Sumergida en la cultura organizacional encontramos las instituciones sociales,
quienes tienen como objetivo la satisfaccin de necesidades sociales. Su
estructura social est formada por unas normas y unos valores que hacen parte de
aquello que esa comunidad necesita.
Pero qu empresa aplicara esto? Sin duda alguna el galardn es para
Fundacin Bavaria, una institucin social que fue creada en el ao 2005 con el fin
de desarrollar programas de inversin social.
El objetivo general se direccion a ayudar a disminuir la pobreza y a generar
empleo en Colombia. Es que una empresa como Bavaria que invierte en solo 5
aos cerca de 40 mil millones de pesos en inversin social debe generar un
desarrollo eficaz en sus puntos de apoyo comunitario.
El resultado en gestin de cultura organizacional dentro del plan de
responsabilidad social empresarial de Cervecera Bavaria S.A. son 20.000
usuarios registrados en la red de emprendedores, 233 nios con educacin
gratuita, 495 tenderos con crditos para fortalecimiento de negocios y 7.000 nios
y jvenes beneficiados con los diferentes programas educativos y de recreacin.

RESEA HISTORIACA

Leo Sigfried Kopp y los hermanos Santiago y Carlos Arturo Castello, fueron los
visionarios que soaron con establecer una industria en Colombia. La sociedad
Koop y Castellano, interesada en establecer un negocio de cerveza, adquirieron
un lote en Bogot el 04 de abril de 1988, fecha que marca el nacimiento de un
legado de conocimiento, compromiso y calidad. Desde entonces Bavaria ha
estado ligada a la historia, cultura y tradicin de nuestro pas y ha influido
positivamente en el desarrollo nacional y economa colombiana. En Bavaria han
trabajado por Colombia por ms de 120 aos, no solo mejorando la calidad de
vida de su cadena de valor, sino la de sus inversionistas y accionistas.
Con el nombre Sociedad Kopp's Deutsche Brauerei. En 1910 en el marco del
primer centenario de la independencia se lanz la cerveza La Pola. En 1930 el
Consorcio de Cerveceras Bavaria surgi de la fusin de la Kopp's Deutsche
Brauerei y algunas cerveceras regionales, y cambiara su nombre a Bavaria S.A.
en 1959. Bavaria S.A. se fusion con la Cervecera guila deBarranquilla en 1967,
y posteriormente comprara la Cervecera Unin (Cervunin), de Medelln,
en 1972. Con la fusin de Cervecera guila, la familia Santodomingo de
Barranquilla pas a ser la principal accionista de la nueva empresa cuya
propiedad, por ese tiempo, se encontraba altamente dispersa. La utilizacin de la
liquidez de Bavaria para iniciar proyectos en diferentes sectores de bebidas le
vali fuertes crticas a la familia Santo Domingo de parte de los accionistas
minoritarios y de la opinin pblica, quien se sinti defraudada con la adquisicin
de Bavaria por el grupo barranquillero.
La compaa colocara sus acciones en la hoy Bolsa de Valores de
Colombia en 1981. En 1994 Bavaria S.A. empez a producir refrescos de fruta,
pulpas y agua embotellada por medio de Refrescos Bavaria y Jugos
Bavaria con las marcas de gaseosasKonga, Link, la soda Wizz, agua Brisa y
jugos Tutti Frutti sin mucho xito; solo "Tutti Frutti" y "Brisa" recibieron cierto grado
de aceptacin en el mercado. En el ao 2006 Tutti Frutti fue vendida a su rival y
duea del mercado de las bebidas gaseosasPostobn junto a su planta
despulpadora en el municipio colombiano de Tulu, Valle del Cauca;3 trasladando
la produccin de agua Brisa a sus plantas cerveceras hasta el ao 2009 cuando
es vendida la marca a las embotelladoras regionales de Coca-Cola. En el
ao 1996 se creara el Grupo Empresarial Bavaria, que iniciara su expansin
en 2000 con la compra de su rivalCervecera Leona, y la adquisicin de la
Cervecera Nacional de Panam en 2001, Unin de Cerveceras Peruanas Backus
y
Johnston
y
la
Cervecera
Andina
de Ecuador (hoy Cervecera
Nacional de Ecuador) en 2002.

Entre 1997 y 2002 se constituy Valores Bavaria, hoy Valrem, separado de la

compaa cervecera y destinado a la administracin de las empresas del Grupo
Santo Domingo distintas de las relacionadas con el negocio de las bebidas, entre
las cuales se encontraban Caracol Televisin y Avianca, entre otras empresas del
sector aeronutico, metales, qumico y forestal. El industrial Julio Mario Santo
Domingo paso a ser el segundo mayor accionista de SABMiller el 19 de
julio de 2005, cuando fusion Bavaria con SABMiller en Londres. Karl Lippert,
quien se vena desempeando como director de distribucin y ventas
de SABMiller en Europa, reemplaz a Ricardo Obregn Trujillo como presidente
de Bavaria a partir del 1 de febrero de 2006.
Club Colombia y guila, dos cervezas colombianas
El 7 de agosto del 2008, Bavaria, S. A. anuncia la venta de su negocio de aguas a
Coca Cola de Chile S. A. (TCCC) e Industria Nacional de Gaseosas S. A. (CocaCola FEMSA), por un valor en efectivo de 92 millones de dlares. Esta venta
incluye la marca Brisa, los activos productivos y los inventarios relacionados con el
negocio de aguas, propiedad de Bavaria y Cervecera Unin. Sin embargo, la
venta excluye cualquier bien inmueble, as como la operacin de Brisa en
Panam. Karl Lippert, coment: La venta del negocio de aguas le permitir a
Bavaria enfocarse en su fortaleza central, la elaboracin y distribucin de cervezas
y maltas.4 5 En abril de 2009 cumpli 120 aos de labor continua y siendo lder en
el segmento de cervezas. En octubre de 2011 Alejandro Santo Domingo
Dvila tras el fallecimiento de su padre, dirige a Bavaria S.A., Grupo Santo
Domingo, Valorem, y la mesa directiva de Sab Miller. Se convierte en el segundo
hombre ms rico de Colombia, con un patrimonio de 11.700 millones de dlares,
convirtindose en uno de los jvenes ms ricos del mundo para el 2013.

TELEOLOGIA DE LA EMPRESA BAVARIA S.A

MISION
Crecer en el mercado a un consumo per cpita anual de 60 litros, asegurando el
liderazgo de nuestro portafolio de marcas nacionales e internacionales en cada
una de las categoras de bebidas y en todos los segmentos del mercado.
VISION
Ser la compaa ms admirada en Colombia y un gran contribuyente a la
reputacin global de SABMiller, por la efectividad de su mercado, la calidad de sus
productos, como la mejor fuente de empleo y el mejor socio y por su
responsabilidad social.

VALORES
Nuestra gente es nuestra ventaja ms duradera
El calibre y compromiso de nuestra gente nos distingue de los dems.
Apreciamos y fomentamos la diversidad.
Seleccionamos y desarrollamos a nuestro personal para el logro de metas a
largo plazo.
Lo que cuenta para nosotros es el desempeo.
La responsabilidad es clara e individual
Apoyamos la gerencia descentralizada con un mximo prctico de
autonoma local.
Las metas y los objetivos estn alineados y claramente articulados.
Valoramos tanto el rigor intelectual como el compromiso emocional.
Decimos la verdad sobre nuestro desempeo.
Exigimos y permitimos la autogestin.
Trabajamos y ganamos en equipo
Desarrollamos y compartimos activamente el conocimiento dentro del
Grupo.
Equilibramos conscientemente los intereses locales y los del Grupo.
Fomentamos la confianza y la integridad en las relaciones internas.
Promovemos la camaradera y la diversin.
Comprendemos y respetamos a nuestros clientes y consumidores
Nos preocupamos siempre por conocer las necesidades y percepciones de
nuestros clientes y consumidores.
Construimos relaciones duraderas basadas en la confianza.
Aspiramos a ofrecer las mejores opciones de productos y servicios.

Somos innovadores y pioneros en un mundo de constantes cambios.

Nuestra reputacin es indivisible
Nuestra reputacin se basa en lo que hace y dice cada uno de nuestros
empleados.
Construimos nuestra reputacin para un futuro a largo plazo.
Somos justos y ticos en todos nuestros negocios.
Beneficiamos a las comunidades locales donde operamos.

ESTRUCTURA ORGANICA
Bavaria cuenta con 6 plantas de produccin de Cerveza, dos malteras, una
fbrica de tapas y una planta de impresin de etiquetas hacen parte del sistema
industrial
de
Bavaria
en
Colombia.
En total, la capacidad de produccin de las seis plantas cerveceras alcanza
actualmente los 23.5 millones de hectolitros, que juntas produjeron durante
el 2009 un total de 17.88 millones de hectolitros de cerveza y malta.
Bavaria cuenta con ms de 4.100 colaboradores que hacen parte de la compaa
de manera directa, y unas 3.500 ms indirectas, apoyan con esfuerzo y dedicacin
el proyecto de ser una compaa de clase mundial.

CERTIFICACIONES OBTENIDAS
Iso 9001 iso 22000bpm haccp: estan comprometidos con los consumidores a
ofrecerles productos y servicios de alta calidad y seguridad alimentaria, en
consecuencia han adoptado una filosofa de aseguramiento de calidad,
administracin de riesgos de inocuidad y mejora contina en sus procesos.
Basc pibp: Es una empresa comprometida con la implementacin de las
medidas de seguridad y proteccin en todas las operaciones de las cadenas
logsticas, para el desarrollo de un comercio nacional e internacional en
condiciones seguras, evitando actividades ilcitas que afecten nuestros recursos
humanos.
Iso 14001: Tienen la obligacin de administrar los aspectos e impactos
ambientales de sus actividades, productos y servicios al tiempo que buscan los
objetivos de su negocio. Estn comprometidos con el desarrollo sostenible y
prevencin de la contaminacin.
Mcm: como parte del compromiso de mejoramiento continuo y basada en una
directriz corporativa, las
plantas estn implementando las practicas
fundamentales y pilares de manufactura en clase mundial.
Ohsas 18001: Tienen la obligacin moral de proteger a todos sus empleados y
contratistas de lecciones y enfermedades, minimizando los riesgos existentes en
todas las operaciones asociadas a su negocio. En consecuencia. Son solo
aceptables los ms altos estndares de seguridad y salud ocupacional.

LNEA DE PRODUCTOS QUE OFRECEN AL MERCADO.

Su lnea de producto estn entre la cervezas y bebidas de malta.
MERCADO META DEL PRODUCTO (MERCADO OBJETIVO)
Esta empresa llega a todos aquellos consumidores que estn mayores de edad
actos para el consumo de estas bebidas
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Para productos cerveceros:
Agua, Malta, Adjuntos cerveceros (Arroz o jarabe de maz ),Lpulo ,Levadura
cervecera. (Pker, guila, club Colombia, miller, peroni)
Para productos de malta:
Agua, malta, adjuntos, azcar (pony malta, reds)
PRESENTACIN DEL PRODUCTO
El producto se expone al mercado de las siguientes maneras:
Retornable: esta presentacin es la cual encontramos en botellas hechas de vidrio
las cuales tienen las caractersticas adecuadas para cada una de las
presentaciones de cada producto.
No retornable: es en la cual encontramos una de las bebidas de malta ,esta viene
hecha por polmeros adecuados para la presentacin de este producto (envase
plstico pet )
Envases en lata: esta presentacin encontramos que se utiliza el aluminio como
principal exponente para la realizacin de este envase
CANALES DE DISTRIBUCIN COMPETIDORES DIRECTOS
Como canales de distribucin se emplea el tele mercadeo impulsado por la
empresa, tambin dirigi por sala de ventas y depende a la situacin presentada
en cada departamento la distribucin al por mayor.
COMPETIDORES DIRECTOS E INDIRECTOS
Se considera que en Colombia a Bavaria como monopolio en todas las ciudades y
que no tiene competidores directos en bebidas cerveceras

BENEFICIOS DEL PRODUCTO:

Vitaminas
Protenas
Carbohidratos
Antioxidantes

Con un consumo moderado de cerveza puede formar parte de una dieta

balanceada y una vida saludable en hombre y mujeres adultos.
ORIGEN Y PROCEDENCIA DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS
Proviene de la planta llamada Humulus Lpulus, de la cual solo la flor femenina es
til para hacer cerveza. Los principales productores de lpulo en el mundo son
Alemania, Estados Unidos, China, Repblica Checa y Polonia.
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS? TIPOS DE
MATERIALES PRESENTES EN LA MATERIA PRIMA E INSUMO? (METALES
CERAMICOS POLIMEROS ORGANICOS ENTRE OTROS). SI APLICAN
Es una bebida libre de grasas, colesterol, cafena y nitratos El lpulo es la materia
prima encargada de aportar la sensacin de amargo y los aromas y sabores
florales, ctricos y herbales que pueden encontrarse en la cerveza. La levadura se
caracteriza por producir alcohol y gas carbnico a partir de azcares. Existen
diferentes cepas, segn el tipo de cerveza a elaborar. Los adjuntos Son
ingredientes no malteados que proveen azcares, disminuyen el contenido de
protena para favorecer la estabilidad fisicoqumica de la cerveza y aportan
caractersticas de sabor, (arroz, maz, sorgo, trigo, soya, entre otros o lquidos
como el jarabe de alta maltosa o jarabe de dextrosa). La malta tiene influencia en
las caractersticas del sabor y aromas en las cervezas.. El agua utilizada por
Bavaria como materia prima en la elaboracin de sus productos cumple los ms
altos estndares de calidad y pureza.
El tipo de material presentes en la materia prima e insumos es: orgnicas y si
aplican en la materia prima e insumos
CRITERIOS DE SELECCIN DE PROVEEDORES?
Se tendr en cuenta que los proveedores cumplan y comuniquen a su propia
cadena de suministro los siguientes estndares en relacin con los derechos de
sus trabajadores y el respeto por el medio ambiente:

No empleo mano de obra infantil

Respeto por la libertad de asociacin
Respeto por la jornada laboral legal
Establecimientos de polticos y procedimientos de salud ocupacional y
seguridad industrial
Entre otros.

La compaa podr solicitar a sus proveedores que certifiquen el cumplimiento de

lo anterior y se reserva el derecho de verificarlo.
QUIEN ES EL RESPONSABLE DEL TRANSPORTE DE LA MATERIA PRIMA
Depende del tipo de materia prima que sea para el producto
QU TIPO DE TRANSPORTE UTILIZAN.

Mulas
Saider: 12 toneladas y 33 toneladas.

LAS CONDICIONES MNIMAS NECESARIAS PARA EL TRANSPORTE DE LA

MATERIA PRIMA.
Cada insumo o materia prima tiene un trato especial, para la preparacin de la
cerveza deben contar con la siguiente materia prima:
Lupulo, es uno de sus ingredientes importantes a la hora de producir la cerveza,
ya proporciona un amargor en la bebida que es lo que realmente la caracteriza,
este insumo debe ser transportado de una manera especial, ya que no debe ser
expuesta al sol, su transporte debe someterse a una cadena de fros, para su
durabilidad.
Cebada Malteada, Es un cereal de la cerveza por excelencia, proviene de la
cebada, la cual es sometida a un proceso especial conocido como malteo, es un
ingrediente de la cerveza que confiere caractersticas especiales de color, aroma y
estabilidad a la bebida, por esta razn tambin debe ser transportada de una
manera especial.
Agua, Es utilizada por Bavaria como materia prima en la elaboracin de sus
productos, cumpliendo con los ms altos estndares de calidad.
Levadura, Es un ingrediente bsico para la fabricacin de la cerveza, ya que se
emplea para su fermentacin.

Jarabe de Maz, Es un producto que afecta el sabor de la cerveza y aroma por el

calor, tambin debe tener un transporte y almacenamiento adecuado para su
utilizacin.
PROCESO DE RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
Su proceso de recepcin se realiza de la siguiente manera:
1. Primero debe pasar por microbiologa, para verificar que la materia prima se
encuentra en excelentes condiciones.
2. Luego, se anuncia que el insumo se encuentra en ptimas condiciones
3. Despus, se pesa
4. Luego, se validad la informacin de la materia prima que se est recibiendo.
5. Despus, se realizan muestras de calidad.
6. Seguidamente, se autoriza el descargue de la materia prima
7. Luego, se realiza el descargue de 35 toneladas por cada 5 minutos.
8. Por ltimo es almacenada.

DIAGRAMA: PROCESO DE RECEPTICON DE MATERIA PRIMA

Operarios. Empleados Bavaria
Fecha: 30 octubre 2014

DESCRIPCION
OBSERVACIONES
1

Verificar
la 1
materia prima en
microbiologa

inspeccionar

Anunciar que el 2
producto
se
encuentra
en
ptimas
condiciones

Transportar a la
pesa

Pesar, la materia 3
prima

Inspeccionar
y
validar
la
informacin de la
materia
prima
recibida

Realizar
muestras
calidad

4
de

Inspeccionar
materia prima

la

3
5

Autorizar
el
descargue de la
materia prima.
10

Transporta hasta
la
zona
de
descargue

11

Realizar
descargue
insumo

12

Transporta hasta
la zona de
almacenamiento
Almacenamiento

13

el 6
del
3

1
RESUMEN

METODO
OPERACIN
TRANSPORTE
INSPECCION
ESPERA
ALMACENAMIENTO

6
3
3
0
1
-------------------14

EL SISTEMA DE ALMACENAMIENTO DEPENDE DE LA MATERIA PRIMA, Y

DE LAS SUSTANCIAS QUMICAS
Por ejemplo en el caso del Lpulo, debe ser almacenado en cuartos fros para su
durabilidad, los dems insumos o materias primas se almacenas en cuartos de tal
manera que puedan ser conservados para su respectivo uso.
En la planificacin para el requerimiento de materia prima, se realiza dependiendo
de las ventas, si el producto supera la demanda ms de lo esperado, deben
realizar ms pedidos de materia prima para su produccin.
Los tipos de insumos o materia prima que se emplean para la elaboracin del
producto son:

Lupulo
Jarabe de Maz
Malta
Agua
Levadura

CRITERIO DE SELECCIN DE PROVEEDORES PARA LOS INSUMOS?

Bavaria, selecciona sus proveedores de una manera muy selectiva, teniendo en
cuenta sus estndares de calidad, ya que de esto depende su xito.
QU TIPO DE TRANSPORTE UTILIZAN PARA LOS INSUMOS?
Los camiones de transporte de cerveza tienen un estricto control de temperatura
para evitar su deterioro.
Cajones, envasados en botellas de vidrio o lata.
El medio de transporte debe estar libre de cualquier tipo de instalacin o accesorio
que no tenga relacin con la carga o sistema de enfriamiento.
Las partes interiores, incluyendo techo y piso, deben estar fabricadas a base de
materiales resistentes a la corrosin, impermeables, imputrescibles y fciles de
limpiar, lavar y desinfectar, para transportar carga seca debe de contar con cuatro
respiraderos.
Levadura: requiere de transporte en frio para mantener su vitalidad y tienen una
vida til relativamente corta lo que las convierte en un producto difcil de ofrecer
fuera del pas.

CMO SE PLANEA EL PROCESO PRODUCCIN?

Dependiendo de la fecha se organiza un Sistema de Produccin, la actividad de

produccin de artculos, es decir, de su diseo, su fabricacin y del control del
personal, los materiales, los equipos, el capital y la informacin para cumplir con la
demanda en los meses que hay ms consumo y no tener exceso de produccin en
los meses de bajo consumo.
CUNTO ES LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN?
Capacidad instalada: 4.3 millones de hectolitros al ao.
Produccin 2009: 2.7millones de hectolitros al ao.
Tipo de proceso de produccin.
Por Lote: La produccin por lotes es una tcnica de fabricacin que crea un
componente determinado antes de continuar con el siguiente paso en el proceso
de produccin.
-Descripcin del proceso.
UTILIZAN ALGN TIPO DE SOFTWARE EN SU PROCESO PRODUCTIVO?
CUL?
El software empleado es SAP
Procesamiento de Datos).

(Sistemas, Aplicaciones y Productos para

PROCESO DE PRODUCCION
1. Recepcin Y Almacenamiento De Materias Primas
2. Molienda
3. Olla De Adjuntos
4. Olla De Masas
5. Olla De Filtracin
6. Olla De Coccin
7. Olla Whirpool
8. Enfriador
9. Cilindro De Fermentacin
10. Cilindro De Maduracin
11. Filtracin Y Almacenamiento
12. Recibo Y Lavado De Envases
13. Llenado Y Tapado
14. Pasteurizado
15. Etiquetado
16. Empaquetado
17. Paletizado
18. Almacenamiento
Elaboracin del mosto

En la sala de cocimiento se definen las caractersticas principales que determinan

la identidad de cada marca, segn las materias primas seleccionadas y el proceso
aplicado. El proceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa
necesaria para liberar el almidn del interior del grano. El almidn aportado por la
malta es transformado en azcar fermentable gracias a varios cambios de
temperatura. As mismo, el mosto dulce que contiene azcar fermentable,
protenas, aminocidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara (de
malta). El mosto es hervido, y durante el proceso el lpulo se aade para darle el
amargo y el aroma.
Fermentacin y maduracin
Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azcares del mosto en
alcohol y gas carbnico, y contribuye al aroma y sabor de la cerveza. Al final de
este proceso se obtiene la cerveza verde, llamada as porque aun no ha
alcanzado su punto ideal de maduracin para su consumo; para lograrlo, se
requiere mantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo cero grados. Por
efecto del tiempo y del fro, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene un producto
ms estable.
Filtracin
Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la
cerveza. A travs del proceso de filtracin, se separan las levaduras y otros restos
slidos. Durante este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbnico (CO2).
Luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos
conocemos.
Envasado
La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero
inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan
preservantes y para garantizar su estabilidad microbiolgica se pasteuriza.
Finalmente, todos los envases se rotulan segn la marca.

RECEPCION Y
ALMACENAMIENTO DE
MATERIAS PRIMAS

Malta, agua,
levadura, lpulo
y adjuntos

Agua y
MOLIENDA

Malta 10%

Agua y
Molienda de
OLLA DE ADJUNTOS

OLLA DE MASAS

Adjuntos a 76C

Agua y molienda
De malta

Separar grano
OLLA DE FILTRACION

Gastado

Subproducto Afrecho

Temperatura de
OLLA DE COCCIN

OLL WHIRPOOL

Ebullicin.

Proceso de
Centrifugado

En 50min
ENFRIADOR

Pasa de
94C a 10C

CILINDRO DE
FERMENTACIN

Levadura

Temperaturas
CILINDRO DE MADURACIN

Bajo cero
Grados.

Se separan
FILTRACIN Y
ALMACENAMIENTO

RECIBO Y LAVADO DE
ENVASES

LLENADO Y TAPADO

Las levaduras y
Otros restos slidos

Agua caliente.

18botellas/segundo

Reducir los agentes

PASTEURIZADO

Patgenos.

18botellas/segundo
ETIQUETADO

EMPAQUETADO

Tres etiquetas

Automtico

Uniformidad y
PALETIZADO

Facilidad de
Manipulacin

ALMACENAMIENTO

QU CONTROLES SE EJERCEN DURANTE EL PROCESO PRODUCTIVO?

En la empresa de Bavaria se emplean varios controles durante el proceso
productivo para as lograr una mejor calidad e inocuidad en sus productos tal es el
caso que se hacen bastantes estudios a sus materias primas como son los
Anlisis Fisicoqumicos que con los cuales se asegura la calidad de la materia
prima. Anlisis sensoriales que son aquellos que se determinan mediante los
sentidos al igual que se hacen Captaciones antes del Consumo para determinar
en qu estado se encuentra el producto a comercializar.
QU TIPOS DE INVENTARIOS MANEJAN EN LA EMPRESA?
En la empresa antes mencionada se emplean varios inventarios entre los cuales
estn los inventarios cclicos que nos permite contar con ms frecuencia los
artculos de alta rotacin que los artculos obsoletos adems de inventarios
diarios, semanales y mensuales los cuales son llamados inventarios peridicos
que son aquellos que se realizan cada determinado tiempo dentro de una
empresa.
UTILIZAN ALGN SISTEMA DE INVENTARIOS? CUL?
Manejan el sistema de inventarios (PEPS) el cual significa que los productos
primeros en entrar son los primeros en salir;
Este mtodo consiste
bsicamente en darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron
primero, por lo que en los inventarios quedarn aquellos productos comprados
ms recientemente. Y tambin manejan el sistema de inventarios histricos los
cuales se utilizan cuando hay temporadas de fiestas ya que en estas la demanda
es mayor y por lo tanto la produccin debe ser mayor por lo cual inspeccionando
este inventario histrico se determina que tanto se requiere en la produccin.
CMO ES LA DISTRIBUCIN FSICA QUE TIENE LA EMPRESA O EL
PROCESO PRODUCTIVO?
POR PRODUCTO, POR PROCESO, MIXTAS O POR PROYECTOS
ESPECIALES.
La distribucin fsica que tiene la empresa es de un diseo nuclear lo cual quiere
decir que todas las maquinarias que se necesitan para la produccin del producto
se encuentra una junta a otra.
Y el proceso productivo con que cuenta la empresa en por medio de operaciones
mixtas ya que procesa y produce todo lo que el producto requiere como es la
produccin de la cerveza y el proceso de envasado, etiquetado etc.

HA REALIZADO O APLICADO MEJORAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO?

POR EJE: COMPRAR UNA MAQUINA NUEVA, MODIFICAR LA PLANTA,
MODIFICAR UNA HERRAMIENTA, ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS,
ESTUDIO DE PUESTOS DE TRABAJO.
La empresa si ha mejorado el proceso productivo ya que ha adquirido la compra
de maquinaria nueva de envasado y lavado. Tambin como fue la modificacin de
los filtros al igual que modificaron el grosor de las tapas y el vidrio de las botellas
para una mejor ergonoma en el producto. Tambin se modific la planta al
ampliarla para incorporar la nueva maquinaria comprada.
QU TIPO DE HERRAMIENTAS DE CALIDAD
CABO PLANES DE MEJORA

UTILIZA PARA LLEVAR A

para llevar acabo los planes de mejora utilizan el sistema de gestin integral se
convierte en una herramienta que facilita los logros de las metas y objetivos
organizacionales , de esa forma Bavaria est comprometida con el cumplimiento
de la legislacin , regulaciones y otros requisitos reglamentarios aplicables al
negocio con la implementacin de estndares internacionales y es por eso que
impulsa el anlisis detallado de la implementacin en la elaboracin de productos
de ptima calidad implementando otros sistemas internacionales reconocidos
como tales como las buenas prcticas de manufacturas (BPM) , HACCP entre
otros , de estos estndares ayuda a descubrir oportunidades de mejora que
puede ser convertidas en fortalezas en el anlisis detallado de la implementacin .
LA EMPRESA CUENTA CON PROGRAMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL ,
SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE .CUAL.
la empresa cuanta con la seguridad industrial y la salud ocupacional de los
empleados ya que la empresa tiene la responsabilidad de proteger y prevenir a
todos los empleados en accidentes y enfermedades ,minimizando el riesgo
existente en todas las operaciones asociadas con el negocio ya que estas pueden
afectar la salud y la seguridad de los trabajadores y es por eso que cuenta con
los ms altos estndares de seguridad y salud ocupacional , Bavaria cuenta con el
sistema de gestin integral ISO certificando con las normas OHSAS 18000 en
todas las rea de las plantas , articulados con la calidad ISO 9000 y la del medio
ambiente ISO 14000.
Bavaria cuenta con buenas prcticas para la proteccin del medio ambiente ya
que ahorran agua, en la parte de empaques y residuos Bavaria trabaja hacia una
economa de reutilizacin actividad de empaque y reciclaje, trabajan en el mapeo
de la huella de carbono que desde las cadenas de proveedores, en la planta
hasta el momento en el que el producto llega al consumidor final: ahorran el uso
eficiente de servicio de energa.

QU TIPO DE MANTENIMIENTO TIENE IMPLEMENTADO O PRACTICAN EN

LA EMPRESA
el mantenimiento que tiene implementado Bavaria es el sistema de refrigeracin
auxiliares con salmueras y soluciones salinas para refrigerar y controlar el proceso
de fermentacin , as como para controlar el ambiente en el interior de las cmaras
de almacenamiento
TIENE IMPLEMENTADO UN PLAN Y /O PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
el plan que tiene la cervecera Bavaria es el anlisis y estudio de sistema de
refrigeracin que se implementa en Bavaria con el fin de proponer una mejora en
el consumo energtico .
CUL HA SIDO EL IMPACTO DE ESOS PLANES O PROGRAMAS DE
CALIDAD DE PROCESO
en la calidad de procesos son buenos ya que Bavaria S.A tienen un profundo
compromiso con la calidad y la experiencia ya que realizan ms de 600 anlisis
fisicoqumicos , microbiolgicos y organolpticos , realizados en los laboratorios de
control de calidad y de los procesos durante todas las etapas de fabricacin de la
cerveza , desde la recepcin de las materias primas e insumos de packaging,
hasta la cerveza puesta en diferentes lugares garantizando la calidad al final de
cada una de las etapas de produccin
Bavaria cumple con las siguientes normas de calidad
ISO 9001:2000
ISO1401:2004
OHSA1801:1999
HAN LOGRADO
MANTENIMIENTO

DISEAR

IMPLEMENTAR

UN

MODELO

DE

si han implementado un modelo de mantenimiento con la ayuda del diseo de un

plan y capacitacin del personal del mantenimiento autnomo del equipo de la
envasadora ya que con la suficiente capacidad de arreglar ligeramente cualquier
dao de la envasadora se haga rpido sin ir a parar la produccin .
UTILIZAN UN SOFTWARE PARA LA PLANIFICACIN Y CONTROL DE
MANTENIMIENTO CUL?
El software que utiliza Bavaria es SAP que te permite controlar la contabilidad de
la empresa, calcular el pago a los empleados, imprimir documentos, y muchas
cosas ms y ayuda a tener un orden preciso y adecuado en el funcionamiento en
el control de la maquinaria que se utiliza en la empresa.